Parsa-lohipasta

Parsapasta on tuttua ja lohipasta on tuttua. Molemmissa olen tottunut käyttämään kermaa kastikkeena, mutta tämä raikas pasta olikin olemukseltaan kevyempi. Kastike valmistetaan soseuttamalla keitettyä parsaa ja makua ja raikkautta saadaan tuoreista yrteistä ja sitruunasta. Parmesaania ei tietenkään voi unohtaa – pieni juustoinen täyteläisyys korostaa hienosti parsan makua. Ihana pasta kevään herkutteluhetkiin! (ohje: Maku 4/2023)

 

 

 

4 annosta

 

parsapesto:

500 g vihreää parsaa

0,5 dl kuorettomia manteleita

2 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

1 dl parmesaaniraastetta

0,5 rkua basilikaa

1 pienen sitruunan mehu ja kuori

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

lisäksi:

300 g pastaa

1-2 dl pastan keitinvettä

200 g lämminsavu- tai paistettua lohta

 

1. Valmista ensin pesto. Napsauta parsoista puumainen varsiosa ja paloittele tangot noin 5 cm:n mittaisiksi paloiksi. Keitä paloja suolatussa vedessä noin 6-8 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä hetki. Kaada puolet parsapaloista monitoimikoneeseen. Lisää loput peston ainekset ja surauttele tasaiseksi seokseksi.

2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, ota keitinvettä talteen ja valuta pasta

3. Sekoita pesto pastan sekaan ja lisää keitinvettä sen verran, että saat pastasta sopivan kostean.

4. Poista lohesta nahka ja ruodot ja riivi se sopiviksi paloiksi. Sekoita lohi ja parsapalat pastan sekaan

5. Viimeistele parmesaaniraasteella ja mustapippurilla

 

Sitruslohi

Pakastimessa pötkötti kirjolohifilee, jonka käyttöön etsiskelin uutta ideaa. Vaikka pannulla paistettu lohi onkin suosikkini, on uunissa paistettu lohi näppärämpi valinta arki-iltaan. Tämän vuosia sitten julkaistun ohjeen myötä tavallinen ja mielestäni hieman tylsä uunilohi sai kotikeittiössämme makuumme sopivan twistin! Inkivääri ja sesongissa olevat mehukkaat sitruunat antoivat lohelle mahtavaa makua ja myös mehevyyttä. Näin tämä pitää tehdä! (ohje: Glorian Ruoka&viini 1/2017)

 

 

 

n. 800 g:n lohifilee

1 tl suolaa

 

maustekastike:

2 rkl hunajaa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl tuoretta inkivääriraastetta

1 valkosipulin kynsi raastettuna

0,5 sitruunan mehu

 

pinnalle:

500 g sitruksia (lime, sitruuna, veriappelsiini)

 

1. Poista lohesta vatsa- ja selkärasva ja nypi ruodot. Kuivaa kalan pinta ja laita se uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta suolalla

2. Sekoita maustekastikkeen ainekset sekaisin ja valele seos kalan päälle

3. Pese sitrukset huolellisesti ja viipaloi ne ohuiksi viipaloi. Levitä viipaleet kalafileen päälle.

4. Kypsennä kalaa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää. 

 

Poke bowl

Poke on havaijilainen ruokalaji, joka valmistetaan tonnikalasta marinoimalla se soijakastikkeessa ja seesamiöljyssä. Pokea käytetään nykyään myös esimerkiksi sushissa tai vaikkapa tällaisessa bowl-ruuissa.

Poke bowl kootaan kulhoon, jonka pohjalle tulee riisiä. Riisi voi olla sushiriisiä maustettuna mirinillä, suolalla ja sokerilla tai ihan vaan tavallista keitettyä riisiä. Riisin päälle asetellaan erilaisia kasviksia ja marinoitua kalaa – tonnikalaa tai vaikkapa lohta. Annos tarjotaan majoneesin ja srirachan tai teriyakikastikkeen kanssa. 

Poke bowlin valmistamisessa ei tarvitse olla turhan tarkka, vaan ainekset voi valita oman maun ja mieltymysten mukaan. Ohjeita googlailtuani, päädyin valmistamaan bowlini alla olevan ohjeen mukaisesti. Päädyin kypsentämään kalan, koska käytin pakastimesta otettua lohta – sitä ei tehnyt mieli raakana syödä.

 

 

 

 

2 annosta

marinoitu lohi:

200 g lohta

0,25 dl soijakastiketta

0,5 rkl riisivinietikkaa

0,5 rkl seesamiöljyä

1 rkl sitruunamehua

2 tl sokeria

2 tl tuoretta inkivääriraastetta

0,5 rkl seesaminsiemeniä

 

riisi:

sushiriisiä – vajaa puolikas annos riittänee

TAI 1,5 dl jasmiiniriisiä

 

kasvikset (esim):

porkkanaa

retiisiä

kurkkua

sydänsalaattia

(muita sopivia lisukkeita ovat esimerkiksi avokado, edamamepavut, herneet, kevätsipuli, punasipuli, idut, mango, sushi-inkivääri ja korianteri)

 

lisäksi:

seesaminsiemeniä

majoneesia ja srirachaa TAI teriyakikastiketta

 

1. Poista lohesta ruodot ja nahka ja kuutioi se suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita lohipalat marinadiin. Nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi. Minulla oli aikaa marinoida 3,5 tuntia.

2. Valmista sushiriisi ohjeen mukaan tai keitä tavallinen riisi pakkauksen ohjeen mukaan

3. Leikkaa kasvikset ohuiksi viipaleiksi ja/tai tikuiksi

4. Jaa riisi kahteen kulhoon ja asettele päälle kasvikset ja lohi. Jos käytät kypsennettyä kalaa, paista se nopeasti kuumalla pannulla juuri ennen tarjoamista. Valuta mahdollisesti ylijäänyt marinadi kypsän kalan sekaan.

