Hunaja-sitruunabroileri

Murunen osti viime syksynä tuttavaltaan pari purkkia kotimaista hunajaa – lähellä asuneiden mehiläisten tuottamaa! Hunajapurkkien mukana saimme pienen ruokaohjevihkosen, jossa oli monipuolisesti ruokaohjeita, joissa hunajaa oli käytetty. Sieltä osui silmään tämä broileriruuan ohje – ei niinkään hunajan, vaan sitruunan ja valkosipulin vuoksi. Siitäpä sitten lyhyen työvuoron ja salitreenin jälkeen kokkailemaan! Hyvin maistui kevyen raikas ruoka riisin kera. Hieman jäimme kaipaamaan tuoreita yrttejä tuomaan vielä pientä säväystä – oregano, basilika ja persilja olisivat sopineet tähän ruokaan enemmän kuin hyvin!

 

400 g maustamattomia broilerin fileeleikkeitä

öljyä paistamiseen

3 sitruunaa

4-5 valkosipulin kynttä

1 dl valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

 

reilu nokare voita

1-2 rkl hunajaa

(tuoreita yrttejä maun mukaan)

 

1. Leikkaa broilerin leikkeet pienemmiksi paloiksi ja ruskista ne öljyssä pannulla molemmin puolin

2. Kuori valkosipulin kynnet ja puolita ne. Pese yksi sitruuna huolellisesti ja leikkaa se lohkoiksi. Purista kahdesta sitruunasta mehu

3. Lisää broilereiden joukkoon valkosipuli ja sitruunalohkot ja kaada pannulle myös sitruunamehu ja valkoviini. Mausta ruoka suolalla ja mustapippurilla ja anna hautua kymmenisen minuuttia

4. Lisää joukkoon lopuksi hunaja, voi ja tuoreet yrtit silputtuna

5. Tarjoa pastan tai riisin kera

 

Aperol spritz -juustokakku

Maku-lehti/juhlien kakut -teemanumerosta löysin hieman erilaisen kakun ohjeen, nimittäin cocktail-lasiin kootun hyydytetyn juustokakun, joka myös näytti cocktaililta. Tällaiset sipistelyjutut eivät varsinaisesti ole minun juttuni, mutta päätin kuitenkin kokeilla välillä jotain erilaista. Muruseni on drinkkiharrastaja ja tämä kakku sopi hänen synttäreilleen aivan täydellisesti. Ja lomalla oli aikaa näprätä!

2 annosta

pohja:

100 g appelsiinikeksejä (Jaffa)

 

täyte:

2 liivatelehteä

200 g appelsiinituorejuustoa

0,5 dl appelsiinimehua

 

Aperol-hyytelö:

1 dl Aperolia

0,5 dl kivennäisvettä

1 rkl sokeria

2 liivatelehteä

 

”jääpalat”:

2 dl kuohuviiniä

3 liivatelehteä

 

koristeluun:

sitruunamelissan tai mintun lehtiä

appelsiiniviipaleita

 

1. Valmista pohja: hienonna keksit veitsellä muruiksi ja painele murut cocktail-lasin pohjalle

2. Laita 7 liivatelehteä kylmään veteen pehmenemään

3. Valmista täyte: sekoita tuorejuusto ja mehu tasaiseksi seokseksi. Nosta kylmästä vedestä kaksi liivatelehteä pieneen kulhoon tai lautaselle (älä purista ylimääräisiä vesiä pois). Kuumenna liivatelehtiä mikrossa 10 sekuntia ja sekoita juustomassan joukkoon. Kaada täyte pohjien päälle. Nosta viileään

4. Valmista Aperol-hyytelö: sekoita pienessä kulhossa Aperol, kivennäisvesi ja sokeri. Kuumenna 2 liivatelehteä mikrossa ja lisää ne Aperol-seokseen. Kaada juustotäytteen päälle laseihin ja nosta viileään hyytymään.

