Aperol spritz -juustokakku

Maku-lehti/juhlien kakut -teemanumerosta löysin hieman erilaisen kakun ohjeen, nimittäin cocktail-lasiin kootun hyydytetyn juustokakun, joka myös näytti cocktaililta. Tällaiset sipistelyjutut eivät varsinaisesti ole minun juttuni, mutta päätin kuitenkin kokeilla välillä jotain erilaista. Muruseni on drinkkiharrastaja ja tämä kakku sopi hänen synttäreilleen aivan täydellisesti. Ja lomalla oli aikaa näprätä!

2 annosta

pohja:

100 g appelsiinikeksejä (Jaffa)

 

täyte:

2 liivatelehteä

200 g appelsiinituorejuustoa

0,5 dl appelsiinimehua

 

Aperol-hyytelö:

1 dl Aperolia

0,5 dl kivennäisvettä

1 rkl sokeria

2 liivatelehteä

 

”jääpalat”:

2 dl kuohuviiniä

3 liivatelehteä

 

koristeluun:

sitruunamelissan tai mintun lehtiä

appelsiiniviipaleita

 

1. Valmista pohja: hienonna keksit veitsellä muruiksi ja painele murut cocktail-lasin pohjalle

2. Laita 7 liivatelehteä kylmään veteen pehmenemään

3. Valmista täyte: sekoita tuorejuusto ja mehu tasaiseksi seokseksi. Nosta kylmästä vedestä kaksi liivatelehteä pieneen kulhoon tai lautaselle (älä purista ylimääräisiä vesiä pois). Kuumenna liivatelehtiä mikrossa 10 sekuntia ja sekoita juustomassan joukkoon. Kaada täyte pohjien päälle. Nosta viileään

4. Valmista Aperol-hyytelö: sekoita pienessä kulhossa Aperol, kivennäisvesi ja sokeri. Kuumenna 2 liivatelehteä mikrossa ja lisää ne Aperol-seokseen. Kaada juustotäytteen päälle laseihin ja nosta viileään hyytymään.

5. Valmista ”jääpalat”: kuumenna 3 liivatelehteä mikrossa ja sekoita ne kuohuviinin joukkoon. Kaada seos erilliseen neliskulmaiseen astiaan (koko n. 15x15cm) joka on vuorattu kelmulla. Nosta viileään hyytymään noin tunniksi

6. Leikkaa hyytynyt jääpalaseos kuutioiksi ja koristele kakut niillä, appelsiiniviipaleilla ja yrtin lehdillä

 

Vehnäleipä ja -sämpylät

Juurileivonta on viime vuosina vallannut alaa ja innostuttanut kotileipureita ympäri maailmaa perinteisen leivonnan äärelle. Minä sukelsin juurimaailmaan kevättalvella käymällä kansalaisopistolla kurssin, josta sain mukaani hyvin elinvoimaiset ja virkeät juuret. Olen siis aivan aloittelija tässä puuhassa ja mietinkin, mitä osaisin juurileivonnasta kirjoittaa. Päädyin lopputulokseen, että enpä juuri mitään. Tämän postauksen syvin tarkoitus onkin hyvin itsekäs: laittaa vain ohje itseä varten näppärästi saataville, ettei aina tarvitse lippulappusia esiin kaivella.

Jos juurileivonta kiinnostaa, lisätietoa voi helposti löytää netistä. Esimerkiksi juurellaleivottu.fi -sivustolta löytyy paljon tietoa ja ohjeita ja tietenkin Eliisa Kuuselan nettisivujen ja youtube-kanavan kautta pääsee hyvin mukaan juurileivonnan saloihin. Hapanjuurileipurit-facebookryhmä on myös hyvä tiedon ja ohjeiden lähde. Itse suosittelen kurssia, joka ainakin täällä Joensuussa Susannan pitämänä oli aivan huippu ja käytännönläheinen!

Mutta nyt siis ohjeeseen. Tämän ohjeen sain kurssilta nimellä Kurssileipä. Tämä on aivan tavallisen vehnäleivän perusohje. Ohjaaja kehotti leipomaan ensin paljon pelkkää perusleipää, että tuntuma juuren käyttäytymiseen ja taikinaan tulee tutuksi. Ja tietysti koko leiväntekoprosessi samalla.

Tällä samalla taikinalla olen tehnyt leipää ja palasämpylöitä (ja todennut, että sämpylöitä varten taikina voi olla hieman löysempikin). Ohjeen määrät ovat leipurinprosentteina ja suluissa grammoina yhdelle ja kahdelle leivälle.

Juurileivän tekeminen on prosessi, jonka voi tehdä monella tapaa. Minä opin tekemään näin:

1. päivän ilta: juuren ruokinta

- ota emojuuri huoneenlämpöön ja ruoki se suhteessa 1:2:2. Jätä huoneenlämpöön 2-8 tunniksi (minä jätän juuren heräilemään yön yli, siksi aloitan leivän teon aina illalla)

2. päivän aamu: taikinan tekeminen

- kun juuri on vähintään kaksinkertaistunut, tee taikina

- sekoita suuressa kulhossa

69% vettä (275g / 550g)

20% aktiivista juurta (80g / 160g)

1,8-2% suolaa (7-8g=1tl / 15g=2tl)

100% jauhoja (400g/800g) joista

5% täysjyvää (20g / 40g)

95% vehnää (380g / 760g)

