Tofupihvit - vaikkapa burgeriin

Kasvisburgerikokeilut jatkuu! Tämän tofupihvin ohjeen kirjoitin muistiin Jaimie Oliverin Superfood-ohjelmasta. Myös Jamie käytti tätä pihviä nimenomaan burgerin välissä, jossa se toimikin loistavasti! Koska olen ruokakuntani ainoa tofun syöjä, jäi pihvejä ylimääräisiä. Ne maistuivat ilman burgeriakin lounaalla thai-maustettujen nuudeleiden ja salaatin kera. 

 

 

 

1 pkt kiinteää tofua

n. 1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

2 rkl misotahnaa (tai pestoa/harissaa tmv.)

 

Purista tofusta nestettä pois puhtaan pyyhkeen sisällä. Murenna tofu kulhoon ja lisää muut aineet. Mausta maun mukaan. Lisää tarvittaessa korppujauhoja, että saat kasassa pysyvän massan. Muotoile massasta neljä palloa ja litistä ne pihveiksi. Paista pannulla noin 3 minuuttia molemmilta puolilta.

 

Lohikulho

Keveän raikas kulho- tai keittotyyppinen ruoka, joka koostuu nuudeleista, liemestä, kalasta ja salaatista. Ruuassa oli todella voimakkaat maut, mutta ne muodostivat kuitenkin ihanan kokonaisuuden. Soijakastiketta oli minun makuuni hieman liikaa, sen maku hallitsi hieman ja jäi leijumaan suuhun aterian jälkeen – soijan määrää on siis hieman vähennetty alla olevaan ohjeeseen. Nopea ja näppärä arkiruoka – eikä ole liikaa kaloreita! (ohje: Jamie Oliver’s 15 minute meals -ohjelma)

 

 

2 annosta

 

kala:

300-400 g lohta

suolaa

1 limen kuori

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl seesamiöljyä

1-2 rkl seesaminsiemeniä

 

nuudelit:

1 litra vettä

n. 2 rkl misotahnaa (tai pakkauksen ohjeen mukaan)

3 kaffirlimetin lehteä

chiliä maun mukaan

1 rkl soijakastiketta

2 kerää munanuudeleita

0,5 limen mehu

 

salaatti:

sidesalaattia/romainesalaattia/kiinankaalia

pala kurkkua

muutama retiisi

kevätsipulia

pieni luraus oliiviöljyä

tilkkanen kalakastiketta

puolikkaan limen mehu

 

1. Valmistele ensin kala. Poista lohesta ruodot ja nahka ja leikkaa se noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Voitele pieni uunivuoka ja kieputa kalaviipaleet vuokaan väljästi. Pese limen kuori huolellisesti ja raasta se hienoksi raasteeksi. Mausta lohiviipaleet suolalla ja limenkuorella. Valuta päälle seesamiöljyä ja hunajaa. Ripottele päällimmäiseksi seesaminsiemenet. Kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia

2. Laita nuudeleiden vesi kiehumaan ja lisää sinne mausteet. Kun vesi kiehuu, lisää nuudelit ja keitä ne kypsiksi. Lisää lopuksi liemeen limen mehu

3. Valmista salaatti nuudeleiden valmistuessa. Paloittele kasvikset laakealle vadille. Valuta päälle oliiviöljy, kalakastike ja limen mehu. Sekoita ja jätä maustumaan

4. Annostele lautaselle ensin nuudeleita ja lientä, sitten kasviksia ja päällimmäiseksi kalasuikaleita

 

Vohvelikeksit (gluteeniton)

Viikonloppu ja aikaa leipoa! Lauantaileipominen on taas vakiintunut keittiöni ohjelmistoon ja se on saanut kanssaeläjien keskuudessa innostuneen vastaanoton. Tällä hetkellä tykkään leipoa piirakoita ja pikkunapostelutyylisiä leipomuksia – kakut ja pullat eivät oikein iske.

Tässäpä yksi kiva kokeilu, joka syntyi käden käänteessä! Taikina oli nopea tehdä ja valmistui yhdessä kulhossa ilman monia välineitä. Paistaminen oli nopsaa eikä koristelunkaan kanssa tarvinnut kauaa suhrata. Taikina oli mukavasti käsiteltävää ja paistettuna kivan rapea ja rouheinen – johtuen varmastikin jauhojen rakenteesta.

