31. tammikuuta 2011

Valkosipulista maalaisleipää vuohenjuustolla ja prosciuttolla

Tämä ohje löytyi saksittujen reseptien laatikosta teemalla Nigel Slateria pikaisesti muistilapulla. On taas vissiin ollu kiire kirjottaessa ohjetta ylös… Ohjeen kirjoittaminen ei ole ylipäätään kaikkein helpoin juttu koska herra Slater ei ainakaan tässä kyseisessä tv-ohjelmasarjassa kovinkaan tarkkoja ohjeita edes käyttänyt. No, tässäpä tämä ainesosaluettelo nyt kuitenkin tulee jakoon. Suosittelen testaamaan näitä ihana rapeita ja pehmeitä leipiä.



valkosipulin kynsiä
oliiviöljyä
maalaisleipäviipaleita
vuohenjuustoa
rucolaa
mustapippuria
prosciuttoa

1. Kuori valkosipulin kynnet ja paahda niitä oliiviöljyssä pannulla (tai uunissa) kunnes ovat kullanruskeita ja pehmeitä. Painele tahnaksi oliiviöljytilkan kanssa
2. Levitä valkosipulitahna leipäviipaileiden päälle. Lisää päälle kunnon viipaleet vuohenjuustoa. Gratinoi uunissa kunnes juusto pehmenee
3. Annostele lautaselle rucolaa ja nostele valmiit leipäpalat päälle. Rouhaise mustapippuria pinnalle
4. Laita leipien päälle vielä prosciuttosiivuja. Nauti!!

27. tammikuuta 2011

Anzku isossa sitissä!

Vietin ihanan rentouttavan viikonlopun Helsingissä ystävieni luona. Ajomatka tuntui puuduttavalta – huolimatta hyvästä seurasta – mutta onneksi illan pimeydessä kirkkaana loistava bensamittarin valo toi hieman jännitystä viimeisiin kilometreihin. Onneksi perillä odotti aivan loistavaa pizzaa, loistavaa seuraa ja ehkäpä pari jääkaappikylmää loistavaa Tallinnan tuliaista.

Lauantaina tutustuttiin muutamaan ruokaharrastajan tarkkaan valikoituun kohteeseen. Ensimmäisenä shoppailtiin Stokkalla. Mukaan tarttui lehden muotoista artisokkapastaa ja pari pussia jyväpastaa.



Sit shoppailtiin leluja ja kenkiä. Tähän väliin on ihan pakko kehua Partioaitan asiantuntevaa ja erittäin ystävällistä palvelua! :) Nyt on uudet kengät! Sit Kamppiin jätskille, kohteena luonnollisesti Ben&Jerry’s. Kippoon valikoitui tarkan harkinnan ja pitkällisen pohdinnan jälkeen pallot Baked Alaskaa ja Reilun kaupan Vanilla Toffee Crunchia.



Pääsin nyt tutustumaan myös paljon puhuttuun Eat&Joy maatilatoriin. Myymälä oli pieni idyllinen putiikki jossa tuotteet olivat kutsuvasti esillä. Sakari Kuosmanen vois laulaa että ”kuinka paljon mahtuu pieneen putiikkiin, pieneen putiikkiin luomua ja lähiruokaa…” Paljonhan sitä mahtuu! (siinä olikin päivän puujalkavitsi, siirrytään seuraaviin aiheisiin…) Mukaan Eat&Joy:sta tarttui juustoja ja siideriä.



Seuraavaksi kurkattiin pikaisesti Kokkipuodin valikoima ja sieltä suunnattiin Hakaniemen kauppahalliin. Parhialan maustemyymälä oli täsmäiskuni kohteena ja nyt vihdoinkin minulla on kokonaisia muskottipähkinöitä! Halli oli lauantai-iltapäivänä luonnollisesti tupaten täynnä väkeä. Katseltiin pikaisesti myymälät läpi ja mukaamme pääsi vielä yksi herkkujuusto.



Antoisan kaupunkireissun jälkeen pääsimme sitten asiaan eli laittamaan ruokaa ja syömään! Päivän lämmin ruoka oli helppo ja nopea basilikapasta ja illalla saunomisen jälkeen keskityttiin sitten herkutteluun! Kevyt iltapala sisälsi feta-couscoussalaattia, voileipäkeksejä, tuoretta leipää, juustoja ja hedelmiä. Juomina oli punaviiniä ja siideriä.



