Broileriraviolit

Talviaikana kun ei olla mökillä, eikä hirvijahdissa, on enemmän aikaa keittiöpuuhille. Monena viikonloppuna sunnuntai on ollut meillä pastapäivä. Täytetty pasta on löytänyt paikkansa keittiössämme! Ravioleja olemme tehneet muutamalla erilaisella täytteellä, jotka kaikki ovat olleet hyviä. Siltikin syödessämme ideoimme aina jotain uutta.

Joskus idea tulee aivan muussa yhteydessä – niin kuin tämä idea pizzalauantain pizzaa syödessä ja yli jääneiden täytteiden kohtaloa miettiessä. Joskus nämä kokeilut tulee kirjoitettua muistiin ja joskus (onneksi) muistilappu löytyy parin kuukauden päästä lehtipinon välistä. Ja onneksi myös jonkunlainen kuvamuistokin tilanteesta oli esille kaiveltavista. Tämä ruoka oli nimittäin todella hyvää!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

1 annos pastataikinaa

 

täyte:
50 g vuolukanaa (tai muuta kypsää broileria)

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl parmesaaniraastetta

2 rkl bbq-kastiketta (hickory)

 

hunajapistaasit:

0,5 dl rouhittuja pistaaseja

pieni nokare voita

1 tl hunajaa

sormisuolaa

 

kastike:

2 dl kuohukermaa

0,5 palaa Aura-juustoa

timjamia

 

lisäksi:

sitruunaa lohkoina

mustapippuria

parmesaaniraastetta

 

1. Valmista pastataikina linkin takan olevan ohjeen mukaisesti

2. Valmista täyte. Hienonna broileri ja sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi massaksi

3. Valmista pistaasit. Sulata voi paistinpannulla ja sekoita hunaja siihen. Pyörittele pistaaseja seoksessa pari minuuttia ja kippaa ne leivinpaperille jäähtymään. Ripsauta pintaan sormisuolaa ennen kuin pistaasien pinta jämähtää!

4. Kun pastataikina on levännyt, leikkaa se neljään osaan. Aja jokainen osa pastakoneella ohueksi levyksi ja leikkaa pitkä levy puoliksi. Toinen puoli levystä saa olla aavistuksen pidempi. Laita levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle odottamaan.

5. Laita täytettä lyhempien pastalevyn päälle sopivin välein ja sivele taikinalevylle kauttaaltaan sormella vettä. Laita pidempi pastalevy päälle ja painele sormilla levyt vastakkain. Yritä saada ilma pois välistä mahdollisimman tarkkaan, se voi aiheuttaa pastan repeämisen keittämisen aikana. (Kuvallinen ohje raviolien valmistamiseen löytyy täältä!)
6. Leikkaa veitsellä tai muotilla raviolit irti ja irrota ne varovasti pöydästä. Laita raviolit odottamaan kevyesti jauhotetulle pöydälle liinan alle. Laita suuri kattilallinen vettä jo valmiiksi kuumenemaan ja mausta vesi reilulla suolalla

7. Valmista kastike. Kuumenna kerma pannulla ja murustele Aura-juusto sen sekaan. Kuumenna ja sekoittele kunnes juusto on sulanut kastikkeeseen tasaisesti. Mausta timjamilla

8. Keitä pasta voimakkaasti suolatussa vedessä, 2-3 minuuttia riittää. Nosta kypsä pasta lautasille ja annostelle päälle kastike. Viimeistele annokset hunajapistaaseilla, tuoreesta sitruunasta pirskotetulla mehulla, parmesaaniraasteella ja reilulla mustapippurilla

 

Valkoviini-sinihomejuustopasta

Nyt kun pastataikinan teko alkaa olla hallussa, on tullut etsittyä hieman uudenlaisia kastikeohjeita. Kuivapastan kanssa tulee usein tehtyä kastikkeita, joissa on isompia sattumia ja joka on koostumukseltaan paksumpaa tai rouheampaa – kuivapastan rakenne keitettynäkin on napakka ja se kestää paremmin sekoittelua ja raskaampia aineksia. Kotitekoinen tuorepasta on melko pehmoista ja sitä tekee mieli käsitellä hellästi ja varovaisesti. Kotitekoiseen nauhapastaan käänneltävän kastikkeen täytyy olla melko juoksevaa, mutta toisaalta myös tarttuvaa niin, että se peittää pastanauhat tasaisesti joka puolelta. Jos kastikkeeseen ei tule suuria aineksia, niin siihen täytyy mahduttaa suuria makuja ja tekstuuri ja muut tasapainottavat elementit lisätään sitten annokseen viimeistelyvaiheessa.

