Parsakaali mac´n´cheese

Mac’n’cheese on yksi suosikkiasioitani: pastaa ja juustoa! Ei ole mitään parempaa! Mac’n’cheese on tuhtia ruokaa, joka ei terveellisyydellään pääse loistamaan. Pienikin kasvislisä tähän ruokaan tuo kivaa nostetta sekä raikkaudessa, että terveellisyydessä. Parsakaali sopii maultaan aivan mahtavasti juuston vahvoihin vivahteisiin – eli tämä osui ja upposi minuun! (ohje: Instagram: thesecarbsdontcount – mitat käännetty englantilaisista ja sovellettu meidän pakkauskokoihin)

 

 

 

 

 

200 g pastaa

n. 100 g parsakaalia

1 rkl voita

1 rkl öljyä

1 valkosipulin kynsi

2 dl ruokakermaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl dijon-sinappia

100 g cheddarraastetta

75 g mozzarellaraastetta

0,5 dl parmesaaniraastetta

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan

2. Irrota parsakaalista kukinnot ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Keitä tai höyrytä napakan kypsiksi

3. Kuumenna voi-öljyseos pannulla. Kuori ja raasta valkosipulin kynsi ja kypsennä se pannulla miedolla lämmöllä.

4. Lisää pannulle mausteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää kerma, kuumenna ja keittele sitä pari minuuttia. Lisää juustoraasteet ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.

5. Ota hieman pastan keitinvettä talteen ja valuta pasta. Sekoita kuuma pasta juustokastikkeen sekaan ja ohenna tarvittaessa keitinvedellä. Sekoita lopuksi joukkoon parsakaalit

 

 

 

Sitruuna-pistaasipasta

Sitruuna: nam. Parsakaali: nam. Pistaasit: nam. Parmesaani: nam. Ricotta: ei ollutkaan niin nam! Muuten ruoka oli todella hyvää, mutta ricotta tökki meitä tässä kohtaa aika pahasti! Seuraavalla kerralla jätetään ricotta pois ja korvataan se ihan vaan kermalla. Mikäli happamuutta kaipaa, voi ruokaan lisätä myös smetanaa tai creme fraichea. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2024)

 

 

 

 

4 annosta

 

350 g pastaa (esim. paccheri)

200 g parsakaalia

150 g kuorittuja pistaaseja

2 valkosipulin kynttä

tilkkanen öljyä paistamiseen

1 dl pecorinoraastetta (käytin parmesaania)

1 rkl sitruunankuoriraastetta

3 rkl sitruunamehua

250 g ricottaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

lisäksi:

0,5-1 ruukkua minttua tai lehtipersiljaa

2 dl pecorinoraastetta (tai parmesania)

 

1. Valmistele ensin kaikki ainekset: irrota parsakaali pieniksi nupuiksi. Rouhi pistaasit ja kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Raasta juusto. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta keltainen kuoriosa ja purista mehu.

2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Laita parsakaalit pastan joukkoon kypsymään viimeiseksi pariksi minuutiksi.

3. Paista pistaaseja öljytilkassa muutama minuutti ja ota ne syrjään.

4. Kuullota valkosipulia pannulle hetkinen. Lisää pecorino ja anna sen sulaa. Kauhaise pannulle n. desin verran pastan keitinvettä ja sekoita tasaiseksi.

4. Lisää ricotta ja tarvittaessa lisää keitinvettä. Mausta suolalla ja pippurilla

5. Valuta pasta ja yhdistä ricottaseoksen kanssa. Lisää joukkoon pistaasit, sitruunankuori ja -mehu. Viimeistele hienonnetulla yrtillä. Tarjoa pecorinon ker

 

