Moussaka

Moussaka on yksi lempiruuistani: rasvaista jauhelihaa, tomaattia ja paljon valkosipulia, joiden aromit imeytyvät perunaan ja kasviksiin. Eikä siinä vielä kaikki, vaan parasta tässä on tietenkin juustoinen kastike, joka kruunaa kaiken ihanuuden omalla ihanuudellaan. Lohturuokaa parhaimmillaan! Aikaa tämän valmistaminen vie, mutta vaiva palkitsee maullaan! Ja yhdellä vaivannäöllä ruokaa saa tehtyä ison vuoallisen, josta riittää teinipojankin kanssa vielä seuraavaksikin päiväksi. Tuhtia ja täyttävää, eikä ihan niin kevyttäkään. Mutta lohtua tässä kyllä piisaa! Tämä meni jatkoon myös pojan mielestä. Ruoka oli melkoisen lihaisa, joten alla olevaan ohjeeseen kasvisten määrää on lisätty.

 

 

 

 

500 g keitettyä perunaa
400 g kesäkurpitsaa
400 g munakoisoa

jauhelihakastike:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 prk tomaattimurskaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl hunajaa

juustokastike:
50 g voita
n. 1 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl muskottipähkinää

1. Kuori ja viipaloi perunat ja keitä ne kypsiksi. Tähän sopii hyvin myös tähteeksi jääneet keitetyt perunat. Jätä odottamaan.
2. Viipaloi kesäkurpitsa ja munakoiso ohuiksi viipaleiksi ja paista ne nopsaan pannulla öljyssä. Jätä odottamaan
3. Valmista jauhelihakastike. Paista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli, valkosipuli, tomaattimurska ja mausteet. Hauduttele hetkinen
4. Valmista juustokastike: sulata voi ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähitellen huolellisesti sekoittaen. Lisää lopuksi mausteet ja juustoraaste. Sekoittele kunnes juusto sulaa
5. Kokoa vuokaan kerroksittain jauhelihaa, perunaa ja kasviksia. Kaada päälle kastike. Minulla oli laakea vuoka, joten laitoin kaikki kasvikset pohjalle, jauhelihaseoksen niiden päälle ja viimeiseksi juustokastikkeen
6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puolisen tuntia

Ranskanperunat

Muruseni näki taas hieman vaivaa ja opiskeli kotitekoisten ranskalaisten valmistamista. Eihän tässä nyt sinällään mitään ihmeellistä ole, mutta meille oli aivan uusi juttu. Tekniikka on opeteltu Fallow-ravintolan youtube-videolta, jossa perehdytään erilaisiin tapoihin valmistaa perunaa.

Onhan nämä nyt vähän eri juttu kuin pakastealtaan perunat! Makkaraperunatkin sunnuntain lohturuokana maistuivat erittäin lohduttavilta ja perunoiden rapsahdus haukatessa kuului varmaan naapuriin saakka! 

 

 

Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne tasakokoisiksi tikuiksi. Voit kuoria perunat halutessasi, mutta kuoret antavat kivaa rakennetta ja makua perunoihin. Jauhoinen perunalajike on tähän paras. Keitä perunatikkuja noin vartin verran, kunnes niiden pinta alkaa hieman pehmetä. Nosta perunat talouspaperin päälle kuivahtamaan. Anna perunoiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

 

 

 

Kuumenna frittiöljy kattilassa n. 180-asteiseksi. Uppopaista perunatikut pienissä erissä ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan. Laita kaikki hieman jäähtyneet perunat vielä viimeisen frittierän sekaan lämpenemään nopsaan. Jos haluat fritata perunat kahteen kertaan, kypsennä perunoita ensin 140-asteisessa öljyssä 10 minuuttia ja jäähdytä ne. Tee toinen frittauskerta 190-asteisessa öljyssä ihan pikaisesti vaan: perunat kattilaan ja melkeinpä saman tien pois.

 

 

Laita kulhoon ankanrasvaa (n. 0,5 rkl/peruna-annos) ja kaada kuumat perunat sen päälle. Ravistele huolella sekaisin. Mausta perunat suolalla. Ankanrasva on vain mauste, joten se ei ole välttämätön tähän. Halutessasi voit laittaa sen tilalle nokareen voita tai jättää rasvalisän kokonaan pois.

Peruna-cheddarkeitto

Tässäpä taas tiktokin hyviä puolia: kuopus löytää meille herkullisia uusia ruokaohjeita! Tämä paksu ja tuhti keitto valmistettiin yhdessä toisena pääsiäispäivänä. Ensin kuorittiin ja pilkottiin, sitten kypsennettiin, kuumennettiin, hämmennettiin ja lisättiin aineksia. Lopulta istuttiin yhdessä pöytään ja nautittiin! Ja todettiin, että pientä zingiä tämä kaipaa. Ja lisättiin hot saucea päälle. Hyvää ilmankin, mutta pieni chili nosti tämän uudelle tasolle. Suosittelemme siis lisäämään chiliä jossain muodossa: joko jauheena tai rouheena keittovaiheessa, tuoretta chiliä lopuksi tai kastiketta valmiin annoksen päälle. (ohje: NomNomLab - alkuperäisessä ohjeessa oli melkoisesti rasvaa ja valmiin annoksen päällä vielä ranskankermaa niin hieman säädettiin sitä!)

