Pikkelöity inkivääri - Gari

Jokunen aika sitten katsottiin murusen kanssa Hard Kokin Yotube-kanavalta sushi-video, jossa Hard Kokki valmisti itse Garia. Gari on pikkelöityä inkivääriä, jota sushin kanssa monesti tarjotaan. Tätä oli tarkoitus kokeilla sushin kanssa ensi talvena, kun aikaa kaupungissa vietetään. Nyt tuli hyvä tilaisuus kokeilla tätä jo hieman ennakkoon gyudonin kanssa ja tämä jää varmasti myös sushi-iltojen iloksi käyttöön - oli se vaan kipakan tulisuudessaan niin herkullista! Ohjeen inkiväärin pikkelöintiin löysin Lyhyenä hetkenä -blogista (koska Hard Kokki ripotteli aivan liikaa näppituntumalta…). Valmista inkivääri pari päivää ennen käyttöä. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

100 g inkivääriä

0,5 rkl+0,25 dl sokeria

0,5 rkl suolaa

5 dl vettä

2,5 rkl riisiviinietikkaa

 

1. Kuori inkivääri ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Laita siivut kulhoon ja lisää niiden joukkoon 0,5 rkl suolaa ja sokeria. Kääntele sekaisin ja jätä odottamaan ainakin puoleksi tunniksi.

2.  Mittaa kattilaan vesi ja kippaa inkivääriviipaleet (ja mahdollinen irronnut neste) sekaan. Kiehauta inkiväärit ja valuta ne siivilässä. Laita inkiväärisiivut pieneen lasipurkkiin. 

3. Kuumenna riisiviinietikka mikrossa pienessä kulhossa ja liuota siihen 0,25 dl sokeria. Kaada liemi purkkiin, sulje se tiiviisti ja jätä maustumaan 2-3 vuorokaudeksi. Inkivääri on toki syömäkelpoista aiemminkin, mutta maku pehmenee ajan kanssa. Inkivääri säilyy jääkaapissa liemessään muutamia kuukausia.

 

 

Russian bear

 

 

 

4 cl vodkaa

2 cl ruskeaa kaakaolikööriä

2 cl kermaa

 

Mittaa ainekset shakeriin jääpalojen kera. Ravista voimakkaasti ja valuta juoma lasiin

Kumpuileva pannari

Leipää leipoessani tykkään ruokkia juurta hieman reilummin, että ihan varmasti riittää haluamaani määrään taikinaa. Jämäjuurta kertyy aina jokunen kymmenen grammaa leivontakertaa kohden ja laitan jämät aina rasiaan jääkaappiin. Välillä on aika sitten käyttää jämäjuuri – ettei vaan mitään menisi hukkaan.

Olen aina vannonut lapsuudestani tutun maailman parhaan pannukakun nimeen. Se on juuri sellainen paksu, kostea ja rasvainen pannari, koskaan en ole pitänyt kuplivista, mutta lopulta litteistä pannareista. Ennen kuin kokeilin tehdä pannarin hapanjuurella!

Tämäkin ohje on löydetty facebookin Hapanjuurileipureiden ryhmästä. Muistelen, että olisi Ulpun käsialaa – iso kiitos Ulpulle ohjeen jakamisesta! Vaikka rakenne ei ole sellainen, mistä olen aina tykännyt, on maku aivan huikea! Vähän vadelmahilloa päälle ja eikun syömään! (Eikä tarvitse edes hilloa, ihan hyvä on pikkupalasia repiä pannarin reunasta ja napostella niitä ihan semmoisenaankin!) Tämän jälkeen ei meillä muuta pannaria tulla tekemään.

 

 

 

 

 

3 kananmunaa

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

5 dl maitoa

100 g jämäjuurta

2,5 dl vehnäjauhoja

 

Sekoita ainekset kulhossa sekaisin ja jätä taikina tekeytymään noin tunniksi. Kaada voidellulle uunipellille tai leivinpaperin päälle ja paista 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

 

 

