Kanasalaatilla täytetty patonki

Talvilomaviikon perjantaita lähdettiin viettämään amerikkalaistunnelmissa ja valmistimme tämän kylmän grillibroilerikanasalaatin ranch-kastikkeella höystettynä. Salaatti oli ihanaa ja kastike oli ihanaa ja ne sopivat mahtavasti yhteen.

Alkuperäisessä ohjeessa salaatti oli laitettu uunissa paahdettujen patonkikiekkojen päälle, mutta halusimme kokeilla tätä patongin täytteenä, koska rapea patonki ei ole meidän kummankaan mieleen. Patongin välissäkin salaatti toimi, mutta paksu patonki vei ehkä täytteen liiaksi mukanaan ja lopputulos oli hieman mauton. Jäimmekin pohtimaan, että tämä voisi toimia paremmin ohuen leivän kanssa ja ideoimme tästä täytettä tortillalätyille. Myös uuniperunan täytteenä tämä salaatti voisi toimia – silloin lisäisin tähän hieman särmää joko chilillä tai jalapenolla tai vahvan suolaisella juustolla, kuten auralla tai fetalla. (ohje: Maku 7/2023)

 

 

 

 

2:lle patongin tai tortilloiden täytteeksi

 

1 grillattu broilerin koipireisi

5 retiisiä

1 kevätsipuli

1 esikeitetty maissi

3 dl rucolaa (käytettiin jäävuorisalaattia)

1 annos ranch-kastiketta

 

1. Valmista ranch-kastike ennakkoon maustumaan. Voi myös käyttää valmista dippikastikejauhepussia sekoitettuna piimään tai kermaviiliin

2. Riivi broilerin liha nahattomaksi ja luuttomaksi ja kuutioi liha. Pilko myös kasvikset ja sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen

3. Halkaise patongin palat pitkittäin ja sivele sisäpinnat oivariinilla. Jaa salaatti patonkien väliin

 

Broileria ja vesikastanjaa

Kotikaupunkiini Joensuuhun on avautunut uusi aasialainen ruokakauppa ja heti avajaispäivää seuraavana päivänä mekin menimme tutustumaan valikoimaan. Hyllyt pursuivat tuotteita, joita teki mieli maistaa ja myös tuotteita, joiden käytöstä meillä ei ollut mitään käsitystä. Tuorehyllyllä kuljimme google lensin kanssa tuumailemassa meille vieraita, ja onneksemme itse yrittäjä tuli meitä ystävällisesti opastamaan.

Ensimmäinen käyntikertamme oli tutkaileva ja mahdollisuuksia kartoittava. Silloin mukaamme tarttui vain valmista bulgogi-marinadia ja pakastekaapista vesikastanjoita, jotka ovat meidän molempien herkkuamme wok-vihannessekoituksista ja säilykepurkeista. Ja nyt noita rapeita palleroita saa ostettua myös kokonaisina pussitavarana!

Vesikastanjat maistuvat meille ihan sellaisenaan lisukkeena, mutta googlailin myös ohjeita, missä vesikastanjaa on käytetty ruuan ainesosana. Suomenkielisiltä sivuilta tuloksia löytyi melko vähän; wokkia, kookospohjaista keittoa ja tätä sweet and sour -tyyppistä broilerikastiketta, jota nyt kokeeksi tein. Englanninkielisiltä sivuilta tietoa ja ohjeita löytyy enemmän ja niihin täytyy paneutua tarkemmin jossain vaiheessa myöhemmin.

Mutta tätä siis nyt ensimmäiseksi kokeiluksi! Ohjeen mukaan makeutta tähän ruokaan tuo ananas, mutta koska se ei ole meidän kummankaan suosikkiaineksia, otin makeuden ruokaan vain sokerista ja lisäsin ruokaan valmista säilöttyä paprikaa. Alkuperäinen ohje ja idea on Hellapoliisilta ja alla oma sovellukseni siitä.

Ja asiasta kukkaruukkuun: nyt saimme maistaa myös vihreää papaijaa, josta perinteisesti valmistetaan thaimaalainen som tam -salaatti, jota olemme aiemmin kotoisasti tehneet käyttäen porkkanaa ja kurkkua.

