Minestronekeitto

Minestrone on italialista kasviskeittoa, jonka perinteisetkin ohjeet vaihtelevat alueittain. Olennaista keitossa ovat liemi, kasvikset ja pasta. Minestroneen voi lisätä myös proteiinia, kuten vaikkapa kinkkua tai broileria. Kuopuksen kanssa pidimme tämän keiton äärellä kasvisruokapäivän, joten proteiini keittoon saatiin pavuista.

 

 

 

öljyä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 dl tomaattipyreetä

200 g bataattia

8 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

n. 200 g käyttövalmiita papuja

70 g pastaa

1 rkl hunajaa

1 dl parmesaaniraastetta

tuoreita yrttejä maun mukaan

kevätsipulia

mustapippuria

(suolaa)

 

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori bataatti ja kuutioi se. Valuta ja huuhtele pavut. Raasta parmesaani ja hienonna yrtit ja kevätsipuli

2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita pari minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kypsennä sitä vielä minuutin ajan. Lisää bataattikuutiot ja kypsennä edelleen noin minuutin ajan

3. Lisää vesi, kasvisliemikuutio, pavut ja pasta. Keitä kunnes pasta on kypsää

4. Lisää loput ainekset ja sekoittele kunnes juusto sulaa. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa

 

Chorizo-keitto

Kuopus on tykästynyt chorizoon! Tämä tieto paljastui minulle sattumalta, kun kiertelimme kumppariostosreissun lomassa tutkailemassa Joensuun uuden Eurosparin avajaistarjouksia. Sieltä mukaan ei tarttunut chorizoa (vaan jauhelihaa ja juustoa), mutta makkarahyllyn ohi kulkiessamme kuulin chorizoa ylistettävän. Tähänpä oitis tartuin ja heti seuraavana viikonloppuna ruuaksi olikin eräänlaista makkarakeittoa. Chorizolla ja sulatejuustolla! Herkullista!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

n. 200 g chorizo-makkaraa

2 rkl öljyä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl paprikajauhetta

3 isoa perunaa

1 porkkana

1 prk tomaattimurskaa

7 dl l vettä

1 kasvis- tai lihaliemikuutio

1 rkl hunajaa

2 tl kuivayrttejä (esim. timjami, oregano, basilika tai 1 rkl tuoreita)

2 dl pientä pastaa

150 g sulatejuustoa

 

1. Paloittele makkara ja ruskista se paistinpannulla. Jätä odottamaan

2. Hienonna sipulit ja kuullota niitä öljyssä kattilan pohjalla. Lisää paprikajauhe ja kuumenna

3. Kuori ja pilko perunat ja porkkanat ja kuullota niitä hetkinen kattilassa sipulien seassa

4. Lisää tomaattimurska, vesi ja liemikuutio. Mausta kuivayrteillä (lisää tuoreet yrtit aivan lopuksi). Keittele viitisen minuuttia

5. Lisää pasta ja keitä kypsäksi

6. Lisää sulatejuusto ja makkarapalat rasvoineen. Kuumenna sekoitellen kunnes juusto on sulanut keittoon tasaisesti.

 

Peruna-cheddarkeitto

Tässäpä taas tiktokin hyviä puolia: kuopus löytää meille herkullisia uusia ruokaohjeita! Tämä paksu ja tuhti keitto valmistettiin yhdessä toisena pääsiäispäivänä. Ensin kuorittiin ja pilkottiin, sitten kypsennettiin, kuumennettiin, hämmennettiin ja lisättiin aineksia. Lopulta istuttiin yhdessä pöytään ja nautittiin! Ja todettiin, että pientä zingiä tämä kaipaa. Ja lisättiin hot saucea päälle. Hyvää ilmankin, mutta pieni chili nosti tämän uudelle tasolle. Suosittelemme siis lisäämään chiliä jossain muodossa: joko jauheena tai rouheena keittovaiheessa, tuoretta chiliä lopuksi tai kastiketta valmiin annoksen päälle. (ohje: NomNomLab - alkuperäisessä ohjeessa oli melkoisesti rasvaa ja valmiin annoksen päällä vielä ranskankermaa niin hieman säädettiin sitä!)

 

 

 

 

4 annosta

 

1 kg perunoita

140 g pancettaa tai pekonia

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 sellerinvartta

1 tl mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta

30 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

1 l kanalientä

2 dl ruokakermaa

0,5 dl maitoa

150 g cheddarraastetta (meillä mietoa)

3 kevätsipulia

 

1. Kuori ja paloittele perunat. Kuori ja hienonna sipulit ja paloittele sellerinvarret

2. Paista pancetta rapeaksi pannulla ja nosta syrjään. Jätä rasva kattilaan ja kuullota siinä kasvikset pehmeiksi. Lisää mausteet ja herättele niitä hetkinen

3. Lisää kattilaan voi ja anna sen sulaa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot tasaisesti.

4. Lisää kattilaan kanaliemi ja ruokakerma ja keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Ota puolet perunoista syrjään ja soseuta ne monitoimikoneella maidon kanssa (minä tilsin perunat lautasella haarukalla maidon kanssa – vähemmän tiskiä koneeseen). Kaada perunasose taikaisin kattilaan ja nosta se pois liedeltä

5. Lisää kuuman keiton joukkoon juustoraaste ja kevätsipuli ja sekoittele kunne juusto on sulanut tasaisesti

Pho-keitto

Osallistuin viime kesänä Marttojen järjestämälle Aasian kierros -ruokakurssille, jossa valmistimme Kaukoidän ruokakulttuurein ruokia. Yksi kurssin ruoista oli pho-keitto, jonka alkuperä on vietnamissa. Pho-keitto valmistaan usein naudanlihasta, mutta nykyään variaatioita löytyy tästä, kuten monesta muustakin ruuasta. Martat painottavat tänä vuonna kasvisruokaa tilaisuuksissaan ja kasvisperäisten proteiininlähteiden käyttö korostuu myös ruokakurssilla. Tässä pho-keitossa naudan liha korvattiin siitakesienillä.