5. Valmista ”jääpalat”: kuumenna 3 liivatelehteä mikrossa ja sekoita ne kuohuviinin joukkoon. Kaada seos erilliseen neliskulmaiseen astiaan (koko n. 15x15cm) joka on vuorattu kelmulla. Nosta viileään hyytymään noin tunniksi

6. Leikkaa hyytynyt jääpalaseos kuutioiksi ja koristele kakut niillä, appelsiiniviipaleilla ja yrtin lehdillä

 

Vehnäleipä ja -sämpylät

Juurileivonta on viime vuosina vallannut alaa ja innostuttanut kotileipureita ympäri maailmaa perinteisen leivonnan äärelle. Minä sukelsin juurimaailmaan kevättalvella käymällä kansalaisopistolla kurssin, josta sain mukaani hyvin elinvoimaiset ja virkeät juuret. Olen siis aivan aloittelija tässä puuhassa ja mietinkin, mitä osaisin juurileivonnasta kirjoittaa. Päädyin lopputulokseen, että enpä juuri mitään. Tämän postauksen syvin tarkoitus onkin hyvin itsekäs: laittaa vain ohje itseä varten näppärästi saataville, ettei aina tarvitse lippulappusia esiin kaivella.

Jos juurileivonta kiinnostaa, lisätietoa voi helposti löytää netistä. Esimerkiksi juurellaleivottu.fi -sivustolta löytyy paljon tietoa ja ohjeita ja tietenkin Eliisa Kuuselan nettisivujen ja youtube-kanavan kautta pääsee hyvin mukaan juurileivonnan saloihin. Hapanjuurileipurit-facebookryhmä on myös hyvä tiedon ja ohjeiden lähde. Itse suosittelen kurssia, joka ainakin täällä Joensuussa Susannan pitämänä oli aivan huippu ja käytännönläheinen!

Mutta nyt siis ohjeeseen. Tämän ohjeen sain kurssilta nimellä Kurssileipä. Tämä on aivan tavallisen vehnäleivän perusohje. Ohjaaja kehotti leipomaan ensin paljon pelkkää perusleipää, että tuntuma juuren käyttäytymiseen ja taikinaan tulee tutuksi. Ja tietysti koko leiväntekoprosessi samalla.

Tällä samalla taikinalla olen tehnyt leipää ja palasämpylöitä (ja todennut, että sämpylöitä varten taikina voi olla hieman löysempikin). Ohjeen määrät ovat leipurinprosentteina ja suluissa grammoina yhdelle ja kahdelle leivälle.

Juurileivän tekeminen on prosessi, jonka voi tehdä monella tapaa. Minä opin tekemään näin:

1. päivän ilta: juuren ruokinta

- ota emojuuri huoneenlämpöön ja ruoki se suhteessa 1:2:2. Jätä huoneenlämpöön 2-8 tunniksi (minä jätän juuren heräilemään yön yli, siksi aloitan leivän teon aina illalla)

2. päivän aamu: taikinan tekeminen

- kun juuri on vähintään kaksinkertaistunut, tee taikina

- sekoita suuressa kulhossa

69% vettä (275g / 550g)

20% aktiivista juurta (80g / 160g)

1,8-2% suolaa (7-8g=1tl / 15g=2tl)

100% jauhoja (400g/800g) joista

5% täysjyvää (20g / 40g)

95% vehnää (380g / 760g)

- laita kulhoon kansi päälle tai sujauta se muovipussiin ja jätä lepäämään tunniksi (= autolyysi)

- taittele taikinaa päivän aikana 3 kertaa (taitteluiden väli 0,5-2h)

- jos taikinaan haluaa lisukkeita (esim. porkkanaraastetta tai siemeniä), ne ripotellaan ensimmäisessä taittelussa taikinaan

- jätä taikina taitteluiden jälkeen vielä kohoamaan vähintään pariksi tunniksi

- kohonnut taikina kaadetaan pöydälle ja tehdään muotoilu

- muotoillut leivät nostetaan jauhotettuihin tai liinalla vuorattuihin kohotuskoreihin saumapuoli ylöspäin. Korit peitetään kostealla liinalla tai laitetaan muovipusseihin. Leipiä kohotetaan huoneenlämmössä parisen tuntia

- kun leivät ovat selvästi kohonneet, ne nostetaan yöksi kylmälepoon jääkaappiin - jopa 36h:ksi (itse olen useimmiten kohottanut leipiä huoneenlämmössä pidempään ja paistanut leivät ilman kylmälepoa samana iltana)

