26. kesäkuuta 2022

Yrttifrittata

Tämän ohje sopii kuin nenä päähän, kun mietitään kesäisiä lämpöisiä lomapäiviä. Tomaatit ovat maukkaimmillaan, yrttipenkki kasvaa valtoimenaan ja aurinko kutsuu kokkailun sijaan mieluummin ulos! Kananmunasta saa nopeasti ravinteikkaan ja täyttävän lounaan, johon raikkautta tuo vielä tuoreet yrtit ja tomaatti. Sitten jaksaa taas vaikkapa hypätä pyörän selkään nauttimaan kesän säästä! (Ohje Glorin Ruoka&viini 2/2017) 

 


 

 








 

 

4 pientä tai 2 pääruoka-annosta


1 punasipuli

1 pieni valkosipulin kynsi

1 rkl öljyä

1 dl parmesaaniraastetta

vajaa 1 dl tuoretta yrttisilppua (minulla basilika, oregano, persilja)

5 kananmunaa

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

2 rkl voita

 

lisäksi:

tomaatteja maun mukaan

mozzarellajuustoa pallona

oliiviöljyä

balsamiviinietikkaa

 

1. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä pannulla. Siirrä sipulit lautaselle jäähtymään

2. Raasta parmesaani ja hienonna yrtit

3. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita joukkoon sipulit, yrtit ja juusto. Mausta seos suolalla ja pippurilla

4. Sulata voi pannulla ja kaada seos siihen. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes pohja alkaa saada väriä. Käännä munakas ja paista toiselta puolelta, kunnes munakas on läpikypsä

5. Pilko odotellessa tomaatit ja revi mozzarella paloiksi.

6. Leikkaa valmis munakas annospaloiksi ja viimeistele annokset tomaatilla ja mozzarellalla sekä lurauksilla oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

22. kesäkuuta 2022

Kukkakaali-pizzapie

Tämä ohje on napattu Jamie Oliverin kasvisruokakirjasta. Olen monesti huomannut, että käännetyissä keittokirjoissa ei aina ole huomioitu suomalaisia pakkauskokoja, annoskokoja tai uunin lämpötiloja ja usein ohjeiden kanssa menee hieman säätämiseksi. Niin kävi myös nyt – toki osittain myös sen vuoksi, että en tutustunut ohjeen määriin tarpeeksi huolella ennakkoon.

Tein taikinaa ohjeen mukaisen määrän, mutta se kohosi aivan valtavasti ja päädyin käyttämään siitä lopulta vain puolet. Toisen puolikkaan laitoin pakastimeen – teenpähän joku kerta siitä vaikka pizzan. Kukkakaalia minulla oli hieman vähemmän kuin ohjeessa ja pienensin täytteen ohjetta samassa suhteessa. Täytteessä oli siltikin minun makuuni liikaa kastiketta suhteessa kukkakaalin määrään. Myös maustaminen jäi aikalailla vajaaksi eikä juuston maku päässyt esille, vaikka laitoin sitä enemmän kuin ohjeessa oli mainittu.

Lopputulos oli kuitenkin teknisesti onnistunut: pizzapie kohosi ja kypsyi kauniisti ja jopa kuopus halusi maistella tätä ja syödä vielä seuraavanakin päivänä. Mutta mitä teen seuraavalla kerralla toisin? Valmistan pizzapien piirakkavuoassa ja teen kastiketta vähemmän. Täytettä tähän minun piirakkaani meni vain vajaa puolet siitä minkä valmistin. (Lisäsin ylijääneeseen kukkakaali-juustokastikkeeseen reilusti porkkanaraastetta, keitin pastaa ja ohensin soosia hieman keitinvedellä. Siinäpä oli taas muutama lounasannos valmiina! Herkullista muuten näinkin!)

Pizzapieta varten laittaisin kastikkeeseen mausteeksi worchestershirekastiketta ja hieman srirachaa. Myös aurajuustomurut antaisivat tähän mukavaa suolaista lisää. Ja jos ei halua pitää tätä pelkästään kasvisruokana, niin rapeaksi paistettu pekonimuru kävisi kastikkeeseen myös mainiosti!

Ideana tämä oli todella hyvä – pientä säätöä vaan! Alla olevan ohjeen määriä on jo muokattu.