5. Viimeistele annokset maustekastikkeilla ja seesaminsiemenillä

 

 

Paahdettua maa-artisokkaa ja lohta

Lohi on ollut viime aikoina todella kallista, erityisesti jos haluaa ostaa valmista fileetä tiskistä. Vakuumiin pakattua fileetä aina välillä saa edullisestikin, mutta vakuumikala ei ole lainkaan niin raikasta kuin tiskistä ostettu. Vakuumikalaakin välillä ostan ja valmistan pastaa tai keittoa, johon riittää pienempikin määrä kalaa.

Lohifileetä voi toki saada edullisemminkin: ostamalla kokonaisen kalan ja fileoimalla itse. Kerran olen tätä kokeillut eikä lopputulos ollut kaunis eikä kovinkaan taloudellinen, kun hukkapaloja kalaan jäi aivan luvattoman paljon. Tuon kokeilun jälkeen olen useaan kertaan vierestä katsellut, kun kokeneet kalastajat fileitä leikkaavat ja päässyt myös itse harjoittelemaan kuhilla oppaan ollessa vieressä neuvomassa.

Nyt otin itseäni niskasta kiinni ja ostin edulliseen kilohintaan kokonaisen pienen kirjolohen. Vilkaisin youtubesta vielä pikaisesti videon kalan leikkaamisesta ja teroitin fileointiveitsen hyvään terään. Siitäpä sitten hommiin! Ensimmäinen filee irtosi kauniisti, eikä hukkapaloja selkäpuolelle jäänyt lainkaan. Toisen puolen kanssa meni hieman kikkailuksi ja pyrstöpäästä typistyi pieni pala pois. Vatsaruodot sain leikattua nätisti pois ja muut ruodot lähtivät tietysti nyppimällä. Liiat rasvat vielä pois ja lopputuloksena oli yksi kaunis ja toinenkin oikein käyttökelpoinen filee! OSASINPAS! Ensimmäinen filee meni graaviin ja toisesta valmistin ruokaa kahdelle.

Lohen kaveriksi laitoin paahdettua maa-artisokkaa. Maa-artisokkaa en ole valmistanut kuin pari kertaa, koska niiden valmistelu on melko työlästä. Nyt kaupassa sattui olemaan melko suuria ja tasaisia mukuloita, joten ostin pienen pussukan niitä. Googlailin vähän uusia ideoita ja soppa365-sivustolta löysin tämän uuniruuan ohjeen. Testiin siis ja lopputulos olikin aivan mahtava! Lisukkeeksi tein vielä sitruunaisen kastikkeen.

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

400 g maa-artisokkia

4 valkosipulin kynttä

1,5 rkl oliiviöljyä

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

0,5 tl suolaa

n. 400 g kirjolohta fileenä

 

lisäksi:

puolikas sitruuna

parmesaania

mustapippuria

 

1. Pese maa-artisokat huolellisesti lämpimällä vedellä ja juuresharjalla. Leikkaa lohkoiksi ja levitä lohkot uunipellille. Kuori ja puolita valkosipulin kynnet ja laita ne maa-artisokkalohkojen väliin pellille. Valuta päälle oliiviöljy ja mausta suolalla ja timjamilla. Sekoita ja kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia

2. Poista lohesta ruodot, mutta jätä nahka paikalleen. Leikkaa filee annospaloiksi ja laita palat uunipellille maa-artisokkien viereen. Mausta suolalla. Kypsennä vielä n. 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja maa-artisokat pehmeitä.

3. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta puolikkaan sitruunan kuori. Nosta valmis ruoka uunista ja ripottele artisokkien päälle sitruunan kuorta ja parmesaania. Sekoittele varovaisesti. Viimeistele koko pelti mustapippurilla. Purista kalapalojen päälle hieman sitruunamehua.

 

Lohiceviche

Kokeilin ensimmäistä kertaa lohicevicheä vuosi sitten kesällä murusen synttäriaterialla. Innoitus tähän annokseen löytyi jälleen kerran Joensuun teatteriravintolassa, joka valitettavasti on nyt lopettanut toimintansa. Viimeksi siellä syödessämme söimme lohitartarit ja ihastuimme annokseen. Ceviche on toki hieman eri asia, mutta kypsentämätöntä kalaa joka tapauksessa. Tein cevichestä salaatin sekoittamalla joukkoon kurkkua ja retiisiä. Päälle laitoin confit-keltuaisen ja kaveriksi pannulla rapeaksi paistettua hapanjuurileipää. (ohjeeseen otettu ideaa Glorian Ruoka&viini -lehden numerosta 2/2017 ja HS:n nettisivuilta)

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

100 g ruodotonta lohifileetä

0,5 sitruunan mehu

0,25 dl oliiviöljyä

muutama persiljan oksa

0,5 tl suolaa

 

lisäksi:

pala kurkkua

muutama retiisi

2 keltuaista

rypsiöljyä

ripaus mustapippuria

2 paksua palaa maalaisleipää

 

1. Valmista keltuaiset edellisenä iltana tai hyvissä ajoin aamulla. Erottele kananmunista keltuaiset ja laita ne varovasti esimerkiksi silikonisiin muffinssivuokiin tai vaikkapa lautaselle leivinpaperin päälle. Nosta keltuaiset pakastimeen ja pakasta ne umpijäisiksi (voi olla vaikka yön yli). Irrota jäiset keltuaiset niin, että ne eivät ole kiinni muffinssivuokien pohjissa, mutta jätä ne vuokiin. Kaada vuokiin rypsiöljyä sen verran, että keltuaiset peittyvät ja anna niiden sulaa öljyssä.