 

 

 

3 annosta

 

300 g broilerin suikaleita

tilkka öljyä

2 kevätsipulia

1 rkl inkivääriraastetta

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

n. 1 dl säilöttyä punaista paprikaa

1 dl vettä

1/3 kanaliemikuutiosta

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl sokeria

2 rkl soijakastiketta

100 g vesikastanjoita viipaloituna

 

suurustamiseen:

0,5 dl kylmää vettä

1 rkl perunajauhoja

 

1. Kuumenna öljy kasarissa ja ruskista broilerin suikaleet. Lisää ruskistuksen loppuvaiheessa sipulit ja inkivääri ja kuullota niitä vielä hetki

2. Lisää kasariin loput ainekset suurusta lukuun ottamatta ja kuumenna kiehuvaksi

3. Sekoita perunajauho kylmään veteen ja lisää suurusta vähissä erissä kastikkeeseen huolellisesti sekoittaen. Kun kastike on sopivan sakeaa, anna sen kuplahtaa ja nosta pois liedeltä

Välimeren marinadi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

noin 1kg:lle lihaa 

 

0,5 dl tuoreita yrttejä (timajami, rosmariini, oregano tmv.) hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

1 dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita muovipussiin marinoitavan lihan kanssa. Sulje pussi ja kääntele sekaisin. Marinoi jääkaapissa 2-8 tunnin ajan lihan paksuudesta riippuen. Me marinoitiin tällä broilerin ohutleikkeitä ja kaksi tuntia riitti maustumiseen reilusti! Lautasella broilerin kanverna myös täytettyjä tomaatteja, grillileipää ja jogurttikastiketta. (ohje: Maku 5/2023)

 

Laksa

Laksa on aasialainen kookosmaitopohjainen keitto, johon käytetään riisinuudeleita. Keitto maustetaan maustetahnalla ja täydennetään broilerilla, kalalla, tofulla tai kasviksilla. Tämän ohjeen olen kirjoittanut muistiin Jamie Oliverin 15-minute-meals -ohjelmasta. Tehtiin keitto kahteen pekkaan kuopuksen kanssa, eikä tämä meillä 15 minuuttiin ollut valmis! Hyvää se kyllä oli!

 

 

 

 

maustetahna:

chiliä maun mukaan

parin sentin pala inkivääriä

1 valkosipulin kynsi

korianterin varsia (laitoin persiljaa)

3 kevätsipulia

1 rkl maapähkinävoita tai 0,5 dl pähkinöitä

3 kaffirlimetin lehteä

1 tl kurkumaa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

 

keittoon:

12 dl vettä

1 kanaliemikuutio

400 g bataattia tai kurpitsaa

300 g riisinuudeleita (käytin vehnänuudeleita)

300 g parsakaalia

1 limen mehu

1 rkl hunajaa

2 dl kookosmaitoa

korianteria tai persiljaa

 

lisäksi:

400 g broileria

 

1. Valmista ensin maustetahna. Hienonna chili jos käytät tuoretta. Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri. Hienonna korianteri ja kevätsipulit karkeasti. Laita kaikki tahnan ainekset monitoimikoneen kutteriin tai tehosekoittimeen ja surauttele tasaiseksi tahnaksi. Tämän voi toki tehdä myös käsin morttelissa

2. Valmista sitten keitto. Laita suureen kattilaan vesi, kanaliemikuutio ja maustetahna ja kuumenna kiehuvaksi. Liemen kuumenemista odotellessa voi valmistella kasvikset. Kuori ja kuutioi bataatti ja paloittele parsakaali

3. Paista broileri pannulla, saa jäädä hieman raa’aksi kun kypsyminen jatkuu vielä kuumassa keitossa

4. Kun liemi kiehuu, lisää sekaan ensin bataatti ja keittele sitä viitisen minuuttia. Lisää sitten nuudelit (ja keitä ne melkein kypsiksi (riisinuudelit voi lisätä vasta aivan lopuksi). Lisää keittoon loput ainekset ja kuumenna kiehuvaksi

 

Gochujang-koivet

Viime kesänä testasin Gochujang-tahnaa ja koska tahnaa testaamisesta niin halusin sen pikaisesti käyttää pois (jos jotain inhoan, niin kaikenlaisia jämäpakkauksia jääkaapissa ja ruoka-ainekaapissa ja mitään en haluaisi heittää pois!). Kuin tilauksesta silloin silmiini osui Maku-lehdessä (3/2024) ollut ohje ja se meni oitis kokeiluun! Aamuvuoron jälkeen tämänkin ohjeen ehti tehdä arki-iltana. Alkuperäinen ohje oli koipireisille, mutta tykkään enemmän koipinuijista, joten käytin niitä. Paistoaika täytyy silloin passata tietysti sopivaksi! Broilerin kaverina riisiä ja parsakaalia.