Berliiniburgeri

Tämän burgerin idea on döner-kebab, jonka makumaailmaa on haettu burgerin mausteisiin. Musteseos onkin tämän burgerin ehdoton sielu ja sitä kannattaa painella pihvin päälle ihan huolella. Mausteiden kannalta olisi hyvä kypsentää pihvi pannulla – mausteet pääsevät paremmin heräämään öljyssä kuumalla pannulla paistettuna. Itse tekemäni pihvimassa oli kuitenkin todella löysä niin päätin paistaa pihvit uunissa pellillä ja painella mausteseoksen vain pihvin päällispuolelle. Ja hyviähän niistä tuli niinkin toteutettuna! Mausteseosta tuli todella reilusti, joten laitoin loput jemmaan. Burgereistamme ylijääneet pihvit maistuivat lapsillekin, niin taidanpa tehdä joku kerta ihan vaan broileripihvejä ruuaksi. (Ohje: Akseli Herlevi – Burgerimies)

 

 

 

 

 

2 burgeria

 

2 burgerisämpylää

2 kanaburgeripihviä

2 rkl fetapaloja

 

kastike:

0,5 dl majoneesia

0,5 dl turkkilaista jogurttia

1 kukkura tl jeeraa

 

salaatti:

pieni pala kurkkua

0,5 tomaatti (tai pari kirsikkatomaattia)

pieni punasipuli tai shalot-sipuli

2 rkl sitruunamehua

 

kasvishöystö:

tilkka oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

0,5 tomaatti (tai pari kirsikkatomaattia)

0,5 paprika

2 rkl omenaviinietikkaa

suolaa ja mustapippuria

 

mausteseos:

2 tl suolaa

1 tl jeeraa

1 tl jauhettua korianteria

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl neilikkaa

0,5 tl kanelia

0,5 tl cayennea

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl jauhettua inkivääriä

 

1. Valmista ensin kastike: sekoita ainekset ja nosta jääkaappiin maustumaan

2. Valmista mausteseos: sekoita ainekset sekaisin. Painele mausteseosta pihvien molemmille puolille. Jos teet pihvit itse, voit paistaa ne uunissa tai pannulla. Jos kypsennät pihvit uunissa, laita maustetta vain pihvin päälle.

3. Valmista salaatti: Leikkaa kurkku ja tomaatti ohuiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa sekin ohuiksi renkaiksi. Laita ainekset kulhoon ja purista päälle sitruunamehu. Sekoita ja jätä odottamaan

4. Leikkaa sämpylät puoliksi ja voitele leikkuupinnat kevyesti rasvalla. Jätä odottamaan.

5. Valmista kasvishöystö pienellä pannulla. Kuori ja hienonna valkosipuli. Pese tomaatti ja paprika ja pilko ne pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Lisää kypsentämisen loppuvaiheessa viinietikka ja keittele kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä odottamaan, pidä lämpimänä.

6. Jos paistat pihvit pannulla, paista ne nyt ja lisää feta pihvien päälle pehmenemään. Paahda sämpylät pihvien paistamisen jälkeen samalla pannulla. Jos paistat pihvit uunissa, voit paahtaa sämpylät paistamisen loppuvaiheessa

7. Kokoa burgerit aineksista

 

Paistetut perunat

Lohkoperunat ovat parhaita perunoita mitä maa päällään kantaa. Varsinkin jos ne on laitettu öljyä säästelemättä ja kypsennetty reippaalla lämmöllä niin, että pinta on ihanan rapsakka ja perunat ovat sisältä pehmoisia. Ja tietenkin maustaminen on tärkeää!

Vaikka lohkoperunat onnistuvat aina ja maustamisenkaan suhteen ei ole ongelmia, piti siltikin taas kokeilla jotain uutta. Ei sitä tietenkään voi vastustaa, jos ohjeen otsikko sanoo ”törkeän hyvä ja helppo” ja ”tämän jälkeen et enää tee muulla tavalla”. Let’s see! Haaste vastaanotettu.

Niinpä sitten tuumasta toimeen – tietenkin ajatellen, että eihän tästä nyt voi tulla parempaa kuin mitä olen tottunut tekemään. Ja taas kerran kävi niin, että joutui nöyrtymään ja toteamaan että joo, olihan ne nyt ihan törkeän hyviä ja helppoja! Sitä en allekirjoita, ettenkö tekisi lohkoperunoita perinteisemmällä tavalla, todennäköisesti – ja itse asiassa aivan varmasti – teen.