 


 

 





 

 

 

 

taikina:

1,5 dl vettä

0,5 pss kuivahiivaa

0,25 tl suolaa

3-4 dl vehnäjauhoja

pieni luraus oliiviöljyä

 

täyte:

1 sipuli

25 g voita

1 tl dijon-sinappia

0,5 dl vehnäjauhoja

3,5 dl kevytmaitoa

3 laakerinlehteä

200 g kukkakaalia

80 g cheddarjuustoa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl worchestershirekastiketta

(srirachaa maun mukaan)

suolaa

reilusti mustapippuria

 

1. Valmista ensin taikina: vatkaa kuivahiiva reilusti kädenlämpöiseen veteen ja jätä tekeytymään pariksi minuutiksi. Lisää suola ja vaivaa taikinaan jauhot. Jatka vaivaamista, kunnes taikinasta tulee kimmoisa. Hiero taikinan pintaan kevyesti oliiviöljyä, peitä kulho ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

2. Valmista täyte: kuori ja hienonna sipuli ja raasta cheddar. Leikkaa kukkakaali viipaleiksi ja paloittele ne sopiviksi suupaloiksi. Sulata voi reunallisessa paistinpannussa tai kasarissa, lisää pannulle tilkkanen vettä ja kuullota sipuli pehmeäksi. Sekoita joukkoon sinappi ja vehnäjauhot. Lisää maito pienissä erissä huolellisesti sekoitellen (voit käyttää vaikka vispilää niin paakkuja ei niin helposti tule). Lisää laakerinlehdet ja kukkakaali ja keittele kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin vartin ajan, kunnes kukkakaali on kypsynyt ja kastike saostunut. Poista laakerinlehdet. Lisää lopuksi juusto ja mausteet ja nosta kastike hetkeksi jäähtymään.

3. Voitele pieni uunivuoka tai piirakkavuoka (en voidellut, kun taikinan pinta oli niin öljyinen) ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada hieman jäähtynyt täyte pohjan päälle, jätä pari senttiä vajaata. Peitä vuoka ja anna piiraan vielä kohota uunin lämpiämisen ajan.

4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia kunnes taikina on kypsää ja piiras saanut kauniin värin pintaan

 

20. kesäkuuta 2022

Muna-juustoleivät

Facebookissa vastaani tuli tiktok-video, jossa oli tehty pannulla paistettuja leipiä. Yhteen tuli kanamunaa, yhteen kinkkua ja yhteen juustoa ja koko setti niputettiin sitten yhteen ja leikattiin kolmioleiviksi. Todella herkullisen näköisiä! Meikäläisissä kaupoissa ei ole niin ohuita paahtoleipäviipaleita myynnissä, että tuosta kokonaisuudesta saisi järkevän ja hallittavan kokoisen, joten muokkasin idea niin, että laitoin jokaiseen leipään kananmunaa ja juustoa ja leivät syötiin sitten yksittäin. Näitä tein sunnuntaiaamiaiselle poikien kanssa ja maistuivat kaikille! Eli jatkoon! 

 



 








 

6 kpl

 

6 viipaletta mahdollisimman ohutta paahtoleipää

6 pientä siivua juustoa

4 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

paistamiseen voita

 

1. Leikkaa paahtoleipäviipaleisiin keskelle suuri pyöreä reikä muotilla

2. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne huolellisesti rikki. Mausta suolalla ja pippurilla

3. Kuumenna pieni paistinpannu ja sulata siihen nokare voita. Laita pannulle leipäpala ja valuta reiän kohtaan kananmunaa. Kypsennä pari minuuttia.

 


 

 



 

 

 

 

 

 

4. Laita kananmunan päälle kevyesti juustosiivu ja leivästä leikattu pyörylä ja käännä leipä ympäri. Paista toiselta puolelta vielä pari minuuttia. ja painele samalla kevyesti lastalla. Tarjoa lämpimänä.

 

 

12. kesäkuuta 2022

New York cheese cake

Juustokakku on yksi suosikkileivonnaisistani – vaikka makeat leivonnaiset eivät lähtökohtaisesti olekaan minun juttuni. Mutta leipominen on ihanaa viikonloppupuuhaa ja onneksi syöjiäkin riittää! Itse otan leivonnaisista yleensä maistiaisen verran ja pojat saavat herkutella sitten sydämensä kyllyydestä. Joinakin viikonloppuina olen vienyt leipomuksia myös muruselle ja hänen lapselleen ilahduttamaan heidänkin viikonloppujaan.