2. Valmista lohi. Paloittele kala pieniksi kuutioiksi ja hienonna persilja. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja jätä maustumaan vähintään tunniksi

3. Pilko kurkku ja retiisit pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne kalan joukkoon juuri ennen tarjoamista

4. Annostele ceviche lautaselle ja laita keltuainen sen päälle. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria. Tarjoa rapean leipäviipaleen kera

 

Linnean lohikeitto

Tämä on ihan vaan tavallinen lohikeitto, joten ohjetta en tähän sen tarkemmin laita. Lohikeittoon kuuluu mielestäni ihan vaan lohta, perunaa, porkkanaa ja sipulia, liemeen hieman kermaa tai tuorejuustoa täyteläisyyttä antamaan ja mausteeksi suolaa, mustapippuria ja tilliä.

Kokki Linnea Vihonen on kuitenkin keksinyt mahtavat lisämausteet, jotka annostellaan lautaselle valmiin keiton päälle, jolloin maut pysyvät raikkaina ja kuitenkin niitä osuu jokaiselle lusikalliselle. Valmiin annoksen päälle valutetaan ruskistettua voita (voita kuumennetaan kattilassa varovaisesti ja sekoitellen, kunnes hera ruskistuu kullanruskeaksi ja voi alkaa tuoksua toffeiselle) ja puristetaan tuoretta sitruunamehua.

Totesimme taas, että ei sitä paljoakaan tarvitse, kun ihan tavallisesta saa vähän jotain enemmän!

 

Jälkimaustettu uunilohi

Sitrusten aika on vielä hetken aikaa käsillä ennen kuin sesonki vaihtuu toiseen ja pääsemme nauttimaan muiden hedelmien tuoreudesta ja mehevyydestä! Nyt ehtii siis hyvin vielä hyödyntää satokauden anteja. Tässä olisikin siihen yksi hieman ehkä yllättäväkin ohje, jonka löysin Glorian Ruoka&viini -lehdestä. Eipä ole tullut mieleenkään käyttää verigreippiä ruuan laitossa, mutta kannatti kokeilla, sillä tämä toimi aivan loistavasti!

Koska tein ruokaa ihan vain kahdelle, niin en kypsentänyt lohta uunissa, vaan paistoin fileepalaset paistinpannulla. Mielestäni pannulla paistettu lohi on ylipäätään parempaa ja kypsyys on helpompi osuttaa sopivaksi pannukypsennyksessä. Uunissa tai pannulla – tehkää tätä joka tapauksessa! (Ohje Glorian Ruoka&viini 2/2023)

 

 

 

 

4 annosta

lohifilee (n. 700 g)

1 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

 

kastike:

0,5 dl verigreipin mehua (n. puolikas verigreippi)

1 valkosipulin kynsi

2 cm:n pala inkivääriä

2 rkl soijakastiketta

1 tl kalakastiketta

 

lisäksi:

2 dl couscousia

0,25 tl suolaa

2,5 dl vettä

1 appelsiini

0,5 verigreippiä

50 g lehtikaalia tai pinaattia

 

1. Laita lohifilee uunipellille tai -vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla kypsennä 175-asteisessa uunissa kypsäksi.

2. Valmista kastike: purista greipin mehu kulhoon. Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri ja sekoita raasteet mehun joukkoon. Lisää muut ainekset ja sekoita. Jätä odottamaan

3. Mittaa couscous lasikulhoon ja lisää suola. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se couscousin päälle. Peitä kulho lautasella ja jätä tekeytymään noin 10 minuutiksi

4. Kuori appelsiini ja verigreipin puolikas veitsellä hedelmälihaa myötäillen. Leikkaa (kalvottomiksi) lohkoiksi ja viipaloi lohkot. Hienonna lehtikaali. Sekoita sitrukset, lehtikaali ja leikkuulaudalle valunut mehu couscousin joukkoon

5. Ota kypsä kala uunista ja murra se heti haarukalla lohkoiksi. Kaada sitruskastike kuumien lohipalojen päälle ja tarjoa couscousin kanssa

 

 

Lohiraviolit

Pastataikina alkaa olla hallussa ja nyt voi kokeilla sen kanssa jotain uutta. Aiemmin olemme tehneet hyvällä menestyksellä hirvitäytteisiä ravioleja pariinkin otteeseen, mutta nyt halusimme kokeilla jotain muuta. Tein tällaisen simppelin lohitäytteen pastalle ja kylläpä vaan sekin toimi hyvin. Ainesten määrät eivät ole kovinkaan tarkkoja, vaan jospa ideasta saisi kuitenkin kiinni! Kalaa meillä oli hieman suurempi pala ja sen myötä nahkaa reilusti, joten paistoimme nahan rapeaksi elementiksi annokseen. Soosiksi pieni luraus makeahkoa ruskistettua voita ja kokonaisuus oli täydellinen! Vain pastan ulkonäkö kaipaa pientä hiomista, mutta onneksi se ei kotioloissa ole olennaista! 

 

 

 

 

2 annosta

 

1 annos pastataikinaa

 

täyte:

n. 100 g lohta (tuoretta tai savulohta)

n. 50 g tuorejuustoa

suolaa

mustapippuria

tilliä

pirskaus sitruunamehua

 

kastikkeeksi Beurre Noisette (ruskistettu voi):

50 g voita

 

lisäksi:

rapeaksi paistettua kalan nahkaa TAI

rapeaksi paistettua leipämurua

 

1. Tee pastataikina linkin takana olevan ohjeen mukaan

2. Valmista täyte: kypsennä lohi pannulla ja sekoita täytteen aineksista napakka tahna.

3. Jos käytät tuoretta nahallista lohta, irrota kalan nahka paiston loppuvaiheilla ja paista se molemmilta puolilta rapeaksi. Mausta nahka suolalla ja nosta odottamaan talouspaperin päälle. Murenna jäähtynyt rapea nahka muruiksi. Jos käytät leipää, paista se rapeaksi tässä vaiheessa

