Igorin tofu

Tofu-kokeilut saivat taas jatkoa, kun löysin ohjeen, jossa Igorin kana oli jalostettu tofulle. Tein tämä ruuan itselleni evääksi töihin, mutta kuopus yllätti ja halusi syödä tätä myös. Maistui molemmille ja pääsee jatkoon keittiössämme! Ja minä sain miettiä jotain muuta evääksi otettavaa! (ohje: Maku 2/2024)

 

 

 

 

 

200 g maustamatonta tofua

250 g kirsikkatomaatteja

1 pieni punainen paprika

1 pieni keltainen paprika

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl rypsiöljyä

3 rkl tomaattipyreetä

2 dl vettä

1,5 rkl kasvisfondia

120 g smetanaa

0,5 maustekurkku

1 rkl hunajaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

tuoretta persiljaa

 

1. Kuivaa tofun pinta huolellisesti ja leikkaa se viipaleiksi

2. Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi. Paloittele paprikat. Kuori ja hienonna sipulit

3. Kuumenna puolet öljystä paistokasarissa ja paista tofuviipaleet kullanruskeiksi molemmin puolin. Nosta ne odottamaan

4. Kuumenna loppu öljystä. Kuullota sipulit pehmeiksi ja lisää pannulle paprikat. Kypsennä muutama minuutti ja lisää pannulle tomaatit ja tomaattipyree. Kuumenna vielä hetkinen

5. Lisää vesi, fondi ja smetana ja keitä kastiketta, kunnes se on sopivan sakeaa.

6. Kuutioi maustekurkku pieniksi kuutioiksi ja lisää ne kasariin. Mausta ruoka ja nosta lopuksi tofut kastikkeen sekaan. Viimeistele tuoreella persiljalla

 

Ma Po tofu

Tässä perinteisessä kiinalaisessa tofuruuassa yhdistyy tofu ja jauheliha sekä ihana mausteinen kastike. Omaan suuhuni tofu ei olisi kaivannut tähän jauhelihaa tai jauheliha tofua ja syödessäni huomasin kaivelevani haarukkaani nimenomaan tofupaloja. Kiinalaisessa keittiössä tämä tehdään näin, mutta itse kokeilen seuraavalla kerralla joko tofulla tai jauhelihalla. Ohjeessa olevaa chili bean -kastiketta en tähän hätään löytänyt. Pikaisen googlauksen perusteella korvasin 2 rkl sitä 1 rkl:lla osterikastiketta ja 1 rkl:lla gochujangtahnaa. (ohje: Maku 10/2024)

 

 

 

4 annosta

 

450 g tofua (ohjeessa silken, käytin kiinteää)

3 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

1 tl inkivääriraastetta

1 rkl öljyä

250 g porsaan jauhelihaa

2 rkl osterikastiketta

1 rkl gochujangtahnaa

1 rkl misotahnaa

0,5 tl suolaa

2 tl sokeria

2-3 dl vettä

0,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

0,5 dl kuorittuja manteleita

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sichuaninpippureita

1 rkl seesaminsiemeniä

2 kevätsipulia

0,5 rku korianteria (tai persiljaa)

 

1. Leikkaa silken-tofu kuutioiksi ja valuta talouspaperin päällä ruuan valmistumisen ajan. Jos käytät kiinteää tofua, puristele ja kuivaa se huolella, paloittele ja paista rapeaksi pannulla. Jätä odottamaan

2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Kuullota niitä öljyssä pari minuuttia. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi. Sekoita joukkoon osterikastike ja maustetahnat seka suola, sokeria ja vesi.

3. Sekoita maissijauho tilkkaan kylmää vettä ja lisää se kuumaan kastikkeeseen ohuena nauhana. Keittele kunnes kastike sakenee

4. Rouhi mantelit (ja paahda ne pannulla halutessasi). Lisää mantelit ja tofukuutiot kastikkeen joukkoon ja kuumenna

5. Murskaa sichuaninpippurit morttelissa ja hienonna kevätsipuli ja korianteri. Viimeistele ruoka niittä, seesamiöljyllä ja seesaminsiemenillä

