Ruisreissarit vehnäjuurella

Ruisreissari-ohjeita tuntuisi olevan hapanjuurileipureiden keskuudessa yhtä monta kuin on leipojiakin. Ja sellaistahan juurella leipominen onkin! Jokainen juuri on omanlaisensa ja jauhojen ominaisuudet vaihtelevat. Ja sen lisäksi on vielä kysymys makuasioista – yksi tykkää yhdestä ja toinen toisesta.

Tein jo kertaalleen reissareita – silloin taikina oli löysä ja todella vaikea käsitellä. Leivät olivat maultaan aivan loistavia ja rakenne pehmeä ja kuohkea. Hieman opiskeltuani asiaa ja taikinan työstämismenetelmiä tuolla Hapanjuurileipureiden facebook-ryhmässä, olen päättänyt antaa löysällekin taikinalle vielä mahdollisuuden.

Mutta samaisessa ryhmässä silmiini sattui reissareiden ohje, joka tehdään vehnäjuureen (en tullut laittaneeni muistiin ohjeen tekijää). Jostain syystä vehnäjuurella leipominen on enemmän minun mieleeni ja aivan saman tein ruokin juuren valmiiksi seuraavaa aamua varten.

Juuri pöhisi hyvin, taikina onnistui hyvin ja kohosi hienosti. Leipominen onnistui vaivatta, samoin paistaminen ja leipien leikkaaminen ja repiminen. Lopputulos oli mahtavan makuinen – ehkä hieman liian makea (alla olevaan ohjeeseen olen vähentänyt hieman siirapin määrää). Leivät olivat kuitenkin ehkä hieman liian kovia. Voi olla, että auttaisi, jos leipomisen jälkeen leipiä pitäisi pidempään folioon ja liinoihin käärittynä, tällä kertaa jäähdyttelin vaan liinan alla. Mutta ehdottomasti kokeilen näitä uudelleen!

Leivät kestävät hyvin pakastamisen. Esikoinen käyttää leipiä pikaisesti mikrossa, jolloin ne hieman pehmenevät, mutta itse tykkään hieman sitkeästä ruisleivästä joten ihan semmoisenaan on oikein hyvä makuuni!

 n. 25 pientä leipästä

 

560 g vettä

150 g kaljamaltaita

16 g suolaa

65g siirappia

150 g aktiivista juurta (ruis tai vehnä)

400 g ruisjauhoja

250 g vehnäjauhoja

 

1. Kiehauta vesi ja lisää siihen maltaat, siirappi ja suola. Sekoita ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi

2. Lisää juuri ja jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla tai kannella ja jätä se lämpöiseen paikkaan kohoamaan kaksinkertaiseksi. (n. 4-5 tuntia)

3. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja leivo siitä kevyesti pötkö. Leikkaa pötköstä palasia ja asettele ne leivinpapereiden päälle. Taputtele ja muotoile palaset leiviksi, peitä kelmulla ja liinoilla ja jätä kohoamaan vielä n. neljäksi tunniksi

4. Lämmitä uuni 250-asteiseksi, pistele leivät ja paista niitä 15-20 minuuttia leipien koosta riippuen. Kääri kuumat leivät liinoihin ja leikkaa niiden sivut hieman jäähtyneenä saksilla auki. Revi puolikkaat irti toisistaan ja laita ne takaisin vastakkain. Kääri leivät vielä folioon ja liinoihin jäähtymään ja pehmenemään

Sitruunainen kanapasta

Kanapasta sitruunalla on ajatuksena ihan tuttu juttu, ja murusen luona olen sitä syönyt. Sitruunainen kanapasta on niin tuttu juttu ajatuksen tasolla, että kuvittelin blogistani ohjeen siihen löytyvän. Mutta ylläri! Eipä löytynytkään! Paljon muita sitruunan ja broilerin yhdistäviä ohjeita kyllä on, mutta pasta puuttuu. Tein tämän ihanan raikkaan fetajuustolla (tai oikeammin salaattijuustolla) höystetyn pastan nyt sitten korjaamaan tämän puutteen. Ohje osoittautuikin aivan loistavaksi – ilmeisesti tällä viiveellä oli siis tarkoituksensa! (Ohje: Maku 2/2018)

3-4 annosta

250 g pastaa

300 g broilerin suikaleita

1 shalotsipuli

1 valkosipulin kynsi

2 rkl oliiviöljyä

0,5 tl currya

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

2 dl kermaa

0,5 sitruunan raastettu kuori ja mehu

100 g fetajuustoa

0,5 rku persiljaa

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kun pasta on valmista, ota kattilasta noin desin verran keitinvettä syrjään. Valuta pasta ja jätä odottamaan

2. Valmista kastike pastan kiehuessa: Ruskista broilerin suikaleet pannulla öljyssä. Kuori ja hienonna sipuli ja lisää ne pannulle. Kuullota hetkinen ja lisää mausteet.

3. Kaada joukkoon kerma ja keitä viitisen minuuttia, kunnes kastike sakenee. Lisää sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu.