Kurkataanpa hieman juustoja. Ensimmäinen valintamme oli kovasti kehuttu Peltolan juustolan Blue–sinihomejuusto. Juusto täytti odotukset! Maku oli aluksi voimakas, mutta pehmeä jälkimaku tasoitti sitä mukavasti. Erityisesti päärynän kaverina muodosti melko täydellisen parin!



Toinen juustomme oli Toves Gourmetin maalaisjuustoa. Näistä maalaisjuustoista oli maistiaistarjoilu Eat&Joyssa ja valkosipulin ystävinä ihastuimme oitis tuohon valkosipuliseen versioon. Poissa oli tuorejuustoissa totuttu esanssinen valkosipulin maku joka leijuu suussa vielä seuraavana aamunakin ja tilalla oli mukavasti suussa rapsahtelevaa valkosipulimurskaa. Aivan ihanaa!



Kolmas juustomme oli Kolatun juustolan Valma, joka on saanut ProAgria Keskusten Liiton myöntämän kotimaisuudesta ja laadusta kertovan Maakuntien Parhaat –laatumerkin. Valma on lehmänmaidosta tehty brie-juusto, joka on tullut markkinoille viime kesänä. Tämäkin juusto hakkasi pehmeillä aromeillaan mennen tullen markettien briet ja oli loppujen lopuksi suosikkini tästä kolmen koplasta!



Mitä ihmeen juustoja sitä nyt täällä susirajalla voi syödä kun on saanut maistaa jotain oikeaa? No, onhan meilläkin toki kauppahalli, täytyy käydä katsastamassa sieltä valikoimaa uudemman kerran! Jospa sieltäkin joku helmi löytyisi!

Pientuottajien juustoja maistellessa myös juomien täytyy olla samaa henkeä. Eat&Joysta ostimme maistettavaksi kaksi pulloa kotimaista omenasiideriä. Toinen oli Jenni Silvennoisen luotsaaman Ciderhousen omenasiideri ja toinen Nokian panimon Semidry omenasiideri. Molemmat olivat luonnollisesti aivan eri luokkaa kuin Upcider ja Fizz –osasto. Hedelmäisen raikkaita ja sopivan happamia minun makuuni. Punaviinimme oli Alkon myyjän valitsema Don David. Viinien ystävä en ole joten en osaa tuosta viinistä sanoa muuta kuin sen että parempaa se oli juustojen kanssa kuin ilman.



Sit sunnuntaina Ikean kautta paluumatkalle. Miksiköhän kotiin päin on aina pidempi matka?

Kiitos ystävät ihanasta viikonlopusta!

25. tammikuuta 2011

Punajuuri-vuohenjuusto-couscoussalaatti

Tiedättehän sen täydellisen tunteen kun ensimmäistä haarukallista syödessä ei voi muuta kuin hymyillä! Kun aivan yllättäen se suupala onkin aivan täydellinen! Punajuuren ja vuohenjuuston yhdistelmän odottaakin kyllä toimivan, mutta tässä oli vielä jotain enemmän! Käsittämätön salaatti jossa ei ole mitään erityistä mutta se on silti aivan erityistä. No, useimmitenhan se on niin että yksinkertainen toimii! Alkuperäinen ohje on Jenssenin kiusauksesta. Tehkää tätä!!



8 pientä punajuurta (siis oikeasti semmoisia aivan pieniä)
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
1 paprika
3 dl couscousia
6 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
pari reilua kourallista jotain vihreää (itsellä Napolitana mix joka sisältää rucolaa, mizunaa, punajuuren lehtiä ja pinaattia)
100 g pehmeää vuohenjuustoa

hunajavinegrette:

0,75 dl oliiviöljyä
0,25 dl vaaleaa balsamiviinietikkaa
1,5 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa ja pippuria
chilijauhetta

1. Kuori ja lohko punajuuret. Laita ne uunipellille leivinpaperin päälle ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoittele hieman
2. Lohko paprika neljään osaan ja poista siemenet ja valkeat osat. Laita paprikat punajuurien kanssa pellille kuori ylöspäin
3. Paahda kasviksia 225 asteessa. Ota paprikat pois kun pinta alkaa tummua ja punajuuret kun ovat napakan kypsiä. Laita punajuuret tarjolle erilliseen kulhoon jolloin eivät värjää koko salaattia
4. Laita paprikat muovipussiin muutamaksi minuutiksi. Poista kuoret ja paloittele paprika
5. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se couscoussuurimoiden joukkoon. Mausta fondilla ja anna hautua kannen alla kunnes vesi on imeytynyt. Sekoittele irtonaiseksi haarukalla
6. Huuhtaise vihreä ja revi tarvittaessa pienemmäksi ja paloittele vuohenjuusto
7. Sekoita salaatin ainekset couscousin joukkoon
8. Valmista vinegrette vispaamalla ainekset sekaisin. Lisää seos salaatin joukkoon ja sekoita hyvin

