28. tammikuuta 2021

Kylmäsavulohi-fenkolipasta

Reseptilootan antimia on taas kaiveltu ja etsinnässä oli jälleen kerran nopeaa arkiruokaa aikuiseen makuun. Löysin nopeasti etsimäni ja toiseksi viikon pikaisista valikoitui tämä lohi-fenkolipasta. Fenkoli on itselläni vielä opettelun alla, mutta suu alkaa jo oppia tykkäämään tästäkin mausta. Kylmäsavulohen suolaisuus taittoi fenkolin makua mukavasti ja lopputulos oli juuri sopiva. Piparjuurituorejuusto oli ensimmäistä kertaa testissä ja myös sen käyttötapa – eli pastaan sekoittaminen – oli uusi juttu. Se idea toimikin loistavasti! Kasvis-lohiseokseen sekoitettaessa tuorejuusto olisi sulanut huomattavasti hitaammin ja ahkera sekoittelu olisi rikkonut lohen rakenteen aivan liian hienoksi. Tämän ruuan voi hyvin tehdä myös lämminsavulohesta tai aivan tavallisestakin tuoreesta lohesta. Kylmäsavulohi on mielestäni kuitenkin paras valinta napakamman rakenteensa vuoksi. (Ohje: Maku 6/2018) 

 


 

 






 

 

 

4 annosta

 

300 g pastaa

1 iso fenkoli

1/3 purjoa

oliiviöljyä

0,25-0,5 tl suolaa (kalan suolaisuudesta riippuen!)

1 tl hunajaa

200 g kylmäsavulohta

150 g piparjuurituorejuustoa

mustapippuria myllystä

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan

2. Huuhdo, halkaise ja viipaloi fenkoli ja purjo. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Mausta suolalla ja hunajalla

3. Paloittele lohi ja lisää se pannulle. Kypsennä pari minuuttia, kunnes kala saa hieman väriä, mutta rakenne pysyy kuitenkin ehjänä.

4. Ota pastan keitinvedestä noin 1 dl talteen. Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon tilkka oliiviöljyä ja tuorejuusto. Lisää pastan keitinvettä tarvittava määrä niin, että se muodostaa juuston kanssa kastikkeen pastan joukkoon

5. Annostele lautasille pasta ja sen päälle lohi-fenkolipaistosta. Viimeistele annokset mustapippurilla

 

 

 

24. tammikuuta 2021

Gunkanmaki

Teimme vuosi sitten joululoman aikaan lajitelman susheja ja jotain uutta piti tietysti entisten hyviksi havaittujen lisäksi. Tarjottimelle tuli makeja lohella, avokadolla ja kurkulla sekä nigireitä lohella, katkaravuilla ja tamagoyakilla

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uutena kokeilimme näitä gunkanmakeja, jotka ovat periaatteessa noriin käärittyjä nigireitä. Gunkanmakien päälle laitoimme kurkkua ja merilevähelmiä (jotka korvasivat mädin). Muita päällysteitä voi olla esimerkiksi mustekala, avokado, maissi, lohi, tonnikala… melkeinpä mikä vaan. Googlaamalla löytää paljon hyviä ideoita tämän varioimiseen.

 


 






 

 

 

 

 

 

 

18. tammikuuta 2021

Kebab by Hard Kokki

Kotikebabia tein vuosia sitten melko useinkin ja nyt viime vuosinakin pari kertaa möyhensin jauhelihasta pötköä ja paistelin sen uunissa kypsäksi. Ihan hyvää, mutta vaivaaminen ilman konetta on melko työlästä ja usein uunista putkahti liian vähän vaivattu hyvin paljon lihamureketta muistuttava tuotos, joka mureni helposti leikatessa.

Nytpä Hard Kokin Yotube-kanavalta löytyikin aivan erilainen ohje ja tapa tehdä kotikebabia! Mausteet sekoitetaan jauhelihan sekaan, erityistä möyhentämistä massa ei tarvitse ja taikinapötikkä laitetaan sitten yöksi pakastimeen! Puolijäinen liha leikataan raakana lastuiksi ja kypsennetään uunissa pellin päällä pikaisesti. Hieman tuntui kummalliselta, mutta kyllä vaan tämä toimi oikein hyvin! Mausteseosta jokainen voi säätää oman maun mukaiseksi, alla olevat määrät testasin omassa keittiössä ja totesin osapuilleen sopiviksi.