- laita kulhoon kansi päälle tai sujauta se muovipussiin ja jätä lepäämään tunniksi (= autolyysi)

- taittele taikinaa päivän aikana 3 kertaa (taitteluiden väli 0,5-2h)

- jos taikinaan haluaa lisukkeita (esim. porkkanaraastetta tai siemeniä), ne ripotellaan ensimmäisessä taittelussa taikinaan

- jätä taikina taitteluiden jälkeen vielä kohoamaan vähintään pariksi tunniksi

- kohonnut taikina kaadetaan pöydälle ja tehdään muotoilu

- muotoillut leivät nostetaan jauhotettuihin tai liinalla vuorattuihin kohotuskoreihin saumapuoli ylöspäin. Korit peitetään kostealla liinalla tai laitetaan muovipusseihin. Leipiä kohotetaan huoneenlämmössä parisen tuntia

- kun leivät ovat selvästi kohonneet, ne nostetaan yöksi kylmälepoon jääkaappiin - jopa 36h:ksi (itse olen useimmiten kohottanut leipiä huoneenlämmössä pidempään ja paistanut leivät ilman kylmälepoa samana iltana)

3. päivä: leipien paistaminen

- lämmitä uuni 250-asteeseen

- kumoa leipä kohotuskorista uunipellille leivinpaperin päälle (tai nosta leivinpaperin avulla pataan)

- viillä leivän pintaan viilto/viiltoja jotta se ei paistaessa repeä

- nosta pelti uuniin, käytä halutessasi paistokupua (iso metallikulho tai kattila – padassa paistettaessa aloita paistaminen kansi päällä) ja laske uunin lämpö 225-asteeseen

- ota 15 minuutin päästä kupu tai kansi pois ja jatka paistamista leivän koosta riippuen vielä 15-25 minuuttia

Palasämpylöitä tehdessä juuren ruokinta ja taikinan tekeminen tapahtuu samalla tavalla kuin leivässäkin. Myös taittelut tehdään samalla tavalla. Taitteluiden jälkeen olen kohottanut taikinaa vielä rauhassa ainakin 2-3h. Sen jälkeen taikina kumotaan jauhotetulle pöydälle ja siitä muotoillaan varovaisesti nostellen ja venytellen suorakulmainen levy (paksuus n. 2cm). Levystä leikataan paloja, jotka voi nostaa uunipellille sellaisenaan, tai ne voi varovaisesti muotoilla käsissä pyöreämmiksi. Sämpylöitä ei tarvitse enää tässä vaiheessa kohottaa, vaan ne voi paistaa saman tien. Kylläpä on helpompaa kuin hiivataikinan vaivaaminen ja alustaminen!

Aperol spritz

4 cl Aperolia

1 dl kuohuviiniä

0,5 dl kivennäisvettä

jäitä

koristeluun:

appelsiiniviipale

1. Laita viinilasiin muutama jääpala

2. Mittaa juoman ainekset lasiin ja sekoita

3. Koristele appelsiiniviipaleilla

Aasialainen kaalisalaatti

Simppeli ja maukas lisukesalaatin ohje, jonka ohje osui silmiini kuin tilauksesta hyödyntämään viimeinen pieni kaalilohko, joka odotteli jääkaapissa vuoroaan. Alkuperäisessä ohjeessa salaatti oli tehty punakaalista, mutta valkokaalilla mentiin. Salaatin kaverina syötiin lehtipihvit ja maustevoita. (Ohje: K-ruoka 5/2019)

 

 

300 g (puna)kaalia

1 porkkana

0,5 dl suolapähkinöitä

 

kastike:

1 rku korianteria

chiliä maun mukaan

1 rkl limemehua

1 rkl seesamiöljyä

ripaus suolaa

ripaus sokeria

ripaus mustapippuria

 

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi vaikkapa juustohöylällä. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja rouhi suolapähkinät. Sekoita ainekset kulhossa

2. Hienonna korianterin lehdet ja sekoita kastikkeen kaikki ainekset keskenään. Kaada kastike kasviksien päälle ja jätä maustumaan hetkeksi ennen tarjoamista

 

 

Tikka masala

Lapsi oli toisaalla syönyt tikka masalaa, joka oli kuulemma ollut aivan sikahyvää! Vieno pyyntö tuli että pitäisi minunkin sitä tehdä. Tuumailin ääneen, että pitää vaan etsiä jostain ohje niin toki teen. Lapsi neuvoi, että se maustepussi vaan sekoitetaan sinne ruokaan, se on ihan helppoa, ei siihen tarvitse ohjetta.

No on varmasti helppoa ja on varmasti hyvääkin, mutta jostain syystä en mielelläni lähde valmiisiin maustesekoituksiin, vaan tykkään sekoitella mausteet itse ja oppia samalla maustamisesta aina jotain uutta. Ei ole nimittäin mikään helppo laji tuokaan, mutta tekemällä alkaa pikkuhiljaa ymmärtää mitkä maut kuuluvat yhteen.

Etsin ja löysin ohjeen ja ihan tuttuja mausteita ruokaan tulikin. Juuri niitä mitä intialaisiin ruokiin usein laitetaan. Tämän ruuan kohdalla opin sen, että kanelia täytyy todellakin laittaa melko varovaisella kädellä. Tässä ruuassa se maistui todella voimakkaasti. Mutta joka kanelista tykkää, niin varmaan sen hallitsevuus ei tässä niin haittaa.