 

 

 

 

4 annosta

 

1 kg perunoita

140 g pancettaa tai pekonia

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 sellerinvartta

1 tl mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta

30 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

1 l kanalientä

2 dl ruokakermaa

0,5 dl maitoa

150 g cheddarraastetta (meillä mietoa)

3 kevätsipulia

 

1. Kuori ja paloittele perunat. Kuori ja hienonna sipulit ja paloittele sellerinvarret

2. Paista pancetta rapeaksi pannulla ja nosta syrjään. Jätä rasva kattilaan ja kuullota siinä kasvikset pehmeiksi. Lisää mausteet ja herättele niitä hetkinen

3. Lisää kattilaan voi ja anna sen sulaa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot tasaisesti.

4. Lisää kattilaan kanaliemi ja ruokakerma ja keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Ota puolet perunoista syrjään ja soseuta ne monitoimikoneella maidon kanssa (minä tilsin perunat lautasella haarukalla maidon kanssa – vähemmän tiskiä koneeseen). Kaada perunasose taikaisin kattilaan ja nosta se pois liedeltä

5. Lisää kuuman keiton joukkoon juustoraaste ja kevätsipuli ja sekoittele kunne juusto on sulanut tasaisesti

Rapeat paahtoperunat

Nyt se löytyi! Nimittäin paras lohkoperunoiden ohje! Soodan kanssa keittäminen on asiana tuttu juttu, mutta ei ole jostain syystä tullut koskaan kokeiltua. Nyt oli viimeinkin sen aika ja lopputulos oli milteipä täydellinen! Perunat olivat pinnalta upean rapeita ja sisältä mehevän pehmeitä eikä rasvaakaan näiden valmistamiseen ihan tolkuttomia määriä tarvinnut käyttää. Ensimmäinen testierä perunoita lipsahti kypsyydeltään hieman pitkäksi, mutta toisen erän kanssa onnistuttiin paremmin. Tarkkaile siis paistoa näitä tehdessäsi! Myös perunalajikkeella on merkitystä paljon lopputulokseen; ensimmäinen erä oli hyllyn reunan mukaan vaan ”jauhoinen lajike” ja se on tähän mennessä osoittautunut parhaaksi – harmi kun siitä ei tarkempaa tietoa ole. Rosamunda oli liian kuiva ja jauhoinen. Viimeisin testi tehtiin Annabellalla ja se oli ihan kelpo peruna tähän kypsennystapaan! (ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2025 – rasvan määrää alla olevaan on hieman vähennetty)

 

 

 

 

1 kg perunoita (jauhoinen lajike)

1,5 litraa vettä

1,5 rkl suolaa

0,5 tl soodaa

0,5 dl oliiviöljyä

30 g voita

3 rosmariinin oksaa

3 valkosipulin kynttä

0,5 tl mustapippuria

0,5 rku lehtipersiljaa

sormisuolaa

 

1. Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Keitä niitä suolalla ja soodalla maustetussa vedessä kymmenisen minuuttia tai kunnes ne tuntuvat napakan kypsiltä

2. Mittaa oliiviöljy pieneen kattilaan ja lisää voi. Kuumenna kunnes voi sulaa. Lisää joukkoon rosmariini ja kuoritut ja hienonnetut valkosipulin kynnet. Kuumenna seosta viitisen minuuttia ja valuta seos. Säilytä valkosipuli-rosmariinisakka, mikäli haluat käyttää sen lopuksi perunoiden maustamiseen

3. Kaada perunoista vesi ja anna niiden höyrytä hetki kattilassa, että ylimääräinen kosteus poistuu. Kaada rasvaseos kattilaan, laita kansi päälle ja hölskyttele kattilaa voimakkaasti niin, että perunoiden pinta muhjuuntuu

4. Levitä perunat uunipellille leivinpaperin päälle väljästi ja tasaisesti. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja kääntele perunat. Jatka kypsentämistä vielä puolisen tuntia, kunnes perunat ovat kauniin värisiä ja rapeita pinnalta. Kypsennysaikaan vaikuttaa perunoiden määrä – muutaman perunan annos kypsyy puoleen tuntiin valmiiksi

5. Hienonna persilja ja sekoita se valkosipulisakan joukkoon isossa kulhossa. Kaada kypsät perunat kuumana mausteiden joukkoon ja sekoittele mausteet tasaisesti perunoihin. Mausta suolalla.

 

Olivier-salaatti

Kuopukseni katselee tiktokissa ruokavideoita ja välillä sieltä nousee toiveita toteutettavaksi ruokapöytäämme. Arkisiin helppoihin (ja edullisiin) ruokiin otankin mielelläni vinkkejä vastaan ja varsinkin kun vinkit tulevat junioriosastolta niin mielelläni niitä toteutan!

Tämä salaattiohje oli yksi kuopukselta tullut toive ja nimeltä minulle ennalta tuntematon. Googlailun perusteella totesin nopsaan, että perunasalaattiahan tämä on ja siitäpä sitten tuumasta toimeen.

Olivier-salaatti on lähtöisin Venäjältä ja useimmiten se sisältää perunan lisäksi kananmunaa, kurkkua tai herneitä, mutta salaatin raaka-aineet voivat vaihdella paljonkin. Olennainen osa on majoneesi, mutta oikaisin siinäkin hieman ja käytin ranskankermaa. Kuopuksen toiveena tähän oli myös sipuli ja broileri, joten niitä sitten sekaan. Hyvä ja ruokaisa salaatti, joskaan tämä ei sinällään tarjonnut mitään uutta. Muuta kuin nimen. 

