27. syyskuuta 2020

Ruisleipää juurella

Ruisleipä on perusleipä, se on vakioleipä, jonka miltei aina valitsen lautaselleni, mikäli vain mahdollista. Toki tuore juureen leivottu vaalea leipä on herkullista ja sitäkin mielelläni syön, mutta kylläpä vaan aamu alkaa aina parhaiten ruisleivän voimalla.

Ruisvuokaleipää olen leiponut leipäkurssilta saamani ohjeen mukaan muutaman kerran vaihtelevalla menestyksellä. Leipä on välillä jäänyt todella tiiviiksi, välillä se on ollut aivan liian kypsä ja jollain kertaa taikinasta unohtui suola. Melkeinpä jo epätoivo iski, sillä ruisjuureni – Ruiska – on hyvin pätevä ja elinvoimainen tyyppi ja kylläpä harmittaisi, jos tuo potentiaali menisi hukkaan.

Onneksi on olemassa Hapanjuurileipurit-ryhmä facebookissa! Sitä olen ahkerasti lueskellut ja painanut mieleeni konkarileipureiden neuvoja ja vinkkejä ja ottanut myös talteen erilaisia ohjeita. Lopulta tuli siihen tulokseen, että aikaisemmin tekemäni vuokaleipätaikina on todennäköisesti ollut aivan liian paksua ja tiivistä, eikä se sen vuoksi ole jaksanut kohota kuohkeaksi.

Tämän oivalluksen jälkeen lähdin etsimään aivan tavallista ruisleipätaikinan ohjetta. Kurssilta saatuun ohjeeseen tuli auringonkukansiemeniä ja aiemmin tekemiini reissareihin maltaita, mutta nyt halusin tehdä aivan tavallisen ruisleivän. Facebookin ryhmän kauttahan sen tietenkin löysin! Sielläkin oli ruisleipäohjeita monelta tekijältä, mutta Ulpu Niemen ohjeet ja vinkit ovat käsitykseni mukaan ryhmässä hyviksi todettuja ja valitsin sitten hänen ohjeensa.

Ja nyt onnistuin! Uskalsin jättää taikinan tarpeeksi kosteaksi ja se kohosi aivan silmissä. Vuokaleivästä tuli kuohkea ja maukas, tosin taikinaa olisi voinut olla hieman enemmän vuokani kokoon nähden (alla oleva ohje on muokattu oman leipävuokani kokoon sopivaksi). Samasta taikinasta voi tehdä vuokaleivän lisäksi reissareita tai limppua. Limpun tekeminen ei tässä kohtaa minua innosta, mutta ehkäpä senkin aika koittaa vielä joskus!

taikina:

1. päivän ilta:

- sekoita suuressa kulhossa 1 dl ruisjuurta, 7,5 dl kädenlämpöistä vettä ja 4-5 dl ruisjauhoja. Vatkaa vispilällä tasaiseksi paksuksi velliksi. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja jätä raski tekeytymään 12-24 tunniksi

2. päivän aamu(päivä):

- ota raskista talteen juuri seuraavaa leipomiskertaa varten

- lisää kulhoon 1 rkl suolaa ja 4-5 dl jauhoja. Sekoita tasaiseksi, peitä kannella tai kelmulla ja jätä kohoamaan 2-3 tunniksi (ei haittaa jos kohoaa pidempäänkin)

 

Vuokaleipä











 

- voitele leipävuoka ja kaada taikina vuokaan. Tasoita pinta ja sujauta vuoka muovipussiin. Anna kohota 1-2 tuntia, tai pidempäänkin

- paista 225-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia

- kumoa valmis leipä ja kääri se folioon ja leivinliinaan jäähtymään ja pehmenemään. Leikkaa jäähtyneenä, mielellään vasta seuraavana päivänä mikäli vaan maltat odottaa!

 

 

Reissarit


 

 

 

 







n. 15 kpl

- nostele taikinasta kauhalla kökkäreitä uunipellille leivinpaperin päälle ja painele ne jauhotetuin sormin leiviksi

- jätä kohoamaan kelmun ja liinan alle vielä ainakin pariksi tunniksi

- pistele leivät ja paista 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia

- jäähdytä liinan alla sen aikaa, että voit ottaa leivät käteen. Leikkaa reunat auki saksilla ja halkaise leivät repimällä varovasti

25. syyskuuta 2020

Hirviraviolit

Joskus taannoin teimme onnistuneen kokeilun ravioleilla ja ajatus lihaisista ravioleista jäi kytemään. Viime vuonna joululoman rennossa tunnelmassa ajatus putkahti taas päähän ja mietiskelimme hirven jauhelihalla täytettyjä ravioleja. Olin hieman epäileväinen ajatusta kohtaan, mutta pitäähän sitä kokeilla ennen kuin tuomitsee. Suunniteltiin täyte, kastike ja pehmeän pastan lisukkeeksi pakollinen rapsa ja annos alkoikin vaikuttaa oikein lupaavalta.