4. Aja taikina ohuiksi levyiksi pastakoneella ja levitä levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle. Jaa täytettä nokareiksi toisen pastalevyn päälle. Sivele täytteen ympärille vettä sormilla ja nosta toinen pastalevy päälle. Painele ilmakuplat mahdollisimman tarkasti pois. Leikkaa taikinapyörällä neliönmuotoisiksi pastatyynyiksi. Jätä odottamaan ja laita pastavesi kuumenemaan,

5. Valmista Beurre Noisette: laita voi kattilaan ja sulata se. Aluksi voi sihisee kattilassa, silloin siitä poistuu vesi. Kun sihinä loppuu, jäljelle jäänyt hera alkaa kypsyä ja ruskistua. Kuumenna voita tässä vaiheessa hyvin varovaisesti – sekoitellen ja vahtien; hera palaa todella herkästi! Kun voi on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäisen paahteiselle, nosta se levyltä ja kaada voisula toiseen kulhoon, jotta kypsyminen lakkaa.

6. Laita raviolit kiehuvaan veteen ja keitä niitä 3 minuuttia. Nostele ne reikäkauhalla lautasille. Valele päälle ruskistettua voita ja viimeistele annokset rapealla elementillä

Lohikulho

Keveän raikas kulho- tai keittotyyppinen ruoka, joka koostuu nuudeleista, liemestä, kalasta ja salaatista. Ruuassa oli todella voimakkaat maut, mutta ne muodostivat kuitenkin ihanan kokonaisuuden. Soijakastiketta oli minun makuuni hieman liikaa, sen maku hallitsi hieman ja jäi leijumaan suuhun aterian jälkeen – soijan määrää on siis hieman vähennetty alla olevaan ohjeeseen. Nopea ja näppärä arkiruoka – eikä ole liikaa kaloreita! (ohje: Jamie Oliver’s 15 minute meals -ohjelma)

 

 

2 annosta

 

kala:

300-400 g lohta

suolaa

1 limen kuori

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl seesamiöljyä

1-2 rkl seesaminsiemeniä

 

nuudelit:

1 litra vettä

n. 2 rkl misotahnaa (tai pakkauksen ohjeen mukaan)

3 kaffirlimetin lehteä

chiliä maun mukaan

1 rkl soijakastiketta

2 kerää munanuudeleita

0,5 limen mehu

 

salaatti:

sidesalaattia/romainesalaattia/kiinankaalia

pala kurkkua

muutama retiisi

kevätsipulia

pieni luraus oliiviöljyä

tilkkanen kalakastiketta

puolikkaan limen mehu

 

1. Valmistele ensin kala. Poista lohesta ruodot ja nahka ja leikkaa se noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Voitele pieni uunivuoka ja kieputa kalaviipaleet vuokaan väljästi. Pese limen kuori huolellisesti ja raasta se hienoksi raasteeksi. Mausta lohiviipaleet suolalla ja limenkuorella. Valuta päälle seesamiöljyä ja hunajaa. Ripottele päällimmäiseksi seesaminsiemenet. Kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia

2. Laita nuudeleiden vesi kiehumaan ja lisää sinne mausteet. Kun vesi kiehuu, lisää nuudelit ja keitä ne kypsiksi. Lisää lopuksi liemeen limen mehu

3. Valmista salaatti nuudeleiden valmistuessa. Paloittele kasvikset laakealle vadille. Valuta päälle oliiviöljy, kalakastike ja limen mehu. Sekoita ja jätä maustumaan

4. Annostele lautaselle ensin nuudeleita ja lientä, sitten kasviksia ja päällimmäiseksi kalasuikaleita

 

Savulohta salaatinlehdellä

Savulohitortilla ilman tortillaa, eli hieman kevyempi ja raikkaampi versio! Savulohen vahvat maut taittuivat mahtavasti voimakkaan mausteisella kastikkeella. Keittelimme vielä pari pehmeää kananmunaa näiden nyyttien kaveriksi, ja ne antoivatkin vielä mukavaa topakkuutta keveisiin kääröihin. Helppoa ja nopeaa ruokaa esimerkiksi kesän hellepäiviin tai muuten vaan kevyempään ruokavalioon! Salaatinlehtien täytteenä voi käyttää mitä tahansa tacotäytettä lihasta ja kasviksista juustoihin ja kasteikkeisiin. Tässä on todellakin vain mielikuvitus rajana!

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

500 g savulohta (tai tuoretta kirjolohifileetä pannulla paistettuna)

1 pieni paprika

pari kevätsipulia

(0,5 rkua korianteria ja/tai minttua)

1 dl suolapähkinöitä

1 kerä romainesalaattia

 

kastike:

1 valkosipulin kynsi

4 cm:n pala inkivääriä

chiliä maun mukaan

(0,5 rkua korianteria)

2,5 rkl ruokokidesokeria

2 rkl kalakastiketta

1,5 dl limemehua (n. 5 limeä)

 

1. Valmista ensin kastike. Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi raasteeksi pieneen kulhoon. Hienonna korianteri jos haluat sitä käyttää. Lisää muut kastikkeen aineet ja sekoita tasaiseksi. Jätä maustumaan

2. Valmistele ainekset. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi ja hienonna kevätsipulit. Hienonna yritit ja rouhi pähkinät. Irrottele salaatinlehdet tarjoiluvadille. Laita muutkin ainekset tarjoiluastioihin

3. Poista savulohesta mahdollinen nahka ja laita lohi vadille. Mikäli käytät tuoretta lohta, poista ruodot ja paista filee nahkoineen. Mausta suolalla ja laita vadille. Keitä halutessasi kanamunia.

4. Kootkaa salaattikääröt sitä mukaa kun syötte: laittakaa täytteet salaatin päälle ja pirskotelkaa täytteille kastiketta. Lisätkää päällimmäiseksi keitettyä kanamunaa.

