Yönylisämpylät hapanjuurella

Juurileivonta ei ole työlästä, mutta toisinaan hyvinkin aikaa vievää ja aikataulutettua. Täytyy miettiä, milloin juuri ruokitaan ja ruokitaanko kerran vai kahdesti. Juuren täytyy olla sopivan virkeä, jotta taikina kohoaa. Ja taikinan täytyy kohota sopivasti, että se ei lässähdä sitten uunissa, vaan kohoamisvoimaa riittää vielä uuniin saakka. Kylmälepo antaa hyvin joustavuutta ja jatkoaikaa kaikenlaisille juuritaikinoille, jolloin prosessi hidastuu ja sen saa vaikkapa ”pauselle” välillä jos kiire uhkaa yllättää. Pienen jääkaapin ja suursyömäisen teiniperheen todellisuudessa kylmälepuutus ei ole vaihtoehto!

Nyt sattui silmiini tällainen nopsa sämpyläohje, joka valmistuu näppärästi seuraavalle aamulle. Viikonloppuihin siis juuri ihana idea! Hieman aikataulutusta tässäkin pitää laskea ja oman juuren aktiivisuus tuntea. Minun vehnäjuureni on terhakka tapaus ja 1:2:2 -suhteella ruokittuna se on käyttövalmis noin kuudessa tunnissa – hyvin se kestää myös yön yli herättelyn.

Lauantaina iltapäivällä (klo 15) ruokin juuren ja jo hieman aiemmin kuin ennakkoon oletin (klo 21) tein taikinan, kun näytti, että ehkäpä ei kannata enää odotella! Taikina jäi yöksi huoneenlämpöön tekeytymään. Aamulla klo 8 maissa heräilin ja ensimmäisenä hampaiden pesun jälkeen leikkelin taikinasta sämpylät ja laitoin uuniin. Sitten aamukahvin ja päivän lehden ääreen ja kohtapa sämpylät olivatkin valmiit aamupalan syöjille!

Ohjeen voi kääntää myös toisin päin: juuren voi ruokkia illalla myöhään ennen nukkumaan menoa, aamulla sekoittaa taikinan ennen töihin lähtöä ja iltapalalle saa sitten paistella tuoreet sämpylät. (Ohje: Hapanjuurileipurit-faceryhmä/Eeva Salmi)

 

 

 

 

 

120 g virkeää juurta

320 g vettä

9 g suolaa (laitoin 5 g)

tilkka öljyä

300 g vehnäjauhoja

50 g ruisjauhoja

50 g täysjyvävehnäjauhoja

 

Sekoita ainekset kulhossa ja vaivaa viitisen minuuttia. Jätä tekeytymään huoneenlämpöön rauhassa yön yli (8-9 tuntia saa olla huoletta). Kumoa aamulla taikina pöydälle ja leikkaa skraballa sämpylöiksi. Muotoile halutessasi tai paista palasämpylöinä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia riippuen sämpylöiden koosta.

 

Tonnikalamakaronilaatikko

Aikalailla tavallinen pastaruoka saa yllättävää raikkautta sekaan ujutetuista kasviksista – tällä kertaa parsasta. Pojat vähän vierastivat parsaa tässä ruuassa, vaikka grillattuna sitä mielellään syövätkin. Parsan voi korvata toki muillakin kasviksilla! Perusarkiruokaa, josta tuhtiudessaan riittää suursyömäriperheessäkin kahdelle aterialle! Munamaitokin menetteli, kun ruuassa oli paljon muitakin makuja! (Ohje: Hellapoliisi – hieman muunneltu) 

 

 

 

 

400 g makaroneja

1 nippu parsaa

1 sipuli

100 g miniluumutomaatteja

2 rkl öljyä

2 prk tonnikalaa

200 g sulatejuustoa

suolaa

mustapippuria

5 dl maitoa

3 kananmunaa

100 g juustoraastetta

 

1. Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko parsat pienemmiksi paloiksi makaronien kiehuessa ja lisää ne kattilaan pariksi minuutiksi ennen kuin makaronit ovat valmiit. Valuta ja jätä odottamaan

2. Kuori ja hienonna sipuli ja puolita tomaatit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita ja tomaatteja hetkinen. Lisää joukkoon valutettu tonnikala ja kääntele sekaisin.

