24. heinäkuuta 2022

Jamien kasvismoussaka

Kasvisruokaa äidille viikonlopun kunniaksi! Tämä ohje on otettu Jamien Vege-kirjasta, jonka ohjeet ovat lopputulokseltaan yleensä oikein hyviä, mutta prosessiltaan välillä hieman hankalia. Reseptit on todella kummallisesti kirjoitettu ja todennäköisesti vielä kummallisemmin suomennettu ja aina näiden kanssa saa säätää ja soveltaa. Mutta tälläkin kertaa lopputulos oli kaiken säätämisen arvoinen. Ihanan mehevää ja maukasta kasvisruokaa, joka saa unohtamaan, että tähänkin ruokaan tulee perinteisesti lihaa! 

 


 

 








 

 

4 annosta

 

40 g kuivattuja herkkutatteja

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

tilkka öljyä

1 rkl punaviinietikkaa

2 tl kuivattua oreganoa

500 g perunoita

400 g tomaattimurskaa

puoli tölkillistä vettä

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 (n. 400 g) munakoiso

100 g fetajuustoa

1 kananmuna

2,5 dl kermaa (tai maitoa)

0,25 tl raastettua muskottipähkinää

2 dl parmesaaniraastetta

 

1. Kuumenna 2,5 dl vettä kiehuvaksi. Laita kuivatut herkkutatit pieneen kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Jätä odottamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi reunallisessa kasarissa öljyssä. Lisää loppuvaiheessa etikka ja oregano ja kiehauta etikka kasaan.

3. Pese ja viipaloi perunat ja lisää ne pannulle. Lisää myös tattien liotusvesi, tomaattimurska ja puoli tölkillistä vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele puolisen tuntia, kunnes kastike saostuu ja perunat pehmenevät. Mausta suolalla ja mustapippurilla

4. Perunoiden kypsyessä valmistele munakoiso: leikkaa se viipaleiksi ja paahda viipaleet grilli- tai tavallisella kuivalla pannulla sen aikaa, että ne saavat pintaan hieman väriä. Nosta syrjään odottamaan

5. Valmista myös kastike: laita pehmeät sienet, puolet fetasta, kananmuna ja maito monitoimikoneen kulhoon ja surauttele tasaiseksi. Mausta mustapippurilla ja muskottipähkinällä

6. Voitele uunivuoka ja laita vuokaan pohjimmaiseksi tomaatti-perunaseos. Asettele sen päälle munakoisoviipaleet. Kaada niiden päälle feta-sienikastike. Murustele loppu feta paistoksen päälle.

7. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Lisää loppuvaiheessa päälle parmesaaniraaste

 

 

22. heinäkuuta 2022

Stout-barbecuekastike

Tänä kesänä hankittiin mökille kamado-grilli ja sillä on tullut kokeiltua monenmoista, kuten erilaisia lihoja, wingsejä, lohta, kasviksia, perunoita, sämpylöitä, nyhtöhirveä padassa ja jopa makaronilaatikkoa. Grilli on todella monikäyttöinen sähköttömään mökkimiljööseen sen toimiessa grillinä, savustimena ja uunina. Kaasulieden käyttö on vähentynyt huomattavasti ja kokkailu on siirtynyt pääasiassa ulos! Grilli on suojaisassa katoksessa, joten ruuan laitto onnistuu siellä myös tuulessa ja sateessa.

Grillailujen ollessa ajankohtaisia, keittelin kotona ennen lomaviikkoa uudenlaisen bbq-kastikkeen stout-oluesta. Kattilasta maisteltuna tämä oli todella voimakkaan makuista, mutta lopputulos oli kuitenkin sopiva! Tätä voi käyttää marinadina tai valelukastikkeena. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 6/2018)

 


 

 








 

n. 2 dl valmista kastiketta

 

3 dl stout-olutta

1 dl fariinisokeria

50 g voita

2 rkl valkoviinietikkaa

1,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl nestesavua (liquid smoke)

 

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä ilman kantta hiljalleen kuplien noin puolisen tuntia, kunnes kastike hieman sakenee. Kastike sakenee vielä jäähtyessään. Jos säilytät kastiketta esim. jääkaapissa, sitä täytyy hieman lämmittää ennen käyttöä.

