Kurkkusalsa

Ihanan raikas lisuke, jota me söimme arkisena tammikuun iltana paistetun lohen kera. Samalla fiilisteltiin jo kesää ja savukalaa mökillä, jonka kaveriksi tämä passaisi mahtavasti myös! Yhtä hyvin tätä voi syödä myös liharuokien tai broilerin kanssa ja sopiihan tämä tietenkin myös tortilloiden tai tacojen täytteeksi perinteisemmän tomaattisalsan sijaan. Tulisuutta voi säädellä jalapenon tai chilin määrällä omaan suuhun sopivaksi. Mukavan raikas lisuke! (ohje: Glorian Ruoka&viini 4/2025)

 

 

 

 

 

4 annosta

 

1 iso kurkku

2 kevätsipulia

1 pieni tuore jalapeno (tai maun mukaan)

2 rkl limettimehua

4 rkl hienonnettua persiljaa

4 rkl pistaaseja rouhittuna

1 rkl oliiviöljyä

1 tl sormisuolaa

0,5 tl mustapippuria

 

Huuhtele kurkku, halkaise se pitkittäin ja poista pehmeä keskusta lusikan avulla. Kuutioi kurkku ja hienonna kevätsipuli. Poista jalapenosta halutessasi siemenet ja hienonna sekin. Sekoita kaikki salsan ainekset sekaisin ja anna maustua viileässä ennen tarjoamista noin tunnin verran

Teriyaki-kastike

Hyvää teriyaki-kastiketta saa ostettua valmiina, mutta koska tykkään tehdä itse, niin tällekin kastikkeelle täytyy kehitellä ohje. Teriyakikastikkeella on ohjeita blogissani muiden ruokien ohessa, mutta niiden pläräily tuntuu työläältä. Nyt siis oma ohje tälle ihanan tahmaisen mausteiselle soosille on tallessa – ihan vaan että löytäisin sen jatkossa helpommin!

 

 

 

 

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1 rkl inkivääriraastetta

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl vettä

2 rkl miriniä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl ruokosokeria

2 tl maissitärkkelysjauho

 

Sekoita maissitärkkelysjauho pieneen tilkkaan kylmää vettä. Mittaa muut ainekset kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää maissitärkkelysseos kuumaan liemeen ohuena nauhana ja keittele kunnes kastike sakenee.

 

Sikarni – nepalilainen jogurttijälkiruoka

Kardemumma on mauste, josta en välitä. Pullataikinan teen ilman kardemummaa ja inhoan erityisesti sitä, kun kardemumman palanen rapsahtaa hampaiden väliin ja vahva maku leviää koko suuhun. Ei ole minun juttuni!

Viime kesänä Marttojen Aasian kierros -ruokakurssilla sain hyvän kokemuksen myös kardemumman saralla, kuten sain myös neilikan,tähtianiksen ja kanelinkin kohdalla. Totesin taas kerran, että aina kannattaa maistaa, niin voi yllättyä iloisesti! Tämä makuyhdistelmä nimittäin todella toimii! Vaikka ei kardemummasta tykkäisikään!

Iloisesti yllättyi myös kanssasyöjäni, joka kärsivällisesti odottaa, että pikkuhiljaa siedätän itseäni ja totuttelen suutani mausteisiin, joista minä en pidä, mutta jotka ovat hänelle suurta herkkua - kardemumma lukeutuu näihin! Valmistin hänelle kesällä perinteeksemme muodostuneen syntymäpäiväaterian, jonka jälkiruoaksi laitoin tämän herkun. Jälkiruuassa oli kardemumman lisäksi myös muita hänen suosikkiaineksiaan, eli pistaasia, tuoretta mangoa ja granaattiomenaa. Ensimmäisen lusikallisen mentyä suuhun sain spontaanin kommentin: ”hei, miten tää on mahollista!?”. Jaa-a. Kaikkea sitä sattuu ja tapahtuu – toisinaan myös iloisia yllätyksiä jälkiruokakulhossa! (ohje: Martat)

 

 

5 dl kreikkalaista jogurttia

2 rkl sokeria

1 tl jauhettua kardemummaa

1 dl kuorittuja pistaaseja (tai muita pähkinöitä)

tuoreita hedelmiä maun mukaan

 

1. Sekoita jogurtti, sokeri ja kardemumma sekaisin ja jaa seos annoskulhoihin

2. Rouhi pistaasit ja jaa rouhe kulhoihin

3. Kuori ja paloittele hedelmät ja asettele ne pistaasien päälle

 