3. Lisää pannulle sulatejuusto ja kuumenna. Sekoittele tasaiseksi. Sekoita tonnikalaseos makaronien joukkoon ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Kaada seos voideltuun uunivuokaan

4. Mittaa kulhoon maito ja riko kananmuna sekaan. Sekoita ja kaada seos uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta

5. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia kunne neste on imeytynyt ja pinta on saanut kauniisti väriä

 

 

Linnean lohikeitto

Tämä on ihan vaan tavallinen lohikeitto, joten ohjetta en tähän sen tarkemmin laita. Lohikeittoon kuuluu mielestäni ihan vaan lohta, perunaa, porkkanaa ja sipulia, liemeen hieman kermaa tai tuorejuustoa täyteläisyyttä antamaan ja mausteeksi suolaa, mustapippuria ja tilliä.

Kokki Linnea Vihonen on kuitenkin keksinyt mahtavat lisämausteet, jotka annostellaan lautaselle valmiin keiton päälle, jolloin maut pysyvät raikkaina ja kuitenkin niitä osuu jokaiselle lusikalliselle. Valmiin annoksen päälle valutetaan ruskistettua voita (voita kuumennetaan kattilassa varovaisesti ja sekoitellen, kunnes hera ruskistuu kullanruskeaksi ja voi alkaa tuoksua toffeiselle) ja puristetaan tuoretta sitruunamehua.

Totesimme taas, että ei sitä paljoakaan tarvitse, kun ihan tavallisesta saa vähän jotain enemmän!

 

Lihapiirakat uunissa

Lapsena tuli syötyä usein lihapiirakoita nakeilla ja ne olivat herkkua! Nyt aikuisella iällä rasvaisia teollisia piirakoita ei ole tehnyt mieli syödä, vaikka lapsille niitä aina välillä aikoinaan ostinkin. Sittenpä koitti viikonloppu, joka näytti kotihommien suhteen melko tyhjältä ja nyt oli hyvää aikaa tehdä lihapiirakoita itse.

Vanha juttuhan tämä jo on – joitakin vuosia sitten tästä ideasta puhuttiin paljon. Mutta tapoihini uskollisena – jälleen kerran – kokeilen jotain uutta vasta sitten kun se ei ole kenellekään muulle enää sitä. Mutta eipä tuolla väliä, nyt on uunissa paistetut lihapiirakat testattu täälläkin! Kaupasta ostetuista lihapiirakoista en ole sitten lapsuusvuosien välittänyt, mutta nämä maistuivat minullekin juustolla ja sipulilla täytettynä!

Tässä ohjeessa yllätyin erityisesti siitä, miten helposti käsiteltävää taikinasta tuli! Oletin että saan taistella tarttumisen kanssa tai vaihtoehtoisesti taikina venyy ja paukkuu, enkä saa sitä kaulittua tarpeeksi ohueksi. Mutta ei ongelmia! Taikina oli kimmoisa ja sen sai paineltua käsin soikioiksi, se ei tarttunut pöytään edes litteäksi paineltuna ja saumakin tarttui kiinni tuosta noin vaan! Aikaahan tämä vei ja näpräämistä, mutta sitä vartenhan se vapaa-aika on tarkoitettukin! (Ohje: Kotiruokaa Kirsin tapaan/Kirsi Paukkonen)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16 kpl

 

taikina:

5 dl maitoa

0,25 dl sokeria

1 tl suolaa

2 pss kuivahiivaa

11-13 dl vehnäjauhoja

100 g voisulaa

 

täyte:

500 g nautasikajauhelihaa

1 dl puuroriisiä

 

lisäksi:

1 kananmuna

100 g voisulaa

 

1. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon sokeri, suola ja hiiva. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikinasta kimmoisa. Lisää loppuvaiheessa voisula ja vaivaa kunnes kaikki voi on sekoittunut taikinaan ja taikina irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja laita se vedottomaan paikkaan (esim. uuni) kohoamaan vajaaksi tunniksi

2. Valmista täyte: keitä riisi pehmeän kypsäksi. Paista jauheliha pannulla ja sekoita riisi sen joukkoon. Voit korvata osan jauhelihasta kovaksi keitetyillä kananmunilla.

3. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kaada se pöydälle (käytä hieman jauhoja jos taikina on kovin kosteaa ja tarttuu). Jaa taikina ensin puoliksi, sitten puolikkaat puoliksi ja vielä kerran puoliksi niin että saat 16 tasakokoista palaa

4. Kauli tai painele jokaisesta palasta soikio, jonka toiselle laidalle laitat reilun ruokalusikallisen täytettä. Voitele soikion reunat kananmunalla ja käännä taikinan toinen puoli toisen päälle. Painele reunat kiinni sormin tai haarukalla. Nosta valmiit lihapiirakat uunipellille, max. 6 piirakkaa/pelti

5. Paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Voitele kuumat lihapiirakat voisulalla ja laita folion ja liinan alle pehmenemään

