Keveämpi Caesar-salaatti

Jamie Oliver valmisti Superruokaa-ohjelmassaan tämän hieman kevyemmän version tutusta Caesar-salaatissa. Kastikkeeseen käytettiin jogurttia ja salaatin sekaan tuli romainen lisäksi myös kukkakaalia ja sikuria. Minä tein tavallisen salaatin tällä kevyemmällä kastikkeella ja kaveriksi paistettua broileria. Oikein maukasta!

 

 

 

 

kastike:

4 kukkurallista rkl maustamatonta jogurttia (esim. kreikkalaista)

1 tl worchestershirekastiketta

0,5 tl dijon-sinappia

2 anjovisfileetä

1 sitruunan kuori

0,5 sitruunan mehu

1 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl neitsytoliiviöljyä

15 g parmesaaniraastetta

 

salaattiin:

roimaine-salaattia

sikuria

kukkakaalia

punasipulia

 

lisäksi:

krutonkeja

parmesaanilastuja

paistettua broileria tai lohta

 

1. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään

2. Suikaloi kasvikset ja raasta kukkakaali ja sekoita ne kulhossa. Kääntele kastike salaatin joukkoon

3. Laita salaatti tarjoiluvadille ja viimeistele se krutongeilla ja parmesaanilastuilla. Tarjoa paistetun broilerin tai lohen kera

Parmesaaniporkkanat

Pikainen kasvislisuke porkkanasta, joka vaikuttaa hyvin tavalliselta. Tavallinenhan se onkin, mutta yllätyimme siitä, miten hyvin parmesaani ja porkkana käyvät yhteen! Erityisesti makean täyteläinen lisuke sopi annoksiimme, jotka olivat pullollaan sitruunan ja yrttien raikkautta. Ohjeesta poiketen valmistin porkkanat liedellä grillin sijaan. Keitin porkkanat napakan kypsiksi ja viimeistelin ne paistinpannulla. Oikein hyvää tuli näinkin! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2022)

 

 

 

4-6 pientä annosta

 

500 g (uuden sadon) porkkanoita

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria myllystä

 

glaseeraus:

0,5 dl fariinisokeria

3 rkl balsamiviinietikkaa

0,5 tl sormisuolaa

2 rkl voita

 

viimeistelyyn:

1 dl parmesaaniraastetta

(muutama oksa tuoretta timjamia tai oreganoa)

 

1. Valmista ensin glaseerauskastike. Laita sokeri ja balsamiviinietikka pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten hiljakseen pienellä lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes seos paksuuntuu. Sekoita joukkoon voi ja mausta suolalla. Jätä odottamaan.

2. Raaputa porkkanat puhtaiksi. Jos käytät varastoituja porkkanoita, kuori ne ja leikkaa paksut porkkanat pitkittäin ohuemmiksi. Esikeitä porkkanoita suolalla maustetussa vedessä koosta riippuen 2-5 minuuttia – jätä porkkanat reilusti napakoiksi! Valuta vesi pois.

3. Sivele porkkanat kevyesti glaseerauskastikkeella ja grillaa porkkanoita, kunnes ne saavat hieman väriä ja ovat napakan kypsiä

4. Laita porkkanat tarjoiluvadille. Kaada päälle loppu kastike ja raasta päälle parmesaania. Viimeistele halutessasi tuoreilla yrteillä

 

 

Sitruuna-halloumipasta

No nyt on helppoa ruuanlaittoa ja nyt on raikasta makumaailmaa lautasella! Olen vannoutunut pastan ystävä ja juuri tällaiset nopeat ja yksinkertaiset pastaruuat ovat mieleeni. Ja erityisesti jos niissä on juustoa! Valkoinen pasta ja rasvainen juusto ovat toki yhdistelmä, joka ei ole ihan sieltä järkevimmästä päästä, jos ruuan terveellisyyttä ajatellaan. Mutta ihan jokaisen lautasellisen ei onneksi tarvitse olla terveellinen!

