Savannah Cheese Brgr

Burgerimiehet Pohjois-Amerikassa ja me testaamassa meille uutta Akseli Herlevin burgeriohjetta. Tässä koimme olevan kaksi ongelmaa. Ensinnäkin rakenne oli melko mössöinen ja juustotahna valui uunipellille. Tähän tuumasimme ratkaisuksi jättää ohjeessa oleva ranskankerma kokonaan pois, jolloin tahna pysyy varmasti paremmin kasassa uunissa.

Toinen ongelma mielestämme oli liiallinen mausteiden ja makujen määrä ja siinä syödessämme makustelimme mikä maistuu sopivasti ja mikä liikaa ja toisaalta mikä maku ei pääse esille lainkaan. Alla olevaa ohjetta muokattu meidän suuhumme leppoisammaksi ja simppelimmäksi ja tätä tehdään varmasti toistekin. Erityisesti leivitetyt tomaatit ja remoulade-kastike olivat tässä hyviä elementtejä! Akselin ohje löytyy netistä, mikäli haluat alkuperäistä tujua burgeriisi!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 burgeria

 

leivitetyt tomaatit:

2 vihreää tomaattia (täältä ei saanut, joten tein ihan tavallisista terttutomaateista)

muutama luraus vihreää tabascoa

ripaus suolaa

2 rkl vehnäjauhoja

1 kananmuna

2 rkl korppujauhoja

paistamiseen öljyä

 

Creole-remoulade -kastike:

0,5 dl majoneesia

0,5 rkl dijonsinappia

muutama viipale suolakurkkua

1 kevätsipulin varsi

0,25 tl mustapippuria rouheena

0,25 tl kuivattua oreganoa ja timjamia

pieni luraus vihreää tabascoa

 

Pimento cheese:

n. 2 dl cheddarraastetta

2 rkl maustamatonta tuorejuustoa

n. 0,5 dl säilöttyjä paprikaviipaleita

ripaus suolaa ja mustapippuria

 

burgeriin:

2 sämpylää

2 kpl naudanjauhelihapihvejä

ripaus suolaa ja pippuria

 

1. Muotoile jauhelihapihvit valmiiksi ja mausta ne kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Jätä huoneenlämpöön odottamaan

2. Valmistele leivitetyt vihreät tomaatit. Pilko tomaatit viipaleiksi ja levitä ne lautaselle. Pirskottele päälle vihreää tabascoa ja ripottele pinnalle hieman suolaa. Jätä tomaatit maustumaan.

3. Valmistele leivityspiste: laita yhdelle lautaselle vehnäjauhot, toiselle korppujahot ja kolmannelle kananmuna, jonka rakenne on vispattu haarukalla rikki

4. Valmista remoulade-kastike. Hienonna suolakurkku ja kevätsipuli hienoiksi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset sekaisin. Jätä odottamaan

5. Valmista Pimnento cheese. Hienonna paprikaviipaleet ja sekoita ainekset paksuksi tahnaksi

6. Laita uuni lämpiämään 225-asteeseen. Halkaise sämpylät ja voitele sisäpinnat halutessasi kevyesti öljyllä tai voisulalla

7. Valmista tomaatit: kuumenna öljyä paistinpannulla kuumaksi. Kastele tomaattiviipaleet ensin vehnäjauhoon, sitten kananmunaan ja lopuksi korppujauhoon. Paista öljyssä rapeiksi ja nosta odottamaan

8. Paista pihveihin reilut pinnat kuumalla pannulla ja nosta pihvit uunipellille leivinpaperin päälle. Laita pihvien päälle pimento-tahnaa ja nosta pelti uuniin. Laita parin minuutin kuluttua myös sampylät pellille paahtumaan

9. Kun juusto on sulanut, ota pelti uunista ja kokoa burgerit: laita remoulade-kastiketta burgerin pohjaan ja kanteen. Pohjan päälle ensin pihvi ja sen päälle tomaattiviipaleita. Kansi päälle ja syömään!

 

Korealainen bbq-bulgogiburgeri

Helatorstain vapaapäivää vietettiin tovi sitten aikuisten kesken ja ruuanlaittovuoro oli minulla. Vapaapäivänähän on aikaa olla keittiössä ihan huolella, jolloin voi kokeilla jotain uutta! Edellisenä päivänä syötiin terveellisesti kanasalaattia ja nyt tasattiin sitten kunnon burgerilla!

Lähdin etsimään uutta burgeriohjetta K-ruoka -sivustolta, josta löytyy Akseli Herlevin Burgerimiehet-ohjelman reseptejä. Valitsin sieltä testiin tämän korealaishenkisen ohjeen – Akselin käsialaa tämäkin. Ohjeen perusteella burgeri vaikutti pihveineen ja pekoneineen melko perinteiseltä, mutta lopputulos oli kaikkea muuta kuin perinteinen! Makuja burgerissa oli vaikka muille jakaa, mutta ne olivat hyvin tasapainossa. Suolaa tässä meidän versiossa oli hieman liikaa koska keittelin bulgogikastikkeen itse Yhteishyvän sivulta löytyneen ohjeen pohjalta sävellelleen ja tein myös maustesuolan ilman tarkempia mittasuhteita. Alla olevaan ohjeeseen olen säätänyt suolan määrää sopivammaksi.

