Brasilialainen lihapata Feijoada

(EDIT: 21.12.2025) Tämä ruoka on Brasilian kansallisruoka, joka valmistetaan porsaan lihasta. Ruhon osilla ei niinkään ole väliä, vaan tähän on perinteisesti käytetty kaikkia niitä ruhon osia, mitä saatavilla on ollut. Tomaattinen liemi paranee hauduttaessa ja näkisinkin, että tähän ruokaan on hyvä käyttää sellaista lihaa, joka saa hautua pitkään. Tällä kertaa tein tämän hirven paistista, mikä ei liene ihan se perinteisin brasilialainen valinta. Jos tekisin tämän possusta, käyttäisin todennäköisesti kassleria tai lapaa. Toinen olennainen ainesosa ovat mustapavut, jotka korvasin valkeilla, koska meillä niistä tykätään enemmän. Ihanaa meikäläiseen talveen sopivaa ruokaa, jonka voi valmistaa hellalla, uunissa tai leivinuunin jälkilämmössä.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

400 g porsaan lihaa suikaleina
öljyä
suolaa ja mustapippuria
140 g pekonia tai pancettaa
80 g mausteista makkaraa (chorizo, pepperoni, salami)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl savupaprikajauhetta
1 prk tomaattimurskaa
2 dl vettä + vasikkafondia
2 laakerinlehteä
1 prk mustia papuja (tai maun mukaan)
100 g vihreitä papuja

1. Ruskista liha nopeasti kuumalla pannulla, mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta odottamaan
2. Paloittele pekoni tai pancetta ja ruskista kasarissa
3. Paloittele makkara ja lisää se kasariin ja paista kunnes rasva on irronnut makkarasta
4. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne kasariin. Pienennä lämpöä ja kuullota sipulit pehmeiksi. Mausta savupaprikajauheella. Lisää kasariin ruskistetut lihapalat
5. Lisää kasariin vesi ja fondi, tomaattimurska ja laakerinlehdet. Kuumenna ja jätä hautumaan kannen alle mietoon lämpöön ja kypsennä kunnes liha on pehmeää. Hirven paisti vaati reilun kolmen tunnin hauduttelun. Sekoittele välillä ja lisää vettä aina tarpeen mukaan
6. Valuta ja huuhdo säilötyt pavut ja lisää ne valmiiseen pataan. Lisää myös vihreät pavut. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.