Tätä herkkua valmistinkin ihan vain itselleni viikonloppuruuaksi ja teineille tein ihan jotain muuta mikä heille maistuu ja täyttää kasvavien nuorten miesten loputtoman energian tarpeen mahdollisimman hyvin (ja kustannustehokkaasti)! Tämä osui minun viikonloppuruuan kriteereihin täydellisesti: höttömättöä – eli täydellistä lohturuokaa pitkän työviikon päätteeksi! (Ohje: yhteishyva.fi)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

300 g spagettia

200 g halloumia

1 valkosipulin kynsi

1 sitruuna

öljyä

0,5 tl mustapippuria

200 g kirsikkatomaatteja

0,5 dl parmesaaniraastetta

(tuoretta basilikaa)

 

1. Laita spagetti kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Jatka ruuan valmistamista pastan kypsyessä. Ota pastan keitinvettä talteen 1-2 dl ennen kuin valutat kypsän pastan

2. Kuutioi halloumi. Kuori valkosipulin kynsi ja hienonna tai raasta se. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuoren keltainen osa. Purista sitruunasta 0,75 dl mehua (tai sen verran mitä siitä tulee)

3. Paista halloumikuutiot kuumalla kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Lisää pannulle öljy, valkosipuli, sitruunankuoriraaste ja mustapippuri ja pienennä lämpöä

4. Lisää pannulle pasta, kirsikkatomaatit (puolita ne halutessasi) ja parmesaani. Kuumenna parisen minuuttia samalla seosta käännellen. Lisää samalla pastan keitinvettä sen verran, että se sitoo ainekset yhteen

5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Viimeistele ruoka tuoreella basilikalla ja mustapippurilla

 

Lohiceviche

Kokeilin ensimmäistä kertaa lohicevicheä vuosi sitten kesällä murusen synttäriaterialla. Innoitus tähän annokseen löytyi jälleen kerran Joensuun teatteriravintolassa, joka valitettavasti on nyt lopettanut toimintansa. Viimeksi siellä syödessämme söimme lohitartarit ja ihastuimme annokseen. Ceviche on toki hieman eri asia, mutta kypsentämätöntä kalaa joka tapauksessa. Tein cevichestä salaatin sekoittamalla joukkoon kurkkua ja retiisiä. Päälle laitoin confit-keltuaisen ja kaveriksi pannulla rapeaksi paistettua hapanjuurileipää. (ohjeeseen otettu ideaa Glorian Ruoka&viini -lehden numerosta 2/2017 ja HS:n nettisivuilta)

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

100 g ruodotonta lohifileetä

0,5 sitruunan mehu

0,25 dl oliiviöljyä

muutama persiljan oksa

0,5 tl suolaa

 

lisäksi:

pala kurkkua

muutama retiisi

2 keltuaista

rypsiöljyä

ripaus mustapippuria

2 paksua palaa maalaisleipää

 

1. Valmista keltuaiset edellisenä iltana tai hyvissä ajoin aamulla. Erottele kananmunista keltuaiset ja laita ne varovasti esimerkiksi silikonisiin muffinssivuokiin tai vaikkapa lautaselle leivinpaperin päälle. Nosta keltuaiset pakastimeen ja pakasta ne umpijäisiksi (voi olla vaikka yön yli). Irrota jäiset keltuaiset niin, että ne eivät ole kiinni muffinssivuokien pohjissa, mutta jätä ne vuokiin. Kaada vuokiin rypsiöljyä sen verran, että keltuaiset peittyvät ja anna niiden sulaa öljyssä.