Ainesosaluettelo sisälsi useampia mausteita, jotka eivät suosikkeihini kuulu ja olin hieman epäileväinen keiton suhteen. Kun yhteisessä pöydässä sain eteeni kupillisen nuudeleita, yrttejä ja lientä, maistaminen hieman hirvitti. Keiton maut olivat kuitenkin mahtavasti tasapainossa, ja keitto oli paras ruokalaji koko kurssilla! Keiton kaverina söimme vietnamilaisia täytettyjä patonkeja (bánh mì), joiden välissä oli paistettua tofua, chilimajoneesia sekä porkkanaa ja retiisiä pikkelöitynä. Herkullista! (ohje: Martat)

 

4 annosta

liemi:

1,5 l lihalientä

4 tähtianista

4 neilikkaa

1 kanelitanko

pieni pala inkivääriä viipaleina

2 rkl kalakastiketta

 

lisäksi:

4 kevätsipulia

1 punainen chili (tai maun mukaan)

300 g naudan fileetä tai sisäpaistia (tai siitakesieniä tai rapeaksi paistettua tofua)

reilusti tuoreita yrttejä (korianteria, thaibasilikaa, minttua – maun mukaan)

250 g riisinuudeleita

vettä

suolaa

2 dl mungpavun ituja

1 lime

 

1. Valmista ensin liemi. Mittaa lihaliemi kattilaan. Lisää sekaan tähtianikset, neilikat, kanelitanko ja inkivääri. Anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Valmistele odotellessa muut ainekset. Ota mausteet pois liemestä kun se on makuusi sopivan vahvuista ja lisää liemeen lopuksi kalakastike

2. Viipaloi kevätsipulit ja chili. Leikkaa naudan liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi (tai puhdista sienet ja halkaise ne tarvittaessa). Hienonna yrtit

3. Kuumenna vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Keitä lihaviipaleita (tai sieniä) suolavedessä siivilässä noin minuutin ajan ja nosta ne syrjään. Keitä myös ituja pari minuuttia siivilää käyttäen

4. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan

5. Jaa nuudelit, idut ja liha (sienet) kulhoihin. Lisää päälle kevätsipuli, chili ja yrtit. Annostele kuuma mausteliemi kulhoihin ja viimeistele limen mehulla

 

Laksa

Laksa on aasialainen kookosmaitopohjainen keitto, johon käytetään riisinuudeleita. Keitto maustetaan maustetahnalla ja täydennetään broilerilla, kalalla, tofulla tai kasviksilla. Tämän ohjeen olen kirjoittanut muistiin Jamie Oliverin 15-minute-meals -ohjelmasta. Tehtiin keitto kahteen pekkaan kuopuksen kanssa, eikä tämä meillä 15 minuuttiin ollut valmis! Hyvää se kyllä oli!

 

 

 

 

maustetahna:

chiliä maun mukaan

parin sentin pala inkivääriä

1 valkosipulin kynsi

korianterin varsia (laitoin persiljaa)

3 kevätsipulia

1 rkl maapähkinävoita tai 0,5 dl pähkinöitä

3 kaffirlimetin lehteä

1 tl kurkumaa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

 

keittoon:

12 dl vettä

1 kanaliemikuutio

400 g bataattia tai kurpitsaa

300 g riisinuudeleita (käytin vehnänuudeleita)

300 g parsakaalia

1 limen mehu

1 rkl hunajaa

2 dl kookosmaitoa

korianteria tai persiljaa

 

lisäksi:

400 g broileria

 

1. Valmista ensin maustetahna. Hienonna chili jos käytät tuoretta. Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri. Hienonna korianteri ja kevätsipulit karkeasti. Laita kaikki tahnan ainekset monitoimikoneen kutteriin tai tehosekoittimeen ja surauttele tasaiseksi tahnaksi. Tämän voi toki tehdä myös käsin morttelissa

2. Valmista sitten keitto. Laita suureen kattilaan vesi, kanaliemikuutio ja maustetahna ja kuumenna kiehuvaksi. Liemen kuumenemista odotellessa voi valmistella kasvikset. Kuori ja kuutioi bataatti ja paloittele parsakaali

3. Paista broileri pannulla, saa jäädä hieman raa’aksi kun kypsyminen jatkuu vielä kuumassa keitossa

4. Kun liemi kiehuu, lisää sekaan ensin bataatti ja keittele sitä viitisen minuuttia. Lisää sitten nuudelit (ja keitä ne melkein kypsiksi (riisinuudelit voi lisätä vasta aivan lopuksi). Lisää keittoon loput ainekset ja kuumenna kiehuvaksi

 

Nuudelikeitto

Tässä nuudelikeitossa ei ole mitään erikoista, uutta tai muutenkaan ihmeellistä. Tämä on aivan tavallista keittoa, joka on tehty aivan tavallisista raaka-aineista. Tämä on aivan tavallista arkiruokaa, joka on nopsa ja näppärä valmistaa. Tämä ruoka sai kiitosta teineiltä, siksi ohje on täällä - eli note to myself!

