29. maaliskuuta 2021

Graavilohisalaatti

Kumma juttu tämä graavilohisalaatti. Ruokaisia salaatteja on tehty – lämpiminä ja kylminä versioina ja lohisalaattiakin jonkun kerran. Siitäkin huolimatta ei ole koskaan tullut mieleenikään käyttää salaatissa graavilohta!

Sellainen salaattiannos kuitenkin odotti minua eräänä päivänä, kun töistä kotiin (siihen toiseen kotiin) saavuin. Muruseni oli keittiövuorossa ja oli loihtinut tällaisen uutuuden odottamaan. Kieltämättä hieman epäilin ruuan toimivuutta – lähinnä kalan pehmeän rakenteen vuoksi. Mutta maut toimivat aivan huikeasti, eikä rakenne ollut ongelma.

Syödessämme tuumailimme – niin kuin aina uuden ruokalajin äärellä – kuinka tätä voisi jatkojalostaa ja muutamia ideoita saimmekin. Me söimme salaatin ruisleivän kera, mutta mietimme, että seuraavalla kerralla ruisleipäviipaleet voisi leikata krutongeiksi, pyöritellä tilliöljyssä ja paistaa pannulla tai uunissa rapeiksi. Siinä tapauksessa pähkinät voi salaatista jättää vaikka poiskin. Tähän ruokaan kävisi todella hyvin myös kananmuna. Joko keitettynä, uppomunana ja jos oikein haluaa hienostella niin confit-keltuainen toimisi tässä annoksessa aivan mahtavasti!

Oikein hyvä kokeilu, jalostaen jatkoon!

 


 

 






 

kurkkua

miniluumutomaatteja

omenaa

paahdettuja ja suolattuja pähkinöitä

graavilohta

rucolaa

 

tilliöljy:

yhden sitruunan mehu

saman verran oliiviöljyä

tuoretta tilliä hienonnettuna (maun mukaan)

suolaa

mustapippuria

 

1. Valmista salaatti. Pilko kurkku, tomaatit ja omena sopiviksi paloiksi ja asettele ne lautasille. Rouhi pähkinät ja ripottele ne kasvisten päälle. Paloittele graavilohi ja levitä viipaleet salaatin päälle.

2. Valmista tilliöljy sekoittamalla ainekset sekaisin. Annostele kastiketta reilusti lautasille

3. Nosta päällimmäiseksi rucolaa

 

17. maaliskuuta 2021

Pil-pil-pasta

No nyt oli erikoinen kokemus! Harvoin joutuu säätämään valmiin ohjeen kanssa näin paljon ja siltikin olla hyvin epäluuloinen maistamaan lopputulosta.

Alkuperäinen ohje on Maku-lehden numerosta 4/2015 ja en todellakaan tiedä miksi en meinannut saada makuja millään kohdalleen! Tein puolikkaan annoksen lientä ja siitä puuttui happoa ja suolaa, joita toki sai lisättyä sitruunalla ja ihan vaan suolalla. Runsas öljy teki liemestä hyvin raskaan ja maut oli todella hankala saada edes jotenkin tasapainoon. Lopulta öljyisen seoksen jatkuva maisteleminen alkoi jo ällöttää ja totesin, että antaapa mennä ja maistellaan sitten lautasella.

Seuraava epäilys oli liemen määrä, joka tuntui olevan pastan määrään todella runsas. Käytin alkuperäisen ohjeen tuorepastan sijaan kuivapastaa, jonka onneksi ymmärsin jättää hieman alle al denten, jolloin se kypsyi mukavasti loppuun liemen kanssa kuumentaessa ja pasta jaksoi imeä nesteen vielä hyvin itseensä. Jättiravunpyrstöjen tilalla käytin normaaleita pieniä pakastekatkarapuja – ihan vaan pudjettisyistä ja ne toimivat kyllä tässä myös oikein hyvin!

Lopulta kun ruoka oli valmis ja tarjoilin sitä esikoiselle saatesanoin ”maistellaan, jääkaapissa on sitten myös eilistä tähderuokaa” saimme molemmat yllättyä positiivisesti! Ruoka oli todella hyvää! Öljyn määrää tosin täytyy hieman vähentää – teinikin kyseli hieman pilkettä silmäkulmassa että ”äiti, onkohan tässä nyt varmasti ihan tarpeeksi öljyä?!”. Alla oma viritelmä ohjeesta – että ei tarvitse säätää toista kertaa uudelleen. Tämä menee nimittäin yllättäen kirkkaasti jatkoon!