 

 

 

 

500 g perunoita

1 pss pakasteherneitä

3 kananmunaa

300 g broilerin suikaleita

0,5 kurkku

1 iso punasipuli

 

kastike:

1 prk creme fraichea

0,25 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

0,5 rkl hunajaa

1 tl dijon-sinappia

1-2 rkl sitruunamehua

 

1. Keitä kananmunat ja jätä ne jäähtymään

2. Kuori ja kuutioi perunat. Keitä ne napakan kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Lisää pakasteherneet kattilaan juuri ennen perunoiden valuttamista. Jätä jäähtymään

3. Ruskista broilerin suikaleet ja mausta ne suolalla ja pippurilla (tai haluamallasi tavalla). Jätä nekin jäähtymään

4. Halkaise kurkku ja poista pehmeä sisäosa lusikalla ja paloittele kurkku kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli.

5. Laita kaikki salaatin ainekset kulhoon. Kuori kananmunat ja hienonna ne salaatin sekaan. Kääntele ainekset sekaisin

6. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Kääntele kastike salaatin sekaan. Jos haluat keventää salaattia, voit lisätä siihen esim. jäävuorisalaattia

 

Limonello-perunat

Näitä perunoita teimme viime kesänä mökillä pannulla paistellen ja varhaisperunoista tehtynähän tämä on parhaimmillaan! Onnistuu tämä toki myös vanhemmastakin perunasta. Nämä sitruunaisen raikkaat perunat käyvät mahtavasti savukalan kaveriksi. Meillä lautasella oli savukuhaa ja keitettyä parsakaalia. Tämä ruoka tuo kesän lautaselle talvenkin keskellä ja mökkimaiseman silmien eteen! (ohje: Maku 5/2023)

 

 

 

 

4 annosta

 

1 kg pieniä varhaisperunoita

3 rkl oliiviöljyä

1 tl sormisuolaa

 

limonello-kastike:

2,5 dl turkkilaista jogurttia

1 dl parmesaaniraastetta

2-3 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan) hienonnettuna

0,5 rkl juoksevaa hunajaa

0,5 sitruuna: mehu ja kuori raastettuna

1 tl inkivääriraastetta

 

viimeistelyyn:

tuoreita yrttejä maun mukaan (esim. ruohosipuli ja persilja)

sormisuolaa

(mustapippuria)

 

1. Pese perunat ja levitä ne uunipellille leivinpaperille. Lisää öljy ja suola ja sekoittele tasaiseksi. Paahda 200-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja paahtuneita

2. Valmista kastike maustumaan heti kun laitat perunat uuniin. Sekoita kaikki ainekset sekaisin kulhoossa ja nosta jääkaappiin odottamaan

3. Sekoita valmiit perunat kastikkeen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Siirrä tarjoiluvadille ja viimeistele tuoreilla yrteillä, sormisuolalla ja halutessasi mustapippurilla

 

 

Kermaperunat pannussa

Muutamaan kertaan olen tainnut mainita, että uunissa valmistettavat kerma-, valkosipuli- tai aurajuustoperunat ovat minulle ikuinen murheenkryyni. Lopputulos ei ole ikinä kermaisen pehmeä vaan liemessä lilluvainen palamainen. Nyt löysin ratkaisun tähän pulmaan ja mietinpä vaan, että minkä ihmeen takia en ole tätä itse ymmärtänyt tehdä näin! Nimittäin pannulla! Ei uunissa! Ja sehän tarkoittaa sitä, että näitä voidaan tehdä myös mökillä!

Ohje sattui silmiini Yhteishyvästä – joka on kyllä näiden arkisten ruokaohjeiden ja oivallusten aarreaitta! Perunat kuoritaan ja paloitellaan tai viipaloidaan ja laitetaan öljytilkan kanssa suurelle paistinpannulle. Perunoita kypsennellään hetki, kunnes ne alkavat hieman ruskistua. Perunat maustetaan suolalla ja pippurilla ja joukkoon raastetaan tai viipaloidaan valkosipulia. Kypsennystä jatketaan, kunnes perunat ovat puolikypsiä. Pannulle lisätään vielä kermaa ja yrttejä ja jatketaan kypsentämistä, kunnes perunat ovat sopivan pehmeitä ja neste saostunut. Loppuvaiheessa perunoihin voi lisätä myös aura-, feta- tai vuohenjuustoa. Ja sitten syödään ja nautitaan! 

 

 

Jamien kasvismoussaka

Kasvisruokaa äidille viikonlopun kunniaksi! Tämä ohje on otettu Jamien Vege-kirjasta, jonka ohjeet ovat lopputulokseltaan yleensä oikein hyviä, mutta prosessiltaan välillä hieman hankalia. Reseptit on todella kummallisesti kirjoitettu ja todennäköisesti vielä kummallisemmin suomennettu ja aina näiden kanssa saa säätää ja soveltaa. Mutta tälläkin kertaa lopputulos oli kaiken säätämisen arvoinen. Ihanan mehevää ja maukasta kasvisruokaa, joka saa unohtamaan, että tähänkin ruokaan tulee perinteisesti lihaa! 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

40 g kuivattuja herkkutatteja

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

tilkka öljyä

1 rkl punaviinietikkaa

2 tl kuivattua oreganoa

500 g perunoita

400 g tomaattimurskaa

puoli tölkillistä vettä

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 (n. 400 g) munakoiso

100 g fetajuustoa

1 kananmuna

2,5 dl kermaa (tai maitoa)

0,25 tl raastettua muskottipähkinää

2 dl parmesaaniraastetta

 

1. Kuumenna 2,5 dl vettä kiehuvaksi. Laita kuivatut herkkutatit pieneen kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Jätä odottamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi reunallisessa kasarissa öljyssä. Lisää loppuvaiheessa etikka ja oregano ja kiehauta etikka kasaan.

