Cajun-porsas

Tämäkin ohje on peräisin muistikirjastani, johon olen pikakirjoittanut muistiin ohjeita Jamie Oliverin ohjelmia katsellessani. Tämän ruuan ehdoton tähti on bbq-kastike, joka kannattaa laittaa korvan taakse ja käyttää muissakin ruuissa – possulle ja kanalle oikein sopiva ja vahvan mausteinen. Kastikkeen myötä myös liha oli hyvää, tosin mietimme sitä, että sisäfilee olisi helpompi kypsentää pihveiksi leikattuina kuin levitettynä mikäli tämän kypsentää pannulla. Grillissä kypsennettäessä levitetty fileekin toimii varmasti hyvin! Sisäfileessäkin toinen pää on toista hieman paksumpi ja tasaista kypsyyttä oli hankala saada. 

Riisilisukekin oli todella maistuvaa, mutta maukkaan kastikkeen sekaan riisin mausteet hieman hävisivät. Riisiä tein tarkoituksella hieman suuremman annoksen, sekoitin seuraavana päivänä sen joukkoon pakastimesta nyhtöbroileria ja siinäpä oli näppärä ateria taas valmiina käden käänteessä. (Ohje: Jamie’s 15-Minute Meals)

 

 

 

 

4 annosta

 

porsaan sisäfilee

suolaa

mustapippuria

öljyä

 

kastike:

2 valkosipulin kynttä

0,5 dl omenamehua

4 rkl ketsuppia

2 rkl HP-kastiketta

1 tl tabascoa

1 rkl soijakastiketta

2 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl hunajaa

0,5 tl mustapippuria

 

riisi:

3 dl riisiä

1 punasipuli

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

tilkka öljyä

1 tl paprikajauhetta

1 tl jeeraa

1 dl vettä

1 sitruunan mehu

kourallinen basilikan lehtiä

 

1. Laita riisi kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Odotellessa jatka ohjetta eteenpäin, jätä riisi odottamaan sitten kun se on valmista. 

2. Valmista kastike. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikkeen ainekset. Jätä odottamaan.

3. Valmistele liha. Leikkaa fileen pinnasta kalvot ja ylimääräinen rasva pois. Leikkaa filee pituussuunnassa halki ja aukaise se kirjan tapaan. Nuiji filee mahdollisimman tasapaksuksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista fileen pinnat kuumalla paistinpannulla ja kaada sekaan kastike. Hauduta kannen alla välillä lihaa käännellen, kunnes se on kypsää

4. Valmista riisilisuke lihan kypsyessä. Kuori ja hienonna sipuli ja pilko paprikat. Kuumenna suurella paistinpannulla tilkka öljyä ja kuullota kasvikset kypsiksi. Mausta kasvikset ja kaada pannulle vesi. Sekoita joukkoon kypsä riisi ja kuumenna vielä höyryäväksi. Nosta pannu pois liedeltä. Purista riisin joukkoon vielä sitruunamehu ja sekoita joukkoon basilikasilppua.

 

 

 

 

Nyhtö chili con carne

Katselin joululomalla aikani kuluksi joskus tallentamiani Jamie Oliverin kokkailuohjelmia ja kirjoittelin samalla ylös mukavilta vaikuttavia ruokaohjeita ja ideoita. Tämä nyhtölihasta valmistettu chili con carne oli yksi muistiin kirjoitettu ohje. Jamie teki ruuan naudan luullisesta potkasta, mutta minun pudjettiini sopivampi vaihtoehto on kassler, joka pitkään hauduteltuna on ihanan pehmeää ja maukasta. Lihasta irtoava rasva mehevöittää myös liemen ja antaa siihenkin täyteläistä makua. Oikein onnistunut ruoka!

Papujen valmistaminen oli tässä ruuassa uusi juttu minulle. Kun pavut paistetaan pannulla, ne poksahtelevat ja repeävät auki, jolloin ne imevät mukavasti makua liemestä. Tällä tavalla myös papujen jauhoisuus vähenee. Tällä tavalla valmistettuna pavut maistuivat teineillekin ja ruoka meni heti toiveruokien listalle! (ohje: Jamien säätöateriat)

 

 

 

 

n. 800 g kassleria

2 sipulia

1 valkosipulin kynsi

öljyä

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 tl savupaprikajauhetta

1 tl jeeraa

1 tl kanelia

chiliä maun mukaan

2 laakerinlehteä

2 prk tomaattimurskaa

2 prk vettä

1 rkl hunajaa

n. 200 g säilöttyjä papuja maun mukaan (minulla suuria valkoisia papuja)

 

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna uunipadassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää mausteet ja kuullota vielä hetki

2. Kaada pataan tomaattimurskat ja lisää kaksi purkillista vettä. Lisää myös hunaja. Kuumenna kiehuvaksi

3. Nosta liha pataan ja laita kansi päälle

4. Hauduttele lihaa 150-175-asteisessa uunissa noin nelisen tuntia, kunnes liha on repeävän pehmeää

5. Nosta liha pois padasta ja revi se säikeisiksi paloiksi. Poista ylimääräiset rasvaiset palat samalla. Laita lihapalat takaisin pataan ja sekoittele. Jätä muhimaan vielä kannen alle

6. Huuhdo ja valuta pavut ja kaada ne öljytilkan kanssa paistinpannulle. Kuumenna sekoitellen, kunnes ne poksahtelevat ja repeilevät. Sekoita pavut pataan.

7. Tarjoa riisin kera

 

Katsudon

Kuopuksen seikkailut aasialaisen keittiön parissa jatkuvat! Gyudonin ja ramenin jälkeen lapsi ilmoitti haluavansa tehdä ruuanlaittovuorollaan katsudonia – ”koska googlailin ja se näytti hyvältä”. Reseptiä vaan sitten kehiin ja melko monivaiheiselta uuden opettelulta tämä äkkiseltään vaikutti, vaikkakin ruoka on vain riisiä, leivitettyä possua, sipulia ja munaa.