Minulla on perinteinen vohvelirauta, joka tekee pyöreitä, osioiksi leikattavia vohveleita. Kokeilin ensin paistaa raudan keskellä yhden pienen vohvelin, mutta rapea taikina katkesi osioiksi ja niistä tuli liian pieniä. Seuraavaksi kokeilin paistaa kaksi sydäntä kerrallaan. Taikinaa oli vaikea annostella sopivasti ja sydämet jäivät vajaiksi. Lopulta annostelin taikinaa kaksi ruokalusikallista raudan keskelle ja sillä tavalla sain mielestäni sopivan kokoisia palasia aikaiseksi. Eli kokeile sopivaa paistotapaa oman vohvelirautasi mukaan! (Ohje: Maku 2/2021)

 

 

 

 

n. 20 pientä keksiä (minun annostelullani tehtynä)

 

2 kananmunaa

0,75 dl fariinisokeria

1 tl appelsiininkuoriraastetta

50 g voita tai margariinia

1,5 dl kaurajauhoja

1,5 dl riisijauhoja

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

 

koristeluun:

100 g valkosuklaata

 

1. Vatkaa munat ja fariinisokeri käsivatkaimella kevyesti vaahdoksi ja sekoita appelsiininkuoriraaste sen joukkoon

2. Sulata voi, anna sen jäähtyä hieman ja sekoita sekin muna-sokeriseokseen

3. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa keskenään sekaisin ja lisää seos taikinaan

4. Paista taikinasta pieniä vohveleita ja jäähdytä ne ritilän päällä

5. Sulata suklaa ja dippaa tai pursota suklaata keksien koristeeksi

 

Kreikkalainen broileri-fetasalaatti

Jaahas. Taas kokkaillaan Jamien ohjeiden mukaan! Syy on se, että edelleen tallennettujen ohjelmien kansiossa on noin tsiljoona jaksoa Jamien eri sarjoista ja pikkuhiljaa katson niitä ja valkkaan parhaat ohjeet kokeiltavaksi kotona.

Tässä salaatissa on kaikki hyvyys: broileri, couscous, sitruuna, yrtit, oliivit ja feta. Itse salaattikin on tehty kivasti monitoimikoneen leikkurissa, jolloin (laiskan pilkkojan) suuria kasvispaloja lautaselta salaatista löydy. Myös Jamien usein käyttämä menetelmä maustaa broilerin fileet ja nuijia ne ohuemmiksi maustamisen jälkeen toimi tässäkin hyvin ja maut imeytyivät mahtavasti lihaan! Yksi ylimääräiseksi jäänyt broilerin filee sujahti vielä pakastimeen ja pääsi parin viikon päästä sieltä ihan tavallisen salaatin kaveriksi – aivan mahtavat maut broilerissa!

 

 

 

3 annosta

 

broileri:

3 broilerin fileetä

suolaa

mustapippuria

oreganoa

sitruunankuoriraastetta

 

couscous:

3 dl vettä

ripaus suolaa

1,5 dl couscousryynejä

salaatti:

2 kevätsipulia varsineen

nippu tuoretta persiljaa

1 keltainen paprika

1 vihreä mieto chili (käytin tuoretta jalapenoa)

n. 1,5 dl pakasteherneitä

kourallinen oliiveja

2 rkl oliiviöljyä

0,5 sitruunan mehu

 

lisäksi: 

fetajuustoa

tsatzikia

 

1. Valmistele broilerit. Laita broilerin fileet leivinpaperin päälle. Ripottele mausteet ja sitruunankuoriraaste fileiden molemmin puolin. Taita leivinpaperi fileiden päälle ja nuiji lihanuijalla kevyesti ohuemmiksi. Jätä odottamaan

2. Valmista tsatziki linkin takaa löytyvän ohjeen mukaan ja jätä odottamaan

3. Valmista couscous. Mittaa couscousryynit lasikulhoon ja ripottele päälle hieman suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se couscousin päälle. Sekoita vain sen verran, että vesi ja couscous ovat tasaisesti kulhossa. Peitä kulho kelmulla tai lautasella ja jätä tekeytymään

4. Valmista salaatti. Paloittele kevätsipuli, paprika ja chili rouheasti ja laita ne monitoimikoneen leikkuriterälliseen kulhoon. Lisää myös persilja ja surauttele silpuksi. Sekoita silppu valmiiksi turvonneen couscousin joukkoon. Lisää myös pakasteherneet ja oliivit. Sekoita joukkoon vielä oliiviöljy ja sitruunamehu

5. Paista broilerin fileet kypsiksi pannulla

6. Kokoa annos: laita lautaselle ensin salaattia ja sitten fetajuustoa. Viipaloi paistettu broileri ja nostele viipaleet salaatin päälle. Viimeistele annos tsatzikilla ja rouhaise päälle vielä mustapippuria

 

