Seesamibroileri

Minulla tulee harvoin ostettua erikoisempia mausteita, maustekastikkeita tai -tahnoja. Yleensä korvaan ohjeessa olevan tuotteen jollain sellaisella mitä minulla kaapista löytyy. Nyt tein kuitenkin poikkeuksen ja ostin ihan vain tätä ruokaa varten gochujang-chilitahnaa, joka kuuluu olennaisesti korealaisen ruuan makumaailmaan. Ja kylläpä kannatti! Chilitahnassa oli aivan omanlaisensa maku ja ruoka olisi ollut aivan erimakuista, mikäli olisin käyttänyt vain tavallista chilitahnaa. Nyt täytyykin sitten saman tien etsiä muitakin ohjeita missä voisin tahnaa hyödyntää, ettei jäljelle jäänyt tahna jää vain pyörimään jääkaappiin. (Ohje: Maku 1/2024)

 

500 g broilerin fileetä

3 rkl rypsiöljyä

 

kastike:

3 valkosipulin kynttä

2 rkl gochujang-chilitahnaa (laitoin hieman vähemmän)

1 rkl inkivääriraastetta

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl riisiviinietikkaa

0,5 dl hunajaa

2 rkl seesamiöljyä

 

lisäksi:

2 rkl seesaminsiemeniä

 

1. Valmista ensin kastike: kuori valkosipulin kynnet ja raasta ne pieneen kattilaan. Kuori ja raasta inkivääri. Mittaa kaikki loput kastikkeen aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele kastiketta 5-10 minuuttia kunnes se sakenee. Jätä odottamaan

2. Leikkaa broilerinfileet paloiksi ja paista ne kypsiksi paistinpannulla

3. Sekoita kastike broileripalojen sekaan ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä

4. Tarjoa riisin kera

 

Grillattu kaali

Grillattua varhaiskaalia testasimme viime kesänä ensimmäistä kertaa. Grillaamista varten kaali leikataan kiekoiksi tai lohkotaan kahdeksaan osaan niin, että kanta on paikallaan pitämässä kaalin lehdet kasassa. Mikäli kaali on hyvin lehtevä ja ”hauras” niin sitä voi tukea varrastikuilla. Kaalin pinta sivellään öljyllä.

Me leikkasimme kaalit lohkoiksi ja grillasimme ne kamado-grillillä noin 225-asteessa. Ensin kaalit olivat alatasolla suoralla lämmöllä 2 minuuttia/puoli ja lopuksi vielä ylätasolla epäsuorassa lämmössä muutaman minuutin. Kaikkiaan kaalit olivat meillä grillissä kymmenisen minuuttia. Kypsennysaika riippuu tietysti lämpötilasta ja kaalilohkojen koosta! Rakenne jäi meillä mukavan rapeaksi.

Kypsennyksen jälkeen kaalilohkot nostetaan vadille, päälle valellaan maustelientä ja kaalit jätetään hetkeksi folion alle maustumaan. Minä tein öljypohjaisen liemen, johon tuli oliiviöljyn lisäksi balsamiviinietikkaa, chilijauhetta, Savustintukun Hölynpöly-mausteseosta (Savustintukulla on muuten aivan loistavia mausteseoksia – kannattaa testata!), pieni liraus sitruunamehua ja tuoretta persiljaa. Liemen voi maustaa luonnollisesti ihan oman maun mukaan!

31.7.2024: Testattiin tänä kesänä kaalille myös sitruunakastiketta, johon tuli 1 sitruunan mehu, tuoretta persiljaa, 3 rkl rypsiöljyä, 2 rkl juoksevaa hunajaa, 2 tl soijakastiketta ja maun mukaan chiliä, suolaa ja mustapippuria. (Ohje: Yhteishyvän ruoka 3/2022)

 

 

Tortillamunakas - versio 2

No niin! Uusi testi tortillamunakkaaseen! Ensimmäinen testi oli maultaan hyvä, mutta toteutukselta hieman hankala ja sotkuinen kun tomaatit luisuivat sinne tänne. Tämänkin idean nappasin instagaramista. Huomattavasti helpompi tehdä ja huomattavasti paremman makuinen. Myös rakenne säilyi tässä versiossa napakampana. Juuston lisäksi väliin voi laittaa täytteeksi ihan mitä haluaa! 