Ja juuri näin tapahtui tässä annoksessa! Sinihomejuustokastike ei sinällään ole uusi juttu, mutta tässä kastikkeeseen oli käytetty kerman sijaan valkoviiniä, ja tätä halusin kokeilla juurin sen vuoksi. Vaikka kastike ja koko annos onkin tuhti ja täyteläinen, niin kerman korvaaminen valkoviinillä osoittautui oikein toimivaksi! Valkoviini toi happoa ja keveyttä ja tasapainotti rasvaisia ja suolaisia juustoja todella hyvin. Lisukkeeksi annokseen paistoin pannulla vielä jääkaapissa pyörivät kirsikkatomaatit ja rouhin hieman pistaasipähkinöitä. Todella hyvä kokonaisuus! (Ohje: Maku 6/2016)

 

 

 

 

 

2 annosta nauhapastaa (tuoretta tai kuivaa)

 

kastike:

1 sipuli

1 pieni valkosipulin kynsi

1 rkl oliiviöljyä

1,5 dl valkoviiniä

100 g sinihomejuustoa

50 g parmesaaniraastetta

mustapippuria

 

lisäksi:

pari kourallista kirsikkatomaatteja

kourallinen pistaasipähkinöitä

(tuoretta basilikaa)

 

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Jos käytätä kotitekoista pastaa, keitä se vasta sitten kun kaikki muut elementit ovat valmiit

2. Valmista kastike: kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää valkoviini ja keitä hetki ilman kantta melko kovalla lämmöllä. Laske lämpöä ja murenna pannulle sinihomejuusto ja lisää myös parmesaaniraaste. Sekoittele kunnes juusto sulaa. Mikäli kastike on liian löysää, hauduttele sitä aivan miedolla lämmöllä hetki – varo, liian kuumalla keittäminen voi juoksettaa kastikkeen. Mausta pippurilla

3. Paista tomaatit pikaisesti pannulla öljyssä ja rouhi pistaasipähkinät. Jos käytät tuorepastaa, keitä se nyt.

4. Valuta pasta ja sekoita kastike ja tomaatit sen joukkoon. Annostele lautaselle ja viimeistele pistaaseilla ja halutessasi rouhaise päälle vielä hieman mustapippuria ja revi muutama basilikan lehti

 

Lohiraviolit

Pastataikina alkaa olla hallussa ja nyt voi kokeilla sen kanssa jotain uutta. Aiemmin olemme tehneet hyvällä menestyksellä hirvitäytteisiä ravioleja pariinkin otteeseen, mutta nyt halusimme kokeilla jotain muuta. Tein tällaisen simppelin lohitäytteen pastalle ja kylläpä vaan sekin toimi hyvin. Ainesten määrät eivät ole kovinkaan tarkkoja, vaan jospa ideasta saisi kuitenkin kiinni! Kalaa meillä oli hieman suurempi pala ja sen myötä nahkaa reilusti, joten paistoimme nahan rapeaksi elementiksi annokseen. Soosiksi pieni luraus makeahkoa ruskistettua voita ja kokonaisuus oli täydellinen! Vain pastan ulkonäkö kaipaa pientä hiomista, mutta onneksi se ei kotioloissa ole olennaista! 

 

 

 

 

2 annosta

 

1 annos pastataikinaa

 

täyte:

n. 100 g lohta (tuoretta tai savulohta)

n. 50 g tuorejuustoa

suolaa

mustapippuria

tilliä

pirskaus sitruunamehua

 

kastikkeeksi Beurre Noisette (ruskistettu voi):

50 g voita

 

lisäksi:

rapeaksi paistettua kalan nahkaa TAI

rapeaksi paistettua leipämurua

 

1. Tee pastataikina linkin takana olevan ohjeen mukaan

2. Valmista täyte: kypsennä lohi pannulla ja sekoita täytteen aineksista napakka tahna.

3. Jos käytät tuoretta nahallista lohta, irrota kalan nahka paiston loppuvaiheilla ja paista se molemmilta puolilta rapeaksi. Mausta nahka suolalla ja nosta odottamaan talouspaperin päälle. Murenna jäähtynyt rapea nahka muruiksi. Jos käytät leipää, paista se rapeaksi tässä vaiheessa