Tähän voi broilerin sijaan käyttää mitä lihaa tai kalaa tahansa. Tai vaikkapa kasviproteiineja, palkokasveja, sieniä – ihan mitä vaan oman maun mukaan. Tämä taipuu ateriaksi edellisen päivän tähteidenkin pohjalta ja myös siksi se on hyvä! Tehkää tätä ja syökää arkenakin hyvin ja vähällä vaivalla! (Ohje: Kariniemen kotitila)

Tein myöhemmin broilerikeiton hieman samalla tyylillä. Mausteeksi tuli 2 tl curryjauhetta ja 2 rkl tomaattipyreetä. Kookosmaidon sijaan keittoon laitettiin purkillinen juoksevaa Koskenlaskija cheddaria. Maistui sekin versio! (Ohje: Maku 1/2024)

 

 

 

 

 

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 iso paprika

2 rkl öljyä

2 tl punaista currytahnaa

(chiliä maun mukaan)

4 dl kookosmaitoa (laitoin 2 dl)

8 dl vettä (laitoin litran)

1 kanaliemikuutio

n. 300 g kypsää broileria, kalkkunaa tmv.

3 levyä pikanuudeleita

(suolaa tai soijakastiketta)

2 kevätsipulia tai pala purjoa

pieni nippu tuoretta korianteria tai persiljaa

 

1. Kuori ja hienonna sipulit ja pilko paprika. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa, kunnes ne pehmenevät

2. Lisää kasvisten joukkoon currytahna (ja chili) ja kuumenna noin minuutin verran

3. Lisää kattilaan kookosmaito, vesi ja liemikuutio. Keittele pari minuuttia

4. Lisää keiton joukkoon kypsä broileri tai muu valitsemasi proteiini ja murra sekaan myös nuudelilevyt. Keitä vielä parisen minuuttia, kunnes nuudelit ovat kypsät. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai soijakastiketta

5. Hienonna kevätsipuli tai purjo ja lisää se valmiiseen keittoon. Viimeistele hienonnetulla korianterilla tai persiljalla

 

Ruusukaalikeitto

Sosekeitto ruusukaalista - melko yllättävää, mutta todella hyvää! Keitto oli sosekeitoksi melko ohutta, eli vettä olisi voinut olla hieman vähemmän tai suurusteena olisi voinut käyttää kermaa. Meillä rouskeeksi laitetut cashewit upposivatkin keiton pohjalle, toki alkuperäisessä ohjeessa keiton pinnalle ripoteltiin kevyttä paahdettua sipulirouhetta. Hyvän makuista tämä oli, mutta ei ehkä vaivansa väärti. Ruusukaalista saa maukasta ruokaa vähemmälläkin vaivalla. Ja hyvää sosekeittoa helpommistakin aineksista. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 9/2023) 

 

 

 

 

2 annosta

 

500 g ruusukaaleja

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 rkl öljyä

7 dl vettä

puolikas kasvisliemikuutio (tai luraus kasvisfondia)

100 g maustamatonta tuorejuustoa

0,25 tl mustapippuria

(suolaa)

 

pinnalle: 

suolattuja cashew-pähkinöitä rouhittuna TAI paahdettua sipulia TAI pekonimurua

 

1. Leikkaa ruusukaalien kannoista kuivat osat pois ja poista myös kuivahtaneet uloimmat lehdet. Poista parista ruusukaalista lehtiä varovaisesti yksi kerrallaan koristeeksi. Paloittele loput kaalit.

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pehmeiksi öljyssä pannulla

3. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon kasvisliemi. Lisää kattilaan ruusukaalit ja keitä niitä 5-10 minuuttia, kunnes ne alkavat olla pehmeitä

4. Lisää kattilaan sipulit ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi

5. Lisää kattilaan tuorejuusto ja kuumenna keittoa matalalla lämmöllä samalla sekoitellen, kunnes juusto on sulanut keiton sekaan. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla

 

 

 

 

Linssi-pekonikeitto

Linssikeittojen värisarjan testaaminen jatkuu ja vihreän keiton jälkeen vuorossa oli punainen keitto. Aiemmin syömäni linssikeitot ja -muhennokset ovat usein olleet intialaisin maustein maustettuja eikä se makumaailma ole minun suosikkini. Keitoissa mausteet korostuvat vielä enemmän kuin kastikkeissa tai padoissa, jotka usein syödään riisin kera.

Tässä keitossa ei noita makuja kuitenkaan ollut, vaan makumaailma oli melkoisen neutraali. Tämä osui ja upposi minuun ja oli ehdottomasti parasta linssikeittoa mitä olen syönyt! Luulen, että pekoni antoi tähän oman täyteläisen taustamakunsa. Mikäli haluaa tehdä keiton ilman lihaa, voi valmiiseen keittoon sekoittaa hieman parmesaaniraastetta tai heittää parmesaanin kannikan keiton joukkoon keittovaiheessa antamaan umamia makua. Pekonin voi korvata myös paistetuilla sienillä. Ja mikäli tykkää ohuemmasta keitosta niin vettä voi aina lisätä! (Glorian Ruoka&viini 2/2023)

 

 

 

 

4 annosta

 

140 g pekonia

2 rkl öliiviöljyä

1 sipuli

2 porkkanaa

250 g punaisia linssejä (laitoin 200 g, että ostamastani 400 g:n paketista riittää kahteen keittoon)

2 prk (valkosipulilla maustettua) tomaattimurskaa

4 dl vettä

yrttejä maun mukaan (esim. oreganoa ja persiljaa)

(1 tl suolaa tai 1-2 rkl soijakastiketta)

 

1. Suikaloi pekoni ja paista se rapeaksi omassa rasvassaan. Nosta talouspaperille odottamaan

2. Hienonna sipuli ja kuori ja paloittele porkkanat. Kuullota kasviksia pekonin rasvassa kattilassa noin viisi minuuttia

3. Huuhtele linssit siivilässä ja kaada ne kattilaan. Lisää tomaattimurskat, vesi ja yrtit ja keitä hiljalleen poreillen 20-25 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä

4. Sekoita joukkoon pekonisuikaleet ja lisää tarvittaessa suolaa tai soijakastiketta

 

Linnean lohikeitto

Tämä on ihan vaan tavallinen lohikeitto, joten ohjetta en tähän sen tarkemmin laita. Lohikeittoon kuuluu mielestäni ihan vaan lohta, perunaa, porkkanaa ja sipulia, liemeen hieman kermaa tai tuorejuustoa täyteläisyyttä antamaan ja mausteeksi suolaa, mustapippuria ja tilliä.