3. Pese ja viipaloi perunat ja lisää ne pannulle. Lisää myös tattien liotusvesi, tomaattimurska ja puoli tölkillistä vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele puolisen tuntia, kunnes kastike saostuu ja perunat pehmenevät. Mausta suolalla ja mustapippurilla

4. Perunoiden kypsyessä valmistele munakoiso: leikkaa se viipaleiksi ja paahda viipaleet grilli- tai tavallisella kuivalla pannulla sen aikaa, että ne saavat pintaan hieman väriä. Nosta syrjään odottamaan

5. Valmista myös kastike: laita pehmeät sienet, puolet fetasta, kananmuna ja maito monitoimikoneen kulhoon ja surauttele tasaiseksi. Mausta mustapippurilla ja muskottipähkinällä

6. Voitele uunivuoka ja laita vuokaan pohjimmaiseksi tomaatti-perunaseos. Asettele sen päälle munakoisoviipaleet. Kaada niiden päälle feta-sienikastike. Murustele loppu feta paistoksen päälle.

7. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Lisää loppuvaiheessa päälle parmesaaniraaste

 

 

Perunapaistos

Nämä kaikenlaiset kerma- ja valkosipuliperunat ja perunalaatikot, jotka kypsennetään lihaliemessä tai muussa maitopohjaisessa nesteessä ovat minulle ainainen murheenkryyni. Vaikka miten tarkkaan seuraan ohjeita määrien ja paiston suhteen, on lopputulos aina sama: perunaviipaleita hyvinkin väljässä liemessä.

Tämän ohjeen, jonka kirjoitin Anna Olsonin tv-ohjelmasta joskus aikapäiviä sitten, lopputulema oli hyvin pitkälti samanlainen. Tai olisi ollut, jos olisin ohjetta noudattanut. Vähensin nesteen määrää alkuperäisestä jo suosiolla ja kokeilin kypsentämistä ohjeen mukaisesti – 175 astetta ja 45 minuuttia ja sen lisäksi vielä pieni paisto, että pinta saa väriä. 45 minuutin kohdalla kurkkasin vuokaan ja koostumus oli hyvin pitkälti keittomainen. Lisäsin uuniin lämpöä ja jatkoin kypsentämistä 200 asteessa vielä toiset 45 minuuttia, ellen jopa pidempäänkin. Nyt lopputulos oli toivotunlainen; mehevän pehmeä ja maukas rapealla kuorella. Pekoni oli tässä aivan turha, se ei antanut tähän ruokaan mitään lisää. Suosittelen tätä siis perunalisukkeeksi vaikkapa mausteisen makkaran tai jauhelihapihvien kanssa. 

 

 

 

 

1 kg perunoita

1 pkt pekonia

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

3 dl maitoa

suolaa

mustapippuria

120 g smetanaa

n. 150 g cheddarraastetta

 

1. Viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi (kuori halutessasi) ja jätä odottamaan

2. Pilko pekonit ja paista ne pannulla kypsiksi. Nosta syrjään odottamaan

3. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pannulla pekonin rasvassa. Lisää pehmeiden sipuleiden joukkoon maito ja kuumenna.

4. Voitele uunivuoka. Lado puolet perunaviipaleista vuoan pohjalle. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Laita perunoiden päälle paistettu pekoni ja kaada pekonien päälle sipulimaitoa

5. Nostele päälle smetana nokareina ja levitä vuokaan myös juustoraaste. Laita päällimmäiseksi loput perunaviipaleet ja ripsauta niiden päälle vielä hieman suolaa

6. Laita vuoan päälle leivinpaperi ja folio ja kypsennä paistosta 175-asteisessa uunissa tunnin verran. Ota folio pois, nosta lämpö 200 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä ainakin puoli tuntia, kunnes koostumus on sopiva

 

 

Perunapizza

Jaa-a. Mitähän tästä sanoisin… Se on ainakin selvää, että jos haluaa pizzan kaltaista tuotetta, niin tälle tielle ei kannata lähteä. Jos pizzapohjan haluaa korvata kasviksilla, niin edelleenkin suosittelen lämpimästi bataattipohjaista pizzaa, jonka rakenne on sopivan napakka kannattelemaan päälle laitettavat täytteet.

Mutta, jos unohdetaan kokonaan ajatus pizzasta, niin tämä ruoka oli omaan makuuni aivan loistava! Se, mikä tässä tökki suhteessa ajatuksesta pizzaan, oli perunan pehmeys ja sen kautta pohjan mössöisyys, mutta toisaalta juuri se perunan pehmeys antoi ruuan makumaailmaan mukavan täyteläisen rungon. Tämän ruuan voisi hyvinkin valmistaa vaikka uuni- tai piirakkavuoassa ja kutsua tätä piirakaksi, jolloin se olisi paljon enemmän sitä mitä nimessä luvataan.

Suosittelen kokeilemaan ja varioimaan täytteitä mielen mukaan! (Ohje: Yhteishyvä 5/2019)

 

 

 

 

 

 

 

 

pohja:

500 g perunoita

luraus oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

täytteeksi (esim):

1 iso punasipuli viipaloituna (tai pari sipulia kuullotettuna)

150 g ranskankermaa

vajaa 100g mozzarellaraastetta

100 g kylmäsavulohta

puolikkaan sitruunan mehu

 

pinnalle:

tuoretta tilliä

vastaraastettua parmesaania

 

1. Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.