Ohjeen postaaminen ei näköjään tapahtunutkaan ihan pikaisesti tai oitis. Mutta ehkä parempi myöhään kuin ei milloinkaan.

 

 

 

 

 

4 annosta

1 kg maustamattomia broilerin koipireisiä

marinadi:

0,5 dl gochujang-tahnaa

3 rkl soijakastiketta

2 rkl miriniä tai riisiviinietikkaa

2 rkl hunajaa

2 rkl seesamiöljyä

lisäksi:

seesaminsiemeniä

kevätsipulia

1. Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja ota kolmasosa siitä sivuun

2. Laita koipireidet marinadiin, kääntele ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia

3. Siirrä koipireidet uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia

4. Nosta vuoka uunista, valele pinta lopulla marinadilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Kypsennä vielä 15 minuuttia, kunnes liha on kypsää. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla

 

Naimakana

Joo. Taas olen aikaani jäljessä! Mutta tyylilleni uskollisena teen new cool -tyyppiset uutuusjutut vasta sitten kun kukaan muu ei niitä enää tee. Ja valmistamisesta postaamiseenkin menee tietysti aikaa. Eli joskus tein tätä.

Tämä ei maistu muruselle, koska aurinkokuivattu tomaatti ei maistu, joten tein tätä ollessani poikien kanssa kolmestaan syömässä. Tämä ei maistunut kuopukselle, koska broilereiden pinnalla oleva vehnäjauho jäi hieman klimppiseksi. Pinnan jauhottaminen ei mielestäni ole välttämätöntä, vaan broilerin voi paistaa ihan sellaisenaan. Esikoinen söi, koska se on kanaa ja kastiketta. Minun makuuni valkosipulia oli hieman liikaa.

Onhan tämä oikein hyvää ja maukasta perusruokaa, mutta kyllä minä siltikin hieman ihmettelen miksi tästä on tullut niin iso juttu! (Ohje: Maku 1/2024)

 

 

 

 

 

4 annosta

 

600 g broilerin fileepihviä

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

2 valkosipulin kynttä

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

1 tl chilirouhetta (tai maun mukaan)

1 tl timjamia

1 rkl tomaattipyreetä

2 dl kuohukermaa

1 dl vettä

0,5 kanaliemikuutio (tai 1 rkl kanafondia)

50 g parmesaaniraastetta

hienonnettua basilikaa

 

1. Mausta broilerinfileet suolalla ja pippurilla ja pyörittele ne vehnäjauhoissa. Kuumenna öljy paistinpannulla paista broilerit kauniin värisiksi. Nosta odottamaan ja jätä öljy pannulle

2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Kuullota valkosipuli pannulla pehmeäksi ja lisää joukkoon chili, timjami, aurinkokuivatut tomaatit ja tomaattipyree ja kuumenna hetki

3. Lisää pannulle kerma, vesi, murusteltu kanaliemikuutio ja parmesaani. Sekoita ja siirrä broilerit takaisin pannulle. Anna hautua 7-10 minuuttia kunnes broileri on kypsää. Mikäli käytät ohutleikkeitä, keitä kastiketta ensin hieman kasaan ja lisää leikkeet kastikkeeseen vasta ihan lopuksi muutamaksi minuutiksi.

4. Viimeistele ruoka basilikalla ja tarjoile riisin tai pastan kera

 

 

Seesamibroileri

Minulla tulee harvoin ostettua erikoisempia mausteita, maustekastikkeita tai -tahnoja. Yleensä korvaan ohjeessa olevan tuotteen jollain sellaisella mitä minulla kaapista löytyy. Nyt tein kuitenkin poikkeuksen ja ostin ihan vain tätä ruokaa varten gochujang-chilitahnaa, joka kuuluu olennaisesti korealaisen ruuan makumaailmaan. Ja kylläpä kannatti! Chilitahnassa oli aivan omanlaisensa maku ja ruoka olisi ollut aivan erimakuista, mikäli olisin käyttänyt vain tavallista chilitahnaa. Nyt täytyykin sitten saman tien etsiä muitakin ohjeita missä voisin tahnaa hyödyntää, ettei jäljelle jäänyt tahna jää vain pyörimään jääkaappiin. (Ohje: Maku 1/2024)