Parmesaanilastut

Tässä mukava ja nopsa ohje napostelupöytään. Ainekset ja valmistaminen on yksinkertaista ja nopeaa ja lopputulos on herkullinen – mikäli pitää parmesaanista! Paistamisen kanssa olin ehkä hieman varovainen, kun pelkäsin juuston palamista ja lastuni jäivät hieman pehmeiksi keskeltä. Hyviä olivat niinkin, mutta täysin rapea lopputulos olisi varmasti vielä parempi! (Ohje: Maku 7/2016)

 

 

 

 

 

 

150 g parmesaania

1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna (käytin persiljaa)

0,5 tl mustapippuria myllystä

 

Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi ja nostele raasteesta pieniä kekoja uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle yrttisilppu ja mustapippuri. Kypsennä juustoa 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, kunnes juusto on kullanruskeaa. Anna jäähtyä hetki ja nosta lastut sen jälkeen vielä talouspaperin päälle, jos pohjat ovat kovin rasvaiset.

 

Limoncello Tonic

 

 

4 cl Limoncelloa

tonic-vettä

jäitä

pari sitruunaviipaletta

muutama mintunlehti

 

lasi: highball

Laita lasiin muutama jääpala ja mittaa Limoncello päälle. Täytä tonic-vedellä. Revi mintunlehtiä hieman, että niiden rakenne menee rikki ja lisää ne lasiin. Sekoita ja koristele sitruunaviipaleilla.

Chorizo-carbonara

Tässäpä mukava ja pikainen versio pasta carbonarasta, joka on sävytetty kivasti paprikaisella chorizo-makkaralla. Aika kaukanahan tämä carbonarasta on, mutta jos Jamie sanoo, että tämä on carbonara, niin carbonara tämä silloin on! Mukava idea oli tehdä kastikkeen pohja keveämmästä ja raikkaammasta turkkilaisesta jogurtista tuhdin ja rasvaisen kerman sijaan. Kaloreita tässä piisaa siitä huolimatta, joten jogurtti on oikein hyvä idea. Ehdottomasti jatkoon tämä! (Ohje: Jamie Oliver’s 15 minute meals -ohjelma – hieman muunneltu) 

 

 

 

 

4 annosta

 

n. 300 g pastaa

 

makkara:

200 g chorizo-makkaraa

loraus öljyä

1 valkosipulin kynsi

chiliä maun mukaan

timjamia tai rosmariinia

 

kastike:

1 kananmuna

2 kukkurallista rkl turkkilaista (tmv.) jogurttia

50 g parmesaania hienoksi raastettuna

1 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kun pasta on valmista, ota siitä talteen noin desin verran keitinvettä ja valuta pasta sen jälkeen

2. Valmista makkara pastan kiehuessa. Paloittele chorizo pienehköiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Kuumenna öljy korkealaitaisessa pannussa ja paista chorizo rapsakaksi. Lisää paistamisen loppuvaiheessa valkosipuli (raastettuna tai hienonnettuna), chili ja timjami tai rosmariini. Kypsennä vielä hetki ja nosta odottamaan.

3. Valmista kastike. Riko muna pieneen kulhoon ja vispaa sen rakenne rikki. Sekoita joukkoon muut aineet.

4. Sekoita makkaraseoksen joukkoon valutettu pasta, pastan keitinvesi ja kastike. Nosta vielä hetkeksi kuumalle levylle ja kuumenna sen verran, että juusto sulaa ja kastike saostuu. Älä kuumenna liikaa että kastike ei pääse juoksettumaan!

 

Papupihvit

Viime kesänä pidin pitkän loman ja silloin oli aikaa katsoa Jamie Oliverin ohjelmia, joita olen tallentanut melko lailla huolella! Tallennekansiot pursuvat katsottavia jaksoja ja siitähän seuraa positiivinen ongelma, että aina löytyy jotain uutta laitettavaa! Nyt löytyi ohje, joka oli vain minulle, mutta jonka ansiosta muukin porukka sai taas burgereita. Miesväelle paistelin smash-pihvit ja itselleni otin testiin Jamien papupihvit.

Papu- ja kikhernepihvien ongelmana tuntuisi olevan aina se, että ne eivät pysy kunnolla kasassa. Näissä pihveissä pavut ja kikherneet (alkuperäisessä ohjeessa härkäpavut) ajettiin monitoimikoneella aivan sileäksi massaksi, josta pihvit muotoiltiin. Massa oli tekovaiheessa melko kuivaa, joten lisäsin pikkulurun öljyä sekaan.