Broccoliininuudelit ja chiliöljy

Tämän ruuan sielu on ihanan vahva mausteöljy, joka valmistettiin minulle uudella tavalla. Tuoreet ja kuivat makuaineet laitettiin astiaan ja päälle kaadettiin kuuma öljy, johon maut sitten uuttuivat nopeasti. Kuuma öljy pehmensi myös valkosipulin ja inkiväärin tiukkoja makuja, kun ne pääsivät hieman kypsymään öljyssä. Tein chiliöljyn ennakkoon ja säilytin sen jääkaapissa, jolloin ruoka saatiin arki-iltana nopeasti lautasille ilman suurempia näpräilyjä. Suosittelen kokeilemaan tätä! Mausteisten nuudeleiden kaveriksi käy erilaisten kasvisten lisäksi myös broileri, kala tai tofu – ihan oman maun mukaan. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 7/2022)

 

 

 

 

4 annosta

 

chiliöljy:

2 rkl tuoretta inkivääriraastetta

4 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

chiliä maun mukaan (tuoretta tai kuivaa)

2 kevätsipulia

2 rkl seesaminsiemeniä

2 tähtianista

0,25 tl suolaa

1 dl rypsiöljyä

0,5 dl seesamiöljyä

 

lisäksi:

400 g nuudeleita

200 g broccolineja

4 kananmunaa

1 rkl öljyä

0,5 tl suolaa

0,5 dl soijakastiketta (laitoin vähemmän)

0,5 dl riisiviinietikkaa (laitoin vähemmän)

2 kevätsipulia

 

1. Valmista ensin chiliöljy. Kuori inkivääri ja valkosipulin kynnet ja raasta ne kuumuutta kestävään astiaan (käytin lasipurkkia). Hienonna myös chilit ja kevätsipulit. Lisää ne ja muut öljyn mausteet purkkiin. Mittaa öljyt pieneen kattilaan ja kuumenna ne tulikuumiksi. Kaada kuuma öljy varovasti purkkiin. Sekoita ja jätä tekeytymään.

2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa broccoliinit pienemmiksi paloiksi ja lisää ne nuudeleiden joukkoon, kun keittoaikaa on jäljellä 3-4 minuuttia. Valuta kun ovat kypsiä

3. Paista tai keitä kananmunat haluamaasi kypsyyteen

4. Poimi tähtianikset pois mausteöljystä ja kaada puolet siitä isolle paistinpannulle. Lisää nuudeli-broccoliiniseos pannulle ja sekoittele nopeasti niin, että maut tasaantuvat. Lisää pannulle soijakastike ja riisiviinietikka ja kuumenna sekoitellen vielä puolisen minuuttia

5. Kokoa annokset ja viimeistele ne hienonnetulla kevätsipulilla ja tuoreella chilillä. Nosta loppu mausteöljystä pöytään, jolloin sitä voi lisätä vielä annosten päälle

Broccolinia ja fetaa uunissa

Nopea ja helppo lisuke – meillä lihapullille. Tämä sopii hyvin myös kalalle tai kanalle ja uunifetapastan tyyliin kasvisruokanakin. Ohjeen nappasin Yhteishyvästä (2/2020) ja ohjeessa broccolinien kanssa uunipellillä oli myös varsikukkakaalia – sitä en ole täällä meillä muistaakseni edes nähnyt kaupoissa. Tähän sopii hyvin myös vihreät pavut ja tankoparsa!

Ohje on simppeli: fetajuusto laitetaan keskelle uunipeltiä ja broccolinit ja varsikukkakaalit levitellään fetan ympärille. Paksuimmat broccolinit kannattaa puolittaa pitkittäin, että kaikki varret ovat tasapaksuisia. Kaikkien aineksien päälle lurautellaan hieman oliiviöljyä ja rouhitaan mustapippuria. Kasvisten päälle voi ripsauttaa myös aivan hippusen suolaa. Kypsennetään 200-asteisessa uunissa sen aikaa, että kasvikset paahtuvat kevyesti ja feta pehmenee – tämä vie noin 10 minuuttia.

 

 

 

Kesäinen kasvistagliatelle

Tämä ohje on otettu Jamie Oliverin kasviskeittokirjasta, jossa se oli nimetty selkeästi kesäiseksi ruuaksi ja ohjeessa oli mainittu aineksina ”herkät kesäiset kasvikset”. Tuumailin tovin näitä kesäisiä aineksia, jotka olivat härkäpavut, herneet ja broccolini ja totesin, että ihan talviseltakin vaikuttaa – voi ihan hyvin kokkailla helmikuussa!

