29. marraskuuta 2020

Kumpuileva pannari

Leipää leipoessani tykkään ruokkia juurta hieman reilummin, että ihan varmasti riittää haluamaani määrään taikinaa. Jämäjuurta kertyy aina jokunen kymmenen grammaa leivontakertaa kohden ja laitan jämät aina rasiaan jääkaappiin. Välillä on aika sitten käyttää jämäjuuri – ettei vaan mitään menisi hukkaan.

Olen aina vannonut lapsuudestani tutun maailman parhaan pannukakun nimeen. Se on juuri sellainen paksu, kostea ja rasvainen pannari, koskaan en ole pitänyt kuplivista, mutta lopulta litteistä pannareista. Ennen kuin kokeilin tehdä pannarin hapanjuurella!

Tämäkin ohje on löydetty facebookin Hapanjuurileipureiden ryhmästä. Muistelen, että olisi Ulpun käsialaa – iso kiitos Ulpulle ohjeen jakamisesta! Vaikka rakenne ei ole sellainen, mistä olen aina tykännyt, on maku aivan huikea! Vähän vadelmahilloa päälle ja eikun syömään! (Eikä tarvitse edes hilloa, ihan hyvä on pikkupalasia repiä pannarin reunasta ja napostella niitä ihan semmoisenaankin!) Tämän jälkeen ei meillä muuta pannaria tulla tekemään.

 


 

 

 







 

3 kananmunaa

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

5 dl maitoa

100 g jämäjuurta

2,5 dl vehnäjauhoja

 

Sekoita ainekset kulhossa sekaisin ja jätä taikina tekeytymään noin tunniksi. Kaada voidellulle uunipellille tai leivinpaperin päälle ja paista 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

 

 

22. marraskuuta 2020

Berliiniburgeri

Tämän burgerin idea on döner-kebab, jonka makumaailmaa on haettu burgerin mausteisiin. Musteseos onkin tämän burgerin ehdoton sielu ja sitä kannattaa painella pihvin päälle ihan huolella. Mausteiden kannalta olisi hyvä kypsentää pihvi pannulla – mausteet pääsevät paremmin heräämään öljyssä kuumalla pannulla paistettuna. Itse tekemäni pihvimassa oli kuitenkin todella löysä niin päätin paistaa pihvit uunissa pellillä ja painella mausteseoksen vain pihvin päällispuolelle. Ja hyviähän niistä tuli niinkin toteutettuna! Mausteseosta tuli todella reilusti, joten laitoin loput jemmaan. Burgereistamme ylijääneet pihvit maistuivat lapsillekin, niin taidanpa tehdä joku kerta ihan vaan broileripihvejä ruuaksi. (Ohje: Akseli Herlevi – Burgerimies)

 


 







 

 

 

2 burgeria

 

2 burgerisämpylää

2 kanaburgeripihviä

2 rkl fetapaloja

 

kastike:

0,5 dl majoneesia

0,5 dl turkkilaista jogurttia

1 kukkura tl jeeraa

 

salaatti:

pieni pala kurkkua

0,5 tomaatti (tai pari kirsikkatomaattia)

pieni punasipuli tai shalot-sipuli

2 rkl sitruunamehua

 

kasvishöystö:

tilkka oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

0,5 tomaatti (tai pari kirsikkatomaattia)

0,5 paprika

2 rkl omenaviinietikkaa

suolaa ja mustapippuria

 

mausteseos:

2 tl suolaa

1 tl jeeraa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl neilikkaa

0,5 tl kanelia

0,5 tl cayennea

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl jauhettua inkivääriä

 

1. Valmista ensin kastike: sekoita ainekset ja nosta jääkaappiin maustumaan

2. Valmista mausteseos: sekoita ainekset sekaisin. Painele mausteseosta pihvien molemmille puolille. Jos teet pihvit itse, voit paistaa ne uunissa tai pannulla. Jos kypsennät pihvit uunissa, laita maustetta vain pihvin päälle.

3. Valmista salaatti: Leikkaa kurkku ja tomaatti ohuiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa sekin ohuiksi renkaiksi. Laita ainekset kulhoon ja purista päälle sitruunamehu. Sekoita ja jätä odottamaan

4. Leikkaa sämpylät puoliksi ja voitele leikkuupinnat kevyesti rasvalla. Jätä odottamaan.

5. Valmista kasvishöystö pienellä pannulla. Kuori ja hienonna valkosipuli. Pese tomaatti ja paprika ja pilko ne pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Lisää kypsentämisen loppuvaiheessa viinietikka ja keittele kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä odottamaan, pidä lämpimänä.

