29. maaliskuuta 2015

Mausteiset mantelit

Kesäaikaan on siirrytty, tomaattien ja chilien taimet kasvavat ikkunalla, sukset on paketoitu odottamaan ensi vuotta ja omenapuun leikkaamista suunnitellaan. On selvästikin aika kurkata pukin konttiin!

Viime jouluksi tein veljelleni ja vaimokkeelleen glögipullon kaveriksi kahdella tapaa maustettuja manteleita. Makean glögin kanssa nuo chilimantelit istuvat mielestäni paremmin, mutta makeampia kanelimanteleita voisi napostella vaikkapa juustojen ja suolaisten keksien kaverina. Ohje löytyi Maku-lehden numerosta 8/2014.



kanelimantelit
0,75 dl vettä
2,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 tl kanelia
5 dl kokonaisia kuorellisia manteleita

1. Mittaa kattilaan vesi, 2 dl sokeria, vaniljasokeri ja kaneli. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on liuennut ja seos kiehuu, lisää kattilaan mantelit. Lisää lämpöä ja keittele manteleita koko ajan sekoittaen 5-7 minuuttia
2. Kun vesi on lähes haihtunut ja neste muuttunut siirappimaiseksi, vähennä lämpöä ja lisää loput sokerit. Sekoita hyvin
3. Kaada mantelit leivinpaperin päälle ja levitä tasaisesti jäähtymään

chilimantelit
0,75 dl vettä
2 dl sokeria
1,5 tl suolaa
4 tl chilijauhetta
1 tl sipulijauhetta
0,5 tl kanelia
1 tl rosmariininlehtiä hienonnettuna
5 dl kokonaisia kuorellisia manteleita

1. Mittaa kattilaan kaikki ainekset manteleita lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoitellen. Keitä kunnes seos muuttuu paksummaksi.
2. Sekoita mantelit joukkoon huolella ja kaada leivinpaperin päälle jäähtymään

28. maaliskuuta 2015

Maki

Jatketaanpas pitkästä aikaa ja vielä hetki sushin parissa.

Maki on varmaan tyypillisin esimerkki sushista. Tai ainakin itselleni tulee ensimmäisenä mieleen maki-rulla kun sushista puhutaan. Maki on merilevän peittämä rulla, joka leikataan pyöreiksi paloiksi. Täytteenä on riisin lisäksi esimerkiksi tonnikalaa (tekka-maki), kurkkua (kappa-maki) tai lohta (shake-maki). Täytteenä voi olla myös muita kasviksia, kalaa, äyriäisiä tai sieniä.



merileväarkkeja (nori)
sushiriisiä
wasabitahnaa
kurkkutikkuja
kylmäsavulohta

lisäksi:
bambumatto
soijakastiketta tarjoiluun

1. Levitä bambumatto työtasolle ja aseta yksi norilevy sen päälle
2. Painele kostutetuin sormin ohuehko kerron sushiriisiä norin päälle. Jätä pari senttiä lopusta tyhjäksi
3. Tee riisiin kevyt vako sormilla painelemalla noin kolmasosan päähän alkureunasta. Sipaise vakoon hieman wasabitahnaa ja asettele sen päälle kurkkutikkuja ja lohisuikaleita
4. Rullaa maki kääretortun tapaan bambumaton avulla. Kostuta norin reunaa hieman vedellä jotta se tarttuu kiinni. Anna makirullien levähtää muutama minuutti ennen leikkaamista jotta nori ehtii hieman pehmetä
5. Leikkaa rullat 8-10 palaan. Tarjoa soijakastikkeen kera


EDIT: 7.2.2016

kahdelle noriarkille sopiva riisimäärä:
1,25 dl riisiä
1,5 dl vettä
1 rkl riisiviinietikkaa
vajaa 1 rkl sokeria
0,5 tl merisuolaa

10. maaliskuuta 2015

Nigirit

Nigiri on riisipallero, jonka päällä on useimmiten tuoretta kalaa tai kypsennettyjä äyriäisiä Tuoreen kalan kanssa on oltava tarkkana – sen täytyy todellakin olla tuoretta eikä mitään vakuumiin pakattua. Kotimainen järvikala kannattaa pakastaa mikäli sitä graavaa tai käyttää raakana, koska järvikaloista on vaarana saada loisia. Turvallisin vaihtoehto on käyttää vaikkapa kylmäsavustettua tai graavattua lohta.