2. Laita matalareunaiselle uunipellille leivinpaperi ja voitele siihen öljyllä suuri ympyrä. Taputtele perunaviipaleet kuiviksi talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä ja asettele viipaleet öljytyn ympyrän päälle. Mausta suolalla ja pippurille. Aseta päälle toinen leivinpaperi ja toinen uunipelti. Laita pellin päälle paino, esim. valurautapannu tai kivinen suuri mortteli. Kypsennä perunaviipaleita 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia

3. Valmistele täytteen ainekset pohjan kypsyessä

4. Levitä kypsän pohjan päälle ranskankerma ja ripottele sen päälle juustoraaste. Asettele juuston päälle lohiviipaleet ja sipuli (raakana tai kypsäksi kuullotettuna). Pirskottele päälle sitruunamehua. Kypsennä vielä kymmenisen minuuttia

5. Raasta valmiin kuuman paistoksen päälle parmesaania ja viimeistele tillisilpulla

 

 

Savulohipihvit

Kalaa tulee syötyä aivan liian vähän ja syynä siihen on ainoastaan hinta. Onnekseni saan syödä työn puolesta lasten kanssa lounaan päivittäin ja kerran viikkoon listallamme on kalapäivä. Tuo kala-ateria on aivan liian monena viikkona ainoa kalaruoka. Kala maistuu kotona onneksi lapsillekin – varsinkin kuha, lohi, hauki ja tonnikala. Seikin menee, kun sen vaan maustaa kunnolla.

Kala on kilohinnaltaan paljon kalliimpaa kuin liha ja yhden aikuisen ja kahden teinipojan taloudessa täytyy taloudellisista syistä usein panostaa nimenomaan määrään kuin laatuun. 400:sta grammasta jauhelihaa saa valitettavasti tehtyä paljon huokeammalla isomman satsin ruokaa kuin saman hintaisesta palasta vaikkapa lohta. Kyllä kalaakin meillä siitä huolimatta syödään, mutta silloin täytyy hieman miettiä miten kalaruokaa saa ikään kuin venytettyä huokeammaksi.

Pihvit ovat yksi parhaista kalanvenytysruuista – pasta ja keitto tulevat myös melko vähällä määrällä kalaa (tai lihaa). Nyt testiin pääsi reseptilootan uumenista kaivettu ohje, jonka olen leikannut talteen Pirkan numerosta 3/2015. Parempi myöhään kuin ei silloinkaan!

Ei ollut mitään pikaruokaa, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan nämä olivat parhaat kalapihvit mitä minä olen tehnyt! Kalalajia vaihtamalla tähän saa helposti vaihtelua ja samoin mausteita voi käyttää sitten kalalajin mukaan. Miedosta hauesta tehtynä massa vaatii hieman enemmän maustamista. Meillä pihvit syötiin sinappisen jogurttikastikkeen, sitruunalohkojen ja nuudeleiden kera. 

 

 

 

 

300 g perunoita

300 g lämminsavulohta

2 kananmunaa

hienonnettua tuoretta persiljaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

1. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Soseuta perunat (itse muussasin vain perunasurvimella ja jätin hieman sattumia joukkoon)

2. Poista lohesta nahka ja ruodot ja revi se pieniksi paloiksi

3. Sekoita kaikki pihvien aineksen perunasoseen joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi

4. Paista pihvit pannulla kypsiksi ja pinnaltaan rapsakoiksi

Parmesaaniperunamuusi

Perunamuusia ei keittiössäni usein ole tavattu. Syystä että, lapseni ovat siitä kummallisia, että kumpikaan ei ole koskaan perunamuusista erityisesti tykännyt (eikös kaikki lapset yleensä muusista tykkää!?). Harmi sinällään, koska itse söisin muusia mielelläni! Sellaista, joka on paksua ja jossa on paljon voita ja johon siitä huolimatta voi vielä lisätä ihan pienen (tai vähän reilummankin) voisilmän.

Joskus lasten kanssa asioita kannattaa jättää tauolle ja kokeilla sitten uudelleen. Toisinaan voi ilokseen huomata, että aika on tehnyt tehtävänsä ja nyt maistuu! Tein joku aika sitten ihan tavallista perunamuusia kotitekoisten kalapuikkojen kaveriksi ja silloin mausteeksi muusin päälle pirskoteltiin kuopuksen neuvojen mukaan sitruunamehua (toimi muuten todella hyvin). Nyt uskaltauduin kokeilemaan hieman prameampaa muusia kotoisten jauhelihapihvien seuraksi ja tämänkin upposi molemmille hyvin! Esikoinen söi tovin ja kyseli, että onko tässä jotain uutta, kun tämä maistuu näin hyvälle! No kyllä on! Parmesaania ja valkosipulia. Oli kyllä omaan suuhunkin oikein maistuva kokeilu, jatkoon ehdottomasti! Tämän perunamuusin jämistä tulisi varmasti myös aivan ihanaa perunarieskaa… (Ohje: Glorian Ruoka&viini 8/2016)

 

 

 

 

4 annosta

 

1 kg perunoita

2 valkosipulin kynttä

1 rkl oliiviöljyä

100 g parmesaaniraastetta

n. 3 dl maitoa

2 rkl voita

0,25 tl valkopippuria

(suolaa tarvittaessa)

 

1. Kuori ja lohko perunat ja keitä ne kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Ota keitinvettä talteen 1 dl

2. Kuori ja halkaise valkosipulin kynnet ja paista niitä öljyssä paistinpannulla viitisen minuuttia, kunnes ne pehmenevät. (Jos uuni sattuu olemaan lämmin, niin voit myös paahtaa valkosipulit uunissa)

3. Kuumenna maito miltei kiehuvaksi

4. Laita pehmeät valkosipulit perunoiden joukkoon ja soseuta ne lisäten samalla maitoa

5. Lisää lopuksi joukkoon voi ja parmesaaniraaste. Sekoita tasaiseksi ja lisää tarvittaessa vielä maitoa/perunoiden keitinvettä. Mausta valkopippurilla (ja suolalla)

 

Paistetut perunat

Lohkoperunat ovat parhaita perunoita mitä maa päällään kantaa. Varsinkin jos ne on laitettu öljyä säästelemättä ja kypsennetty reippaalla lämmöllä niin, että pinta on ihanan rapsakka ja perunat ovat sisältä pehmoisia. Ja tietenkin maustaminen on tärkeää!