Ohjeen ruokaan otin Jalotofun sivulta, mutta tofun sijaan tein ruuan broilerin suikaleista.



300 g broilerin suikaleita
2 rkl öljyä

kastike:
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 tl raastettua inkivääriä
chiliä maun mukaan
1 tl garam masalaa
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl savupaprikaa
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl kanelia
1 prk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl kookosmaitoa
suolaa ja pippuria

1. Ruskista broilerin suikaleet pannulla öljyssä ja mausta ne suolalla. Nosta ne syrjään odottamaan
2. Valmista sitten kastike: kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pannulla öljyssä pehmeiksi. Lisää pannulle mausteet ja kuumenna noin minuutin verran. Lisää tomaattipyree ja kuumenna vielä hetki.
3. Lisää tomaattimurska ja kookosmaito ja anna kastikkeen kiehua välillä sekoitellen 15 minuuttia. Lisää broileri ja anna hautua vielä hetki, että liha on varmasti läpikypsää
4. Mausta suolalla ja pippurilla
5. Tarkista maku ja tarjoa kastike keitetyn riisin kera

Broccolinit pekonissa

Parsat pekonissa on tuttu juttu, samoin broccolini on tuttua huttua. Nyt on joku fiksu keksinyt yhdistää nämä ja eihän tämä nyt vaan voi mennä vikaan! Minä paistelin uunissa, yhtä hyvin voi tehdä pannulla tai grillissä. Villi veikkaukseni on, että näitä paistellaan ja syödään meidän mökkimaisemissa ensi kesänä! (ohje: Yhteishyvä)



broccolinia
pekonia

Kääri pekonit (leikkasin siivut puoliksi) broccolinien varsien ympärille ja paista uunissa, pannulla tai grillissä kypsiksi.

Skottiburgeri

He ovat täällä taas! Nimittäin Burgerimies Akseli Herlevi ja hänen apukokkinsa Ossi! Seurasimme burgerimiehen ensimmäistä ameriikan maan tuotantokautta silmä kovana ja kokeilimme useampaa Akselin ohjetta päästen pikkuhiljaa syvemmälle burgereiden maailmaan. Ennen burgerimiestä minulle burgeri oli vain sämpylä, pihvi, juusto, salaatti ja tomaatti. Mutta ehei! Burgeriin voi näköjään laittaa ihan mitä vaan – kunhan muistaa laittaa sinne myös ripauksen sielua!

Oma luovuuteni burgereiden kohdalla on edelleen aivan nolla ja onkin ihana päästä kokeilemaan uudenlaisia burgereita, joiden maut ja tekstuurin on miettinyt joku, joka oikeasti osaa asiansa. Kesä ja mökkeilykausi on alkamassa ja onkin pelkästään hyvä, että perinteisiin perjantaiburgereihin saadaan hieman uusia tuulia.

Tämän uuden tuotantokauden – joka sijoittuu maantieteellisesti Eurooppaan – ensimmäinen testattava burgeri oli toisessa jaksossa valmistettu Skottiburgeri, jonka twisti oli viskisuola. Itsehän en tällaisia olisi näpräillyt ollenkaan, mutta murunen innostui ajatuksesta oitis – no, totta kai, koska viski ja suola! Tähän burgeriin ostettiin myös Akselin oman Naughty-sarjan BBQ-majoneesi, mutta aivan yhtä hyvin voit käyttää tavallista majoneesia ja maustaa sitä vaikka hieman sinapilla ja ketsupilla. Pihvit ja sämpylätkin saa Akselin tuoteperheestä halutessaan valmiina, mutta me käytettiin kotitekoisia sämpylöitä ja pihveihin hirven jauhelihaa. Lopputulos oli rouhean rustiikkinen ja todella herkullinen! Tämä menee ehdottomasti jatkoon!



2 burgeria

2 burgerisämpylää
2 burgeripihviä
4 viipaletta pekonia
1 iso tomaatti (tai pihvitomaatti)
1 dl BBQ-majoneesia
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
(2 isoa salaatinlehteä)

viskisuola:
1 dl sormisuolaa
0,5 dl viskiä

sipulimuhennos:
1 sipuli
1 rkl voita
1 rkl soijakastiketta
1 rkl maustamatonta tuorejuustoa
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista ensin viskisuola: laita viski ja suola kattilaan. Keitä harvakseltaan sekoittaen keskilämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja suola on kuivaa ja kiteistä. Jätä jäähtymään
2. Valmistele ainekset: halkaise sämpylät ja voitele leikkuupinnat kevyesti rasvalla. Valmistele pihvit, mausta ne kauttaaltaan viskisuolalla. Leikkaa tomaatista kaksi paksua viipaletta. Leikkaa persilja karkeaksi silpuksi.
3. Valmista sipulimuhennos: kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Sulata voi pienellä pannulla ja kuullota sipuli siinä pehmeäksi. Mausta soijakastikkeella ja sulata lopuksi sekaan tuorejuusto. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla ja jätä odottamaan
4. Ota toinen paistinpannu ja paista pekonit rapeiksi. Nosta pekonit syrjään ja paista burgeripihvit pekonin rasvassa. Nosta pihvit odottamaan ja paahda seuraavaksi samalla pannulla sämpylät ja sen jälkeen tomaattiviipaleet molemmin puolin. Lämmitä sipulimuhennos omalla pannullaan muiden ainesten paistamisen aikana.
5. Kokoa burgeri reseptin aineksista