Päädyimme lopulta tekemään tämän ruuan yhdessä ja melkoinen hässäkkä saatiin kahteen pekkaankin keittiössä hämmentäessä - joskus kaksi kokkia on liikaa! Mutta mukavaa oli tehdessä ja valmista tuli! Liha oli hieman ylikypsää ja ruuan maustaminen jäi hieman valjuksi – eikä tuo ulkonäkökään ensimmäisellä kokkauskerralla silmiä hivellyt. Potentiaalia tässä ruuassa kyllä huomattiin olevan ja pariinkin otteeseen ollaan tätä uudelleen tehty ja saatu ajoitukset ja maustaminen kohdalleen! (ohje: thewoksoflife.com:n ohjeen pohjalta muokattu)

 

 

 

2 annosta

 

riisi:

1,5 dl jasmiiniriisiä

3,25 dl vettä

ripaus suolaa

 

liemi:

1 dl kanalientä

1 tl sokeria

1 rkl soijakastiketta

1 tl miriniä

 

liha:

2 porsaan leikettä (esim. ulkofileetä)

suolaa ja pippuria

n 0,5 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

n. 0,5 dl korppujauhoja

 

lisäksi:

1 iso sipuli

2 kananmunaa

2 kevätsipulin vartta tai pieni pala purjoa

 

1. Valmista liemi: sekoita ainekset pienessä kulhossa ja jätä odottamaan

2. Valmistele lisukkeet: kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja riko niiden rakenne haarukalla. Hienonna kevätsipuli

3. Valmistele liha: mittaa vehnäjauhot ja korppujauhot erillisille lautasille ja riko kananmuna kolmannelle lautaselle. Vispaa kananmunan rakenne rikki haarukalla. Nuiji porsaan leikkeitä ohuemmiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla molemmin puolin.

4. Valmista riisi. Mittaa vesi kattilaan ja mausta se suolalla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää riisi. Keittele miedolla lämmöllä välillä hämmentäen, kunnes melkein kaikki neste on imeytynyt. Laita kansi päälle ja nosta kattila pois kuumalta levyltä. Jätä tekeytymään kannen alle

5. Aloita samalla lihan valmistaminen. Kasta leikkeet ensin molemmin puolin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa. Kuumenna reilusti öljyä pannulla kuumaksi ja paista leikkeet nopeasti kypsiksi ja rapeiksi. Pidä lämpiminä (viipaloi leikkeet halutessasi)

6. Jos kädet riittää, niin aloita sipulien valmistaminen hieman ennen kuin kaikki porsaanleikkeet on paistettu. Kuumenna paistinpannussa tilkkanen öljyä. Kuullota sipulirenkaat pehmeiksi ja kaada niiden päälle liemi. Kaada päälle vielä kananmunat ja kypsennä kunnes munat ovat hyytyneet sopivasti. Älä paista niitä aivan kovaksi kokkeliksi

7. Annostele annoskulhoon riisiä, sen päälle sipulipaistosta ja lihaa ja viimeistele annos kevätsipulilla

 

Fetatäytteiset porsasmedaljongit

Nopsa ja jopa juhlavakin liharuoka osui silmiini Jamien kokkiohjelmaa – taas kerran – katsellessani. Ruoka valmistui arki-iltana näppärästi. Ainoa kömmähdys minulla oli tässä suolan määrä; sitä tuli laitettua aivan liikaa. Kinkusta ja fetasta irtoaa paiston aikana sen verran paljon suolaa, että maltillinen suolaus lihalle riittää. Tekemästäni annoksesta jäi syötävää vielä seuraavallekin päivälle ja pyyhkäisin lihojen alapinnat ennen jääkaappiin laittamista – huomattavasti parempi makuelämys! Tuhdin liharuuan lisukkeeksi sopii hyvin esimerkiksi raikkaat kasvikset tai uunijuurekset. (Ohje: Jamie’s 15-minute Meals) 

 

 

 

 

 

 

 

 

porsaan sisäfileetä noin 50 g:n paloina

suolaa ja mustapippuria

fetajuustoa

ilmakuivattua kinkkua

salvianlehtiä

balsamicoa

 

1. Leikkaa porsaan sisäfilee paloiksi ja painele ne hieman litteämmiksi käsin, tai nuiji kevyesti. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla

2. Leikkaa jokaisen lihapalan keskelle veitsellä pieni viilto ja työnnä viiltoon nokare fetajuustoa

3. Puolita kinkkuviipaleita ja aseta jokaisen lihapalan päälle puolikas viipale. Painele viipaleet tiiviisti lihapalan pintaan. Paina jokaisen palan päälle vielä salvian lehti

4. Laita medaljongit paistumaan kuumalle pannulle ensin kinkkupuoli alaspäin ja käännä ne paiston puolivälissä ympäri

5. Viimeistele medaljongit lorauksella balsamicoa

 

 

 

Höyryävä nuudelikeitto

Sunnuntairuokaa WoW-keittokirjasta – pitkästä aikaa! Ruoka oli herkullista ja täynnä vahvoja ja hyvin tasapainotettuja makuja, mihin olemme tästä keittokirjasta kokkaillessamme tottuneetkin. Kirjan ohjeessa ruokaan oli käytetty lampaan lihaa ja vuohen maitoa, mutta päätimme hieman oikaista ja käyttää naudan lihaa ja kermaa. Naudan minuuttilastuja, joista ruuan suunnittelimme tekevämme, ei kaupassa kuitenkaan ollut ja piti taas hieman säveltää ja valita possua.

Lopputulos oli possullakin todella hyvä ja totesimme, että tähän käy aivan yhtä hyvin liha kuin liha – ja miksi ei vaikka lohikin, mutta se täytyy laittaa ruokaan vasta aivan loppuvaiheessa, kun liemi, mausteet ja kasvikset ovat valmiit. Liha ei tosin ainakaan tässä possuversiossa ollut kovinkaan merkittävässä roolissa ja sen voi aivan hyvin jättää ruuasta kokonaan poiskin ja toteuttaa keiton kasvisversiona.

Alla olevaa ohjetta on muokattu dl-mitoille ja meidän tuotteidemme pakkauskoolle sopivammaksi.

 

 

4 isoa annosta

 

200 g nuudeleita

1 rkl rypsiöljyä

1 tl seesamiöljyä

2 valkosipulin kynttä

400 g lihasuikaleita (nauta, porsas, broileri, lammas)

1 rkl punaista currytahnaa

1 tl kurkumaa

2 dl kermaa

1 dl maapähkinävoita

chiliä maun mukaan

5 dl liha-, kana- tai kasvislientä

1 tl ruokokidesokeria

2 tl persiljaa

1 prk bambunversoja

1 limen mehu

4 kevätsipulia

(suolaa)

 

1. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja jätä odottamaan.