Kokki Linnea Vihonen on kuitenkin keksinyt mahtavat lisämausteet, jotka annostellaan lautaselle valmiin keiton päälle, jolloin maut pysyvät raikkaina ja kuitenkin niitä osuu jokaiselle lusikalliselle. Valmiin annoksen päälle valutetaan ruskistettua voita (voita kuumennetaan kattilassa varovaisesti ja sekoitellen, kunnes hera ruskistuu kullanruskeaksi ja voi alkaa tuoksua toffeiselle) ja puristetaan tuoretta sitruunamehua.

Totesimme taas, että ei sitä paljoakaan tarvitse, kun ihan tavallisesta saa vähän jotain enemmän!

 

Vihreä linssikeitto

Aivan kummallinen linssien ja muiden palkokasvien himo on vallannut minut talven aikana. Papuja ja kikherneitä tekisi mieli syödä jatkuvasti ja nyt myös linssit ovat ujuttautuneet salakavalasti mielitekojeni listalle. Ei sinällään yhtään huono mieliteko – terveellistä, ravitsevaa ja edullista ruokaa!

Glorian Ruoka&viini -lehden numerossa 2/2023 oli tehty koko värisuorallinen linssikeittoja – eli vihreä, punainen ja keltainen. Aloitin ensimmäisestä eli vihreästä hieman epäileväisin mielin. Keittelin keiton eikä sen ulkonäkö hälventänyt epäilyksiäni. Rohkeasti toki maistelin ja siinä kohtaa ei tarvinnut enää miettiä onko keitto hyvää vai ei! Olihan se!

Keitto oli täynnä isoja hallitsevia makuja ja seuraavaa kokkailukertaa varten muokkaan alla olevaa ohjetta hieman ”kesymmäksi”. Minttua oli tässä minun makuuni hieman liikaa (minttu ei ole suosikkimausteeni ylipäätään) ja myös pinaattia voisi keitossa olla vähemmän (käytin tavallista hienonnettua pakastepinaattia). Mietin, että pinaatin voisi korvata aivan hienoksi hakatulla lehtikaalillakin, sen maku sopisi mielestäni paremmin tähän keittoon. Käytin keittoon kanalientä, joka hallitsi makumaailmaa aivan liikaa, kasvisliemi on parempi vaihtoehto tähän. Mutta ehdottomasti tämä menee jatkoon ja ohje on toimiva, omaan suuhuni vain hieman liian hyökkäävä.

 

4 annosta

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

0,5 tl kuivattua minttua

0,5 tl chilirouhetta (tai maun mukaan)

200 g kuivattuja vihreitä linssejä

1-1,5 l kasvislientä

200 g lehtipinaattia (pakaste) (tai 0,5 pss hienonnettua pakastepinaattia)

0,5 lime

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota se öljyssä kattilassa. Lisää minttu ja chilirouhe

2. Huuhdo linssit siivilässä ja laita ne kattilaan. Lisää päälle kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele hiljalleen poreillen 20-30 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet

3. Lisää lopuksi pinaatti ja purista joukkoon limen mehu

 

 

Lohikulho

Keveän raikas kulho- tai keittotyyppinen ruoka, joka koostuu nuudeleista, liemestä, kalasta ja salaatista. Ruuassa oli todella voimakkaat maut, mutta ne muodostivat kuitenkin ihanan kokonaisuuden. Soijakastiketta oli minun makuuni hieman liikaa, sen maku hallitsi hieman ja jäi leijumaan suuhun aterian jälkeen – soijan määrää on siis hieman vähennetty alla olevaan ohjeeseen. Nopea ja näppärä arkiruoka – eikä ole liikaa kaloreita! (ohje: Jamie Oliver’s 15 minute meals -ohjelma)

 

 

2 annosta

 

kala:

300-400 g lohta

suolaa

1 limen kuori

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl seesamiöljyä

1-2 rkl seesaminsiemeniä

 

nuudelit:

1 litra vettä

n. 2 rkl misotahnaa (tai pakkauksen ohjeen mukaan)

3 kaffirlimetin lehteä

chiliä maun mukaan

1 rkl soijakastiketta

2 kerää munanuudeleita

0,5 limen mehu

 

salaatti:

sidesalaattia/romainesalaattia/kiinankaalia

pala kurkkua

muutama retiisi

kevätsipulia

pieni luraus oliiviöljyä

tilkkanen kalakastiketta

puolikkaan limen mehu

 

1. Valmistele ensin kala. Poista lohesta ruodot ja nahka ja leikkaa se noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Voitele pieni uunivuoka ja kieputa kalaviipaleet vuokaan väljästi. Pese limen kuori huolellisesti ja raasta se hienoksi raasteeksi. Mausta lohiviipaleet suolalla ja limenkuorella. Valuta päälle seesamiöljyä ja hunajaa. Ripottele päällimmäiseksi seesaminsiemenet. Kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia

2. Laita nuudeleiden vesi kiehumaan ja lisää sinne mausteet. Kun vesi kiehuu, lisää nuudelit ja keitä ne kypsiksi. Lisää lopuksi liemeen limen mehu

3. Valmista salaatti nuudeleiden valmistuessa. Paloittele kasvikset laakealle vadille. Valuta päälle oliiviöljy, kalakastike ja limen mehu. Sekoita ja jätä maustumaan

4. Annostele lautaselle ensin nuudeleita ja lientä, sitten kasviksia ja päällimmäiseksi kalasuikaleita

 

Höyryävä nuudelikeitto

Sunnuntairuokaa WoW-keittokirjasta – pitkästä aikaa! Ruoka oli herkullista ja täynnä vahvoja ja hyvin tasapainotettuja makuja, mihin olemme tästä keittokirjasta kokkaillessamme tottuneetkin. Kirjan ohjeessa ruokaan oli käytetty lampaan lihaa ja vuohen maitoa, mutta päätimme hieman oikaista ja käyttää naudan lihaa ja kermaa. Naudan minuuttilastuja, joista ruuan suunnittelimme tekevämme, ei kaupassa kuitenkaan ollut ja piti taas hieman säveltää ja valita possua.