3. päivä: leipien paistaminen

- lämmitä uuni 250-asteeseen

- kumoa leipä kohotuskorista uunipellille leivinpaperin päälle (tai nosta leivinpaperin avulla pataan)

- viillä leivän pintaan viilto/viiltoja jotta se ei paistaessa repeä

- nosta pelti uuniin, käytä halutessasi paistokupua (iso metallikulho tai kattila – padassa paistettaessa aloita paistaminen kansi päällä) ja laske uunin lämpö 225-asteeseen

- ota 15 minuutin päästä kupu tai kansi pois ja jatka paistamista leivän koosta riippuen vielä 15-25 minuuttia

Palasämpylöitä tehdessä juuren ruokinta ja taikinan tekeminen tapahtuu samalla tavalla kuin leivässäkin. Myös taittelut tehdään samalla tavalla. Taitteluiden jälkeen olen kohottanut taikinaa vielä rauhassa ainakin 2-3h. Sen jälkeen taikina kumotaan jauhotetulle pöydälle ja siitä muotoillaan varovaisesti nostellen ja venytellen suorakulmainen levy (paksuus n. 2cm). Levystä leikataan paloja, jotka voi nostaa uunipellille sellaisenaan, tai ne voi varovaisesti muotoilla käsissä pyöreämmiksi. Sämpylöitä ei tarvitse enää tässä vaiheessa kohottaa, vaan ne voi paistaa saman tien. Kylläpä on helpompaa kuin hiivataikinan vaivaaminen ja alustaminen!

Aperol spritz

4 cl Aperolia

1 dl kuohuviiniä

0,5 dl kivennäisvettä

jäitä

koristeluun:

appelsiiniviipale

1. Laita viinilasiin muutama jääpala

2. Mittaa juoman ainekset lasiin ja sekoita

3. Koristele appelsiiniviipaleilla

Aasialainen kaalisalaatti

Simppeli ja maukas lisukesalaatin ohje, jonka ohje osui silmiini kuin tilauksesta hyödyntämään viimeinen pieni kaalilohko, joka odotteli jääkaapissa vuoroaan. Alkuperäisessä ohjeessa salaatti oli tehty punakaalista, mutta valkokaalilla mentiin. Salaatin kaverina syötiin lehtipihvit ja maustevoita. (Ohje: K-ruoka 5/2019)

 

 

300 g (puna)kaalia

1 porkkana

0,5 dl suolapähkinöitä

 

kastike:

1 rku korianteria

chiliä maun mukaan

1 rkl limemehua

1 rkl seesamiöljyä

ripaus suolaa

ripaus sokeria

ripaus mustapippuria

 

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi vaikkapa juustohöylällä. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja rouhi suolapähkinät. Sekoita ainekset kulhossa

2. Hienonna korianterin lehdet ja sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään. Kaada kastike kasviksien päälle ja jätä maustumaan hetkeksi ennen tarjoamista

 

 

Tikka masala

Lapsi oli toisaalla syönyt tikka masalaa, joka oli kuulemma ollut aivan sikahyvää! Vieno pyyntö tuli että pitäisi minunkin sitä tehdä. Tuumailin ääneen, että pitää vaan etsiä jostain ohje niin toki teen. Lapsi neuvoi, että se maustepussi vaan sekoitetaan sinne ruokaan, se on ihan helppoa, ei siihen tarvitse ohjetta.

No on varmasti helppoa ja on varmasti hyvääkin, mutta jostain syystä en mielelläni lähde valmiisiin maustesekoituksiin, vaan tykkään sekoitella mausteet itse ja oppia samalla maustamisesta aina jotain uutta. Ei ole nimittäin mikään helppo laji tuokaan, mutta tekemällä alkaa pikkuhiljaa ymmärtää mitkä maut kuuluvat yhteen.

Etsin ja löysin ohjeen ja ihan tuttuja mausteita ruokaan tulikin. Juuri niitä mitä intialaisiin ruokiin usein laitetaan. Tämän ruuan kohdalla opin sen, että kanelia täytyy todellakin laittaa melko varovaisella kädellä. Tässä ruuassa se maistui todella voimakkaasti. Mutta joka kanelista tykkää, niin varmaan sen hallitsevuus ei tässä niin haittaa.