Nämä perunat olivat hieman erilaisia kuin ne, mistä niin kovasti tykkään. Kypsennysaika oli pitkä ja perunat hautuivat liemessä todella pehmoisiksi, kosteiksi ja meheviksi ja niiden rakenne oli aivan erilainen kuin uunipellillä kypsennetyissä lohkoissa. Perunat aivan sulivat suuhun ja maku oli mahtava! Öljyä oli jopa minun makuuni hieman liikaa, mutta sitruunan napakkuus taittoi rasvaisuuden hyvin. Nämä tuhdit perunat eivät välttämättä kaipaa lisäksi kuin hieman fetaa ja oliiveja uunivuokaan kypsennyksen loppuvaiheessa sekä hyvää maalaisleipää ja salaattia lautaselle lisukkeeksi. (Ohje: mtvuutiset.fi/makuja

 

 

 

 

 

1,2 dl kanalientä

1,2 dl oliiviöljyä (hieman vähempikin riittää)

1,2 dl sitruunamehua (n. 3-4 sitruunaa)

2 tl suolaa

1,4 kg perunoita

1 rkl oreganoa

mustapippuria

 

1. Kuori ja lohko perunat

2. Yhdistä laakeassa uunivuoassa kanaliemi, öljy ja sitruunamehu. Sekoita sekaisin ja mausta suolalla

3. Laita perunat vuokaan ja pyörittele perunat nesteessä. Asettele perunat liemeen leikkuupinta alaspäin. Ripottele päälle oreganoa

4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia. Käännä kerran paiston puolivälissä. Rouhi valmiiden perunoiden päälle mustapippuria

Isoäidin makaronilaatikko

Isoäidin makaronilaatikosta ihan vaan nimenä ja ajatuksena tulee mieleen juuri SE makaronilaatikko, jota oma mummoni teki kun olin pieni. Se ihan tavallinen, ihanan pehmeä makaronilaatikko, jossa ei silmämääräisesti katsoen ollut mitään muuta kuin makaronia. En edelleenkään tiedä tuon makaronilaatikon jujua, koska vaikka sitä olen kysellyt sekä mummoltani ja isältäni niin vastaukset ovat olleet luokkaa ”eihän siinä nyt mitään ollut”. Tyydyn tähän ja totean, että se on se mummon keittiön taika, joka on tuostakin ruuasta tehnyt niin hyvää, että siihen ei mitenkään voi itse yltää.

Tästä päästäänkin sitten makaronilaatikkoon, joka on myös ollut aina pienoinen ongelma keittiössäni. Munamaidolla tehty makaronilaatikko ei oikein ole minuun uponnut. Sitäkin olen toki aikanaan tehnyt, mutta lopputulos on ollut aina kuiva ja tiivis. Onneksi minulla on nyt luotto-ohje makaronilaatikkoon  ja se maistuu meille koko porukalle.

Jostain syystä piti vielä kerran antaa mahdollisuus munamaito-laatikolle. Tässä Kotilieden ohjeessa minuun vetosi kovasti ohjeen nimi – Isoäidin makaronilaatikko – sekä ohjeessa oleva juusto. Pitkä kypsennys miedossa lämmössä tuo varmaan hyvän lopputuloksen ja ei kun tuumasta toimeen. 

Kyllähän se vaan toimi! Ohjeessa ei sinällään varmaan ole kenellekään mitään uutta ja mullistavaa, mutta jätän sen tähän nyt ihan vaan itseäni varten. Koska tämä on hyvää! 

 

 

 

 

 

 

400 g makaronia

50 g voita

400 g jauhelihaa

suolaa ja mustapippuria

1 l maitoa

4 kananmunaa

1 tl suolaa

0,5 tl jauhettua valkopippuria

150 g juustoraastetta

 

1. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä melkein kypsiksi. Valuta ja sulata joukkoon voi.

2. Paista jauheliha kypsäksi pannulla ja mausta se suolalla ja mustapippurilla

3. Sekoita kulhossa maito, munat, mausteet ja juustoraaste

4. Voitele uunivuoka ja kaada sinne ensin makaronit ja jauheliha ja sekoita ne keskenään sekaisin. Lisää sitten munamaito ja sekoittele varovaisesti seos tasaiseksi

5. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunnin verran. Minulla uunivuoka oli sen verran laakea, että paistoin vain 45min.

 

 

 

Kala-tomaatticurry

Kalaa pitäisi syödä pari kertaa viikkoon suosien erilaisia kotimaisia järvikaloja. Kala on melko kallista ostaa, eikä yhden aikuisen taloudessa pysty ostamaan kuhafileetä tai juurikaan edes lohta. Kalaruokamme ovatkin siis lähinnä pakasteseitiä tai silakkafileitä ja joskus silloin tällöin lohta. Kuhaa syödään silloin kun appiukolla on ollut kalaonnea, jonka saalis yltää tänne meille saakka.

