28. helmikuuta 2018

Lisukesalaatti aasialaisella säväyksellä

Salaatti syntyi joku tovi sitten puolivahingossa thai-maustetun lihamurekkeen kaveriksi. Heittelin mausteet summassa ja hyvä tuli. Ja muru ylisti! Koska kiinankaalia jäi jäljelle ja jääkaapissa oli myös muuta salaatin jämää niin tein uusinnan hieman epäileväisin mielin. Maustaminen taas summassa ja hyvää tuli tälläkin kertaa! Mittoja ei ole, vaan suhteet. Mausteseoksen määrä riippuu tietysti kasvisten määrästä.



1 osa oliiviöljyä
1 osa riisiviinietikkaa
1 osa vaahterasiirappia
pieni luraus seesamiöljyä
seesaminsiemeniä
pellavansiemeniä

Pilko salaatti ja sekoita muut ainekset joukkoon. Anna maustua hetki viileässä ennen tarjoamista.

26. helmikuuta 2018

Duchesse-perunat

Parisen viikkoa sitten viikonloppuna kokkailtiin murusen kanssa hartaudella keittiössä. Ajatus lähti kotitekoisesta bearnaise-kastikkeesta ja päättyi leivitettyihin porsaan leikkeisiin, yrttiporkkanoihin ja näihin duchesse-perunoihin. Duchesset ovat olleet todo-listallani jo pitkään, mutta koska ovat vaikuttaneet niin suuritöisiltä, niin olen aina tekemistä lykännyt. Nyt käytettävissä oli kaksi käsiparia ja aikaa ihan niin paljon kuin tarvittiin, eli tuumasta toimeen ja nautiskelemaan harrastuksen pariin!

Perunoiden valmistaminen oli minun hommani. Loppujen lopuksi homma kävikin vaivattomasti ja yllättävän nopsaan minulla oli perunamassa pursotinpussissa. Massa oli pursottamiseen melko jäykkää ja vasta jonkun ajan päästä huomasin että olin unohtanut perunoista kerman kokonaan. Makuun tuo puute ei varmaan vaikuttanut. Sain perunat pursotettua kuitenkin ihan kohtuullisesti. Jälkeenpäin mietin, että erimuotoinen, hieman pyöreämpi tylla olisi saattanut olla parempi, jolloin massasta olisi saanut pursotettua kauniimpia ruusukkeita. Paisto jäi perunoissa hieman vajaaksi, koska kastike valmistuikin yllättävän nopsaan. Lautasella oli kuitenkin hieno kokonaisuus, joka kruunasi viikonlopun ja toi hymyn huulille ruokapöydässä. (Ohje: Kotivinkki 2/2018)



30 kpl

500 g perunoita
0,5 dl kermaa
25 g voita
2 kananmunan keltuaista
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria

1. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä
2. Soseuta perunat ja sekoita joukkoon kerma, pehmeä voi ja keltuaiset. Sekoita tasaiseksi ja mausta
3. Laita perunamassa pursotinpussiin ja pursota siitä ruusukkeita uunipellille leivinpaperin päälle
4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes perunat ovat kauniin ruskeita

24. helmikuuta 2018

Caipiroska

Tämä drinkki sujahti suoraan makuhermoon! Sokeria sopivasti että ei ole liian hapan ja limeä sopivasti että ei ole liian makea. Juuri sopiva kokonaisuus siis. Ja jäämurskan ansiosta kauniskin vielä.



2 tl ruskeaa sokeria
0,5 limeä
4 cl vodkaa
jäämurskaa

lasi: On the rocks

1. Viipaloi lime ja laita viipaleet lasiin sokerin kanssa
2. Murskaa limeviipaleet huolella niin että niistä irtoaa mehu
3. Täytä lasi jäämurskalla
4. Lisää vodka ja hämmennä muutaman kerran sekaisin. Tarjoa lyhyen pillin kera

19. helmikuuta 2018

Aurajuustoinen hirvipata

Viikonloppuruoka oli mietinnässä ja pakastimessa murusen jahtaamaa hirveä sen verran että useamman aterian neljälle hengelle niistä tekee. Hirvi suorastaan huutaa hiljakseen hauduttelemista talvisena viikonloppuna. Useamman tunnin saa nuuhkutella uunista leviävää ja vähitellen voimistuvaa kypsyvän lihan tuoksua. Lopputulos on (toivottavasti) pehmeä ja haarukkaan hajoava. Hirvi on vähärasvainen liha ja tarvitsee kaverikseen hieman rasvaa. Edellisen kerran tein hirvipadan italialaiseen henkeen punaviini- ja tomaattiliemeen höystettynä pekonilla, porkkanalla ja sipulilla. Nyt halusin kokeilla jotain uutta.