6. Tarjoa riisin tai nuudeleiden kera

Tahmea seesamitofu

Silmiini osui jälleen yksi minulle uudenlainen tapa valmistaa tofua ja äkkiseltään sanoisin, että tällä tapaa valmistettuna tofusta saa monikäyttöisintä, mikäli tarkoitus on korvata lihaa tofulla. Tässä menetelmässä tofu revitään tai murennellaan palasiksi, kypsennetään rapeaksi uunissa ja maustetaan sen jälkeen maustekastikkeella. Tällä tavalla valmistetulla tofulla voi mielestäni korvata esimerkiksi suikalelihan tai broilerinsuikaleet erilaisissa pastoissa tai kastikkeissa. Mikäli tofua haluaa syödä sellaisenaan, voi maustekastiketta varioida aivan mielensä mukaan. Tässä toimisi hyvin satay-kastike, erilaiset sweet&sour-kastikkeet, coghujang-tahnasta valmistettu tulinen kastike, bulgogi-kastike, teriyakikastike – aivan mikä vain! Eli nyt sitten vaan luovuus kukkimaan ja kokeilemaan erilaisia variaatioita! (ohje: fitgreenmind)

tofu:
400 g kiinteää tofua
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 rkl ruokaöljyä

kastike:
2 rkl ketsuppia
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sokeria
2 rkl valkoviinietikkaa
2 tl seesamiöljyä
1 rkl seesaminsiemeniä

1. Revi ja murustele tofu sopiviksi paloiksi. Sekoita joukkoon maissitärkkelys, suola ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Levitä tofupalaset uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda niitä 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes ne ovat rapeita pinnalta.
2. Valmista tofun kypsyessä kastike: mittaa kaikki kastikkeen ainekset pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sen poreilla kevyesti kunnes se sakenee. Sekoittele samalla
3. Sekoita tofupalat kastikkeeseen. Tarjoa esimerkiksi nuudeleiden ja parsakaalin kera

Voi-nuudelit ja raastettu rapea tofu

Tofusta olen kovasti innostunut ja etsin uusia tapoja laittaa tätä minulle vielä hieman uutta raaka-ainetta. Onneksi tofu on paljon pinnalla myös eri some-alustoilla ja herkullisia videoita putkahtaa esiin vähän väliä. Tässäpä yksi niistä!

Aiemminkin olen testannut raastettua tofua, mutta tässä ohjeessa mausteet osuivat kyllä kohdalleen aivan viimeisen päälle. Ihan rapsakaksi asti en tofua paistanut, mutta napakaksi kuitenkin. Tällä tavalla valmistettaessa tofua voi käyttää ruskistetun jauhelihan sijalla monenlaisissa ruuissa, vaikkapa tortilloissa. Mausteeksi käy ihan kaikki ja makumaailman voi valita valmistettavan ruuan mukaan. (ohje: kovalski.vollvegan.volldeftig)

 

 

 

 

 

tofu:

400 g maustamatonta tofua

3 rkl maissitärkkelystä

2 tl paprikajauhetta

2 tl Srirachaa

1 rkl soijakastiketta

1 tl suolaa

1 rkl vaahterasiirappia

paistamiseen tilkka öljyä

 

kastike:

2 dl nuudeleiden keittovettä

70 g voita

2 rkl tahinia

2 tl ruskeaa sokeria

1 tl mustapippuria

(chiliä maun mukaan)

 

lisäksi:

400 g udon-nuudeleita

kevätsipulia hienonnettuna

cashew-pähkinöitä rouhittuna

 

1. Murustele tai raasta tofu. Laita tofu paistinpannulle ja sekoita sen joukkoon maissitärkkelys ja mausteet. Kuumenna pannu ja lisää pannulle hieman öljyä. Paista kuumalla pannulla, kunnes tofu on hieman rapeaa pinnalta. Nosta pannu levyltä ja jätä odottamaan

2. Laita nuudelit kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Suolaa vesi vain kevyesti!

3. Valmista kastike paistinpannulla. Sulata voi ja lisää sekaan tahini, sokeri, mustapippuri ja chili. Lisää joukkoon nuudeleiden keittovesi ja kuumenna kiehuvaksi. Valuta nuudelit ja sekoita ne kastikkeen sekaan.

4. Anna kastikkeen imeytyä nuudeleihin hetkisen ajan ja kun koostumus on sopiva, lisää joukkoon tofu.

5. Viimeistele kevätsipulilla ja pähkinärouheella

 

 

Tofuleikkeet uunissa

Viime syksynä minulla todettiin kilpirauhasen liikatoiminta ja sen myötä fyysinen kunto ja arkijaksaminen ovat olleet koetuksella. Olin töistäkin poissa pienen tovin ja erityisesti silloin teki mieli syödä hyvin ja juuri sellaista mitä mieli tekee (eli ehkä kroppa kaipaa). Onneksi lähikauppani on 300 metrin päässä, joten puolikuntoisenakin sinne jaksaa lähteä ja ottaa samalla edes pienen annoksen happea ja liikettä - mikä ei sopivana annoksena ole koskaan pahasta.

