Pastataikina – toinen tuleminen

Jo aikaa sitten olen testaillut tuorepastan tekemistä kotona pastakirjasta ottamallani ohjeella. Taikinan kanssa on ollut hieman ongelmia; välillä se on kuivaa, välillä taas juuri sopivaa. Kotipastan tekeminen on aina ollut siis hieman arpapeliä.

Onneksi insinöörimuruseni viehättyy helposti kaikesta mihin voi käyttää jotain konetta ja hän lähti innokkaana tutkailemaan ja testailemaan pastataikinan saloja. Vaikka tyytyväisenä muutaman todella hyvin onnistuneen kokeilun jälkeen ulkoistinkin tämän homman kokonaan hänelle, en kuitenkaan malttanut olla itsekin kokeilematta saisinko yhtä hyvän tuntuisen taikinan aikaiseksi. Ja onnistuihan se minultakin nyt kun oli neuvoja vieressä tuijottamassa. Hieman rouheammat otteet minulla taikinan suhteen kuulemma oli, mutta lopputulos oli aivan yhtä onnistunut! Itse asiassa rempseällä otteellani taikina valmistuikin nopeammin – tosin viikonloppuna kokkaillessa sillä ei ole mitään merkitystä.

Tällä postauksella ei ole mitään muuta virkaa kuin se, että laitan nyt itselleni ylös ohjeen, joka on toimivaksi todettu. Jos sinulla on toimiva pastataikinan ohje, niin älä kokeile tätä kotona, vaan tee pasta juuri niin kuin sinä olet sen hyväksi todennut! Tämä on näppituntuma- ja kokemuslaji!

 

 

 

 

 

2 annosta

 

n. 2,5 dl tipo 00-jauhoja

3 keltuaista

1 kokonainen kananmuna

0,5-1 tl suolaa

 

1. Mittaa jauhot työtasolle ja tee niistä keko. Tee keon keskelle kuoppa, ikään kuin kraatteri

2. Laita keltuaiset ja kanamuna kraatteriin ja ripottele päälle suola

3. Ala rikkoa munien rakennetta sormilla pyörittämällä niin, että jauhot sekoittuvat muniin vähitellen. Älä sekoita kaikkia jauhoja kerralla (meillä ei ainakaan ihan kaikki jauhot taikinaan menneet) vaan lisää jauhoja vähitellen

4. Kun taikina on selvästi kiinteää, puhdista pöytää hieman jauhoista ja ala vaivata taikinaa pöydällä voimakkaasti. Lisää jauhoja tarpeen mukaan pikkuhiljaa ja varovasti ettei taikina mene kuivaksi. Sopivan määrän oppii tuntemaan tekemällä. Hieman liian kostea taikina on parempi kuin liian kuiva! Jatka vaivaamista 10 minuuttia kunnes taikina on kiinteä, kimmoisa ja hieman kiiltävä pallo. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi ennen pastan valmistamista

Pampushki

Ukrainan tilanne on kaikille tuttu, enkä aio siitä sen enempää tässä kohtaa kirjoittaa. Kun sotatoimet Ukrainan maaperällä käynnistyivät, alkoi hapanjuurileipureiden facebook-ryhmään melko nopeasti ilmestyä kuvia tästä ukrainalaisesta leivästä – pampushkista. Päivittäin feediin nousi tämä ohje useampaan kertaan ja kotileipurit kehuivat leipää kilpaa.

Tokihan sitä piti kokeilla ja tämä leipä ihastutti myös meillä kaikki kanssasyöjät! Leipä oli mehevää, kuohkeaa, pehmeää ja maukasta ja päälle siveltävä maustevoi antoi ihanan lisän makuun. Oikein onnistunut tuote, joka maistui myös omaan suuhuni sen maistiaisen verran minkä tätä otin. Leipä on loppujen lopuksi vain valkeaa vehnää, joten en mielelläni tällaista kovinkaan usein tai paljoa syö. Mutta makuasia on makuasia ja kyllä tämä minullekin viikonlopun herkkupalaksi sopii! Tätä on tilattu minulta toistekin ja mielelläni sitä toisten iloksi myös teen! (Ohje: otettu Facebookin Hapanjuurileipurit-ryhmästä)

 

 

 

 

taikina:

100 g aktiivista juurta

225 g maitoa

35 g hunaja

20 g öljyä

400 g vehnäjauhoja

5 g suolaa

 

voisula:

30 g voita

1 pieni valkosipulin kynsi

pieni nippu tilliä

ripaus suolaa

 