4. Aja taikina ohuiksi levyiksi pastakoneella ja levitä levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle. Jaa täytettä nokareiksi toisen pastalevyn päälle. Sivele täytteen ympärille vettä sormilla ja nosta toinen pastalevy päälle. Painele ilmakuplat mahdollisimman tarkasti pois. Leikkaa taikinapyörällä neliönmuotoisiksi pastatyynyiksi. Jätä odottamaan ja laita pastavesi kuumenemaan,

5. Valmista Beurre Noisette: laita voi kattilaan ja sulata se. Aluksi voi sihisee kattilassa, silloin siitä poistuu vesi. Kun sihinä loppuu, jäljelle jäänyt hera alkaa kypsyä ja ruskistua. Kuumenna voita tässä vaiheessa hyvin varovaisesti – sekoitellen ja vahtien; hera palaa todella herkästi! Kun voi on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäisen paahteiselle, nosta se levyltä ja kaada voisula toiseen kulhoon, jotta kypsyminen lakkaa.

6. Laita raviolit kiehuvaan veteen ja keitä niitä 3 minuuttia. Nostele ne reikäkauhalla lautasille. Valele päälle ruskistettua voita ja viimeistele annokset rapealla elementillä

Pastataikina – toinen tuleminen

Jo aikaa sitten olen testaillut tuorepastan tekemistä kotona pastakirjasta ottamallani ohjeella. Taikinan kanssa on ollut hieman ongelmia; välillä se on kuivaa, välillä taas juuri sopivaa. Kotipastan tekeminen on aina ollut siis hieman arpapeliä.

Onneksi insinöörimuruseni viehättyy helposti kaikesta mihin voi käyttää jotain konetta ja hän lähti innokkaana tutkailemaan ja testailemaan pastataikinan saloja. Vaikka tyytyväisenä muutaman todella hyvin onnistuneen kokeilun jälkeen ulkoistinkin tämän homman kokonaan hänelle, en kuitenkaan malttanut olla itsekin kokeilematta saisinko yhtä hyvän tuntuisen taikinan aikaiseksi. Ja onnistuihan se minultakin nyt kun oli neuvoja vieressä tuijottamassa. Hieman rouheammat otteet minulla taikinan suhteen kuulemma oli, mutta lopputulos oli aivan yhtä onnistunut! Itse asiassa rempseällä otteellani taikina valmistuikin nopeammin – tosin viikonloppuna kokkaillessa sillä ei ole mitään merkitystä.

Tällä postauksella ei ole mitään muuta virkaa kuin se, että laitan nyt itselleni ylös ohjeen, joka on toimivaksi todettu. Jos sinulla on toimiva pastataikinan ohje, niin älä kokeile tätä kotona, vaan tee pasta juuri niin kuin sinä olet sen hyväksi todennut! Tämä on näppituntuma- ja kokemuslaji!

 

 

 

 

 

2 annosta

 

n. 2,5 dl tipo 00-jauhoja

3 keltuaista

1 kokonainen kananmuna

0,5-1 tl suolaa

 

1. Mittaa jauhot työtasolle ja tee niistä keko. Tee keon keskelle kuoppa, ikään kuin kraatteri

2. Laita keltuaiset ja kanamuna kraatteriin ja ripottele päälle suola

3. Ala rikkoa munien rakennetta sormilla pyörittämällä niin, että jauhot sekoittuvat muniin vähitellen. Älä sekoita kaikkia jauhoja kerralla (meillä ei ainakaan ihan kaikki jauhot taikinaan menneet) vaan lisää jauhoja vähitellen

4. Kun taikina on selvästi kiinteää, puhdista pöytää hieman jauhoista ja ala vaivata taikinaa pöydällä voimakkaasti. Lisää jauhoja tarpeen mukaan pikkuhiljaa ja varovasti ettei taikina mene kuivaksi. Sopivan määrän oppii tuntemaan tekemällä. Hieman liian kostea taikina on parempi kuin liian kuiva! Jatka vaivaamista 10 minuuttia kunnes taikina on kiinteä, kimmoisa ja hieman kiiltävä pallo. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi ennen pastan valmistamista

Hirviraviolit

Joskus taannoin teimme onnistuneen kokeilun ravioleilla ja ajatus lihaisista ravioleista jäi kytemään. Viime vuonna joululoman rennossa tunnelmassa ajatus putkahti taas päähän ja mietiskelimme hirven jauhelihalla täytettyjä ravioleja. Olin hieman epäileväinen ajatusta kohtaan, mutta pitäähän sitä kokeilla ennen kuin tuomitsee. Suunniteltiin täyte, kastike ja pehmeän pastan lisukkeeksi pakollinen rapsa ja annos alkoikin vaikuttaa oikein lupaavalta.

