22. kesäkuuta 2019

Omar-palat

Mokkapalojen kinuskinen versio sattui silmään facebookia selaillessani – joku oli muistaakseni linkittänyt Vauva-lehden sivuilta löytyvän ohjeen. Tämä pääsi testiin viikonloppuna kun pojat olivat kotona kanssani ja kuopuksen kanssa pölisteltiin keittiössä yhdessä tuumin. Oli kyllä imellystä kerrakseen, mutta kermatoffeen ystävälle aivan huippuvalinta!



200 g sulatettua voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
2 dl maitoa

kuorrute:
3 dl kermaa
375 g (1,5 pussillista) Omar-karkkeja

koristeeksi:
Omar-karkkeja
nonparelleja (käytin cashew-pähkinärouhetta)

1. Sulata voi ja jätä se jäähtymään
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi kulhossa
3. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää ne kananmunavaahtoon vuorotellen voisulan ja maidon kanssa. Sekoittele varovasti käännellen
4. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Ota pohja uunista ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi
5. Kun pohja on jäähtynyt, valmista kuorrute. Mittaa kattilaan kerma ja Omar-karkit ja kuumenna. Keitä miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes toffeet ovat sulaneet. Lisää lämpöä hieman ja keitä sekoitellen 5-10 minuuttia. Kuorrute on valmista kun se jähmettyy nopeasti jääkaapissa (testaa vaikkapa lusikallisella). Jätä kuorrute jäähtymään
6. Paloittele koristeeksi tulevat karkit
7. Kaada jäähtynyt kuorrute pohjan päälle ja ripottele päälle koristeet. Nosta jääkaappiin tekeytymään ennen leikkaamista

19. kesäkuuta 2019

Kuhaa ja paprikakastiketta

Nyt laitettiin suomalainen kuha taipumaan italialaiseen henkeen! Kala kypsyi uunissa nopsaan kasvishöystön alla ja pysyi mehevän kosteana. Lisukkeena söimme parmesaanilla ja voilla maustettua polentapuuroa. Jos maut joskus osuvat juuri kohdilleen, niin se oli tässä – niin kuin monesti italialaisten reseptien kohdalla olen todennut!

Alkuperäisessä ohjeessa ruoka oli tehty turskasta, mutta kaikki vaalea kala käy tähän aivan yhtä hyvin – oma maku ja kalan saatavuus ratkaisee. Meidän keittiöissä tätä voidaan tehdä kuhasta silloin, kun pakastin on sitä pullollaan ja muina aikoina pakastettu seifilee saa välttää. (Ohje: Glorin Ruokaviini 10/2018)



2 annosta

2 pientä kuhafileetä
0,5 tl suolaa

paprikakastike:
0,5 punaista paprikaa
2 valkosipulin kynttä
50 g miniluumutomaatteja
(0,25 dl pieniä kapriksia)
1 rkl oliiviöljyä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

1. Voitele pieni uunivuoka. Leikkaa kuhafileistä ruodot pois ja laita ne vuokaan. Mausta suolalla
2. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Huuhdo tomaatit ja paloittele ne
3. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota paprikoita kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää tomaatit, (kaprikset) ja valkoviini. Kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla
4. Kaada kastike kalojen päälle uunivuokaan ja kypsennä 250-asteisessa uunissa viitisen minuuttia. Ota vuoka uunista ja anna kalan levähtää vuoassaan muutama minuutti.

17. kesäkuuta 2019

Gribiche-kastike

Kanamunakastike on kuulunut lapsuuteni ruokapöytään ja erityisesti muistan, että paksua valkoista kastiketta syötiin makaronien ja verilettujen kanssa. Tätä yhdistelmää olen muutaman kerran tehnyt aikuisenakin ja aivan yhtä herkullista se on ollut silloinkin!

Nyt eteeni sattui erilainen kanamunapohjainen kastike, joka oli täynnä makuja, jotka eivät kuulu siihen kanamunakastikkeeseen, johon olen tottunut. Valkoisen värin sijasta tämä kastike oli vihreää ja kermaisen täyteläisyyden korvasi raikkaan hapokas maku. Vahvat makut suorastaan purskahtivat suussa.

Alkuperäisessä ohjeessa, jonka löysin Glorian Ruoka&viini -lehden numerosta 3/2017, kastike syötiin lihan kanssa. Meillä kastike höysti pannulla paistetut kuhafileet ja nuudelit. Monikäyttöinen kastike siis, joka raikkaudellaan sopii hyvin vaikkapa rasvaisten grilliruokien kaveriksi mutta aivan yhtä hyvin myös kevyelle kala-aterialle.