Kuvittelin, että blogistani löytyy jo juustokakun ohje, mutta aivan tätä perinteistä juustokakkua ei arkistoista löytynyt. Ehkäpä juuri siksi olen tämän ohjeen joskus lehdestä talteen leikannutkin. Lyhyen perjantain työvuoron jälkeen oli tämän aika! Perjantaina paisto ja lauantaina lepuutuksen jälkeen sitten maisto. Todella hyvä ohje! Lopputulos oli maukas ja rakenne mehevän kuohkea. Tuhtiahan tämä on, mutta oikein hyvä herkkupala kun ei tavaksi ota! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 1/2010)

 


 

 






 

pohja:

200 g digestivekeksejä

100 g voita

0,5 tl kanelia

 

täyte:

600 g maustamatonta tuorejuustoa

2,5 dl sokeria

3 kananmunaa

1 rkl sitruunankuoriraastetta

2 tl vaniljasokeria

200 g ranskankermaa

 

kuorrute:

200 g ranskankermaa

2 rkl sokeria

1 rkl sitruunamehua

 

1. Valmista ensin pohja: sulata voi ja jätä se jäähtymään hetkeksi. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai käsin ja ripottele joukkoon kaneli. Lisää voisula ja sekoita tasaiseksi. Painele seos voidellun irtopohjavuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi

2. Valmista täyte: vatkaa tuorejuustoa kulhossa sähkövatkaimella noin minuutin ajan. Lisää sokeri ja vatkaa kunnes seos on tasaista. Vatkaa joukkoon munat yksitellen.

3. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori. Lisää se täytteeseen vaniljasokerin ja ranskankerman kanssa. Vatkaa tasaiseksi ja kaada täyte keksipohjan päälle

4. Kypsennä kakkua 175-asteisen uunin alatasolla 45 minuuttia. Laita sitten uuni kiinni ja jatka kypsentämistä jälkilämmöllä vielä tunnin ajan uunin luukku hieman raollaan. Anna jäähtyä vuoassa

5. Valmista kuorrute: purista sitruunasta mehua ja sekoita se ranskankerman sekaan sokerin kera. Levitä kuorrute jäähtyneen piirakan päälle.

6. Laita vuoan päälle kelmu ja nosta se tekeytymään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli. Siirrä kakku pois vuoasta vasta sen jälkeen

 

11. kesäkuuta 2022

Lohiraviolit

Pastataikina alkaa olla hallussa ja nyt voi kokeilla sen kanssa jotain uutta. Aiemmin olemme tehneet hyvällä menestyksellä hirvitäytteisiä ravioleja pariinkin otteeseen, mutta nyt halusimme kokeilla jotain muuta. Tein tällaisen simppelin lohitäytteen pastalle ja kylläpä vaan sekin toimi hyvin. Ainesten määrät eivät ole kovinkaan tarkkoja, vaan jospa ideasta saisi kuitenkin kiinni! Kalaa meillä oli hieman suurempi pala ja sen myötä nahkaa reilusti, joten paistoimme nahan rapeaksi elementiksi annokseen. Soosiksi pieni luraus makeahkoa ruskistettua voita ja kokonaisuus oli täydellinen! Vain pastan ulkonäkö kaipaa pientä hiomista, mutta onneksi se ei kotioloissa ole olennaista! 

 


 

 








 

2 annosta

 

1 annos pastataikinaa

 

täyte:

n. 100 g lohta (tuoretta tai savulohta)

n. 50 g tuorejuustoa

suolaa

mustapippuria

tilliä

pirskaus sitruunamehua

 

kastikkeeksi Beurre Noisette (ruskistettu voi):

50 g voita

 

lisäksi:

rapeaksi paistettua kalan nahkaa TAI

rapeaksi paistettua leipämurua

 

1. Tee pastataikina linkin takana olevan ohjeen mukaan

2. Valmista täyte: kypsennä lohi pannulla ja sekoita täytteen aineksista napakka tahna.

3. Jos käytät tuoretta nahallista lohta, irrota kalan nahka paiston loppuvaiheilla ja paista se molemmilta puolilta rapeaksi. Mausta nahka suolalla ja nosta odottamaan talouspaperin päälle. Murenna jäähtynyt rapea nahka muruiksi. Jos käytät leipää, paista se rapeaksi tässä vaiheessa

4. Aja taikina ohuiksi levyiksi pastakoneella ja levitä levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle. Jaa täytettä nokareiksi toisen pastalevyn päälle. Sivele täytteen ympärille vettä sormilla ja nosta toinen pastalevy päälle. Painele ilmakuplat mahdollisimman tarkasti pois. Leikkaa taikinapyörällä neliönmuotoisiksi pastatyynyiksi. Jätä odottamaan ja laita pastavesi kuumenemaan,