Myös tämä pikainen kalaruoka oli tehty kuhasta, mutta taivuttelin sen hieman pienempään budjettiin ja valmistin sen seistä. Ihan siitä palikkana myytävästä pakastekalasta. Curryn vahvat maut ja tomaatin raikkaus sopivat yllättävän hyvin myös seihin ja ihan maistuva arkiruoka tästäkin kuoriutui. Varmasti toimisi hyvin myös lohella tai katkaravuilla – kuka nyt mistäkin sortista sattuu tykkäämään. (ohje: Glorian ruoka&viini 1/2020) 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

400 g pakasteseitä

1 tl suolaa

öljyä paistamiseen

1 rkl punaista currytahnaa

1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 prk (200 g) kookoskermaa

 

1. Sulata kala ja paloittele se sopiviksi paloiksi. Mausta suolalla ja jätä odottamaan

2. Kuumenna öljy pannulla. Lisää currytahna ja kypsennä sitä noin minuutin verran. Lisää tomaatit ja kookoskerma ja anna kiehahtaa

3. Laita kalapalat kastikkeeseen ja pienennä lämpöä aivan pienelle. Hauduta kastiketta varovaisesti sekoitellen kunnes kala on kypsää

4. Tarjoa riisin tai nuudeleiden kera

 

Vege pad thai

Pad thaita olen jokusen kerran tehnyt ja sen makumaailma uppoaa minuun hyvin! Jamie Oliverin Vege-keittokirjasta löysin vege-version tästä ruuasta. Ohje oli kirjassa hieman epäselvästi kirjoitettu ja jotenkin monimutkaisesti toteutettu. Tein ruuan nyt omalla tyylillä ja hyvin onnistui näinkin!

Jälkikäteen jäin miettimään tofun osuutta tässä ruuassa. Okei, se tuo ruokaan proteiinia, varsinkin jos haluaa tehdä ruuan vielä munattomana versiona. Mutta koska itse kananmunan annoksen päälle paistoin, tuntui tofu hieman turhalta ruuassa. Tofua meni todella vähän paketista ja edessä oli ongelma mihin lopun tofusta käyttäisi. Jos tofua tähän kuitenkin haluaa, käyttäisin mieluummin kiinteää tofua, paistaisin sen pannulla kuutioituna ja lisäisin kuutiot sitten annoksen päälle. Mutta niin tai näin – tofua tai ei – hyvää tämä oli joka tapauksessa! 

 

 

 

 

 

 

 

2-3 annosta

 

150 g munanuudeleita

100 g silken tofua

1 valkosipulin kynsi

oliiviöljyä

1 rkl soijakastiketta

2 tl tamarinditahnaa

2 tl makeaa chilikastiketta

1 lime

1 shalot-sipuli

250 g broccolinia

1 rkl seesamiöljyä

0,5 roomansalaatti

20 g cashewpähkinöitä

 

1. Laita riisinuudelit likoamaan kylmään veteen

2. Mittaa tofu kulhoon. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne tofun sekaan. Sekoita tasaiseksi ja mausta seos 1tl:lla oliiviöljyä, soijakastikkeella, tamarinditahnalla, chilikastikkeella ja puolikkaan limen mehulla. Sekoita ja jätä odottamaan.

3. Kuori shalot-sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Poista broccolineista tarvittaessa kovaa vartta pois ja halkaise paksuimmat broccolinit pitkittäin. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja seesamiöljy. Kypsennä kasviksia hetkinen niin että ne alkavat saada väriä, mutta pysyvät rapsakoina.

4. Valuta nuudelit ja nosta ne pannulle broccolinien sekaan. Lisää myös tofu-seos ja reilu tilkka vettä. Sekoita aineksia pannulla noin minuutin verran ja nosta ne sitten tarjoilukulhoihin. Revi päälle muutama lehti roomansalaattia

5. Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna siinä tilkkanen oliiviöljyä. Paista kananmunat pannulla mieleisen kypsiksi ja mausta ne halutessasi ripauksella suolaa. Nosta kananmunat annosten päälle

6. Rouhi pähkinät ja ripottele rouhetta annosten päälle. Viimeistele limen mehulla

 

 

Tapenade

Pari kesää sitten söin ensimmäistä kertaa tapenadea, joka oli minulle positiivisesti yllättävä uusi tuttavuus. Sain maistaa tätä herkkua mökkinaapurissa grillissä kypsennettyjen naan-leipien kanssa. Ihanan napakan suolaisen kirpsakka maku sopi ihanasti pehmeän makuisten naan-leipien kaveriksi punaviinilasillisen kanssa kesäillassa.