 


 

 





 

 

4 annosta

 

liemi:

0,75 dl rypsiöljyä

0,75 dl valkoviiniä

1 rkl kalakastiketta

0,5 sitruunan mehu

0,25 tl paprikajauhetta

0,25 tl mustapippuria

0,5 tl suolaa

chiliä maun mukaan

 

katkaravut:

tilkkanen öljyä

1 iso valkosipulin kynsi

180 g pakastekatkarapuja

 

lisäksi:

250-300 g spagettia

2 rkl tuoretta persiljasilppua

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Jätä siihen hieman normaalia reilummin purutuntumaa

2. Valmista liemi sekoittamalla ainekset keskenään pienessä kulhossa

3. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pannulle. Lisää tilkka öljyä ja kuumenna kunnes valkosipuli alkaa tuoksua ja kypsyy hieman. Lisää pannulle katkaravut ja paistele pari minuuttia

4. Sekoita liemi ja katkaravut valutetun spagetin joukkoon ja kuumenna sekoitellen, kunnes liemi imeytyy pastaan. Sekoita lopuksi joukkoon tuore persilja

 

 

14. maaliskuuta 2021

Sitruunaruohobroileria ja inkivääririisiä

Joskus hyvinkin yksinkertainen voi olla todella maukasta! Tämän ohjeen olen ottanut talteen Maku-lehden numerosta 4/2011 ja olihan tuo nyt jo korkea aika kokeilla! Ruoka sopi hyvin treenipäivään: ennen treeniä broilerit maustumaan ja treenin jälkeen vaan pikapikaa riisin kypsentäminen ja broilerien paistaminen. Lisukkeeksi ja pikkuvihreäksi paistoin vielä vihreitä papuja. Nopsaa ja helppotekoista arkiruokaa!

 


 

 

 




 

 

3 annosta

 

300 g broilerin suikaleita

 

marinadi:

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1 sitruunaruoho paloiteltuna (tai 1 tl sitruunaruohotahnaa)

1 rkl kalakastiketta

1 rkl kanafondia

1 rkl seesamiöljyä

chiliä maun mukaan

1 tl sokeria

1 tl currya

mustapippurirouhetta

 

inkivääririisi:

1,5 dl jasmiiniriisiä

tilkka öljyä

1 rkl inkivääriraastetta

3,5 dl vettä

0,25 tl suolaa

 

1. Sekoita marinadin ainekset sekaisin kulhossa ja sekoita joukkoon broilerin suikaleet. Jätä maustumaan vähintään puoleksi tunniksi

2. Huuhtele riisi lävikössä juoksevan kylmän veden alla ja valuta hyvin

3. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota inkivääriraastetta öljyssä noin minuutin verran. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Kaada kattilaan vesi ja suola. Keitä 10 minuuttia, nosta sivuun ja anna vetäytyä kannen alla vielä viisi minuuttia

4. Paista broilerit riisin kypsyessä. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kaada broilerin suikaleet pannulle marinadeineen. Paista kypsiksi ja tarjoa inkivääririisin kera

 

10. maaliskuuta 2021

Savulohipihvit

Kalaa tulee syötyä aivan liian vähän ja syynä siihen on ainoastaan hinta. Onnekseni saan syödä työn puolesta lasten kanssa lounaan päivittäin ja kerran viikkoon listallamme on kalapäivä. Tuo kala-ateria on aivan liian monena viikkona ainoa kalaruoka. Kala maistuu kotona onneksi lapsillekin – varsinkin kuha, lohi, hauki ja tonnikala. Seikin menee, kun sen vaan maustaa kunnolla.

Kala on kilohinnaltaan paljon kalliimpaa kuin liha ja yhden aikuisen ja kahden teinipojan taloudessa täytyy taloudellisista syistä usein panostaa nimenomaan määrään kuin laatuun. 400:sta grammasta jauhelihaa saa valitettavasti tehtyä paljon huokeammalla isomman satsin ruokaa kuin saman hintaisesta palasta vaikkapa lohta. Kyllä kalaakin meillä siitä huolimatta syödään, mutta silloin täytyy hieman miettiä miten kalaruokaa saa ikään kuin venytettyä huokeammaksi.

