Poulet yassa eli senegalilainen broileri

Tässäpä mehevä broileriruoka sipulin ja valkosipulin ystäville! Broileri saa mehevöityä ja mureutua rauhassa sitruunan ja sipuleiden kanssa, joista myöskin valmistuu kastike ruualle. Ruoka oli mehevää ja maukasta, mutta tästä marinadin ohjeesta ei kyllä minulla ainakaan kastikkeeksi saakka jäänyt. Kippasin kypsennysvaiheessa sipulit liemineen (jota tuskin oli) pannulle ja kypsensin sipulit pehmeiksi. Sitten lisäsin pannulle noin desin verran vettä, hieman kanafondia ja vielä puolikkaan sitruunan mehut. Sitten vain broilerit perään ja pikkuhauduttelu. Loistava ruoka – tosin oliivit unohtuivat kauppaan! (Alla oleva ohje muokattu Glorian Ruoka&viini 2/2022:ssa olleen ohjeen pohjalta) 

 

 

 

 

4 broilerin rintafileetä

 

marinadi:

4 sipulia

4 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

chiliä maun mukaan

0,75 dl sitruunamehua

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl dijon-sinappia

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

lisäksi:

0,5-1 dl vettä

1 tl kanafondia

0,5 sitruunan mehu

2 tl sokeria

 

1. Valmista ensin marinadi: kuori sipulit ja valkosipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös chili (jos käytät tuoretta). Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa

2. Leikkaa broilerin leikkeet pitkittäin kolmeen osaan, jolloin saat pitkulaisia suikaleita. Laita broileripalat marinadin sekaan ja sekoita huolellisesti. Peitä kelmulla ja anna maustua kylmässä yön yli

3. Ota broilerit pois marinadista ja pyyhi niihin tarttuneet sipuliviipaleet pois. Kuumenna paistokasarissa öljyä ja ruskista broilerit siinä. Nosta odottamaan

4. Kaada sipulit liemineen paistokasariin. Kypsennä, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää kasariin vesi, fonditilkka, sitruunamehu ja hunaja. Nosta broilerit kasariin ja hauduttele kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes broileri on kypsää

5. Tarjoa riisin ja oliivien kera

 

Katsudon

Kuopuksen seikkailut aasialaisen keittiön parissa jatkuvat! Gyudonin ja ramenin jälkeen lapsi ilmoitti haluavansa tehdä ruuanlaittovuorollaan katsudonia – ”koska googlailin ja se näytti hyvältä”. Reseptiä vaan sitten kehiin ja melko monivaiheiselta uuden opettelulta tämä äkkiseltään vaikutti, vaikkakin ruoka on vain riisiä, leivitettyä possua, sipulia ja munaa.

Päädyimme lopulta tekemään tämän ruuan yhdessä ja melkoinen hässäkkä saatiin kahteen pekkaankin keittiössä hämmentäessä - joskus kaksi kokkia on liikaa! Mutta mukavaa oli tehdessä ja valmista tuli! Liha oli hieman ylikypsää ja ruuan maustaminen jäi hieman valjuksi – eikä tuo ulkonäkökään ensimmäisellä kokkauskerralla silmiä hivellyt. Potentiaalia tässä ruuassa kyllä huomattiin olevan ja pariinkin otteeseen ollaan tätä uudelleen tehty ja saatu ajoitukset ja maustaminen kohdalleen! (ohje: thewoksoflife.com:n ohjeen pohjalta muokattu)

 

 

 

2 annosta

 

riisi:

1,5 dl jasmiiniriisiä

3,25 dl vettä

ripaus suolaa

 

liemi:

1 dl kanalientä

1 tl sokeria

1 rkl soijakastiketta

1 tl miriniä

 

liha:

2 porsaan leikettä (esim. ulkofileetä)

suolaa ja pippuria

n 0,5 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

n. 0,5 dl korppujauhoja

 

lisäksi:

1 iso sipuli

2 kananmunaa

2 kevätsipulin vartta tai pieni pala purjoa

 

1. Valmista liemi: sekoita ainekset pienessä kulhossa ja jätä odottamaan

2. Valmistele lisukkeet: kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja riko niiden rakenne haarukalla. Hienonna kevätsipuli

3. Valmistele liha: mittaa vehnäjauhot ja korppujauhot erillisille lautasille ja riko kananmuna kolmannelle lautaselle. Vispaa kananmunan rakenne rikki haarukalla. Nuiji porsaan leikkeitä ohuemmiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla molemmin puolin.

