27. joulukuuta 2018

Broileria ja perunoita uunissa

Yhdessä astiassa valmistuvat ruuat ovat laiskan viikonlopun pelastus! Toisinaan on ihanaa käyttää viikonloppuna aikaa ruuan valmistukseen pilkkomisineen ja muine sipistelyineen ja nauttia tekemisestä ja syömisestä. Toisinaan on ihana vaan pilkkoa nopsaan ja antaa uunin rauhassa hoitaa loput. Tämä ruoka on juuri niitä viikonloppuja varten kun on mukava vaan maata, katsoa telkkaria ja neuloa sukkaa. Niin ja syödä silloin kun ajastin piippaa. (Ohje: Maku 1/2016)



6 luullista ja nahallista broilerin reisipalaa (tai 3-4 rintapalaa)
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
4-6 rosamunda-perunaa
2 dl kalamataoliiveja
3 rkl silputtua tuoretta rakuunaa
2 sitruunaa

1. Voitele uunivuoka ja asettele broilerin palat vuokaan väljästi. Mausta suolalla ja pippurilla
2. Pese perunat huolella ja lohko ne kuorineen. Asettele lohkot uunivuokaan broileripalojen väliin
3. Halkaise oliivit ja ripottele ne vuokaan. Ripottele pinnalle rakuunasilppu
4. Pese sitruunat huolella ja viipaloi ne. Poista siemenet. Levitä viipaleet päällimmäiseksi vuokaan
5. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia kunnes broilerit ovat kypsät

22. joulukuuta 2018

Sunday roast

Kastikkeet eivät ole minulle must-juttu, eikä niiden tekemistä ole tullut opeteltua. Peruskastikkeiden teko pitäisi kuitenkin olla ruokaharrastajalla hallussa ja onneksi muruseni tuuppaa minua kastikkeiden ystävänä oikeaan suuntaan. Olimme jo jonkun aikaa suunnitelleet punaviinikastikeillallista ja kohdalle sattui viimeinkin niin sanottu tyhjä viikonloppu, jonka pystyy täyttämään ulkoilulla ja keittiöharrastuksella.

Punaviinikastike vaatii kaveriksi lautaselle jotain muuta kuin perusjauhelihaa, joten ihan vaan kastiketta varten ostimme mahdollisimman pienen palan naudan paistia. Ruuan valmistaminen alkoi jo edellisenä päivänä marinadin valmistamisella ja liha sai köllötellä marinadissa vuorokauden verran ennen paistamista. Tällaista kokonaista naudan paistia en ole koskaan aiemmin tehnyt, hirveä ollaan kokeiltu kertaalleen aiemmin.

Pääasia lautasella oli siis kastike ja sen tekemiseen keskityttiin hartaudella. Kastikepohja keiteltiin kasviksista ja lihaliemestä (joka piti kyllä ottaa kuutiosta, eli ei tässä aivan alusta asti itse tehty). Kastikkeen ohjeen muru etsi HK:n sivulta. Ihanien tuoksujen ympäröimänä keiteltiin ja hämmenneltiin. Lopputulos oli makuumme liian etikkainen ja alla olevaan ohjeeseen etikan määrää on vähennetty.

Naudanpaisti on perinteinen brittiläinen sunnuntailounas ja brittiläisen Sunday Roastin kanssa tarjotaan monesti perunaa ja kasviksia. Me valmistimme lihan kaveriksi lohkoperunoita, timjamiporkkanoita ja rouheaa hernesosetta Tämän evään voimalla olikin hyvä startata kohti arkea. Koska kastikkeen etikkaisuus jäi hieman harmittamaan, on kastikkeen toinen tuleminen lähiaikoina varmaa! Koska pitäähän tämä nyt osata tehdä!