Todella herkullinen eväs! Tätä tehdään toistekin!

 

 

 

 

2 burgeriin

 

2 burgerisämpylää

2 siivua kovaa juustoa (maun mukaan)

2 rkl majoneesia

2 rkl ketsuppia

1 rkl mustia seesaminsiemeniä

jäävuorisalaattia tai salaatinlehtiä maun mukaan

 

bulgogi-pekonit:

4 viipaletta pekonia

tilkka öljyä

0,5 rkl inkivääriraasteetta

1 pieni valkosipulin kynsi

muutama hippunen chilirouhetta

2 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

2 tl ruskeaa sokeria

2 rkl päärynäsosetta (piltti)

 

pihvit:

200 g naudan jauhelihaa

0,5 tl sipulijauhetta

0,5 tl valkosipulijauhetta

0,5 tl sinappijauhetta

0,5 tl timjamia

0,25 tl cayennepippuria

0,25 tl kanelia

 

1. Paista pekoniviipaleet ja laita ne valumaan talouspaperin päälle

2. Valmista bulgogi-kastike. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli pieneen kattilaan. Lisää kattilaan tilkkanen öljyä ja kuullota inkivääriä ja valkosipulia hetkinen. Lisää muut kastikkeen aineet ja keittele pari minuuttia. Jätä jäähtymään.

3. Jaa jauheliha kahteen 100 gramman palaan ja painele palat ohuiksi pihveiksi. Sekoita mausteet keskenään ja ripottele seosta pihvien molemmille puolille

4. Sekoita seesaminsiemenet ketsupin joukkoon ja valmistele salaatti

5. Kuumenna pannu kuumaksi ja paista pihvit haluamaasi kypsyyteen. Laita juustoviipaleet kuumien pihvien päälle ja anna niiden sulaa.

6. Paloittele rapeat pekoniviipaleet pienemmiksi paloiksi ja sekoita ne bulgogi-kastikkeen sekaan

7. Paahda sämpylät pannulla, uunissa tai leivänpaahtimessa. Me tehtiin tuollaiset littanat ”smash”-sämpylät

8. Kokoa burgerit. Laita sämpylän pohjapalalle majoneesia, sen päälle salaattia ja sitten pihvi. Pihvin päälle vielä pekonipalasia ja sämpylän kanteen ketsuppia. Sittenpä vaan syömään!

 

Tofupihvit - vaikkapa burgeriin

Kasvisburgerikokeilut jatkuu! Tämän tofupihvin ohjeen kirjoitin muistiin Jaimie Oliverin Superfood-ohjelmasta. Myös Jamie käytti tätä pihviä nimenomaan burgerin välissä, jossa se toimikin loistavasti! Koska olen ruokakuntani ainoa tofun syöjä, jäi pihvejä ylimääräisiä. Ne maistuivat ilman burgeriakin lounaalla thai-maustettujen nuudeleiden ja salaatin kera. 

 

 

 

1 pkt kiinteää tofua

n. 1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

2 rkl misotahnaa (tai pestoa/harissaa tmv.)

 

Purista tofusta nestettä pois puhtaan pyyhkeen sisällä. Murenna tofu kulhoon ja lisää muut aineet. Mausta maun mukaan. Lisää tarvittaessa korppujauhoja, että saat kasassa pysyvän massan. Muotoile massasta neljä palloa ja litistä ne pihveiksi. Paista pannulla noin 3 minuuttia molemmilta puolilta.

 

Papupihvit

Viime kesänä pidin pitkän loman ja silloin oli aikaa katsoa Jamie Oliverin ohjelmia, joita olen tallentanut melko lailla huolella! Tallennekansiot pursuvat katsottavia jaksoja ja siitähän seuraa positiivinen ongelma, että aina löytyy jotain uutta laitettavaa! Nyt löytyi ohje, joka oli vain minulle, mutta jonka ansiosta muukin porukka sai taas burgereita. Miesväelle paistelin smash-pihvit ja itselleni otin testiin Jamien papupihvit.

Papu- ja kikhernepihvien ongelmana tuntuisi olevan aina se, että ne eivät pysy kunnolla kasassa. Näissä pihveissä pavut ja kikherneet (alkuperäisessä ohjeessa härkäpavut) ajettiin monitoimikoneella aivan sileäksi massaksi, josta pihvit muotoiltiin. Massa oli tekovaiheessa melko kuivaa, joten lisäsin pikkulurun öljyä sekaan.