Ajatus jäi toviksi hautumaan, kunnes eräänä vapaaviikonloppuna päätimme tämän pasta-annoksen testata. Ensimmäinen pastataikina ei yllättäen halunnutkaan totella käskyjä ja vasta toisella yrityksellä saimme kauniita pastalevyjä aikaiseksi. Täyttövaiheessa pastatyynyistä ei tullut aivan tiiviitä ja osa hörppäsi hieman vettä. Emme antaneet moisen sivuseikan häiritä, vaan söimme nauttien jokaisesta suupalasta annoksen ronskista ulkonäöstä huolimatta. Ja kyllä vaan, tämäkin toimi aivan loistavasti – taas kannatti kokeilla!

Hirven jauhelihan voi tässä ruokalajissa korvata millä tahansa muulla vähärasvaisella jauhelihalla. Naudan jauheliha sopii suoraan ohjeeseen. Broilerin tai kalkkunan jauhelihallakin ruoka onnistuu varmasti, mutta silloin vaihtaisin timjamin johonkin miedompaan yrttiin, kuten esim. persiljaan tai käyttäisin yrttimaustettua tuorejuustoa. Myös kastiketta maustaisin broileriravioleille hieman kevyemmin ja krutongit tekisin vaaleasta leivästä. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12-14 kpl

 

taikina:

100 g durum-jauhoja

1 kananmuna

pikku tilkka öljyä

 

täyte:

n. 75g hirven jauhelihaa

suolaa

mustapippuria

timjamia

50 g maustamatonta tuorejuustoa

 

ruismuru:

1-2 viipaletta ruisleipää

reilu nokare voita

1 pieni valkosipulin kynsi

suolaa

 

kastike:

2 dl kermaa

1 tl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

1 tl worchestershire-kastiketta

suolaa

mustapippuria

timjamia

 

1. Valmista pastataikina: mittaa jauhot keoksi pöydälle ja tee keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan ja lisää pieni luraus oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa useita minuutteja, kunnes taikina on kiinteä mutta kimmoisa pallo. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää hieman vettä. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi

2. Valmista täyte: paista jauheliha täysin kypsäksi ja mahdollisimman kuivaksi. Murustele paiston aikana hienoksi. Mausta ja jäähdytä. Sekoita jäähtyneeseen jauhelihaan tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Jätä odottamaan.

3. Valmista ruismuru: leikkaa tai murenna ruisleipä pieniksi paloiksi. Kuori valkosipulin kynsi. Sulata voi paistinpannulla ja raasta valkosipuli pannulle. Kuullota hetki ja lisää leipämurut. Paista rapeiksi ja mausta suolalla

4. Valmista raviolit: leikkaa pastataikina kahteen osaan. Aja molemmat osat pastakoneella ohueksi levyksi ja leikkaa levy puoliksi. Toinen puoli levystä saa olla aavistuksen pidempi. Laita levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle hieman kostean liinan alle odottamaan. Taikina tarttuu helposti pöytään ja kuivahtaa pinnasta!

5. Muotoile täytteestä pieniä palleroita ja asettele ne lyhempien pastalevyn päälle sopivin välein ja sivele taikinalevylle kauttaaltaan sormella vettä. Laita pidempi pastalevy päälle ja painele sormilla levyt vastakkain. Yritä saada ilma pois välistä mahdollisimman tarkkaan, se voi aiheuttaa pastan repeämisen keittämisen aikana. (Kuvallinen ohje raviolien valmistamiseen löytyy täältä!)
6. Leikkaa veitsellä, taikinapyörällä tai muotilla raviolit irti ja irrota ne varovasti pöydästä. Laita raviolit odottamaan kevyesti jauhotetulle pöydälle liinan alle. Laita suuri kattilallinen vettä jo valmiiksi kuumenemaan ja mausta vesi reilulla suolalla

7. Valmista kastike: kaada kerma paistinpannulle. Lisää muut aineet, sekoita ja kuumenna. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Jätä kastike odottamaan

8. Keitä ravioleja voimakkaasti kiehuvassa vedessä 2 minuuttia (sekoittele varovasti, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa) ja nosta ne reikäkauhalla lautasille. Kuumenna kastiketta tarvittaessa ja jaa se lautasille pastan päälle. Ripottele päälle vielä ruismurua.