Koska ruokapöytäni ääressä ei koskaan istu ruokailijoita, jotka tykkäisivät oliiveista, on tämän herkkupalan tekeminen kotona jäänyt, vaikka ihana makumuisto mielessä onkin säilynyt. Aina silloin tällöin ostan kuitenkin mahdollisimman pienen purkin kalamata-oliiveja (jotka ovat oliiveista ehdottomasti suosikkejani), koska jotkut ruuat vain kaipaavat oliivin tiukkaa makua. Yksi ruoka, joka ehdottomasti kaipaa oliiveja on pasta puttanesca ja toinen on täydellinen kotitekoinen pizza.

Pizzaa piti saada ja niinpä taas jääkaapissa nökötti oliivipurkki, josta oli muutama herkkupala poimittu ja siivutettu pizzan päälle. Mitähän sitä sitten lopuista keksisi… No, nyt tuli sopivasti tapenade mieleen! Ostin viikonlopuksi paahtoleipää ja suunnittelin syöväni tapenadea ihan vaan aamupalaleivän päällä. Edellisenä päivänä bongasin kuitenkin herkullisten raejuustorieskojen ohjeen ja tämä ihana oliivihakkelus pääsikin uunituoreiden ja lämpimien rieskojen päälle. Yhdistelmä oli täydellinen!

Alla oleva ohje on kasattu googlailun perusteella, ohjeita löytyi niin sanotusti joka junaan. Osassa oli kapriksia, osassa ei. Osassa käytettiin valkosipulia ja sitruunaa, osassa ei. Kaprikset olivat tässä mielestäni aika turha lisä, koska niiden maku ei päässyt esille muiden vahvojen makujen joukossa. Valkosipuli ja sitruuna olivat ehdottomasti paikallaan. Öljyä tapenadessani oli hieman liikaa, vähensin sitä hieman alla olevaan ohjeeseen. Mutta määrät eivät tässä ohjeessa ole niin justiinsa – kunhan omaan suuhun maistuu! 

 

 

 

 

 

 

 

100 g kalamata-oliiveja

1 rkl kapriksia

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

0,25 dl oliiviöljyä

1 rkl balsamicoa

1 rkl sitruunamehua

(suolaa)

(mustapippuria)

 

Mittaa ainekset monitoimikoneen kulhoon ja surauttele karkeaksi tahnaksi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurialla.

 

Gentle Bull

6 cl tequilaa

3 cl Kahluaa

4,5 cl kermaa

jääpaloja

 

lasi: cocktail

 

Mittaa ainekset shakeriin ja ravista voimakkaasti. Valuta juoma cocktail-lasiin.

Kukkakaaligratiini

No nyt on helppoa ja maukasta! Löysin jostain netistä jonkun linkin takaa vinkin tähän kukkakaaligratiiniin ja se vaikutti niin helpolta, että ajattelin ettei se voi mitenkään toimia. Mutta toimipa hyvinkin ja oli nopsaan ja vähällä vaivalla valmis!

Gratiiniin saa helposti erilaista makumaailmaa mausteilla. Kukkakaaliin voi lisätä paistovaiheessa esimerkiksi currya ja paprikajauhetta tai hieman chiliä, valkosipulia ja seesamiöljyä. Yrttejä voi käyttää maun mukaan, samoin kuin tuorejuuston ja juustoraasteen maulla ruokaan saa uutta vivahdetta. Itse menin aikalailla tylsällä linjalla ja käytin vain perusmausteita, maustamatonta tuorejuustoa ja gouda-cheddarraastetta. Mutta tässä neutraalissa makumaailmassa kukkakaali pääsi hienosti oikeuksiinsa.

 

 

 

 

 

 

kukkakaalia

suolaa

mustapippuria

timjamia

tuorejuustoa

juustoraastetta

 

1. Paloittele kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja paista niitä öljyssä pannulla kunnes ne saavat vähän väriä.

