25. elokuuta 2021

Linssipasta

Olen huomannut, että mielihalut ruuan suhteen vaihtelevat kausittain. Välillä mieli tekee rasvaisia ja juustoisia pastoja, välillä ruokaisia salaatteja, tosinaan mausteista itämaista ruokaa ja välillä ihan vaan mutkatonta perusruokaa. Mieliteot eivät tunnu liittyvä mihinkään, vaan yllättävät aina iloisesti. Ehkäpä kroppa kertoo aina mitä se tarvitsee ja kaipaa.

Kasvisruokien mieliteko on aina tervetullut asia ja tällä hetkellä elän selkeästi keskellä sitä vaihetta. Reseptilootasta ja Kauhan arkistoista kaivellaan esille sitten uutta ja entistä kasvisten maailmasta. Tällä kertaa valmistin linssejä, joita minun on tehnyt mieli syödä jo pidemmän aikaa. Linssit pääsivät pastaan, joka valmistui näppärästi one-pot-menetelmällä yhdessä valmistusastiassa. Kaikki ainekset vaan peräkkäin kasariin ja kohtapa ruoka olikin valmista.

Muuten ohje toimi hyvin, mutta veden määrää jouduin vähän säätämään. Ohjeessa annettu 3 dl ei minun käyttämälleni pastalaadulle riittänyt lähellekään, vaan lisäsin vettä muutamaan otteeseen, että pastakin jaksoi kypsyä. Minulla ruokaan ”mahtui” vettä yli 5 dl. Eli kannattaa maistella ja testata kypsyyttä ja lisätä vettä, mikäli tarve vaatii. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty valmista tomaattikastiketta. Itse käytin tomaattimurskaa, joten mausteitakin laitoin sitten hieman eri tavalla. (Ohje: Maku 4/2021)




 








 

4 annosta

 

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl rypsiöljyä

1 tl paprikajauhetta

chiliä maun mukaan

1,5 dl punaisia kuivattuja linssejä

400 g tomaattimurskaa

3-6 dl vettä

2 rkl kasvisfondia

250 g pastaa

1 rkl hunajaa

1 rkl soijakastiketta

mustapippuria

1 rkl tuoretta basilikasilppua (tai 1 tl kuivattua)

1 rkl tuoretta oreganosilppua (tai 1 tl kuivattua)

 

1. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä korkeareunaisessa paistokasarissa

2. Lisää pannulle mausteet ja kuullota vielä hetki.

3. Huuhtele ja valuta linssit ja lisää ne kasariin tomaattimurskan ja veden kanssa. Mausta kasvisfondilla ja keittele pari minuuttia

4. Lisää kasariin pasta. Mausta hunajalla ja soijakastikkeella (jos käytät kuivattuja yrttejä, lisää myös ne) ja keitä kunnes pasta on kypsää. Tarkkaile veden määrää

5. Lisää valmiiseen ruokaan tuoreet yrtit

 

 

20. elokuuta 2021

Peltilihapiirakka

Makumuistoja lapsuudesta: voitaikinaan tehty peltilihapiirakka, jonka välissä oli jauhelihaa, riisiä ja kananmunaa ja vielä parempi versio oli se, jonka täytteenä oli lohta, riisiä ja kananmunaa. Näitä oli monesti tarjolla silloin, kun pöydässä oli vieraita.

En tiedä olenko kertaakaan tehnyt tätä kotona itse. Voi olla, että olen, mutta tämä ei ole keittiööni vakiintunut. Parisen vuotta sitten (tai voi olla pidempikin aika) olin Cebicin keittiön Hannan pitämällä kansalaisopiston kurssilla, jossa valmistettiin monenlaista pikkupurtavaa. Tuolla kurssilla yksi porukka teki tätä piirakkaa ja se maistui aivan yhtä hyvältä kuin silloin joskus kotona.

