Karjalanpiirakat

Molemmissa mummoloissani ja ylipäätään suvussani piirakkakulttuuri oli voimissaan ja kotitekoisia tuoreita piirakoita syötiin muulloinkin kuin juhlissa. Minäkin olen tämän taidon onnekseni kotonani oppinut ja sitä päässyt myös harjoittelemaan. Vuosien ajan teimme vanhempieni kanssa jouluksi piirakoita yhdessä: äiti ajeli, minä yhdistelin ja isä paistoi ja voiteli Alla oleva kuva on vuodelta 2009! Viime vuosina olemme siirtyneet ostopiirakoihin.

 

 

 

 

 

 

 

 

Piirakoita ei minulla itsekseni tule kovinkaan usein tehtyä, koska se käy minulta vielä todella hitaasti ja tuntuu sen myötä liian työläältä. Näppituntumahomman oppii kuitenkin vain tekemällä, joten useammin tätä pitäisi vaan harjoitella. Kuorien ajelu on minulle se työläin ja hitain vaihe: teknisesti onnistuu kyllä, mutta ajelu käy melkoisen hitaasti. Valmista kyllä tulee jos ei ole kiire!

Mummoni nukkui pois loppuvuodesta ja sain hänen piirakkapulikkansa nyt itselleni – jospa pulikan mukana siirtyisi hieman kokemusta mummolta minulle – hän ehti pitkän elämänsä aikana tehdä piirakoita omiksi ja toistenkin tarpeeksi! Ja ne olivat maailman parhaita! Pulikka on ilmeisesti isoukkini tekemä – aivan varmaa muistikuvaa isälläni ei tästä asiasta ollut. Hyvin sujui ajelu vanhalla ja sileällä pulikalla!

 

 

 

 

Harvoin kun piirakoita teen, niin määrät ja mitat eivät ikinä ole muistissa ja niitä joutuu sitten arpomaan ja laskeskelemaan. Laitankin tämän ohjeen nyt tähän ihan vain itseäni varten, ettei seuraavalla(kin) kerralla tarvitse lähteä merta etäämpää etsimään. 

Ja tässä kohtaa toim. huom! En lähde pohtimaan karjalanpiirakan virallista määritelmää - saattaapa olla että nämä tekemäni eivät ole karjalanpiirakoita lainkaan, vaan riisipiirakoita. Kotonani on puhuttu aina vain piirakoista. Niin tai näin, hyviä ne ovat!

 

Puuro

Tee puuro edellisenä päivänä. Ennen leipomista, sekoita puuroon 1 kananmuna ja ohenna tarvittaessa kiehautetulla maidolla. Tämä puuromäärä riittää reilusti alla olevaan taikinamäärään.

 

1. Sulata kattilassa nökö voita

2. Lisää katilaan 2,2 dl puuroriisiä ja 3 dl vettä. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin

3. Lisää kattilaan 1,5 l maitoa ja keitä miedolla lämmöllä välillä hämmennellen

4. sekoita puuroon lopuksi 1 tl suolaa

 

 

 

 

 

Taikina

(Marttojen ohjeella)

3 dl vettä

1,5 tl suolaa

2 rkl öljyä

6 dl ruisjauhoja (mielestäni hienot ruisjauhot ovat tässä hommassa parhaita)

2 dl vehnäjauhoja

Suola liuotetaan veteen ja lisätään muut aineet. Sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi, mutta ei vaivata. Tästä taikinamäärästä tuli minulla 20 kpl melko suuria kuoria – alla kuva koosta

 

 

 

 

Piirakat paistetaan kuumassa uunissa (275-300 astetta) noin 13 minuutin ajan. Itse tykkään pakastaa piirakat voitelematta, laittaa jäiset piirakat uuniin sulamaan ja voidella vasta sitten. Näin piirakka on rapeampi kuin voideltuna pakastettuna.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fritatut kaprikset

Muruseni ei pidä kapriksista! Mikä on käsittämätöntä siinä mielessä, että hän on suolan ystävä ja kapriksethan ovat pieniä ihania pirskahtelevia suolapommeja, jotka antavat särmää monenlaisiin ruokiin – erityisesti kalan kaverina.

Kävimme taannoin (jo aikaa sitten itse asiassa) syömässä Joensuun teatteriravintolassa, ja muruseni annoksessa oli fritattuja kapriksia. Nyt muruseni pitää kapriksista! Ja teimme niitä myös kotona rapeaksi lisukkeeksi kotitekoiselle pastalle ja tonnikalakastikkeelle. Herkkua!