Perunarieskat jämäjuurella

Juurileivonta on putkahtanut myös minun keittiööni – monien monien muiden keittiöiden lisäksi. Osallistuin talvella kansalaisopistolla hapanjuurileivontakurssille, josta sain mukaani oppia ja neuvoja, mutta myöskin valmiit ja vahvat vehnä- ja ruisjuuret. Opettajan ohjeiden mukaisesti olen nyt ihan kaikessa rauhassa tutustunut juurteni sielunelämään ja tehnyt vehnäjuurella ihan vaan tavallista vehnäleipää ja palasämpylöitä ja ruisjuurella vuokaleipää. Herkullisia molemmat ja varsinkin sämpylät ovat saavuttaneet suuren suosion sekä lasten, että murusen taholla. Eli onnekseni saan leipoa ja harjoitella paljon!

Juurta voi ruokkia leipää varten täsmällisesti niin, että aktiivista juurta on käytettävissä taikinaan juuri sen verran mitä tarvitsee - ohjeissahan taikinaan tarvittava juuren määrä on grammamäärinä ilmoitettu. Jostain syystä koen kuitenkin turvallisempana ruokkia juurta hieman reilummin – ihan vaan kaiken varalta, vaikka en edes tiedä mihin pitäisi varautua. No, joka tapauksessa teen niin. Taikinaan tulevan aktiivisen juuren lisäksi samasta purkista laitetaan syrjään sopivasti juurta seuraavaa leipomiskertaa varten ja loppu on sitten ns. jämäjuurta. Kerään jämäjuuret pakasterasiaan talteen ja käytän nekin leivontaan – mielellään kun en mitään heitä hukkaan.

Nämä jämäjuuririeskat olivat nyt ensimmäinen jämäjuurileipomukseni ja ne olivat aivan mahtavia! Sen verran oikaisin, että käytin jauheesta tehtävää perunamuussia, en viitsinyt tehdä oikeaa muussia ihan vaan varta vasten tätä leivontaa varten. Rieskoista tuli todella tuhteja ja täyttäviä ja ne maistuivat pojillekin hyvin! (Ohje: Leivän juurella -blogi – hieman muunneltuna)



n. 12 kpl

150 g jämäjuurta
n. 500 g perunamuusia
n. 250 g jauhoja (vehnä-, ohra-, hiivaleipä-)
1 kananmuna
(suolaa, riippuen muusin suolamäärästä)

1. Sekoita kaikki ainekset sekaisin niin että saat löysän taikinan
2. Nosta taikinasta kekoja uunipellille leivinpaperin päälle ja taputtele ne rieskoiksi jauhotetuin käsin
3. Pistele rieskat ja paista ne 225-asteisessa uunissa kypsiksi, noin 20 minuuttia.

Grashopper

2 cl vihreää minttulikööriä
2 cl valkoista kaakaolikööriä
2 cl kermaa
jääpaloja

Laita shakeriin muutama jääpala. Mittaa ainekset jäiden päälle ja ravistele voimakkaasti. Valuta coctail-lasiin ja juo kylmänä.

Snickers-palat

Koronatilanteen ”tarjoamalla” taannoisella loma-/etäviikolla oli ruuanlaiton lisäksi loppuviikosta jo aikaa leipoakin. Alkuviikko meni lasten kouluhommia ohjatessa ja omia työjuttuja tehdessä. Mutta loppuviikosta lapset pääsivät rytmiin kiinni ja hoitivat kouluhommansa melko itsenäisesti ja omatkin työjutut alkoivat tulla päätökseensä.

Sitten olikin aikaa välillä harrastaa! Sokeriahan sitä etäilyn väsyttämät aivot tarvitsevat – sekä lasten, että aikuisten. Rasvaa säästämättä ja sokerista tinkimättä tein näitä törkymakeita, mutta aivan ihania snickers-paloja. Kylläpä maistui päiväkahvilla pikkumakea hyvältä – ja ihan yksi pala oli riittävästi! Lautasellinen ei kovinkaan kauaa ehtinyt jääkaapista vanheta – hyvin maistui koululaisillekin! (Ohje: Kodinkuvalehti.fi/Ruususuu&huvikumpu)



pohja:
150 g digestive-keksejä
70 g voisulaa

täyte:
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
0,5 dl tummaa siirappia
30 g voita
1,5 dl suolapähkinöitä

päälle:
100 g maitosuklaata
2 rkl voita

1. Murskaa Digestive-keksit ja sekoita voisula niiden joukkoon. Painele keksiseos suorakulmaiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (minulla vuoan koko oli 23x23cm). Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi
2. Mittaa täytteen ainekset suolapähkinöitä lukuun ottamatta pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä hämmennellen n. 20 minuuttia, kunnes seos selvästi sakenee. Sekoita suolapähkinät joukkoon ja kaada massa pohjan päälle.
3. Sulata suklaa ja voi varovaisesti mikrossa tai kattilassa, älä vispaa tai keitä. Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada se sitten toffeen päälle.
4. Anna leivonnaiset jähmettyä jääkaapissa muutama tunti ja nosta se sitten vuoasta. Paloittele sopiviksi suupalasiksi