Aurajuustoraviolit

Kesän useiden mökkiviikonloppujen jälkeen oli aika asettua pitkästä aikaa viikonlopuksi kotiin. Ohjelmassa oli talvirenkaiden vaihtoa, trampoliinin purkamista ja pihakalusteiden raivailua, mutta tietenkin myös hyvää ruuanlaittoa ja hieman sipistelyä keittiössä. Tuorepastan valmistamista olemme suunnitelleet jo jonkun aikaa ja nyt oli sopiva hetki kaivaa pastakone kaapista ja viritellä se taas käyttökuntoon.

Lauantaina valmistimme ravioleja. Itse olen tehnyt aiemmin ravioleja sienitäytteellä, mutta koska kanssasyöjä ei sienistä välitä lainkaan, lähdin etsimään jotain muuta ohjetta. Löysinkin herkullisen ohjeen Turun Sanomien Onk nälgä? -blogista. Ihan suoraan ohjeen mukaan ei luonnollisesti tälläkään kertaa menty, vaan vuohenjuusto vaihtui aurajuustoon (koska sitä oli jääkaapissa), kastikkeen salvia vaihtui oreganoon (koska sitä oli vielä takapihalla) ja pekaanipähkinät ja vaahterasiirappiluraus vaihtui siirappisiin cashew-pähkinöihin.

Kaikesta huolimatta tai juuri sen vuoksi lautaselle saatiin aivan huikea makujen kokonaisuus! Muruselleni tämä oli ensimmäinen kosketus tuorepastaan ja onneksi onnistunut sellainen. Ravioleista ylijääneet taikinat paineltiin vielä palloksi ja käärittiin kelmuun jääkaappiin. Seuraavana päivänä taikinapalloa kostutettiin hieman vedellä, vaivattiin kimmoisaksi ja valmistettiin nauhapastaksi. Eikä mitään mennyt hukkaan!



18-20 pyöreää raviolia, neliskanttisia tulee hieman enemmän

pastataikina:
200 g durum-jauhoja
2 kananmunaa
pieni luraus oliiviöljyä
(tilkkanen vettä)

täytteeksi:
n. 100 g Aura-juustoa tai vuohenjuustoa

vaahterasiirappipähkinät:
1,5 dl cashewpähkinöitä (myös pekaani- ja saksanpähkinä toimivat tässä hyvin)
1 rkl voita
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl sokeria
ripaus suolaa

sitruuna-voikastike:
50 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
1-2 rkl vaahterasiirappia
2 oksaa timjamia
2 oksaa oreganoa
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista pastataikina: mittaa jauhot keoksi pöydälle ja tee keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan ja lisää pieni luraus oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa useita minuutteja, kunnes taikina on kiinteä mutta kimmoisa pallo. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää hieman vettä. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi
2. Paloittele Aura-juusto paloiksi
3. Valmista pähkinät: rouhi pähkinät haluamasi kokoisiksi. Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää joukkoon vaahterasiirappi. Sekoita tasaiseksi ja lisää seokseen pähkinät. Sekoita hyvin. Kaada pähkinät uunipellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle sokeria ja suolaa. Paahda pähkinöitä 175-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia ja nosta ne jäähtymään
4. Kun pastataikina on levännyt, leikkaa se neljään osaan. Aja jokainen osa pastakoneella ohueksi levyksi ja leikkaa pitkä levy puoliksi. Toinen puoli levystä saa olla aavistuksen pidempi. Laita levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle hieman kostean liinan alle odottamaan. Taikina tarttuu helposti pöytään ja kuivahtaa pinnasta!
5. Laita Aura-juustoa lyhempien pastalevyn päälle sopivin välein ja sivele taikinalevylle kauttaaltaan sormella vettä. Laita pidempi pastalevy päälle ja painele sormilla levyt vastakkain. Yritä saada ilma pois välistä mahdollisimman tarkkaan, se voi aiheuttaa pastan repeämisen keittämisen aikana. (Kuvallinen ohje raviolien valmistamiseen löytyy täältä!)
6. Leikkaa veitsellä tai muotilla raviolit irti ja irrota ne varovasti pöydästä. Laita raviolit odottamaan kevyesti jauhotetulle pöydälle liinan alle. Laita suuri kattilallinen vettä jo valmiiksi kuumenemaan ja mausta vesi reilulla suolalla
7. Valmista kastike: Kuumenna pannulla voi ja sitruunamehu. Lisää kastikkeeseen hunaja ja varsistaan riivityt yrttien lehdet. Mausta suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä.
8. Keitä ravioleja voimakkaasti kiehuvassa vedessä 2 minuuttia (sekoittele varovasti, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa) ja nosta ne reikäkauhalla lämpimän kastikkeen joukkoon.
9. Kääntele pastaa kastikkeessa varovasti ja jaa raviolit sitten kahdelle lautaselle. Valuta raviolien päälle kastiketta. Viimeistele annokset aurajuustomuruilla, siirappipähkinöillä, mustapippurilla ja halutessasi tuoreilla yrteillä.