Ajatus jäi toviksi hautumaan, kunnes eräänä vapaaviikonloppuna päätimme tämän pasta-annoksen testata. Ensimmäinen pastataikina ei yllättäen halunnutkaan totella käskyjä ja vasta toisella yrityksellä saimme kauniita pastalevyjä aikaiseksi. Täyttövaiheessa pastatyynyistä ei tullut aivan tiiviitä ja osa hörppäsi hieman vettä. Emme antaneet moisen sivuseikan häiritä, vaan söimme nauttien jokaisesta suupalasta annoksen ronskista ulkonäöstä huolimatta. Ja kyllä vaan, tämäkin toimi aivan loistavasti – taas kannatti kokeilla!

Hirven jauhelihan voi tässä ruokalajissa korvata millä tahansa muulla vähärasvaisella jauhelihalla. Naudan jauheliha sopii suoraan ohjeeseen. Broilerin tai kalkkunan jauhelihallakin ruoka onnistuu varmasti, mutta silloin vaihtaisin timjamin johonkin miedompaan yrttiin, kuten esim. persiljaan tai käyttäisin yrttimaustettua tuorejuustoa. Myös kastiketta maustaisin broileriravioleille hieman kevyemmin ja krutongit tekisin vaaleasta leivästä. 

 



 


 

 

 

 

 

 

 

12-14 kpl

 

taikina:

100 g durum-jauhoja

1 kananmuna

pikku tilkka öljyä

 

täyte:

n. 75g hirven jauhelihaa

suolaa

mustapippuria

timjamia

50 g maustamatonta tuorejuustoa

 

ruismuru:

1-2 viipaletta ruisleipää

reilu nokare voita

1 pieni valkosipulin kynsi

suolaa

 

kastike:

2 dl kermaa

1 tl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

1 tl worchestershire-kastiketta

suolaa

mustapippuria

timjamia

 

1. Valmista pastataikina: mittaa jauhot keoksi pöydälle ja tee keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan ja lisää pieni luraus oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa useita minuutteja, kunnes taikina on kiinteä mutta kimmoisa pallo. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää hieman vettä. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi

2. Valmista täyte: paista jauheliha täysin kypsäksi ja mahdollisimman kuivaksi. Murustele paiston aikana hienoksi. Mausta ja jäähdytä. Sekoita jäähtyneeseen jauhelihaan tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Jätä odottamaan.

3. Valmista ruismuru: leikkaa tai murenna ruisleipä pieniksi paloiksi. Kuori valkosipulin kynsi. Sulata voi paistinpannulla ja raasta valkosipuli pannulle. Kuullota hetki ja lisää leipämurut. Paista rapeiksi ja mausta suolalla

4. Valmista raviolit: leikkaa pastataikina kahteen osaan. Aja molemmat osat pastakoneella ohueksi levyksi ja leikkaa levy puoliksi. Toinen puoli levystä saa olla aavistuksen pidempi. Laita levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle hieman kostean liinan alle odottamaan. Taikina tarttuu helposti pöytään ja kuivahtaa pinnasta!

5. Muotoile täytteestä pieniä palleroita ja asettele ne lyhempien pastalevyn päälle sopivin välein ja sivele taikinalevylle kauttaaltaan sormella vettä. Laita pidempi pastalevy päälle ja painele sormilla levyt vastakkain. Yritä saada ilma pois välistä mahdollisimman tarkkaan, se voi aiheuttaa pastan repeämisen keittämisen aikana. (Kuvallinen ohje raviolien valmistamiseen löytyy täältä!)
6. Leikkaa veitsellä, taikinapyörällä tai muotilla raviolit irti ja irrota ne varovasti pöydästä. Laita raviolit odottamaan kevyesti jauhotetulle pöydälle liinan alle. Laita suuri kattilallinen vettä jo valmiiksi kuumenemaan ja mausta vesi reilulla suolalla

7. Valmista kastike: kaada kerma paistinpannulle. Lisää muut aineet, sekoita ja kuumenna. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Jätä kastike odottamaan

8. Keitä ravioleja voimakkaasti kiehuvassa vedessä 2 minuuttia (sekoittele varovasti, etteivät ne tartu kiinni toisiinsa) ja nosta ne reikäkauhalla lautasille. Kuumenna kastiketta tarvittaessa ja jaa se lautasille pastan päälle. Ripottele päälle vielä ruismurua.



