Moussaka

Moussaka on yksi lempiruuistani: rasvaista jauhelihaa, tomaattia ja paljon valkosipulia, joiden aromit imeytyvät perunaan ja kasviksiin. Eikä siinä vielä kaikki, vaan parasta tässä on tietenkin juustoinen kastike, joka kruunaa kaiken ihanuuden omalla ihanuudellaan. Lohturuokaa parhaimmillaan! Aikaa tämän valmistaminen vie, mutta vaiva palkitsee maullaan! Ja yhdellä vaivannäöllä ruokaa saa tehtyä ison vuoallisen, josta riittää teinipojankin kanssa vielä seuraavaksikin päiväksi. Tuhtia ja täyttävää, eikä ihan niin kevyttäkään. Mutta lohtua tässä kyllä piisaa! Tämä meni jatkoon myös pojan mielestä. Ruoka oli melkoisen lihaisa, joten alla olevaan ohjeeseen kasvisten määrää on lisätty.

 

 

 

 

500 g keitettyä perunaa
400 g kesäkurpitsaa
400 g munakoisoa

jauhelihakastike:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 prk tomaattimurskaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl hunajaa

juustokastike:
50 g voita
n. 1 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl muskottipähkinää

1. Kuori ja viipaloi perunat ja keitä ne kypsiksi. Tähän sopii hyvin myös tähteeksi jääneet keitetyt perunat. Jätä odottamaan.
2. Viipaloi kesäkurpitsa ja munakoiso ohuiksi viipaleiksi ja paista ne nopsaan pannulla öljyssä. Jätä odottamaan
3. Valmista jauhelihakastike. Paista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli, valkosipuli, tomaattimurska ja mausteet. Hauduttele hetkinen
4. Valmista juustokastike: sulata voi ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähitellen huolellisesti sekoittaen. Lisää lopuksi mausteet ja juustoraaste. Sekoittele kunnes juusto sulaa
5. Kokoa vuokaan kerroksittain jauhelihaa, perunaa ja kasviksia. Kaada päälle kastike. Minulla oli laakea vuoka, joten laitoin kaikki kasvikset pohjalle, jauhelihaseoksen niiden päälle ja viimeiseksi juustokastikkeen
6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puolisen tuntia

Munakoisorullat – Badrijani nigvzit

Marttojen Georgialaista kasvisruokaa -kurssilla valmistimme munakoisorullia. Kylmänä syötävä munakoiso tuntui ajatuksena hieman erikoiselta, mutta nämä rullat olivat herkullisia! Munakoison kuori jäi hieman sitkeän kovaksi, mutta se on toki tarpeen, että rulla pysyy kasassa.

Georgialaisessa ruuassa käytetään paljon saksanpähkinöitä antamaan ruualle kermaisuutta ja pehmeyttä. Itse olen hieman allerginen pähkinöille, joten pyrin niitä välttämään. Korvasin saksanpähkinät cashewpähkinöillä ja nyt mietin, että pistaasit (jotka myöskään eivät minulle oireita aiheuta) olisivat saattaneet olla vielä parempi vaihtoehto. Lisäsin tahnaan hieman paksua jogurttia kermaisen pehmeyden saavuttamiseksi.

Koska kokkailin kurssin ruuat vain itselleni, jäi rullia yli. Keitin seuraavana päivänä hieman riisiä ja söin rullia lämmitettynä ateriana. Olivat mielestäni parempia lämpiminä! 

 

 

 

 

n. 6 rullaa

 

1 iso munakoiso

oliivi- tai rypsiöljyä

suolaa

mustapippuria

 

täyte:

50 g saksanpähkinöitä

puolikas pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi (tai maun mukaan)

0,5 dl oliivi- tai rypsiöljyä

1 rkl (puna)viinietikkaa

0,5 tl jauhettua paprikaa

0,5 rkua korianteria tai persiljaa (jätä muutama lehti koristeluun)

0,5 tl suolaa

(0,25 paksua täysrasvaista jogurttia)

lisäksi:

granaattiomenan siemeniä

 

1. Laita uuni grillivastukselle 225-asteeseen. Huuhtele munakoiso ja leikkaa se pitkittäin vajaa 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskota päälle öljyä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla

2. Paista munakoisoviipaleita uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä pintaan. Käännä viipaleet paistoajan puolessa välissä. Anna jäähtyä

3. Valmista täyte monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Lisää jogurttia tai vettä tarvittaessa, mikäli tahna on liian paksua

4. Annostele täytettä munakoisoviipaleille noin ruokalusikallisen verran. Kääri rullalle ja asettele tarjoiluvadille. Viimeistele granaattiomenan siemenillä ja yrteillä. Voit myös pirskotella pinnalle hieman granaattiomenan mehua

Tomaatti-mozzarellamunakoiso

Näin tämän ruokaohjeen videona Instagramissa ja näppäsin sen talteen. Ilmeisesti linkin takaa olisi löytynyt tarkempikin valmistusohje, mutta periaate oli selkeä eikä tämän tyylisessä ruuassa määrillä ole niin väliä.

Munakoiso huuhdellaan ja siihen leikataan pitkittäin viillot läpi saakka. Kanta jätetään paikalleen, jolloin munakoisosta tulee ikään kuin viuhka. Viipaleiden väliin ripotellaan suolaa. Mikäli haluat ”itkettää” munakoison, jätä se hetkeksi odottamaan ja pyyhi irronnut neste pois. Nykyään munakoisot eivät ole kovinkaan kitkeriä, joten itkettäminen ei ole välttämätöntä.

Seuraavaksi viipaloidaan pallo mozzarellaa (tai kaksikin, mikäli munakoiso on iso) ja pari tomaattia. Mozzarella- ja tomaattiviipaleet asetellaan munakoisoviipaleiden väliin ja koko komeus asetetaan uunivuokaan.

Kuoritaan ja raastetaan yksi valkosipulin kynsi ja sen sekaan sekoitetaan mieleisiä yrttejä. Seos ripotellaan munakoison päälle. Pinnalle valutetaan vielä oliiviöljyä ja rouhitaan mustapippuria.

 

 

 

 

 

Munakoiso kypsennetään uunissa. Tähän ei videossa tarkempaa ohjeistusta ollut. Laitoin munakoison 225-asteiseen uuniin alatasolle, mutta yrtit alkoivat melko nopeasti tummua liikaa. Pudotin lämmön 200-asteeseen, joka olikin parempi. Kypsentelin munakoisoa puolisen tuntia, mutta se jäi hieman raa’aksi, ainakin 45 minuuttia kypsentämistä olisi hyvä. Seuraavalla kerralla laittaisin myös folion vuoan päälle, jolloin munakoiso pääsisi hautumaan lämmössä ihanan pehmeäksi. Ideana hyvä, toteutus vaatii hieman jatkojalostamista!