4. Valmista riisi. Mittaa vesi kattilaan ja mausta se suolalla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää riisi. Keittele miedolla lämmöllä välillä hämmentäen, kunnes melkein kaikki neste on imeytynyt. Laita kansi päälle ja nosta kattila pois kuumalta levyltä. Jätä tekeytymään kannen alle

5. Aloita samalla lihan valmistaminen. Kasta leikkeet ensin molemmin puolin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa. Kuumenna reilusti öljyä pannulla kuumaksi ja paista leikkeet nopeasti kypsiksi ja rapeiksi. Pidä lämpiminä (viipaloi leikkeet halutessasi)

6. Jos kädet riittää, niin aloita sipulien valmistaminen hieman ennen kuin kaikki porsaanleikkeet on paistettu. Kuumenna paistinpannussa tilkkanen öljyä. Kuullota sipulirenkaat pehmeiksi ja kaada niiden päälle liemi. Kaada päälle vielä kananmunat ja kypsennä kunnes munat ovat hyytyneet sopivasti. Älä paista niitä aivan kovaksi kokkeliksi

7. Annostele annoskulhoon riisiä, sen päälle sipulipaistosta ja lihaa ja viimeistele annos kevätsipulilla

 

Mausteinen possun ulkofilee ja paahdetut kasvikset

Tämän pääsiäisen juhlaruoka oli possua ja sitä syötiin sunnuntaina. Onneksi ruoka oli helppo laittaa, vähän kuorimista, rouheaa paloittelua ja uuni hoiti sitten loput. Nukuin sunnuntain vastaisena yönä kuumeisena 12 tuntia ja täydensin noita unia parin tunnin valvomisen jälkeen vielä reilun kahden tunnin aamupäiväunilla. Sen jälkeen siirryin sohvalle makailemaan. Makoilun lomassa pesin (siis pyykkikone pesi) pari koneellista lakanapyykkiä ja laitoin tämän ruuan.

Ruoka oli kuulemma hyvää (ainesosien perusteella ei todellakaan voi olla pahaa). Itse en maistanut juuri mitään sinä vähänä aikana jonka jaksoin pöydässä istua. Plussaa varsinkin kipeän kokin näkökulmasta on se, että koko ateria valmistui yhdellä kertaa samoilla mausteilla ja samalla uunipellillä. Lisäsin Chef Jonesin alkuperäisen ohjeen lisäksi pellille vielä perunalohkoja jolloin kokonainen topakka ateria oli valmis. Tosin herkullinen tämä kokonaisuus olisi ollut ilman perunoitakin.



1 kg possun ulkofileetä
oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
3-4 rosamunda-perunaa
2 punasipulia
2 keltasipulia
3 tomaattia

mausteseos:
1 rkl sinappijauhetta
2 tl kurkumaa
1 tl currya
2 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

1. Sekoita mausteseoksen mausteet sekaisin
2. Nosta liha leikkuulaudalle ja lorauta sen päälle oliiviöljyä. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne lihan päälle. Kaada myös mausteseos lihan päälle ja hiero sitä tasaisesti lihan pintaan kauttaaltaan. Anna mausteita valua reilusti leikkuulaudalle
3. Ruskista liha kauttaaltaan kuumalla paistinpannulla ja nosta se sitten uunipellille leivinpaperin päälle. Laita lihaan paistomittari
4. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Pese perunat huolella ja leikkaa ne pitkittäin neljään osaan. Halkaise tomaatit puoliksi. Pyörittele kasvikset leikkuulaudalla mausteseoksessa ja nosta ne sitten uunipellille lihan ympärille. Rouhaise vielä hieman suolaa pinnalle
5. Kypsennä ruokaa ensin 200 asteessa puolisen tuntia ja sen jälkeen 150 asteessa kunnes paistomittari näyttää noin 70-75 astetta. Kypsennysaika on kaikkiaan noin 1,5 tuntia. Kääri liha folioon paistamisen jälkeen noin vartiksi ennen leikkaamista. Pidä kasvikset lämpiminä uunin jälkilämmössä

Omena-sipuli-kasler

Kasleria oon tehny monellakin tyylillä ja taas pääsi yks ohje kokeiluun. Tätä syötiin riisin kanssa, mutta melkeinpä pastaa suosittelisin. Sopii paremmin tähän hieman makeaan soosiin. Ruoka on tehty ihanan Pioneer Womanin ohjeen pohjalta joskus aikaa sitten. Muistini mukaan tein tämän näin…



possun kaslerpala, n. 800g
suolaa ja pippuria
öljyä ja nokare voita
3 omenaa
2 sipulia
2 dl omenatäysmehua tai siideriä
2 dl vettä
1 lihaliemikuutio
2 laakerinlehteä

