Parsakeitto

Parsa-aika on täällä taas! Nyt täytyy nauttia kun tuota herkkua saa edullisesti. Parsa on mielestäni parhaimmillaan pekoniin käärittynä ja grillissä kypsennettynä sekä luotto-ohjeissani pastassa ja risotossa. Mutta joka kevät kohdalle osuu aina jotain uutta ja tänä keväänä se oli keitto. Ohje löytyi Yhteishyvän Ruoka-lehden numerosta 2/2019.

Keitto olikin ihanan makuista ja savujuustokerma antoi ihanaa täyteläisyyttä parsan happamuuden vastapainoksi. Teimme puolikkaan annoksen keittoa, mutta käytimme silti noin 2/3 parsanipusta. Hieman enemmän olisimme kaivanneet purutuntumaa ja totesimme että seuraavalla kerralla jätämme kaikki parsan nuput sattumiksi lautasille, niin hyviä ne olivat. Tämä jää aivan varmasti jokakeväiseksi perinteeksi!

4 annosta

500 g vihreää parsaa

1 sipuli

1 rkl öljyä

8 dl vettä

2 kasvisliemikuutiota

2,5 dl savujuustokermaa

1 rkl maissitärkkelystä

mustapippuria

lisäksi

1 pkt pekonia

1. Katkaise parsoista puumainen tyviosa pois ja paloittele parsat. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa pari minuuttia

2. Lisää kattilaan vesi ja liemikuutiot ja keitä hiljalleen 5 minuuttia ja ota kattilasta muutama parsannuppu talteen koristeeksi. Jatka keittämistä vielä kymmenisen minuuttia tai kunnes loput parsat ovat pehmeitä

3. Pilko pekoni ja paista rapeaksi pannulla. Laita pekonipalat lautaselle talouspaperin päälle valumaan

4. Soseuta parsat liemineen sauvasekoittimella. Sekoita savujuustokermaan maissitärkkelys ja lisää seos keittoon. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen n. 3 minuuttia. Mausta keitto pippurilla

5. Annostele keitto kulhoihin ja laita annosten päälle parsanuppuja ja pekonipalasia

Hiihtäjän hidas lihapata

Hiihtokausi oli tänä vuonna omalla kohdallani taas todella lyhyt ja vähäkilometrinen. Jostain kumman syystä kyseinen laji ei vaan menneenä talvena juurikaan innostanut. Ne vähät kilometrit, jotka hiihdin, olivat kuitenkin todella nautinnollisia – suksi toimi kuin unelma ja sää oli kohdallaan! Ehkäpä ensi talvena hiihtäminen taas maistuu.

Vaikka hiihtäminen ei maistunutkaan, niin tämä lihapata maistui senkin edestä! Ohjeen tähän löysin Glorian Ruoka&viini- lehden numerosta 2/2019. Ohjeessa oli käytetty naudan etuselkää, mutta minä tein tämän ihan vaan karjalanpaistilihoista – eli possua ja nautaa sekaisin. Eihän tämä pata karjalanpaistista valmistustavaltaan eroakaan, mutta erilaista twistiä antavat mausteet! Kanelin tuoksu oli todella voimakas kypsentämisvaiheessa, mutta se pehmeni yllättävän mukavaksi lämmöksi loppujen lopuksi ja sitruuna antoi mukavaa raikkautta kokonaisuuteen. 

700 g karjalanpaistilihoja

öljyä paistamiseen

1 tl suolaa

6 dl vettä

1,5 rkl härkäfondia

2 dl omenasiideriä

2 tl sokeria

2 kanelitankoa

2 laakerinlehteä

5 mustapippuria

2 sipulia

1 porkkana

persiljaa

1 sitruuna

1. Paloittele lihat pienemmiksi paloiksi ja ruskista ne parissa erässä pannulla. Laita lihat pataan ja mausta suolalla

2. Kaada vesi pannulle ja kiehauta lastalla hämmennellen, jotta saat kaikki maut pannusta talteen. Lisää fondi, siideri ja sokeri. Kuumenna ja kaada liemi pataan.

3. Lisää pataan kanelitangot, laakerinlehdet ja pippurit. Kypsennä 175-asteisessa uunissa parisen tuntia

4. Kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat ja lisää ne pataan. Pudota uunin lämpö 125 asteeseen ja kypsennä pataa vielä toiset pari tuntia

5. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori. Mausta valmis pata sitruunankuoriraasteella ja persiljalla. Jos käytät kuivattua persiljaa, lisää se hieman aiemmin, että maut ehtivät irrota

White russian - valkovenäläinen

4 jääpalaa

2 cl vodkaa

2 cl kahvilikööriä

(täys)maitoa (kermaakin voi käyttää)

Laita jääpalat highball-lasiin ja mittaa siihen vodka ja kahvilikööri. Täytä lasi maidolla.