6. Jos paistat pihvit pannulla, paista ne nyt ja lisää feta pihvien päälle pehmenemään. Paahda sämpylät pihvien paistamisen jälkeen samalla pannulla. Jos paistat pihvit uunissa, voit paahtaa sämpylät paistamisen loppuvaiheessa

7. Kokoa burgerit aineksista

 

20. marraskuuta 2020

Paistetut perunat

Lohkoperunat ovat parhaita perunoita mitä maa päällään kantaa. Varsinkin jos ne on laitettu öljyä säästelemättä ja kypsennetty reippaalla lämmöllä niin, että pinta on ihanan rapsakka ja perunat ovat sisältä pehmoisia. Ja tietenkin maustaminen on tärkeää!

Vaikka lohkoperunat onnistuvat aina ja maustamisenkaan suhteen ei ole ongelmia, piti siltikin taas kokeilla jotain uutta. Ei sitä tietenkään voi vastustaa, jos ohjeen otsikko sanoo ”törkeän hyvä ja helppo” ja ”tämän jälkeen et enää tee muulla tavalla”. Let’s see! Haaste vastaanotettu.

Niinpä sitten tuumasta toimeen – tietenkin ajatellen, että eihän tästä nyt voi tulla parempaa kuin mitä olen tottunut tekemään. Ja taas kerran kävi niin, että joutui nöyrtymään ja toteamaan että joo, olihan ne nyt ihan törkeän hyviä ja helppoja! Sitä en allekirjoita, ettenkö tekisi lohkoperunoita perinteisemmällä tavalla, todennäköisesti – ja itse asiassa aivan varmasti – teen.

Nämä perunat olivat hieman erilaisia kuin ne, mistä niin kovasti tykkään. Kypsennysaika oli pitkä ja perunat hautuivat liemessä todella pehmoisiksi, kosteiksi ja meheviksi ja niiden rakenne oli aivan erilainen kuin uunipellillä kypsennetyissä lohkoissa. Perunat aivan sulivat suuhun ja maku oli mahtava! Öljyä oli jopa minun makuuni hieman liikaa, mutta sitruunan napakkuus taittoi rasvaisuuden hyvin. Nämä tuhdit perunat eivät välttämättä kaipaa lisäksi kuin hieman fetaa ja oliiveja uunivuokaan kypsennyksen loppuvaiheessa sekä hyvää maalaisleipää ja salaattia lautaselle lisukkeeksi. (Ohje: mtvuutiset.fi/makuja

 



 







 

 

 

1,2 dl kanalientä

1,2 dl oliiviöljyä (hieman vähempikin riittää)

1,2 dl sitruunamehua (n. 3-4 sitruunaa)

2 tl suolaa

1,4 kg perunoita

1 rkl oreganoa

mustapippuria

 

1. Kuori ja lohko perunat

2. Yhdistä laakeassa uunivuoassa kanaliemi, öljy ja sitruunamehu. Sekoita sekaisin ja mausta suolalla

3. Laita perunat vuokaan ja pyörittele perunat nesteessä. Asettele perunat liemeen leikkuupinta alaspäin. Ripottele päälle oreganoa

4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia. Käännä kerran paiston puolivälissä. Rouhi valmiiden perunoiden päälle mustapippuria

18. marraskuuta 2020

Isoäidin makaronilaatikko

Isoäidin makaronilaatikosta ihan vaan nimenä ja ajatuksena tulee mieleen juuri SE makaronilaatikko, jota oma mummoni teki kun olin pieni. Se ihan tavallinen, ihanan pehmeä makaronilaatikko, jossa ei silmämääräisesti katsoen ollut mitään muuta kuin makaronia. En edelleenkään tiedä tuon makaronilaatikon jujua, koska vaikka sitä olen kysellyt sekä mummoltani ja isältäni niin vastaukset ovat olleet luokkaa ”eihän siinä nyt mitään ollut”. Tyydyn tähän ja totean, että se on se mummon keittiön taika, joka on tuostakin ruuasta tehnyt niin hyvää, että siihen ei mitenkään voi itse yltää.

Tästä päästäänkin sitten makaronilaatikkoon, joka on myös ollut aina pienoinen ongelma keittiössäni. Munamaidolla tehty makaronilaatikko ei oikein ole minuun uponnut. Sitäkin olen toki aikanaan tehnyt, mutta lopputulos on ollut aina kuiva ja tiivis. Onneksi minulla on nyt luotto-ohje makaronilaatikkoon  ja se maistuu meille koko porukalle.