Pihvien maku oli todella hyvä, paistopinnasta tuli ihanan rapea ja pihvit pysyivät hyvin kasassa. Sisältä pihvit olivat melko pehmeitä, jopa muussimaisia. Seuraavalla kerralla kokeilen lisätä taikinaan hiukan korppujauhoa siinä vaiheessa, kun otan massan pois monitoimikoneesta, koska haluaisin hieman napakamman rakenteen. Mutta ehdottomasti jatkoon nämä kasvispihvit! (Ohje: Jamie’s 15-minute Meals)

 

 

 

 

 

 

 

 

n. 450 g papuja (laitoin valkeita papuja ja kikherneitä)

0,5 tl jeeraa

0,5 tl jauhettua korianteria

0,5 tl cayennepippuria

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

pieni nippu tuoretta korianteria, persiljaa tai oreganoa

1 kukkura rkl vehnäjauhoja

1 sitruunan kuori raastettuna

(pieni tilkka öljyä)

 

lisäksi:

vehnäjauhoja leivittämiseen

voita ja öljyä paistamiseen

 

1. Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja surauta massa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman öljyä

2. Jaa taikina neljään osaan (jos teet isoja burgeripihvejä) ja pyörittele palloiksi. Painele pallot pihveiksi ja kääntele ne vehnäjauhoissa ja paista reilussa voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin, kunnes pinta on rapea ja kauniin ruskea

 

Punajuuri-sinihomejuustoburgerit

Punajuuri taipuu näköjään moneksi! Ei olisi kyllä itselleni tullut mieleen tehdä punajuuresta burgeria. Ehkäpä olisin saattanut keksiä tehdä pihvit lindströmin tyyliin, mutta tämä idea oli aivan uutta minulle. Kokonaisesta punajuuresta leikattiin viipaleita, jotka paahdettiin kypsiksi uunissa ja nuo viipaleet toimittivat sitten pihvin virkaa, eli tämä burgeri oli täysin lihaton – todellakin tervetullut uusi idea!

Idea toimi ja maut sopivat loistavasti yhteen! Seuraavalla kerralla ostan yhden suuren punajuuren, josta voi leikata kokonaisia ”pihvejä” burgerin väliin. Pienemmillä viipaleilla täytetty burgeri ei pysynyt kovinkaan hyvin kasassa, kun punajuuriviipaleet luisuivat toisiaan vasten. Alkuperäisen ohjeen vadelmamajoneesi korvattiin sinappisella versiolla. (Ohje: Etiketti 3/2021)

 

 

 

 

 

burgerisämpylöitä

n. 120 g punajuurta/burgeri

oliiviöljyä

hunajaa

suolaa

mustapippuria

100 g lehtikaalia/burgeri

sitruunamehua

n. 40 g sinihomejuustoa/burgeri

majoneesia (mausta halutessasi sinapilla ja srirachalla)

 

1. Kuori punajuuret ja leikkaa ne sopivan paksuisiksi kiekoiksi. Asettele kiekot uunipellille leivinpaperin päälle. Lurauta päälle hieman oliiviöljyä ja hunajaa ja ripsauta mausteeksi suolaa ja mustapippuria. Paahda 225-asteisessa uunissa, kunnes punajuuret ovat sopivan kypsiä (eli ei löllöä, vaan kivasti al dente). Tämä vie reilun puoli tuntia, riippuen tietysti viipaleiden paksuudesta!

2. Mausta majoneesi, mikäli haluat. Tavallinenkin käy oikein hyvin! Viipaloi sinihomejuusto.

3. Poista lehtikaalin lehdistä paksu lehtiruoti ja paloittele lehdet rouheasti. Paista lehtikaalia paistinpannulla oliiviöljyssä, kunnes osa lehdistä on paistunut rapeiksi. Mausta lehdet sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla

4. Voitele burgerisämpylät kevyesti voilla ja paahda ne paistinpannulla (tai laita uuniin punajuurien kanssa kypsennyksen loppuvaiheilla). Sivele sämpylöiden pinnoille majoneesia. Laita pohjasämpylän päälle ensin lehtikaalia, sitten punajuurta ja lopuksi sinihomejuustoa. Kansi päälle ja syömään!

 

 

 

Berliiniburgeri

Tämän burgerin idea on döner-kebab, jonka makumaailmaa on haettu burgerin mausteisiin. Musteseos onkin tämän burgerin ehdoton sielu ja sitä kannattaa painella pihvin päälle ihan huolella. Mausteiden kannalta olisi hyvä kypsentää pihvi pannulla – mausteet pääsevät paremmin heräämään öljyssä kuumalla pannulla paistettuna. Itse tekemäni pihvimassa oli kuitenkin todella löysä niin päätin paistaa pihvit uunissa pellillä ja painella mausteseoksen vain pihvin päällispuolelle. Ja hyviähän niistä tuli niinkin toteutettuna! Mausteseosta tuli todella reilusti, joten laitoin loput jemmaan. Burgereistamme ylijääneet pihvit maistuivat lapsillekin, niin taidanpa tehdä joku kerta ihan vaan broileripihvejä ruuaksi. (Ohje: Akseli Herlevi – Burgerimies)

 

 

 

 

 

2 burgeria

 

2 burgerisämpylää

2 kanaburgeripihviä

2 rkl fetapaloja

 

kastike:

0,5 dl majoneesia

0,5 dl turkkilaista jogurttia

1 kukkura tl jeeraa

 

salaatti:

pieni pala kurkkua

0,5 tomaatti (tai pari kirsikkatomaattia)

pieni punasipuli tai shalot-sipuli

2 rkl sitruunamehua

 

kasvishöystö:

tilkka oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

0,5 tomaatti (tai pari kirsikkatomaattia)

0,5 paprika

2 rkl omenaviinietikkaa

suolaa ja mustapippuria

 

mausteseos:

2 tl suolaa

1 tl jeeraa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl neilikkaa

0,5 tl kanelia

0,5 tl cayennea

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl jauhettua inkivääriä

 

1. Valmista ensin kastike: sekoita ainekset ja nosta jääkaappiin maustumaan

2. Valmista mausteseos: sekoita ainekset sekaisin. Painele mausteseosta pihvien molemmille puolille. Jos teet pihvit itse, voit paistaa ne uunissa tai pannulla. Jos kypsennät pihvit uunissa, laita maustetta vain pihvin päälle.