Pihamaan tomaattimureke

Lihamureke on aina ollut suosikkiruokiani peruskotiruuista. Mureketta olen yleensä tehnyt aivan perinteisesti pelkästä jauhelihasta uunivuoassa, mutta olen kokeillut myös pekonilla päällystettyä mureketta. Viime vuosina olen alkanut korvata murekkeen jauhelihasta puolet härkäpapurouheella vähentääkseni lihan kulutusta. Nyt löysin ohjeen murekkeeseen, johon ujutetaan italian makuja; tuoretta tomaattia ja basilikaa. Lopputulos oli maukas, mutta koostumus jäi melko pehmeäksi. Alkuperäisessä ohjeessa ollut perunajauho ei riittänyt sitomaan kosteutta, jota ruokaan tulee tomaatista ja kananmunasta. Vaihtaisinkin perunajauhot korppujauhoihin tässä kohtaa. Muutoin ohje oli oikein toimiva! (Ohje: Suomen Kuvalehti Gourmet 3/2006)



400 g naudan jauhelihaa
250 g tomaattia
1 kesäsipuli varsineen
0,5 rkua basilikaa
1 kananmuna
0,5 dl korppujauhoja (tai vähän enemmänkin)
0,5 tl suolaa
mustapippuria

1. Pese tomaatit ja paloittele ne kulhoon. Hienonna kesäsipuli ja basilika ja lisää nekin kulhoon. Lisää myös kananmuna, korppujauho ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Anna turvota viitisen minuuttia
2. Sekoita massaan jauheliha ja taputtele se uunivuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30-50 minuuttia, riippuen murekkeen paksuudesta

Avokadosmoothie

Onnistuneen mustikkaisen viljasmoothie-kokeilun jälkeen uskaltauduin kokeilemaan myös vihreää smoothieta. Ajatus vihreästä ”pirtelöstä” ei vain tunnu houkuttelevalta, mutta onneksi pelkoni ruohon makuisesta litkusta osoittautui tässä kohtaa aivan vääräksi! Smoothie maistui raikkaalle ja maut olivat hyvin tasapainossa. Lime ja inkivääri toivat mukavaa särmää ja pehmensivät kermaista avokadoa. Omenamehu toi makeutta ja makua ja kurkku (jota laitoin vahingossa enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa, mutta hyvä niin) kevensi kokonaisuuden pirteäksi. Kannatti kokeilla tätäkin! (Ohje: Maku 6/2019)



2 annosta

2 dl omenamehua
puolikkaan limen mehu
0,5 rkl tuoretta inkivääriraastetta
1 rkl hunajaa tai siirappia
puolikas kurkku
1 iso kypsä avokado

Paloittele kurkku. Kuori avokado ja paloittele hedelmäliha. Laita ainekset blenderiin yllä olevassa järjestyksessä ja aja tasaiseksi.

Uunifetapasta

No onhan tämä nyt kummallista miten vaikeaa sitä onkaan pysyä ajan hermolla! Liemessä-blogin Jennin uunifetapasta poksahti todellisuuteen jo yli vuosi sitten ja vasta nyt sain aikaiseksi sitä tehdä. Ja mitä tähän tarvittiin? No, tähän tarvittiin korona-virus, joka ”pakotti” laittamaan ruokaa viikon ajan ihan urakalla kun lapset aloittivat etäopiskelun kotona ja toisaalta antoi aikaa tehdä eri ruokaa lapsille ja itselleni. Jauheliha-perunavuoan jälkimainingeissa kypsyttelin tomaatit ja fetan uunissa ja nautiskelin ihanasta makujen harmoniasta lasten puputtaessa tyytyväisinä jauhelihaa. Kiitos Jenni, aivan mahtava ohje!



n. 3 annosta

250 g pastaa

200 g fetajuustoa
chiliä maun mukaan
n. 300 g pikkutomaatteja
1 pieni valkosipulin kynsi
1 tl kuivattua oreganoa
mustapippuria
muutama reilu luraus oliiviöljyä

1. Laita pienen uunivuoan pohjalle tilkkanen öljyä ja nosta fetapala kokonaisen vuokaan. Ripottele päälle chiliä
2. Huuhtele tomaatit ja laita ne vuokaan fetajuuston ympärille. Kuori valkosipulin kynsi ja paloittele se pieniksi paloiksi. Lisää valkosipuli tomaattien joukkoon
3. Ripottele ainesten päälle oreganoa ja rouhittua mustapippuria. Lurauta viimeisenä vuokaan reilusti oliiviöljyä
4. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin noin vartiksi. Nosta sen jälkeen vuoka ylätasolle, nosta lämpö 225-asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä vartin verran. Voit käyttää myös grillivastusta.
5. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan sillä välin kun feta on uunissa. Valuta valmis pasta
6. Ota feta uunista ja riko sen rakenne haarukalla. Sekoita uunivuoan sisältö pastan joukkoon

Cola-porkkanat

Timjamilla maustetut ja pannulla paistetut porkkanasiivut ovat vakiolisukkeemme keittiössä ja ne sopivat hyvin sekä lihan, että kalan kaveriksi. Nyt kokeilimme uudenlaisia cola-porkkanoita, joiden mausteena on bbq-henkinen makean tahmainen kastike. Herkullisia nämäkin ja sopivat erityisen hyvin kesäisen grilliruuan lisukkeeksi! Alkuperäisessä ohjeessa ruoka tehtiin padassa uunissa, mutta parsojen ja taimenen pötkötellessä uunissa, tein porkkanat liedellä kasarissa. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2019)