 

Grillissä kypsennetty lohi ja mojo-kastike

Kalaa en muista aiemmin grillissä kypsentäneeni. Toki mökillä olemme halsterissa ahvenia laittaneet ja lohta loimuttaneet, mutta grilliin en ole kalaa aiemmin laittanut. Tällainen folioalustalla kypsentäminen ei kyllä paljoakaan uunikypsentämisestä eroa, mutta mukava oli kokeilla tätäkin ihan sillä ajatuksella, että koko aterian voi aivan hyvin kypsentää grillissä samanaikaisesti.

Tässä ruuassa kala oli tietysti se juttu ja kypsennys onnistui todella hyvin. Siitä huolimatta tähdeksi nousi kastike, joka oli mukavan vahvan makuista ja antoi rasvaiselle ja miedosti maustetulle lohelle mukavan vastaparin. (Ohje: Glorina Ruoka&viini 5/2021)

 

 

 

 

2-4 annosta

 

400 g lohta

suolaa ja mustapippuria

 

kastike:

2-3 valkosipulinkynttä

1 vihreä chili (käytin jalapenoa)

1-2 ruukkua lehtipersiljaa (tai osittain korianteria)

n. 1 dl oliiviöljyä

 

1. Valmista ensin kastike. Kuori valkosipulinkynnet ja poista chilistä kanta ja siemenet. Laita kastikkeen ainekset esimerkiksi tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi

2. Mausta lohi suolalla ja pippurilla ja laita se foliosta taitellulle alustalle nahkapuoli alaspäin. Nosta lohi grilliin ja kypsennä noin 10-15 minuuttia kunnes se on juuri ja juuri kypsää (sisälämpötila 42-48 astetta). Laita lohen päälle folio ja anna sen vetäytyä vielä viitisen minuuttia ennen tarjoamista

 

 

Graavilohisalaatti

Kumma juttu tämä graavilohisalaatti. Ruokaisia salaatteja on tehty – lämpiminä ja kylminä versioina ja lohisalaattiakin jonkun kerran. Siitäkin huolimatta ei ole koskaan tullut mieleenikään käyttää salaatissa graavilohta!

Sellainen salaattiannos kuitenkin odotti minua eräänä päivänä, kun töistä kotiin (siihen toiseen kotiin) saavuin. Muruseni oli keittiövuorossa ja oli loihtinut tällaisen uutuuden odottamaan. Kieltämättä hieman epäilin ruuan toimivuutta – lähinnä kalan pehmeän rakenteen vuoksi. Mutta maut toimivat aivan huikeasti, eikä rakenne ollut ongelma.

Syödessämme tuumailimme – niin kuin aina uuden ruokalajin äärellä – kuinka tätä voisi jatkojalostaa ja muutamia ideoita saimmekin. Me söimme salaatin ruisleivän kera, mutta mietimme, että seuraavalla kerralla ruisleipäviipaleet voisi leikata krutongeiksi, pyöritellä tilliöljyssä ja paistaa pannulla tai uunissa rapeiksi. Siinä tapauksessa pähkinät voi salaatista jättää vaikka poiskin. Tähän ruokaan kävisi todella hyvin myös kananmuna. Joko keitettynä, uppomunana ja jos oikein haluaa hienostella niin confit-keltuainen toimisi tässä annoksessa aivan mahtavasti!

Oikein hyvä kokeilu, jalostaen jatkoon!

 

 

 

 

kurkkua

miniluumutomaatteja

omenaa

paahdettuja ja suolattuja pähkinöitä

graavilohta

rucolaa

 

tilliöljy:

yhden sitruunan mehu

saman verran oliiviöljyä

tuoretta tilliä hienonnettuna (maun mukaan)

suolaa

mustapippuria

 

1. Valmista salaatti. Pilko kurkku, tomaatit ja omena sopiviksi paloiksi ja asettele ne lautasille. Rouhi pähkinät ja ripottele ne kasvisten päälle. Paloittele graavilohi ja levitä viipaleet salaatin päälle.

2. Valmista tilliöljy sekoittamalla ainekset sekaisin. Annostele kastiketta reilusti lautasille

3. Nosta päällimmäiseksi rucolaa

 

Savulohipihvit

Kalaa tulee syötyä aivan liian vähän ja syynä siihen on ainoastaan hinta. Onnekseni saan syödä työn puolesta lasten kanssa lounaan päivittäin ja kerran viikkoon listallamme on kalapäivä. Tuo kala-ateria on aivan liian monena viikkona ainoa kalaruoka. Kala maistuu kotona onneksi lapsillekin – varsinkin kuha, lohi, hauki ja tonnikala. Seikin menee, kun sen vaan maustaa kunnolla.

Kala on kilohinnaltaan paljon kalliimpaa kuin liha ja yhden aikuisen ja kahden teinipojan taloudessa täytyy taloudellisista syistä usein panostaa nimenomaan määrään kuin laatuun. 400:sta grammasta jauhelihaa saa valitettavasti tehtyä paljon huokeammalla isomman satsin ruokaa kuin saman hintaisesta palasta vaikkapa lohta. Kyllä kalaakin meillä siitä huolimatta syödään, mutta silloin täytyy hieman miettiä miten kalaruokaa saa ikään kuin venytettyä huokeammaksi.

Pihvit ovat yksi parhaista kalanvenytysruuista – pasta ja keitto tulevat myös melko vähällä määrällä kalaa (tai lihaa). Nyt testiin pääsi reseptilootan uumenista kaivettu ohje, jonka olen leikannut talteen Pirkan numerosta 3/2015. Parempi myöhään kuin ei silloinkaan!