3. Valmista salaatti: Leikkaa kurkku ja tomaatti ohuiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa sekin ohuiksi renkaiksi. Laita ainekset kulhoon ja purista päälle sitruunamehu. Sekoita ja jätä odottamaan

4. Leikkaa sämpylät puoliksi ja voitele leikkuupinnat kevyesti rasvalla. Jätä odottamaan.

5. Valmista kasvishöystö pienellä pannulla. Kuori ja hienonna valkosipuli. Pese tomaatti ja paprika ja pilko ne pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Lisää kypsentämisen loppuvaiheessa viinietikka ja keittele kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä odottamaan, pidä lämpimänä.

6. Jos paistat pihvit pannulla, paista ne nyt ja lisää feta pihvien päälle pehmenemään. Paahda sämpylät pihvien paistamisen jälkeen samalla pannulla. Jos paistat pihvit uunissa, voit paahtaa sämpylät paistamisen loppuvaiheessa

7. Kokoa burgerit aineksista

 

Skottiburgeri

He ovat täällä taas! Nimittäin Burgerimies Akseli Herlevi ja hänen apukokkinsa Ossi! Seurasimme burgerimiehen ensimmäistä ameriikan maan tuotantokautta silmä kovana ja kokeilimme useampaa Akselin ohjetta päästen pikkuhiljaa syvemmälle burgereiden maailmaan. Ennen burgerimiestä minulle burgeri oli vain sämpylä, pihvi, juusto, salaatti ja tomaatti. Mutta ehei! Burgeriin voi näköjään laittaa ihan mitä vaan – kunhan muistaa laittaa sinne myös ripauksen sielua!

Oma luovuuteni burgereiden kohdalla on edelleen aivan nolla ja onkin ihana päästä kokeilemaan uudenlaisia burgereita, joiden maut ja tekstuurin on miettinyt joku, joka oikeasti osaa asiansa. Kesä ja mökkeilykausi on alkamassa ja onkin pelkästään hyvä, että perinteisiin perjantaiburgereihin saadaan hieman uusia tuulia.

Tämän uuden tuotantokauden – joka sijoittuu maantieteellisesti Eurooppaan – ensimmäinen testattava burgeri oli toisessa jaksossa valmistettu Skottiburgeri, jonka twisti oli viskisuola. Itsehän en tällaisia olisi näpräillyt ollenkaan, mutta murunen innostui ajatuksesta oitis – no, totta kai, koska viski ja suola! Tähän burgeriin ostettiin myös Akselin oman Naughty-sarjan BBQ-majoneesi, mutta aivan yhtä hyvin voit käyttää tavallista majoneesia ja maustaa sitä vaikka hieman sinapilla ja ketsupilla. Pihvit ja sämpylätkin saa Akselin tuoteperheestä halutessaan valmiina, mutta me käytettiin kotitekoisia sämpylöitä ja pihveihin hirven jauhelihaa. Lopputulos oli rouhean rustiikkinen ja todella herkullinen! Tämä menee ehdottomasti jatkoon!



2 burgeria

2 burgerisämpylää
2 burgeripihviä
4 viipaletta pekonia
1 iso tomaatti (tai pihvitomaatti)
1 dl BBQ-majoneesia
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
(2 isoa salaatinlehteä)

viskisuola:
1 dl sormisuolaa
0,5 dl viskiä

sipulimuhennos:
1 sipuli
1 rkl voita
1 rkl soijakastiketta
1 rkl maustamatonta tuorejuustoa
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista ensin viskisuola: laita viski ja suola kattilaan. Keitä harvakseltaan sekoittaen keskilämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja suola on kuivaa ja kiteistä. Jätä jäähtymään
2. Valmistele ainekset: halkaise sämpylät ja voitele leikkuupinnat kevyesti rasvalla. Valmistele pihvit, mausta ne kauttaaltaan viskisuolalla. Leikkaa tomaatista kaksi paksua viipaletta. Leikkaa persilja karkeaksi silpuksi.
3. Valmista sipulimuhennos: kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Sulata voi pienellä pannulla ja kuullota sipuli siinä pehmeäksi. Mausta soijakastikkeella ja sulata lopuksi sekaan tuorejuusto. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla ja jätä odottamaan
4. Ota toinen paistinpannu ja paista pekonit rapeiksi. Nosta pekonit syrjään ja paista burgeripihvit pekonin rasvassa. Nosta pihvit odottamaan ja paahda seuraavaksi samalla pannulla sämpylät ja sen jälkeen tomaattiviipaleet molemmin puolin. Lämmitä sipulimuhennos omalla pannullaan muiden ainesten paistamisen aikana.
5. Kokoa burgeri reseptin aineksista