Pihvit ovat yksi parhaista kalanvenytysruuista – pasta ja keitto tulevat myös melko vähällä määrällä kalaa (tai lihaa). Nyt testiin pääsi reseptilootan uumenista kaivettu ohje, jonka olen leikannut talteen Pirkan numerosta 3/2015. Parempi myöhään kuin ei silloinkaan!

Ei ollut mitään pikaruokaa, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan nämä olivat parhaat kalapihvit mitä minä olen tehnyt! Kalalajia vaihtamalla tähän saa helposti vaihtelua ja samoin mausteita voi käyttää sitten kalalajin mukaan. Miedosta hauesta tehtynä massa vaatii hieman enemmän maustamista. Meillä pihvit syötiin sinappisen jogurttikastikkeen, sitruunalohkojen ja nuudeleiden kera. 

 


 

 




 

300 g perunoita

300 g lämminsavulohta

2 kananmunaa

hienonnettua tuoretta persiljaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

1. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Soseuta perunat (itse muussasin vain perunasurvimella ja jätin hieman sattumia joukkoon)

2. Poista lohesta nahka ja ruodot ja revi se pieniksi paloiksi

3. Sekoita kaikki pihvien aineksen perunasoseen joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi

4. Paista pihvit pannulla kypsiksi ja pinnaltaan rapsakoiksi

7. maaliskuuta 2021

Vietnamilaiset pyörykät – Bun Cha

Lihapullat ovat meidän perheessä kaikkien mieleen. Eräälle sunnuntai-illan perheaterialle ajattelinkin vetäistä tällaisen ”varman” valinnan kokeilevan keittiön saralla. Muuten olivat ihan hyviä, mutta sokeria ohjeessa oli sekä minun että lasten mieleen liikaa. Muruselle maistui hyvin vähän makeammatkin pyörykät!

Kastikkeeksi valmistin nuoc cham -dippikastikkeen, joka myös oli maultaan hyvä, mutta koostumukseltaan liian ohut – tämän voisi tietysti tehdä lämpimänä versiona ja suurustaa maizenalla. Pienellä jalostuksella tämäkin menee jatkoon! (Alla olevaan ohjeeseen sokerin määrää on hieman vähennetty) (Ohje: Maku 1/2020)

 


 

 

 





 

pyörykät:

2 rkl vettä

1 rkl sokeria

2 valkosipulin kynttä

1 shalot-sipuli

1 tl sitruunaruohitahnaa

400 g porsaan jauhelihaa

2 rkl kalakastiketta

0,5 rkl osterikastiketta

0,25 tl mustapippuria

 

viimeistelyyn:

tuoretta minttua ja korianteria

 

nuoc cham -dippikastike:

0,5 dl sokeria

1 dl kiehuvaa vettä

3 rkl kalakastiketta

1,5 rkl limemehua

0,5 rkl riisiviinietikkaa

chiliä maun mukaan

2 valkosipulin kynttä

 

1. Valmista ensin pyörykät. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita siihen sokeri. Sekoita kunnes sokeri on liuennut ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi

2. Kuori ja hienonna sipulit ja laita ne kulhoon jauhelihan ja muiden aineksien kanssa. Sekoita tasaiseksi ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia

3. Pyörittele massasta lihapullia ja paina ne kevyesti hieman litteämmiksi. Paista kypsiksi öljyssä pannulla tai uunissa leivinpaperin päällä 225 asteessa noin 15 minuuttia. Viimeistele halutessasi valmiit pyörykät tuoreilla yrteillä

4. Valmista dippikastike. Sekoita sokeri kiehuvaan veteen, sekoittele kunnes sokeri on liuennut. Sekoita muuta ainekset joukkoon – chili hienonnettuna ja valkosipuli raastettuna tai murskattuna

 

 

 

3. maaliskuuta 2021

Green reflection

 


1 cl Gallianoa

1 cl Blue curacaota

2 cl giniä

schweppes russiania

jäitä

 

Laita pari jääpalaa korkeaan lasiin ja mittaa alkoholit päälle. Täytä russianilla ja sekoita.