4 annosta

300 g ohuita porkkanoita (tai isompia tikuiksi leikattuna)
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl tuoretta inkivääriraastetta
1 rkl voita
2 dl cola-juomaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl perunajauhoja
1 tl suolaa
(tuoretta persiljaa)

1. Kuori porkkanat ja leikkaa ne tikuiksi. Jos käytät ohuita naattiporkkanoita, pese ne huolellisesti. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja inkivääri ja raasta ne hienoksi raasteeksi.
2. Sulata voi kasarissa ja kuullota porkkanoita siinä noin viisi minuuttia. Lisää kasariin punasipuli, valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä pari minuuttia. Lisää loput aineet (sekoita perunajauho pieneen tilkkaan kylmää vettä) ja kiehauta
3. Laita kansi päälle ja kypsennä miedolla lämmöllä välillä hämmentäen kunnes porkkanat ovat kypsiä
4. Viimeistele tuoreella persiljalla

Yrtti-mantelikuha

Yrtti-mantelikuha on yksi muruseni bravuureista, jota tulee pyydettyä silloin kun minulta toiveruokaa kysytään. Meillä yrtti-mantelikuhan lisukkeeksi on vakiintunut paksu perunamuusi ja timjamiporkkanat ja ruoka onkin talvisen tuhtia.

Silmiini osui Yhteishyvän nettisivuilta hieman erilainen ja yksinkertaisempi toteutus tästä ruuasta. Mielenkiinnosta sitä piti tietenkin kokeilla – vaikka entisessä ohjeessa ei olekaan mitään vikaa tai parannettavaa. Yhteishyvän ohjeessa tämä oli tehty seistä, joka toimii tässä ruuassa aivan yhtä hyvin. Mutta jos kuhaa on pakastimessa, niin miksi syödä seitiä?!



400 g vaaleaa kalaa
suolaa
mustapippuria
0,5 dl silputtua tuoretta sitruunamelissaa (käytin sitruunaminttua)
0,5 dl silputtua tuoretta basilikaa
0,75 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
1,5 dl mantelilastuja
1 kananmuna
1 tl suolaa

1. Anna kalat sulaa. Jos käytät järvikalaa, poista siitä ruodot. Laita kalapalat voidellun uunivuoan pohjalle ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria ja yrttisilput
2. Sekoita kulhossa loput ainekset (ota 0,5 dl manteleista syrjään odottamaan) ja levitä seos kalapalojen päälle. Ripottele päällimmäiseksi loput manteleista
3. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia

Galliano Hot Shot

2 cl galliano
2 cl vahvaa kahvia
2 cl kevyesti vatkattua kermaa

1. Mittaa galliano shottilasin pohjalle
2. Valuta sen päälle kuuma kahvi varovaisesti lusikkaa apuna käyttäen
3. Valuta päällimmäiseksi kermavaahto
4. Kulauta lämpimänä

Peruna-jauhelihapaistos

Korona-virus ja poikkeukselliset olosuhteet linnoittivat meidänkin perheemme viikoksi kotiin. Olin ollut jo viikon lomalla ja kun mahdollisuus tarjoutui, jatkoin lomaani ja etätyöskentelyä vielä seuraavallakin viikolla. Lomailu on ollut kyllä päivistä kaukana, kun on pyöräytetty etäopetusta käyntiin kahden aktiivisen juniorin kanssa, joista toiselle opiskelu ei normaalioloissakaan ole aina helppoa.

Etäkoulun ja parin oman etätyöskentelypäivän lisäksi joka päivä oli myös syötävä ja kylläpä kotikoululaiset ovatkin yllättävän nälkäisiä jo lounasaikaan! Päivät täyttyivät siis aivan itsestään myös kotoisista puuhista. Ruokalistalle valikoitui helppoja ja täyttäviä ruokia kuten makaronilaatikkoa, pinaattilettuja ja uunilenkkiä sekä tämä tomaattinen jauheliha-perunavuoka, jonka ohjeen olen napannut talteen Yhteishyvän nettisivuilta. Hieman epäileväisenä tätä lapsille tarjoilin, mutta molemmille onneksi maistui tämä hyvin – samoin kuin seuraavana päivänä itsellenikin!



400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 rkl paseerattua tomaattia
1 tlk tomaattimurskaa
3 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl organoa
1 tl basilikaa
6-7 keskikokoista perunaa
1 dl juustoraastetta

1. Ruskista jauheliha
2. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne jauhelihan sekaan ruskistamisen loppuvaiheessa. Kypsennä kunnes sipuli pehmenee. Lisää pannulle tomaattipyree ja kypsennä pari minuuttia
3. Lisää tomaattimurska, vesi, lihaliemikuutio ja mausteet. Keittele miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Laita levy kiinni ja jätä lämpimälle levylle vielä hautumaan
4. Kuori perunat ja leikkaa ne ohuehkoiksi viipaleiksi.
5. Voitele uunivuoka ja kaada jauhelihakastike vuokaan. Asettele perunaviipaleet päälle ja painele niitä hieman että ne peittyvät kastikkeella. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia
6. Nosta vuoka uunista ja ripottele juustoraaste perunoiden päälle. Jatka kypsentämistä vielä kymmenisen minuuttia. Anna vetäytyä vielä hetkinen ennen tarjoamista