2. Valmista lohi. Paloittele kala pieniksi kuutioiksi ja hienonna persilja. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja jätä maustumaan vähintään tunniksi

3. Pilko kurkku ja retiisit pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne kalan joukkoon juuri ennen tarjoamista

4. Annostele ceviche lautaselle ja laita keltuainen sen päälle. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria. Tarjoa rapean leipäviipaleen kera

 

Aamiaispizzat

Pizzaa olen joskus syönyt aamupalalla, mikäli sitä on sattunut jääkaapissa tähteenä olemaan. Oikein hyvältä se on aamukahvinkin kanssa maistunut! Tässä pizzassa oli kuitenkin jotain uutta, kun pizzan päälle laitettiin kananmunaa ja pekonia! Todella hyvin toimiva idea, tosin yön yli kylmälevossa ollut taikinani ei ehtinyt lämmetä kylliksi ja oli hieman jähmeä käsiteltävä. Tämän vuoksi pizzoista tuli mielestäni liian paksut, mutta makuunhan se ei tietysti vaikuttanut. Seuraavalla kerralla kohotan taikinan paremmin ja lepuutan valmiina paloina, jolloin se on helpommin työstettävissä aamulla. Idea tähän löytyi Yhteishyvästä. 

 

 

 

 

 

Kauli pizzataikina ohuiksi pohjiksi. Levitä pohjien päälle ranskankermaa ja halutessasi raasta sen päälle hieman parmesaania. Riko pohjan päälle kananmuna ja jätä keltuainen ehjäksi. Laita kananmunan ympärille pari viipaletta pekonia ja haluamiasi kasviksia (esim. tomaattia, paprikaa, parsaa, sipulia, herkkusieniä). Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin vartin verran, kunnes pizzat ovat kypsiä.

Poulet yassa eli senegalilainen broileri

Tässäpä mehevä broileriruoka sipulin ja valkosipulin ystäville! Broileri saa mehevöityä ja mureutua rauhassa sitruunan ja sipuleiden kanssa, joista myöskin valmistuu kastike ruualle. Ruoka oli mehevää ja maukasta, mutta tästä marinadin ohjeesta ei kyllä minulla ainakaan kastikkeeksi saakka jäänyt. Kippasin kypsennysvaiheessa sipulit liemineen (jota tuskin oli) pannulle ja kypsensin sipulit pehmeiksi. Sitten lisäsin pannulle noin desin verran vettä, hieman kanafondia ja vielä puolikkaan sitruunan mehut. Sitten vain broilerit perään ja pikkuhauduttelu. Loistava ruoka – tosin oliivit unohtuivat kauppaan! (Alla oleva ohje muokattu Glorian Ruoka&viini 2/2022:ssa olleen ohjeen pohjalta) 

 

 

 

 

4 broilerin rintafileetä

 

marinadi:

4 sipulia

4 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

chiliä maun mukaan

0,75 dl sitruunamehua

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl dijon-sinappia

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

lisäksi:

0,5-1 dl vettä

1 tl kanafondia

0,5 sitruunan mehu

2 tl sokeria

 

1. Valmista ensin marinadi: kuori sipulit ja valkosipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös chili (jos käytät tuoretta). Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa

2. Leikkaa broilerin leikkeet pitkittäin kolmeen osaan, jolloin saat pitkulaisia suikaleita. Laita broileripalat marinadin sekaan ja sekoita huolellisesti. Peitä kelmulla ja anna maustua kylmässä yön yli

3. Ota broilerit pois marinadista ja pyyhi niihin tarttuneet sipuliviipaleet pois. Kuumenna paistokasarissa öljyä ja ruskista broilerit siinä. Nosta odottamaan

4. Kaada sipulit liemineen paistokasariin. Kypsennä, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää kasariin vesi, fonditilkka, sitruunamehu ja hunaja. Nosta broilerit kasariin ja hauduttele kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes broileri on kypsää

5. Tarjoa riisin ja oliivien kera

 

Kukkakaaliwingsit

Jo aikaa sitten bongasin tämän herkullisen näköisen kukkakaaliohjeen Liemessä-blogista. Nyt selailin tallennettujen ohjeiden arkistojani ja viimeinkin tämä ohje pääsi testiin! Maultaan nämä olivat aivan loistavia, mutta kypsensin kukkakaaleja liian vähän aikaa ja ne jäivät kuorrutteen osalta hieman liian pehmeiksi. Taikina olisi voinut myös olla hieman paksumpaa, se tahtoi valua pellille. Mutta ei se tahtia haitannut – kaikki tuli syötyä ja jopa teineille maistui!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 kukkakaali