Eli tylsyydessäni pötkötellessäni selasin instaa. Selatessani löysin herkullisen näköisen ohjeen. Tein ostoslistan ja kävelin lähikauppaan. Otin huilitauon. Valmistin ruuan pikkuhiljaa rauhakseen. Söin, nautin ja unohdin hetkeksi oloni ja vointini. (ohje: Instargam/Reels: vegscratchkitchen – mitat käänneetty cup-mitoista ja hieman sovellettu)

 

 

 

 

 

2 palaa tofua

 

kastike:

0,5 dl vaahterasiirappia

0,5 dl öljyä

1 rkl harissatahnaa (käytin chilikastiketta)

1 tl savupaprikajauhetta

0,5 tl suolaa

 

1. Kääri tofupalat talouspaperiin tai pyyhkeeseen ja painele siitä liika neste pois. Leikkaa tofu ohuiksi viipaleiksi

2. Sekoita kastikkeen ainekset tasaisesti sekaisin

3. Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Sivele tofupalat kauttaaltaan kastikkeella ja lado ne uunipellille. Kypsennä uunissa 20 minuuttia ja ota pelti pois. Sivele paloille kastiketta, käännä ne ja sivele lisää kastiketta. Kypsennä vielä noin vartin verran, kunnes tofun pinta on napakan sitkeä. Jos haluat pehmeämmän lopputuloksen voit vähentää kypsennysaikaa. (Alkuperäisessä ohjeessa kypsennysaika oli 30 + 30 minuuttia. Kypsensin 30 + 20 ja lopputulos oli kuivan sitkeä. Eli sanoisin että 20 + 15 olisi ehkä minun makuuni hyvä. Tai vaihtoehtoisesti paksummat siivut)

 

Karamellisoitu tofu

Tofu ja tofureseptit kiinnostavat minua tällä hetkellä kovasti! Tässä ruuassa kastike oli ehdottomasti pääosassa ja antoi tofuun huikean maun! Samalla kastikkeella voi marinoida porsaanlihaa ja makean tahmaista kastiketta voi käyttää grillaamisessa valelemiseen, jolloin liha saa ihanan rapean ja karamellisoituneen pinnan. (Ohje: Maku 10/2023)

 

 

 

 

 

n. 500 g maustamatonta tofua

0,5 annosta char siu -marinadia (ohje alla)

0,5 dl maissitäkkelysjauhoja

2 rkl rypsiöljyä

 

char siu -marinadi: (kilolle lihaa)

0,5 dl hoisinkastiketta

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl tomaattiketsuppia

0,5 dl ruokokidesokeria

2 rkl vaahterasiirappia

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl seesamiöljyä

1 tl kiinalaista viismaustetta

 

1. Kääri tofut talouspaperiin tai puhtaaseen pyyhkeeseen ja laita niiden päälle paino. Anna kuivua noin vartin ajan

2. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset yhteen

3. Hiero maissitärkkelys tofupalojen pintaan. Kuumenna öljy ja paista tofut kauttaaltaan rapeiksi

4. Lisää marinadi pannulle ja hauduttele, kunnes kastike hieman sakenee

5. Viipaloi tofu ja tarjoa kastikkeen kera

 

 

Tofupihvit - vaikkapa burgeriin

Kasvisburgerikokeilut jatkuu! Tämän tofupihvin ohjeen kirjoitin muistiin Jaimie Oliverin Superfood-ohjelmasta. Myös Jamie käytti tätä pihviä nimenomaan burgerin välissä, jossa se toimikin loistavasti! Koska olen ruokakuntani ainoa tofun syöjä, jäi pihvejä ylimääräisiä. Ne maistuivat ilman burgeriakin lounaalla thai-maustettujen nuudeleiden ja salaatin kera. 

 

 

 

1 pkt kiinteää tofua

n. 1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

2 rkl misotahnaa (tai pestoa/harissaa tmv.)

 

Purista tofusta nestettä pois puhtaan pyyhkeen sisällä. Murenna tofu kulhoon ja lisää muut aineet. Mausta maun mukaan. Lisää tarvittaessa korppujauhoja, että saat kasassa pysyvän massan. Muotoile massasta neljä palloa ja litistä ne pihveiksi. Paista pannulla noin 3 minuuttia molemmilta puolilta.