5. Valmista Beurre Noisette: laita voi kattilaan ja sulata se. Aluksi voi sihisee kattilassa, silloin siitä poistuu vesi. Kun sihinä loppuu, jäljelle jäänyt hera alkaa kypsyä ja ruskistua. Kuumenna voita tässä vaiheessa hyvin varovaisesti – sekoitellen ja vahtien; hera palaa todella herkästi! Kun voi on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäisen paahteiselle, nosta se levyltä ja kaada voisula toiseen kulhoon, jotta kypsyminen lakkaa.

6. Laita raviolit kiehuvaan veteen ja keitä niitä 3 minuuttia. Nostele ne reikäkauhalla lautasille. Valele päälle ruskistettua voita ja viimeistele annokset rapealla elementillä

8. kesäkuuta 2022

Pannulasagne

Lasagne on ollut lapsuudesta saakka yksi suosikkiruuistani, mistä ei vaan voi saada kyllilteen! Aikana ennen lapsia tein lasagnea viikonloppuisin useinkin – silloin aikaa keittiössä vietettäväksi oli runsaammin. Lasagne oli tuolloin myös siitä mukava ruoka, että vaikka ainekset kerralla olivatkin arvokkaat juustoineen ja lihoineen ostaa, niin ruuasta riitti kahdelle aikuiselle syötävää useammalle aterialle. Lasagne kestää hyvin myös pakastamisen ja pannulla voissa lämmitettynä on oikein hyvää pakastimesta otettunakin – ei toki samanlaista kuin uunituore ihanuus!

Nyt elän sitten arkea kahden teinipojan kanssa ja ruokaa menee aivan mahdottomat määrät! Enää ei ole niin, että kun näet sen vaivan tehdessäsi lasagnen, että siitä riittää useammalle kerralle syödä. Kerta siitä syödään ja ehkä siitä jää pojille vielä seuraavalle päivälle yhdet annokset (ja leipää voi ottaa sitten lisäksi!). Perinteinen uunissa tehtävä lasagne ei työläydellään tässä elämäntilanteessa houkuttele! Mutta kun äidinkin suuhun lasagne välillä maistuisi niin päätinpä nyt kokeilla tällaista oikaisuversiota ja valmistaa lasagnen paistokasarissa.

Tähänhän tehdään ihan tavallinen tomaattipohjainen jauhelihakastike, lisätään reilusti vettä ja lasagnelevyt sinne sitten kypsymään. Lopussa lisätään  hieman kermaa korvaamaan maitokastike ja iso kasa mozzarellaraastetta sitten koko komeuden päälle! Aivan huikea ruoka – ei varmaan uunitettua lasagnea tarvitse enää tehdäkään! Tuhtia, täyttävää ja mikä parasta – sitä jäi vielä huomisellekin! Ja tätä pystyy tekemään mökilläkin vaikka uunia ei ole käytettävissä eikä tiskiäkään tule kuin se yksi paistoastia! (Ohje: K-ruoka 3/2018)

 


 

 








 

400 g jauhelihaa

tilkka öljyä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

8 dl vettä

400 g tomaattimurskaa

2 liemikuutiota maun mukaan (liha-, kana-, kasvis- tai yrtti-)

1 rkl punaviinietikkaa

1 tl basilikaa

1 tl oreganoa

1 tl timjamia (jätin yrtit pois kun käytin yrttiliemikuution)

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 rkl hunajaa

12 lasagnelevyä

1 dl ruokakermaa

175 g mozzarellaraastetta

 

1. Ruskista jauheliha reunallisessa kasarissa tai laakeassa kattilassa öljyssä. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne lihan joukkoon ruskistamisen loppuvaiheessa

2. Lisää vesi, tomaattimurska, liemikuutiot, mausteet ja hunaja. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoitellen niin, että liemikuutiot sekoittuvat nesteeseen tasaisesti

3. Murra lasagnelevyt pienemmiksi paloiksi ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. Keittele noin 20 minuuttia kunnes levyt ovat selvästi pehmeät. Sekoittele välillä ettei levyt tartu toisiinsa kiinni

4. Kun lasagnelevyt ovat melkein pehmeät, lisää kasariin kerma. Sekoita ja jätä hautumaan miedolle lämmölle 5-10 minuutiksi, kunnes koostumus on tarpeeksi sakeaa. Lisää ruuan päälle juustoraaste, laita levy kiinni ja kansi päälle. Anna tekeytyä vielä viitisen minuuttia niin, että juusto on sulaa, pehmeää ja venyvää