4. Murustele kastikkeen joukkoon feta ja kuumenna. Hienonna persilja ja lisää se kastikkeeseen

5. Sekoita kastike pastan joukkoon ja ohenna tarvittaessa pastan keitinvedellä.

 

Jallukastike

Muruseni löysi Youtubesta Hard kokki -nimisen kanavan, jota hän alkoi seurailla. Kanavan tietojen mukaan kanavalla ”tehdään ruokaa ja hassutellaan”. Ote on ennen kaikkea rento, mutta ruuat ovat mielenkiintoisia ja niissä on aina vähän jotain twistiä! Itse en ole vielä montaakaan ohjelmaa kanavalta katsonut, mutta tilaus on laitettu päälle ja pitää vähitellen aloitella vanhempien julkaisujenkin katsominen.

Tämä kastike oli murusen ensimmäinen Hard kokin kokkailuista kokeilulistalle menevä ohje ja mökillä tätä ensimmäistä kertaa tehtiin. Ja olihan se nyt aivan älyttömän hyvää! Tätä ollaan tehty kotonakin jo toistamiseen ja ohje jää aivan varmasti pysyvästi asumaan meidän keittiöihimme!

 

 

1 puna- tai keltasipuli tai kaksi pientä shalot-sipulia

tilkka öljyä

1 reilu tl dijon-sinappia

1 rkl balsamicoa

2 dl kuohukermaa

1 rkl soijakastiketta

mustapippuria – reilusti, mutta maun mukaan

loraus jaloviinaa – ehkäpä noin 4cl

120 g smetanaa

1. Kuori ja hienonna sipulit oikein hienoksi silpuksi. Kuumenna pienessä kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi

2. Sekoita sipuleiden joukkoon sinappi ja balsamico ja lisää kattilaan sen jälkeen kerma

3. Mausta soijakastikkeella ja reilulla mustapippurilla. Keittele kastiketta hetkinen ja lisää sekaan jaloviina

4. Keitä kunnes kastike on sopivan sakeaa ja sekoita lopuksi joukkoon smetana. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai soijakastiketta

Italialainen kulho

Kulhoruuat tulivat tietoisuutemme jokunen vuosi sitten. Kulhoannoksiin kootaan yksinkertaisesti kulhoon lisuke, salaatti ja proteiini kerroksittain tai sektoreittain asetellen. Kulhoruuan tarkoitus on olla kaunista ja ravitsevaa.

Kulhoruokien ohjeita selaillessani totesin, että yksinkertaisuus voi olla hyvinkin kaukana kun kulhon sisältöjä aletaan koota ja kulho voi pitää sisällään melkeinpä mitä vain! Tämän italialaisen kulhon ohjeen nappasin talteen Glorian ruoka&viini -lehdestä (7/2016) ja nyt oli sen aika tulla syödyksi meidänkin keittiössämme. Tietenkään ohjetta ei tullut taaskaan aivan täsmällisesti noudatettua, vaan sovelsin sitä hieman meille sopivammaksi.

Kahden hengen kulhoja varten en ostanut kesäkurpitsaa tai salaattia, koska niistä olisi jäänyt paljon yli, vaan korvasin nuo jääkapissa nököttävällä kaalinjämällä ja punasipuli korvattiin shalotsipulilla, koska sitäkin oli jääkapissa ennestään. Kylläpä yllätys oli positiivinen kun ruokaa suuhuni laitoin! Sitruunan kirpeys korosti ihanasti voimakkaita ja rasvaisia aineksia ja kasvikset saivat mukavaa makeutta uunissa paahdettaessa. Ruoka oli hyvin monitahoinen olematta kuitenkaan sekava tai jollain tapaa liikaa. Tätä suosittelen ehdottomasti kokeilemaan ja varioimaan rohkeasti oman maun mukaiseksi!

2 annosta

1,75 dl (risotto)riisiä

0,5 rkl voita

n. 4 dl kanalientä (nesteen määrä riippuu siitä, mitä riisiä käytät)

0,5 sitruunan raastettu kuori

1 rkl pestoa

päälliset:

2 porkkanaa

muutama kaalin lehti

1 rkl oliiviöljyä

0,25 tl suolaa

1 iso tomaatti

1 shalotsipuli

1 prk tonnikalaa

50 g pepperonimakkaraa

vinegretti:

0,5 sitruunan mehu

0,5 dl oliiviöljyä

0,5 rkl sokeria

0,25 tl suolaa mustapippuria

1. Kuullota riisiä voissa kattilassa muutama minuutti. Lisää kuuma kanaliemi ja anna riisin kypsyä n. 20 minuuttia. Sekoittele välillä. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta puolet kuoresta. Lisää se peston kanssa valmiin riisin joukkoon ja sekoita hyvin.

2. Valmista päälliset sillä aikaa kun riisi kypsyy. Kuori porkkanat ja leikkaa ne kuorimaveitsellä ohuiksi viipaleiksi. Irrota kaalista muutama suuri lehti ja leikkaa ne suunnilleen porkkanaviipaleiden kokoisiksi paloiksi. Levitä kasvikset uunipellille ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja paahda 200-asteisessa uunissa muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat saaneet hieman väriä

3. Leikkaa tomaatit paloiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi

4. Valmista vinegretti sekoittamalla ainekset sekaisin. Laita sipuli marinoitumaan vinegrettiin hetkeksi

5. Valuta tonnikala ja leikkaa pepperonimakkarat pienemmiksi paloiksi

6. Kokoa annokset: jaa riisi kulhojen pohjalle. Asettele riisin päälle paahdetut kasvikset ja tomaattipalat. Lisää kasvisten päälle tonnikala ja makkara ja viimeistele sipulilla ja vinegretillä