Härkäpapuja ei tuoreena meillä saa kuin harvakseltaan sieltä täältä, ellei niitä itse satu kasvattamaan, joten jätin sen ajatuksen kokonaan. Herneet käyttäisin pakasteena joka tapauksessa, koska tuoreille olen allerginen ja broccolinin aika on meillä päin juuri nyt. Tässä ohjeessa ei lopulta ole väliä mitä kasviksia käyttää, kunhan ne ovat nopeasti kypsyviä. Vaikka tämä pasta on ”vain” pestoa ja kasviksia pastan seassa, lunastaa se paikkansa herkullisuudellaan, helppoudellaan, terveellisyydellään ja muunneltavuudellaan. Ihanaa!

 

 

 

 

 

 

 

300 g tagliatellea

1 jauhoinen peruna

125 g vihreitä papuja

200 g vihreitä kasviksia (käytin vain broccolinia)

 

pesto:

pieni ruukku basilikaa

1 pieni valkosipulin kynsi

50 g kuorittuja manteleita

4 rkl egtra virgin oliiviöljyä

25 g parmesaaniraastetta

0,5 sitruunan mehu

suolaa

mustapippuria

 

1. Valmista ensin pesto joko morttelissa tai monitoimikoneessa. Yhdistä kaikki ainekset ja hienonna tasaiseksi kastikkeeksi

2. Kuori peruna ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Jos käytät tuoreita papuja, leikkaa niistä kuivat päät pois ja puolita halutessasi

3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, laita kattilaan yhtä aikaa myös peruna ja tuoreet pavut

4. Kun pastan keittoaikaa on jäljellä noin 3 minuuttia, lisää loput kasvikset kattilaan. Jos käytät pakastettuja papuja, lisää ne vasta tässä vaiheessa

5. Ota keitinvettä talteen noin desin verran ja valuta pasta ja kasvikset. Kaada ne takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon pesto. Ohenna tarvittavalla määrällä pastan keitinvettä.

Parsakaalipestopasta

Jokusen viikon ajan meillä on ollut tapana (lue: äidin pakkosyöttämänä hirveän hyvänä ideana), että molemmat pojat saavat oman ruuanlaittopäivän viikolla. He saavat itse valita mitä haluavat syödä ja laittaa, minä hankin ainekset ja he valmistavat ruuan. Ruuanlaittopäivät on valikoitu niin, että minulla on silloin hieman lyhempi työvuoro, jolloin voin olla apuna tarvittaessa. Mutta idea on, että pojat lukevat itse ohjeesta mitä täytyy tehdä ja minä köllöttelen olkkarissa ja nousen auttamaan, mikäli tarvis. Minulla on tällä hetkellä oma ruokavalio, jota toteutan arkipäivät, jolloin poikien laittamista ruuista riittää useimmiten heille koko viikoksi syötävää – minä kokkailen sitten heille täydennystä tarvittaessa.

Viikonloppuna sitten on taas minun vuoroni olla keittiössä ja arkisten ruokavaliorajoitusteni jälkeen kysyn itseltäni mitä haluan syödä! Tällä hetkellä haluamiseni on vahvasti kasvisvoittoista ruokaa. Koska nuoriso ei ole ihan samoilla linjoilla kanssani tämän asian suhteen, en pilaa meidän kenenkään viikonloppua pakottamalla heitä syömään heille epämiellyttäviä ruokia vain itseni takia (kannustan toki maistamaan edes pikkuisen), kokkailen viikonloppuisin siis jokaiselle jotain Ja tämähän sopii minulle oikein hyvin!