Ei ollut mitään pikaruokaa, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan nämä olivat parhaat kalapihvit mitä minä olen tehnyt! Kalalajia vaihtamalla tähän saa helposti vaihtelua ja samoin mausteita voi käyttää sitten kalalajin mukaan. Miedosta hauesta tehtynä massa vaatii hieman enemmän maustamista. Meillä pihvit syötiin sinappisen jogurttikastikkeen, sitruunalohkojen ja nuudeleiden kera. 

 

 

 

 

300 g perunoita

300 g lämminsavulohta

2 kananmunaa

hienonnettua tuoretta persiljaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

1. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Soseuta perunat (itse muussasin vain perunasurvimella ja jätin hieman sattumia joukkoon)

2. Poista lohesta nahka ja ruodot ja revi se pieniksi paloiksi

3. Sekoita kaikki pihvien aineksen perunasoseen joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi

4. Paista pihvit pannulla kypsiksi ja pinnaltaan rapsakoiksi

Kylmäsavulohi-fenkolipasta

Reseptilootan antimia on taas kaiveltu ja etsinnässä oli jälleen kerran nopeaa arkiruokaa aikuiseen makuun. Löysin nopeasti etsimäni ja toiseksi viikon pikaisista valikoitui tämä lohi-fenkolipasta. Fenkoli on itselläni vielä opettelun alla, mutta suu alkaa jo oppia tykkäämään tästäkin mausta. Kylmäsavulohen suolaisuus taittoi fenkolin makua mukavasti ja lopputulos oli juuri sopiva. Piparjuurituorejuusto oli ensimmäistä kertaa testissä ja myös sen käyttötapa – eli pastaan sekoittaminen – oli uusi juttu. Se idea toimikin loistavasti! Kasvis-lohiseokseen sekoitettaessa tuorejuusto olisi sulanut huomattavasti hitaammin ja ahkera sekoittelu olisi rikkonut lohen rakenteen aivan liian hienoksi. Tämän ruuan voi hyvin tehdä myös lämminsavulohesta tai aivan tavallisestakin tuoreesta lohesta. Kylmäsavulohi on mielestäni kuitenkin paras valinta napakamman rakenteensa vuoksi. (Ohje: Maku 6/2018) 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

300 g pastaa

1 iso fenkoli

1/3 purjoa

oliiviöljyä

0,25-0,5 tl suolaa (kalan suolaisuudesta riippuen!)

1 tl hunajaa

200 g kylmäsavulohta

150 g piparjuurituorejuustoa

mustapippuria myllystä

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan

2. Huuhdo, halkaise ja viipaloi fenkoli ja purjo. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Mausta suolalla ja hunajalla

3. Paloittele lohi ja lisää se pannulle. Kypsennä pari minuuttia, kunnes kala saa hieman väriä, mutta rakenne pysyy kuitenkin ehjänä.

4. Ota pastan keitinvedestä noin 1 dl talteen. Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon tilkka oliiviöljyä ja tuorejuusto. Lisää pastan keitinvettä tarvittava määrä niin, että se muodostaa juuston kanssa kastikkeen pastan joukkoon

5. Annostele lautasille pasta ja sen päälle lohi-fenkolipaistosta. Viimeistele annokset mustapippurilla

 

 

 

Graavattu lohi

Graavilohi on minulle herkkujen herkku! Joulu ei maistu joululta ilman graavilohta karjalanpiirakan päällä (kinkusta viis) ja graavilohi on toisinaan myös viikonlopun herkutteluun ostamani tuote. Vaikka karjalanpiirakka onkin graavilohelle aivan paras ystävä, niin ei ruisleipä – varsinkin tuore kotitekoinen – ole yhtään sen huonompi vaihtoehto!

Jouluksi isä tekee yleensä graavilohta minulle ja veljelleni kotiinkin mukaan otettavaksi. Hän suolaa lohen viipaloituna ja laittaa ohuita sipulirenkaita väliin. Lohi maustuu ihanasti ja sipuli muuttuu pehmeäksi. Appi suolaa lohen – ja siian – kokonaisena palana todella reilulla suolalla ja erittäin hyvin maistuu sekin! Itsekin ajattelin kokeilla lohen suolaamista ”perinteiseen tapaan” kuten Maku-lehdestä (nro 8/2020) löytämäni ohje neuvoi.

Ja siitä tuli niin hyvää! Siitä tuli pehmoista! Siitä tuli sopivan suolaista! Ja se maistui ihanalta tuoreen ruisleivän päällä! Minäkin osasin!

 

 

 

 

 

 

1 kg ruodotonta nahallista kalafileetä (lohi, kirjolohi, taimen, nieriä, siika…)

3-4 rkl karkeaa merisuolaa

1 rkl sokeria

nippu tilliä karkeaksi pilkottuna

 

1. Leikkaa kalafilee kahteen noin yhtä suureen palaan

2. Ripottele paloille suola ja sokeri ja asettele päälle tilli

3. Käännä kalapalat vastakkain ja kääri kelmuun tai leivinpaperiin tai laita muovipussiin.

4. Anna maustua jääkaapissa noin vuorokauden verran. Pyyhi ylimääräiset suolat pois kalan pinnasta ja leikkaa ohuiksi siivuiksi tarjoamista varten

 

 

Teellä maustettu lohi

Teellä maustettua mitään en ole koskaan syönyt ja kylläpä hieman epäilytti tämä kokeilu. Epäily perustui luonnollisesti siihen makuun, jota iltaisin kupista juon, eli mustaan teehen, joka on maustettu esimerkiksi mustikalla tai appelsiinilla. Myös vihreä tee on mukin sisältönä ja makuna tuttu, mutta siltikin ajatus teellä maustetusta kalasta tuntui oudolta.

Mutta koska Jamie sanoo, että tee, tämä on hyvää, niin silloin kannattaa ihan kiltisti vain tehdä ja todeta, että kyllä vaan on hyvää! Hieman sama efekti oli kookosmaidossa keitetyssä ja vahvasti sitruunalla maustetussa riisissä, mutta tein ja jopas sekin oli ihanaa!