 

500 g broilerin fileetä

3 rkl rypsiöljyä

 

kastike:

3 valkosipulin kynttä

2 rkl gochujang-chilitahnaa (laitoin hieman vähemmän)

1 rkl inkivääriraastetta

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl riisiviinietikkaa

0,5 dl hunajaa

2 rkl seesamiöljyä

 

lisäksi:

2 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Valmista ensin kastike: kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne pieneen kattilaan. Kuori ja raasta inkivääri. Mittaa kaikki loput kastikkeen aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele kastiketta 5-10 minuuttia kunnes se sakenee. Jätä odottamaan

2. Leikkaa broilerinfileet paloiksi ja paista ne kypsiksi paistinpannulla

3. Sekoita kastike broileripalojen sekaan ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä

4. Tarjoa riisin kera

 

Broileriraviolit

Talviaikana kun ei olla mökillä, eikä hirvijahdissa, on enemmän aikaa keittiöpuuhille. Monena viikonloppuna sunnuntai on ollut meillä pastapäivä. Täytetty pasta on löytänyt paikkansa keittiössämme! Ravioleja olemme tehneet muutamalla erilaisella täytteellä, jotka kaikki ovat olleet hyviä. Siltikin syödessämme ideoimme aina jotain uutta.

Joskus idea tulee aivan muussa yhteydessä – niin kuin tämä idea pizzalauantain pizzaa syödessä ja yli jääneiden täytteiden kohtaloa miettiessä. Joskus nämä kokeilut tulee kirjoitettua muistiin ja joskus (onneksi) muistilappu löytyy parin kuukauden päästä lehtipinon välistä. Ja onneksi myös jonkunlainen kuvamuistokin tilanteesta oli esille kaiveltavista. Tämä ruoka oli nimittäin todella hyvää!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

1 annos pastataikinaa

 

täyte:
50 g vuolukanaa (tai muuta kypsää broileria)

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl parmesaaniraastetta

2 rkl bbq-kastiketta (hickory)

 

hunajapistaasit:

0,5 dl rouhittuja pistaaseja

pieni nokare voita

1 tl hunajaa

sormisuolaa

 

kastike:

2 dl kuohukermaa

0,5 palaa Aura-juustoa

timjamia

 

lisäksi:

sitruunaa lohkoina

mustapippuria

parmesaaniraastetta

 

1. Valmista pastataikina linkin takan olevan ohjeen mukaisesti

2. Valmista täyte. Hienonna broileri ja sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi massaksi

3. Valmista pistaasit. Sulata voi paistinpannulla ja sekoita hunaja siihen. Pyörittele pistaaseja seoksessa pari minuuttia ja kippaa ne leivinpaperille jäähtymään. Ripsauta pintaan sormisuolaa ennen kuin pistaasien pinta jämähtää!

4. Kun pastataikina on levännyt, leikkaa se neljään osaan. Aja jokainen osa pastakoneella ohueksi levyksi ja leikkaa pitkä levy puoliksi. Toinen puoli levystä saa olla aavistuksen pidempi. Laita levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle odottamaan.

5. Laita täytettä lyhempien pastalevyn päälle sopivin välein ja sivele taikinalevylle kauttaaltaan sormella vettä. Laita pidempi pastalevy päälle ja painele sormilla levyt vastakkain. Yritä saada ilma pois välistä mahdollisimman tarkkaan, se voi aiheuttaa pastan repeämisen keittämisen aikana. (Kuvallinen ohje raviolien valmistamiseen löytyy täältä!)
6. Leikkaa veitsellä tai muotilla raviolit irti ja irrota ne varovasti pöydästä. Laita raviolit odottamaan kevyesti jauhotetulle pöydälle liinan alle. Laita suuri kattilallinen vettä jo valmiiksi kuumenemaan ja mausta vesi reilulla suolalla

7. Valmista kastike. Kuumenna kerma pannulla ja murustele Aura-juusto sen sekaan. Kuumenna ja sekoittele kunnes juusto on sulanut kastikkeeseen tasaisesti. Mausta timjamilla

8. Keitä pasta voimakkaasti suolatussa vedessä, 2-3 minuuttia riittää. Nosta kypsä pasta lautasille ja annostelle päälle kastike. Viimeistele annokset hunajapistaaseilla, tuoreesta sitruunasta pirskotetulla mehulla, parmesaaniraasteella ja reilulla mustapippurilla