Nigirit olivat Marttojen sushi-illassa suosikkejani. Kotona nigirit eivät maistuneet aivan niin hyviltä. Riisi onnistui kyllä maultaan kotona hyvin ja päällysteet olivat myös samoja kuin kurssilla. Luulisinkin makueron johtuvan erilaisesta soijakastikkeesta johon nigireitä dippailtiin. Ruuanlaitossa soija kuin soija tuntuisi ajavan asiansa, mutta kun dipataan suoraan soosiin, on kastikkeillakin näköjään eroja.



sushiriisiä
tuoretta lohi- tai tonnikalafileetä tai kylmäsavustettua tai graavattua lohta
jättikatkaravun pyrstöjä
wasabitahnaa

tarjoiluun:
soijakastiketta

Pyörittele riisistä kostutetuin käsin palleroita. Sipaise päälle tulevan kalan päälle hieman wasabitahnaa ja paina kalasiivu riisipalleron päälle niin että wasabi tulee riisiä vasten. Dippaa nigireitä soijakastikkeeseen.

8. maaliskuuta 2015

Sushiriisi

Syksyllä osallistuin Marttojen sushi-iltaan ja sieltä saatu kokemus ja makuelämys oli yllättävä! Ja nimenomaan hyvällä tapaa yllättävä. Tätä halusin lisää ja aloinkin heti miettiä strategiaa jolla saisin tämän herkun kaupattua kotona testattavaksi. Yllätyksekseni uteliaisuus murun taholta oli suuri, eikä houkuttelua juurikaan tarvittu.

Sushiriisi oli melkeinpä paras osa susheista! Olen riisin ystävä ja tämä riisi oli ihanaa syötävää! Mukavan tahmaista syödä vaikka sormin ja mausteet kruunasivat herkun. Alla olevalla ohjeella tulee n. 1 l valmista riisiä. Minun tekemänäni siitä riitti 12 (mielestäni) isoon nigiriin ja viiden norilevyn täytteeksi.



5 dl sushiriisiä (Martat tekevät kotoisasti puuroriisistä)
5,75 dl vettä (15% enemmän kuin riisiä)

mausteliemi:
4 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria
2,5 tl merisuolaa

1. Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta
2. Kaada riisit kulhoon ja kaada päälle kylmää vettä. Anna liota 15 minuuttia. Valuta ja kaada kattilaan
3. Lisää kattilaan vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta pari minuuttia. Pienennä lämpöä ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt riisiin
4. Nosta kattila liedeltä ja anna riisin levätä kannen alla 15 minuuttia
5. Sekoita maustekastikkeen ainekset keskenään. Siirrä riisi laakeaan kulhoon ja kaada etikkaseos riisin joukkoon puulastalla käännellen. Älä hämmennä! Seoksen tulisi päällystää riisi, ei kastella sitä läpimäräksi
6. Jätä riisi jäähtymään huoneenlämpöiseksi.

2. maaliskuuta 2015

Riisipuurorieskat

Kaurapuuronjämät menee sämpylöihin tai rieskaan. Muusin jämät menee rieskaan. Mannapuuron jämät menee vaikkapa pannaritaikinaan. Mutta mihin menee ylijäänyt riisipuuro? Näköjään rieskoihin sekin! Nam! (Ohje: maku 6/2013)

PS. Voi se mennä pannariin se riisipuurokin…



10 kpl

5 dl riisipuuroa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl puolikarkeita speltti- tai ruisjauhoja
2 munaa
0,5 tl suolaa

1. Sekoita kaikki ainekset sekaisin taikinaksi. Älä vaivaa
2. Paista 275-asteisessa uunissa 10 minuuttia, kunnes pinta on ruskeatäpläinen