Lopputulos oli possullakin todella hyvä ja totesimme, että tähän käy aivan yhtä hyvin liha kuin liha – ja miksi ei vaikka lohikin, mutta se täytyy laittaa ruokaan vasta aivan loppuvaiheessa, kun liemi, mausteet ja kasvikset ovat valmiit. Liha ei tosin ainakaan tässä possuversiossa ollut kovinkaan merkittävässä roolissa ja sen voi aivan hyvin jättää ruuasta kokonaan poiskin ja toteuttaa keiton kasvisversiona.

Alla olevaa ohjetta on muokattu dl-mitoille ja meidän tuotteidemme pakkauskoolle sopivammaksi.

 

 

4 isoa annosta

 

200 g nuudeleita

1 rkl rypsiöljyä

1 tl seesamiöljyä

2 valkosipulin kynttä

400 g lihasuikaleita (nauta, porsas, broileri, lammas)

1 rkl punaista currytahnaa

1 tl kurkumaa

2 dl kermaa

1 dl maapähkinävoita

chiliä maun mukaan

5 dl liha-, kana- tai kasvislientä

1 tl ruokokidesokeria

2 tl persiljaa

1 prk bambunversoja

1 limen mehu

4 kevätsipulia

(suolaa)

 

1. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja jätä odottamaan.

2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy reunallisessa paistokasarissa ja kuullota valkosipulit pehmeiksi. Lisää lihasuikaleet ja ruskista kauttaaltaan

3. Sekoita lihan joukkoon currytahna ja kurkuma ja kuumenna noin minuutin verran. Lisää sitten kerma, maapähkinävoi, chili, lihaliemi, sokeri ja persilja. Keitä muutama minuutti ja lisää bambunversot

4. Keitä kunnes keitto on sopivan sakeaa ja maut ovat kypsyneet tasaiseksi. Mausta keitto limen mehulla ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa

5. Hienonna kevätsipulit varsineen ja sekoita ne valmiin keiton joukkoon

6. Annostele kulhoon nuudeleita ja sen päälle keittoa

 

 

Nuudeli-lihapullakeitto

Tämä talvi ei ole talvea juuri nähnyt, mutta siltikin suu kaipaa lämmittävää ja täyteläistä makumaailmaa. Arkiviikkoja rytmittää työt ja liikunta ja nopeaa, maukasta ja ravitsevaa ruokaa tarvitaan. Tämä keitto vastasi hyvin näihin tarpeisiin ja isosta keittokattilasta syötiin kahtena päivänä reilut annokset. Keitto kesti hyvin jääkaappisäilytyksen, eikä riisinuudelit imeneet liikaa nestettä. Liemen maku luonnollisesti vain parani seuraavaan päivään. Maku oli hieman mieto ja alla olevaan ohjeeseen mausteiden määrää on hieman lisätty. Kookosmaitoa laitoimme puolet alkuperäisen ohjeen määrästä ja se oli meidän makuumme aivan sopiva määrä. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2017)



lihapullat:
400 g porsaan jauhelihaa
1 tl punaista currytahnaa
1 tl suolaa

liemi:
5 cm:n pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä
2 tl punaista currytahnaa
1 l vettä
4 rkl kalakastiketta
chiliä maun mukaan
1 lime

lisäksi:
150 g riisinuudeleita (vermisseli)
2 dl kookosmaitoa
2 kevätsipulia varsineen (tai pieni pala purjoa) – unohdin ostaa, laitoin shalotsipulia
1 l salaattipinaattia
1 pieni rku korianteria

1. Laita riisinuudelit likoamaan kylmään väljään veteen
2. Valmista ensin lihapyörykät. Sekoita mausteet jauhelihan sekaan ja muotoile taikinasta pieniä, suupalan kokoisia pyöryköitä. Jätä ne odottamaan.
3. Valmista liemi. Kuori inkivääri ja valkosipulin kynnet ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota raasteita pari minuuttia. Lisää currytahna ja kypsennä noin minuutti. Mittaa kattilaan vesi ja mausta kalakastikkeella, chilillä ja limemehulla. Kuumenna kiehuvaksi
4. Kypsennä lihapullia kiehuvassa liemessä muutama minuutti ja nosta ne reikäkauhalla lautaselle. Peitä pyörykät foliolla ja jätä odottamaan.
5. Lisää kattilaan kookosmaito. Kuumenna ja lisää kattilaan riisinuudelit. Keitä pari minuuttia.
6. Lisää keittoon lopuksi hienonnettu kevätsipuli, salaattipinaatti ja lihapyörykät. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Viimeistele hienonnetulla korianterilla.

Kanakeittoa ja mykyjä – Steaming chicken soup

Muruseni innostui tästä WoW-keittokirjassa olevasta kanakeiton ohjeesta ihan vain siksi, että se näytti hauskalta. Keittokulhossa nimittäin törrötti kokonainen kanankoipi. Minua keitossa epäilytti kovasti mykyt, joita en ole koskaan syönyt, mutta kaikkeahan täytyy kokeilla - eli siitäpä sitten tekemään.