2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy reunallisessa paistokasarissa ja kuullota valkosipulit pehmeiksi. Lisää lihasuikaleet ja ruskista kauttaaltaan

3. Sekoita lihan joukkoon currytahna ja kurkuma ja kuumenna noin minuutin verran. Lisää sitten kerma, maapähkinävoi, chili, lihaliemi, sokeri ja persilja. Keitä muutama minuutti ja lisää bambunversot

4. Keitä kunnes keitto on sopivan sakeaa ja maut ovat kypsyneet tasaiseksi. Mausta keitto limen mehulla ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa

5. Hienonna kevätsipulit varsineen ja sekoita ne valmiin keiton joukkoon

6. Annostele kulhoon nuudeleita ja sen päälle keittoa

 

 

Vietnamilaiset pyörykät – Bun Cha

Lihapullat ovat meidän perheessä kaikkien mieleen. Eräälle sunnuntai-illan perheaterialle ajattelinkin vetäistä tällaisen ”varman” valinnan kokeilevan keittiön saralla. Muuten olivat ihan hyviä, mutta sokeria ohjeessa oli sekä minun että lasten mieleen liikaa. Muruselle maistui hyvin vähän makeammatkin pyörykät!

Kastikkeeksi valmistin nuoc cham -dippikastikkeen, joka myös oli maultaan hyvä, mutta koostumukseltaan liian ohut – tämän voisi tietysti tehdä lämpimänä versiona ja suurustaa maizenalla. Pienellä jalostuksella tämäkin menee jatkoon! (Alla olevaan ohjeeseen sokerin määrää on hieman vähennetty) (Ohje: Maku 1/2020)

 

 

 

 

 

pyörykät:

2 rkl vettä

1 rkl sokeria

2 valkosipulin kynttä

1 shalot-sipuli

1 tl sitruunaruohitahnaa

400 g porsaan jauhelihaa

2 rkl kalakastiketta

0,5 rkl osterikastiketta

0,25 tl mustapippuria

 

viimeistelyyn:

tuoretta minttua ja korianteria

 

nuoc cham -dippikastike:

0,5 dl sokeria

1 dl kiehuvaa vettä

3 rkl kalakastiketta

1,5 rkl limemehua

0,5 rkl riisiviinietikkaa

chiliä maun mukaan

2 valkosipulin kynttä

 

1. Valmista ensin pyörykät. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita siihen sokeri. Sekoita kunnes sokeri on liuennut ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi

2. Kuori ja hienonna sipulit ja laita ne kulhoon jauhelihan ja muiden aineksien kanssa. Sekoita tasaiseksi ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia

3. Pyörittele massasta lihapullia ja paina ne kevyesti hieman litteämmiksi. Paista kypsiksi öljyssä pannulla tai uunissa leivinpaperin päällä 225 asteessa noin 15 minuuttia. Viimeistele halutessasi valmiit pyörykät tuoreilla yrteillä

4. Valmista dippikastike. Sekoita sokeri kiehuvaan veteen, sekoittele kunnes sokeri on liuennut. Sekoita muuta ainekset joukkoon – chili hienonnettuna ja valkosipuli raastettuna tai murskattuna

 

 

 

Riisikeitto – Khao Tom Moo

Tämä ruokalaji on Thaimaassa tavallinen aamupala tai lounas, jonka kanssa syödään luonnollisestikin paljon chiliä! Kuuma ja chilinen keitto ei ole ruoka, jota itse tulisi syötyä helteisenä päivänä aamiaiseksi! Minä pääsin opettelemaan tämän ihanan keiton tekoa mökillä naapurissa ja me söimme sen kun päivä oli jo pitkällä iltapäivässä – ihan aikatauluteknisistä syistä.

Tämän ruuan valmistaminen alkaa maustetahnan tekemisellä morttelissa. Erikoista tässä meikäläiseen keittiöön oli se, että korianterista käytettiin nimenomaan juuret ja varsien tyviosat, jotka pestiin huolella. Juurissa olikin mahtavan voimakas tuoksu, joka valkosipulin ja valkopippurin kanssa sai minut aivastelemaan. Tähän keittoon meni niin paljon mausteita, että epäilin lopputuloksen olevan liian vahvaa makuuni. Mutta mieto possunliha ja riisi tasoittivat kokonaisuuden juuri sopivaksi!

Riisikeittoa kotona keitellessäni huomasin taas kerran miten paljon riisin valmistustapa ja lajike vaikuttaa lopputulokseen. Aikojen alussa keitin lisukeriisiksi aina tavallista pitkää riisiä, joka pysyy irtonaisena – sitä vartenhan sen on kehiteltykin. Jossain vaiheessa ostin kotiin ja maistoin basmatiriisiä ja ihastuin sen makuun niin paljon, että tavallinen riisi jäi sikseen. Huomasin samalla, että basmatiriisin keittäminen vaatii paljon enemmän vettä ja että se ovat puuroutuvampaa sorttia. Tätä nykyä käytän basmatiriisiä, mutta lisukeriisiksi keitän sen väljässä vedessä ja valutan, jolloin se pysyy irtonaisempana.

Mutta. Itämaisten riisien onkin tarkoitus olla puuromaisia ihan syystä! Tahmaisempaa riisiä on helppo käsitellä, jos siitä valmistaa sushia, tai syö esimerkiksi lap moota salaattinyyttien sisällä sormin. Tämän keiton kohdalla huomasi myös eron irtonaisen ja puuromaisen riisin välillä. Lain mökillä tekemä keitto oli sakeaa ja paksua kun taas minun kotona tekemäni keitto jäi ohuemmaksi ja kirkkaammaksi liemeltään, kun keitin riisin irtonaiseksi. Makuunhan se ei tietenkään vaikuta, mutta ruoka oli kuitenkin erilainen. Eli tätä keittoa varten täytyy käyttää mieluiten jasmiiniriisiä ja valmistaa se riisikeittimessä tai imeyttämällä – ei väljässä vedessä.



n. 3 annosta

2 dl jasmiiniriisiä
1 valkosipulin kynsi
noin 7 korianterin juurta ja varren tyviosaa
0,5 tl valkopippuria
1 rkl öljyä
200 g porsaan jauhelihaa
8 dl vettä
1 kanaliemikuutio
(1 rkl MSG Umamia – etnisistä ruokakaupoista)
(1 rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta –etnisistä ruokakaupoista)
1 tl suolaa
0,5 rkl sokeria
1 rkl kalakastiketta (mökillä tämä oli pöytämausteena)
(chiliä maun mukaan)

tarjoiluun:
kevätsipulia
korianterin lehtiä
limelohkoja
(tuoretta chiliä)

1. Keitä jasmiiniriisit imeyttämällä, muista hämmennellä että eivät pala pohjaan
2. Kaivele muutama korianterin varsi ruukusta juurineen. Leikkaa juuriosat pois ja huuhtele ne huolellisesti. Hienonna lehtiosat tarjoilua varten.
3. Laita korianterin juuret, kuorittu valkosipulin kynsi ja valkopippuri mortteliin ja hakkaa niistä tasainen tahna



4. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota maustetahnaa siinä parisen minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista se.
5. Lisää kattilaan vesi, liemikuutio ja mausteet ja keitä viitisen minuuttia
6. Lisää keittoon riisit ja keitä kunnes keitto alkaa saostua, noin 5-10 minuuttia
7. Laita keittoannosten päälle hienonnettua kevätsipulia ja korianteria ja halutessasi tuoretta chiliä (laitoin kuivattua chiliä keittovaiheessa). Purista keiton päälle vielä limen mehua

Lap moo

Viime kesänä pääsimme osallistumaan mökkimaisemissa hääjuhlaan, jossa saimme nauttia aidoista ja oikeista thai-keittiön ruuista. Vahvat maut ja mahtavat makujen kokonaisuuden veivät silloin kielen mennessään! Tänä kesänä pääsin kokkailemaan samaisissa mökkimaisemissa viime kesän morsiamen kanssa aitoja ja oikeita thai-ruokia. Lomaviikon aikana valmistimme kolme erilaista thaimaalaista ruokaa, joiden ohjeet painoin visusti mieleeni.

Thaimaalainen ruuanlaitto vaikuttaisi olevan helppoa ja yksinkertaista ja ruokien herkullisuus piilee nimenomaan mausteissa. Mortteli onkin ehdoton työväline, jos haluaa tehdä täyteläisen tasapainoisia maustetahnoja ruokien pohjiksi. Mökin emännällä, Lailla, olikin mökillä suuri savinen mortteli ja ruuan laitto alkoi joka kerta sillä, että valikoidut mausteet ja yrtit hakattiin morttelissa mössöksi. Mortteliin pääsi sipulia, valkosipulia, chiliä, valkopippuria tai korianteria – ja korianterista käytettiin myös maukkaat juuret hyvin huuhdeltuina! Lai oli myös tuonut mukanaan Thaimaasta mausteita ja chilejä, joita käytimme ruokiin. Ihanat tuoksut leijuivat mökissä ja kutkuttelivat nenää.

Ihan kaikkia mausteita ja raaka-aineita ei Suomesta saa, joten hieman luovuutta täytyy käyttää. Kaikissa ruuissa mitä valmistimme, käytettiin perusmausteina eräänlaista liemijauhetta ja glutamaattia sekä suolaa ja sokeria. Glutamaatti on aine, jonka terveysvaikutuksista on keskusteltu paljon ja jota itse omassa keittiössäni pyrin välttämään. Mutta kyllä se vaan antaa ruokiin makua, jota ei muulla tavalla niihin saa!

Ensimmäisenä ”kokkikoulupäivänä” keittiössä valmistui lap moo. (Googlaillessani ruokalajia, löysin tälle ruualle myös nimitykset larb moo, larb muu ja joitain muitakin hieman saman tyylisiä nimiä – eli rakkaalla lapsella on ilmeisestikin monta nimeä tässäkin kohtaa.)



Tätä ruokaa varten tehtiin ensin paahdettua riisiä. Eli kuumalla kuivalla pannulla paahdetaan basmatiriisiä kunnes se saa kauniin kullanruskean värin – noin 10-20 minuuttia. Muista hämmennellä huolella – riisi palaa todella helposti!



Paahtamisen jälkeen riisi saa hetken jäähtyä, jonka jälkeen se jauhetaan tehosekoittimessa melko hienoksi. Minulla kotona kokkaillessani riisiin jäi melko suuria palasia, olisi kuulemma pitänyt hienontaa hienommaksi. Mutta olipahan vähän enemmän rousketta lautasella! Paahdettu riisi antaa upeaa paahteista makua ja tuoksua ruokaan ja myös rapeutta ruuan tekstuuriin. Riisi säilyy jääkaapissa rasiassa useita kuukausia.



Ja sitten itse ruokaan, lap moohon. Lap moo on periaatteessa maustettua porsaan jauhelihaa, joka tarjoillaan riisin kera lautaselta. Riisin ja jauhelihan voi kiepauttaa myös salaatinlehteen ja syödä näitä salaattinyyttejä sormin. Minulla ei ollut käytössä liemijauhetta tai MSG umamia, mutta ruuasta tuli todella hyvää näinkin – ei tietenkään aivan saman makuista, mutta tällainen suomennettu versio.

 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

400 g porsaan jauhelihaa
1 iso valkosipulin kynsi
luraus rypsiöljyä
3 rkl paahdettua riisiä
2 rkl kalakastiketta
(0,5 rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta) – tätä voi ehkä löytää etnisistä ruokakaupoista
(1 rkl MSG Umamia) – tätä saa Suomesta ainakin tilaamalla maustekaupoista
1 tl sokeria
chiliä maun mukaan
1 lime
2 kuivattua kaffirlimetin lehteä (pitäisi olla tuoretta, joka lisätään ruokaan vasta lopuksi)
2 pientä shalot-sipulia
1 kevätsipuli
n. 1 dl hienonnettua tuoretta korianteria
(tuoretta chiliä maun mukaan)

1. Kuori valkosipulin kynsi ja muussaa se morttelissa (tai raasta tai hienonna)
2. Kuumenna öljy pannulla ja kypsennä jauheliha valkosipulin kanssa
3. Mausta (liemijauheella ja MSG umamilla) kalakastikkeella, sokerilla ja chilillä ja purista joukkoon myös limen mehu ja murustele kaffirlimetin lehdet. Sekoittele ja jatka kypsentämistä vielä hetki ja nosta pannu pois hellalta.
4. Kuori shalot-sipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös kevätsipuli varsineen ja hienonna pieni nippu korianteria. Hienonna halutessasi vielä tuoretta chiliä. Ja jos olet jostain löytänyt tuoreita kaffirinlehtiä, hienonna yksi lehti aivan ohuiksi suikaleiksi. Sekoita ainekset jauhelihaseoksen joukkoon, älä enää kuumenna.
5. Tarjoa riisin (ja salaatin ja kurkun) kera.

Halstrattu possu ja viskiglasyyri

Tänä kesänä kokeilimme ensimmäistä kertaa ruuan laittoa halsterilla ja luonnollisestikin elävällä tulella. Virittelimme mökillä kolmijalkaan tulen ja laitoimme lihan halsteriin kuuman hiilloksen yläpuolelle. Lihaa valeltiin kypsentämisen aikana ahkerasti glasyyrilla ja käänneltiin useasti. Liha kypsyikin yllättävän nopeasti ja pysyi mehevänä – ehkäpä pari minuuttia kypsennysajasta olisi voinut jopa nipistää poiskin ja antaa lihan vetäytyä folion alla hieman pidempään.