 

19. heinäkuuta 2022

Yrttibroileria ja leipää

Tämän ohjeen kirjoitin ylös Jamie Oliverin ohjelmasta – olisikohan kyseessä ollut jälleen kerran 15-minute Meals. Jamie marinoi broileria ja leipää yrttiöljyssä ja kypsensi ne vartaassa. Päätin hieman oikaista ja paistoin lihan ja leivän erikseen.

Tämä olikin hyvä idea, tällä tapaa sain leipään enemmän makua ja juuri sopivan rapeuden. Broilerin kanssa yhtä aikaa paistettaessa olisi ollut hankalampaa saada molempia aineksia juuri sopivaan kypsyyteen – jos broileri on kypsää, on leipä helposti kuivaa korppua ja jos leipä on hyvää niin broileri on todennäköisesti vielä raakaa. Leipänä käytin kotitekoista hapanjuurileipää, jonka leikkasin paksuiksi paloiksi ja paistoin pannulla ruskistetussa voissa niin, että se oli rapeaa pinnalta, mutta jäi pehmeäksi sisältä.

Ja näin tämä onnistui! Annokseen kuului myös salaattia, appelsiinia ja fetajuustoa. Herkullinen ja nopea kokonaisuus, joka sopii ihanasti keveydellään ja raikkaudellaan kesäisiin tunnelmiin! Ruoka on helppo valmistaa myös grillissä.

 


 

 









 

2 annosta

 

2 broilerin rintaleikettä

n. 1 rkl rosmariinin lehtiä

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

0,5 rkl valkoviinietikkaa

tilkka öljyä paistamiseen

 

lisäksi:

salaattia maun mukaan

tuoreita pehmeitä yrttejä maun mukaan (persilja, basilika, oregano, timjami, minttu)

1 appelsiini

fetajuustoa

0,5 sitruunan mehu

2 paksua viipaletta maalaisleipää

nokare voita

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

 

1. Kokoa ensin salaatit lautasille. Asettele lautaselle ensin salaattia ja sen päälle valitsemiasi tuoreita yrttejä. Leikkaa appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi ja paloittele lohkot lautasille. Säästä appelsiinin ”ranka”! Purista salaatin päälle sitruunamehua. Jätä odottamaan

2. Valmista broilerit. Irrota rosmariinin lehdet ja hienonna ne Laita silppu pieneen kulhoon Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se rosmariinin sekaan. Lisää suola, mustapippuri, oliiviöljy ja valkoviinietikka ja sekoita tasaiseksi. Voit valmistaa tahnan myös morttelissa.

3. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Hiero yrttitahna broilerin leikkeiden pintaan ja paista ne molemmin puolin kypsiksi. Purista valmiiden leikkeiden päälle mehut appelsiinin rangasta ja pyöräytä palasia vielä pannulla. Nosta leikkeet hetkeksi lepäämään.

4. Leikkaa leipä suuriksi kuutioiksi ja paista ne voissa pannulla rapeiksi. Viipaloi halutessasi broilerin leikkeet

5. Lisää leipäpalaset ja broileri salaatin päälle ja viimeistele lurauksella oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

 

10. heinäkuuta 2022

Grillatut munakoisot

Munakoiso on raaka-aine, jota kohtaan herää toisinaan suoranainen himo! Tästä mieliteosta olin ”kärsinyt” nyt jo jonkun aikaa, enkä ollut saanut ajoiksi kokkailla munakoisosta mitään, koska kukaan muu kanssasyöjistäni ei siitä pidä.

Kesälomalla on mukava tehdä ruokaa grillillä, koska samalla vaivalla saa laitettua jokaiselle jotain. Eräänä kesäisenä lomapäivänä oli ohjelmassa grillailua – pojille porsaan pihvejä ja minulle munakoisoa. Noin 10 minuuttia ennen grillin käynnistämistä saimmekin osaksemme reilun puolen tunnin rankkasadekuuron ja ruuan laitto olikin siirrettävä sisätiloihin. Munakoisot siis uuniin ja pihvit pannulle – onnistuuhan se toki niinkin!