Jostain syystä piti vielä kerran antaa mahdollisuus munamaito-laatikolle. Tässä Kotilieden ohjeessa minuun vetosi kovasti ohjeen nimi – Isoäidin makaronilaatikko – sekä ohjeessa oleva juusto. Pitkä kypsennys miedossa lämmössä tuo varmaan hyvän lopputuloksen ja ei kun tuumasta toimeen. 

Kyllähän se vaan toimi! Ohjeessa ei sinällään varmaan ole kenellekään mitään uutta ja mullistavaa, mutta jätän sen tähän nyt ihan vaan itseäni varten. Koska tämä on hyvää! 

 


 

 







 

 

 

400 g makaronia

50 g voita

400 g jauhelihaa

suolaa ja mustapippuria

1 l maitoa

4 kananmunaa

1 tl suolaa

0,5 tl jauhettua valkopippuria

150 g juustoraastetta

 

1. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä melkein kypsiksi. Valuta ja sulata joukkoon voi.

2. Paista jauheliha kypsäksi pannulla ja mausta se suolalla ja mustapippurilla

3. Sekoita kulhossa maito, munat, mausteet ja juustoraaste

4. Voitele uunivuoka ja kaada sinne ensin makaronit ja jauheliha ja sekoita ne keskenään sekaisin. Lisää sitten munamaito ja sekoittele varovaisesti seos tasaiseksi

5. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunnin verran. Minulla uunivuoka oli sen verran laakea, että paistoin vain 45min.

 

 

 

15. marraskuuta 2020

Kala-tomaatticurry

Kalaa pitäisi syödä pari kertaa viikkoon suosien erilaisia kotimaisia järvikaloja. Kala on melko kallista ostaa, eikä yhden aikuisen taloudessa pysty ostamaan kuhafileetä tai juurikaan edes lohta. Kalaruokamme ovatkin siis lähinnä pakasteseitiä tai silakkafileitä ja joskus silloin tällöin lohta. Kuhaa syödään silloin kun appiukolla on ollut kalaonnea, jonka saalis yltää tänne meille saakka.

Myös tämä pikainen kalaruoka oli tehty kuhasta, mutta taivuttelin sen hieman pienempään budjettiin ja valmistin sen seistä. Ihan siitä palikkana myytävästä pakastekalasta. Curryn vahvat maut ja tomaatin raikkaus sopivat yllättävän hyvin myös seihin ja ihan maistuva arkiruoka tästäkin kuoriutui. Varmasti toimisi hyvin myös lohella tai katkaravuilla – kuka nyt mistäkin sortista sattuu tykkäämään. (ohje: Glorian ruoka&viini 1/2020) 

 


 

 







 

 

 

4 annosta

 

400 g pakasteseitä

1 tl suolaa

öljyä paistamiseen

1 rkl punaista currytahnaa

1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 prk (200 g) kookoskermaa

 

1. Sulata kala ja paloittele se sopiviksi paloiksi. Mausta suolalla ja jätä odottamaan

2. Kuumenna öljy pannulla. Lisää currytahna ja kypsennä sitä noin minuutin verran. Lisää tomaatit ja kookoskerma ja anna kiehahtaa

3. Laita kalapalat kastikkeeseen ja pienennä lämpöä aivan pienelle. Hauduta kastiketta varovaisesti sekoitellen kunnes kala on kypsää

4. Tarjoa riisin tai nuudeleiden kera

 

8. marraskuuta 2020

Vege pad thai

Pad thaita olen jokusen kerran tehnyt ja sen makumaailma uppoaa minuun hyvin! Jamie Oliverin Vege-keittokirjasta löysin vege-version tästä ruuasta. Ohje oli kirjassa hieman epäselvästi kirjoitettu ja jotenkin monimutkaisesti toteutettu. Tein ruuan nyt omalla tyylillä ja hyvin onnistui näinkin!

Jälkikäteen jäin miettimään tofun osuutta tässä ruuassa. Okei, se tuo ruokaan proteiinia, varsinkin jos haluaa tehdä ruuan vielä munattomana versiona. Mutta koska itse kananmunan annoksen päälle paistoin, tuntui tofu hieman turhalta ruuassa. Tofua meni todella vähän paketista ja edessä oli ongelma mihin lopun tofusta käyttäisi. Jos tofua tähän kuitenkin haluaa, käyttäisin mieluummin kiinteää tofua, paistaisin sen pannulla kuutioituna ja lisäisin kuutiot sitten annoksen päälle. Mutta niin tai näin – tofua tai ei – hyvää tämä oli joka tapauksessa! 