Nyt viimein sain aikaiseksi tehdä tätä myös itse. Tein taikinaksi rahkavoitaikinan ja voin korvasin vielä kokeilumielessä oivariinilla. Taikinasta tuli todella helposti käsiteltävä ja sanoisin, että oivariinilla mennään jatkossakin. Piirakka onnistui loistavasti ja myös kanssaruokailijat tästä tykkäsivät! Eli täytynee tehdä toistekin!

 


 

 





 

taikina:

250 g voita (tai oivariinia)

4 dl vehnäjauhoja

150 g maitorahkaa

 

täyte:

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1,5 dl riisiä

2 kananmunaa

2 rkl tuoretta persiljasilppua

 

lisäksi:

1 kananmuna voiteluun

 

1. Valmista taikina: nypi kylmä voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi (voit käyttää myös konetta). Oivariini taipuu hyvin tähän käsinkin. Lisää maitorahka ja sekoita tasaiseksi. Nosta jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi

2. Keitä kananmunat koviksi ja jäähdytä ne

2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

3. Ruskista jauheliha ja mausta se suolalla ja mustapippurilla. Sekoita jauhelihan sekaan kypsä riisi. Kuori kananmunat ja hienonna ne ja lisää jauheliha-riisiseokseen. Sekoita joukkoon myös persilja

4. Riko voiteluun tarkoitettu kananmuna pieneen kulhoon ja vispaa se haarukalla. Kaada puolet kananmunasta täytteen joukkoon ja jätä loput voiteluun

5. Ota taikina jääkaapista ja kauli se kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi (ota halutessasi osa taikinasta syrjään ja tee siitä koristeita piirakan päälle). Laita täyte taikinalevyn päälle ja käännä pitkät reunat vastakkain. Sulje pitkä taikinasauma ja kumoa piirakka tarvittaessa puhtaalle leivinpaperille saumapuoli alaspäin. Sulje myös piirakan päät tiukasti.

6. Tee lopputaikinasta halutessasi koristeita ja kiinnitä ne piirakan päälle kylmän veden avulla. Pistele piirakan pinta haarukalla ja voitele se kananmunalla. Paista 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoamista.

 

 

15. elokuuta 2021

Grillibroileritortillat

Vielä on grillikesää – tai -syksyä – jäljellä. Menneenä kesänä grillailu jäikin lopulta yllättävän vähälle. Etelään päin oleva takapiha oli hellekesänä tukalan kuuma, eikä ulkona kokkailu houkutellut! Täytyy toivoa nyt pitkää ja lämmintä syksyä ja nautiskella grillailusta kun sää on hieman viilentynyt.

Loman jälkeen olen yrittänyt nyt hieman keventää ruokavaliota arkisin, mutta viikonloppuna täytyy hieman herkutella! Poikien kanssa pidimme tortilla-lauantaita ja tein tällä kertaa perinteisen jauheliha- tai broilerinsuikaletäytteen tilalle grillattuja broilerivartaita. Marinadi oli mukavan tulinen ja raikas salaatti pehmensi makuja hyvin. Majoneesi oli tässä oikeastaan aika turha lisä, kun avokado toi mukavasti mehevyyttä täytteeseen. Grillikauden ulkopuolella broilerit voi kypsentää myös uunissa. (Ohje: Yhteishyvän ruoka-liite 3/2017)

 


 

 








 

6 annosta

 

broilerivartaat:

600 g broileria (paistileikettä tai rintafileetä)

1,5 rkl srirachaa (tai muuta vastaavaa chilikastiketta)

1 rkl hunajaa

1 rkl rypsiöljyä

1 tl suolaa

 

avokado-retiisisalaatti:

1 avokado

1 lime

muutama retiisi

pala vesimelonia

0,5 kurkkua

100 g friseesalaattia

1 rkl oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

 

lisäksi:

tortilloita

majoneesia

(juustoraastetta)

 

1. Valmistele ensin vartaat. Paloittele broilerin lihan sopiviksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset sekaisin ja laita palaset marinadiin. Marinoi puolisen tuntia lämpimässä tai pari tuntia jääkaapissa. Laita myös puiset varrastikut likoamaan veteen.