Vaikka lohkoperunat onnistuvat aina ja maustamisenkaan suhteen ei ole ongelmia, piti siltikin taas kokeilla jotain uutta. Ei sitä tietenkään voi vastustaa, jos ohjeen otsikko sanoo ”törkeän hyvä ja helppo” ja ”tämän jälkeen et enää tee muulla tavalla”. Let’s see! Haaste vastaanotettu.

Niinpä sitten tuumasta toimeen – tietenkin ajatellen, että eihän tästä nyt voi tulla parempaa kuin mitä olen tottunut tekemään. Ja taas kerran kävi niin, että joutui nöyrtymään ja toteamaan että joo, olihan ne nyt ihan törkeän hyviä ja helppoja! Sitä en allekirjoita, ettenkö tekisi lohkoperunoita perinteisemmällä tavalla, todennäköisesti – ja itse asiassa aivan varmasti – teen.

Nämä perunat olivat hieman erilaisia kuin ne, mistä niin kovasti tykkään. Kypsennysaika oli pitkä ja perunat hautuivat liemessä todella pehmoisiksi, kosteiksi ja meheviksi ja niiden rakenne oli aivan erilainen kuin uunipellillä kypsennetyissä lohkoissa. Perunat aivan sulivat suuhun ja maku oli mahtava! Öljyä oli jopa minun makuuni hieman liikaa, mutta sitruunan napakkuus taittoi rasvaisuuden hyvin. Nämä tuhdit perunat eivät välttämättä kaipaa lisäksi kuin hieman fetaa ja oliiveja uunivuokaan kypsennyksen loppuvaiheessa sekä hyvää maalaisleipää ja salaattia lautaselle lisukkeeksi. (Ohje: mtvuutiset.fi/makuja

 

 

 

 

 

1,2 dl kanalientä

1,2 dl oliiviöljyä (hieman vähempikin riittää)

1,2 dl sitruunamehua (n. 3-4 sitruunaa)

2 tl suolaa

1,4 kg perunoita

1 rkl oreganoa

mustapippuria

 

1. Kuori ja lohko perunat

2. Yhdistä laakeassa uunivuoassa kanaliemi, öljy ja sitruunamehu. Sekoita sekaisin ja mausta suolalla

3. Laita perunat vuokaan ja pyörittele perunat nesteessä. Asettele perunat liemeen leikkuupinta alaspäin. Ripottele päälle oreganoa

4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia. Käännä kerran paiston puolivälissä. Rouhi valmiiden perunoiden päälle mustapippuria

Peruna-jauhelihapaistos

Korona-virus ja poikkeukselliset olosuhteet linnoittivat meidänkin perheemme viikoksi kotiin. Olin ollut jo viikon lomalla ja kun mahdollisuus tarjoutui, jatkoin lomaani ja etätyöskentelyä vielä seuraavallakin viikolla. Lomailu on ollut kyllä päivistä kaukana, kun on pyöräytetty etäopetusta käyntiin kahden aktiivisen juniorin kanssa, joista toiselle opiskelu ei normaalioloissakaan ole aina helppoa.

Etäkoulun ja parin oman etätyöskentelypäivän lisäksi joka päivä oli myös syötävä ja kylläpä kotikoululaiset ovatkin yllättävän nälkäisiä jo lounasaikaan! Päivät täyttyivät siis aivan itsestään myös kotoisista puuhista. Ruokalistalle valikoitui helppoja ja täyttäviä ruokia kuten makaronilaatikkoa, pinaattilettuja ja uunilenkkiä sekä tämä tomaattinen jauheliha-perunavuoka, jonka ohjeen olen napannut talteen Yhteishyvän nettisivuilta. Hieman epäileväisenä tätä lapsille tarjoilin, mutta molemmille onneksi maistui tämä hyvin – samoin kuin seuraavana päivänä itsellenikin!



400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 rkl paseerattua tomaattia
1 tlk tomaattimurskaa
3 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl organoa
1 tl basilikaa
6-7 keskikokoista perunaa
1 dl juustoraastetta

1. Ruskista jauheliha
2. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne jauhelihan sekaan ruskistamisen loppuvaiheessa. Kypsennä kunnes sipuli pehmenee. Lisää pannulle tomaattipyree ja kypsennä pari minuuttia
3. Lisää tomaattimurska, vesi, lihaliemikuutio ja mausteet. Keittele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Laita levy kiinni ja jätä lämpimälle levylle vielä hautumaan
4. Kuori perunat ja leikkaa ne ohuehkoiksi viipaleiksi.
5. Voitele uunivuoka ja kaada jauhelihakastike vuokaan. Asettele perunaviipaleet päälle ja painele niitä hieman että ne peittyvät kastikkeella. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia
6. Nosta vuoka uunista ja ripottele juustoraaste perunoiden päälle. Jatka kypsentämistä vielä kymmenisen minuuttia. Anna vetäytyä vielä hetkinen ennen tarjoamista

Lytätyt perunat

Joulupäivän aterialla – viime vuoden puolella - söimme hirven ulkofileepihvejä. Lisukkeiden miettiminen meinasi olla työlästä, koska haluaisin aina kokeilla jotain uutta. Sopivaa ”jotain uutta” ideaa ei nyt meinannut löytyä mistään ja meinasin jo tyytyä kohtalooni ja juhla-ateriaan joka mennään ihan vaan entisillä.