Nyhtöpossuburgerit

Nyhtöpossua ei ole tullut aikoihin tehtyä! Nyt pitkästä aikaa kypsentelin kasslerpalasen uunissa hitaasti ja hartaasti haudutellen. Revitystä lihasta teimme ensimmäisenä burgerit. Rasvaisen lihan ja majoneesin vastapainoksi tein raikkaan tuorekurkkusalaatin. Maut osuivat todella hyvin kohdilleen, mutta salaatti oli tähän kuitenkin hieman liian kostea – kannattaa siis valuttaa huolella vielä maustamisen jälkeenkin. Seuraavana päivänä jatkoimme nyhtöpossun parissa ja teimme täytettyjä patonkeja. Lihan rasvaisuutta taitoimme tälläkin kertaa runsailla ja raikkailla kasviksilla. Lihaa jäi vielä pakastimeenkin odottamaan inspiraatiota – todennäköisesti helpottamaan jotakin työpäivän jälkeistä arki-iltaa. (Majoneesin ja salaatin ohje: Maku 3/2019)



hampurilaissämpylöitä
nyhtöpossua
juustoa

tuorekurkkusalaatti:
1 kurkku
1 kevätsipuli
kourallinen lehtipersiljaa
0,25 dl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
0,25 tl mustapippuria

seesamimajoneesi:
1 muna
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl sitruunamehua
0,25 tl chilijauhetta
2 dl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl seesaminsiemeniä
1 dl rucolan lehtiä

1. Valmista tuorekurkkusalaatti: paloittele kurkku monitoimikoneen kulhoon ja aja se karkeaksi soseeksi. Voit myös raastaa kurkun karkeaksi raasteeksi. Laita kurkkusose siivilään ja anna sen valua tunnin verran. Painele tai puristele ylimääräinen neste pois. Hienonna kevätsipuli ja persilja ja sekoita ne kurkun joukkoon. Mittaa mausteet valkoviinietikan sekaan ja sekoittele kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Kaada mausteliemi kurkkusalaatin sekaan ja jätä tekeytymään viileään
2. Valmista majoneesi: ota ainekset huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen majoneesin valmistamista. Riko kananmuna korkeaan kapeaan astiaan. Mittaa sekaan sinappi, soijakastike, sitruunamehu, chili ja öljyt. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja anna sekoittimen käydä kunnes majoneesi on paksua ja vaaleaa. Hienonna rucolan lehdet ja sekoita ne ja seesaminsiemenet majoneesin joukkoon. Jätä maustumaan viileään ennen käyttöä
3. Paahda hampurilaissämpylät ja kokoa burgerit. Voitele sämpylän puolikkaat reilusti majoneesilla. Kuumenna nyhtöpossu pannulla kuumaksi. Laita pohjan päälle lihaa, juustoa ja kurkkusalaattia. Paina lopuksi kansi päälle.

New Orleansin kreoliburgeri

Burgerimiehen reseptien testaaminen jatkuu – johan tässä taukoa burgereista tuli pidettyäkin! Tämän burgerin ristiriitaisia fiiliksiä aiheuttava aines oli varsiselleri, joka ei vaan oikein taivu suuhuni. Rohkeana tietenkin suostuin maistelemaan ja sopivasti annosteltuna selleri antoikin kivan raikkaan rouskeen burgerin muhkean täyteläiseen makumaailmaan. Eli sellerille on nyt tehty tilaa omassa makumaailmassa!

Aivan uusi juttu oli maustevoin käyttö burgerissa ja se toimikin loistavasti! Kaloreitahan tässä on ihan vaikka muille jakaa, mutta ei tämä onneksi ihan jokapäiväistä arkiruokaa ole. Reilu satsi vihreää tasapainotti burgeria onneksi hieman, voi ainakin kuvitella syövänsä terveellisesti. Maustevoihin innostuttiin tämän burgerin jälkeen muutenkin ja itsemaustettua voita on syöty jo pariinkin otteeseen possun pihvien kanssa. Alkuperäinen ohje tähän burgeriin siis Akseli Herleviltä, mutta tuttuun tapaan alla on hieman sävelletty ohje.