Maapähkinävoilla kuorrutettu lohi

Koskapa nuudeleista jäi maapähkinävoita tähteeksi, tein seuraavana viikonloppuna ruuaksi lohta, johon sain käytettyä osan pähkinävoista. Hyvin taipuu maapähkinävoi kalankin kaveriksi varsinkin kirpsakoilla mausteilla säväytettynä. (Ohje: Karjalainen 2.3.3017)

4 annosta

800 g lohifileetä

2 rkl sitruunamehua

suolaa

maapähkinävoikuorrutus:

3 rkl maapähkinävoita

3 rkl vettä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl tuoretta inkivääriraastetta

1 valkosipulin kynsi

chiliä maun mukaan

koristeluun:

seesaminsiemeniä

kevätsipulirenkaita (tai purjoa)

1. Leikkaa lohi annospaloiksi ja laita ne voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle hieman suolaa ja valuta pinnalle myös sitruunamehu

2. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli ja sekoita ne muiden kuorrutuksen ainesten kanssa tasaiseksi tahnaksi. Levitä seos kalapalojen päälle

3. Kypsennä 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia kunnes kala on kypsää

4. Annostele kala lautaselle (seesamiöljyllä kevyesti maustettujen) nuudeleiden kanssa ja ripottele päälle seesaminsiemeniä ja kevätsipulirenkaita

Melitzano

Munakoiso on harvinainen raaka-aine keittiössäni. Lähinnä siksi, että siitä ei muut kanssasyöjät oikein välitä. Joskus munakoisoon iskee himo ja sitä on vaan pakko saada. Munakoiso on mielestäni parhaimmillaan pitkään ja hartaasti hauduteltuna ja jos munakoison kaveriksi lisää vielä tomaattia ja valkosipulia, niin lopputulos ei voi mennä vikaan. Tätä munakoisotahnaa pääsin maistamaan Cebicin keittiönHannan ohjaamalla ruokakurssilla. Kotona tein melitzanoa naan-leipien kaveriksi. Ihanaa!

n. 2dl valmista soosia

2 isoa munakoisoa

2 valkosipulin kynttä

4 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

1 sitruuna

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1. Halkaise munakoisot ja tee niihin ristiviillot. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja nosta munakoisot uunipellille leivinpaperin päälle. Anna itkettyä puolisen tuntia ja kuivaa pinnat talouspaperilla.

2. Paista munakoisoja 200-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia kunnes munakoisot ovat kypsiä. Anna jäähtyä hetki ja kaavi munakoisojen sisus kuorista lusikalla leikkuulaudalle. Hienonna suurella veitsellä ryynimäiseksi massaksi. Laita massa kulhoon

3. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja raasta ne munakoisojen sekaan. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja oliiviöljy ja mausta persiljalla, suolalla ja mustapippurilla

4. Anna vetäytyä kylmässä vähintään parisen tuntia ennen tarjoamista

Intialaiset possupyörykät

Näitä ihana mausteisia intialaiseen tyyliin maustettuja lihapyöryköitä tein joskus aikaa sitten viikonloppuruuaksi. Hieman varovasin mielin kokkailin, koska lapset eivät välttämättä voimakkaista mausteista perusta. Ilokseni sain huomata, että heidänkin makutottumukset ovat vähitellen muuttuneet ja tämäkin ruokalaji upposi poikiin hyvin! (Ohje: Maku 5/2015)

4 annosta

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 rkl rypsiöljyä

1 tl garam masalaa

1 tl jeeraa

1 tl suolaa

0,5 tl paprikajauhetta

0,25 tl mustapippuria

2 rkl korppujauhoja

1 kananmuna

0,5 dl vettä

400 g porsaan jauhelihaa

kastike:

2 rkl voita

1 rkl rypsiöljyä

1 tähtianis

1 kanelitanko

1 tl jeeraa

chiliä maun mukaan

0,5 tl kurkumaa

2 rkl tomaattipyreetä

2 dl vettä

1 kanaliemikuutio

2 dl kermaa

0,25 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

1. Kuori sipulit ja hienonna ne hienoksi silpuksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit pehmeiksi mausteiden kanssa. Siirrä seos kulhoon jäähtymään hetkeksi ja pyyhkäise pannu puhtaaksi

2. Sekoita korppujauhot ja kananmuna veteen ja anna seoksen turvota hetki. Sekoita joukkoon jauheliha ja sipuliseos. Sekoita tasaiseksi

3. Pyörittele jauhelihamassa pieniksi pyöryköiksi ja paista ne pannulla öljyssä kypsiksi. Jätä odottamaan

4. Valmista kastike. Kuumenna voi-öljyseos kasarissa ja lisää siihen mausteet ja tomaattipyree. Kypsennä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää vesi, liemikuutio ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi.

5. Hauduttele kastiketta 5-10 minuuttia ja lisää lihapulla kastikkeeseen. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla

6. Tarjoa riisin kera

Maapähkinänuudelit

Nuudelit ovat suosikkini nopsista pikaisista aterioista. Nuudeleihin voi yhdistää melkeinpä mitä vaan ja myös mausteiden suhteen voi leikitellä vapaasti. Useimmiten pikainen nuudeli-ateriani yhdelle sisältää chiliä, valkosipulia, suppilovahveroita, seesamiöljyä ja soijaa. Lapset toivovat usein nuudeleita ja tonnikalaa ja murusen bravuuri on nuudeli-hirvijauheliha-maissi-hässäkkä.