Reseptilootasta löytyi onneksi useampi ohje erilaisista lytätyistä perunoista ja ne pääsivät nyt paremman puutteessa testiin. Toteutimme perunat aivan simppelisti parmesaanilla, mutta juustona tässä voi käyttää aivan mitä vain ja juustoraasteen sekaan voi laittaa mausteeksi vaikka valkosipulia tai timjamia. Perunat voi tehdä rosamundasta, puikuloista, uusista perunoista tai vaikkapa edellispäivältä tähteeksi jääneistä keitetyistä perunoista. Ei näihin siis aivan heti pääse kyllästymään!



perunoita
suolaa
mustapippuria
juustoraastetta (meillä parmesaania)
oliiviöljyä tai voisulaa

Pese perunat huolella tai kuori ne. Halkaise perunat pitkittäin ja laita ne uunipellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria ja kypsennä 225-asteisessa uunissa kunnes perunat ovat miltei kypsiä. Lyttää perunoita kädellä tai perunasurvimella. Laita perunoiden päälle juustoraastetta ja lurauta sen päälle hieman oliiviöljyä tai voisulaa. Kypsennä uunissa vielä sen aikaa, että juusto saa kauniisti väriä.

Ahventäytteiset letut

Kesäloma ja kokonainen viikko mökillä ilman keittiön mukavuuksia. Vesi kaivosta, lämpö puusta, kokkailua kaasulla tai avotulella ja tiskivesi saunan padasta. Eli keittiöhommat eivät olleet aivan samanlaisia kuin kotona kaupungissa ja vaativat hieman enemmän miettimistä. Pääasiassa kokkailimmekin kesäkeittiön kaasulevyillä ihanaa järvimaisemaa katsellen.

Yksi tämän kesän projekteista mökillä oli muurikoiden ja muiden valurautapannujen putsaaminen ja rasvapoltto. Kesäkeittiön kaasulevylle sopiva muurikka oli putsattu jo aiemmin ja sillä useimmiten ruoka laitettiinkin – muurikka kun taipuu niin monenlaiseen kokkaamiseen. Siinä tehtiin wokkia, paistettiin kalaa, lämmitettiin edellispäivän tähteitä ja laitettiin munakokkelia ja pekonia aamiaiseksi. Ja paistettiin tietysti lettuja!

Lettujen paisto oli pakon sanelema varasuunnitelma, joka oli otettava käyttöön, kun katiskasta saamamme ahvenet olivat niin pieniä, etteivät ne alkuperäiseen suunnitelmaamme oikein istuneet. Teimmekin siis lettuja ja niiden väliin suolaisen kala-perunatäytteen, jonka idean olin jostakin lehdestä lukenut. Täytteeseen laitettiin juuri sitä mitä mökin kaapeista ja yrttimaasta löytyi ja herkullistahan siitä tuli. Grammamäärät ovat karkeita arvioita, koska vaakaa ei ollut käytössä.



2 keitettyä munaa
200 g uusia perunoita
200 g (savu)kalaa
200 g turkkilaista jogurttia
1 tl dijon-sinappia
0,5 sitruunan mehu
2 rkl tuoretta persiljasilppua
1 rkl tuoretta ruohosipulisilppua
1 kevätsipuli
1 maustekurkku
5 miniluumutomaattia
suolaa
mustapippuria

1. Keitä kananmunat ja perunat kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Kypsennä kala.
2. Laita kulhoon jogurtti, dijonsinappi, sitruunamehu ja yrtit
3. Hienonna kevätsipuli, kuutioi maustekurkku ja paloittele miniluumutomaatit. Sekoita ne jogurttiseokseen
4. Kuori kananmunat ja hakkaa ne hienoksi. Paloittele perunat ja hajota kypsä kala pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset jogurttiseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sitruunaiset nyyttiperunat

Folionyyttiperunat kuuluvat erityisesti kesään ja grillailuun, mutta kesän maut saa lautaselle helposti myös uunissa vaikkapa keskellä talven viimoja tai syksyn koleita sateita. Viime kesänä löysin kivan sitruunaisen ohjeen nyyttiperunoihin ja pitihän sitä tietenkin kokeilla. Grillailin broileria pihalla, mutta kypsensin nämä perunat kuitenkin sisällä uunissa. Ohjeen löysin Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 6/2018. Ruuan voi tehdä myös keitetyistä perunoista – vaikkapa edellisen päivän tähteistä - jolloin kypsentäminen on erityisen joutuisaa!