Ensin valmistimme keiton. Keitossa ei sinällään mitään erityistä ollut, suurustettu kanakeittohan tämä on. Mausteseos ja olut antoivat liemelle kuitenkin aivan uudenlaisen tuhdin maun ja keitto oli tosi ruokaisaa. Voin helposti kuvitella kuinka pelimaailman soturit popsivat tätä keittoa pitkien ja kylmien marssien aikana matkatessaan kohti taistelua!

Keiton poristessa teimme mykytaikinan ja pyörittelimme mykyt valmiiksi. Taikinaa oli todella paljon ja teimme vain puolet siitä mykyiksi. Olin jo luopumassa lopusta taikinasta, kun murunen keksi, että paistetaan taikinasta pannuleipiä keiton kaveriksi. Mahtava idea ja maukas lopputulos! Mykyt eivät miellyttäneet meitä kumpaakaan, mutta ne voi korvata vaikka pastalla tai perunalla. Eikä tuhti keitto kaipaa mykyjä tai niiden korviketta välttämättä lainkaan, varsinkin jos tarjolla on hyvää leipää tai vaikkapa tuosta mykytaikinasta paistettuja leipäsiä.





keitto:
1 rkl voita
1 sellerin varsi
1 porkkana
1 valkosipulin kynsi
0,5 rkl vehnäjauhoja
1,2 dl olutta (tumma lager tai vahva lager)
7 dl kanalientä
1 tl Northern Spices –mausteseosta (ohje täällä)
2 kanan koipea
2,5 dl pakasteherneitä

mykyt ja leipäset:
2,5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 rkl tilliä (tai jotain muuta yrttiä)
1 dl maitoa

1. Paloittele sellerin varsi. Kuori porkkana ja paloittele se myös. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi
2. Sulata voi kattilassa ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Ripottele vehnäjauhot kattilaan, sekoita hyvin ja kypsennä hämmennelleen pari minuuttia
3. Lisää kattilaan olut ja keitä viitisen minuuttia
4. Lisää kanaliemi, mausteseos ja kanankoivet. Keitä kunnes liha alkaa irrota luista – noin 40 minuuttia. Lisää tarvittaessa kanalientä
5. Valmista mykytaikina kanojen kypsyessä. Sekoita kaikki ainekset yhteen tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa! Jaa taikina kahteen osaan. Pyörittele toisesta osasta pieniä palleroita ja painele toinen osa litteiksi leipäsiksi. Taikina kohoaa reilusti kypsennettäessä!
6. Paista leipäset voissa pannulla ja jätä ne liinan alle odottamaan keiton valmistumista
7. Kun kanat ovat kypsät, nosta ne pois keitosta ja pidä lämpiminä
8. Lisää keittoon herneet. Tiputa taikinapallerot keittoon ja keitä 10 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä
9. Annostele keitto kulhoihin ja nosta kanankoivet päälle

Koskenlaskija-kanakeitto

Olimme eräänä sunnuntai-iltana ystäväperheen luona syömässä. Tarjolla oli suuri kattilallinen höyryävää broilerikeittoa ja uunituoreita Helenan voisämpylöitä. Aivan mahtava pimenevän syysillan eväs, joka täytti vatsan yllättävän tehokkaasti ja keiton ohje (Kaakao kermavaahdolla -blogista) piti pyytää talteen heti.

Isänpäiväruokailun aika lähestyi ja porukkaa oli tulossa meille syömään enemmän ja vähemmän. Leikittelin ajatuksilla aterian kokonaisuudesta ja päädyinkin lopulta tähän keittoon. Keitto on näppärä laittaa isollekin porukalle ja yhden ihmisen kädet riittävät hyvin kaiken hoitamiseen ajallaan. Keiton kaveriksi tein porkkanasämpylöitä ja jälkiruuaksi porkkanankakkua.



8-10 annosta

400 g porkkanaa
400 g perunaa
tilkkanen öljyä
1 iso valkosipulin kynsi
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
chiliä maun mukaan
1,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio
2 kanaliemikuutiota
1 tl suolaa
1 parsakaali
1 iso paprika
1 pieni tlk säilykemaissia
400 g broileria
250 g koskenlaskija-juustoa
(mustapippuria myllystä)
(tuoreita yrttejä)

1. Kuori perunat ja porkkanat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kuullota ne kattilassa öljyssä. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se kattilaan. Lisää myös mausteet ja kypsennä vielä hetki
2. Lisää kattilaan vesi, liemikuutiot ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele kunnes perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä
3. Leikkaa parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Poista paprikasta siemenet ja paloittele se pieniksi paloiksi. Valuta maissi. Lisää kasvikset kattilaan ja keittele muutama minuutti
4. Kypsennä broileri ja leikkaa se sopiviksi suupaloiksi. Voit käyttää myös suikaleita tai valmista grillibroileria tai koipireisipaloja. Lisää liha kattilaan
5. Paloittele juusto ja lisää se pienissä erissä keiton sekaan. Kuumenna sekoitellen kunnes juusto on kokonaan sulanut
6. Mausta valmis keitto vielä halutessasi mustapippurilla ja tuoreilla yrteillä

Tom Yum Kai

Tom Yum Kai on thaimaalaista kookospohjaista kanakeittoa, joka syödään riisin kera. Tämänkin ruuan valmistamisen näin mökkinaapurissa ja ohjeen kirjoitin tarkasti muistiin. On ihana seurata kokkailijaa, jolla ruuan laittaminen on niin sanotusti selkäytimessä! Ainekset pilkkoutuvat näppärästi eikä ohjeita tarvita. Mausteet mitataan lusikalla, mutta sopivat määrät todetaan maistamalla. Ruokaohjeen kirjoittaminen on siis välillä hieman vaivalloista, kun sitä ja tätä ja tuota laitetaankin vielä vähän lisää, eikä nesteiden mittaamiseen esimerkiksi käytetä mitta-astioita vaan kauhaa tai lasia ja näkö- ja makuaistit kertovat milloin ainesten määrä on sopiva. Mutta parhaani yritin ohjeen taltioimisessa!