21. syyskuuta 2020

Teriyaki-kanasalaatti

Tein kevyen salaatin arki-iltaan salipäivän päätteeksi. Vahva teriyaki-kastike ja kirpeän makeat kurkkuviipaleet antoivat mukavaa makua vihreään raikkaaseen salaattipohjaan. Jos haluaa tähän lisää ruokaisuutta, voi lautaselle lisätä vielä keitetyn kananmunan tai vaikkapa hieman nuudeleita – treenin jälkeen tämä olisi ollut jopa paikallaan! (Ohje: K-ruoka 6/2019 – hieman muunneltu).

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

teriyakikastike:

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl (riisi)viinietikkaa

2 rkl ruokokidesokeria

1 valkosipulin kynsi

1 tl inkivääriä

1 tl maissitärkkelystä

 

2-3 broilerin rintafileepihviä tai -leikettä (tai suikaleita)

n. 100 g salaattia maun mukaan (esim. jääsalaatti tai jäävuorisalaatti)

0,5 ruukkua korianteria

0,5 kurkku

1 rkl (riisi)viinietikkaa

1 tl sokeria

ripaus suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 avokado

2 kevätsipulia (tai pieni punasipuli tai pala purjoa)

1 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Valmista ensin kastike: kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pieneen kattilaan. Lisää muut aineet ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoitellen. Nosta pois levyltä heti kun kastike saostuu. Kaada kastike kulhoon tai laakealle lautaselle jäähtymään hetkeksi.

2. Laita broilerin pihvit marinoitumaan hieman jäähtyneeseen kastikkeeseen

3. Revi tai leikkaa salaatti ja asettele se lautasille. Hienonna korianteri salaatin päälle

4. Halkaise kurkku pitkittäin ja kaavi lusikalla pehmeä sisus pois. Leikkaa kurkku viipaleiksi ja laita viipaleet pieneen kulhoon. Lisää kurkkujen joukkoon viinietikka, sokeri ja suola ja sekoittele pikaisesti sekaisin. Jaa kurkut lautasille ja valuta salaattien päälle oliiviöljyä

5. Paista broilerit kypsiksi öljyssä pannulla. Voit valella marinadia pihveille reilusti vielä paistamisen aikaan (huom! älä lisää marinadia enää valmiiden pihvien päälle, koska raa’at pihvit ovat olleet samassa soosissa!) Jos käytät suikaleita, voit paistaa suikaleet marinadeineen. Paloittele kypsät pihvit sopiviksi paloiksi ja laita ne salaattiannosten päälle

6. Halkaise avokado, poista kuori ja kivi ja viipaloi hedelmäliha. Hienonna kevätsipuli. Lisää kasvikset lautasille ja viimeistele annokset seesaminsiemenillä.

13. syyskuuta 2020

Kasvismakaronilaatikko

teinipoikani: ”Äiti, mitä me syödään tänään?”

minä: ”Minä syön kasvismakaronilaatikkoa, teille on kanajauhelihakastiketta ja pastaa.”

teinipoikani: ”Ok!”

- - -

teinipoikani: ”Äiti, mitä tuo olikaan mitä laitat?”

minä: ”Tässä on makaroneja ja kasviskastiketta jossa on parsaa ja purjoa ja pinaattia ja parmesaania ja cheddaria.”

teinipoikani: ”No, eiks se oo sit vähän niinkun mac´n´cheese?”

minä: ”Kyllä oikeastaan on! Mac´n´cheese kasviksilla!”

teinipoikani: ”Saako sitä syödä tänään?”

minä: ”No totta kai, mutta jos otat kasviksia lautaselle niin ne on syötävä eikä kipata bioastiaan!”

teinipoikani: ”Joo, syön kyllä! Näyttää tosi hyvältä!”

(minä: WHAT!? Siinä on kasviksia!? Kiitos, Jamie Oliver!)

 

Ja kyllä söi!