6. Täytä lihapiirakat halutessasi makkaralla, kurkkusalaatilla, sinappilla ja ketsupilla. Täytteeksi sopii myös punasipuli, juusto, paprika ja erilaiset kastikkeet maun mukaan

 

 

Kermaperunat pannussa

Muutamaan kertaan olen tainnut mainita, että uunissa valmistettavat kerma-, valkosipuli- tai aurajuustoperunat ovat minulle ikuinen murheenkryyni. Lopputulos ei ole ikinä kermaisen pehmeä vaan liemessä lilluvainen palamainen. Nyt löysin ratkaisun tähän pulmaan ja mietinpä vaan, että minkä ihmeen takia en ole tätä itse ymmärtänyt tehdä näin! Nimittäin pannulla! Ei uunissa! Ja sehän tarkoittaa sitä, että näitä voidaan tehdä myös mökillä!

Ohje sattui silmiini Yhteishyvästä – joka on kyllä näiden arkisten ruokaohjeiden ja oivallusten aarreaitta! Perunat kuoritaan ja paloitellaan tai viipaloidaan ja laitetaan öljytilkan kanssa suurelle paistinpannulle. Perunoita kypsennellään hetki, kunnes ne alkavat hieman ruskistua. Perunat maustetaan suolalla ja pippurilla ja joukkoon raastetaan tai viipaloidaan valkosipulia. Kypsennystä jatketaan, kunnes perunat ovat puolikypsiä. Pannulle lisätään vielä kermaa ja yrttejä ja jatketaan kypsentämistä, kunnes perunat ovat sopivan pehmeitä ja neste saostunut. Loppuvaiheessa perunoihin voi lisätä myös aura-, feta- tai vuohenjuustoa. Ja sitten syödään ja nautitaan! 

 

 

Omena-fenkolisalaatti

Joskus yksinkertaisetkin ainekset voivat yllättää! Niin kävi tämän salaatin kohdalla. Ajattelin kokeilla jotain raikasta ja rouskuvaa ja tämä oli juuri sitä! Rapsakan pirtsakkaa rakennetta ja makua, joka käy hyvin lisukkeeksi makkaralle, lihalle tai kalalle – varmasti grillatun ja savustetun ruuan kanssa erityisen hyvä pari! (Ohje: Martat-lehti 4/2021) 

 

 

 

3 omenaa

1 fenkoli

puolikas kurkku

8 retiisiä

2 rkl seesaminsiemeniä

(tuoretta persiljaa)

1 ruukku viinisuolaheinää (käytin rucolaa)

 

kastike:

0,5 dl rypsiöljyä

0,5 limen mehua

1 rkl ruokokidesokeria

0,5 tl suolaa

 

1. Huuhtele ja/tai kuori omenat ja kasvikset ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi tai kuutioi. Sekoita salaatin ainekset keskenään (jätä rucola erikseen)

2. Sekoita kastikkeen ainekset huolellisesti sekaisin. Kaada noin puolet kastikkeesta kasvisten joukkoon tasaisesti ja jätä loput erikseen tarjottavaksi

3. Laita rucola tarjoiluvadille pediksi ja levitä muut kasvikset sen päälle. Tarjoa lisukesalaattina lopun kastikkeen kera

 

Porkkanakakkukääretorttu

Porkkanakakku on suosikkileivonnaiseni ja erityisesti kuorrute on makuhermooni osuva - vaikka leivonnainen onkin aivan tolkuttoman imelä ja tuhti. Joku on ideoinut porkkanakakusta myös kääretorttuversion ja aivan yhtä hyvää on tämäkin! Se on sitten makuasia, tykkääkö syödä leivonnaisen kakkuna vai käärittynä – makuelämyksessä ei sinällään ole eroa! (Ohje: Maku/meillakotona.fi)

 

 

 

pohja:

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

100 g voisulaa

2 dl porkkanaraastetta

 

täyte:

100 g huoneenlämpöistä voita

400 g tuorejuustoa

5 dl tomusokeria (laitoin 3 dl siro-sokeria)

 

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

2. Sekoita kuiva-aineet kulhossa ja lisää ne muna-sokerivaahtoon vuorotellen voisulan kanssa varovaisesti käännellen. Sekoita joukkoon myös porkkanaraaste

3. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja kypsennä pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Jätä jäähtymään. Kumoa jäähtynyt kakkulevy puhtaalle (sokeroidulle) leivinpaperille

4. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto sähkövatkaimella kuohkeaksi. Vatkaa lopuksi joukkoon sokeri. (Käytin siro-sokeria, koska tomusokeria en muistanut ostaa)