4 burgeria

4 burgerisämpylää
hieman voita tai margariinia
1 dl majoneesia
burgeripihviä
4 Monterey Jack (tai cheddar) –siivua

maustevoi:
80 g voita
0,5 tl kuivattua timjami
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl curryjauhetta
0,5 tl (jauhettua) mustapippuria
1 tl worchestershire-kastiketta
0,5 tl srirachaa

marinoitu kaalisalaatti:
2 dl kaalisuikaleita
1 vihreä paprika
1 varsisellerin varsi
3 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

lisäksi:
2 dl suikaloitua jäävuorisalaattia
12 viipaletta maustekurkkua

1. Valmista ensin maustevoi. Pehmennä voi varovaisesti mikrossa ja sekoita mausteet joukkoon tasaisesti. Laita voi leivinpaperin päälle ja rullaa pötkyläksi paperin avulla. Nosta voi jääkaappiin jähmettymään
2. Valmista marinoitu kaalisalaatti. Hienonna paprika ja sellerin varsi ja sekoita ne kaalisuikaleiden joukkoon kulhoon. Sekoita joukkoon valkoviinietikka ja oliiviöljy. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria ja jätä salaatti maustumaan
3. Valmistele muut ainekset: suikaloi jäävuorisalaatti ja voitele burgerisämpylöiden leikkuupinnat kevyesti voilla. Kuumenna uuni 225-asteeseen. Viipaloi maustevoi.
4. Laita burgeripihvit paistumaan pannulle. Kun ensimmäiset puolet ovat valmiit, käännä pihvit. Laita paistopinnoille viipaleet maustevoita ja sen päälle juustosiivut. Paista pihvit kypsiksi.
5. Paahda sämpylät uunissa ja anna niiden jäähtyä hetki. Levitä majoneesi sämpylöiden leikkuupinnoille.
6. Kokoa burgerit: laita pohjasämpylän päälle ensin jäävuorisalaattia ja sen päälle suolakurkkuviipaleita. Nosta pihvit salaatin päälle ja nostele pihvin päälle marinoitu kaalisalaatti. Paina lopuksi päälle sämpylän kansipala ja nauti heti.

Key West kalaburgeri

Kalaburgeria ei ole tullut koskaan maistettua, eikä ajatus kalasta burgerissa ole tuntunut kovinkaan houkuttelevalta. Kalaa on tortillan välissä tullut kokeiltua ja se yhtälö todettua hyväksi, joten uskaltauduttiin laittamaan kalaa myös burgeriin.

Todellisena innoittajana tässäkin burgerissa toimi taas Akseli ”Burgerimies” Herlevin ohjelmassa nähty ohje, jossa silmään pisti kalan lisäksi Key Westin henkeen lime ja yllättävä mango. Mango ei kuulu meidän kummankaan suosikkeihin – tai ainakaan kuulunut – mutta rohkeina lähdettiin tietenkin kokeilemaan kun burgerimies niin neuvoo. Pienet maistiaispalat tuoreesta mangosta yllättivät ja maku oli aivan erilainen kuin joskus aiemmin kun tuoretta mangoa olen syönyt. Huomasinpahan taas, että aina kannattaa maistaa uudelleen ja uudelleen niin voi löytää uusia hyviä makuja lautaselleen.

Burgerin komponentit olivat kaikki loistavia sekä erikseen että yhdessä. Punakaalisalaattia – ilman mangoa tosin – tein myös hodarin väliin laitettavaksi ja se toimi hienosti siinäkin yhteydessä. Kuha meni mielestäni tässä hieman hukkaan, koska sen hieno maku hävisi burgerin muiden voimakkaiden makujen alle. Jos kuhaa tulee ovista ja ikkunoista niin silloin toki sitä survotaan myös burgeriin, mutta mielestäni tämä burgeri toimii aivan yhtä hyvin pakasteseifileestä tehtynä.



2 burgerisämpylää

punakaalisalaatti:
1 dl punakaalisuikaleita
0,25 tuoretta mangoa
0,25 dl säilöttyä jalapenoa
0,5 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

limemajoneesi:
1,5 dl majoneesia
1 lime

kala:
200 g vaaleaa kalaa fileenä
2 tl dijon-sinappia
korppujauhoja
suolaa
mustapippuria

1. Valmista punakaalisalaatti: leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Paloittele mango pieniksi kuutioiksi ja hienonna jalapenot. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen ja jätä odottamaan.
2. Valmista limemajoneesi: pese lime huolella ja raasta sen kuori. Purista myös mehu ja sekoita kuoriraaste ja mehu majoneesin sekaan. Jätä odottamaan
3. Valmista kala: kuivaa kalafileet talouspaperilla ja sipaise niiden pintaan kevyesti sinappia. Kääntele palat korppujauhoissa ja paista kullanruskeiksi voissa pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla
4. Kokoa burgerit: paahda burgerisämpylät ja anna niiden jäähtyä hetkinen. Sivele limemajoneesi sämpylöiden sisäpinnoille. Laita pohjasämpylän päälle ensin kaalisalaattia ja nosta sen päälle kalapalat. Laita kansi päälle ja nauti!

Los Angeles brgr

Akselin Burgerimiestä on taas katsottu ja toinen burgeri lähti testaukseen! Mielenkiintomme tähän burgeriin herätti ihanalta kuulostava pekoni-sipulihilloke, joka osoittautuikin aivan mahtavaksi keksinnöksi! (Ja tässä kohtaa huomasimme televisiossa ja netissä olevien ohjeiden poikkeavan toisistaan! Netissä oleva ohje ei sisältänyt pekonia lainkaan, mutta olimme aivan varmoja että ohjelmassa pekonia hillokkeeseen tuli, koska…no, koska pekoni! Sen vaan muistaa!) Rapean suolaista ja makeaa hilloketta, joka täytti maun puolesta kaikki odotukset ja antoi vähän rasvaisuutta burgeriin hirvipihvin kylkeen. Ensimmäisellä kokkauskerralla hilloa oli ehkä hieman liian vähän, mutta toisella kerralla näitä burgereita tehdessä runtattiin menemään ihan huolella. Tämä burgeri jää varmasi elämään meidän keittiöihimme!