2. Kaada kukkakaalit voideltuun uunivuokaan ja mausta ne suolalla, mustapippurilla ja timjamilla

3. Nostele kukkakaalien päälle tuorejuustonokareita ja ripottele päälle juustoraastetta

4. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia riippuen kukkakaalien määrästä

 

Feta-pinaattipasta

Pinaatti ja feta sopivat mahtavasti yhteen ja kun kokonaisuuden maustaa sitruunalla ja valkosipulilla niin lopputulos ei vaan voi mennä pieleen. Niin kuin ei mennyt tässäkään! Tuore pinaatti on tässä se parempi vaihtoehto, mutta aivan hyvin ruokaa voi tässä vähän jouduttaa ja käyttää pussillisen pakastepinaattia – hyvin valutettuna! (Ohje: Maku 8/2019) 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

500 g spagettia

250 g tuoretta pinaattia

2 kevätsipuli tai pala purjoa

2 valkosipulin kynttä

(vihreää) chiliä maun mukaan

2 rkl oliiviöljyä

2 dl kermaa

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

2 rkl sitruunamehua

1 tl sitruunankuoriraastetta

200 g fetaa

 

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan

2. Huuhtele pinaatti. Hienonna kevätsipulit ja chili (voit käyttää myös kuivattua chiliä) ja kuori ja hienonna valkosipulin kynnet

3. Kuumenna paistinpannu ja pehmennä pinaatinlehdet pannulla. Siirrä ne pannun reunoille ja lurauta keskelle öljyä. Kuullota sipulia ja chiliä öljyssä pari minuuttia. Sekoita pannun ainekset sekaisin ja kaada ne kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella ja kaada takaisin pannulle.

4. Lisää pannulle kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele kunnes seos sakenee sopivaksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunalla

5. Kaada kastike spagetin päälle ja murustele sekaan myös feta. Sekoittele, kunnes kastike on sekoittunut tasaisesti pastan sekaan.

 

Hirvikoftat ja minttucouscous

Jamie Oliver teki 15-Minute Meals -ohjelmassa pikaisia pitaleipiä – valmiista pitaleivistä – joiden sisään pääsi couscousia, jauhelihaa koftien muodossa ja kastiketta. Lisukkeena oli aika lailla tavallista fetasalaattia. Me söimme nämä elementit ihan tavallisena ateriana lautaselta, eli pitaleipä jätettiin pois. Jauhelihana käytettiin hirveä, josta tuli tällaisenaan hieman kuivaa. Kaikki jauheliha tähän käy, mutta suosittelisin hieman rasvaisempaa lihaa kuin hirveä. Itse en olisi lihaa tähän ruokaan edes kaivannut, kun salaattikin tehtiin reiluilla fetapaloilla höystettynä. Paras osa ruuasta oli ehdottomasti makean rapeat pistaasit ja mausteinen couscous!

 

 

 

 

 

 

3 annosta

 

koftat:

300 g jauhelihaa

suolaa

mustapippuria

1 tl garam masalaa

25 g kuorittuja pistaaseja

1 rkl hunajaa

0,5 tl timjamia

 

couscous:

chiliä maun mukaan

0,5 rkua tuoretta minttua

suolaa

mustapippuria

1,5 dl couscousia

3 dl kiehuvaa vettä

nokare voita

 

salaatti:

jääsalaattia

kurkkua

kirsikkatomaatteja

punasipulia

oliiveja

tuoretta minttua

fetaa

 

kastike:

2 dl turkkilaista jogurttia

0,5 sitruunan mehu

suolaa

mustapippuria

 

1. Valmista salaatti. Paloittele, viipaloi, hienonna ja murustele ainekset kulhoon ja sekoita sekaisin. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja jätä odottamaan.

2. Valmista couscous. Laita minttu, chili ja mausteet monitoimikoneen kulhoon ja surauta kunnes minttu on hienoa (voit toki myös hienontaa käsin!). Ota leikkuuterä pois ja mittaa kulhoon couscousryynit ja kiehuva vesi. Sekoita nopsaan, laita kansi päälle ja jätä odottamaan.

3. Valmista koftat. Sekoita mausteet jauhelihaan ja muotoile siitä sikarinmallisia pötkylöitä. Litistä pötkylöitä hieman ja paista ne miltei kypsiksi pannulla öljyssä.