Tässä on yksi pikainen nuudeliruoka, johon ihanaa makua antaa maapähkinäkastike. Idean näihin nuudeleihin löysin Karjalaisesta, mutta lopputulos ei juurikaan muistuta alkuperäistä ohjetta. Mikäli ruuasta haluaa topakamman, voi annoksen päälle paistaa tofua, lohta tai broileria. 

2 annosta

4 kerää munanuudeleita

puolikas pienestä kiinankaalista

0,5 dl cashew-pähkinöitä

kevätsipulia tai purjoa

kastike:

0,75 dl vettä

0,5 dl maapähkinävoita

vajaa 0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl vaahterasiirappia

2 rkl sitruunamehua

0,5 rkl inkivääriraastetta

1 valkosipulin kynsi

chiliä maun mukaan

0,5 tl basilikaa

1. Valmista ensin kastike. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi seokseksi

2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne. Leikkaa nuudeleita hieman pienemmiksi pätkiksi saksilla

3. Pilko kiinankaali ja leikkaa sipulista renkaita. Rouhi pähkinöitä pienemmäksi

4. Sekoita nuudeleiden joukkoon kastike ja kiinankaali. Annostele ruoka lautaselle ja viimeistele sipulirenkailla ja pähkinöillä

Jauheliha-makaronipaistos

Joskus on kiva kutsua ruokavieraita ja suunnitella menu huolellisesti ja käyttää ruuan valmistamiseen ja pöydän kattamiseen paljon aikaa. Joskus on kiva kutsua ystäväperhe syömään lauantai-iltana, laittaa uuniin makaronilaatikkoa ja laittaa pöytään kimppu tulppaaneja ja lautasliinat. Ruokavieraat saapuvat kotiasuissaan mukanaan korillinen tuoretta pullaa. Istutaan alas ja syödään rauhassa ja raivataan keittiö yhdessä. Aika lailla onnistunut lauantai! (Ohje: Maku 1/2017)

6 annosta

400 g makaronia

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 porkkanaa

tilkkanen öljyä

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

1 tl oreganoa

250 g broccolinia

1 paprika

150 g säilykemaissia

200 g sulatejuustoa

6 dl kasvislientä

1. Keitä makaronit melkein kypsiksi. Valuta ja kaada ne voideltuun uunivuokaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi

3. Kuumenna öljy paistinpannulla ja ruskista jauheliha. Lisää paistamisen loppuvaiheessa pannulle sipulit ja porkkanat. Mausta seos suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Kaada jauhelihaseos uunivuokaan makaronien päälle

4. Paloittele broccolini ja paprika ja valuta maissista neste. Lisää kasvikset uunivuokaan

5. Kuumenna kasvisliemi ja lisää sulatejuusto sen sekaan. Sekoittele kunnes juusto on liuennut liemeen tasaisesti. Kaada liemi vuokaan ja sekoittele varovaisesti aineksia hieman sekaisin

6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia

Täydelliset suklaahippumuffinit

Esikoisen syntymäpäiviä vietettiin tänä vuonna jo 13. kerran! Pienestä mytystä on kasvanut yllättävän nopeasti teini-iän kynnyksellä kimpoileva nuorimies. Ilokseni tämä nuorimies on alkanut viihtyä keittiössä ja leipominen sujuu jo itsekseen ja oma-aloitteisestikin.

Syntymäpäivilleen lapsi kutsui perinteisesti mummon ja ukin. Kahvipöydän menun sankari suunnitteli itse ja vastasi toteutuksestakin hyvin pitkälti itse. Minulle jäi tehtäväksi aineksien ostaminen ja pöydän kattaminen. Makeaksi herkuksi kahvipöytään valikoitui nämä Kinuskikissan sivuilta löytyneet suklaahippumuffinit, joita esikoiseni oli jo isän luona aiemmin tehnytkin. Olipa ilo katsella sivusta touhua keittiössä – mielelläni olisin kyllä osallistunutkin…

n. 12 kpl

75 g voita

50 g tummaa suklaata

3 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 munaa

1 dl maitoa

1. Sulata voi ja rouhi suklaa

2. Sekoita kuivat ainekset kulhossa. Tee aineksiin kuoppa ja kaada kuoppaan kananmunat, maito ja voisula. Sekoita tasaiseksi. Sekoita taikinaan lopuksi suklaarouhe

3. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 225-asteisessa uunissa n. 12-15 minuuttia

Black Russian

2 osaa vodkaa

1 osa kahvilikööriä

jääpaloja

lasi: on the rocks

Laita jääpalat lasiin ja kaada päälle vodka. Lisää
kahvilikööri ja sekoita.