1. Sekoita ainekset kulhossa sekaisin ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi

2. Taittele taikina neljään kertaan noin tunnin välein

3. Kaada taikina pöydälle ja muotoile pötkyläksi. Leikkaa pötkylä 8-9 osaan osaan. Muotoile osista pallot ja laita ne pyöreään irtopohja- tai kakkuvuokaan (laita leivinpaperi vuoan sisään)

4. Kohota peitettynä vielä parisen tuntia

5. Paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia

6. Sulata voi kattilassa. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se voin sekaan, kiehauta voi nopeasti ja nosta pois levyltä. Hienonna tilli ja sekoita se voisulan sekaan. Mausta suolalla. Voitele valmis leipä maustevoisulalla

 

Kinkku-cheddarleivät

Tämän annoksen tein Jamie Oliverin innoittamana. Hän teki pieniä juustoisia crostineja päällystettynä sitruunaisella omenasalaatilla lisukkeeksi jollekin muulle ruualle mitä en juuri nyt muista. Leipänä Jamie käytti muistaakseni patonkia tai ciabattaa. Valmistin idean pohjalta aterian arki-iltaan.

Tekemäni leivät eivät oikeastaan ole crostineja vaan meikäläisittäin enemmänkin lämpimiä leipiä, koska käytin leipänä juuren leivottua maalaisleipää. Laitoin leipäpalojen kanssa uuniin muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua ja kourallisen kirsikkatomaatteja. Ilmakuivattu kinkku paistui uunissa ihanan rapeaksi ja antoi hieman lisää ruokaisuutta annokseen. Uunissa paahdetut kirsikkatomaatit jälkimarinoin ja ne pääsivät edelliseltä päivältä jääneen salaattisekoituksen päälle. Parasta tässä annoksessa oli kirpeä omenasalaatti, joka taittoi juuston ja kinkun rasvaista makua ja antoi mukavaa rakennetta annokseen.

 

 

 

vaaleaa leipää

valkosipulin kynsi

voita

paksu viipale cheddaria per leipäpala

viipale ilmakuivattua kinkku per leipäpala

 

omenasalaatti:

granny smith -omenaa

sitruunamehua

tuoretta persiljaa

oliiviöljyä

 

1. Paahda leipäpalat kuivalla kuumalla pannulla ja hiero paahtuneita leipiä halkaistulla valkosipulin kynnellä. Anna leipien jäähtyä hetki

2. Voitele leivät voilla ja laita päälle juustosiivu. Laita leipäviipaleet uunipellille ja asettele viereen ilmakuivatut kinkkusiivut. Kuumenna 225-asteisessa uunissa kunnes juusto on sulanut ja ottanut hieman väriä ja kinkkusiivut muuttuneet rapeiksi

3. Valmista omenasalaatti. Kuori omena ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Laita palaset kulhoon ja valuta päälle tilkkanen oliiviöljyä ja tuorepuristettua sitruunamehua. Hienonna sekaan tuoretta persiljaa.

4. Nosta valmiit leipäpalat lautasille ja nostele niiden päälle kinkkusiivut. Laita päälle vielä omenasalaattia. Tarjoa salaatin kera.

 

French 75

 

4 cl giniä

2 cl sitruunamehua

2 cl sokerilientä

jääpaloja

5 cl kuohuviiniä

viipale sitruunan kuorta

Laita shakeriin muutama jääpala ja mittaa niiden päälle gini, sitruunamehu ja sokeriliemi. Ravista voimakkaasti ja valuta juoma kuohuviinilaseihin. Täytä lasit kuohuviinillä ja koristele sitruunankuoriviipaleella

Tofupihvit - vaikkapa burgeriin

Kasvisburgerikokeilut jatkuu! Tämän tofupihvin ohjeen kirjoitin muistiin Jaimie Oliverin Superfood-ohjelmasta. Myös Jamie käytti tätä pihviä nimenomaan burgerin välissä, jossa se toimikin loistavasti! Koska olen ruokakuntani ainoa tofun syöjä, jäi pihvejä ylimääräisiä. Ne maistuivat ilman burgeriakin lounaalla thai-maustettujen nuudeleiden ja salaatin kera. 

 

 

 

1 pkt kiinteää tofua

n. 1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

2 rkl misotahnaa (tai pestoa/harissaa tmv.)

 

Purista tofusta nestettä pois puhtaan pyyhkeen sisällä. Murenna tofu kulhoon ja lisää muut aineet. Mausta maun mukaan. Lisää tarvittaessa korppujauhoja, että saat kasassa pysyvän massan. Muotoile massasta neljä palloa ja litistä ne pihveiksi. Paista pannulla noin 3 minuuttia molemmilta puolilta.