Halsterikypsennyksen etu on selkeästi se, että marinadia tai glasyyri-kastiketta voi käyttää reilusti kypsennyksen aikana eikä se siltikään roisku ympäriinsä niin kuin pannulla tai muurikalla paistellessa tapahtuisi. Elävä tuli ja hiillos antavat myös ihanaa savuisaa aromia ruokaan, joka kaasulla kokkaillessa jää saamatta. Tämä menetelmä jää varmasti elämään mökkiympäristöömme ja varsinkin kun saamme tulipaikan rantaan rakennettua, on avotulellakin kokkailu ihan helppo vaihtoehto. (Ohje: Kikkomanin mainoslehtisestä, alun perin tehty kasslerille)



possu:
n. 1kg kassleria tai ulkofileetä
1 tl suolaa
0,5 dl soijakastiketta

viskiglasyyri:
1 dl grillauskastiketta (esim. hickory tai teriyaki)
1 rkl hunajaa
1 appelsiini
0,5 dl viskiä
3 cm:n pala inkivääriä
chiliä maun mukaan

1. Valmistele possu edellisenä päivänä tai viimeistään aamulla: leikkaa possun liha levyksi (ohjeita löytyy youtubesta, jos leikkaaminen ei ole tuttua). Nuiji levy kevyesti ja ripottele sen päälle suolaa. Taita levy kahtia tai kääri se löyhälle rullalle ja laita pakastepussiin. Kaada pussiin soijakastike ja sulje pussi huolella. Nosta jääkaappiin maustumaan, kääntele pussia välillä.
2. Leikkaa seuraavana päivänä marinoitunut possulevy kahteen tai kolmeen osaan ja laita osat halsteriin
3. Valmista glasyyri: kuori appelsiini ja pilko hedelmäliha pieniksi paloiksi. Laita ne kattilaan. Kuori inkivääri ja raasta se kattilaan. Lisää myös muut glasyyrin ainekset. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja keittele muutama minuutti. Ota halutessasi puolet glasyyrista sivuun tarjoilua varten
4. Valele lihapalat glasyyrilla ja kypsennä niitä halsterissa hiilloksen päällä n. 2 minuuttia puoleltaan kaikkiaan 10 minuutin ajan. Valele lihaa glasyyrilla paistamisen aikana. Nosta valmis liha vetäytymään folion sisään noin viideksi minuutiksi. Nosta liha tarjoiluvadille ja valuta syrjään ottamasi glasyyri sen päälle

Sitruunaiset kyljykset

Kyljyksiä syötiin lapsuudessani melko usein – tai ainakin siltä tuntuu näin jälkikäteen. Muistini mukaan kyljykset paistettiin paistopussissa uunissa ja niiden alla oli viipaloitua perunaa ja porkkanaa. Kyljykset olivat mureita ja maukkaita. Toisin kuin minun keittiössäni.

Annoin kyljyksille jälleen mahdollisuuden ja totesin, että en vaan osaa! Liha paistui kuivaksi ja kastike jäi ohueksi. Maut olivat tässä kyllä hyvät ja tarkkuutta lisäämällä tästä tulee varmasti oikein hyvää! Kastike täytyy vaan keittää huolellisemmin kokoon ja lihaksi valita se turvallinen sisä- tai ulkofilee. Kyljykset aion unohtaa nyt ihan kokonaan – valmistakoon niitä ne, ketkä sen lajin osaavat. (Ohje: Maku 2/2016)



4 porsaan kyljystä
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

kastike:
2 tl sitruunankuoriraastetta
0,75 dl sitruunamehua
2 rkl soijakastiketta
2,5 rkl fariinisokeria
1 rkl tuoretta inkivääriraastetta
chiliä maun mukaan

1. Paista kyljykset öljyssä pannulla molemmin puolin ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Nosta kyljykset pois pannulta ja jätä odottamaan
2. Mittaa kastikkeen ainekset pannulla, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele hetkinen kunnes liemi sakenee
3. Nosta kyljykset liemeen ja hauduttele niitä muutama minuutti välillä käännellen

Carnitas - ylikypsää possua

Voihan nyhtöpossu! Sitäkin tuli moneen ja moneen kertaan tehtyä silloin taannoin kun se tietoisuuteeni laskeutui. Nyt en edes muista milloin kasslerpala on viimeksi uunissa hautunut ihanan pehmeiksi säikeiksi - tämäkin ohje on odottanut esille pääsyään K-A-U-A-N. Silloin vanhoina hyvinä nyhtöaikoina nyhtöä tuli syötyä ihan vaan pastan ja paistoliemestä tehdyn ohuen kastikkeen kanssa. Nyt mieli pursuu käyttöideoita burgereista pitoihin eikä ihan tavallinen nyhtö edes houkuttele. Ehkäpä joku viikonloppu täytyy ottaa tämä asia hoitaakseen ja kypsentää pala possua ja pakastaa pienempinä annoksina jatkojalostusta varten! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2015)



1,5-2 kg possun niskaa tai lapaa
1 rkl suolaa
2 sipulia
1 appelsiini
5 valkosipulin kynttä
1 kanelitanko
2 laakerinlehteä
1 dl hienonnettua korianteria
0,5 dl rypsiöljyä

lisäksi:
voita paistamiseen

1. Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen
2. Hiero suola lihan pintaan ja laita liha mahdollisimman pieneen uunivuokaan tai –pataan
3. Kuori ja lohko sipulit. Lohko appelsiini ja purista niistä mehu lihan päälle. Laita sipuli- ja appelsiinilohkot uunivuokaan
4. Kuori valkosipulin kynnet ja puolita ne. Paloittele kanelitanko. Lisää ne, laakerinlehdet ja korianteri vuokaan.
5. Valele öljy possun päälle. Sulje vuoka tiiviisti foliolla ja kypsennä uunin keskitasolla 3,5-4,5 tuntia
6. Anna lihan vetäytyä ja jäähtyä hetki ennen tarjoamista. Revi liha kahden haarukan avulla riekaleiksi
7. Paista lihapalat vielä voissa pinnalta rapeiksi ennen tarjoamista

Chili-possupihvit

Voihan rillaaminen! Miten se onkaan syöksynyt kesäämme ilahduttamaan. No okei, ei ollut aivan huippuilahtunut olo viimeksi kun broilerivartaita liian kuumalla grillillä yritin grillailla – onneksi tuo tuonen puolisko pelasti tilanteen ja minä hiivin vaivihkaa hillokattilan ääreen. Mutta onneksi tämä homma yleisesti ottaen kuitenkin sujuu!