Pihvien maku oli todella hyvä, paistopinnasta tuli ihanan rapea ja pihvit pysyivät hyvin kasassa. Sisältä pihvit olivat melko pehmeitä, jopa muussimaisia. Seuraavalla kerralla kokeilen lisätä taikinaan hiukan korppujauhoa siinä vaiheessa, kun otan massan pois monitoimikoneesta, koska haluaisin hieman napakamman rakenteen. Mutta ehdottomasti jatkoon nämä kasvispihvit! (Ohje: Jamie’s 15-minute Meals)

 

 

 

 

 

 

 

 

n. 450 g papuja (laitoin valkeita papuja ja kikherneitä)

0,5 tl jeeraa

0,5 tl jauhettua korianteria

0,5 tl cayennepippuria

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

pieni nippu tuoretta korianteria, persiljaa tai oreganoa

1 kukkura rkl vehnäjauhoja

1 sitruunan kuori raastettuna

(pieni tilkka öljyä)

 

lisäksi:

vehnäjauhoja leivittämiseen

voita ja öljyä paistamiseen

 

1. Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja surauta massa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman öljyä

2. Jaa taikina neljään osaan (jos teet isoja burgeripihvejä) ja pyörittele palloiksi. Painele pallot pihveiksi ja kääntele ne vehnäjauhoissa ja paista reilussa voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin, kunnes pinta on rapea ja kauniin ruskea

 

Marinoidut oliivit

Marinoituja oliiveja tein ja maistoin joskus vuosia sitten Martta-illassa. Muistelen, että valmistimme silloin erilaisia tapaksia oman yhdistyksen porukalla ja siihen pöytään kuuluivat myös oliivit. Tämä kyseinen ohje on jostain muualta talteen saksittu, eikä lähdettä minulla ole muistissa. Muistelen, että tämä ohje on myös Marttojen – ehkäpä joltain kurssilta saatu. Joka tapauksessa, hyvää se on!

Tässä voit käyttää oliiveja maun mukaan. Itse tykkään kalamata-oliiveista, joten niillä mentiin! Ne käyvätkin marinoimiseen hyvin pehmeän kuoren ansiosta. Kuumennettaessa rakenne pehmenee vielä entisestään ja mausteet pääsevät imeytyvään hyvin pehmeään oliiviin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

250 g oliiveja

2 valkosipulin kynttä

3 rkl oliiviöljyä

6 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl vettä

1-2 tl kuivattua oreganoa (tai 1 rkl tuoretta – käytin persiljaa)

mustapippuria

 

1. Huuhdo oliivit kylmässä vedessä ja valuta ne. Viipaloi valkosipulin kynnet ohuiksi viipaleiksi.

2. Kuumenna öljy pannulla valkosipuliviipaleiden kanssa ja lisää oliivit pannulle. Kuumenna hetki

3. Lisää pannulle viinietikka ja vesi ja anna kiehua sen aikaa, että nestettä on jäljellä puolet

4. Mausta yrteillä ja mustapippurilla

 

Jamien tahmakana-nuudelisalaatti

Vaihteeksi ohjetta taas Jamie Oliverilta, jonka kokkailut jaksavat edelleen minua ilahduttaa! Jamien ohjeissa mukavaa on se, että asiat eivät ole niin justiinsa. Kasviksia ei tarvitse pilkkoa millilleen, vaan rouheat palaset sopivat oikein hyvin. Asettelussa ei tarvita pinsettejä, vaan komponentit laitetaan tarjolle esimerkiksi käsin. Ja useimmiten annoksissa on jotain, joka tuntuu ennalta hieman erikoiselta, mutta lopulta se kuitenkin toimii loistavasti! Joskus aiemminkin olen maininnut, että jos Jamie sanoo että tämä on hyvä näin, niin silloin se todennäköisesti myös on niin!

Tämä ohje on kirjoitettu 15-minute Meals -ohjelmasta. Vauhtia Jamien kokkailussa piisaa, omassa keittiössä tämä ei varttiin taitu. Mutta eipä tässä hevosen selässä ollakaan, kun kokkaillaan, niin tehdään rauhassa ja nauttien!

 

 

 

 

 

nuudelit:

100 g riisinuudeleita

2 rkl seesamiöljyä

 

broileri:

n. 350 g broilerin fileeleikettä

suolaa

mustapippuria

n. 2 tl kiinalaista viismaustetta

2 rkl sweet chili-kastiketta

2 rkl seesaminsiemeniä

 

salaattiin:

salaatinlehtiä maun mukaan

vesimelonia

retiisejä

tuoreita yrttejä ja vesikrassia maun mukaan

 

kastike:

2 kevätsipulia

n. 4 cm:n pala inkivääriä

1 valkosipulin kynsi

chliä maun mukaan

(tuoretta korianteria)

1 rkl seesamiöljyä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

2 limen mehu

1 tl sokeria

 

1. Valmista ensimmäisenä kastike: Kuori inkivääri ja valkosipulin kynsi ja raasta ne blenderiin. Lisää muut aineet ja surauttele tasaiseksi kastikkeeksi. Jätä odottamaan

2. Valmistele salaatti: huuhtele ja paloittele retiisit ja leikkaa vesimelonin hedelmäliha paloiksi. Lado kaikki salaatin ainekset pediksi lautaselle tai tarjoiluvadille.