Nyhtöpossuburgerit

Nyhtöpossua ei ole tullut aikoihin tehtyä! Nyt pitkästä aikaa kypsentelin kasslerpalasen uunissa hitaasti ja hartaasti haudutellen. Revitystä lihasta teimme ensimmäisenä burgerit. Rasvaisen lihan ja majoneesin vastapainoksi tein raikkaan tuorekurkkusalaatin. Maut osuivat todella hyvin kohdilleen, mutta salaatti oli tähän kuitenkin hieman liian kostea – kannattaa siis valuttaa huolella vielä maustamisen jälkeenkin. Seuraavana päivänä jatkoimme nyhtöpossun parissa ja teimme täytettyjä patonkeja. Lihan rasvaisuutta taitoimme tälläkin kertaa runsailla ja raikkailla kasviksilla. Lihaa jäi vielä pakastimeenkin odottamaan inspiraatiota – todennäköisesti helpottamaan jotakin työpäivän jälkeistä arki-iltaa. (Majoneesin ja salaatin ohje: Maku 3/2019)



hampurilaissämpylöitä
nyhtöpossua
juustoa

tuorekurkkusalaatti:
1 kurkku
1 kevätsipuli
kourallinen lehtipersiljaa
0,25 dl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
0,25 tl mustapippuria

seesamimajoneesi:
1 muna
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl sitruunamehua
0,25 tl chilijauhetta
2 dl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl seesaminsiemeniä
1 dl rucolan lehtiä

1. Valmista tuorekurkkusalaatti: paloittele kurkku monitoimikoneen kulhoon ja aja se karkeaksi soseeksi. Voit myös raastaa kurkun karkeaksi raasteeksi. Laita kurkkusose siivilään ja anna sen valua tunnin verran. Painele tai puristele ylimääräinen neste pois. Hienonna kevätsipuli ja persilja ja sekoita ne kurkun joukkoon. Mittaa mausteet valkoviinietikan sekaan ja sekoittele kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Kaada mausteliemi kurkkusalaatin sekaan ja jätä tekeytymään viileään
2. Valmista majoneesi: ota ainekset huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen majoneesin valmistamista. Riko kananmuna korkeaan kapeaan astiaan. Mittaa sekaan sinappi, soijakastike, sitruunamehu, chili ja öljyt. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja anna sekoittimen käydä kunnes majoneesi on paksua ja vaaleaa. Hienonna rucolan lehdet ja sekoita ne ja seesaminsiemenet majoneesin joukkoon. Jätä maustumaan viileään ennen käyttöä
3. Paahda hampurilaissämpylät ja kokoa burgerit. Voitele sämpylän puolikkaat reilusti majoneesilla. Kuumenna nyhtöpossu pannulla kuumaksi. Laita pohjan päälle lihaa, juustoa ja kurkkusalaattia. Paina lopuksi kansi päälle.

Kirjolohipannu thai-tyyliin

Kuten jo aiemminkin olen maininnut, thai-keittiön maut ovat lyöneet läpi keittiössäni. Makean, suolaisen, happaman ja tulisen sopivaksi hiottu liitto toimii monenlaisissa ruuissa. Tämä ruoka on ikään kuin risotto, mutta thai-maustein maustettu. Kalan mieto tulisuus ja kasvisten raikkaus taittavat hyvin todella voimakkaan makuisen riisin. Kokonaisuus on mehevä ja maukas. Lisää täyteläisyyttä ruokaan saa lisäämällä vielä 2 dl kookosmaitoa, mutta mielestäni tämä ei sitä enää kaipaa. (Maku 1/2007)



2-3 annosta

200 g kirjolohta
0,5 rkl punaista currytahnaa
1 rkl öljyä
0,5 tl kurkumaa
1 dl basmatiriisiä
4 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
0,25 dl makeaa chilikastiketta
1 rkl kalakastiketta
100 g vihreitä papuja
6 miniluumutomaattia
0,25 dl limemehua

1. Poista lohesta nahka ja ruodot ja paloittele se suupaloiksi. Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle currytahna. Kuumenna hetki ja lisää lohipalat. Paista kypsiksi ja siirrä syrjään
2. Pyyhi pannu puhtaaksi. Mittaa pannulle öljy, kurkuma ja riisi. Kuullota hetki ja lisää vesi ja maustekastikkeet. Keittele miedolla lämmöllä välillä sekoitellen kunnes riisi on kypsää ja vesi imeytynyt riisin melkein kokonaan
3. Paloittele pavut ja tomaatit ja lisää ne limemehun ja lohen kanssa riisin joukkoon. Sekoita varovaisesti sekaisin ja anna hautua pari minuuttia

Greippi-fenkolisalaatti

Greippi ja fenkoli ovat muruseni suosikkeja ja tämä salaatti on aivan häntä varten tehty. Salaatti oli todella voimakkaan makuinen minun suuhuni ja mietinkin, että makea omena tai mieto juusto olisi voinut täydentää tätä vahvojen ja happamien aineksien salaattia. Tämä toimii varmasti hyvin kesällä rasvaisen grillipihvin kaverina. Tätä teimme kuitenkin talvisaikaan ja salaatin kaveriksi paisteltiin ohuet porsaan leikkeet. (Ohje: K-ruoka 3/2018)



4 annosta

250 g fenkolia
1 pieni punasipuli
2 verigreippiä
75 g retiisejä
150 g salaattia

pikkelöintiliemi:
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl vettä
0,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