1. Ruskista kasler voin ja öljyn seoksessa padassa. Mausta pinta reilusti suolalla ja pippurilla
2. Kuori ja lohko omenat ja kuori ja viipaloi sipulit. Lisää ne pataan lihapalan ympärille
3. Lisää pataan omenamehu ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää pataan laakerinlehdet
4. Kypsennä 150 asteessa kolmisen tuntia (tai vaikka pidempäänkin) kunnes liha on kypsää ja pehmeää
5. Ota pata pois uunista. Nosta liha pois padasta ja revi se paloiksi. Jätä odottamaan
6. Keitä lientä kasaan liedellä kunnes koostumus on sopiva. Lisää liha sekaan ja kuumenna
7. Tarjoa keitetyn pastan tai riisin kera

Hunajaiset pannusipulit

Makeahko lisuke hyvälle grillipihville tai miksei vaikkapa joulukinkulle. Hunajaa oli alkuperäisessä ohjeessa käytetty täysi desi, puolitin määrän ja siltikin tuntui omaan suuhun hieman liian imelältä ollakseen osa suolaista ateriaa. Kannattaa siis käyttää hunajaa varovaisesti tai korvata omenamehu vedellä. Joka tapauksessa kokeilemisen arvoinen lisuke!



500 g sipulia
50 g voita
0,5 dl hunajaa
1 dl omenamehua
0,5 dl balsamicoa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 prk smetanaa

1. Kuori ja lohko sipulit. Sulata voi reunallisessa pannussa ja kuullota sipuleita siinä hetkinen
2. Lisää hunaja, omenamehu, balsamico ja mausteet.
3. Keitä hiljalleen ilman kantta puolisen tuntia. Lisää lopuksi smetana ja kuumenna

Marinoitu punasipuli

Muutamia vuosia sitten kävimme isännän kanssa hieman tiheämpään tahtiin ulkona syömässä ja monesti valintamme oli Amarillo. Ja monesti valintani oli Chicken Pocket. Loppusyksystä kävin serkkuni kanssa juhlistamassa hänen uutta työpaikkaansa Amarillossa ja valintamme oli Chicken Pocket. Olimme molemmat melko varmoja siitä, että ennen muinoin annoksessa oli punasipuli nimenomaan marinoituna. Nyt saimme sipulin raakana. Jotain jäi puuttumaan!

Onneksi Kädenväännössä oli vähän aikaa sitten tehty marinoituja punasipuleita itse ja joulupöytään ne meilläkin tiensä löysivät.



2 punasipulia
1 dl valkoviinietikkaa (himppunen vähemmänkin ehkä minun makuuni riittäisi)
loraus oliiviöljyä
mustapippuria
2 tl sokeria
2 tl soijakastiketta

1. Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi kulhoon
2. Sekoita marinadin ainekset ja kaada sipuleiden päälle. Anna maustua vuorokauden verran. Sekoittele välillä.

Flammeküche

MTV3:n kesäohjelmistossa keittiöitämme rikastuttaa Chez Jouni. Ohjelman kokki Jouni Törmänen on ranskalaistunut suomalainen huippukokki joka kokkailee ohjelmassaan ranskalais-suomalaista ruokaa – ilmeisesti siis ranskalaisella tyylillä mutta suomalaisista raaka-aineista. Itseäni hieman hermostuttaa Jounin tyyli joka on (luonnollisesti) hienostuneen ranskalainen. Itse en oikein jaksa innostua loivista liikkeistä ja viimeisen päälle laittamisesta – Jamie Oliver –tyyli on itselleni mieluisampaa. Mutta pitäähän sitä huippukokin ohjelmaa katsoa, jospa vaikka oppisi taas jotain uutta!