2-3 annosta

2 kananmunaa
1 ruukku persiljaa
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1-2 rkl huoneenlämpöistä vettä

1. Keitä kananmunia 8 minuuttia ja jäähdytä ne kylmän veden alla. Kuori jäähtyneet kananmunat ja hienonna ne hienoksi silpuksi
2. Hienonna lehtipersilja ja sekoita silppu kananmunien joukkoon
3. Sekoita toisessa kulhossa öljy, sinappi, etikka ja suola. Kaada seos kananmunaseokseen ja sekoita huolellisesti
4. Ohenna kastike vedellä

8. kesäkuuta 2019

Viskimarinoidut naudan pihvit – Dirge’s Kickin’ Chimaerok Chops

Vietettiin taannoin melko perinteistä ”murut keittiössä” -henkistä sunnuntaita. Silloin kokkaillaan rauhassa ja ajatuksen kanssa ja mielellään kokeillaan jotain uutta. Tällä kertaa jatkoimme tutustumista World of Warcraft -keittokirjaan. Tämä lihaisa ohje kiinnosti erityisesti murustani, koska hänelle pelin maailma on jo monien vuosien ajalta tuttu. Pelissä tämä ohje on haluttu, ja sellainen, jota ei ihan joka pelaajalla olekaan. Muruseni pelihahmo on tämän ohjeen aikoinaan haltuunsa saanut, mutta tätä nykyä pelissä ei enää tätä ruokaa pysty valmistamaan koska raaka-aineena olevaa Chimaerokin lihaa ei enää ole pelissä saatavilla - käsittääkseni jonkun saaren uppoamisen vuoksi. Onneksi pientä tyydytystä voi saada tekemällä ruokaa livenä (ja voisinpa kyllä kuvitella että makuelämyksellinen nautinto on tällä keinolla jopa suurempi).

Alkuperäinen kirjassa oleva ohje on tehty lampaalle - koska Chimaerokin lihaa ei täältä meidän planeetaltakaan löydy. Me ostimme tätä varten naudan ulkofileepihvit. Makumaailma oli aivan mahtava; vahva olematta kuitenkaan liian vahva! Lisukkeena meillä oli riisiä, grillattuja tomaatteja, parsaa ja herkkusieniä sekä kaali-veriappelsiinisalaattia. Teimme marinadista myös kastikkeen aterian kruunuksi. Herkullista!



2 naudan pihviä

marinadi:
1 rkl punaista currytahnaa
0,25 cup (0,6 dl) viskiä
0,5 cup (1,2 dl) kanalientä

rub:
1 tl jeeraa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl (tai maun mukaan) chiliä
0,5 tl muskottipähkinää
0,5 tl kanelia
0,25 tl suolaa

paistamiseen öljyä

1. Sekoita marinadin ainekset sekaisin ja kaada marinadi pussiin. Laita pihvit pussiin maustumaan vähintään yön yli
2. Sekoita rubin ainekset yhteen. Ota pihvit marinadista ja kuivaa niiden pinta. Painele mausteseos pihvien pintaan molemmin puolin. Voit halutessasi tehdä marinadista kastikkeen suurustamalla sen perunajauhoilla
3. Paista pihvit kuumalla pannulla öljyssä

4. kesäkuuta 2019

Sitruunaiset nyyttiperunat

Folionyyttiperunat kuuluvat erityisesti kesään ja grillailuun, mutta kesän maut saa lautaselle helposti myös uunissa vaikkapa keskellä talven viimoja tai syksyn koleita sateita. Viime kesänä löysin kivan sitruunaisen ohjeen nyyttiperunoihin ja pitihän sitä tietenkin kokeilla. Grillailin broileria pihalla, mutta kypsensin nämä perunat kuitenkin sisällä uunissa. Ohjeen löysin Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 6/2018. Ruuan voi tehdä myös keitetyistä perunoista – vaikkapa edellisen päivän tähteistä - jolloin kypsentäminen on erityisen joutuisaa!



2 annosta

4 keskikokoista (uutta) perunaa
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
1 pieni valkosipulin kynsi
1 kesäsipuli varsineen (tai pala purjoa)
1 sitruuna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta oreganoa
2 rkl ranskankermaa
1 rkl voita

1. Puolita kypsät perunat
2. Revi kahdeksan isoa palaa foliota ja laita aina kaksi päällekkäin. Laita perunat foliopaloille ja mausta ne suolalla ja pippurilla
3. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pieneen kulhoon. Leikkaa kesäsipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne valkosipulin joukkoon. Raasta joukkoon 1 tl sitruunankuorta ja purista 1 rkl sitruunamehua. Lisää vielä öljy ja sekoita tasaiseksi. Jaa seos perunoille
4. Hienonna oregano ja ripottele se perunoiden päälle ja lisää päällimmäiseksi nokareet voita.
5. Nipistä folionyytit tiiviisti kiinni ja kypsennä nyyttejä 225-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

2. kesäkuuta 2019

Gimlet



4 cl giniä
1 cl limemehua
1 cl sokerilientä

lasi: on the rocks

Täytä lasi jäillä ja mittaa drinkin ainekset lasiin. Sekoita ja nauti