 


 

 






 

400 g naudan jauhelihaa

0,5 tl chiliä

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl jeeraa

0,5 tl jauhettua korianteria

1 tl sinapinsiemeniä

1 tl oreganoa

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl paprikajauhetta

1 tl timjamia

1,5 tl suolaa

 

1. Mittaa mausteet mortteliin ja jauha tasaiseksi seokseksi

2. Sekoita mausteseos jauhelihan sekaan. Vaivaa massaa sen verran, että siitä tulee tasainen.

3. Kääri liha kelmuun ja pakasta seuraavaan päivään

4. Anna jäisen lihan sulahtaa huoneenlämmössä 15-30 minuuttia ja leikkaa se selvästi jäisenä/kohmeisena ohuiksi viipaleiksi

5. Levitä viipaleet kahdelle uunipellille leivinpapereiden päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa muutama minuutti per pelti. Tarkkaile kypsymistä – ohuet lastut kuivahtavat uunissa helposti

 

 

10. tammikuuta 2021

Mahtava vegechili

Joulun pyhien lihaisten aterioiden jälkeen alkoi tehdä mieli jotain vähän kevyempää ja suuntasin katseeni Jamie Oliverin Vege-kirjaan. Sieltä bongasin tämän vegechilin ohjeen, josta ei makua ja lämpöä puuttunut! Bataatti toi ruokaan ihanaa täyteläisyyttä ja täyttävyyttä ja tällä täyttyi vatsa helposti. Jälleen kerran olen Jamien ohjetta hieman muokannut omaan keittiöön ja tyyliin sopivaksi.

 


 

 






 

3-4 annosta

 

1 rkl öljyä

1 tl jeeraa

1 tl paprikajauhetta

250 g bataattia

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 paprika

kourallinen vihreitä papuja

0,5 sitruunan kuori

2 tomaattia

chilikastiketta maun mukaan

suolaa

mustapippuria

2,5 dl vettä

0,5 rkl hunajaa

 

1. Valmistele kasvikset: kuori bataatti ja kuutioi se. Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele paprika, poista siitä siemenet ja paloittele. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori. Paloittele tomaatit

2. Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää sen joukkoon jeera ja paprikajauhe. Kuumenna pari minuuttia. Lisää pannulle bataatti ja kuullota pari minuuttia

3. Lisää seuraavaksi pannulle sipuli, valkosipuli ja paprika ja jatka kypsentämistä kunnes sipuli hieman pehmenee. Lisää pavut, sitruunankuori ja tomaatit ja mausta chilikastikkeella, suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä taas pari minuuttia

4. Lisää pannulle vesi ja hunaja. Hauduttele miedolla lämmöllä noin vartin verran kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä ja koostumus on selvästi saostunut

5. Tarjoa riisin ja turkkilaisen jogurtin kanssa

 

5. tammikuuta 2021

Graavattu lohi

Graavilohi on minulle herkkujen herkku! Joulu ei maistu joululta ilman graavilohta karjalanpiirakan päällä (kinkusta viis) ja graavilohi on toisinaan myös viikonlopun herkutteluun ostamani tuote. Vaikka karjalanpiirakka onkin graavilohelle aivan paras ystävä, niin ei ruisleipä – varsinkin tuore kotitekoinen – ole yhtään sen huonompi vaihtoehto!

Jouluksi isä tekee yleensä graavilohta minulle ja veljelleni kotiinkin mukaan otettavaksi. Hän suolaa lohen viipaloituna ja laittaa ohuita sipulirenkaita väliin. Lohi maustuu ihanasti ja sipuli muuttuu pehmeäksi. Appi suolaa lohen – ja siian – kokonaisena palana todella reilulla suolalla ja erittäin hyvin maistuu sekin! Itsekin ajattelin kokeilla lohen suolaamista ”perinteiseen tapaan” kuten Maku-lehdestä (nro 8/2020) löytämäni ohje neuvoi.

Ja siitä tuli niin hyvää! Siitä tuli pehmoista! Siitä tuli sopivan suolaista! Ja se maistui ihanalta tuoreen ruisleivän päällä! Minäkin osasin!

 


 

 

 






 

 

1 kg ruodotonta nahallista kalafileetä (lohi, kirjolohi, taimen, nieriä, siika…)

3-4 rkl karkeaa merisuolaa

1 rkl sokeria

nippu tilliä karkeaksi pilkottuna

 

1. Leikkaa kalafilee kahteen noin yhtä suureen palaan

2. Ripottele paloille suola ja sokeri ja asettele päälle tilli

3. Käännä kalapalat vastakkain ja kääri kelmuun tai leivinpaperiin tai laita muovipussiin.

4. Anna maustua jääkaapissa noin vuorokauden verran. Pyyhi ylimääräiset suolat pois kalan pinnasta ja leikkaa ohuiksi siivuiksi tarjoamista varten

 

 

2. tammikuuta 2021

Mexican coffee

 


2 cl tequilaa

2 cl Kahluaa

1 cl sokerisiirappia

2 dl valmista kahvia

2 rkl löysäksi vatkattua kermaa

 

 

Mittaa alkoholit ja sokerisiirappi lasiin. Kaada päälle kuuma kahvi ja sekoita. Valuta päälle kerma.