Munakoisot onnistuivat mahtavasti ja osasin ottaa ne uunista juuri sopivaan aikaan kun ne olivat pehmeitä, mutta eivät vielä lötköjä. Kypsät lämpimät munakoisot imaisivat maustekastikkeen kuin pesusieni ja muhittelin niitä vielä hetken folion alla. Mahtavat maut! Yhdestä munakoisosta jää yhdeltä syöjältä tähteitä. Kuutioin lopuskan ja tein niistä seuraavana päivänä pastaa tattien kera – sainpahan samalla hyödynnettyä loput parmesaanitkin jääkaapista! (Ohje: K-ruoka 6-7/2021)

 


 

 








 

4 annosta

 

2 keskikokoista munakoisoa

1 rkl rypiöljyä (en laittanut kun kypsensin uunissa)

 

maustekastike:

1-2 valkosipulin kynttä

1 rkl seesamiöljyä

1 tl shrirachaa (tai chiliä maun mukaan)

2 tl ruokokidesokeria

2 tl soijakastiketta

 

1. Pese munakoisot ja leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi. Tee leikkuupintaan ristikkoviiltoja

2. Valmista maustekastike. Kuori ja hienonna valkosipuli pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon muut ainekset

3. Grillaa munakoisoja noin kymmenen minuuttia, kunnes ne ovat pehmeän kypsiä (uunissa 225 astetta, noin 15 minuuttia)

4. Levitä maustekastike kypsien munakoisojen päälle

 

7. heinäkuuta 2022

Mustapippuri-suklaakeksit

Nytpä tuli vastaan sellainen ohje, että ei olisi taas itselleni tullut mieleenkään kokeilla. Makean suklaiseen pikkuleipään oli yhdistetty mustapippuria ja suolaista elementtiä. Hyvin kummallista minun makumieltymysteni mukaan. Mutta onneksi muruseni on kummallisuuksien ystävä ja tiesin, että tämä yhdistelmä uppoaa häneen! Tein testinä puolikkaan annoksen keksejä ja kyllä, olivat kuulemma hyviä pippurisine sattumineen. Ohjeena toimiva ja lopputulos oli teknisesti onnistunut - itse en näitä edes maistanut, mutta uskon pippurinystävän sanaan ja uskallan sanoa, että onnistui myös maun puolesta. (Ohje: Glorina Ruoka&viini 8/2021)


 

 






 

24 kpl

 

400 g tummaa suklaata

1 rkl kokonaisia mustapippureita

175 g pehmeää voita

2 dl ruokokidesokeria

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

0,25 tl maustepippuria

0,25 tl kanelia

 

lisäksi:

0,75 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

2 tl sormisuolaa (käytin merisuolaa myllystä)

 

1. Sulata 300 g suklaata vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Jätä odottamaan ja rouhi loppu suklaa.

2. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri ja lisää kananmunat yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten

3. Rouhi mustapippurit morttelissa karkeaksi jauheeksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Siivilöi seos voi-sokerivaahtoon ja kaada joukkoon myös siivilään jäävät mustapippurit. Sekoita tasaiseksi, mutta sekoita mahdollisimman vähän ettei taikina tiivisty ja sitkisty liikaa.

4. Valuta taikinan sekaan sula suklaa ja lisää myös suklaarouhe. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä kylmässä tunnin ajan

5. Jaa taikina 24 osaan ja pyörittele palat palloiksi. Paina pallot n. 2 cm paksuiksi kiekoiksi uunipellille leivinpaperin päälle.

6. Rouhi pistaasit ja jaa ne pikkuleipien päälle, painele niitä hieman taikinaan. Ripottele päälle suolaa.

7. Paista 175-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Keksit saavat jäädä sisältä hieman pehmeiksi