 

leivitykseen:

1 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1 tl savupaprikajauhetta

hieman cayennepippuria tai chilijauhetta

n. 1 dl vettä

1 rkl rypsiöljyä

 

viimeistelyyn:

2 rkl voisulaa

 

1. Paloittele kukkakaali sopiviksi suupaloiksi

2. Sekoita kulhossa leivitystaikinan ainekset. Laita vettä varoen, että taikinasta ei tule liian juoksevaa!

3. Pyöräytä kukkakaalit taikinassa ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia ja nosta pelti uunista. Kaada voisula kukkakaalien päälle ja kääntele niitä. Paista vielä viitisen minuuttia

 

 

Cajun-porsas

Tämäkin ohje on peräisin muistikirjastani, johon olen pikakirjoittanut muistiin ohjeita Jamie Oliverin ohjelmia katsellessani. Tämän ruuan ehdoton tähti on bbq-kastike, joka kannattaa laittaa korvan taakse ja käyttää muissakin ruuissa – possulle ja kanalle oikein sopiva ja vahvan mausteinen. Kastikkeen myötä myös liha oli hyvää, tosin mietimme sitä, että sisäfilee olisi helpompi kypsentää pihveiksi leikattuina kuin levitettynä mikäli tämän kypsentää pannulla. Grillissä kypsennettäessä levitetty fileekin toimii varmasti hyvin! Sisäfileessäkin toinen pää on toista hieman paksumpi ja tasaista kypsyyttä oli hankala saada. 

Riisilisukekin oli todella maistuvaa, mutta maukkaan kastikkeen sekaan riisin mausteet hieman hävisivät. Riisiä tein tarkoituksella hieman suuremman annoksen, sekoitin seuraavana päivänä sen joukkoon pakastimesta nyhtöbroileria ja siinäpä oli näppärä ateria taas valmiina käden käänteessä. (Ohje: Jamie’s 15-Minute Meals)

 

 

 

 

4 annosta

 

porsaan sisäfilee

suolaa

mustapippuria

öljyä

 

kastike:

2 valkosipulin kynttä

0,5 dl omenamehua

4 rkl ketsuppia

2 rkl HP-kastiketta

1 tl tabascoa

1 rkl soijakastiketta

2 rkl worchestershirekastiketta

1 rkl hunajaa

0,5 tl mustapippuria

 

riisi:

3 dl riisiä

1 punasipuli

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

tilkka öljyä

1 tl paprikajauhetta

1 tl jeeraa

1 dl vettä

1 sitruunan mehu

kourallinen basilikan lehtiä

 

1. Laita riisi kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Odotellessa jatka ohjetta eteenpäin, jätä riisi odottamaan sitten kun se on valmista. 

2. Valmista kastike. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon loput kastikkeen ainekset. Jätä odottamaan.

3. Valmistele liha. Leikkaa fileen pinnasta kalvot ja ylimääräinen rasva pois. Leikkaa filee pituussuunnassa halki ja aukaise se kirjan tapaan. Nuiji filee mahdollisimman tasapaksuksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista fileen pinnat kuumalla paistinpannulla ja kaada sekaan kastike. Hauduta kannen alla välillä lihaa käännellen, kunnes se on kypsää

4. Valmista riisilisuke lihan kypsyessä. Kuori ja hienonna sipuli ja pilko paprikat. Kuumenna suurella paistinpannulla tilkka öljyä ja kuullota kasvikset kypsiksi. Mausta kasvikset ja kaada pannulle vesi. Sekoita joukkoon kypsä riisi ja kuumenna vielä höyryäväksi. Nosta pannu pois liedeltä. Purista riisin joukkoon vielä sitruunamehu ja sekoita joukkoon basilikasilppua.