Ohjeen ruokaan otin Jalotofun sivulta, mutta tofun sijaan tein ruuan broilerin suikaleista.



300 g broilerin suikaleita
2 rkl öljyä

kastike:
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 tl raastettua inkivääriä
chiliä maun mukaan
1 tl garam masalaa
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl savupaprikaa
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl kanelia
1 prk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl kookosmaitoa
suolaa ja pippuria

1. Ruskista broilerin suikaleet pannulla öljyssä ja mausta ne suolalla. Nosta ne syrjään odottamaan
2. Valmista sitten kastike: kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pannulla öljyssä pehmeiksi. Lisää pannulle mausteet ja kuumenna noin minuutin verran. Lisää tomaattipyree ja kuumenna vielä hetki.
3. Lisää tomaattimurska ja kookosmaito ja anna kastikkeen kiehua välillä sekoitellen 15 minuuttia. Lisää broileri ja anna hautua vielä hetki, että liha on varmasti läpikypsää
4. Mausta suolalla ja pippurilla
5. Tarkista maku ja tarjoa kastike keitetyn riisin kera

Broccolinit pekonissa

Parsat pekonissa on tuttu juttu, samoin broccolini on tuttua huttua. Nyt on joku fiksu keksinyt yhdistää nämä ja eihän tämä nyt vaan voi mennä vikaan! Minä paistelin uunissa, yhtä hyvin voi tehdä pannulla tai grillissä. Villi veikkaukseni on, että näitä paistellaan ja syödään meidän mökkimaisemissa ensi kesänä! (ohje: Yhteishyvä)



broccolinia
pekonia

Kääri pekonit (leikkasin siivut puoliksi) broccolinien varsien ympärille ja paista uunissa, pannulla tai grillissä kypsiksi.

Skottiburgeri

He ovat täällä taas! Nimittäin Burgerimies Akseli Herlevi ja hänen apukokkinsa Ossi! Seurasimme burgerimiehen ensimmäistä ameriikan maan tuotantokautta silmä kovana ja kokeilimme useampaa Akselin ohjetta päästen pikkuhiljaa syvemmälle burgereiden maailmaan. Ennen burgerimiestä minulle burgeri oli vain sämpylä, pihvi, juusto, salaatti ja tomaatti. Mutta ehei! Burgeriin voi näköjään laittaa ihan mitä vaan – kunhan muistaa laittaa sinne myös ripauksen sielua!

Oma luovuuteni burgereiden kohdalla on edelleen aivan nolla ja onkin ihana päästä kokeilemaan uudenlaisia burgereita, joiden maut ja tekstuurin on miettinyt joku, joka oikeasti osaa asiansa. Kesä ja mökkeilykausi on alkamassa ja onkin pelkästään hyvä, että perinteisiin perjantaiburgereihin saadaan hieman uusia tuulia.

Tämän uuden tuotantokauden – joka sijoittuu maantieteellisesti Eurooppaan – ensimmäinen testattava burgeri oli toisessa jaksossa valmistettu Skottiburgeri, jonka twisti oli viskisuola. Itsehän en tällaisia olisi näpräillyt ollenkaan, mutta murunen innostui ajatuksesta oitis – no, totta kai, koska viski ja suola! Tähän burgeriin ostettiin myös Akselin oman Naughty-sarjan BBQ-majoneesi, mutta aivan yhtä hyvin voit käyttää tavallista majoneesia ja maustaa sitä vaikka hieman sinapilla ja ketsupilla. Pihvit ja sämpylätkin saa Akselin tuoteperheestä halutessaan valmiina, mutta me käytettiin kotitekoisia sämpylöitä ja pihveihin hirven jauhelihaa. Lopputulos oli rouhean rustiikkinen ja todella herkullinen! Tämä menee ehdottomasti jatkoon!