Pääasiassa helppoa broileria ja makkaraa ollaan siis grillailtu pallogrillillä, kerran onnistuneesti kassleria – mutta se onkin kohtuullisen helppo grillattava. Nyt uskaltauduin kokeilemaan fileen grillaamista – ei nyt sentään kokonaisena, vaan pihveiksi leikattuina näin ensimmäisellä kerralla. Ostin kokonaisen pihvifileen, leikkasin pihveiksi ja maustoin itse tehdyllä chilillä säväytetyllä marinadilla. Soosin valmistin Glorian ruoka&viini –lehden numerossa 4/2015 olleen ohjeen mukaan. Lopputulos oli mehevän maukas, uskalsin ottaa lihat pois grillistä tarpeeksi ajoissa!



800 g porsaan fileetä

marinadi:
1 chili (tai maun ja lajikkeen mukaan)
2 tl tuoretta inkivääriraastetta
0,5 dl chilikastiketta
0,5 dl soijakastiketta
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl ruokokidesokeria

1. Hienonna chili ja sekoita kaikki marinadin ainekset sekaisin kulhossa
2. Poista porsaan fileestä kalvot ja leikkaa se tasakokoisiksi pihveiksi. Pyörittele pihvit marinadissa ja asettele ne laakeaan kulhoon. Kaada loppu marinadi pihvien päälle ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia
3. Valuta pihvit marinadista ja grillaa kypsiksi

Läskiloota

Ah, makuja mummolasta!! Mummoni teki usein perunalaatikkoa, joka oli aivan erilaista kuin äitini tekemä. Kotona perunalaatikossa oli jauhelihaa ja mielikuvani mukaan munamaitoa (äiti, jos luet tätä niin voinet tarkentaa!). Ja nyt kun tässä mietiskelen, niin syötiinköhän meillä edes perunalaatikkoa, vai muistelenko jossain muualla syömääni lootaa…

No, niin tai näin, mummon tekemä perunalaatikko (perunaluatikko) oli toista maata. Ei siinä oikeastaan mitään ihmeellistä ollut, mutta hyvältä se maistui – niin kuin mummon ruuat ylipäätään! Mummoni on jo vanha – joskin oikein hyväkuntoinen ikäisekseen, eikä omien sanojensa mukaan jaksa enää ruokia vieraille laitella. Mummon käsitys vieraille tarjottavasta ruuasta on uunpaisti (eli karjalan paisti) ja jos sitä ei ole jaksanut laittaa niin sitten ei pöydässä on vaan ”kuhan nyt jottain pientä”.

Onnekseni tuo ”jottain pientä” on varsinkin viimeaikoina ollut aina ihana makumuisto lapsuudesta. Kesällä käydessämme sain syödä pitkästä aikaa maailman parhaita lihapullia ja pannulla paistettuja ahvenia. Syksyllä syötiin tätä ihanaa perunalaatikkoa ja nyt jouluna käydessämme pöydässä oli mummon makaronilaatikkoa valmistettuna siinä ihanassa kolhiintuneessa vanhassa vuoassa. Osaanhan minäkin nuo ruuat laittaa, mutta eiväthän ne ole yhtään samanlaisia! Ihana myös, että omat lapseni ovat päässeet tutustumaan minun lapsuuteni makumuistoihin ja todenneet myös sen että isomummon luona on aina hyvää ruokaa. Ja aivan täydellisen sileää ja makoisaa mansikkakiisseliä jälkiruuaksi eli ”jäläkkeituks”.

Mutta, perunalaatikkoon siis. Mummon perunalaatikossa on viipaloituja perunoita, sipulia isoina lohkoina (että lasten annoksista ne on helppo noukkia pois – ja vielä nyt aikuisten keskenkin mummo sanoi että ”jätin sipulit isoiks paloiks että suap ottaa pois jos ettee tykkää”) ja päällä ravaista sian kylkeä, joka paistuu uunissa ihanan rapeaksi. Ne on niitä parhaita paloja!! (Mummo valitteli kyllä että nykyään ei samanlaista kylkeä enää saakaan – se on varmasti totta!)

Sitten selasin Facebookin kokkiryhmää. Vastaani tuli läskiloota. Tein, söin ja se oli hyvää! Ei sama asia kuin mummoni tekemä, mutta tarpeeksi lähellä että perinne pysyy ja ehkäpä siirtyy seuraavallekin polvelle.



perunoita
sipulia
sian kylkeä siivuina
suolaa
valkopippuria
vettä

1. Kuori perunoita haluamasi määrä ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi
2. Kuori ja lohko sipulia haluamasi määrä
3. Lado perunoita ja sipuleita sopivan kokoiseen vuokaan kerroksittain. Ripsauttele väliin suolaa ja pikkuisen valkopippuria
4. Kaada vuokaan tilkkanen vettä (puolisen desiä ehkä)
5. Paloittele sian kylkiviipaleet paloiksi ja asettele ne tiiviisti päällimmäiseksi vuokaan (saavat olla ihan vieri vieressä, kutistuvat paiston aikana)
6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja lihat rapsakoita

Kyljyksiä ja hapanimelää paprikaa

Onpas mennyt kauan aikaa edellisestä postauksesta!! Arki on taas alkanut pitkän kesän jälkeen ja työhommat ja kotityöt ovat imaisseet taas mukaansa. Loppukesään ja alkusyksyyn mahtuu myös paljon tekemistä metsässä, kasvimaalla ja parvekepuutarhassa. Pakastin pullistelee nyt mustikoista, kylmiön hyllyt hilloista ja kuiva-ainekaappi kuivatuista tateista. Kasvimaalta on nostettu peruna ja korjattu härkäpavut ja pinaatit, porkkanoita on syöty pikkuhiljaa ja palsternakat kasvavat vielä. Vapaat viikonloppupäivät ovat hurahtaneet pääasiassa geokätköjä kaivellessa.

Keittiön puolella on pysytelty hyvin pitkälti tutussa, turvallisessa ja joutuisassa arkiruuassa, josta ei mitään uutta sanottavaa ole. Paitsi että esikoinen on oppinut syömään herkkusieniä! Ja aivan omasta aloitteestaan. Tatti oli hänelle jo liikaa, mutta herkkusienestä on hyvä aloittaa.