24. tammikuuta 2011

Päärynä-pekaanimuffinssit

Vietettiin sääolosuhteiden vuoksi poikien kanssa vaihteeksi leivonta-aamupäivää. Muffinsseja oli toiveena ja Le Cordon Bleun muffinssikirja otettiin jälleen esille! Hedelmävadilla nökötti muutama hieman ylikypsä päärynä ja niiden hyödyntämiseen ohje löytyikin. Taikinasta tuli todella iso, puolikas annos olisi riittänyt mainiosti! Näistä löytyi pehmeyttä ja rapautta yhtä aikaa!



24 kpl

450 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
0,5 tl muskottipähkinää
115 g fariinisokeria
400 g päärynöitä
100 g pekaanipähkinöitä (paahda jos haluat)
125 g voita
2 munaa
3,75 dl maitoa
1 tl vanilja-aromia

1. Siivilöi jauhot, leivinjauhe, kaneli ja muskottipähkinä suureen kulhoon. Sekoita joukkoon sokeri
2. Kuori päärynät ja poista niistä siemenkodat. Hienonna. Hienonna myös pekaanipähkinät. Lisää molemmat jauhojen sekaan ja sekoita.
3. Sulata voi
4. Vispaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon maito ja vanilja
5. Tee jauhoseokseen kuoppa ja kaada sinne maitoseos ja voisula. Sekoita suunnilleen sekaisin
6. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa 20 minuuttia

18. tammikuuta 2011

Marinoidut kikherneet

Kikherneet ovat ihania!! Ihan säilykepurkissa ostettuna maukkaita lisukkeena – lämpimänä tai kylmänä. Tietysti maistuvat myös ruokien seassa. Ostin viimein kuivia kikherneitä, keitin ne ja pakastin pieninä annoksina. Olivat ensimmäisellä käyttökerralla niin mauttomia että loput rasiat ovat jääneet nököttämään pakastimeen. Blogeja selaillesani – mitä lienen etsinyt – sattui Uneliaassa keittiössä silmiini marinoitujen kikherneiden ohje. Oitis hernerasia sulamaan ja seuraavana päivänä maustumaan. Ja nyt maistui itse keitetyt herneetkin!!



1,5 rkl omenaviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi raastettuna
suolaa
mustapippuria
yrttejä maun mukaan (laitoin persiljaa ja rakuunaa)
3-4 dl keitettyjä kikherneitä

Sekoita marinadin ainekset yhteen ja sekoita kikherneiden sekaan. Anna maustua viileässä vähintään muutama tunti, mielellään yön yli. Hämmentele välillä muistaessasi!

15. tammikuuta 2011

Kinkkupasta

Nyt postataan arkistoiden kätköistä kaivettua…

Loppusyksystä iski aivan vastustamaton pastanhimo – varmaankin joku rasvakerroksen kerääminen talvea varten oli alitajuisesti käynnissä. Himon hillitsemiseksi vietin pastaviikon aivan yltiöpäisen kalori-ilottelun merkeissä. Valikoimaan kuului vanhoja tuttuja: basilikapastaa, tagliatelle-herkkusieni-aura-pastaa, chili-hunajakatkarapuja ja fettuccinea, lihapullaspagettia, ruusukaali-pekonipastaa ja lemon linguinea. Uutena tuttavuutena tein simppelin kinkkupastan jonka ohjeen olen joskus napannut talteen Pastanjauhajien arkistoista. Kaloreita säästämättä ja mausta tinkimättä teemalla: miksi syödä joka päivä kun voit saada yhdestä ateriasta koko viikon kalorit!? ;D



100 g voita
250 g keittokinkkua
2,5 dl ruokakermaa
1,5 dl parmesaaniraastetta
ripaus muskottipähkinää
suolaa ja pippuria
lisäksi pastaa

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
2. Sulata voi kattilassa. Suikaloi kinkku ja lisää kattilaan. Lisää myös kerma, juustoraaste ja muskottipähkinä. Keittele hiljakseen sen aikaa kunnes pasta on kypsää.
3. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja sekoita valutetun pastan joukkoon.

