Korean kanamuna-riisikulho

Bowl-ruuat ovat minun ja kuopuksen mieleen. Paljon riisiä, tuoreita kasviksia, jotain proteiinilähdettä ja mausteista kastiketta, joka sitoo kaiken yhteen. Kun näin tämän ohjeen, tiesin heti, että tämä on teinipoikani mieleen! Hän kun on myös kananmunien suurkuluttaja!

Tein ruuan, kokosimme annokset ja istuimme syömään. Söimme ja tuumailimme ja totesimme, että joo hyvää on, mutta jotain särmää tämä vielä kaipaisi. Meni vielä hetki, kunnes tajusin, että annoksista puuttuu kokonaan majoneesi, joka oli jääkaapissa odottamassa. Lisäsimme loppuannokseen vielä hieman lämpöä ja johan annos muuttui kertaheitolla. Eli hyvää on! Kun vaan muistaa laittaa kaikki komponentit lautaselle! (ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2024)

 

 

 

 

4 annosta

 

8 kananmunaa

kastike:

3 valkosipulin kynttä

1 rkl voita

1 rkl gochujang-tahnaa

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl rapeaa valkosipuli-chiliöljyä (jätin pois)

1 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

2 tl hunajaa

 

lisäksi:

4 annosta keitettyä riisiä

4 kevätsipulia

rapeita kasviksia maun mukaan (esim. salaattia, porkkanaa, kurkkua, retiisiä, sokeriherneenpalkoja, ituja)

1 dl majoneesia + 1 rkl gochujang-tahnaa

(4 rkl seesaminsiemeniä)

 

1. Keitä kananmunia 4-5 minuuttia – ne saavat jäädä löysiksi. Jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori ne

2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko kasvikset. Yhdistä majoneesi ja gochujang-tahna

3. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota sitä voissa noin minuutin verran ja lisää muut kastikkeen ainekset. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja laita munat varovaisesti kastikkeeseen. Kääntele varoen niin että mausteet tarttuvat munien pintaan

4. Kokoa annokset: laita annoskulhojen pohjalle riisiä ja nosta sen päälle munat ja maustekastike. Lisää kasvikset ja raidoita annokset majoneesille. Lisää halutessasi annoksiin vielä seesaminsiemeniä

 

Ma Po tofu

Tässä perinteisessä kiinalaisessa tofuruuassa yhdistyy tofu ja jauheliha sekä ihana mausteinen kastike. Omaan suuhuni tofu ei olisi kaivannut tähän jauhelihaa tai jauheliha tofua ja syödessäni huomasin kaivelevani haarukkaani nimenomaan tofupaloja. Kiinalaisessa keittiössä tämä tehdään näin, mutta itse kokeilen seuraavalla kerralla joko tofulla tai jauhelihalla. Ohjeessa olevaa chili bean -kastiketta en tähän hätään löytänyt. Pikaisen googlauksen perusteella korvasin 2 rkl sitä 1 rkl:lla osterikastiketta ja 1 rkl:lla gochujangtahnaa. (ohje: Maku 10/2024)

 

 

 

4 annosta

 

450 g tofua (ohjeessa silken, käytin kiinteää)

3 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

1 tl inkivääriraastetta

1 rkl öljyä

250 g porsaan jauhelihaa

2 rkl osterikastiketta

1 rkl gochujangtahnaa

1 rkl misotahnaa

0,5 tl suolaa

2 tl sokeria

2-3 dl vettä

0,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

0,5 dl kuorittuja manteleita

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sichuaninpippureita

1 rkl seesaminsiemeniä

2 kevätsipulia

0,5 rku korianteria (tai persiljaa)

 

1. Leikkaa silken-tofu kuutioiksi ja valuta talouspaperin päällä ruuan valmistumisen ajan. Jos käytät kiinteää tofua, puristele ja kuivaa se huolella, paloittele ja paista rapeaksi pannulla. Jätä odottamaan

2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Kuullota niitä öljyssä pari minuuttia. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi. Sekoita joukkoon osterikastike ja maustetahnat seka suola, sokeria ja vesi.

3. Sekoita maissijauho tilkkaan kylmää vettä ja lisää se kuumaan kastikkeeseen ohuena nauhana. Keittele kunnes kastike sakenee

4. Rouhi mantelit (ja paahda ne pannulla halutessasi). Lisää mantelit ja tofukuutiot kastikkeen joukkoon ja kuumenna

5. Murskaa sichuaninpippurit morttelissa ja hienonna kevätsipuli ja korianteri. Viimeistele ruoka niittä, seesamiöljyllä ja seesaminsiemenillä

6. Tarjoa riisin tai nuudeleiden kera

Korean bolognese

Gochujang-tahnalla jauhelihakin taipuu korealaiseen tyyliin! Tässä on hyvä käyttää rasvaista jauhelihaa, joka taittaa maustetahnan lämpöä. Lisukkeeksi lautaselle nuudeleiden lisäksi kannattaa varata raikasta salaattia ja kurkkua, joka keventää tuhtia kokonaisuutta. Simppeliä arkiruokaa! (ohje: Glorian Ruoka&viini  8/2024)