 

29. toukokuuta 2022

Ruskistettu voivaahto

Taannoin – jo aikaa sitten – olimme perinteisellä ”kerran vuodessa”-illallisella Joensuun Teatteriravintolassa. Koronan kolmas aalto oli käsillä ja hieman varoen lähdimme ruokailemaan ravintolaan. Valitsimme päiväksi perjantain ja koska pääsimme töistä jo aiemmin, niin ajattelimme ehtivämme ruokailemaan jo ajoissa ennen suurempaa ryysistä.

Ja tämä kannatti - olimme ainoat asiakkaat koko ravintolassa! Koronaturvallisuuden lisäksi tämä tarkoitti sitä, että saimme nopeaa ja erinomaista palvelua (palvelu on kyllä aina tuossa ravintolassa pelannut kiitettävästi!) ja tarjoilijalla oli vielä normaaliakin enemmän aikaa jutella tarjolla olevista ruuista ja raaka-aineista – tämä on yksi seikka mitä Teatteriravintolan palvelussa kovasti arvostamme!

Alkuruokia odotellessamme saimme pöytään talon leipää, joka oli hapanjuureen leivottua. Leivästä teki erityisen hyvää erityisesti kanssaruokailijan mielestä se, että leivän pintaan oli ripoteltu suolaa ja taikinassa oli rosmariinia (juuri ne asiat, miksi leipä ei minulle niinkään maistunut – jäipähän toverille enemmän!). Leivän kanssa tarjottiin ruskistettua voivaahtoa, joka niin ikään maistui – meille molemmille. Vaahto oli ideana minulle tuttu, joskaan en ollut sitä koskaan itse valmistanut. Juteltiin asiasta vielä tarjoilijan kanssa ja hän vielä vahvisti olettamukseni voin valmistustavasta. Ja tarpeeksi kun tuotteita kehuimme, saimme pöytään vielä santsiannoksen sekä leipää, että voita.

Voivaahto unohtui nopaan – vaikka lupasinkin tätä kotona valmistaa – ja putkahti mieleeni, kun ohje tuli vastaan jossain facebookin ryhmässä. Nyt siis tätä tuli tehtyä ja hyväähän se oli! Kaverina oli tietysti kotitekoista hapanjuurileipää (ilman rosmariinia ja suolahippusia) niin se maistui paremmin minullekin!

 


 

 






 

Jaa voi kahteen yhtä suureen osaan. Jätä toinen puoli pehmenemään huoneenlämpöön. Laita toinen puolikas kattilaan ja sulata se. Aluksi voi sihisee kattilassa, silloin siitä poistuu vesi. Kun sihinä loppuu, jäljelle jäänyt hera alkaa kypsyä ja ruskistua. Kuumenna voita tässä vaiheessa hyvin varovaisesti – sekoitellen ja vahtien; hera palaa todella herkästi! Kun voi on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäisen paahteiselle, nosta se levyltä ja kaada toiseen kulhoon jäähtymään. Kun voisula on jäähtynyt, lisää sen joukkoon huoneenlämpöinen kiinteä voi ja vatkaa ne sähkövatkaimella vaahdoksi. Mausta halutessasi vielä aivan pienellä ripauksella sormisuolaa. Nosta viileään jähmettymään ennen tarjoamista. Juhlavaa tarjoilua varten voit pursottaa voista kauniita ruusukkeita ennen jääkaappiin laittamista.

 

 

26. toukokuuta 2022

Gordonin curry

Kuopus on viikoittaisten ruuanlaittovuorojensa tiimoilta tuonut mukavaa kansainvälisyyttä keittiöömme. Teini tykkää katsella paljon monenmoisia videoita ja erityisesti Kauko-idän ruokalajeja on noiden videoiden myötä ilmestynyt lautasillemme. Erityisesti japanilainen keittiö on poikani mieleen anime-sarjojen ja mangan myötä, mutta nyt saimme maistella myös intialaista vivahdetta!

Gordon Ramsayn suorasukainen tyyli on myöskin ollut kuopukseni mieleen ja hän katsookin toisinaan Gordonin kokkailuja (ja nimenomaan huutamista kokkikisojensa kilpailijoille). Joku aika sitten kuului ilmoitus, että voidaanko seuraavalla kokkailuvuorolla tehdä spicy beef currya? No joo, onko ohjetta? Ei kuulemma ole, mutta video on.