4. Pyyhkäise pannu puhtaaksi öljystä ja siirrä koftat pannun toiseen laitaan odottamaan. Rouhi pistaaseja hieman ja laita ne pannulle. Valuta niiden päälle hunaja ja ripottele päälle timjamia. Sekoita koftien joukkoon ja kypsennä pari minuuttia

5. Sekoita valmiin couscousin joukkoon nokare voita

6. Annostele lautaselle salaattia, couscousia, koftia ja kastiketta.

Broccolinia, fetaa ja krutonkeja

Kun ihmisellä on alla pitkä ja kiireinen työviikko ja hän saapuu kotiin perjantaina työvuoron jälkeen – hieman viluisena, koska ehti olla töissä lasten kanssa ulkona melkoisen pitkän tovin – hänen voisi kuvitella löpsähtävän sohvalle telkkarin ääreen syömään noutopizzaa ja nauttivan rauhasta kun lapset ovat isällään. Mutta kun tuo aikuinen ihminen onkin ruokaharrastaja, niin vapaasta perjantai-illasta nauttiminen sisältää aivan jotain muuta kuin pikaista valmisruokaa.

Vapaa ilta yksin kotona tarkoittaa makuja lautasella ja ennen kaikkea nauttimista niistä toimenpiteistä, joita makujen lautaselle saaminen vaatii. Se tarkoittaa pilkkomista, kuorimista, raastamista, paistamista, keittämistä, sekoittamista ja maustamista. Lopulta kaikki komponentit ovat valmiina lautaselle ja sen jälkeen on aika istahtaa alas ja keskittyä olennaiseen! (Ohje: Bimi-parsakaali -mainos Yhteishyvässä)

 

 

 

 

2 annosta

 

sinappikastike:

1 rkl punaviinietikkaa

1 rkl dijon-sinappia

1 tl hunajaa

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

vajaa 0,5 dl oliivi- tai rypsiöljyä

 

krutongit:

2 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

1 tl sitruunankuoriraastetta

 

feta-jogurttikastike:

100 g fetajuustoa

1,25 dl turkkilaista jogurttia

 

broccolinit:

250 g broccolinia

1 valkosipulin kynsi

luraus oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

lisäksi:

löysäksi keitettyjä kananmunia

suolattuja ja paahdettuja cashew-pähkinöitä karkeasti rouhittuna

 

1. Valmista sinappikastike. Sekoita ainekset öljyä lukuun ottamatta pienessä kulhossa. Lisää öljy ohuena nauhana samalla voimakkaasti sekoittaen. Sekoita kunnes öljy sekoittuu muihin aineisiin tasaisesti. Jätä odottamaan.

2. Laita kananmunat kiehumaan ja nosta ne kylmään veteen jäähtymään kun ne ovat kiehuneet n. 4 minuuttia

3. Valmista krutongit. Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista leipäkuutiot rapeiksi. Mausta suolalla ja sitruunankuoriraasteella. Jätä odottamaan.

4. Valmista feta-jogurttikastike. Murustele feta ja sekoita se jogurtin joukkoon. Jätä odottamaan.

5. Valmista broccolinit. Leikkaa tarvittaessa broccolinien paksua puumaista vartta pois ja halkaise suurimmat broccolinit pitkittäin pienemmiksi paloiksi. Kuori valkosipulin kynsi. Kuumenna öljy pannulla ja paista broccolineja öljyssä muutama minuutti kunnes ne alkavat saada väriä. Raasta paistamisen loppuvaiheessa pannulle myös valkosipuli ja sekoittele hyvin. Mausta valmiit broccolinit suolalla ja mustapippurilla

6. Kokoa annokset. Levitä lautasille ensimmäisenä feta-kastiketta. Nostele broccolinit kastikkeen päälle. Kuori ja halkaise kananmunat ja asettele ne lautasille. Lusikoi annosten päälle sinappikastiketta ja viimeistele annokset krutongeilla ja pähkinöillä

 

Loimulohi

Loimulohesta minulla on vahvana elämään jäänyt makumuisto yläasteajoilta. Tuolloin koulussamme oli tapana järjestää noin kolmen päivän mittainen vaellusreissu rinkkoineen, telttoineen ja retkiruokineen syksyisin, talvisin ja keväisin. Yhtä vaellusta lukuun ottamatta osallistuin kaikille noista reissuista yläasteaikanani ja sain viettää vaelluskavereiden kanssa aina muutaman ikimuistoisen päivän kulkien pitkin kaunista Pohjois-Karjalan luontoa.