Eli mitä me tästä opimme? No ihan juuri sen, minkä olen aina tiennytkin! Kyllä Jamie tietää vaikka joskus vähän kummalliselta vaikuttaisikin! Niin ja tietysti sen, että vihreä tee sopii oikein hyvin kalan pintaan! (Ohje: Jamien 15-Minute Meals -ohjelma) 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

lohi:

2 annospalaa nahallista lohifileetä

suolaa

mustapippuria

1 pss vihreää teetä

 

riisi:

1 dl basmatiriisiä

2 dl kookosmaitoa

2 dl vettä

1 tl suolaa

puolikas sitruuna

 

miso-kastike:

1 rkl miso-tahnaa

chiliä maun mukaan

pieni nippu korianteria

1 rkl hunajaa

2 cm:n pala inkivääriä raastettuna

puolikkaan sitruunan mehu

3 rkl soijakastiketta

 

lisäksi:

1 pkt broccolinia

 

1. Poista lohipaloista ruodot. Ripottele suola ja mustapippuri leikkuulaudalle. Avaa teepussi ja kaada myös tee laudalle. Sekoita mausteet ja painele mausteseos kalan pintaan. Jätä odottamaan.

2. Valmista riisi. Mittaa kattilaan kookosmaito, vesi ja suola ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää riisi ja sekoita hyvin. Pese sitruuna huolellisesti, halkaise se ja laita sitruunanpuolikas kattilaan riisin sekaan. Keitä välillä sekoitellen kunnes neste on imeytynyt ja riisi on kypsää. Poista sitruuna.

3. Valmista riisin kypsyessä miso-kastike: mittaa ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Voit myös hienontaa ainekset käsin, jolloin saat kastikkeesta hieman rouheamman

4. Kypsennä broccolinit pannulla pikaisesti ja sekoita miso-kastike niiden joukkoon

5. Paista lohi pannulla pikkutilkassa öljyä. Paista ensin nahkapuolelta ja sitten pikaisesti toiselta puolelta.

6. Irrota kypsästä kalasta nahka, paista se rapeaksi pannulla ja leikkaa paloiksi

7. Annostele lautasille riisiä, broccolinia ja lohipala. Viimeistele rapeilla nahan paloilla.

Loimulohi

Loimulohesta minulla on vahvana elämään jäänyt makumuisto yläasteajoilta. Tuolloin koulussamme oli tapana järjestää noin kolmen päivän mittainen vaellusreissu rinkkoineen, telttoineen ja retkiruokineen syksyisin, talvisin ja keväisin. Yhtä vaellusta lukuun ottamatta osallistuin kaikille noista reissuista yläasteaikanani ja sain viettää vaelluskavereiden kanssa aina muutaman ikimuistoisen päivän kulkien pitkin kaunista Pohjois-Karjalan luontoa.

Eräällä reissulla yksi vaelluksen vetäjistä otti rinkastaan esille lohifileen ja loimutteli sen iltanuotiolla. Lohen päälle hän kypsentäessä levitteli vielä reilulla kädellä voita. Kun lohi oli valmis, jokainen halukas sai siitä pienen maistiaispalan ja sanoisinpa, että en koskaan ole syönyt noin hyvää lohta! Olipa se elämys ja kokemus Ilomantsin tutuilla kankailla leireillessä!

Ja sitten nykypäivään! Viime vuonna kesänä rakentelimme mökille tulipaikan ja jo silloin ajatuksenani oli valmistaa loimulohta. Jostain syystä kesä loppui nopsaan ja ajatus ja toteutus siirtyi tälle vuodelle. Täytin kesällä pyöreitä ja loimulohi oli synttärilahjatoiveeni. Muruseni teki lohelle laudan ja liotteli sen, veisteli tapit ja askarteli hienon katajaisen sudin kalan valelua varten. Minun tehtävänäni oli valeluliemen valmistaminen ja skumpan viilentäminen. Ajatuksenani oli, että istuskelemme rannassa kaikessa rauhassa tulilla lohta kypsennellen ja kylmää Fresitaa nauttien.

Mutta mitä pahaa lienen elämässäni tehnyt, kun 15 minuutin loimuttamisen jälkeen järven yli suoraan päälle tuli pikainen ja ravakka ukkoskuuro. Hetkisen elättelin vielä toivoa, että se menisi nopsaan ohi, mutta lopulta oli pakko nöyrtyä sään edessä. Appi loimutteli lohen loppuun takassa ja minä istuskelin kaatosateessa saunan patiolla skumppalasi kädessä. Lohesta tuli kuitenkin hyvää ja ruuan jälkeen olikin sitten ihana istuskella loppuilta mahtavassa auringonpaisteessa.

Lohelle annettiin vielä toinen mahdollisuus syksyn viimeisellä mökkireissulla. Ja nyt kaikki meni aivan nappiin! Aurinko paistoi ja oli lämmintä ja kerrankin tuuli kävi metsän puolelta, kun se koko kesän tuppasi tuulemaan järveltä. Lohi maistui mahtavalta – mutta ei tietenkään yhtä hyvältä kuin silloin 25 vuotta sitten. (Ohje: Hätälä – heidän nettisivuiltaan voi lukea tarkempia ohjeita valmistukseen liittyen!)