Tattiraviolit

Täytetyn pastan valmistaminen on ollut to do –listallani jo pitkään. Mutta vaikka Jamie Oliver saa raviolien valmistamisen näyttämään hyvin yksinkertaiselta on kotikeittiössä kokeilemisen kynnys omalla kohdallani ollut melkoisen korkea! Cebicin keittiön Hanna oli käynyt Alex Nurmen opissa valmistamassa ravioleja ja hän jakoi blogissaan oikein herkulliselta vaikuttavan sienitäytteen ravioleille. Kuivatut tatit siis esiin ja punaviiniä lasiin ja eikun testailemaan!

Mutta täytyyhän tästä tehdä kokonaisvaltainen elämys - eli ensin shoppailemaan Joensuun Iloiseen keittiöön! Olen useampaankin kertaan käynyt Sonjan luona hypistelemässä raviolileikkuria sekä erityistä muottia pastan täyttämiseen ja tuumaillut vain että joskus vielä tuommoiset uskallan hankkia. Shoppailuhetkellä kaipaamani tuotteet oli joku muu innokas käynyt shoppailemassa loppuun (selkeästi pastakynnyksen ylittämiseen oli minulla mennyt aivan liian pitkään!), mutta onneksi Sonjalla oli tarjota jotain muuta tilalle! Päädyinkin hankkimaan tällaiset pyöreät leikkurit joita voi käyttää monenlaisessa leivonnassa! Pakkauksessa on kolme erikokoista (halkaisijat 4,5 cm, 6 cm ja 7 cm) Citchen Craftin muottia kätevillä kahvoilla varustettuina. Muotit kestävät konepesun ja niillä on vuoden takuu.



Raviolien valmistaminen olikin yllättävän helppoa! Pastataikinan ohjeen olen todennut toimivaksi monta kertaa, joten sen kanssa ei ollut ongelmia. Täytettä tuli annosteltua hieman liikaa, mutta ongelmasta ei tullut ongelmaa, vaihdoin pienimmän muotin keskikokoiseen. Tein puolikkaan annoksen alla olevasta ja aikaan saamastani kahdestatoista raviolista keitettäessä yksi fuskasi saumoista ja yksi repesi. Eli omasta mielestäni ihan hyvä onnistumisprosentti ensimmäiselle kerralle.

Mausta sanon vain sen verran että se oli aivan taivaallinen!! Sanoin vielä toiseen kertaan: aivan TAIVAALLINEN!



2 annosta pastataikinaa

täyte:
4-5 dl kuivattuja tatteja
nokare voita
1 sipuli
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 tl timjamia
0,25 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 dl parmesaaniraastetta

1. Laita täytteen sienet likoamaan lämpimään veteen
2. Valmista pastataikina ohjeen mukaan ja jätä se lepäämään
3. Valmista täyte: sulata voi pannulla. Kuori ja hienonna sipuli ja lisää se pannulle. Puristele sienistä ylimääräinen neste pois, hienonna ne ja lisää pannulle. Kypsennä kunnes sipuli on pehmeää. Lisää pannulle tuorejuusto ja mausteet ja sekoittele tasaiseksi. Lisää lopuksi parmesaani ja sekoita se täytteen joukkoon. Jätä täyte odottamaan
4. Jaa taikina neljään osaan. Aja jokainen pala pitkäksi levyksi pastakoneella ja jaa suunnilleen puoliksi, toinen pala saa olla hieman pidempi! Jätä liinan alle odottamaan
5. Kun kaikki pastalevyt ovat valmiina, annostele täytettä teelusikallisen kokoisina nokareina levyjen (niiden hieman lyhempien) päälle. Muista jättää riittävästi leikkaamisvaraa täytekekojen väliin! Jätä pidemmät levyt tyhjiksi. Sivele sormella vettä täytteellisten pastalevyn päälle koko alalle.