 

 

 

 

Munakasrulla

Munakasrullaa ja pannarirullaa olen joitakin kertoja tehnyt ja lopputulos erityisesti munakasrullassa on yleensä vetisen lötkö ja aivan liikaa munan makuinen. Nyt löysin Instagramista aivan mahtavan munakasrullan ohjeen, joka maistui teiniväellekin! Tämä ohje oli tehty vhh-dieettiin sopivaksi, mutta koska sille nyt ei varsinaista tarvetta ole niin käytin ohjeessa olleen pofiberin sijaan vehnäjauhoja sidosaineena. Majoneesin tilalle laitoin turkkilaista jogurttia, mutta se ei jaksanut pysyä kasassa, joten majoneesi on tähän oikea valinta, mikäli rullan haluaa täyttää ja syödä lämpimänä. Kylmään rullaan jogurttikin sopii oikein hyvin. 

 

 

 

 

pohja:

3 kananmunaa

175g juustoraastetta

2 dl kreikkalaista jogurttia

2 rkl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

 

täyte:

300 g broilerin jauhelihaa

curryjauhetta

suolaa

mustapippuria

n. 0,5 dl majoneesia

1 prk mangososetta (piltti)

0,5 paprika

tuoreita yrttejä maun mukaan

 

1. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja kaada seos uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes munakaslevy on saanut väriä. Irrota leivinpaperi ja käännä pohja ympäri

2. Valmista pohjan kypsyessä täyte. Hienonna paprika. Paista jauheliha kypsäksi pannulla tilkassa öljyä ja mausta se curryjauheella, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita muut ainekset joukkoon.

3. Levitä täyte pohjan päälle ja rullaa se tiiviisti. Leikkaa rullasta sopivia annospaloja ja tarjoa raikkaan salaatin kera

 

Mantelitorttu

Tämäkin ohje on kirjoitettu Jamie Oliverin ohjelmasta, tällä kertaa Pikaherkuista. Määrät on alle muunneltu täkäläisiin pakkauskokoihin sopiviksi. Torttu oli nopea ja vaivaton valmistaa ja vaatimattomasta ulkonäöstään huolimatta todella herkullinen ja yllättävän mehevä! Paisto meinasi livahtaa hieman pitkäksi ja pinnalla ollut tomusokeri sai hieman liikaa väriä. Torttu oli sisältä kuitenkin aivan nippa nappa kypsä, joten jättäisin oikeastaan tomusokerin päältä kokonaan pois, täytteessä on makeutta jo melko paljon. Pieni vaniljakastike- tai -jäätelölisä olisi tähän paikallaan ja ehkäpä vielä muutama tuore mansikka tai vaikkapa persikka- tai luumuviipale raikastamaan kokonaisuutta. Näppärä jälkiruokaleivonnainen!

 

 

 

 

600 g voitaikinaa

 

täyte:

80 g mantelijauhetta

60 g tomusokeria

1 kananmuna

1 rkl ranskankermaa

 

lisäksi:

kananmuna

tomusokeria

 

1. Sekoita täytteen ainekset sekaisin

2. Kauli taikina ohueksi levyksi (n. 0,5 cm) ja leikkaa siitä lautasen avulla kaksi yhtä suurta pyörylää.

3. Aseta toinen taikinalevy leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä täyte taikinan päälle (jätä reunoille hieman tyhjää). Nosta toinen taikinalevy täytteen päälle ja nipistele levyt yhteen haarukalla

4. Paina sormella tortun keskelle kuoppa ja leikkaa siitä lähtien viillot tortun pintaan. Voitele kananmunalla siivilöi päälle tomusokeria

5. Paista 225-asteisessa uunissa alatasolla noin 15 minuuttia

 

Yhden padan kanaorzo

Taas haetaan ja kokeillaan uutta nopsaa yhden padan ruokaa ja tämä onnistui aivan mahtavasti! Tässä voi tietenkin käyttää jotain muutakin pientä pastaa tai vaikkapa pätkäspagettia, mikäli orzoa ei satu löytymään. Pastaa ruokaan meni arviolta 350g. Makuun antoi kivaa vivahdetta hapan jogurtti, jota täydensi täyteläinen parmesaani. Tein ruuan pakastimesta kaivetuista valmiiksi maustetuista broilerinsuikaleista, joten en enää muuta maustetta lisännyt. Lautaselle toki vielä pieni ripsaus pippuria. Mutta nopea ruoka arkeen: vain 20 minuuttia meni tehdessä! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 4/2022) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