Ma Po tofu

Tässä perinteisessä kiinalaisessa tofuruuassa yhdistyy tofu ja jauheliha sekä ihana mausteinen kastike. Omaan suuhuni tofu ei olisi kaivannut tähän jauhelihaa tai jauheliha tofua ja syödessäni huomasin kaivelevani haarukkaani nimenomaan tofupaloja. Kiinalaisessa keittiössä tämä tehdään näin, mutta itse kokeilen seuraavalla kerralla joko tofulla tai jauhelihalla. Ohjeessa olevaa chili bean -kastiketta en tähän hätään löytänyt. Pikaisen googlauksen perusteella korvasin 2 rkl sitä 1 rkl:lla osterikastiketta ja 1 rkl:lla gochujangtahnaa. (ohje: Maku 10/2024)

 

 

 

4 annosta

 

450 g tofua (ohjeessa silken, käytin kiinteää)

3 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

1 tl inkivääriraastetta

1 rkl öljyä

250 g porsaan jauhelihaa

2 rkl osterikastiketta

1 rkl gochujangtahnaa

1 rkl misotahnaa

0,5 tl suolaa

2 tl sokeria

2-3 dl vettä

0,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

0,5 dl kuorittuja manteleita

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sichuaninpippureita

1 rkl seesaminsiemeniä

2 kevätsipulia

0,5 rku korianteria (tai persiljaa)

 

1. Leikkaa silken-tofu kuutioiksi ja valuta talouspaperin päällä ruuan valmistumisen ajan. Jos käytät kiinteää tofua, puristele ja kuivaa se huolella, paloittele ja paista rapeaksi pannulla. Jätä odottamaan

2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Kuullota niitä öljyssä pari minuuttia. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi. Sekoita joukkoon osterikastike ja maustetahnat seka suola, sokeria ja vesi.

3. Sekoita maissijauho tilkkaan kylmää vettä ja lisää se kuumaan kastikkeeseen ohuena nauhana. Keittele kunnes kastike sakenee

4. Rouhi mantelit (ja paahda ne pannulla halutessasi). Lisää mantelit ja tofukuutiot kastikkeen joukkoon ja kuumenna

5. Murskaa sichuaninpippurit morttelissa ja hienonna kevätsipuli ja korianteri. Viimeistele ruoka niittä, seesamiöljyllä ja seesaminsiemenillä

6. Tarjoa riisin tai nuudeleiden kera

Marry me -kikherneet

Marry me -broileri oli hittiruoka jokunen tovi sitten ja itsekin sitä kertaalleen tein. Ja hyväähän se oli! Nyt Instagramissa silmiini sattui Marry me -ohje, joka oli muutettu vegaaniseksi. Kikherneiden suurena ystävänä päätin oitis tätä kokeilla ja lopputulos oli mahtava! Koska olen sekasyöjä, en käyttänyt vegaanisia ainesosia vaan käytin eläinperäisiä maitotuotteita. (ohje: veganihaaste.ig)

 

 

 

reilu nokare voita

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

1 tl chilirouhetta (tai maun mukaan)

1 dl paloiteltuja aurinkokuivattuja tomaatteja

0,5 dl vettä

pieni luraus kasvisfondia

1 tl kuivattua oreganoa

1 tlk käyttövalmiita kikherneitä

2 dl ruokakermaa

0,5 dl parmesaaniraastetta

0,5 tl mustapippuria

kourallinen basilikan lehtiä

 

1. Sulata voi pannulla ja lisää valkosipuli ja chilirouhe sen joukkoon. Kuullota hetkinen.

2. Lisää pannulle aurinkokuivatut tomaatit, vesi ja oregano ja kuumenna kiehuvaksi

3. Huuhdo ja valuta kikherneet ja lisää ne pannulle. Anna kiehua viitisen minuuttia

4. Lisää pannulle kerma ja keittele kunnes kerma sakenee. Sekoita joukkoon parmesaani

5. Mausta mustapippurilla ja tuoreella basilikalla. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa

 

 

Korean bolognese

Gochujang-tahnalla jauhelihakin taipuu korealaiseen tyyliin! Tässä on hyvä käyttää rasvaista jauhelihaa, joka taittaa maustetahnan lämpöä. Lisukkeeksi lautaselle nuudeleiden lisäksi kannattaa varata raikasta salaattia ja kurkkua, joka keventää tuhtia kokonaisuutta. Simppeliä arkiruokaa! (ohje: Glorian Ruoka&viini  8/2024)