2 burgeria

2 burgerisämpylää
2 burgeripihviä
4 viipaletta pekonia
1 iso tomaatti (tai pihvitomaatti)
1 dl BBQ-majoneesia
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
(2 isoa salaatinlehteä)

viskisuola:
1 dl sormisuolaa
0,5 dl viskiä

sipulimuhennos:
1 sipuli
1 rkl voita
1 rkl soijakastiketta
1 rkl maustamatonta tuorejuustoa
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista ensin viskisuola: laita viski ja suola kattilaan. Keitä harvakseltaan sekoittaen keskilämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja suola on kuivaa ja kiteistä. Jätä jäähtymään
2. Valmistele ainekset: halkaise sämpylät ja voitele leikkuupinnat kevyesti rasvalla. Valmistele pihvit, mausta ne kauttaaltaan viskisuolalla. Leikkaa tomaatista kaksi paksua viipaletta. Leikkaa persilja karkeaksi silpuksi.
3. Valmista sipulimuhennos: kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Sulata voi pienellä pannulla ja kuullota sipuli siinä pehmeäksi. Mausta soijakastikkeella ja sulata lopuksi sekaan tuorejuusto. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla ja jätä odottamaan
4. Ota toinen paistinpannu ja paista pekonit rapeiksi. Nosta pekonit syrjään ja paista burgeripihvit pekonin rasvassa. Nosta pihvit odottamaan ja paahda seuraavaksi samalla pannulla sämpylät ja sen jälkeen tomaattiviipaleet molemmin puolin. Lämmitä sipulimuhennos omalla pannullaan muiden ainesten paistamisen aikana.
5. Kokoa burgeri reseptin aineksista

Perunarieskat jämäjuurella

Juurileivonta on putkahtanut myös minun keittiööni – monien monien muiden keittiöiden lisäksi. Osallistuin talvella kansalaisopistolla hapanjuurileivontakurssille, josta sain mukaani oppia ja neuvoja, mutta myöskin valmiit ja vahvat vehnä- ja ruisjuuret. Opettajan ohjeiden mukaisesti olen nyt ihan kaikessa rauhassa tutustunut juurteni sielunelämään ja tehnyt vehnäjuurella ihan vaan tavallista vehnäleipää ja palasämpylöitä ja ruisjuurella vuokaleipää. Herkullisia molemmat ja varsinkin sämpylät ovat saavuttaneet suuren suosion sekä lasten, että murusen taholla. Eli onnekseni saan leipoa ja harjoitella paljon!

Juurta voi ruokkia leipää varten täsmällisesti niin, että aktiivista juurta on käytettävissä taikinaan juuri sen verran mitä tarvitsee - ohjeissahan taikinaan tarvittava juuren määrä on grammamäärinä ilmoitettu. Jostain syystä koen kuitenkin turvallisempana ruokkia juurta hieman reilummin – ihan vaan kaiken varalta, vaikka en edes tiedä mihin pitäisi varautua. No, joka tapauksessa teen niin. Taikinaan tulevan aktiivisen juuren lisäksi samasta purkista laitetaan syrjään sopivasti juurta seuraavaa leipomiskertaa varten ja loppu on sitten ns. jämäjuurta. Kerään jämäjuuret pakasterasiaan talteen ja käytän nekin leivontaan – mielellään kun en mitään heitä hukkaan.

Nämä jämäjuuririeskat olivat nyt ensimmäinen jämäjuurileipomukseni ja ne olivat aivan mahtavia! Sen verran oikaisin, että käytin jauheesta tehtävää perunamuussia, en viitsinyt tehdä oikeaa muussia ihan vaan varta vasten tätä leivontaa varten. Rieskoista tuli todella tuhteja ja täyttäviä ja ne maistuivat pojillekin hyvin! (Ohje: Leivän juurella -blogi – hieman muunneltuna)



n. 12 kpl

150 g jämäjuurta
n. 500 g perunamuusia
n. 250 g jauhoja (vehnä-, ohra-, hiivaleipä-)
1 kananmuna
(suolaa, riippuen muusin suolamäärästä)

1. Sekoita kaikki ainekset sekaisin niin että saat löysän taikinan
2. Nosta taikinasta kekoja uunipellille leivinpaperin päälle ja taputtele ne rieskoiksi jauhotetuin käsin
3. Pistele rieskat ja paista ne 225-asteisessa uunissa kypsiksi, noin 20 minuuttia.

Grashopper

2 cl vihreää minttulikööriä
2 cl valkoista kaakaolikööriä
2 cl kermaa
jääpaloja

Laita shakeriin muutama jääpala. Mittaa ainekset jäiden päälle ja ravistele voimakkaasti. Valuta coctail-lasiin ja juo kylmänä.