Katseltiin sitten yhdessä, kun Gordon kokkaili jossain päin maailmaa joidenkin sotilaiden kanssa jossain rannalla tätä beef currya ja siitäpä videolta sitten kirjoiteltiin ainekset ylös (mausteet laitettiin oman maustekaapin mukaisesti). Koska ruoka on valmistustavaltaan hyvin perus, tämän ohjeen laatiminen onnistui näppärästi. Ruoka oli oikein hyvää, tosin maultaankin aivan perusruoka tällä saralla. Ohjeen kirjoitan tähän ylös nyt ihan vain poikaani varten niin seuraavalla kerralla osaa laittaa tämän jo ihan itsekseenkin. Ja saa tätä toki muutkin kokeilla!

 


 

 








 

liha ja marinadi:

300 g naudan suikaleita

1 dl turkkilaista jogurttia

1 tl garam masalaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

 

mausteseos:

n. 10 maustepippuria

0,5 tl jauhettua korianteria

0,5 tl jeeraa

0,5 tl savupaprikajauhetta

0,5 tl kurkumaa

chilirouhetta maun mukaan

 

muuta:

tilkkanen rypsiöljyä

1 valkosipulin kynsi

1 sipuli

pieni pala inkivääriä

2 tomaattia

1 rkl sokeria

1 rkl tomaattipyreetä

2 dl lihalientä

 

1. Laita lihasuikaleet kulhoon ja sekoita marinadin ainekset joukkoon. Jätä maustumaan huoneenlämpöön muiden ainesten valmistelun ajaksi

2. Valmista mausteseos. Laita maustepippurit mortteliin ja hieno ne tasaiseksi muiden mausteiden kanssa

3. Valmistele muut ainekset: kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Kuori inkivääri ja raasta se. Huuhtele tomaatit ja kuutioi ne. Valmista lihaliemi.

4. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa. Lisää pannulle sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja kuullota ne pehmeiksi. Lisää sokeri ja kuumenna kunnes sokeri on liuennut.

5. Lisää pannulle mausteseos ja kuumenna noin minuutin verran.

6. Lisää pannulle lihat ja ruskista ne kauttaaltaan. Lisää tomaattipyree ja kuumenna taas noin minuutin verran. Lisää loput aineet ja keittele 10-15 minuuttia, kunnes kastike on sopivan paksuista

7. Tarjoa riisin ja maustamattoman jogurtin kera

 

 

23. toukokuuta 2022

Valkoinen parsa-serranopizza

Saan kanssasyöjältä usein ihmetystä pizzan täytevalinnoissa, vaikka ei ne nyt se kummempia ole – broileria, pekonia, serranoa, lohta, tatteja, fetaa, punasipulia, paprikaa, pestoa (ei toki kaikkia samaan pizzaan!)… Mutta aivan perus kinkku-aurajuusto tai tonnikala-pepperoni ei vaan sytytä. Toki nekin ovat hyviä, mutta jos saan itse valita, niin pizzassani on jotain muuta. Ja varsinkin silloin kun pizza tehdään kotona, jolloin tietää että pohjakin on hyvää!

Hapanjuurileipureiden facebook-ryhmässä näin jotain, mitä en ollut osannut ajatellakaan! Nimittäin parsaa pizzassa! Kerrassaan nerokasta! Julkaisua kommentoituani sain myös linkin k-ruoka.fi -sivulle, josta valkoisen kastikkeen ohje oli otettu. Siispä kokeilemaan!

Omaan suuhun tämä oli todella herkullista jo heti ensimmäiseltä puraisulta, mutta kanssasyöjä ei välittänyt voimakkaasta sitruunana mausta pizzassa. Makuasioita jälleen, mutta suosittelen kokeilemaan! Taikinaksi käy juuri se taikina millä olet pizzan tottunut tekemään, täytteet ovat tässä se juttu!