(Ohje - muunneltu: Jamie Oliver: Vege)

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

6 annosta

 

400 g makaroneja

0,5 purjoa

1 iso valkosipulin kynsi

300 g parsakaalia

tilkka öljyä

n. 1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

6 dl maitoa (tai kerman ja maidon seosta)

20 g parmesaania

100 g cheddaria

100 g pinaatin lehtiä

0,5 tl suolaa

mustapippuria myllystä

 

1. Keitä makaroneja suolatussa vedessä viisi minuuttia. Ota pari desiä keitinvettä talteen, valuta makaronit ja jätä odottamaan

2. Aloita kastikkeen tekeminen makaronien kiehuessa. Halkaise purjo ja leikkaa se viipaleiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynsi. Irrota parsakaalista kukinnot ja laita ne syrjään. Hienonna varsiosat (jätin aivan paksuimman kannan käyttämättä). Kuumenna tilkka öljyä laidallisessa paistokasarissa ja kypsennä kasviksia miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.

3. Lisää kasariin voinokare ja anna sen sulaa. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito vähissä erissä huolella sekoittaen. Kuumenna ja keittele viitisen minuuttia.

4. Raasta juustot ja jätä ne odottamaan

5. Laita pinaatinlehdet kastikkeen joukkoon ja kuumenna hetki. Soseuta kastike sauvasekoittimella tai blenderillä ja laita se takaisin kasariin. Kuumenna ja lisää juustot. Sekoittele kunnes kastike on tasaista ja mausta suolalla ja pippurilla

6. Sekoita kastikkeen joukkoon parsakaalin kukinnot ja keitetyt makaronit. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia

9. syyskuuta 2020

Jälkimarinoidut tomaatit

Tomaatteja olen grillaillut hyvällä menestyksellä jo useampaan kertaan! Kaikkein näppärintä on pujotella kirsikka- tai miniluumutomaatit vartaisiin ja valella ne valmiilla bbq-kastikkeella ja grillata niin, että tomaattien pinta alkaa halkeilla ja saada hieman väriä. Bbq-kastikkeen ihanat maut pääsevät myös hyvin imeytymään tomaatteihin pinnan halkeamien kautta, kun tomaatteja valellaan kastikkeella grillaamisen aikana.

Grillatut tomaatit voi myös maustaa jälkikäteen. Tomaatit grillaillaan tai kypsennetään muulla tavalla ja marinadi sekoitetaan niiden joukkoon vasta jälkikäteen. Lämpimät tomaatit ottavat maut niin sanotusti mukavasti itseensä! Jälkimarinadeissa onkin hyvä käyttää tuoreita ja raikkaita makuja, jota kärsisivät kuumentamisesta. Tuoreet yrtit erityisesti ovat tällaisia mausteita ja myös sitruunan raikkaus on tuoreeltaan ehdottomasti parempi kuin lämmitettynä.

Mökillä kokeilinkin tänä kesänä näitä jälkimarinoituja tomaatteja. Mökin pihalla yrttitarha teki satoa aivan huikeaa vauhtia ja yrttejä piti yrittää tunkea vähän joka paikkaan. Koska muuta grillattavaa aterialle ei ollut ja mökillä grillaillaan avotulella, en pelkkiä tomaatteja varten viitsinyt tulia viritellä. Paistelinkin tomaatit pikapikaa kuumassa muurikassa kesäkeittiön kaasulevyllä. Mutta hyvin toimi näinkin! 


 

 

 

 

 

 

 

 

750 g miniluumu- tai kirsikkatomaatteja

 

marinadi:

1-2 valkosipulin kynttä

1 rkl raastettua sitruunan kuorta

2 rkl tuoretta yrttisilppua maun mukaan (esim. timjami, persilja, oregano, basilika, ruohosipuli, sitruunamelissa)

0,5 dl oliiviöljyä

1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa (tai valko- tai omenaviinietikkaa)

0,25 tl suolaa

0,25 tl sokeria

rouhittua mustapippuria

(chiliä maun mukaan)

 

1. Valmista ensin marinadi: kuori valkosipulin kynnet ja raasta tai hienonna ne pieneen kulhoon. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori valkosipulin joukkoon. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi seokseksi

2. Grillaa tomaatit tai kypsennä ne muurikassa käännellen noin 5 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät ja kuoret alkavat repeillä

3. Sekoita tomaatit marinadin joukkoon ja anna maustua hetkinen ennen tarjoamista

 

7. syyskuuta 2020

Mexicola

 

0,5 limeä

4 jääpalaa

4 cl tequilaa

cola-limpparia

 

1. Pese lime huolellisesti ja leikkaa se lohkoiksi. Laita puolikkaan limen verran lohkoja lasiin ja murskaa ne niin, että mehu ja hedelmäliha alkaa irrota

2. Lisää lasiin jääpalat ja mittaa päälle tequila

3. Täytä lasi cola-limpparilla. Sekoita.