6. Nosta tyhjät pastalevyt täytettyjen päälle. Painele levyt huolellisesti yhteen ja poista ilma mahdollisimman tarkasti täytteiden ympäriltä



7. Leikkaa raviolit irti muoteilla tai veitsellä leikkaamalla. Irrota raviolit pöydästä varovaisesti ja tarkista vielä että reunat ovat huolellisesti kiinni. Peitä valmiit raviolit liinalla jotta eivät kuivu.



8. Kuumenna kattilallinen suolalla maustettua vettä ja keitä raviolit pienissä erissä noin parin minuutin ajan
9. Tarjoa yksinkertaisimmillaan oliiviöljylurauksen kera


Iloinen keittiö tätä nykyä osoitteessa Siltakatu 12

Tomaatti-sienipasta

Tein jälleen kerran vapaana viikonloppuna tuorepastaa ja sen kaveriksi simppeliäkin simppelimmän kasvishöystön. Aivan ihanaa!



2-3 annosta

nauhapastaa
1 valkosipulin kynsi
250 g kirsikkatomaatteja
100 g siitakesieniä
2 tl oliiviöljyä
1 tl sitruunankuoriraastetta
mustapippuria
suolaa
0,5 ruukkua basilikaa
(parmesaaniraastetta)

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan tai pyöräytä tuorepasta itse
2. Kuori ja raasta valkosipulin kynsi. Huuhdo ja lohko kirsikkatomaatit. Puhdista sienet ja paloittele halutessasi
3. Kuumenna öljy pannulla ja paista kasviksia hetkinen. Mausta sitruunankuorella, mustapippurilla ja suolalla. Kypsennä vielä muutama minuutti ja nosta pois liedeltä
4. Lisää kypsä pasta kasvisten sekaan. Silppua joukkoon basilikanlehdet ja sekoita ainekset sekaisin
5. Raasta päälle halutessasi parmesaania (taitaapa itselläni olla goudaa...)

Tuorepastaa – vol. 2 (pastakone)

Nyt on minulla lainassa testattavana pastakone – Atlas Marcato 150. Muista koneista minulla ei ole kokemusta mutta sen verran voin kertoa että tuo ainakin toimii! Oma samanlainen konekin on tulossa – sitä odotellessa…



Mahatautia siis on meidän perheessä podettu oikein urakalla. Itse onneksi (ainakin toistaiseksi) vältyin tuolta ihanuudelta! Miesväki kun makasi rentona pitkin poikin sohvia, sänkyjä ja lattioita oli minulla aikaa tehdä testitaikina pastaa varten. Tein ensiksi pienen taikinan: 100 g durum-jauhoja, 1 muna ja pieni luraus oliiviöljyä. Taikina tuntui kuivalta joten lisäsin aivan aavistuksen vettä. Sittenpä vaan rullailemaan! Hyvin sujui ja nauhapastaa tuli! Keittelin sen ja tein testiannokselle soosiksi chiliä ja katkarapuja.



Viikonloppuna mahatauti alkoi olla sitten jo voitettu ja esikoisen kanssa ryhdyimme valmistamaan pastaa. Hän oli kovasti ihastunut pastakoneeseen kun se pöydällä nökötti ja kammenpyörittäjän paikkaa havitteli! Teimme nyt suuremman taikinan josta riitti kahdelle aikuiselle ja kahdelle pienelle lapselle reilusti: 300 g jauhoja, 3 munaa, oliiviöljyä, vettäkin piti taas hieman joukkoon lirauttaa. Kammen pyörittäminen kävi loppujen lopuksi lapsen voimille, mutta telojen välin säätäjääkin onneksi tarvittiin! Oli mukava viettää rauhallinen hetki pojan kanssa yhteisissä puuhissa! Nauhapastaa teimme jälleen ja melko hyvin sujui tämäkin kerta. Ainoa ongelma oli se, että rullailimme koko taikinan ensin levyiksi ja ensimmäiset levyt ehtivät kuivahtaa vähän liikaa ennen nauhojen tekemistä. Meni melkein survomiseksi! Levyt olisivat voineet olla myös hieman pidempiä.