 

 

 

4 annosta

 

jauhelihaseos:

400 g nauta-sikajauhelihaa

1 valkosipulin kynsi

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl gochujang-tahnaa

2 tl inkivääriraastetta

1 tl (ruskeaa) sokeria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

 

lisäksi:

200 g vehnänuudeleita

n. 1 dl nuudeleiden keitinvettä

0,5 rkua ruohosipulia

1 rkl limen mehua

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

 

1. Laita nuudelit kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori valkosipulin kynsi ja inkivääri ja raasta ne valmiiksi

2. Paista jauheliha paistinpannulla omassa rasvassaan rapeaksi. Lisää pannulle valkosipuliraaste ja tomaattipyree ja anna kypsyä pari minuuttia. Lisää sen jälkeen pannulle inkivääriraaste ja loput jauhelihaseoksen ainekset ja jätä hautumaan siihen saakka, kunnes nuudelit ovat kypsät.

3. Ota noin desi keitinvettä talteen ja kaada se jauhelihan sekaan. Kuumenna kiehuvaksi

4. Valuta nuudelit ja kaada ne pannulle jauhelihan sekaan. Lisää hienonnettu ruohosipuli, limen mehu ja seesaminsiemenet ja sekoittele tasaisesti

 

Pho-keitto

Osallistuin viime kesänä Marttojen järjestämälle Aasian kierros -ruokakurssille, jossa valmistimme Kaukoidän ruokakulttuurein ruokia. Yksi kurssin ruoista oli pho-keitto, jonka alkuperä on vietnamissa. Pho-keitto valmistaan usein naudanlihasta, mutta nykyään variaatioita löytyy tästä, kuten monesta muustakin ruuasta. Martat painottavat tänä vuonna kasvisruokaa tilaisuuksissaan ja kasvisperäisten proteiininlähteiden käyttö korostuu myös ruokakurssilla. Tässä pho-keitossa naudan liha korvattiin siitakesienillä.

Ainesosaluettelo sisälsi useampia mausteita, jotka eivät suosikkeihini kuulu ja olin hieman epäileväinen keiton suhteen. Kun yhteisessä pöydässä sain eteeni kupillisen nuudeleita, yrttejä ja lientä, maistaminen hieman hirvitti. Keiton maut olivat kuitenkin mahtavasti tasapainossa, ja keitto oli paras ruokalaji koko kurssilla! Keiton kaverina söimme vietnamilaisia täytettyjä patonkeja (bánh mì), joiden välissä oli paistettua tofua, chilimajoneesia sekä porkkanaa ja retiisiä pikkelöitynä. Herkullista! (ohje: Martat)

 

4 annosta

liemi:

1,5 l lihalientä

4 tähtianista

4 neilikkaa

1 kanelitanko

pieni pala inkivääriä viipaleina

2 rkl kalakastiketta

 

lisäksi:

4 kevätsipulia

1 punainen chili (tai maun mukaan)

300 g naudan fileetä tai sisäpaistia (tai siitakesieniä tai rapeaksi paistettua tofua)

reilusti tuoreita yrttejä (korianteria, thaibasilikaa, minttua – maun mukaan)

250 g riisinuudeleita

vettä

suolaa

2 dl mungpavun ituja

1 lime

 

1. Valmista ensin liemi. Mittaa lihaliemi kattilaan. Lisää sekaan tähtianikset, neilikat, kanelitanko ja inkivääri. Anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Valmistele odotellessa muut ainekset. Ota mausteet pois liemestä kun se on makuusi sopivan vahvuista ja lisää liemeen lopuksi kalakastike

2. Viipaloi kevätsipulit ja chili. Leikkaa naudan liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi (tai puhdista sienet ja halkaise ne tarvittaessa). Hienonna yrtit

3. Kuumenna vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Keitä lihaviipaleita (tai sieniä) suolavedessä siivilässä noin minuutin ajan ja nosta ne syrjään. Keitä myös ituja pari minuuttia siivilää käyttäen

4. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan

5. Jaa nuudelit, idut ja liha (sienet) kulhoihin. Lisää päälle kevätsipuli, chili ja yrtit. Annostele kuuma mausteliemi kulhoihin ja viimeistele limen mehulla