12. tammikuuta 2011

Mats-Eric Nilsson – Aitoa ruokaa, väärentämättömän ruuan opas

Vihdoinkin tänne susirajallekin saatiin kirjastoon tämän syksyn kohuttu ruokakirja ja vihdoinkin oli minun vuoroni saada kyseinen opus käsiini! Nilssonin aikaisempi kirja Petos lautasella oli hyvinkin silmät avaava kokemus ja odotinkin innolla tätä uutta teosta. Suunnilleen puolet kirjasta tulikin luettua yhdeltä istumalta!



Aiempi teos, Petos lautasella, osoitti jo sen, että elintarviketeollisuus tekee mitä vain rahan nimissä. Tämä kirja keskittyi esittelemään tarkemmin erilaisia tuotteita ja lisäaineita sekä niiden valmistusprosesseja. Kirja toimii hyvin myös hakuteoksena.

Vaikka väitinkin lukeneeni kirjaa yhdellä istumalla, täytyy sen verran korjata että saatoin kuitenkin olla nauttimassa lukuhetkestäni sohvalla vaakatasossa. Kaakaojuomajauheen jälkeen pomppasin ylös ja oitis sekoitin kaakaon tummasta kaakaojauheesta. Pojat maistamaan ja uusi hittituote on löytynyt! Onhan tässä sokeria toki reilusti, mutta ei turhia E-koodeja! Tein ennen iltapalaa vielä lasipurkkiin isomman annoksen valmista seosta jonka vielä maustoin vaniljasokerilla. Upposi kuin häkä pieniin miehiin ja jopa omaan suuhuni maistui hyvältä (vaikka kaakaon ystävä en olekaan).



Kaakaojuoma

3 tl sokeria (käytin ruokokidesokeria)
1 tl tummaa kaakaojauhetta
(ripaus vaniljasokeria)
2-3 dl maitoa maun mukaan

Sekoita kuivat aineet lasissa ja lisää tilkka (haaleaa) maitoa. Sekoita hyvin ja lisää loppu maito.

9. tammikuuta 2011

Unelmainen hedelmä-semifreddo

Tätä Valion Kerma-lehdessä ollutta ohjetta testasin alkutalvesta joulua ajatellen, mutta joulun jälkkäriksi vaihtuikin hieman nopeammin valmistuva herkku. Semifreddo tarkoittaa puoliksi jäätynyttä ja tämä jälkiruoka onkin parhaimmillaan hieman pehmeänä. Toki sen voi jäädyttää kokonaankin ja tarjota jäädykkeenä.



1 prk (330 g) Valio vanhan ajan vaniljakastiketta
1 prk maustettua maitorahkaa (käytin maustamatonta ja lisäsin vaniljasokeria)
2 dl lemon curdia
125 g hedelmäsosetta, lastensoseet käy tähän hyvin (käytin omena-luumusosetta)

koristeluun:

tummaa suklaata

1. Aloita lemon curdin teosta ellet käytä valmista tahnaa. Ohje löytyy täältä.
2. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita sen joukkoon rahka ja lemon curd
3. Vuoraa rengasvuoka kelmulla (tai käytä silikoonivuokaa, jota ei tarvitse vuorata) ja lusikoi puolet rahkavaahdosta sen pohjalle. Annostele vaahdon päälle hedelmäsose ja sekoita sitä hieman rahkavaahdon sekaan. Kaada päälle loput rahkavaahdosta ja tasoittele pintaa
4. Pakasta maksimissaan neljä tuntia
5. Kumoa semifreddo (ja poista kelmu). Sulata suklaa ja valuta siitä raitoja semifreddon päälle

7. tammikuuta 2011

Kanelinen panna cotta

Lyhyesti ja ytimekkäästi tämäkin… Ohje on Valion Kerma-lehdestä 4/2001.



4-5 annosta

2 dl vispikermaa
0,75 dl fariinisokeria
0,75-1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
200 g turkkilaista jogurttia

päälle
luumu-rusinakeittoa (käytin valmista Valion keittoa)

1. Yhdistä kerma ja fariinisokeri kattilassa. Sekoita ja anna kiehua n. 15 minuuttia kunnes seos alkaa saostua ja tippa seosta kylmään veteen pudotettuna jähmettyy kiinteäksi. Mausta kanelilla ja vaniljasokerilla
2. Anna seoksen jäähtyä kunnolla ja sekoita joukkoon jogurtti
3. Jaa seos annoskulhoihin ja kaada päälle luumurusina-keittoa

Valkoinen joulusalaatti

Hiljaa hyvä tulee näiden joulupostausten kanssa. Jokohan ois kohta urakka valmis. Joulupöydässä syötiin myös juustoista salaattia Maku-lehden ohjetta mukaillen.