Tähän ruokaan tarvittavia aineksia ei kaikkia meiltä Suomesta – tai ainakaan meiltä Joensuusta – saa ja Lai olikin tuonut osan aineksista Thaimaasta, josta oli juuri pari päivää sitten palannut. Mukana oli esimerkiksi tuoreita kaffirlimetin lehtiä (itse olen löytänyt näitä vain kuivattuna), galangal-juurta (jonka voi korvata täällä tuoreella inkiväärillä), sitruunaruohoa (sitä onneksi saa sekä tuoreena, että tahnana) ja tietenkin todella tulisia chilejä – siis meidän makuumme todella tulisia.

Valmistin tämän keiton myös kotona ja hyvää siitä tuli! Kuivattu kaffirlimetin lehti antaa yllättävän hyvin makua ja inkivääri korvasi galangalin. MSG Umamia ja liemijauhetta ei tähän hätään ollut, mutta en antanut sen häiritä! Tähänkin ruokaan riisi kannattaa ehdottomasti keittää imeyttämällä, se antaa valmiiseen keittoon hieman sakeutta.



2 dl kookosmaitoa
5 dl vettä
1 kanaliemikuutio
n. 5 cm:n pala inkivääriä (tai galangal-juurta)
n. 5 kpl kaffirlimetin lehtiä
1 sitruunaruoho
muutama chilipalko
pieni nippu korianteria juurineen
350 g broilerin suikaleita
1 pieni tomaatti
2 shalot-sipulia
2 pientä keltasipulia
(1 rkl MSG Umamia – etnisistä ruokakaupoista)
(1 rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta – etnisistä ruokakaupoista)
1 rkl kalakastiketta
0,5 rkl sokeria
suolaa maun mukaan
1 kevätsipuli

1. Mittaa kattilaan kookosmaito ja vesi. Lisää joukkoon liemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Kuori inkivääri ja viipaloi se ja lisää liemeen. Lisää myös kaffirlimetin lehdet ja paloiteltu sitruunaruoho sekä chilit kokonaisina
3. Huuhtele korianterin juuret hyvin ja hakkaa ne morttelissa pehmeiksi. Lisää ne keittoon ja hienonna lehdet odottamaan
4. Keitä lientä muutama minuutti ja lisää kattilaan broilerin suikaleet.
5. Paloittele tomaatti ja lisää se keittoon. Keitä keittoa kymmenisen minuuttia kunnes liha on kypsää.
6. Kuori shalot-sipulit ja keltasipulit ja paloittele ne karkeasti. Lisää nekin keittoon. Lisää mausteet ja jatka keittämistä vielä muutama minuutti.
7. Nosta kattila pois liedeltä. Hienonna kevätsipuli varsineen ja lisää se lopuksi keittoon hienonnettujen korianterin lehtien kera.
8. Tarjoa keitetyn riisin kera

Riisikeitto – Khao Tom Moo

Tämä ruokalaji on Thaimaassa tavallinen aamupala tai lounas, jonka kanssa syödään luonnollisestikin paljon chiliä! Kuuma ja chilinen keitto ei ole ruoka, jota itse tulisi syötyä helteisenä päivänä aamiaiseksi! Minä pääsin opettelemaan tämän ihanan keiton tekoa mökillä naapurissa ja me söimme sen kun päivä oli jo pitkällä iltapäivässä – ihan aikatauluteknisistä syistä.

Tämän ruuan valmistaminen alkaa maustetahnan tekemisellä morttelissa. Erikoista tässä meikäläiseen keittiöön oli se, että korianterista käytettiin nimenomaan juuret ja varsien tyviosat, jotka pestiin huolella. Juurissa olikin mahtavan voimakas tuoksu, joka valkosipulin ja valkopippurin kanssa sai minut aivastelemaan. Tähän keittoon meni niin paljon mausteita, että epäilin lopputuloksen olevan liian vahvaa makuuni. Mutta mieto possunliha ja riisi tasoittivat kokonaisuuden juuri sopivaksi!

Riisikeittoa kotona keitellessäni huomasin taas kerran miten paljon riisin valmistustapa ja lajike vaikuttaa lopputulokseen. Aikojen alussa keitin lisukeriisiksi aina tavallista pitkää riisiä, joka pysyy irtonaisena – sitä vartenhan sen on kehiteltykin. Jossain vaiheessa ostin kotiin ja maistoin basmatiriisiä ja ihastuin sen makuun niin paljon, että tavallinen riisi jäi sikseen. Huomasin samalla, että basmatiriisin keittäminen vaatii paljon enemmän vettä ja että se ovat puuroutuvampaa sorttia. Tätä nykyä käytän basmatiriisiä, mutta lisukeriisiksi keitän sen väljässä vedessä ja valutan, jolloin se pysyy irtonaisempana.