Paisti

pala naudan paistia (meillä 700g)

marinadi:
3 dl punaviiniä
1 rkl punaviinietikkaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl hunajaa
1 rkl katajanmarjoja
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

1. Aloita paistin valmistaminen päivää ennen ateriaa. Poista lihasta kalvot ja ylimääräinen rasva jos haluat. Kuori ja paloittele sipulit ja murskaa katajanmarjat. Sekoita kaikki marinadin ainekset sekasin. Laita liha pakastepussiin ja kaada marinadi perään. Sulje pussi huolella. Anna paistin maustua viileässä seuraavaan päivään, kääntele pussia välillä
2. Ota seuraavana päivänä paisti pois marinadista ja puhdista irtomausteet pinnasta. Jätä paisti huoneenlämpöön noin tunniksi ennen paistamista.
3. Laita uunivuokaan folio ja käännä sen reunoja hieman ylöspäin. Paista paistiin ruskea paistopinta pannulla voissa ja nosta liha vuokaan. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja nosta vuoka 125-asteiseen uuniin. Paista kunnes liha on sopivan kypsää (60-65 –asteinen paisti on keskeltä hieman punertavaa ja 70-asteinen on täysin läpikypsä). Ota liha uunista ja poista paistomittari. Laita lihan pintaan suolaa ja mustapippuria ja kääri se folioon lepäämään noin puoleksi tunniksi ennen leikkaamista.


Punaviinikastike

1 iso porkkana
pieni pala mukulaselleriä
1 sipuli
5 herkkusientä (tai 25g kuivattuja suppilovahveroita)
pieni luraus öljyä
2 rkl sokeria
4 dl täyteläistä punaviiniä
1 rkl punaviinietikkaa
6 dl lihalientä (laitettiin 5 dl lihalientä ja 1 dl sienten liotuslientä)
2 laakerinlehteä
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
6 kokonaista mustapippuria
n. 20 g voita

1. Kuori porkkana ja selleri ja paloittele ne pienemmiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja paloittele sienet (jos käytät kuivattuja sieniä, liota ne ensin). Kuullota kasviksia ja sieniä kattilassa öljyssä muutama minuutti
2. Lisää kasvisten sekaan sokeri ja anna sen sulahtaa
3. Lisää kattilaan punaviini ja punaviinietikka. Keitä kunnes seosta on jäljellä puolet alkuperäisestä määrästä (n. 20 minuuttia)
4. Lisää kattilaan lihaliemi ja mausteet. Keitä vielä 15-20 minuuttia ja siivilöi liemi. Kaada liemi takaisin kattilaan. Keitä kastiketta vielä kasaan tai suurusta halutessasi maissijauhosuurusteella
5. Lisää lopuksi voi ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa

20. joulukuuta 2018

Lämpimiä leipiä

Joskus blogini alkuaikoina olen tehnyt lämpimiä leipiä joulupöydän tähteistä Glorian Ruoka&viini –lehden innoittamana. Näihin ohjeisiin törmäsin selaillessani blogia kun etsin ohjetta murusen tilaukselle ”iltapalalei” ja halusin olla täsmällinen toiveen toteuttamisessa. Pala leipää siis iltapalaksi!

Mutta koska on aina niin vaikeaa valita niin päädyin tekemään kolmea erilaista leipää – yhden kutakin per lätty. Ja koska aineksia ei saa pienissä erissä ostettua niin rakentelimme sunnuntaibrunssille ja sunnuntain päivälliselle lisää leipiä. Ja saatiin kuin saatiinkin ainekset käytettyä loppuun eikä tähteeksi jäänyt muuta kuin leipää. Ja senhän selvittelevät lapset ihan mielellään.

Kahdeksan vuotta vanhat ohjeet ja kuvat vaativat hieman päivitystä tähän aikaan, joten tämän uuden tulemisen myötä vanha postaus aiheesta poistuu bittiavaruuden syövereihin. Tässä on siis kaksi leipäohjetta ja kolmas kattauksessamme oli Gruyere-leipä.

Kinkku-chilileivät



4 palaa paahtoleipää
4 viipaletta joulukinkkua tai 8 siivua kinkkuleikkelettä
4 viipaletta pekonia
maukasta juustoraastetta

chilimajoneesi:
1 valkosipulinkynsi
1 rkl chilikastiketta
4 rkl majoneesia
ripaus suolaa ja mustapippuria

lisäksi:
marinoitua punasipulia

1. Valmista ensin punasipuli: sekoita marinadin ainekset keskenään. Kuori ja viipaloi sipulit ja lisää liemeen. Anna maustua viileässä tarjoamiseen asti
2. Valmista chilimajoneesi: sekoita ainekset keskenään ja anna maustua käyttöön saakka
3. Paista pekoniviipaleet rapeiksi pannulla. Valuta liika rasva paperin päällä
4. Voitele leipäviipaleet chilimajoneesilla. Laita päälle viipaleet kinkkua, pekonia ja juustoa.
5. Paista uunissa 250 asteessa n. 8 minuuttia
6. Annostele valmiiden leipien päälle punasipulia