2. Valmista salaatti juuri ennen grillaamista ettei se ehdi vettyä. Halkaise avokado ja poista siitä kivi. Kaavi toinen puolikas leikkuulaudalle ja tilsi se haarukalla. Laita avokadosose kulhoon ja purista puolikkaan limen mehu päälle, sekoita hyvin.

3. Paloittele toinen avokadon puolikas, retiisit, vesimeloni ja kurkku ja revi salaatti. Laita salaatin ainekset kulhoon avokadososeen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

4. Sekoita pienessä kulhossa öljy, toisen limenpuolikkaan mehu, sormisuola ja mustapippuri. Sekoita kastike salaatin joukkoon juuri ennen tarjoamista

5. Pujottele broilerinpalat varrastikkuihin ja grillaa ne kypsiksi

6. Annostele tortillaletun päälle majoneesia, salaattia ja broileria, kääräise rullalle ja nauti

 

10. elokuuta 2021

Sitruuna-vaahtokarkkiruudut

Kesäloman jälkeen laskeuduin loivasti arkeen ja huomasin, että ensimmäisen työviikon jälkeisenä viikonloppuna ei ollutkaan pilvin pimein hommaa kotona tehtäväksi. Niinpä teinkin lapset onnelliseksi leipomalla – itse asiassa tulin itsekin melko onnelliseksi, kun pääsin pitkästä aikaa taikinakulhojen ja jauhojen ääreen!

Ohje oli hyvä ja lopputulos onnistunut: äkkimakea, mutta sopivasti sitruunan happamuuden taittama. Seuraavalla kerralla aion käyttää vain valkeita vaahtokarkkeja, punaisten karkkien maku ei tähän oikein sopinut. Koristeluun ehdottomasti parempi vaihtoehto on pienet vaahtokarkit, vaikka kokohan ei tietenkään makuun vaikuta. (Ohje: Maku 3/2021)

 


 

 

 





 

pohja:

3,5 dl vehnäjauhoja

175 g voita

1 dl tomusokeria

1 luomusitruunan kuori

 

täyte:

5 munaa

3 dl tomusokeria

1,5 dl sitruunamehua

2 rkl vehnäjauhoja

 

kuorrute:

80 g (20 kpl) vaahtokarkkeja

4 tl sitruunamehua

2 rkl luomusitruunan kuorta ohuina suikaleina

 

1. Valmista pohja: Vuoraa noin 20x25 cm:n kokoinen uunin kestävä vuoka leivinpaperilla. Mittaa pohjaan ainekset monitoimikoneen leikkuriteräkulhoon ja surauta murumaiseksi. Painele seos vuokaan. Kypsennä pohjaa 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pohja alkaa saada kauniisti väriä

2. Valmista täyte: riko muna kulhoon ja mittaa sekaan muut ainekset. Vispaa tasaiseksi. Kaada täyte kuuman pohjan päälle (mikäli täytteessä on paakkuja, valuta se siivilän läpi). Jatka paistamista noin 20 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä.

3. Valmista kuorrute: puolita 8 vaahtokarkkia ja jätä ne odottamaan koristelua. Laita loput vaahtokarkit kulhoon sitruunamehun kanssa. Mikrota vaahtokarkkeja 15-30 sekunnin erissä kunnes ne sulavat. Sekoita välillä. Levitä seos vuokaan piiraan päälle. Koristele vaahtokarkeilla ja sitruunankuorisuikaleilla.