Työkaverini suositteli minulle tätä Valion nettisivuilta löytämäänsä ohjetta. Hän on tehnyt ruuan useampaankin kertaan ja aina naudasta, mutta naudanlihalle tehdyt ohjeet taipuvat aivan yhtä hyvin riistallekin. Punaviinin, aurajuuston ja paprikan yhdistelmä ja vieläpä hirven kanssa tuntui hyvin epäilyttävältä, mutta kokeilin kuitenkin. Ja kyllä kannatti! Maut sopivat yllättäen todella hyvin yhteen. Makea paprika taittoi aurajuuston suolaisuutta ja punaviini pyöristi ja sitoi vahvat maut yhteen. Todennäköisesti tätä tulee tehtyä toistekin!



600 g hirven paistia (tai nautaa)
öljyä (ja voita) paistamiseen
1 pkt pekonia
0,75 tl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä
1 tl sokeria
150 g sipulia
2 valkosipulin kynttä
200 g porkkanaa
2 dl punaviiniä
1,75 dl vettä
0,25 dl vehnäjauhoja
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl kuivattua timjamia
75 g aurajuustoa
150 g paprikaa

1. Ota liha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista
2. Paloittele pekoni ja paista se kypsäksi pannulla. Laita pekonit uunipataan
3. Paloittele liha sopiviksi paloiksi ja ruskista palat pienissä erissä pannulla öljyvoiseoksessa. Siirrä lihat pataan ja mausta suolalla ja mustapippurialla. Sekoita joukkoon myös sokeri
4. Kuori ja lohko sipulit ja kuori ja paloittele valkosipulin kynnet. Kuori porkkanat ja leikkaa ne paloiksi. Kuullota kasvikset pannulla öljyvoiseoksessa ja siirrä ne sitten pataan
5. Kaada pataan punaviini
6. Sekoita pienessä kulhossa vesi ja vehnäjauho ja lisää sekin pataan. Sekoita tasaiseksi ja lisää kuivatut yrtit
7. Hauduttele 175-asteisessa uunissa kolmisen tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä tai punaviiniä
8. Lohko paprika suuriksi paloiksi ja lisää ne murennetun aurajuuston kanssa pataan. Sekoita ja jatka kypsentämistä vielä tunnin verran kunnes liha on pehmeän kypsää
9. Tarjoa riisin tai perunoiden kanssa

14. helmikuuta 2018

Tomaattinen ryynimakkarakastike

Taas haetaan uudistusta arkiruokalistaan, tällä kertaa kokeillaan makkaraa joka ei keittiössäni ole kovinkaan usein esillä. Kukaan meistä ei oikein välitä makkararuuista – chorizo ja pepperoni maistuvat kyllä.

Ryynimakkaraa ostin joskus vuosia ja vuosia sitten useinkin kun sattui lähiässällä olemaan usein tarjolla -50% -tarralla varustettuna. Pannulla rapeaksi paistaen ja ylimääräiset rasvat valutellen se on mielestäni todella maukasta. Ryynärin rakennekin on mukavan napakka, toisin kuin ruokamakkaroissa yleensä. Nyt ajattelin että aika voisi olla kypsä tarjota tätä myös lapsilleni joiden ennakkoluulot uusia aineksia kohtaan ovat alkaneet vähitellen vähentyä. Tätä syötiin spagetin kera ja ruoka menee jatkoon äänin 2-1. (ohje: Maku 7/2017)



4 annosta

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
luraus öljyä
2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
1 rkl vasikkafondia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta
3 rkl tuoretta persiljaa (tai 2 tl kuivattua)
400 g ryynimakkaraa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pehmeiksi pannulla öljyssä.
2. Lisää tomaattimurska ja mausteet ja hauduttele noin 10 minuuttia
3. Poista ryynimakkaroista tarvittaessa kuoret ja viipaloi makkarat. Paista ne rapeiksi pannulla ja lisää tomaattikastikkeen joukkoon
4. Viimeistele tuoreella persiljalla (jos käytät kuivattua persiljaa, lisää se yhtä aikaa muiden mausteiden kanssa)