Lohileivät



4 viipaletta paahtoleipää
1 rkl dijon-sinappia
200 g lohta (graavi-, kylmäsavu- tai lämminsavu-)
2 rkl pieniä kapriksia
2 kananmunan keltuaista
100 g maukasta juustoraastetta
mustapippuria

1. Sivele leipäpalat sinapilla ja asettele lohiviipaleita päälle. Lisää myös kaprikset
2. Erottele kananmunista keltuaiset ja sekoita niiden joukkoon juustoraaste ja pippuria. Jaa kuorrute leiville ja paista uunissa 250 asteessa n. 8 minuuttia

17. joulukuuta 2018

Hummuspasta

Ajatus lähti vajaasta hummus-purkista jääkaapissa ja johti tähän ruokaan. Tästä jäi hieman ristiriitainen tunnelma. Maku ruuassa oli aivan kohdallaan! Kikherneet, hummus, paprika ja sitruuna maistuivat selvästi, mutta rakenteessa oli hieman toivomisen varaa. Ruoka oli melko mössöistä, eikä purutuntumaa ollut.

Seuraavalla kerralla lähtisin tekemään hummuksen ihan haarukkapelillä, jolloin pureskeltavaakin jäisi. Osan kikherneistä voisi jättää aivan suosiolla kokonaisiksi ja lisätä pastan joukkoon yhtä aikaa hummuksen kanssa. Pastan keitinvettä saa lisätä ihan reilusti, että pastasta tulee notkeaa ja helposti syötävää. Todella hyvä makumaailma ansaitsee kyllä uuden yrityksen, hieman rouheamman vaan. (Ohje: Maku 6/2018)



4 annosta

300 g kuviopastaa

hummus:
2 prk kikherneitä (a 297g)
3 rkl tahinia
1 rkl sitruunamehua
1 tl jeeraa
1 tl savupaprikajauhetta
1 rku lehtipersiljaa
0,75 tl suolaa

lisäksi:
1 dl pastan keitinvettä tarvittaessa

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
2. Soseuta hummuksen ainekset sauvasekoittimella (tai tee rouheampi versio haarukalla)
3. Valuta kypsä pasta ja ota keitinvettä talteen
4. Sekoita hummus kypsän pastan joukkoon ja ohenna tarvittaessa keitinvedellä

13. joulukuuta 2018

Sienipestopasta

Nyt oli yllättävä ohje! Sienistä tehtyä pestoa! Maut toimivat mahtavasti ja sienet saivat tässä kaverikseen arvoisiansa raaka-aineita. Lautanen oli täynnä syksyn tunnelmaa. Onneksi tämä ruoka toimii hyvin myös kuivatuilla sienillä, joten syksy voi olla läsnä keittiössä ihan milloin vaan. Tässä ruuassa sienten maku pääsi hienosti oikeuksiinsa ja tämä voisi maistua myös niille, joita sienten rakenne ei houkuttele. (Ohje: Maku 6/2018)



4 annosta

6 dl suppilovahveroita (tai 20 g kuivattuja)
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl auringonkukansiemeniä
4 rkl oliiviöljyä
4 rkl pastan keitinvettä (tai sienien liotuslientä)
1 valkosipulin kynsi
1 rku basilikaa
1 dl parmesaaniraastetta
0,5 tl suolaa

lisäksi:
300 g pastaa

1. Paista suppilovahveroita kuumalla pannulla, kunnes niiden neste on haihtunut. Jos käytät kuivattuja sieniä, laita ne likoamaan veteen puolisen tuntia ennen ruuan valmistamista. Purista niistä vesi pois ja paista nopsaan pannulla
2. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan
3. Mittaa kaikki peston ainekset korkeaan kulhoon ja soseuta ne sauvasekoittimella. Ohenna pestoa pastan keitinvedellä tai sieniliemellä
4. Valuta kypsä pasta ja sekoita pesto sen joukkoon

6. joulukuuta 2018

New Orleansin kreoliburgeri

Burgerimiehen reseptien testaaminen jatkuu – johan tässä taukoa burgereista tuli pidettyäkin! Tämän burgerin ristiriitaisia fiiliksiä aiheuttava aines oli varsiselleri, joka ei vaan oikein taivu suuhuni. Rohkeana tietenkin suostuin maistelemaan ja sopivasti annosteltuna selleri antoikin kivan raikkaan rouskeen burgerin muhkean täyteläiseen makumaailmaan. Eli sellerille on nyt tehty tilaa omassa makumaailmassa!

