Pho-keitto

Osallistuin viime kesänä Marttojen järjestämälle Aasian kierros -ruokakurssille, jossa valmistimme Kaukoidän ruokakulttuurein ruokia. Yksi kurssin ruoista oli pho-keitto, jonka alkuperä on vietnamissa. Pho-keitto valmistaan usein naudanlihasta, mutta nykyään variaatioita löytyy tästä, kuten monesta muustakin ruuasta. Martat painottavat tänä vuonna kasvisruokaa tilaisuuksissaan ja kasvisperäisten proteiininlähteiden käyttö korostuu myös ruokakurssilla. Tässä pho-keitossa naudan liha korvattiin siitakesienillä.

Ainesosaluettelo sisälsi useampia mausteita, jotka eivät suosikkeihini kuulu ja olin hieman epäileväinen keiton suhteen. Kun yhteisessä pöydässä sain eteeni kupillisen nuudeleita, yrttejä ja lientä, maistaminen hieman hirvitti. Keiton maut olivat kuitenkin mahtavasti tasapainossa, ja keitto oli paras ruokalaji koko kurssilla! Keiton kaverina söimme vietnamilaisia täytettyjä patonkeja (bánh mì), joiden välissä oli paistettua tofua, chilimajoneesia sekä porkkanaa ja retiisiä pikkelöitynä. Herkullista! (ohje: Martat)

 

4 annosta

liemi:

1,5 l lihalientä

4 tähtianista

4 neilikkaa

1 kanelitanko

pieni pala inkivääriä viipaleina

2 rkl kalakastiketta

 

lisäksi:

4 kevätsipulia

1 punainen chili (tai maun mukaan)

300 g naudan fileetä tai sisäpaistia (tai siitakesieniä tai rapeaksi paistettua tofua)

reilusti tuoreita yrttejä (korianteria, thaibasilikaa, minttua – maun mukaan)

250 g riisinuudeleita

vettä

suolaa

2 dl mungpavun ituja

1 lime

 

1. Valmista ensin liemi. Mittaa lihaliemi kattilaan. Lisää sekaan tähtianikset, neilikat, kanelitanko ja inkivääri. Anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Valmistele odotellessa muut ainekset. Ota mausteet pois liemestä kun se on makuusi sopivan vahvuista ja lisää liemeen lopuksi kalakastike

2. Viipaloi kevätsipulit ja chili. Leikkaa naudan liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi (tai puhdista sienet ja halkaise ne tarvittaessa). Hienonna yrtit

3. Kuumenna vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Keitä lihaviipaleita (tai sieniä) suolavedessä siivilässä noin minuutin ajan ja nosta ne syrjään. Keitä myös ituja pari minuuttia siivilää käyttäen

4. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan

5. Jaa nuudelit, idut ja liha (sienet) kulhoihin. Lisää päälle kevätsipuli, chili ja yrtit. Annostele kuuma mausteliemi kulhoihin ja viimeistele limen mehulla

 

Savannah Cheese Brgr

Burgerimiehet Pohjois-Amerikassa ja me testaamassa meille uutta Akseli Herlevin burgeriohjetta. Tässä koimme olevan kaksi ongelmaa. Ensinnäkin rakenne oli melko mössöinen ja juustotahna valui uunipellille. Tähän tuumasimme ratkaisuksi jättää ohjeessa oleva ranskankerma kokonaan pois, jolloin tahna pysyy varmasti paremmin kasassa uunissa.

Toinen ongelma mielestämme oli liiallinen mausteiden ja makujen määrä ja siinä syödessämme makustelimme mikä maistuu sopivasti ja mikä liikaa ja toisaalta mikä maku ei pääse esille lainkaan. Alla olevaa ohjetta muokattu meidän suuhumme leppoisammaksi ja simppelimmäksi ja tätä tehdään varmasti toistekin. Erityisesti leivitetyt tomaatit ja remoulade-kastike olivat tässä hyviä elementtejä! Akselin ohje löytyy netistä, mikäli haluat alkuperäistä tujua burgeriisi!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 burgeria

 

leivitetyt tomaatit:

2 vihreää tomaattia (täältä ei saanut, joten tein ihan tavallisista terttutomaateista)

muutama luraus vihreää tabascoa

ripaus suolaa

2 rkl vehnäjauhoja

1 kananmuna

2 rkl korppujauhoja

paistamiseen öljyä

 

Creole-remoulade -kastike:

0,5 dl majoneesia

0,5 rkl dijonsinappia

muutama viipale suolakurkkua

1 kevätsipulin varsi

0,25 tl mustapippuria rouheena

0,25 tl kuivattua oreganoa ja timjamia

pieni luraus vihreää tabascoa

 

Pimento cheese:

n. 2 dl cheddarraastetta

2 rkl maustamatonta tuorejuustoa

n. 0,5 dl säilöttyjä paprikaviipaleita

ripaus suolaa ja mustapippuria

 

burgeriin:

2 sämpylää

2 kpl naudanjauhelihapihvejä

ripaus suolaa ja pippuria

 

1. Muotoile jauhelihapihvit valmiiksi ja mausta ne kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Jätä huoneenlämpöön odottamaan

2. Valmistele leivitetyt vihreät tomaatit. Pilko tomaatit viipaleiksi ja levitä ne lautaselle. Pirskottele päälle vihreää tabascoa ja ripottele pinnalle hieman suolaa. Jätä tomaatit maustumaan.