4. Nosta jääkaappiin tekeytymään ainakin pariksi tunniksi

7. elokuuta 2021

Cheddar-jalapenotäytteiset paprikat

No nyt osuu kaikki kohdalleen! Cheddar on hyvää! Koskenlaskija on hyvää! Jalapeno on hyvää - kunhan sitä ei ole liikaa! Ja paahdetut paprikat ovat ihania! Uusien grillailujuttujen kokeilu on ollut tämän kesän teema ja näitä testasin alkukesästä murusen synttäriaterialle. Paprikoiden kaveriksi paahdoin grillissä maalaisleipäviipaleita, jotka pyyhkäisin paiston lopuksi vielä valkosipulilla. Me söimme näitä alkuruuaksi, mutta pienellä lisukesalaatilla tämä taittuu hyvin myös pääruuaksi - juustoinen täyte tekee paprikoista nimittäin yllättävän tuhdit. (Ohje Glorian Ruoka&viini 5/2021)

 



 








 

6 annosta

 

6 suippopaprikaa

6 viipaletta säilöttyä jalapenoa (käytin tuoretta – ehdottomasti parempaa!)

250 g viherpippurisulatejuustoa (Koskenlaskija)

100 g cheddarjuustoa

1 tl savupaprikajauhetta

 

1. Halkaise paprikat kantoineen ja poista siemenet

2. Hienonna jalapenot, paloittele sulatejuusto ja raasta cheddar. Laita ne kulhoon ja muussaa käsin tasaiseksi tahnaksi. Mausta paprikajauheella

3. Painele juustotahna paprikoiden sisään ja grillaa niitä, kunnes juusto sulaa ja alkaa kuplia

 

 

 

4. elokuuta 2021

Kantarellicouscous

Kantarellit ovat sieniä, joita ei tielleni yleensä osu. Ja silloin kun osuu, niitä on vain kourallinen tai pari. Silloin paistan kantarellit sellaisenaan leivän päälle tai teen pienen munakkaan parmesaanilla ja mustapippurilla höystettynä.

Viime syksynä vanhempani sattuivat useammankin kerran hieman paremmille kantarellipaikoille, ja osa saaliista päätyi onnekseni käsiini. Koska samaan aikaan olin jo nauttinut yllin kyllin uudesta herkkutattisadosta, niin päätin pakastaa kantarellit myöhempää käyttöä varten.

Kantarelli on ehdoton lempisieneni - tykkään sen mausta ja rakenteesta. Suppiksista teen yleensä wokkia ja tateista pastaa, mutta kantarelleista tekee mieli tehdä jotain muuta, missä maut pääsevät paremmin esille.

Tässä yksi todella hyvä ohje kantarelleille – toki tämän voi tehdä mistä sienistä tahansa. Lisäsin ohjeen ulkopuolelta ruokaan vielä fetaa kun jääkaapissa oli vajaa pala tähteenä. Mahtavaa! (Ohje: Maku 6/2020)

 


 

 

 







 

 

4 annosta

 

3 dl kuskusia

3 dl vettä

luraus kasvisfondia

1 litra kantarelleja

1 rkl voita

chiliä maun mukaan

2-3 uuden sadon punasipuli (käytin shalotia)

2 dl herneitä

0,5 rku lehtipersiljaa (muutkin yrtit maun mukaan käy!)

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

 

1. Mittaa couscous kulhoon. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se couscous-rakeiden päälle. Lisää loraus kasvisfondia ja sekoita hieman. Peitä kulho ja jätä odottamaan

2. Puhdista sienet ja paloittele niitä tarvittaessa. Paista sieniä kuumalla kuivalla pannulla, kunnes vesi on haihtunut. Lisää pannulle nokare voita ja paistele vielä hetki. Nosta pannu pois levyltä

3. Hienonna chili, sipulit ja persilja ja lisää ne herneiden kanssa sienten sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla

4. Kaada kypsä couscous pannulle sieniseoksen joukkoon ja lurauta päälle oliiviöljyä. Sekoittele tasaiseksi

 

2. elokuuta 2021

Limoncello Collins

 

3 cl Limoncelloa

2 cl giniä

1 cl sitruunamehua

vischyä

jäitä

pari sitruunaviipaletta

 

lasi: highball

 

 

Laita jäät lasiin ja mittaa päälle alkoholit ja sitruunamehu. Täyta vischyllä ja sekoita. Koristele sitruunaviipaleilla. (Halutessasi makeamman juoman, lisää 1 cl sokerilientä.)