Aivan uusi juttu oli maustevoin käyttö burgerissa ja se toimikin loistavasti! Kaloreitahan tässä on ihan vaikka muille jakaa, mutta ei tämä onneksi ihan jokapäiväistä arkiruokaa ole. Reilu satsi vihreää tasapainotti burgeria onneksi hieman, voi ainakin kuvitella syövänsä terveellisesti. Maustevoihin innostuttiin tämän burgerin jälkeen muutenkin ja itsemaustettua voita on syöty jo pariinkin otteeseen possun pihvien kanssa. Alkuperäinen ohje tähän burgeriin siis Akseli Herleviltä, mutta tuttuun tapaan alla on hieman sävelletty ohje.



4 burgeria

4 burgerisämpylää
hieman voita tai margariinia
1 dl majoneesia
burgeripihviä
4 Monterey Jack (tai cheddar) –siivua

maustevoi:
80 g voita
0,5 tl kuivattua timjami
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl curryjauhetta
0,5 tl (jauhettua) mustapippuria
1 tl worchestershire-kastiketta
0,5 tl srirachaa

marinoitu kaalisalaatti:
2 dl kaalisuikaleita
1 vihreä paprika
1 varsisellerin varsi
3 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

lisäksi:
2 dl suikaloitua jäävuorisalaattia
12 viipaletta maustekurkkua

1. Valmista ensin maustevoi. Pehmennä voi varovaisesti mikrossa ja sekoita mausteet joukkoon tasaisesti. Laita voi leivinpaperin päälle ja rullaa pötkyläksi paperin avulla. Nosta voi jääkaappiin jähmettymään
2. Valmista marinoitu kaalisalaatti. Hienonna paprika ja sellerin varsi ja sekoita ne kaalisuikaleiden joukkoon kulhoon. Sekoita joukkoon valkoviinietikka ja oliiviöljy. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria ja jätä salaatti maustumaan
3. Valmistele muut ainekset: suikaloi jäävuorisalaatti ja voitele burgerisämpylöiden leikkuupinnat kevyesti voilla. Kuumenna uuni 225-asteeseen. Viipaloi maustevoi.
4. Laita burgeripihvit paistumaan pannulle. Kun ensimmäiset puolet ovat valmiit, käännä pihvit. Laita paistopinnoille viipaleet maustevoita ja sen päälle juustosiivut. Paista pihvit kypsiksi.
5. Paahda sämpylät uunissa ja anna niiden jäähtyä hetki. Levitä majoneesi sämpylöiden leikkuupinnoille.
6. Kokoa burgerit: laita pohjasämpylän päälle ensin jäävuorisalaattia ja sen päälle suolakurkkuviipaleita. Nosta pihvit salaatin päälle ja nostele pihvin päälle marinoitu kaalisalaatti. Paina lopuksi päälle sämpylän kansipala ja nauti heti.

3. joulukuuta 2018

Napue tonic

Napue on Kyrö Distilleryn palkittu kotimainen gini, jossa maistuvat yrtit, koivu ja karpalo. Napuen maku vie minut aina mukanaan talvisiin Ylläksen maisemiin, jossa ensimmäistä kertaa Bar Kaapissa tätä herkkua maistelin. Drinkki oli upean näköinen karpaloineen ja rosmariinin oksineen ja maku oli aivan jotain muuta kuin siinä halvassa ginissä, jota olen silloin tällöin itse ostanut. Seurueellekin tämä juoma maistui, ja seuraavana iltana tehtiin tonicit mökillä itse Äkäslompolon alkosta haetusta Napuesta. Myös kesäloman Ylläksen reissulla Napue oli mukana – se vaan kuuluu noihin kauniisiin tunturimaisemiin. After ski tai after hike – hyvää se on jokaisena vuodenaikana.



4 cl Napue giniä
n. 12 cl tonicia
jääpaloja
karpaloita
rosmariinin oksa

Laita lasiin muutama jääpala. Mittaa gini lasiin ja täytä tonicilla. Lisää karpalot ja rosmariinin oksa. Sekoita ja nauti!