 


 

 


 

 

 

 

 

2 pizzaa

 

2 annosta pizzataikinaa

 

kastike:

150 g ranskankermaa

0,75 dl parmesaaniraastetta

1 sitruuna

mustapippuria

 

täytteeksi:

(mozzarellaraastetta)

vihreää parsaa (+ pikkuluraus öljyä ja ripsaus suolaa

ilmakuivattua kinkkua

fetajuustoa

mustapippuria

 

1. Raasta parmesaani ja sitruunan kuori. Sekoita ne ranskankerman joukkoon ja mausta mustapippurilla

2. Levitä kastike pizzapohjan päälle ja ripottele sen päälle halutessasi mozzarellaraastetta.

3. Napsauta parsoista puumainen tyviosa pois ja leikkaa paksut parsat pitkittäin puoliksi, Voit myös paloitella parsat pienemmiksi paloiksi, jolloin pizza on hieman helpompi leikata suupaloiksi. Pyöräytä parsat öljytilkassa ja mausta suolalla

4. Laita parsa ja muut haluamasi täytteet pizzapohjan päälle ja paista kypsäksi (paistoaika riippuu taikinasta ja pohjan koosta)

 

15. toukokuuta 2022

Pastataikina – toinen tuleminen

Jo aikaa sitten olen testaillut tuorepastan tekemistä kotona pastakirjasta ottamallani ohjeella. Taikinan kanssa on ollut hieman ongelmia; välillä se on kuivaa, välillä taas juuri sopivaa. Kotipastan tekeminen on aina ollut siis hieman arpapeliä.

Onneksi insinöörimuruseni viehättyy helposti kaikesta mihin voi käyttää jotain konetta ja hän lähti innokkaana tutkailemaan ja testailemaan pastataikinan saloja. Vaikka tyytyväisenä muutaman todella hyvin onnistuneen kokeilun jälkeen ulkoistinkin tämän homman kokonaan hänelle, en kuitenkaan malttanut olla itsekin kokeilematta saisinko yhtä hyvän tuntuisen taikinan aikaiseksi. Ja onnistuihan se minultakin nyt kun oli neuvoja vieressä tuijottamassa. Hieman rouheammat otteet minulla taikinan suhteen kuulemma oli, mutta lopputulos oli aivan yhtä onnistunut! Itse asiassa rempseällä otteellani taikina valmistuikin nopeammin – tosin viikonloppuna kokkaillessa sillä ei ole mitään merkitystä.

Tällä postauksella ei ole mitään muuta virkaa kuin se, että laitan nyt itselleni ylös ohjeen, joka on toimivaksi todettu. Jos sinulla on toimiva pastataikinan ohje, niin älä kokeile tätä kotona, vaan tee pasta juuri niin kuin sinä olet sen hyväksi todennut! Tämä on näppituntuma- ja kokemuslaji!

 


 

 

 







 

2 annosta

 

n. 2,5 dl tipo 00-jauhoja

3 keltuaista

1 kokonainen kananmuna

0,5-1 tl suolaa

 

1. Mittaa jauhot työtasolle ja tee niistä keko. Tee keon keskelle kuoppa, ikään kuin kraatteri

2. Laita keltuaiset ja kanamuna kraatteriin ja ripottele päälle suola

3. Ala rikkoa munien rakennetta sormilla pyörittämällä niin, että jauhot sekoittuvat muniin vähitellen. Älä sekoita kaikkia jauhoja kerralla (meillä ei ainakaan ihan kaikki jauhot taikinaan menneet) vaan lisää jauhoja vähitellen

4. Kun taikina on selvästi kiinteää, puhdista pöytää hieman jauhoista ja ala vaivata taikinaa pöydällä voimakkaasti. Lisää jauhoja tarpeen mukaan pikkuhiljaa ja varovasti ettei taikina mene kuivaksi. Sopivan määrän oppii tuntemaan tekemällä. Hieman liian kostea taikina on parempi kuin liian kuiva! Jatka vaivaamista 10 minuuttia kunnes taikina on kiinteä, kimmoisa ja hieman kiiltävä pallo. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi ennen pastan valmistamista

13. toukokuuta 2022

Pampushki

Ukrainan tilanne on kaikille tuttu, enkä aio siitä sen enempää tässä kohtaa kirjoittaa. Kun sotatoimet Ukrainan maaperällä käynnistyivät, alkoi hapanjuurileipureiden facebook-ryhmään melko nopeasti ilmestyä kuvia tästä ukrainalaisesta leivästä – pampushkista. Päivittäin feediin nousi tämä ohje useampaan kertaan ja kotileipurit kehuivat leipää kilpaa.