 

 

 

 

n. 1 kg:n lohifilee

2 tl hienoa merisuolaa

1 tl sokeria

 

valeluliemi:

80 g voita

1 dl hunajaa

1 sitruunan mehu

 

1. Laita loimutuslauta likoamaan hyvissä ajoin ennen kalan valmistamista

2. Poista halutessasi lohesta ruodot (jätä nahka paikalleen). Ripottele päälle suola ja sokeri ja jätä lohi maustumaan pariksi tunniksi. Pyyhi suola ja sokeri pinnasta pois ennen kypsentämistä

3. Valmista valelukastike sekoittamalla ainekset kattilassa ja kuumentamalla kunnes seoksesta tulee tasainen

4. Naulaa lohi lautaan puisilla tapeilla

5. Laita lauta hieman kallelleen tulta kohti. Sopiva etäisyys ja lämpötila on silloin kun pystyt pitämään kättä kalan pinnalla 15 sekunnin ajan. Hidas ja miedossa lämmössä tapahtuva kypsennys on parempi kuin liian kuuma tuli, jolloin kalan pinta palaaja kuivuu helposti

6. Kääntele lautaa välillä, että kala kypsyy tasaisesti ja valele kalaa liemellä kypsentämisen aikana

 

Kirjolohipannu thai-tyyliin

Kuten jo aiemminkin olen maininnut, thai-keittiön maut ovat lyöneet läpi keittiössäni. Makean, suolaisen, happaman ja tulisen sopivaksi hiottu liitto toimii monenlaisissa ruuissa. Tämä ruoka on ikään kuin risotto, mutta thai-maustein maustettu. Kalan mieto tulisuus ja kasvisten raikkaus taittavat hyvin todella voimakkaan makuisen riisin. Kokonaisuus on mehevä ja maukas. Lisää täyteläisyyttä ruokaan saa lisäämällä vielä 2 dl kookosmaitoa, mutta mielestäni tämä ei sitä enää kaipaa. (Maku 1/2007)



2-3 annosta

200 g kirjolohta
0,5 rkl punaista currytahnaa
1 rkl öljyä
0,5 tl kurkumaa
1 dl basmatiriisiä
4 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
0,25 dl makeaa chilikastiketta
1 rkl kalakastiketta
100 g vihreitä papuja
6 miniluumutomaattia
0,25 dl limemehua

1. Poista lohesta nahka ja ruodot ja paloittele se suupaloiksi. Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle currytahna. Kuumenna hetki ja lisää lohipalat. Paista kypsiksi ja siirrä syrjään
2. Pyyhi pannu puhtaaksi. Mittaa pannulle öljy, kurkuma ja riisi. Kuullota hetki ja lisää vesi ja maustekastikkeet. Keittele miedolla lämmöllä välillä sekoitellen kunnes riisi on kypsää ja vesi imeytynyt riisin melkein kokonaan
3. Paloittele pavut ja tomaatit ja lisää ne limemehun ja lohen kanssa riisin joukkoon. Sekoita varovaisesti sekaisin ja anna hautua pari minuuttia

Firecracker salmon

World of Warcraft keittokirjassa on muutamia ohjeita mausteseoksiin, joita käytetään useammissa ruuissa. Muruseni teki tätä Northern Spices –seosta yhden satsin ja sitä olemme nyt käyttäneet muutamiin ruokalajeihin. Vierastan hieman kardemummaa, mutta se ei onnekseni hallitse tämän seoksen makumaailmaa.

Ensimmäinen testi tuolle mausteseokselle oli tämä lohiruoka. Marinadissa olevien mausteiden ja makujen määrä tuntui hurjalta, mutta rohkeasti menimme ohjeen mukaan. Ruoka onnistui loistavasti! Paistopintaa kalalle lipsahti vahingossa hiukkasen liikaa, mutta hieman paahteinen maku sopi tähän ruokaan oikein hyvin. Valmistimme ruuan lohimedaljongeista, mutta aivan yhtä hyvin tähän sopii annospaloiksi leikattu lohifilee.



2 annosta

2 lohimedaljonkia tai 2 annospalaa lohifileetä

marinadi:
0,6 dl rypsiöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl ruokokidesokeria
1 tl Srirachaa
0,5 tl Northern Spices –mausteseosta (ohje alla)
0,5 tl inkivääriä

Northern Spices –mausteseos:
1 rkl kardemummaa
1 rkl katajanmarjoja
1 tl savusuolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl inkivääriä
0,25 tl muskottipähkinää

1. Valmista mausteseos: rouhi katajanmarjat ja raasta muskottipähkinä. Sekoita mausteet sekaisin ja säilytä ilmatiiviissä pussissa tai purkissa. Mausteseos sopii kalan ja lihan maustamiseen.
2. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Laita marinadi tiiviiseen muovipussiin ja laita kalapalat marinadiin. Marinoi vähintään tunti, mielellään jopa yön yli.
3. Paista kalapalat pannulla kypsiksi

Maapähkinävoilla kuorrutettu lohi

Koskapa nuudeleista jäi maapähkinävoita tähteeksi, tein seuraavana viikonloppuna ruuaksi lohta, johon sain käytettyä osan pähkinävoista. Hyvin taipuu maapähkinävoi kalankin kaveriksi varsinkin kirpsakoilla mausteilla säväytettynä. (Ohje: Karjalainen 2.3.3017)

4 annosta

800 g lohifileetä

2 rkl sitruunamehua

suolaa

maapähkinävoikuorrutus:

3 rkl maapähkinävoita

3 rkl vettä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl tuoretta inkivääriraastetta

1 valkosipulin kynsi

chiliä maun mukaan

koristeluun:

seesaminsiemeniä

kevätsipulirenkaita (tai purjoa)

1. Leikkaa lohi annospaloiksi ja laita ne voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle hieman suolaa ja valuta pinnalle myös sitruunamehu

2. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli ja sekoita ne muiden kuorrutuksen ainesten kanssa tasaiseksi tahnaksi. Levitä seos kalapalojen päälle

3. Kypsennä 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia kunnes kala on kypsää

4. Annostele kala lautaselle (seesamiöljyllä kevyesti maustettujen) nuudeleiden kanssa ja ripottele päälle seesaminsiemeniä ja kevätsipulirenkaita