Mutta. Itämaisten riisien onkin tarkoitus olla puuromaisia ihan syystä! Tahmaisempaa riisiä on helppo käsitellä, jos siitä valmistaa sushia, tai syö esimerkiksi lap moota salaattinyyttien sisällä sormin. Tämän keiton kohdalla huomasi myös eron irtonaisen ja puuromaisen riisin välillä. Lain mökillä tekemä keitto oli sakeaa ja paksua kun taas minun kotona tekemäni keitto jäi ohuemmaksi ja kirkkaammaksi liemeltään, kun keitin riisin irtonaiseksi. Makuunhan se ei tietenkään vaikuta, mutta ruoka oli kuitenkin erilainen. Eli tätä keittoa varten täytyy käyttää mieluiten jasmiiniriisiä ja valmistaa se riisikeittimessä tai imeyttämällä – ei väljässä vedessä.



n. 3 annosta

2 dl jasmiiniriisiä
1 valkosipulin kynsi
noin 7 korianterin juurta ja varren tyviosaa
0,5 tl valkopippuria
1 rkl öljyä
200 g porsaan jauhelihaa
8 dl vettä
1 kanaliemikuutio
(1 rkl MSG Umamia – etnisistä ruokakaupoista)
(1 rkl porsaan makuista thai-liemijauhetta –etnisistä ruokakaupoista)
1 tl suolaa
0,5 rkl sokeria
1 rkl kalakastiketta (mökillä tämä oli pöytämausteena)
(chiliä maun mukaan)

tarjoiluun:
kevätsipulia
korianterin lehtiä
limelohkoja
(tuoretta chiliä)

1. Keitä jasmiiniriisit imeyttämällä, muista hämmennellä että eivät pala pohjaan
2. Kaivele muutama korianterin varsi ruukusta juurineen. Leikkaa juuriosat pois ja huuhtele ne huolellisesti. Hienonna lehtiosat tarjoilua varten.
3. Laita korianterin juuret, kuorittu valkosipulin kynsi ja valkopippuri mortteliin ja hakkaa niistä tasainen tahna



4. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota maustetahnaa siinä parisen minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista se.
5. Lisää kattilaan vesi, liemikuutio ja mausteet ja keitä viitisen minuuttia
6. Lisää keittoon riisit ja keitä kunnes keitto alkaa saostua, noin 5-10 minuuttia
7. Laita keittoannosten päälle hienonnettua kevätsipulia ja korianteria ja halutessasi tuoretta chiliä (laitoin kuivattua chiliä keittovaiheessa). Purista keiton päälle vielä limen mehua

Parsakeitto

Parsa-aika on täällä taas! Nyt täytyy nauttia kun tuota herkkua saa edullisesti. Parsa on mielestäni parhaimmillaan pekoniin käärittynä ja grillissä kypsennettynä sekä luotto-ohjeissani pastassa ja risotossa. Mutta joka kevät kohdalle osuu aina jotain uutta ja tänä keväänä se oli keitto. Ohje löytyi Yhteishyvän Ruoka-lehden numerosta 2/2019.

Keitto olikin ihanan makuista ja savujuustokerma antoi ihanaa täyteläisyyttä parsan happamuuden vastapainoksi. Teimme puolikkaan annoksen keittoa, mutta käytimme silti noin 2/3 parsanipusta. Hieman enemmän olisimme kaivanneet purutuntumaa ja totesimme että seuraavalla kerralla jätämme kaikki parsan nuput sattumiksi lautasille, niin hyviä ne olivat. Tämä jää aivan varmasti jokakeväiseksi perinteeksi!

4 annosta

500 g vihreää parsaa

1 sipuli

1 rkl öljyä

8 dl vettä

2 kasvisliemikuutiota

2,5 dl savujuustokermaa

1 rkl maissitärkkelystä

mustapippuria

lisäksi

1 pkt pekonia

1. Katkaise parsoista puumainen tyviosa pois ja paloittele parsat. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa pari minuuttia

2. Lisää kattilaan vesi ja liemikuutiot ja keitä hiljalleen 5 minuuttia ja ota kattilasta muutama parsannuppu talteen koristeeksi. Jatka keittämistä vielä kymmenisen minuuttia tai kunnes loput parsat ovat pehmeitä

3. Pilko pekoni ja paista rapeaksi pannulla. Laita pekonipalat lautaselle talouspaperin päälle valumaan

4. Soseuta parsat liemineen sauvasekoittimella. Sekoita savujuustokermaan maissitärkkelys ja lisää seos keittoon. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen n. 3 minuuttia. Mausta keitto pippurilla

5. Annostele keitto kulhoihin ja laita annosten päälle parsanuppuja ja pekonipalasia

Italialainen lihapullakeitto

Viileät säät ja pimeät illat houkuttelevat tekemään lämpimiä ja kotoisia ruokia. Italialainen keittiö on suosikkini ja pullollaan lämmittäviä makuja. Ohjeen tähän keittoon löysin Glorian Ruoka&viini –lehden numerosta 1/2014. Muokkasin ohjetta jälleen hieman meidän perheen (lue: lapsien) suuhun sopivammaksi. Lihapullat tein hirven jauhelihasta ja salami ja parmesaani antoivat niihin ihanan maun – tuumattiin että joskus täytyy tehdä pelkät pyörykät tällä ohjeella ja syödä ne muusin ja timjamiporkkanoiden kanssa.

Täydellistä viikonloppuruokaa!



lihapullat:
400 g vähärasvaista jauhelihaa
50 g salamia
1 dl parmesaaniraastetta
1 valkosipulin kynsi
0,5 dl korppujauhoja
2 tl oreganoa
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
1 kananmuna

keitto:
12 dl kasvislientä
2 rkl tomaattipyreetä
2-3 porkkanaa
0,5 kesäkurpitsaa
1,5 dl pientä pastaa
basilikaa
persiljaa

lisäksi:
parmesaania

1. Valmista ensin lihapullat. Pilko salami hienoksi, kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja jätä odottamaan
2. Valmista keitto: mittaa kasvisliemi kattilaan ja lisää sen joukkoon tomaattipyree. Kuumenna kiehuvaksi
3. Kuori ja paloittele porkkanat. Pyörittele lihapullataikinasta pieniä pyöryköitä ja laita ne porkkanoiden kanssa kiehuvaan liemeen. Keitä kymmenisen minuuttia
4. Paloittele kesäkurpitsa. Lisää se pastan kanssa keittoon ja keitä kunnes pasta on kypsää
5. Mausta yrteillä
6. Raasta annoksien päälle reilusti parmesaania