350 g broilerin suikaleita

tilkka öljyä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 tl kurkumaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

4 dl jyväpastaa (orzo)

6 dl kanalientä

2 dl turkkilaista jogurttia

1 l tuoretta pinaattia

2 dl parmesaaniraastetta

 

1. Kuumenna öljy reunallisessa paistokasarissa ja ruskista broilerin suikaleet siinä. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne pannulle kypsentämisen loppuvaiheessa. Lisää mausteet ja kuumenna vielä hetki

2. Mittaa kasariin pasta ja kanaliemi. Keittele miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt ja pasta on napakan kypsää. Sekoittele välillä.

3. Lisää pastan joukkoon pinaatti ja jogurtti. Kuumenna sekoitellen, mutta älä enää keitä. Nosta kasari pois levyltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste

 

Mummonkurkkumajoneesi

Toinen tämän kesän hittituote mökkikeittiössä oli tämä mummonkurkkumajoneesi, jota kevensimme hieman ja teimme sen osittain turkkilaiseen jogurttiin tai kermaviiliin. Pientä rasvaisuutta etikan hapot kaipaavat, joten majoneesilisä tasapainottaa tätä hyvin! Mielestäni tämän tyyppisiin ruokiin kannattaa käyttää avomaankurkkua, joka on rakenteeltaan hieman tiiviimpi ja maultaankin kasvihuonekurkkua napakampi. Tätä ollaan nyt syöty mökillä sekä kalan, että hirvenlihan tähteistä tehtyjen leipien kanssa ja kastikkeen lopuskat kaupungissa broileripyöryköiden kera. Hyvin toimii joka tilanteessa! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2023)

 

 

 

 

 

1 dl sokeria

1 dl vettä

0,5 dl väkiviinaetikkaa

1 tl suolaa

muutama kokonainen valkopippuri

1 avomaankurkku

2 dl täysmajoneesia (laitettiin ehkä vähän reilu puoli desiä majoneesia ja loput turkkilaista jogurttia tai kermaviiliä)

hienonnettua tilliä maun mukaan

 

1. Mittaa kattilaan sokeri, vesi ja etikka. Lisää mausteet ja kuumenna kunnes sokeri on liuennut kokonaan. Jäähdytä liemi huoneenlämpöiseksi

2. Halkaise kurkku ja poista pehmeät siemenet lusikalla kaapien. Kuutioi kurkku ja lisää palaset liemeen. Nosta viileään noin tunniksi

3. Valuta kurkut ja sekoita ne majoneesin joukkoon. Mausta tillillä.

Kahden kaalin slaw

Nyt löytyi sattumalta tämä kesän suosikkilisuke! Tätä tehtiin mökillä samalla viikolla heti kahteen kertaan – ensimmäisellä kerralla wingsien kaveriksi ja toisella kerralla leivitetyn kuhafileen seuraksi. Mökillä meillä on usein mukana turkkilaista jogurttia, kermaviiliä tai jotain muuta vastaavaa hapanmaitotuotetta ja tämän slawin kastikkeen voi tehdä ihan mistä hyvänsä – enpä edes muista millä variaatioilla tätä tehtiin (piimää emme käyttäneet yhdelläkään kertaa). Pieni rasvaisuus on tässä mielestäni hyvä, se taittaa mukavasti lehtikaalin vahvaa makua. Toisella lomaviikolla käytettiin tähän varhaiskaalia ja lisättiin salaatin sekaan hieman goudakuutioita – oikein toimivaa niinkin! (Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2023)

 

 

 

 

6 annosta

 

100 g lehtikaalia

500 g kerä- tai varhaiskaalia

 

kastike:

1,5 dl piimää

1 dl creme fraichea

2 rkl valkoviinietikkaa

1 valkosipulin kynsi

0,75 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

 