2 annosta

4 keskikokoista (uutta) perunaa
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
1 pieni valkosipulin kynsi
1 kesäsipuli varsineen (tai pala purjoa)
1 sitruuna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta oreganoa
2 rkl ranskankermaa
1 rkl voita

1. Puolita kypsät perunat
2. Revi kahdeksan isoa palaa foliota ja laita aina kaksi päällekkäin. Laita perunat foliopaloille ja mausta ne suolalla ja pippurilla
3. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pieneen kulhoon. Leikkaa kesäsipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne valkosipulin joukkoon. Raasta joukkoon 1 tl sitruunankuorta ja purista 1 rkl sitruunamehua. Lisää vielä öljy ja sekoita tasaiseksi. Jaa seos perunoille
4. Hienonna oregano ja ripottele se perunoiden päälle ja lisää päällimmäiseksi nokareet voita.
5. Nipistä folionyytit tiiviisti kiinni ja kypsennä nyyttejä 225-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Aurajuusto-perunasalaatti

Grillikausi on avattu ja makkarat ovat löytäneet tiensä jääkaappiini. Kotona grillatun makkaran paras kaveri on mielestäni kotitekoinen perunasalaatti. Teen perunasalaatin aina luotto-ohjeellani, johon tulee fetaa ja oliiveja. Useimmiten maustan salaatin valkosipulilla. Tämä ohje on periaatteessa hyvin samankaltainen, mutta vielä hieman simppelimpi. Kastike oli mielestäni hieman erikoinen öljyineen, mutta maultaan kuitenkin herkullinen. Ihan pelkkä turkkilainen jogurtti maustettuna käy salaattiin hyvin. Ohje sattui silmääni Yhteishyvän nettisivuilta ja toteutin sen pienemmässä mittakaavassa ja hieman ainesosien suhteita muunnellen. Tämä ohje menee jatkoon!

2 annosta

300 g perunoita

2 rkl tuoretta ruohosipulisilppua

50 g aurajuustoa

muutama kalamata-oliivi

kastike:

0,4 dl rypsiöljyä

2 rkl sitruunamehua

2 rkl turkkilaista jogurttia

1 tl sinappia

mustapippuria

pikkuripaus suolaa

1. Kuori perunat ja paloittele ne sopiviksi suupaloiksi. Keitä perunapalaset suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Jätä jäähtymään

2. Murustele aurajuusto kulhoon ja sekoita sen joukkoon ruohosipuli, puolitetut oliivit ja jäähtyneet perunat

3. Valmista kastike sekoittamalla ainekset tasaiseksi seokseksi. Sekoita kastike salaatin joukkoon

Hasselbackan perunat

Näitä herkullisen näköisiä perunoita on tehnyt mieli kokeilla – ja maistella – jo pitkään. Uutena vuotena laitoimme murusen kanssa juhla-aterian ihan vaan meille kahdelle. Pari tuntia vierähti keittiössä rattoisasti perunoiden, punaviinikastikkeen, maustevoin ja naudan pihvien parissa. Perunoiden valmistamista varten selailin netistä ohjeita ja hieman toisistaan poikkeavia versioita löysin. Joihinkin perunoihin käytettiin voisulaa, joihin kiinteää voita. Osa perunoista sai päälleen korppujauhoa osa sen lisäksi myös parmesaania. Myös kypsennysajoissa ja –lämmöissä oli eroa, samoin siinä laitetaanko kuorrute perunoiden päälle heti alussa vai vasta kypsennyksen loppuvaiheessa. Sävellettiin ja sovellettiin tällainen oma versio ja hyviä tuli!



4 annosta

4 rosamunda-perunaa
4 tl voita
suolaa

kuorrute:
0,5 dl parmesaaniraastetta
1 rkl korppujauhoja
0,5 rkl tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä

1. Pese peruna huolellisesti. Leikkaa perunoihin ohuita viiltoja, varo ettet kuitenkaan leikkaa pohjaan saakka, jolloin peruna katkeaa. Leikkaamisen apuna toimii hyvin kauha: aseta peruna kauhaan ja leikkaa sitä vasten, jolloin viillot eivät pääse vahingossa lipsahtamaan liian syviksi. Laita perunat uunivuokaan leivinpaperin päälle
2. Levitä jokaisen perunan päälle nokare voita ja ripottele sen päälle hieman suolaa
3. Kypsennä perunoita 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia
4. Valmista kuorrute sekoittamalla ainekset yhteen. Ja kuorrute perunoiden päälle ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia, kunnes kuorrute saa kauniin ruskean värin

Broileria ja perunoita uunissa

Yhdessä astiassa valmistuvat ruuat ovat laiskan viikonlopun pelastus! Toisinaan on ihanaa käyttää viikonloppuna aikaa ruuan valmistukseen pilkkomisineen ja muine sipistelyineen ja nauttia tekemisestä ja syömisestä. Toisinaan on ihana vaan pilkkoa nopsaan ja antaa uunin rauhassa hoitaa loput. Tämä ruoka on juuri niitä viikonloppuja varten kun on mukava vaan maata, katsoa telkkaria ja neuloa sukkaa. Niin ja syödä silloin kun ajastin piippaa. (Ohje: Maku 1/2016)



6 luullista ja nahallista broilerin reisipalaa (tai 3-4 rintapalaa)
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
4-6 rosamunda-perunaa
2 dl kalamataoliiveja
3 rkl silputtua tuoretta rakuunaa
2 sitruunaa

1. Voitele uunivuoka ja asettele broilerin palat vuokaan väljästi. Mausta suolalla ja pippurilla
2. Pese perunat huolella ja lohko ne kuorineen. Asettele lohkot uunivuokaan broileripalojen väliin
3. Halkaise oliivit ja ripottele ne vuokaan. Ripottele pinnalle rakuunasilppu
4. Pese sitruunat huolella ja viipaloi ne. Poista siemenet. Levitä viipaleet päällimmäiseksi vuokaan
5. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia kunnes broilerit ovat kypsät