 

1. Riko pieneen kulhoon kaksi kananmunaa ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki haarukalla. Laita paistinpannulle pieni nokare voita ja kuumenna kuumaksi. Pienennä lämpöä, kaada munaseos pannulle ja anna sen hyytyä hetkinen

 

 

 

 

2. Laita tortillalettu munamassan päälle. Jatka kypsentämistä, kunnes kananmuna on haluamassasi kypsyydessä. Käännä paistos tortillapuoli alaspäin ja mausta suolalla ja mustapippurilla (+ muilla mausteilla halutessasi!) Ripottele puolikkaalle alalle juustoraastetta ja muita täytteitä mikäli haluat. 

 

 

 

3. Taita puoliksi ja jatka paistamista molemmin puolin, kunnes paistopinta on sinulle sopiva.

 

 

 

 

4. Leikkaa paloiksi ja tarjoa mättönä tuollaisenaan tai ateriana raikkaan salaatin kera.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Broileriraviolit

Talviaikana kun ei olla mökillä, eikä hirvijahdissa, on enemmän aikaa keittiöpuuhille. Monena viikonloppuna sunnuntai on ollut meillä pastapäivä. Täytetty pasta on löytänyt paikkansa keittiössämme! Ravioleja olemme tehneet muutamalla erilaisella täytteellä, jotka kaikki ovat olleet hyviä. Siltikin syödessämme ideoimme aina jotain uutta.

Joskus idea tulee aivan muussa yhteydessä – niin kuin tämä idea pizzalauantain pizzaa syödessä ja yli jääneiden täytteiden kohtaloa miettiessä. Joskus nämä kokeilut tulee kirjoitettua muistiin ja joskus (onneksi) muistilappu löytyy parin kuukauden päästä lehtipinon välistä. Ja onneksi myös jonkunlainen kuvamuistokin tilanteesta oli esille kaiveltavista. Tämä ruoka oli nimittäin todella hyvää!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

1 annos pastataikinaa

 

täyte:
50 g vuolukanaa (tai muuta kypsää broileria)

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl parmesaaniraastetta

2 rkl bbq-kastiketta (hickory)

 

hunajapistaasit:

0,5 dl rouhittuja pistaaseja

pieni nokare voita

1 tl hunajaa

sormisuolaa

 

kastike:

2 dl kuohukermaa

0,5 palaa Aura-juustoa

timjamia

 

lisäksi:

sitruunaa lohkoina

mustapippuria

parmesaaniraastetta

 

1. Valmista pastataikina linkin takan olevan ohjeen mukaisesti

2. Valmista täyte. Hienonna broileri ja sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi massaksi

3. Valmista pistaasit. Sulata voi paistinpannulla ja sekoita hunaja siihen. Pyörittele pistaaseja seoksessa pari minuuttia ja kippaa ne leivinpaperille jäähtymään. Ripsauta pintaan sormisuolaa ennen kuin pistaasien pinta jämähtää!

4. Kun pastataikina on levännyt, leikkaa se neljään osaan. Aja jokainen osa pastakoneella ohueksi levyksi ja leikkaa pitkä levy puoliksi. Toinen puoli levystä saa olla aavistuksen pidempi. Laita levyt kevyesti jauhotetulle pöydälle odottamaan.

5. Laita täytettä lyhempien pastalevyn päälle sopivin välein ja sivele taikinalevylle kauttaaltaan sormella vettä. Laita pidempi pastalevy päälle ja painele sormilla levyt vastakkain. Yritä saada ilma pois välistä mahdollisimman tarkkaan, se voi aiheuttaa pastan repeämisen keittämisen aikana. (Kuvallinen ohje raviolien valmistamiseen löytyy täältä!)
6. Leikkaa veitsellä tai muotilla raviolit irti ja irrota ne varovasti pöydästä. Laita raviolit odottamaan kevyesti jauhotetulle pöydälle liinan alle. Laita suuri kattilallinen vettä jo valmiiksi kuumenemaan ja mausta vesi reilulla suolalla

7. Valmista kastike. Kuumenna kerma pannulla ja murustele Aura-juusto sen sekaan. Kuumenna ja sekoittele kunnes juusto on sulanut kastikkeeseen tasaisesti. Mausta timjamilla

8. Keitä pasta voimakkaasti suolatussa vedessä, 2-3 minuuttia riittää. Nosta kypsä pasta lautasille ja annostelle päälle kastike. Viimeistele annokset hunajapistaaseilla, tuoreesta sitruunasta pirskotetulla mehulla, parmesaaniraasteella ja reilulla mustapippurilla