Valmiit pastanauhat laitetaan pastatelineelle odottamaan keittämistä. Sillä sipuli –blogin Merituuli ja Jukka harrastavat myöskin tätä tuorepastan tekemistä ja heillä onkin oikein hieno pastateline. Minulla on tällä hetkellä tällainen askeettinen "jumppakeppieliharjanvarsituolienpäällä-malli", mutta jos tästä oikeasti innostun niin ehkäpä joku päivä itsekin investoin tuommoiseen hienoon!



Sittenpä vaan tehdään soosi ja keitetään pasta. Tuorepastaa ei tarvitse keittää kuin 2-3 minuuttia joten kastike kannattaa tehdä ensin valmiiksi! Meillä livahti tänään sekä kastike että pasta hieman ylikypsän puolelle. Maistui kuitenkin!

Kovasti siis innostuin tästä tuorepastan teosta! Kaupan tuorepastoista en ole oikein tykännyt, niissä on jotain outoa… Suutuntuma on jokseenkin limaisen mössöinen (lue: teollinen). Kuivapasta on enemmän minun juttuni. Onhan tuo kotitekoinen pasta melko työlästä, ei mitään arkiruokaa (osaako joku kertoa miten käytännössä onnistuu pastan pakastaminen tai jääkaapissa säilyttäminen?). Viikonloppuisin onkin sitten aikaa rentoutua pastakoneen ääressä (keittiön ovi kiinni ja lasillinen viiniä kaverina!). Hetkisen jos vielä ilkeän pitää lainakonetta lainassa… Haluaisin kokeilla spagetin tekoa, lasagnea tuoreista levyistä ja jotain täytettyä pastaa. Pikapikaa siis pitää testailla ja sitten kuumeisena odottelen omaa konetta saapuvaksi!

Tuorepastaa - vol 1. (kaulin)

Innoissani italialaisesta ruuasta päätin nyt vihdoin kokeilla tuorepastan tekoa. Hieman extempore oli tämä kokeilu ja innostus... Ohjeen otin Suuresta Pastakeittokirjasta. Ohjeen mukaan taikinaan tuli 1 muna 100 grammaa jauhoja kohti. Halutessaan taikinaan voi lorauttaa tilkkasen oliiviöljyä ja ripauttaa ripauksen suolaa. Taikinan voi tehdä koneella tai käsin.



Otinpa siis esille jauholaatikkoni jonka pohjalta hintsusti sain mitattua 200 g jauhoja (hyvin siis valmisteltu ja suunniteltu tämä kokeilu) ja vieläpä ihan tavallisia jauhoja, eikä mitään erikoisempia durum-jauhoja. Munia lisäsin 2 kpl, hieman öljyä ja suolaa. Sittenpä vaan taikinakone laulamaan!

Ei onnistunut, taikina vaan pyöri pitki poikin kulhoa. Osa taikinasta oli klönttinä koukuissa ja osa muruina reunoilla. Kippasin taikinan siis pöydälle ja johan alkoi sujua! Taikina oli todella kimmoisa eikä tarttunut pöytään. Oikein helppoa käsitellä! Taikinaa piti vaivata ainakin 6 minuuttia ja sen jälkeen se jätettiin peitettynä lepäämään puoleksi tunniksi. Hyvin sujui!

Innokkaana sitten puolen tunnin jälkeen otin kaulimen käteeni ja aloin kaulita taikinaa kirjan ohjeiden mukaisesti. Taikina tuntui liian kovalta kaulittavaksi ja hiki hatussa sain töitä tehdä. Siltikin levyt jäivät liian paksuiksi - eli pastakone se on ostettava!! (Jos joku haluaa sopuhintaan luopua omastaan niin saa tarjotella! :) ).

Tein kuitenkin aikaansaamistani levyistä nauhapastaa ja farfalleja. Keittelin ne tuoreeltaan ja pyöräytin valkosipuli-chili-voiseoksessa pannulla. Maku oli oikein hyvä! Suutuntuma oli mukavan napakka! Mutta paksuahan se pasta oli. Enpä kuitenkaan lannistunut. Tuorepastaa - vol 2. on luvassa kyllä jossain vaiheessa - pastakoneella tai lihasvoimalla. Ja durum-jauhoja on nyt ostettu!