Tokihan sitä piti kokeilla ja tämä leipä ihastutti myös meillä kaikki kanssasyöjät! Leipä oli mehevää, kuohkeaa, pehmeää ja maukasta ja päälle siveltävä maustevoi antoi ihanan lisän makuun. Oikein onnistunut tuote, joka maistui myös omaan suuhuni sen maistiaisen verran minkä tätä otin. Leipä on loppujen lopuksi vain valkeaa vehnää, joten en mielelläni tällaista kovinkaan usein tai paljoa syö. Mutta makuasia on makuasia ja kyllä tämä minullekin viikonlopun herkkupalaksi sopii! Tätä on tilattu minulta toistekin ja mielelläni sitä toisten iloksi myös teen! (Ohje: otettu Facebookin Hapanjuurileipurit-ryhmästä)

 


 

 






 

taikina:

100 g aktiivista juurta

225 g maitoa

35 g hunaja

20 g öljyä

400 g vehnäjauhoja

5 g suolaa

 

voisula:

30 g voita

1 pieni valkosipulin kynsi

pieni nippu tilliä

ripaus suolaa

 

1. Sekoita ainekset kulhossa sekaisin ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi

2. Taittele taikina neljään kertaan noin tunnin välein

3. Kaada taikina pöydälle ja muotoile pötkyläksi. Leikkaa pötkylä 8-9 osaan osaan. Muotoile osista pallot ja laita ne pyöreään irtopohja- tai kakkuvuokaan (laita leivinpaperi vuoan sisään)

4. Kohota peitettynä vielä parisen tuntia

5. Paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia

6. Sulata voi kattilassa. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se voin sekaan, kiehauta voi nopeasti ja nosta pois levyltä. Hienonna tilli ja sekoita se voisulan sekaan. Mausta suolalla. Voitele valmis leipä maustevoisulalla

 

9. toukokuuta 2022

Kinkku-cheddarleivät

Tämän annoksen tein Jamie Oliverin innoittamana. Hän teki pieniä juustoisia crostineja päällystettynä sitruunaisella omenasalaatilla lisukkeeksi jollekin muulle ruualle mitä en juuri nyt muista. Leipänä Jamie käytti muistaakseni patonkia tai ciabattaa. Valmistin idean pohjalta aterian arki-iltaan.

Tekemäni leivät eivät oikeastaan ole crostineja vaan meikäläisittäin enemmänkin lämpimiä leipiä, koska käytin leipänä juuren leivottua maalaisleipää. Laitoin leipäpalojen kanssa uuniin muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua ja kourallisen kirsikkatomaatteja. Ilmakuivattu kinkku paistui uunissa ihanan rapeaksi ja antoi hieman lisää ruokaisuutta annokseen. Uunissa paahdetut kirsikkatomaatit jälkimarinoin ja ne pääsivät edelliseltä päivältä jääneen salaattisekoituksen päälle. Parasta tässä annoksessa oli kirpeä omenasalaatti, joka taittoi juuston ja kinkun rasvaista makua ja antoi mukavaa rakennetta annokseen.

 



 








 

vaaleaa leipää

valkosipulin kynsi

voita

paksu viipale cheddaria per leipäpala

viipale ilmakuivattua kinkku per leipäpala

 

omenasalaatti:

granny smith -omenaa

sitruunamehua

tuoretta persiljaa

oliiviöljyä

 

1. Paahda leipäpalat kuivalla kuumalla pannulla ja hiero paahtuneita leipiä halkaistulla valkosipulin kynnellä. Anna leipien jäähtyä hetki

2. Voitele leivät voilla ja laita päälle juustosiivu. Laita leipäviipaleet uunipellille ja asettele viereen ilmakuivatut kinkkusiivut. Kuumenna 225-asteisessa uunissa kunnes juusto on sulanut ja ottanut hieman väriä ja kinkkusiivut muuttuneet rapeiksi

3. Valmista omenasalaatti. Kuori omena ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Laita palaset kulhoon ja valuta päälle tilkkanen oliiviöljyä ja tuorepuristettua sitruunamehua. Hienonna sekaan tuoretta persiljaa.

4. Nosta valmiit leipäpalat lautasille ja nostele niiden päälle kinkkusiivut. Laita päälle vielä omenasalaattia. Tarjoa salaatin kera.

 

1. toukokuuta 2022

French 75

 

4 cl giniä

2 cl sitruunamehua

2 cl sokerilientä

jääpaloja

5 cl kuohuviiniä

viipale sitruunan kuorta


Laita shakeriin muutama jääpala ja mittaa niiden päälle gini, sitruunamehu ja sokeriliemi. Ravista voimakkaasti ja valuta juoma kuohuviinilaseihin. Täytä lasit kuohuviinillä ja koristele sitruunankuoriviipaleella