 

Lohikulho

Keveän raikas kulho- tai keittotyyppinen ruoka, joka koostuu nuudeleista, liemestä, kalasta ja salaatista. Ruuassa oli todella voimakkaat maut, mutta ne muodostivat kuitenkin ihanan kokonaisuuden. Soijakastiketta oli minun makuuni hieman liikaa, sen maku hallitsi hieman ja jäi leijumaan suuhun aterian jälkeen – soijan määrää on siis hieman vähennetty alla olevaan ohjeeseen. Nopea ja näppärä arkiruoka – eikä ole liikaa kaloreita! (ohje: Jamie Oliver’s 15 minute meals -ohjelma)

 

 

2 annosta

 

kala:

300-400 g lohta

suolaa

1 limen kuori

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl seesamiöljyä

1-2 rkl seesaminsiemeniä

 

nuudelit:

1 litra vettä

n. 2 rkl misotahnaa (tai pakkauksen ohjeen mukaan)

3 kaffirlimetin lehteä

chiliä maun mukaan

1 rkl soijakastiketta

2 kerää munanuudeleita

0,5 limen mehu

 

salaatti:

sidesalaattia/romainesalaattia/kiinankaalia

pala kurkkua

muutama retiisi

kevätsipulia

pieni luraus oliiviöljyä

tilkkanen kalakastiketta

puolikkaan limen mehu

 

1. Valmistele ensin kala. Poista lohesta ruodot ja nahka ja leikkaa se noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Voitele pieni uunivuoka ja kieputa kalaviipaleet vuokaan väljästi. Pese limen kuori huolellisesti ja raasta se hienoksi raasteeksi. Mausta lohiviipaleet suolalla ja limenkuorella. Valuta päälle seesamiöljyä ja hunajaa. Ripottele päällimmäiseksi seesaminsiemenet. Kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia

2. Laita nuudeleiden vesi kiehumaan ja lisää sinne mausteet. Kun vesi kiehuu, lisää nuudelit ja keitä ne kypsiksi. Lisää lopuksi liemeen limen mehu

3. Valmista salaatti nuudeleiden valmistuessa. Paloittele kasvikset laakealle vadille. Valuta päälle oliiviöljy, kalakastike ja limen mehu. Sekoita ja jätä maustumaan

4. Annostele lautaselle ensin nuudeleita ja lientä, sitten kasviksia ja päällimmäiseksi kalasuikaleita

 

Vohvelikeksit (gluteeniton)

Viikonloppu ja aikaa leipoa! Lauantaileipominen on taas vakiintunut keittiöni ohjelmistoon ja se on saanut kanssaeläjien keskuudessa innostuneen vastaanoton. Tällä hetkellä tykkään leipoa piirakoita ja pikkunapostelutyylisiä leipomuksia – kakut ja pullat eivät oikein iske.

Tässäpä yksi kiva kokeilu, joka syntyi käden käänteessä! Taikina oli nopea tehdä ja valmistui yhdessä kulhossa ilman monia välineitä. Paistaminen oli nopsaa eikä koristelunkaan kanssa tarvinnut kauaa suhrata. Taikina oli mukavasti käsiteltävää ja paistettuna kivan rapea ja rouheinen – johtuen varmastikin jauhojen rakenteesta.

Minulla on perinteinen vohvelirauta, joka tekee pyöreitä, osioiksi leikattavia vohveleita. Kokeilin ensin paistaa raudan keskellä yhden pienen vohvelin, mutta rapea taikina katkesi osioiksi ja niistä tuli liian pieniä. Seuraavaksi kokeilin paistaa kaksi sydäntä kerrallaan. Taikinaa oli vaikea annostella sopivasti ja sydämet jäivät vajaiksi. Lopulta annostelin taikinaa kaksi ruokalusikallista raudan keskelle ja sillä tavalla sain mielestäni sopivan kokoisia palasia aikaiseksi. Eli kokeile sopivaa paistotapaa oman vohvelirautasi mukaan! (Ohje: Maku 2/2021)

 

 

 

 

n. 20 pientä keksiä (minun annostelullani tehtynä)

 

2 kananmunaa

0,75 dl fariinisokeria

1 tl appelsiininkuoriraastetta

50 g voita tai margariinia

1,5 dl kaurajauhoja

1,5 dl riisijauhoja

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

 

koristeluun:

100 g valkosuklaata

 

1. Vatkaa munat ja fariinisokeri käsivatkaimella kevyesti vaahdoksi ja sekoita appelsiininkuoriraaste sen joukkoon

2. Sulata voi, anna sen jäähtyä hieman ja sekoita sekin muna-sokeriseokseen

3. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa keskenään sekaisin ja lisää seos taikinaan

4. Paista taikinasta pieniä vohveleita ja jäähdytä ne ritilän päällä

5. Sulata suklaa ja dippaa tai pursota suklaata keksien koristeeksi

 

Kreikkalainen broileri-fetasalaatti

Jaahas. Taas kokkaillaan Jamien ohjeiden mukaan! Syy on se, että edelleen tallennettujen ohjelmien kansiossa on noin tsiljoona jaksoa Jamien eri sarjoista ja pikkuhiljaa katson niitä ja valkkaan parhaat ohjeet kokeiltavaksi kotona.