3. Laita nuudelit kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä sen verran, että nuudelit peittyvät väljästi. Anna nuudeleiden olla vedessä sen aikaa kunnes ne ovat pehmenneet, viitisen minuuttia riittänee. Valuta nuudelit ja mausta ne seesamiöljyllä. Jätä odottamaan

4. Kuumenna pannu kuumaksi, mutta älä laita siihen öljyä. Nosta noin neljännes kypsistä nuudeleista pannulle ja anna niiden paistua hiljalleen rapeiksi. Kääntele välillä

5. Nuiji broilerin leikkeitä kevyesti ohuemmiksi. Hiero niiden pintaan mausteet ja leikkaa halutessasi pienemmiksi annospaloiksi. Paista broilerit kypsiksi öljyssä pannulla. Lisää pannulle lopuksi sweet chili -kastike ja seesaminsiemenet ja pyörittele vielä hetki pannulla. Jätä odottamaan

6. Nosta päälle pehmeät nuudelit ja kanapalat. Pirskottele päälle runsaasti kastiketta ja asettele päällimmäiseksi rapeita nuudeleita

 

Hidas pizzapohja juurella

Perinteinen hiivalla tehtävä pizzataikina on jäänyt keittiössäni jo aivan unholaan ja vaihtunut hapanjuuritaikinaan – maun ja koostumuksen vuoksi. Tämän hetken trendi hapanjuurileivonnassa on Respectus Panis -leivontamenetelmä, jossa leipätaikina kohotetaan aivan pienellä määrällä jääkaappikylmää juurta sen sijaan, että juuri ruokittaisiin aktiiviseksi ja taikina tehtäisiin siitä. Tätä menetelmää olen itsekin pari kertaa kokeillut ja todennut sen todella vaivattomaksi tavaksi leipoa!

Silmiini osui ohje pizzataikinasta, joka oli tehty tällä menetelmällä ja pitihän se tietenkin kokeilla. Tästä tuli sekä maullisesti että koostumuksellisesti paras pizza mitä olen tehnyt – todennäköisesti pitkän kylmälevon ansiosta! Myös murunen kehui pizzaa ja sen rapeaa pohjaa!

Tämä on myös siinä mielessä hyvä ohje, että pizzan valmistamiseen taikinoineen ja kohotteluineen ei mene koko päivää, vaan pizzan voi tehdä juuri sillä kellonlyömällä kuin hyvältä tuntuu! Taikinapallerot voivat pötkötellä jääkaapissa useammankin päivän ennen leipomista, joten myös taikinan valmistamisen voi tehdä juuri siinä kohtaa kuin aikatauluihin sopii. Tällä tavalla pizzasta saa halutessaan myös nopeaa arkiruokaa! Ohjeita löytyy erilaisia, minä käytin tätä Leila Pentin Facebookissa jakamaa ohjetta.

 

 

 

 

2 pizzaa

 

200 g vettä

3-4 g suolaa

n. 2 g jääkaappikylmää juurta

260 g vehnäjauhoja

 

1. Sekoita ainekset sekaisin ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi

2. Taittele taikina ja jätä lepäämään kahdeksi tunniksi

3. Taittele taikina vielä kertaalleen. Kaada taikinakulhoon pieni tilkkanen oliiviöljyä ja pyöräytä taikina ja kulho öljyllä. Peitä kulho kannella tai liinalla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 12-16 tunniksi

4. Kaada taikina pöydälle, jaa se kahteen osaan ja muotoile taikinoista pallot. Laita pallot pieniin kulhoihin tai pakastepusseihin. Peitä kulhot esim. kelmulla. Nosta taikinapallot jääkaappiin lepäämään vähintään vuorokaudeksi

5. Nosta taikinat huoneenlämpöön noin tunniksi ennen leipomista

 

Marianne

 

 

2 cl kaakaolikööriä

2 cl minttuviinaa

n. 1,5 täysmaitoa

 

Laita matalaan lasiin pari jääpalaa ja mittaa alkoholit lasiin. Täytä täysmaidolla ja sekoita.