Eräällä reissulla yksi vaelluksen vetäjistä otti rinkastaan esille lohifileen ja loimutteli sen iltanuotiolla. Lohen päälle hän kypsentäessä levitteli vielä reilulla kädellä voita. Kun lohi oli valmis, jokainen halukas sai siitä pienen maistiaispalan ja sanoisinpa, että en koskaan ole syönyt noin hyvää lohta! Olipa se elämys ja kokemus Ilomantsin tutuilla kankailla leireillessä!

Ja sitten nykypäivään! Viime vuonna kesänä rakentelimme mökille tulipaikan ja jo silloin ajatuksenani oli valmistaa loimulohta. Jostain syystä kesä loppui nopsaan ja ajatus ja toteutus siirtyi tälle vuodelle. Täytin kesällä pyöreitä ja loimulohi oli synttärilahjatoiveeni. Muruseni teki lohelle laudan ja liotteli sen, veisteli tapit ja askarteli hienon katajaisen sudin kalan valelua varten. Minun tehtävänäni oli valeluliemen valmistaminen ja skumpan viilentäminen. Ajatuksenani oli, että istuskelemme rannassa kaikessa rauhassa tulilla lohta kypsennellen ja kylmää Fresitaa nauttien.

Mutta mitä pahaa lienen elämässäni tehnyt, kun 15 minuutin loimuttamisen jälkeen järven yli suoraan päälle tuli pikainen ja ravakka ukkoskuuro. Hetkisen elättelin vielä toivoa, että se menisi nopsaan ohi, mutta lopulta oli pakko nöyrtyä sään edessä. Appi loimutteli lohen loppuun takassa ja minä istuskelin kaatosateessa saunan patiolla skumppalasi kädessä. Lohesta tuli kuitenkin hyvää ja ruuan jälkeen olikin sitten ihana istuskella loppuilta mahtavassa auringonpaisteessa.

Lohelle annettiin vielä toinen mahdollisuus syksyn viimeisellä mökkireissulla. Ja nyt kaikki meni aivan nappiin! Aurinko paistoi ja oli lämmintä ja kerrankin tuuli kävi metsän puolelta, kun se koko kesän tuppasi tuulemaan järveltä. Lohi maistui mahtavalta – mutta ei tietenkään yhtä hyvältä kuin silloin 25 vuotta sitten. (Ohje: Hätälä – heidän nettisivuiltaan voi lukea tarkempia ohjeita valmistukseen liittyen!)

 

 

 

 

n. 1 kg:n lohifilee

2 tl hienoa merisuolaa

1 tl sokeria

 

valeluliemi:

80 g voita

1 dl hunajaa

1 sitruunan mehu

 

1. Laita loimutuslauta likoamaan hyvissä ajoin ennen kalan valmistamista

2. Poista halutessasi lohesta ruodot (jätä nahka paikalleen). Ripottele päälle suola ja sokeri ja jätä lohi maustumaan pariksi tunniksi. Pyyhi suola ja sokeri pinnasta pois ennen kypsentämistä

3. Valmista valelukastike sekoittamalla ainekset kattilassa ja kuumentamalla kunnes seoksesta tulee tasainen

4. Naulaa lohi lautaan puisilla tapeilla

5. Laita lauta hieman kallelleen tulta kohti. Sopiva etäisyys ja lämpötila on silloin kun pystyt pitämään kättä kalan pinnalla 15 sekunnin ajan. Hidas ja miedossa lämmössä tapahtuva kypsennys on parempi kuin liian kuuma tuli, jolloin kalan pinta palaaja kuivuu helposti

6. Kääntele lautaa välillä, että kala kypsyy tasaisesti ja valele kalaa liemellä kypsentämisen aikana

 

Ruby Rita

3 cl tequilaa

1,5 cl triple secia

3 cl verigreippimehua

 

lisäksi:

jääpaloja

suolaa

 

lasi: old fashioned

koristeluun: verigreippiviipale

 

Kostuta lasin reunat sormella verigreippimehulla ja kasta lasi suolaan. Täytä lasi jääpaloilla. Laita shakeriin muutama jääpala sekä mehu ja alkoholit. Ravista voimakkaasti ja siivilöi juoma lasiin. Koristele halutessasi verigreippiviipaleella.