2 burgeria

2 burgerisämpylää
2 burgeripihviä (nautaa tai hirveä)
2 paksua viipaletta cheddar-juustoa

pekoni-sipulihilloke:
1 pkt pekonia
1 iso punasipuli
1 rkl punaviinietikkaa
1,5 rkl sokeria
mustapippuria

tomaattisalsa:
0,5 avokadoa
1 tomaatti
korianteria
0,5 limen mehu
suolaa ja pippuria maun mukaan

lisäksi burgeriin:
pari kourallista nachoja
1 dl majoneesia
1 rkl soijakastiketta

1. Valmista tomaattisalsa: kuori avokado ja paloittele sisus pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös tomaatti. Purista joukkoon lime mehu ja mausta korianterilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti ja jätä odottamaan
2. Valmista pekoni-sipulihilloke: hienonna pekoni ja paista se pannulla. Kuori sipuli ja hienonna se. Lisää sipulisilppu pekonin joukkoon paistamisen loppuvaiheessa. Lisää joukkoon myös sokeri ja viinietikka. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunne sipuli on aivan pehmeää ja seos tahmean hillomaista. Mausta mustapippurilla ja jätä odottamaan
3. Sekoita soijakastike majoneesiin
4. Valmistele pihvit ja sämpylät: kuumenna pannulla öljyä ja paista pihvit. Laita kääntämisen jälkeen juustoviipaleet sulamaan pihvien päälle. Sipaise sämpylöiden puolikkaille hieman voita ja paahda ne uunissa
5. Kokoa burgerit: laita pohjapalan päälle pekoni-sipulihilloke. Nosta sen päälle pihvi. Murentele pihvin päälle nachoja nosta tomaattisalsa päällimmäiseksi. Voitele sämpylän kansi soijamajoneesilla ja laita burgerille hattu päälle. Nauti heti!

San Fransisco burgeri

Akseli Herlevin ohjelma Burgerimies pyörähti jo päätökseensä telkkarissa. Burgereita on viime aikoina sekä minun, että murusen keittiössä tullut tehtyä, mutta aina perinteisellä salaatti-pihvi-pekoni-cheddar-punasipuli-majoneesi-linjalla. Eikä siinä mitään vikaa ole, päinvastoin. Perusburgeri ei ikinä petä. Mutta siltikin, uusia ideoita olimme hieman vailla.

Ensimmäisiä jaksoja katsoessamme kiinnitimme huomiota Akselin kielenkäyttöön ja v-sanojen määrään. Totesimme, että tätä ohjelmaa ei lasten aikana katsota, vaan jätetään myöhäisiltaan kun junioriväki on nukkumassa. Toki heilläkin on jo sanavarasto varmasti laajalti hallussa, mutta ei haluttu kuitenkaan tuutin täydeltä voimasanoja tarjoilla.

Ensimmäisenä testattavaksi pääsi San Fransisco burgeri, jossa huomion kiinnitti currytahnalla maustettu majoneesi, paistettu tomaatti-sipulilisuke ja perunalastut burgerin välissä. Ohje lupaili paljon, mutta lopputulos oli hieman kuiva. Totesimme, että tomaatti-sipulilisuketta ja majoneesia olisi saanut olla hieman enemmän. Alla olevaan ohjeeseen määriä on hieman muunneltu. Kannatta ehdottomasti kokeilla, maut olivat kyllä kohdallaan!



2 burgeria

2 burgerisämpylää
2 burgeripihviä (nautaa tai hirveä)
2 paksua viipaletta gruyere-juustoa
1 dl perunalastuja

coleslaw:
1 dl suikaloitua punakaalia
1 pieni porkkana karkeana raasteena
0,75 dl majoneesia
1 rkl punaista currytahnaa
1 tl kuivattua korianteria

tomaattipaistos:
1 sipuli
1 iso tomaatti tai muutama miniluumutomaatti
1 rkl sokeria
1 tähtianis
rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista ensin coleslaw sekoittamalla ainekset yhteen kulhossa. Nosta viileään maustumaan muiden komponenttien valmistamisen ajaksi
2. Valmista tomaattipaistos: kuori ja hienonna sipuli. Huuhdo tomaatti ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullotta sipuli pehmeäksi. Lisää muut ainekset ja hauduttele viitisen minuuttia. Poista tähtianis ja jätä paistos jäähtymään
3. Valmistele pihvit ja sämpylät: kuumenna pannulla öljyä ja paista pihvit. Laita kääntämisen jälkeen juustoviipaleet sulamaan pihvien päälle. Sipaise sämpylöiden puolikkaille hieman voita ja paahda ne uunissa
4. Kokoa burgerit: laita pohjan päälle tomaatti-sipulipaistos ja sen päälle pihvi juustoineen. Murskaa halutessasi perunalastuja hieman ja laita ne pihvin päälle. Päällimmäiseksi coleslaw ja burgerille kansi päälle. Paina burgeria hieman kasaan ja nauti heti hyvän oluen ja perunalastujen kera

Pekoni-aurajuustohampurilaiset

"Pitkä kuuma hampurilaiskesä"! Tämän kesän kolmas hampurilaisviritys oli perinteisin ja selkeästi parhain. Mehevin ja kostein – eli rasvaisin. Ei vaatine suurempia selityksiä tai selvityksiä.