8 annosta

250-300 g brietä (tai muuta valkoista juustoa)
0,5 kurkkua
2-3 klementiiniä (käytin säilykettä)
salaatin lehtiä
0,5 dl pinjansiemeniä
(mustapippuria)

vaalea balsamisiirappi

0,5 dl valkoista balsamiviinietikkaa
0,5 dl sokeria

1. Keitä balsamisiirappi. Sekoita etikkaan sokeri ja kiehuta kattilassa. Anna jäähtyä kannen alla ja säilytä käyttöön saakka viileässä
2. Paloittele salaatin ainekset ja asettele vadille, ripottele päälle siemenet. Valuta salaattiin balsamisiirappi juuri ennen tarjoilua. Rouhaise halutessasi päälle vielä mustapippuria

3. tammikuuta 2011

Marinoitu punasipuli

Muutamia vuosia sitten kävimme isännän kanssa hieman tiheämpään tahtiin ulkona syömässä ja monesti valintamme oli Amarillo. Ja monesti valintani oli Chicken Pocket. Loppusyksystä kävin serkkuni kanssa juhlistamassa hänen uutta työpaikkaansa Amarillossa ja valintamme oli Chicken Pocket. Olimme molemmat melko varmoja siitä, että ennen muinoin annoksessa oli punasipuli nimenomaan marinoituna. Nyt saimme sipulin raakana. Jotain jäi puuttumaan!

Onneksi Kädenväännössä oli vähän aikaa sitten tehty marinoituja punasipuleita itse ja joulupöytään ne meilläkin tiensä löysivät.



2 punasipulia
1 dl valkoviinietikkaa (himppunen vähemmänkin ehkä minun makuuni riittäisi)
loraus oliiviöljyä
mustapippuria
2 tl sokeria
2 tl soijakastiketta

1. Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi kulhoon
2. Sekoita marinadin ainekset ja kaada sipuleiden päälle. Anna maustua vuorokauden verran. Sekoittele välillä.

Vuohenjuustomousse (ja punajuuret)

Punajuuri ja vuohenjuusto on yleisesti ottaen hyväksi todettu makupari joka itseltäni on jäänyt vielä tähän saakka testaamatta. (Punajuuri ja aurajuusto muodostavat myös hyvän parin!) Ruokatorstain joulusta löysin tämän ohjeen vuohenjuustomousselle joka tarjotaan punajuurilohkojen kanssa. Joulupöydässä totesin makujen todellakin olevan toisilleen luodut! Moussessa vuohenjuuston maku oli ehkä hieman liian mieto, mutta onneksi juustoa saa syötyä ihan pötköstä leikatenkin! Punajuuret kuorin ja lohkoin ja kypsensin oliiviöljyn ja suolan kanssa uunivuoassa.



125 g pehmeää vuohenjuustoa (jostain syystä ostin sitä missä on kuori, mutta hyvin toimi sekin!)
2 dl kuohukermaa
(suolaa)

1. Sekoita vuohenjuusto ja puolet kermasta tahnaksi yleiskoneessa
2. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi ja kääntele tahnan sekaan
3. Mausta halutessasi suolalla

2. tammikuuta 2011

Vaahterasiirappiset porkkanat ja palsternakat

Perinteiset lanttu- ja porkkanalaatikot eivät meidän joulupöydässämme oikein maistu. Jonakin vuonna tein punajuurilaatikkoa (joka myöskin kuuluu äitini joulupöytään). Juuresten makeus kuitenkin kuuluu jouluun. Tänä vuonna tällä tyylillä. Ohje on Maku-lehden vuoden 2010 joulunumerosta.



12-14 annosta

4 palsternakkaa
7 porkkanaa
timjamia
1 dl vaahterasiirappia
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

1. Kuori juurekset ja leikkaa ne pitkiksi suikaleiksi. Laita voideltuun uunivuokaan
2. Ripottele päälle timjamia. Valuta juuresten päälle vaahterasiirappi ja mausta suolalla ja pippurilla
3. Kypsennä 225 asteessa n. 25 minuuttia kunnes juurekset ovat napakan kypsiä