 

Fried rice

Koska taannoin tofua jäi ylimääräiseksi niin aloin goolailemaan ideoita sen käyttöön. Mikään ei oikein lämmittänyt mieltä ja koko ajan vain mietin edelleen, että mikä virka silken-tofulla ruuassa lopulta on? Se ei maistu oikein millekään, eikä se anna ruokaan rakennetta vaikkakin proteiinin lähteenähän se on aivan loistava! Päädyin tekemään lopulta paistettua riisiä ja monesta erilaisesta versiosta kokosin sitten omani. Ruoka oli todella hyvää, mutta kuten pad thaissakin, myös tässä mielestäni kananmuna olisi suutuntuman ja maun puolesta riittänyt. Toki tofun tuoma proteiinilisä on aina tervetullut myös minun lautaselleni! 

 

 

 

 

 

 

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

nokare voita

0,5 jauhettua inkivääriä

1 tl punaista currytahnaa

4 dl keitettyä riisiä

1 tl seesamiöljyä

0,5 rkl soijakastiketta

0,5 rkl kalakastiketta

0,5 limen mehu

2 kananmunaa

100 g tofua

pieni pala purjoa tai 2 kevätsipulia

2 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata pannulla nokare voita ja kuullota sipuleita inkiväärin ja currytahnan kanssa kunnes sipulit hieman pehmenevät ja currytahnan maut heräävät.

2. Lisää pannulle keitetty riisi ja seesamiöljy. Sekoittele tasaiseksi ja paista hetkinen. Mausta soijakastikkeella, kalakastikkeella ja limemehulla.

3. Paista riisiä hetki ja siirrä se sitten pannun reunoille. Riko pannun keskelle kananmunat ja riko niiden rakenne. Kypsennä kananmunat kokkelin tapaan pannun keskellä melkein kypsiksi. Murenna joukkoon tofu ja sekoita muna-tofuseos riisin joukkoon.

4. Paistele vielä hetki ja lisää lopuksi joukkoon hienonnettu purjo ja seesaminsiemenet.

 

Vege pad thai

Pad thaita olen jokusen kerran tehnyt ja sen makumaailma uppoaa minuun hyvin! Jamie Oliverin Vege-keittokirjasta löysin vege-version tästä ruuasta. Ohje oli kirjassa hieman epäselvästi kirjoitettu ja jotenkin monimutkaisesti toteutettu. Tein ruuan nyt omalla tyylillä ja hyvin onnistui näinkin!

Jälkikäteen jäin miettimään tofun osuutta tässä ruuassa. Okei, se tuo ruokaan proteiinia, varsinkin jos haluaa tehdä ruuan vielä munattomana versiona. Mutta koska itse kananmunan annoksen päälle paistoin, tuntui tofu hieman turhalta ruuassa. Tofua meni todella vähän paketista ja edessä oli ongelma mihin lopun tofusta käyttäisi. Jos tofua tähän kuitenkin haluaa, käyttäisin mieluummin kiinteää tofua, paistaisin sen pannulla kuutioituna ja lisäisin kuutiot sitten annoksen päälle. Mutta niin tai näin – tofua tai ei – hyvää tämä oli joka tapauksessa! 

 

 

 

 

 

 

 

2-3 annosta

 

150 g munanuudeleita

100 g silken tofua

1 valkosipulin kynsi

oliiviöljyä

1 rkl soijakastiketta

2 tl tamarinditahnaa

2 tl makeaa chilikastiketta

1 lime

1 shalot-sipuli

250 g broccolinia

1 rkl seesamiöljyä

0,5 roomansalaatti

20 g cashewpähkinöitä

 

1. Laita riisinuudelit likoamaan kylmään veteen

2. Mittaa tofu kulhoon. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne tofun sekaan. Sekoita tasaiseksi ja mausta seos 1tl:lla oliiviöljyä, soijakastikkeella, tamarinditahnalla, chilikastikkeella ja puolikkaan limen mehulla. Sekoita ja jätä odottamaan.

3. Kuori shalot-sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Poista broccolineista tarvittaessa kovaa vartta pois ja halkaise paksuimmat broccolinit pitkittäin. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja seesamiöljy. Kypsennä kasviksia hetkinen niin että ne alkavat saada väriä, mutta pysyvät rapsakoina.

4. Valuta nuudelit ja nosta ne pannulle broccolinien sekaan. Lisää myös tofu-seos ja reilu tilkka vettä. Sekoita aineksia pannulla noin minuutin verran ja nosta ne sitten tarjoilukulhoihin. Revi päälle muutama lehti roomansalaattia

5. Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna siinä tilkkanen oliiviöljyä. Paista kananmunat pannulla mieleisen kypsiksi ja mausta ne halutessasi ripauksella suolaa. Nosta kananmunat annosten päälle

6. Rouhi pähkinät ja ripottele rouhetta annosten päälle. Viimeistele limen mehulla