 


 

 

 






 

 

 

2-3 annosta

 

150 g munanuudeleita

100 g silken tofua

1 valkosipulin kynsi

oliiviöljyä

1 rkl soijakastiketta

2 tl tamarinditahnaa

2 tl makeaa chilikastiketta

1 lime

1 shalot-sipuli

250 g broccolinia

1 rkl seesamiöljyä

0,5 roomansalaatti

20 g cashewpähkinöitä

 

1. Laita riisinuudelit likoamaan kylmään veteen

2. Mittaa tofu kulhoon. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne tofun sekaan. Sekoita tasaiseksi ja mausta seos 1tl:lla oliiviöljyä, soijakastikkeella, tamarinditahnalla, chilikastikkeella ja puolikkaan limen mehulla. Sekoita ja jätä odottamaan.

3. Kuori shalot-sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Poista broccolineista tarvittaessa kovaa vartta pois ja halkaise paksuimmat broccolinit pitkittäin. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja seesamiöljy. Kypsennä kasviksia hetkinen niin että ne alkavat saada väriä, mutta pysyvät rapsakoina.

4. Valuta nuudelit ja nosta ne pannulle broccolinien sekaan. Lisää myös tofu-seos ja reilu tilkka vettä. Sekoita aineksia pannulla noin minuutin verran ja nosta ne sitten tarjoilukulhoihin. Revi päälle muutama lehti roomansalaattia

5. Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna siinä tilkkanen oliiviöljyä. Paista kananmunat pannulla mieleisen kypsiksi ja mausta ne halutessasi ripauksella suolaa. Nosta kananmunat annosten päälle

6. Rouhi pähkinät ja ripottele rouhetta annosten päälle. Viimeistele limen mehulla

 

 

4. marraskuuta 2020

Tapenade

Pari kesää sitten söin ensimmäistä kertaa tapenadea, joka oli minulle positiivisesti yllättävä uusi tuttavuus. Sain maistaa tätä herkkua mökkinaapurissa grillissä kypsennettyjen naan-leipien kanssa. Ihanan napakan suolaisen kirpsakka maku sopi ihanasti pehmeän makuisten naan-leipien kaveriksi punaviinilasillisen kanssa kesäillassa.

Koska ruokapöytäni ääressä ei koskaan istu ruokailijoita, jotka tykkäisivät oliiveista, on tämän herkkupalan tekeminen kotona jäänyt, vaikka ihana makumuisto mielessä onkin säilynyt. Aina silloin tällöin ostan kuitenkin mahdollisimman pienen purkin kalamata-oliiveja (jotka ovat oliiveista ehdottomasti suosikkejani), koska jotkut ruuat vain kaipaavat oliivin tiukkaa makua. Yksi ruoka, joka ehdottomasti kaipaa oliiveja on pasta puttanesca ja toinen on täydellinen kotitekoinen pizza.

Pizzaa piti saada ja niinpä taas jääkaapissa nökötti oliivipurkki, josta oli muutama herkkupala poimittu ja siivutettu pizzan päälle. Mitähän sitä sitten lopuista keksisi… No, nyt tuli sopivasti tapenade mieleen! Ostin viikonlopuksi paahtoleipää ja suunnittelin syöväni tapenadea ihan vaan aamupalaleivän päällä. Edellisenä päivänä bongasin kuitenkin herkullisten raejuustorieskojen ohjeen ja tämä ihana oliivihakkelus pääsikin uunituoreiden ja lämpimien rieskojen päälle. Yhdistelmä oli täydellinen!

Alla oleva ohje on kasattu googlailun perusteella, ohjeita löytyi niin sanotusti joka junaan. Osassa oli kapriksia, osassa ei. Osassa käytettiin valkosipulia ja sitruunaa, osassa ei. Kaprikset olivat tässä mielestäni aika turha lisä, koska niiden maku ei päässyt esille muiden vahvojen makujen joukossa. Valkosipuli ja sitruuna olivat ehdottomasti paikallaan. Öljyä tapenadessani oli hieman liikaa, vähensin sitä hieman alla olevaan ohjeeseen. Mutta määrät eivät tässä ohjeessa ole niin justiinsa – kunhan omaan suuhun maistuu! 

 


 

 

 






 

 

 

100 g kalamata-oliiveja

1 rkl kapriksia

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

0,25 dl oliiviöljyä

1 rkl balsamicoa

1 rkl sitruunamehua

(suolaa)

(mustapippuria)

 

Mittaa ainekset monitoimikoneen kulhoon ja surauttele karkeaksi tahnaksi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurialla.

 

2. marraskuuta 2020

Gentle Bull


6 cl tequilaa

3 cl Kahluaa

4,5 cl kermaa

jääpaloja

 

lasi: cocktail

 

Mittaa ainekset shakeriin ja ravista voimakkaasti. Valuta juoma cocktail-lasiin.