 

 

 

Valuta kaprikset ja taputtele ne kuiviksi talouspaperin avulla. Kuumenna rypsiöljyä pannulla 170-asteiseksi. Laita kaprikset kuumaan öljyyn minuutiksi ja nosta ne talouspaperin päälle jäähtymään. Kun kaprikset ovat jäähtyneet, kuumenna öljy uudelleen ja laita kaprikset jälleen öljyyn minuutiksi ja sen jälkeen talouspaperille valumaan. Toista 3-5 kertaa kunnes kaprikset ovat rapeita.

 

Pikainen Bang bang kana

Jälleen instagramista löytyi nopea arkiruoka, jota testasin ensin aikuisten kesken! Ruoka oli nopsa ja vaati vain muutaman raaka-aineen, joten työpäivän jälkeen valmistaminen ei ollut kovinkaan vaivalloista! Itse tekisin kastikkeen mieluummin vaikkapa creme fraichesta, majoneesin rasva ja maku jäi ikävästi kitalakeen pyörimään. Kanssasyöjä oli sitä mieltä, että majoneesi on ehdottomasti oikea valinta tähän! Niin tai näin, tämä ruoka pääsi aikuisten raadista jatkoon äänin 2-0, teiniraadin mielipide on vielä testaamatta. (Ohje: Instagram: kerroksii)

 

 

 

 

2 broilerin rintafileetä

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl paprikajauhetta

n. 0,5 dl maissitärkkelystä

 

kastike:

1 dl majoneesia

1 rkl shrirachaa

1 rkl sweet chili -kastiketta

 

lisäksi:

keitettyä riisiä

kevätsipulia

seesaminsiemeniä

 

1. Paloittele broilerin fileet sopiviksi suupaloiksi. Voit toki käyttää myös valmiita suikaleita! Mausta broilerit ja sekoita niihin maissitärkkelys. Paista broilerit pannulla rapeiksi

2. Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin

3. Tarjoa kanapalat riisin ja kastikkeen kera. Viimeistele annokset seesaminsiemenillä ja kevätsipulilla

 

Ranskalainen kanasalaatti

Jälleen on Jamien ohjelmia katsottu! Jamie teki Säästöateriat -ohjelmassaan kanasalaattia tähteeksi jääneestä uunissa paahdetusta kanasta. Tässä ohjeessa minua viehättivät kuitenkin erityisesti linssit, johon olen nyt viime aikoina jostain syystä tuntenut melkoista himoa. Jamie käytti tähän ruokaan säilöttyjä käyttövalmiita linssejä, joita en itse ole koskaan testannut. Mutta nytpä testasin ja jatkoon meni niin että heilahti! Todella vaivattomia, rakenteeltaan meheviä ja maultaan mahtavia. Tämä ruoka toimi valmistuspäivänä lämpimänä ja seuraavana päivänä töissä lounaalla kylmänä aivan yhtä hyvin. Maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa!

 

 

 

2 annosta

 

2 kananmunaa

kourallinen vihreitä papuja

100 g kypsää broileria

1 prk käyttövalmiita linssejä

napakkaa salaattia maun mukaan (esim. romaine)

kevätsipulia tai purjoa

 

kastike:

2 tl dijon-sinappia

1 valkosipulin kynsi

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl viinietikkaa

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

 

1. Keitä kananmunat haluamaasi kypsyyteen. Valuva keltuainen sopii tähän ruokaan todella hyvin. Voit tehdä myös uppomunat kun ruoka on muilta osin valmis!

2. Valmista kastike: kuori ja raasta valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset suuressa kulhossa

3. Suikaloi tai revi salaatti ja viipaloi kevätsipulit. Paloittele broileri

4. Keitä papuja muutama minuutti. Valuta pavut ja sekoita ne kuumina kastikkeen joukkoon. Sekoita joukkoon myös salaatti ja broileri

5. Huuhdo ja valuta linssit ja paahda niitä kuumalla kuivalla paistinpannulla, kunnes ne poksahtelevat. Mausta lurauksella oliiviöljyä ja viinietikkaa sekä ripauksella suolalla.

6. Kaada linssit tarjoiluvadille ja nosta salaatti päälle. Viimeistele annokset kananmunilla