 

 

 

4 annosta

 

jauhelihaseos:

400 g nauta-sikajauhelihaa

1 valkosipulin kynsi

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl gochujang-tahnaa

2 tl inkivääriraastetta

1 tl (ruskeaa) sokeria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

 

lisäksi:

200 g vehnänuudeleita

n. 1 dl nuudeleiden keitinvettä

0,5 rkua ruohosipulia

1 rkl limen mehua

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

 

1. Laita nuudelit kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori valkosipulin kynsi ja inkivääri ja raasta ne valmiiksi

2. Paista jauheliha paistinpannulla omassa rasvassaan rapeaksi. Lisää pannulle valkosipuliraaste ja tomaattipyree ja anna kypsyä pari minuuttia. Lisää sen jälkeen pannulle inkivääriraaste ja loput jauhelihaseoksen ainekset ja jätä hautumaan siihen saakka, kunnes nuudelit ovat kypsät.

3. Ota noin desi keitinvettä talteen ja kaada se jauhelihan sekaan. Kuumenna kiehuvaksi

4. Valuta nuudelit ja kaada ne pannulle jauhelihan sekaan. Lisää hienonnettu ruohosipuli, limen mehu ja seesaminsiemenet ja sekoittele tasaisesti

 

Gochujang-koivet

Viime kesänä testasin Gochujang-tahnaa ja koska tahnaa testaamisesta niin halusin sen pikaisesti käyttää pois (jos jotain inhoan, niin kaikenlaisia jämäpakkauksia jääkaapissa ja ruoka-ainekaapissa ja mitään en haluaisi heittää pois!). Kuin tilauksesta silloin silmiini osui Maku-lehdessä (3/2024) ollut ohje ja se meni oitis kokeiluun! Aamuvuoron jälkeen tämänkin ohjeen ehti tehdä arki-iltana. Alkuperäinen ohje oli koipireisille, mutta tykkään enemmän koipinuijista, joten käytin niitä. Paistoaika täytyy silloin passata tietysti sopivaksi! Broilerin kaverina riisiä ja parsakaalia.

Ohjeen postaaminen ei näköjään tapahtunutkaan ihan pikaisesti tai oitis. Mutta ehkä parempi myöhään kuin ei milloinkaan.

 

 

 

 

 

4 annosta

1 kg maustamattomia broilerin koipireisiä

marinadi:

0,5 dl gochujang-tahnaa

3 rkl soijakastiketta

2 rkl miriniä tai riisiviinietikkaa

2 rkl hunajaa

2 rkl seesamiöljyä

lisäksi:

seesaminsiemeniä

kevätsipulia

1. Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja ota kolmasosa siitä sivuun

2. Laita koipireidet marinadiin, kääntele ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia

3. Siirrä koipireidet uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia

4. Nosta vuoka uunista, valele pinta lopulla marinadilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Kypsennä vielä 15 minuuttia, kunnes liha on kypsää. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla

 

Seesamibroileri

Minulla tulee harvoin ostettua erikoisempia mausteita, maustekastikkeita tai -tahnoja. Yleensä korvaan ohjeessa olevan tuotteen jollain sellaisella mitä minulla kaapista löytyy. Nyt tein kuitenkin poikkeuksen ja ostin ihan vain tätä ruokaa varten gochujang-chilitahnaa, joka kuuluu olennaisesti korealaisen ruuan makumaailmaan. Ja kylläpä kannatti! Chilitahnassa oli aivan omanlaisensa maku ja ruoka olisi ollut aivan erimakuista, mikäli olisin käyttänyt vain tavallista chilitahnaa. Nyt täytyykin sitten saman tien etsiä muitakin ohjeita missä voisin tahnaa hyödyntää, ettei jäljelle jäänyt tahna jää vain pyörimään jääkaappiin. (Ohje: Maku 1/2024)

 

500 g broilerin fileetä

3 rkl rypsiöljyä

 

kastike:

3 valkosipulin kynttä

2 rkl gochujang-chilitahnaa (laitoin hieman vähemmän)

1 rkl inkivääriraastetta

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl riisiviinietikkaa

0,5 dl hunajaa

2 rkl seesamiöljyä

 

lisäksi:

2 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Valmista ensin kastike: kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne pieneen kattilaan. Kuori ja raasta inkivääri. Mittaa kaikki loput kastikkeen aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele kastiketta 5-10 minuuttia kunnes se sakenee. Jätä odottamaan

2. Leikkaa broilerinfileet paloiksi ja paista ne kypsiksi paistinpannulla

3. Sekoita kastike broileripalojen sekaan ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä

4. Tarjoa riisin kera