Parsakaali on ollut ikuinen inhokkini, mutta jonka makuun olen kuitenkin lopulta tykästynyt aivan tässä lähiaikoina – sanoisin, että ehkäpä noin parin viime vuoden sisään. Nyt parsakaalia tekee usein jopa mieli! Ja nyt löytyikin aivan huikea parsakaaliruoka, jossa parsakaalin maku pääsee mahtavasti esille, eikä kypsennyksen kanssa tarvitse olla niin tarkkana. Parsakaali täytyy ehdottomasti syödä sopivan napakkana, mutta tässä ruuassa mahdollinen pieni ylikypsyyskään ei haittaa, kun lopulta kaikki menee mössöksi kuitenkin. Tämä oli ehdottomasti kokeilemisen arvoista ja paljon parempaa mitä ennalta ajattelin! (Ohje: K-ruoka 8/2021)

 

 

 

 

4 annosta

 

parsakaalipesto:

400 g parsakaalia

1 ruukku basilikaa

100 g fetajuustoa

1 dl auringonkukansiemeniä

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

1 valkosipulinkynsi

 

lisäksi:

350 g fusilli-pastaa

mustapippuria

parmesaania

 

1. Valmista pesto: leikkaa parsakaalista kukinnot irti ja paloittele varsi pienehköiksi paloiksi. Paloittele myös kukintoja pienemmiksi. Kuumenna kattilassa vettä ja laita kattilaan ensin parsakaalin varsipalat, keitä niitä pari minuuttia ja lisää kattilaan sitten kukinnot. Keitä vielä parisen minuuttia. Valuta parsakaalit ja laita ne kylmään veteen, jotta väri säilyy kauniina

2. Laita jäähtyneet parsakaalit ja muut peston ainekset monitoimikoneen kulhoon tai tehosekoittimeen ja aja seos tasaiseksi

3. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Ota pastan keitinvettä syrjään 1-2 dl ja valuta kypsä pasta sitten.

4. Sekoita pesto valutetun pastan joukkoon ja ohenna tarvittaessa keitinvedellä. Viimeistele annokset mustapippurilla ja tuoreella parmesaaniraasteella

Vege pad thai

Pad thaita olen jokusen kerran tehnyt ja sen makumaailma uppoaa minuun hyvin! Jamie Oliverin Vege-keittokirjasta löysin vege-version tästä ruuasta. Ohje oli kirjassa hieman epäselvästi kirjoitettu ja jotenkin monimutkaisesti toteutettu. Tein ruuan nyt omalla tyylillä ja hyvin onnistui näinkin!

Jälkikäteen jäin miettimään tofun osuutta tässä ruuassa. Okei, se tuo ruokaan proteiinia, varsinkin jos haluaa tehdä ruuan vielä munattomana versiona. Mutta koska itse kananmunan annoksen päälle paistoin, tuntui tofu hieman turhalta ruuassa. Tofua meni todella vähän paketista ja edessä oli ongelma mihin lopun tofusta käyttäisi. Jos tofua tähän kuitenkin haluaa, käyttäisin mieluummin kiinteää tofua, paistaisin sen pannulla kuutioituna ja lisäisin kuutiot sitten annoksen päälle. Mutta niin tai näin – tofua tai ei – hyvää tämä oli joka tapauksessa! 

 

 

 

 

 

 

 

2-3 annosta

 

150 g munanuudeleita

100 g silken tofua

1 valkosipulin kynsi

oliiviöljyä

1 rkl soijakastiketta

2 tl tamarinditahnaa

2 tl makeaa chilikastiketta

1 lime

1 shalot-sipuli

250 g broccolinia

1 rkl seesamiöljyä

0,5 roomansalaatti

20 g cashewpähkinöitä

 

1. Laita riisinuudelit likoamaan kylmään veteen

2. Mittaa tofu kulhoon. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne tofun sekaan. Sekoita tasaiseksi ja mausta seos 1tl:lla oliiviöljyä, soijakastikkeella, tamarinditahnalla, chilikastikkeella ja puolikkaan limen mehulla. Sekoita ja jätä odottamaan.

3. Kuori shalot-sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Poista broccolineista tarvittaessa kovaa vartta pois ja halkaise paksuimmat broccolinit pitkittäin. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja seesamiöljy. Kypsennä kasviksia hetkinen niin että ne alkavat saada väriä, mutta pysyvät rapsakoina.