Ainakin uusi mukava ohje tarttui mukaan! Nimittäin melkoisen herkullinen pekoni-sipulipiirakka, Flammeküche. Kirjoitin ohjelman aikana pikaisesti ohjeen ylös enkä sen kummemmin sitten tarkastellut ohjetta netistä, melkein ”oikein” meni! Jätin sipulit tarkoituksella marinoimatta ja paistoin ne ihan vaan öljyssä pannulla, pekonit paistoin myös kevyesti ennen pohjan päälle laittamista. Alla siis oma versioni ohjeesta, Jounin ohje löytyy täältä.




pohja:
5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
3 rkl oliiviöljyä
n. 2 dl vettä

täyte:
1 pkt pekonisiivuja
2 isoa sipulia
(öljyä paistamiseen)
200 g creme fraichea
muskottipähkinää
mustapippuria
timjamia

1. Sekoita pohjan kuivat aineet sekaisin. Lisää öljy ja nypi se joukkoon. Lisää vettä vähitellen kunnes taikina on sopivaa kaulittavaksi. Kauli vajaan uunipellin kokoiseksi levyksi ja laita pelille leivinpaperin päälle
2. Paloittele pekonisiivut ja paista niitä kevyesti pannulla – ei rapeaksi asti koska kypsyminen jatkuu vielä uunissa! Nosta pekonit pois ja jätä mahdollisimman paljon rasvaa pannulle. Kuori ja viipaloi sipulit ja kuullota ne pekonin rasvassa (lisää tarvittaessa öljyä)
3. Nosta sipulipannu levyltä ja sekoita joukkoon creme fraiche. Mausta ja levitä seos pohjan päälle. Ripottele päälle pekonipalat ja kypsennä 250 asteessa n. 15-20 minuuttia. Tarjoa lämpimänä tai haaleana.

Tomaattisalaatti

Kotimaisia tomaatteja! Kyllä nyt kelpaa tehdä salaattia melkeinpä pelkästään tomaatista (esikoinen muistaa varmistaa aina ennen syömistä että eihän tämä ole sellaista maustettua tomaattia!). Ohjeen sovelsin Jamie Oliverin ja Nigellan tomaattisalaattiohjeiden perusteella jotka puolestani löysin Otetaan ensin puoli kiloa voita –blogin arkistosta.



3 tomaattia
1 tl basilikaa (tai pari kourallista tuoretta)
1 punasipuli
2 pientä valkosipulin kynttä
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa

Viipaloi tomaatit ohuiksi siivuiksi ja levitä ne laakealle vadille. Ripottele päälle basilika (tai hienonna tuoreet lehdet). Hienonna sipuli hyvin hienoksi silpuksi ja ripottele nekin vadille. Mausta suolalla, pippurilla, lurauksilla oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa. Anna maustua viileässä ennen tarjoamista.

Feta-sipulipiirakka

(EDIT: 1.1.2026) Alun perin olen etsinyt tämän ohjeen tyttöjen iltaa varten, joka pikkulapsiaikana oli juhlapäivä kerrakseen. Tällä kertaa tein piirakan uuden vuoden päivänä iltaruualle. Tässä ohjeessa parasta on taikina, ja teen nykyään milteipä kaikki suolaiset piirakat tällä ohjeella. Taikina on nopea tehdä ja se on pehmeä ja maukas. Piirakkavuokani on ilmeisesti hieman tavallista pienempi, koska taikinamäärä on vuokaani hieman liian suuri. Tässä piirakassa myös täytteitä oli vuokaan nähden hieman liikaa.

Piirakka maistui kaikille, vaikka esikoinen hieman epäili pestoa, joka ei hänen suosikkeihinsa lukeudu. Sipulin luonnollinen makeus tulee haudutellessa hyvin esiin, eikä minun makuuni hunajaa tarvitsisi lainkaan ja kokonaisuus oli mielestäni liian makea. Mutta nämä ovat toki makuasioita, jälkikasvun mielestä makeutta ei ollut liikaa.

pohja:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
2 dl sämpyläjauhoja
2 tl leivinjauhetta
250 g maitorahkaa

täyte:
500 g sipulia (puna- ja keltasipulia)
oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
suolaa ja pippuria
1 rkl pestoa
2 rkl parmesaaniraastetta
n. 100 g fetajuustoa
2 dl kermaviiliä tai creme fraichea
1 muna

1. Valmista ensin pohja: sekoita kuiva-aineet keskenään ja nypi voi sekaan. Sekoita lopuksi nopeasti joukkoon maitorahka. Laita taikina lepäämään viileään noin tunniksi. 
2. Valmista täyte: viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi ja kuullottele niitä miedolla lämmöllä oliiviöljyssä. Varo etteivät ne pääse ruskistumaan. Lisää joukkoon hunaja ja mausteet
3. Täytä piirakka: Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan tai uunipellille. Levitä pohjalle pesto ja murustele feta sen päälle. Lisää myös parmesaaniraaste. Kaada juustojen päälle sipulirenkaat. Sekoita muna ja kermaviili ja kaada seos sipuleiden päälle
4. Paista 200 asteessa puolisen tuntia