4 kpl

0,5 palaa aurajuustoa
3 isoa rkl ranskankermaa
1 rkl hienonnettua persiljaa
4 viipaletta pekonia
400 g naudan jauhelihaa
suolaa
mustapippuria
1 punasipuli
rucolaa
4 sämpylää

1. Murenna aurajuusto kulhoon ja mittaa joukkoon ranskankerma. Sekoita tasaiseksi mössöksi ja mausta se persiljasilpulla. Nosta viileään odottamaan
2. Paista pekonisiivut rapsakoiksi pannulla. Nosta syrjään ja leikkaa ne puoliksi
3. Jaa jauheliha neljään osaan. Muotoile jokaisesta palasta pihvi ja paista kypsäksi pannulla pekonin rasvassa. Mausta valmiit pihvit suolalla ja pippurilla
4. Huuhdo rucola ja kuori ja viipaloi sipuli. Paahda tai lämmitä sämpylät
5. Kokoa sämpylöiden väliin pihvi, pekonia, kastiketta, rucolaa ja punasipulia. Nauti lämpimänä

Pehmeän pippuriset parmesaani-kanahampurilaiset

Tästä kesästä piti tulla hampurilaiskesä. Heinäkuu on jo hyvin aluillaan ja olen saanut tehtyä yhden kerran hampurilaisia! Hampurilaiskesä on ideana kuitenkin ihan hyvä - ja vielähän tässä ehtii. Ja jatketaan sitten ensi kesänä… Tässä kuitenkin tämän huikean herkuttelukesän ensimmäinen tuotos (joka on samalla Anzkun kauhan 800. ohje!).



4 kpl

pihvit:
4 kpl broilerin fileitä, ohutleikkeitä tms.
1 kananmuna
n. 0,5 dl vehnäjauhoja
suolaa ja mustapippuria
n. 0,5 dl korppujauhoja
n. 0,5 dl parmesaaniraastetta
voita ja öljyä paistamiseen

kastike:
2 dl ranskankermaa
1 tl hunajaa
0,5 tl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä
1 rkl tuoretta persiljasilppua

lisäksi:
4 paria kaurapaloja
salaatinlehtiä
1 pieni punasipuli
n. 1 dl parmesaanilastuja

1. Valmista ensin kastike sekoittamalla ainekset keskenään sekaisin. Laita pippuria oman maun mukaan! Nosta kastike jääkaappiin maustumaan
2. Valmista seuraavaksi pihvit. Mittaa vehnäjauhot lautaselle ja sekoita niiden joukkoon suolaa ja mustapippuria. Riko kananmuna toiselle lautaselle ja vatkaa sen rakenne rikki haarukalla. Sekoita kolmannella lautasella korppujauhot ja parmesaaniraaste. Sulata voi pannulla ja lurauta sekaan öljyä. Kastele broilerileikkeet molemmin puolin ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauho-parmesaaniseoksessa. Paista pihvit kypsiksi pannulla.
3. Valmistele muut ainekset. Huuhtaise salaatinlehdet, kuori ja viipaloi punasipuli ja vuole parmesaanista lastuja kuorimaveitsellä. Paahda leipäviipaleet leivänpaahtimessa tai kuivalla paistinpannulla
4. Jaa jokaisen leipäparin väliin pihvi, lisukkeita ja kastiketta. Syö lämpimänä.

Kreikkalaishenkinen kanahampurilainen

(EDIT: 2.1.2026) Vietettiin esikoisen kanssa perjantaita kahdestaan kotona – harvinainen tilanne! Käytin tämän hetken hyväksi ja valmistin meille ihanan mättöaterian burgereineen ja perunoineen. Tämän ohjeen alkuperä on Kulinaarimuruja-blogista aikojen takaa ja se toimii tänä vuonna aivan yhtä hyvin kuin silloin aikoinaan. Esikoinen ei välitä halloumista, joten hänen burgeriinsa laitetiin jääkaapista löytynyttä Aurajuuston jämää.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

burgerisämpylöitä

broilerin ohutleikkeitä

suolaa ja mustapippuria 

halloumia viipaleina

tilkka sitruunamehua

punasipulirenkaita

salaattia

tsatzikia

1. Valmista tsatsiki linkin takana olevan ohjeen mukaan hyvissä ajoin tekeytymään
2. Paista broilerin fileepihvit öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla
3. Leikkaa halloumista reiluja viipaleita ja paista nekin pannulla öljyssä. Pirskottele pinnalle sitruunamehua
4. Halkaise sämpylät, laita pohjan päälle salaatinlehdet, sitten broileria, halloumia, tsatsikia ja punasipulirenkaita. Kansi päälle ja syö!