Tämä alla oleva ohje on kirjoitettu muistiin Gordon Ramsayn ohjelmasta ja tätä meillä on syöty valokuvan päivämäärän mukaan 25.6. Tämä on taas ruoka, jossa ei ole mitään ylimääräistä vaan tarkkaan valittuja aineksia, jotka yhdessä muodostavat täydellisen kokonaisuuden. Ja olipahan varmaan ensimmäinen kerta kun onnistuin paistamaan kyljykset sopivasti – ei yli! Höystö toimii myös sellaisenaan kasvisruokana riisin kanssa tarjottuna.



paprikahöystö:
2 rkl oliiviöljyä
2 punaista paprikaa
1 punasipuli
suolaa
mustapippuria
1 rkl ruokokidesokeria
2 rkl punaviinietikkaa
kourallinen basilikanlehtiä

kyljykset:
3 paksua kyljystä
suolaa
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
pari timjaminoksaa
2 valkosipulin kynttä
30 g voita

1. Valmista ensin paprikahöystö. Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Huuhtele paprikat ja viipaloi ne. Kuori ja viipaloi sipuli.
2. Kuumenna öljy pannulla ja kypsennä kasvikset siinä. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla
3. Lisää pehmeiden kasvisten joukkoon punaviinietikka ja kiehauta se nopsaan. Laske lämpöä ja lurauta joukkoon hieman oliiviöljyä. Hauduta pari minuuttia. Hienonna basilikan lehdet ja sekoita ne valmiin höystön joukkoon. Nosta pannu levyltä, peitä kannella ja jätä odottamaan
4. Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy pannussa ja lisää sen joukkoon timjaminoksat ja kuoritut valkosipulin kynnet. Sulata joukkoon voi
5. Paista kyljyksiä rasvaseoksella valellen 3-4 minuuttia puoleltaan. Jätä vetäytymään hetkeksi ennen tarjoamista
6. Tarjoa kyljykset paprikahöystön, kyljysten kanssa paistettujen valkosipulien ja riisin kera

Pikainen chili-appelsiinipossu

No niin, nyt on talvi tullut! Siltikään ei vielä hiihtokelejä - 17 pakkasastetta tuntuu sille lajille hieman liian hurjalta. Sukset saavat siis odottaa edelleen. Mutta onneksi talvellakin voi geokätköillä! Tuplafleecet toppavaatteiden alle ja kynsikkäät tuplatumppujen alle, auto ajoissa lämpiämään ja sit geokaverin hakuun. Reilun kahden tunnin lenkki ja purkkien kaivelu on melkeinpä mukavampaa kuin kolmen vartin hiihtolenkki. No, eihän niitä oikeasti voi edes verrata keskenään.

Mutta talvisen liikkumisen jälkeen - olipahan se mitä tahansa - tekee mieli syödä lämmittävää, hellivää, tuhtia ja energiapitoista. Nuudeleita siis ja itämaisia makuja possun pintaan. Appelsiinista, sokerista, soijasta ja chilistä tulee mukava makean, suolaisen ja tulisen liitto - comfort foodia!! (Valmistettu Glorian Ruoka&viini lehden numerossa 8/2013 olleen ohjeen pohjalta)



900 g possun sisä- tai pihvifileetä

marinadi:
3 rkl soijakastiketta
2 rkl fariinisokeria
3 rkl vastapuristettua appelsiinimehua
1 tl jeeraa
2 punaista kuivattua chilipalkoa (tai maun mukaan)

lisäksi:
öljyä
suolaa
0,5 dl vettä

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa. Viipaloi lihan 3 cm:n paksuiksi viipaleiksi ja laita viipaleet maustumaan marinadiin puoleksi tunniksi
2. Kuumenna tilkkanen öljyä pannulla ja paista pihvejä noin 3 minuuttia per puoli. Nosta valmiit pihvit lautaselle, ripsauta pinnalle suolaa ja jätä vetäytymään hetkeksi
3. Pihvien paiston jälkeen kaada pannulle vesi ja kiehauta se. Sekoittele samalla että kaikki maut pannulta irtoavat liemeen. Kaada liemi pieneen kulhoon tai kastikekannuun
4. Tarjoa pihvit nuudeleiden ja mausteisen liemen kera

Valkosipuliset ribsit Gordonin tapaan

Ah, en paremmin sano! Vapaa viikonloppu, ei juurikaan kotitöitä, pitkiä geokätköilylenkkejä ja sunnuntaina hitaasti hauduteltua possun kylkeä pulled pork –henkeen ja aivan ihanan täydellistä makean valkosipulin makuista lientä. Voiko viikonloppu täydellisempi olla? No voi, kun muistaa että vielä huominenkin on vapaapäivä! (Ohje Gordon kokkaa tykimmin –ohjelmasta muistilappuselle pääpiirteittäin kirjoitettu ja ruoka sen pohjalla omalla tyylillä tehty.)



800 g pala porsaan luullista kylkeä
suolaa ja mustapippuria
öljyä
1 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipuli
2 dl punaviiniä
n. 2 dl lihalientä

1. Leikkaa porsaankylki paloiksi luiden välistä. Mausta ne reilusti suolalla ja pippurilla. Ruskista palat pannulla joka puolelta ja laita ne uunivuokaan
2. Lisää pannulle tomaattipyree ja kypsentele sitä pari minuuttia. Halkaise valkosipuli (ei tarvitse kuoria) ja laita puolikkaat pannulle leikkuupinta alaspäin. Lisää pannulle myös punaviini ja keitä kasaan kunnes nestettä on jäljellä noin puolet alkuperäisestä. Kaada liemi ja valkosipulit lihojen päälle vuokaan
3. Lisää vuokaan myös kuuma lihaliemi. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä lihoja 175 asteessa 2,5 tuntia
4. Nosta kypsät lihat lautaselle. Nosta valkosipulit tiheään siivilään ja painele ne lusikalla siivilän läpi soseeksi kulhoon. Siivilöi paistinliemi valkosipulisoseen sekaan ja sekoita tasaiseksi.
5. Valuta lientä lihapalojen päälle ja tarjoa sitä myös lisukkeena

Curry possunniskasta

Sitkeääkin sitkeämpi virus pyörii elimistössä ja kuumemittari on näyttänyt lämpöisiä lukemia jo kolmatta viikkoa. Lääkäri ei löytänyt mitään sellaista mihin lääkkeet pystyisivät eli luontevana vaihtoehtona on sitten kääntyä keittiöapteekin puoleen.