4. Valuta nuudelit ja nosta ne pannulle broccolinien sekaan. Lisää myös tofu-seos ja reilu tilkka vettä. Sekoita aineksia pannulla noin minuutin verran ja nosta ne sitten tarjoilukulhoihin. Revi päälle muutama lehti roomansalaattia

5. Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna siinä tilkkanen oliiviöljyä. Paista kananmunat pannulla mieleisen kypsiksi ja mausta ne halutessasi ripauksella suolaa. Nosta kananmunat annosten päälle

6. Rouhi pähkinät ja ripottele rouhetta annosten päälle. Viimeistele limen mehulla

 

 

Broccolinia, fetaa ja krutonkeja

Kun ihmisellä on alla pitkä ja kiireinen työviikko ja hän saapuu kotiin perjantaina työvuoron jälkeen – hieman viluisena, koska ehti olla töissä lasten kanssa ulkona melkoisen pitkän tovin – hänen voisi kuvitella löpsähtävän sohvalle telkkarin ääreen syömään noutopizzaa ja nauttivan rauhasta kun lapset ovat isällään. Mutta kun tuo aikuinen ihminen onkin ruokaharrastaja, niin vapaasta perjantai-illasta nauttiminen sisältää aivan jotain muuta kuin pikaista valmisruokaa.

Vapaa ilta yksin kotona tarkoittaa makuja lautasella ja ennen kaikkea nauttimista niistä toimenpiteistä, joita makujen lautaselle saaminen vaatii. Se tarkoittaa pilkkomista, kuorimista, raastamista, paistamista, keittämistä, sekoittamista ja maustamista. Lopulta kaikki komponentit ovat valmiina lautaselle ja sen jälkeen on aika istahtaa alas ja keskittyä olennaiseen! (Ohje: Bimi-parsakaali -mainos Yhteishyvässä)

 

 

 

 

2 annosta

 

sinappikastike:

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

vajaa 0,5 dl oliivi- tai rypsiöljyä

 

krutongit:

2 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

1 tl sitruunankuoriraastetta

 

feta-jogurttikastike:

100 g fetajuustoa

1,25 dl turkkilaista jogurttia

 

broccolinit:

250 g broccolinia

1 valkosipulin kynsi

luraus oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

lisäksi:

löysäksi keitettyjä kananmunia

suolattuja ja paahdettuja cashew-pähkinöitä karkeasti rouhittuna

 

1. Valmista sinappikastike. Sekoita ainekset öljyä lukuun ottamatta pienessä kulhossa. Lisää öljy ohuena nauhana samalla voimakkaasti sekoittaen. Sekoita kunnes öljy sekoittuu muihin aineisiin tasaisesti. Jätä odottamaan.

2. Laita kananmunat kiehumaan ja nosta ne kylmään veteen jäähtymään kun ne ovat kiehuneet n. 4 minuuttia

3. Valmista krutongit. Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista leipäkuutiot rapeiksi. Mausta suolalla ja sitruunankuoriraasteella. Jätä odottamaan.

4. Valmista feta-jogurttikastike. Murustele feta ja sekoita se jogurtin joukkoon. Jätä odottamaan.

5. Valmista broccolinit. Leikkaa tarvittaessa broccolinien paksua puumaista vartta pois ja halkaise suurimmat broccolinit pitkittäin pienemmiksi paloiksi. Kuori valkosipulin kynsi. Kuumenna öljy pannulla ja paista broccolineja öljyssä muutama minuutti kunnes ne alkavat saada väriä. Raasta paistamisen loppuvaiheessa pannulle myös valkosipuli ja sekoittele hyvin. Mausta valmiit broccolinit suolalla ja mustapippurilla

6. Kokoa annokset. Levitä lautasille ensimmäisenä feta-kastiketta. Nostele broccolinit kastikkeen päälle. Kuori ja halkaise kananmunat ja asettele ne lautasille. Lusikoi annosten päälle sinappikastiketta ja viimeistele annokset krutongeilla ja pähkinöillä