1. Leikkaa lehtikaalista paksut lehtiruodit pois. Suikaloi kaalit kulhoon

2. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pienempään kulhoon. Lisää sen joukkoon muut kastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi

3. Sekoita kastike kaalisuikaleiden joukkoon ja jätä maustumaan hetkeksi ennen tarjoamista

 

 

 

Seesamiporkkanat

Taas haetaan uutta kivaa kasvislisuketta – myös mökkikeittiössä toteutettavaksi. Nämä porkkanat onnistuivat hyvin ja ovat seesaminystävälle mahtava herkkupala lihan tai kalan lisukkeeksi. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 9/2021)

 

 

 

 

6 annosta

 

4 keskikokoista porkkanaa

6 rkl seesaminsiemeniä

4 rkl soijakastiketta

4 rkl vaahterasiirappia

 

1. Pese porkkanat (kuori halutessasi). Leikkaa porkkanat paksuhkoiksi tikuiksi

2. Keitä porkkanat vesitilkassa, mutta jätä ne napakoiksi

3. Sekoita loput ainekset pienessä kulhossa. Valuta porkkanat ja pyörittele ne maustekastikkeessa

 

Yönylisämpylät hapanjuurella

Juurileivonta ei ole työlästä, mutta toisinaan hyvinkin aikaa vievää ja aikataulutettua. Täytyy miettiä, milloin juuri ruokitaan ja ruokitaanko kerran vai kahdesti. Juuren täytyy olla sopivan virkeä, jotta taikina kohoaa. Ja taikinan täytyy kohota sopivasti, että se ei lässähdä sitten uunissa, vaan kohoamisvoimaa riittää vielä uuniin saakka. Kylmälepo antaa hyvin joustavuutta ja jatkoaikaa kaikenlaisille juuritaikinoille, jolloin prosessi hidastuu ja sen saa vaikkapa ”pauselle” välillä jos kiire uhkaa yllättää. Pienen jääkaapin ja suursyömäisen teiniperheen todellisuudessa kylmälepuutus ei ole vaihtoehto!

Nyt sattui silmiini tällainen nopsa sämpyläohje, joka valmistuu näppärästi seuraavalle aamulle. Viikonloppuihin siis juuri ihana idea! Hieman aikataulutusta tässäkin pitää laskea ja oman juuren aktiivisuus tuntea. Minun vehnäjuureni on terhakka tapaus ja 1:2:2 -suhteella ruokittuna se on käyttövalmis noin kuudessa tunnissa – hyvin se kestää myös yön yli herättelyn.

Lauantaina iltapäivällä (klo 15) ruokin juuren ja jo hieman aiemmin kuin ennakkoon oletin (klo 21) tein taikinan, kun näytti, että ehkäpä ei kannata enää odotella! Taikina jäi yöksi huoneenlämpöön tekeytymään. Aamulla klo 8 maissa heräilin ja ensimmäisenä hampaiden pesun jälkeen leikkelin taikinasta sämpylät ja laitoin uuniin. Sitten aamukahvin ja päivän lehden ääreen ja kohtapa sämpylät olivatkin valmiit aamupalan syöjille!

Ohjeen voi kääntää myös toisin päin: juuren voi ruokkia illalla myöhään ennen nukkumaan menoa, aamulla sekoittaa taikinan ennen töihin lähtöä ja iltapalalle saa sitten paistella tuoreet sämpylät. (Ohje: Hapanjuurileipurit-faceryhmä/Eeva Salmi)

 

 

 

 

 

120 g virkeää juurta

320 g vettä

9 g suolaa (laitoin 5 g)

tilkka öljyä

300 g vehnäjauhoja

50 g ruisjauhoja

50 g täysjyvävehnäjauhoja

 

Sekoita ainekset kulhossa ja vaivaa viitisen minuuttia. Jätä tekeytymään huoneenlämpöön rauhassa yön yli (8-9 tuntia saa olla huoletta). Kumoa aamulla taikina pöydälle ja leikkaa skraballa sämpylöiksi. Muotoile halutessasi tai paista palasämpylöinä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia riippuen sämpylöiden koosta.