1. Keitä pikkelöintiliemen ainekset pienessä kattilassa ja jätä jäähtymään siksi aikaa kun valmistelet muut ainekset
2. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Kaada pikkelöintiliemi kasvisten päälle ja nosta jääkaappiin tekeytymään hetkeksi.
3. Leikkaa verigreipit kalvottomiksi lohkoiksi ja paloittele ne. Viipaloi retiisit
4. Revi salaatti lautasille tai laakealle tarjoiluvadille. Asettele salaatin päälle fenkoli-sipuliseos ilman lientä. Nostele päälle retiisiviipaleet ja greippipalaset

Nuudeli-lihapullakeitto

Tämä talvi ei ole talvea juuri nähnyt, mutta siltikin suu kaipaa lämmittävää ja täyteläistä makumaailmaa. Arkiviikkoja rytmittää työt ja liikunta ja nopeaa, maukasta ja ravitsevaa ruokaa tarvitaan. Tämä keitto vastasi hyvin näihin tarpeisiin ja isosta keittokattilasta syötiin kahtena päivänä reilut annokset. Keitto kesti hyvin jääkaappisäilytyksen, eikä riisinuudelit imeneet liikaa nestettä. Liemen maku luonnollisesti vain parani seuraavaan päivään. Maku oli hieman mieto ja alla olevaan ohjeeseen mausteiden määrää on hieman lisätty. Kookosmaitoa laitoimme puolet alkuperäisen ohjeen määrästä ja se oli meidän makuumme aivan sopiva määrä. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2017)



lihapullat:
400 g porsaan jauhelihaa
1 tl punaista currytahnaa
1 tl suolaa

liemi:
5 cm:n pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä
2 tl punaista currytahnaa
1 l vettä
4 rkl kalakastiketta
chiliä maun mukaan
1 lime

lisäksi:
150 g riisinuudeleita (vermisseli)
2 dl kookosmaitoa
2 kevätsipulia varsineen (tai pieni pala purjoa) – unohdin ostaa, laitoin shalotsipulia
1 l salaattipinaattia
1 pieni rku korianteria

1. Laita riisinuudelit likoamaan kylmään väljään veteen
2. Valmista ensin lihapyörykät. Sekoita mausteet jauhelihan sekaan ja muotoile taikinasta pieniä, suupalan kokoisia pyöryköitä. Jätä ne odottamaan.
3. Valmista liemi. Kuori inkivääri ja valkosipulin kynnet ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota raasteita pari minuuttia. Lisää currytahna ja kypsennä noin minuutti. Mittaa kattilaan vesi ja mausta kalakastikkeella, chilillä ja limemehulla. Kuumenna kiehuvaksi
4. Kypsennä lihapullia kiehuvassa liemessä muutama minuutti ja nosta ne reikäkauhalla lautaselle. Peitä pyörykät foliolla ja jätä odottamaan.
5. Lisää kattilaan kookosmaito. Kuumenna ja lisää kattilaan riisinuudelit. Keitä pari minuuttia.
6. Lisää keittoon lopuksi hienonnettu kevätsipuli, salaattipinaatti ja lihapyörykät. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Viimeistele hienonnetulla korianterilla.

B-52

2 cl kahvilikööriä (Kahlua)
2 cl kermalikööriä (Bailey´s)
1 cl Triple seciä (Cointreau)

1. Kaada shottilasin pohjalle kahvilikööri
2. Valuta kahluan päälle varovasti kermalikööri lusikan alapintaa pitkin
3. Valuta päällimmäiseksi triple sec
4. Sytytä päällimmäinen kerros hetkeksi palamaan, puhalla sammuksiin ja juo yhdellä huikalla

Porkkana-siemennäkkäri

Viimeinen porkkana ja pian parhaat päivänsä nähneet ruisjauhojen jämät upposivat tähän näkkäriin, jonka ohjeen löysin kuin tilauksesta! Näkkäriä olen tehnyt ennenkin sekä siemenillä että ilman. Ilman siemeniä lopputulos oli liian kostea, ei oikeastaan näkkärimäinen lainkaan. Siemenillä tehty on ihanan rouskuvaa ja rapsakkaa, mutta herkullisuudestaan huolimatta liian siemenistä. Tässä näkkärissä yhdistyvät kaikki kotitekoisen näkkärin hyvät puolet: rapeus, sopiva siementen määrä ja helppotekoisuus. Porkkana antaa kivaa makeutta ja makua ja toimii hyvin ruisjauhojen kaverina. Taikina oli melko röppöinen ja epäilin lopputulosta, mutta näkkäri paistui kuivan rapeaksi uunissa hyvin! Jatkoon! (Ohje: K-ruoka 1/2019)



1 pellillinen

100 g porkkanaa
3 dl kaurahiutaleita
2 dl ruisjauhoja
2 dl auringonkukansiemeniä (tai muita siemeniä)
0,75 tl suolaa
3 dl kylmää vettä
0,25 dl öljyä

1. Kuori ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää joukkoon vesi, öljy ja porkkana. Sekoita tasaiseksi taikinaksi
3. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi uunipellille leivinpaperin päälle
4. Paista 175-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Sammuta uuni ja jatka paistoa jälkilämmössä vielä 15 minuuttia. Nosta valmis näkkäri ritilän päälle jäähtymään. Älä peitä leivinliinalla että näkkäri pysyy rapeana