Valitsin pötköttelyviikonlopun sunnuntaille lämmittävän curryn, jonka ohjeen olen kirjoittanut ylös Gordon Ramsayn Gordon kokkaa tykimmin –ohjelmasta. Suomentaja on onnistunut taas kerran kääntämään hyvin asiallisen ja fiksun ohjelman nimen kuulostamaan halvalta sisällyksettömältä pläjäykseltä, jonka täytyy houkutella katsojia iskevällä nimellä. No, nimestä huolimatta tykkäsin Gordonin ohjelman ohjeista ja sen tarjoamista opeista koskien tekniikoita, raaka-aineita ja välineitä. Sähäkkään ja räjähtelevään Gordoniin tottuneena sarjan viimeiset osat alkoivat käydä hieman pitkäveteisiksi kun Gordon puhuikin hyvin hyvin pehmeällä ja hellällä äänensävyllä ja huokaili ja hymisi ruokaa laittaessaan. Lieneekö naiskokkaajat ollut ensisijainen kohderyhmä tätä ohjelmaa tehdessä?!

Mutta ohjeessa ei ollut mitään valittamista. Muistilapullani oli ylhäällä vain ainesosat ja pikaisesti tärkeimmät työvaiheet ja niiden pohjalta valmistin tämän herkullisen mausteisen possucurryn. Hieman epäilin tuota kaslerin kypsymisaikaa, mutta lopputulos oli todella mehevä ja pehmeä!



800 g porsaan kasleria
1 punainen chili (tai maun mukaan)
n. 5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1 valkosipulin kynsi
1 tl kanelia
0,5 tl korianteria
1 limen kuori
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
n. 0,25 dl oliiviöljyä
1 iso sipuli
n. 3 dl lihalientä
1 tl sokeria
2 dl kookosmaitoa

1. Paloittele kasler reiluiksi paloiksi. Poista tarvittaessa paksua rasvaa pois. Ruskista lihapalat öljyssä paistokasarissa pienissä erissä ja nosta ne syrjään odottamaan
2. Hienonna chili pieneen kulhoon. Raasta joukkoon kuorittu inkivääri ja valkosipuli sekä pesty limen kuori. Lisää mausteet ja oliiviöljy ja sekoita mausteet tahnaksi
3. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipuli pehmeäksi kasarissa maustetahnan kanssa
4. Lisää kasariin lihapalat, lihaliemi ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia
5. Kaada kasariin kookosmaito ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä ilman kantta vielä toiset 30-40 minuuttia kunnes liha on pehmeää ja liemi sopivan sakeaa. Tarjoa keitetyn riisin kera

Jerk-maustettu porsaan sisäfilee

Ihanaa kun välillä keittiössä onnistuu kaikki!

Erään kesälomapäivän aamun aloitin jäätelöllä ja kahvilla, ”brunssiksi” söin tähteeksi jääneen palan possun kylkeä, myöhäisenä lounaana nautimme tsatziki-hampurilaisia, myöhäisenä päivällisenä tätä ihanaa sisäfileetä uunissa paahdettujen bataattilohkojen kera ja jälkkäriksi kotitekoista vaniljajäätelöä. Aika täydellinen ruokapäivä! (Ohje: Yhteishyvä ruoka, heinäkuu 2013)



1 porsaan sisäfilee

jerk-mausteseos
1 punainen chili
2 valkosipulin kynttä
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl hienonnettua timjamia
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl kanelia
0,25 tl neilikkaa
1 limen mehu

1. Halkaise ja hienonna chili ja kuori ja raasta valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki mausteseoksen aineet pienessä kulhossa
2. Poista porsaan fileestä kalvot. Hiero mausteseos fileen pintaan ympäriinsä. Jätä maustumaan viileään muutamaksi tunniksi
3. Kuumenna pannulla tilkkanen öljyä ja paista fileen pinta kauttaaltaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 74 astetta (noin 20-30 minuuttia, riippuen fileen koosta). Kääri kypsä filee folioon ja anna sen vetäytyä 10-15 minuuttia ennen viipalointia

Mausteinen possun ulkofilee ja paahdetut kasvikset

Tämän pääsiäisen juhlaruoka oli possua ja sitä syötiin sunnuntaina. Onneksi ruoka oli helppo laittaa, vähän kuorimista, rouheaa paloittelua ja uuni hoiti sitten loput. Nukuin sunnuntain vastaisena yönä kuumeisena 12 tuntia ja täydensin noita unia parin tunnin valvomisen jälkeen vielä reilun kahden tunnin aamupäiväunilla. Sen jälkeen siirryin sohvalle makailemaan. Makoilun lomassa pesin (siis pyykkikone pesi) pari koneellista lakanapyykkiä ja laitoin tämän ruuan.

Ruoka oli kuulemma hyvää (ainesosien perusteella ei todellakaan voi olla pahaa). Itse en maistanut juuri mitään sinä vähänä aikana jonka jaksoin pöydässä istua. Plussaa varsinkin kipeän kokin näkökulmasta on se, että koko ateria valmistui yhdellä kertaa samoilla mausteilla ja samalla uunipellillä. Lisäsin Chef Jonesin alkuperäisen ohjeen lisäksi pellille vielä perunalohkoja jolloin kokonainen topakka ateria oli valmis. Tosin herkullinen tämä kokonaisuus olisi ollut ilman perunoitakin.



1 kg possun ulkofileetä
oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
3-4 rosamunda-perunaa
2 punasipulia
2 keltasipulia
3 tomaattia

mausteseos:
1 rkl sinappijauhetta
2 tl kurkumaa
1 tl currya
2 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

1. Sekoita mausteseoksen mausteet sekaisin
2. Nosta liha leikkuulaudalle ja lorauta sen päälle oliiviöljyä. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne lihan päälle. Kaada myös mausteseos lihan päälle ja hiero sitä tasaisesti lihan pintaan kauttaaltaan. Anna mausteita valua reilusti leikkuulaudalle
3. Ruskista liha kauttaaltaan kuumalla paistinpannulla ja nosta se sitten uunipellille leivinpaperin päälle. Laita lihaan paistomittari
4. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Pese perunat huolella ja leikkaa ne pitkittäin neljään osaan. Halkaise tomaatit puoliksi. Pyörittele kasvikset leikkuulaudalla mausteseoksessa ja nosta ne sitten uunipellille lihan ympärille. Rouhaise vielä hieman suolaa pinnalle
5. Kypsennä ruokaa ensin 200 asteessa puolisen tuntia ja sen jälkeen 150 asteessa kunnes paistomittari näyttää noin 70-75 astetta. Kypsennysaika on kaikkiaan noin 1,5 tuntia. Kääri liha folioon paistamisen jälkeen noin vartiksi ennen leikkaamista. Pidä kasvikset lämpiminä uunin jälkilämmössä