Konjakki-pippurikastike

Viikonloppujen kastikekoulu jatkuu! Tällä kertaa vuoroon valikoitui pippurikastike. Ohje löytyi Iltasanomien nettisivuilta muutaman ohjeen selaamisen jälkeen. Halusimme laittaa kastikkeeseen konjakkia, jotta saisimme mahdollisimman täyteläisen ja vivahteikkaan kokonaisuuden. Pippureina käytimme musta- ja roseepippuria. Kastike onnistui loistavasti! Se oli nopea ja helppo tehdä. Kastikkeen söimme valkosipuliperunoiden, naudan lehtipihvin ja ruusukaali-pekonipaistoksen kera.

n. 2 dl valmista kastiketta

1 rkl rouhittua pippuria (musta-, rosee- ja viher-)

1 rkl voita

1 tl dijon-sinappia

0,5 dl konjakkia

1,5 dl lihalientä

2 dl kuohukermaa

suolaa

1. Sulata voi kastikekattilassa ja mittaa sekaan rouhitut pippurit. Kuullota pippureita hetki

2. Lisää kattilaan sinappi ja konjakki ja kiehauta seos

3. Lisää lihaliemi ja kerma ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä sekoitellen noin 20 minuuttia. Siivilöi kastike halutessasi

4. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa

Seesamibroileri

Jääkaapissa nökötti kesältä jäänyt vajaa pullo hickory-kastiketta, joka odotti käyttöään. Vanhoja Maku-lehtiä selaillessani silmiini osui tämä ohje, joka oli julkaistu kesää vasten. Marinoitu broilerin liha oli paloiteltu ja pujoteltu vartaisiin, mutta näin talvisaikaan oikaisin – hieman pakon sanelemana – ja valmistin broilerin pihveinä uunissa. Vartaita tehdessä lihat sivellään ohuelti marinadilla ennen vartaisiin pujottamista ja kastiketta lisätään pintaan paistamisen aikana. Grillissä kypsennettäessä lihan pinta saa hieman rapsakkuutta ja maku vielä lisää paahteisuutta. Hyvin nämä onnistuivat uunissakin ja lopputulos oli mehevän pehmeä. Broilerin kaverina söimme broccolinia ja nuudeleita. (Ohje: Maku 4/2011) 

 

600 g broilerin fileitä

marinadi: 

2 dl barbecuekastiketta

0,5 dl seesamiöljyä

0,5 dl seesaminsiemeniä (paahdettuna) 

chiliä maun mukaan

1. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Paloittele broilerin fileet pienemmiksi paloiksi ja laita ne marinadin sekaan niin, että lihat peittyvät kauttaaltaan. Anna maustua viileässä vähintään tunnin verran

2. Laita broilerit voideltuun uunivuokaan ja sivele reilusti kastiketta niiden päälle

3. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia broilerin paksuudesta riippuen kunnes liha on kypsää

Broccolinia ja pähkinöitä

Veljeni on muuttanut takaisin kotiseudulleen ja olen nyt onnekkaassa asemassa, että saan tavata häntä useammin. Hänkin on hyvän ruuan ystävä ja ahkera ja kokeilunhaluinen kotikokkailija. Onkin ollut mukava vaihtaa ajatuksia ja kokemuksia kattiloiden ja pannujen ääreltä. Tämän ruokalajin idea on veljeltäni kuultu ja meni oitis testiin! Veljeni teki tämän lisukkeen parsakaalista, mutta koska ystäväni on viime aikoina ylistänyt kovasti broccolinia, niin päätimmekin testata sitä tässä kohtaa. Ja kylläpä broccoliini vie parsakaalista voiton aivan selvin numeroin!

Muruseni on vannoutunut lihansyöjä ja silloin kun syömme yhdessä, on lihaa lautasella melko usein. Hiilihydraattipitoiset lisukkeet ovat todella tuhteja lihan kanssa ja yritämmekin tehdä lihan kaveriksi erilaisia salaatteja tai lämpimiä kasvislisukkeita mahdollisimman usein. Tätä ihanaa broccoliinipaistosta syötiin ensimmäillä kerralla broilerin minuuttipihvien kanssa ja toisella kerralla broileripyöryköiden kera, mutta se sopii hyvin kaveriksi myös pihville tai vaikkapa lohelle. 

loraus oliiviöljyä

1 dl suolattuja ja paahdettuja cashewpähkinöitä

1 valkosipulin kynsi

chiliä

200 g broccolinia tai parsakaalia

suolaa

mustapippuria

1. Kuumenna öljy pannulla. Lisää pannulle pähkinät, kuorittu ja raastettu valkosipulin kynsi ja chiliä maun mukaan. Kypsennä hetki

2. Poista broccolineista tarvittaessa kovat varren osat ja halkaise suuria pitkittäin kahtia. Jos käytät parsakaalia, irrota siitä kukinnot ja paloittele pienemmiksi tarvittaessa

3. Lisää broccoliinit pannulle ja paista muutama minuutti. Jätä kasvikset reilusti napakoiksi! 

4. Mausta suolalla ja mustapippurilla