Tässä salaatissa on kaikki hyvyys: broileri, couscous, sitruuna, yrtit, oliivit ja feta. Itse salaattikin on tehty kivasti monitoimikoneen leikkurissa, jolloin (laiskan pilkkojan) suuria kasvispaloja lautaselta salaatista löydy. Myös Jamien usein käyttämä menetelmä maustaa broilerin fileet ja nuijia ne ohuemmiksi maustamisen jälkeen toimi tässäkin hyvin ja maut imeytyivät mahtavasti lihaan! Yksi ylimääräiseksi jäänyt broilerin filee sujahti vielä pakastimeen ja pääsi parin viikon päästä sieltä ihan tavallisen salaatin kaveriksi – aivan mahtavat maut broilerissa!

 

 

 

3 annosta

 

broileri:

3 broilerin fileetä

suolaa

mustapippuria

oreganoa

sitruunankuoriraastetta

 

couscous:

3 dl vettä

ripaus suolaa

1,5 dl couscousryynejä

salaatti:

2 kevätsipulia varsineen

nippu tuoretta persiljaa

1 keltainen paprika

1 vihreä mieto chili (käytin tuoretta jalapenoa)

n. 1,5 dl pakasteherneitä

kourallinen oliiveja

2 rkl oliiviöljyä

0,5 sitruunan mehu

 

lisäksi: 

fetajuustoa

tsatzikia

 

1. Valmistele broilerit. Laita broilerin fileet leivinpaperin päälle. Ripottele mausteet ja sitruunankuoriraaste fileiden molemmin puolin. Taita leivinpaperi fileiden päälle ja nuiji lihanuijalla kevyesti ohuemmiksi. Jätä odottamaan

2. Valmista tsatziki linkin takaa löytyvän ohjeen mukaan ja jätä odottamaan

3. Valmista couscous. Mittaa couscousryynit lasikulhoon ja ripottele päälle hieman suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se couscousin päälle. Sekoita vain sen verran, että vesi ja couscous ovat tasaisesti kulhossa. Peitä kulho kelmulla tai lautasella ja jätä tekeytymään

4. Valmista salaatti. Paloittele kevätsipuli, paprika ja chili rouheasti ja laita ne monitoimikoneen leikkuriterälliseen kulhoon. Lisää myös persilja ja surauttele silpuksi. Sekoita silppu valmiiksi turvonneen couscousin joukkoon. Lisää myös pakasteherneet ja oliivit. Sekoita joukkoon vielä oliiviöljy ja sitruunamehu

5. Paista broilerin fileet kypsiksi pannulla

6. Kokoa annos: laita lautaselle ensin salaattia ja sitten fetajuustoa. Viipaloi paistettu broileri ja nostele viipaleet salaatin päälle. Viimeistele annos tsatzikilla ja rouhaise päälle vielä mustapippuria

 

Parmesaanilastut

Tässä mukava ja nopsa ohje napostelupöytään. Ainekset ja valmistaminen on yksinkertaista ja nopeaa ja lopputulos on herkullinen – mikäli pitää parmesaanista! Paistamisen kanssa olin ehkä hieman varovainen, kun pelkäsin juuston palamista ja lastuni jäivät hieman pehmeiksi keskeltä. Hyviä olivat niinkin, mutta täysin rapea lopputulos olisi varmasti vielä parempi! (Ohje: Maku 7/2016)

 

 

 

 

 

 

150 g parmesaania

1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna (käytin persiljaa)

0,5 tl mustapippuria myllystä

 

Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi ja nostele raasteesta pieniä kekoja uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle yrttisilppu ja mustapippuri. Kypsennä juustoa 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, kunnes juusto on kullanruskeaa. Anna jäähtyä hetki ja nosta lastut sen jälkeen vielä talouspaperin päälle, jos pohjat ovat kovin rasvaiset.

 

Limoncello Tonic

 

 

4 cl Limoncelloa

tonic-vettä

jäitä

pari sitruunaviipaletta

muutama mintunlehti

 

lasi: highball

Laita lasiin muutama jääpala ja mittaa Limoncello päälle. Täytä tonic-vedellä. Revi mintunlehtiä hieman, että niiden rakenne menee rikki ja lisää ne lasiin. Sekoita ja koristele sitruunaviipaleilla.