3. Valmistele leivityspiste: laita yhdelle lautaselle vehnäjauhot, toiselle korppujahot ja kolmannelle kananmuna, jonka rakenne on vispattu haarukalla rikki

4. Valmista remoulade-kastike. Hienonna suolakurkku ja kevätsipuli hienoiksi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset sekaisin. Jätä odottamaan

5. Valmista Pimnento cheese. Hienonna paprikaviipaleet ja sekoita ainekset paksuksi tahnaksi

6. Laita uuni lämpiämään 225-asteeseen. Halkaise sämpylät ja voitele sisäpinnat halutessasi kevyesti öljyllä tai voisulalla

7. Valmista tomaatit: kuumenna öljyä paistinpannulla kuumaksi. Kastele tomaattiviipaleet ensin vehnäjauhoon, sitten kananmunaan ja lopuksi korppujauhoon. Paista öljyssä rapeiksi ja nosta odottamaan

8. Paista pihveihin reilut pinnat kuumalla pannulla ja nosta pihvit uunipellille leivinpaperin päälle. Laita pihvien päälle pimento-tahnaa ja nosta pelti uuniin. Laita parin minuutin kuluttua myös sampylät pellille paahtumaan

9. Kun juusto on sulanut, ota pelti uunista ja kokoa burgerit: laita remoulade-kastiketta burgerin pohjaan ja kanteen. Pohjan päälle ensin pihvi ja sen päälle tomaattiviipaleita. Kansi päälle ja syömään!

 

Tupla-tortut

Joulutorttujen uusi twisti! Tämän idean näin jossain selaillessani facea tai instaa. Kokeiltiin jouluna ja olivatpahan hyviä! Osa porukassa kaipasi hieman enemmän makeutta, mutta minulle maistuivat näin oikein hyvin! Varsinkin jos torttujen kanssa haluaa nauttia glögiä niin tortut eivät välttämättä paljoa makeutta kaipaa.

Eli tortut taitellaan ensin perinteiseen tähtitortun muotoon. Liitoskohdan päälle laitetaan reilu nokari vaniljatuorejuustoa (tämän voi makeuttaa tomusokerilla mikäli haluaa taitaa tuorejuuston happamuutta) ja tuorejuuston päälle palanen Tupla-suklaapatukasta. Jäähtyneiden torttujen päälle siivilöidään vielä tomusokeria.

 

 

 

 

 

Rapea kikhernesalaatti

Salaattia arjen ruokapöytään! Lähinnä toki minulle – pojille tein heille sopivampaa ruokaa (eli reilusti hiilareita ja proteiinia). Ajatus tähän lähti tahinipurkista, joka nökötti jääkaapissa. Tahini on ruoka-aine, jota opettelen syömään. Olen ostanut tummaa tahinia ja sen vahva maku ei ole minun mieleeni oikein ollut. Nyt olin jostain syystä (eli jotain ruokakokeilua varten) ostanut vaaleaa tahinia ja sen lempeämpi maku osui minuun paremmin! Toki tumma tanha olisi ravinteikkaampaa, mutta tämä leppoisa voi olla nyt minulle parempi tapa totutella tuotteeseen.

Niin kuin monesti olen maininnut, inhoan jääkaapissa olevia kaikenlaisia purkkien ja pakkausten jämiä ja haluan hyödyntää ne mahdollisimman nopeasti. Koska tahini ei ole suosikkini, on purkki vähän niin kuin unohtunut odottelemaan aikaa parempaa. Nyt selaillessani ruokaohjekoriani käsiini osui tämä salaatin ohje ja tähän sain hyödynnettyä yli jäänyttä tahinia.

Hieman epäillen tähän suhtauduin, mutta tahinin maku pysyi tässä maltillisena jopa kastikkeessa. Kikherneet olivat hieman liian pitkään uunissa, alla olevaan ohjeeseen olen paistoaikaa vähentänyt hieman alkuperäisestä. Hyvää ja täyteläistä salaattia ja helposti varioitavissa! Keittelin tähän vielä kananmunaa lisukkeeksi. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 7/2024)

 

 

 

 

 

kikherneet:

1 tlk käyttövalmiita kikherneitä

0,75 dl vaaleaa tahinia

1 rkl seesamiöjyä

1 rkl seesaminsiemeniä

chilijauhetta tai kastiketta maun mukaan

 

kastike:

1 rkl sitruunamehua

4 rkl vaaleaa tahinia

3 rkl vettä

3 rkl oliiviöljyä

0,25 tl suolaa

 

salaattiin:

jäävuorisalaattia (tai muuta rapeaa salaattia maun mukaan)

shalot- tai punasipulia

retiisiä

kurkkua

 

1. Valmista kikherneet. Valuta kikherneet ja huuhtele ne siivilässä. Sekoita muut ainekset kulhossa ja lisää kikherneet sekaan. Sekoittele tasaiseksi. Kaada kikherneet uunipellille leivinpaperin päälle ja laita toinen leivinpaperi löyhästi kikherneiden päälle. Paahta 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia

2. Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen pienessä kulhossa. Lisää vettä mikäli rakenne on paksu

3. Pilko salaatin ainekset tarjoiluvadille. Ripottele rapeat kikherneet salaatin päälle ja viimeistele kastikkeella