Graavilohisalaatti

Kumma juttu tämä graavilohisalaatti. Ruokaisia salaatteja on tehty – lämpiminä ja kylminä versioina ja lohisalaattiakin jonkun kerran. Siitäkin huolimatta ei ole koskaan tullut mieleenikään käyttää salaatissa graavilohta!

Sellainen salaattiannos kuitenkin odotti minua eräänä päivänä, kun töistä kotiin (siihen toiseen kotiin) saavuin. Muruseni oli keittiövuorossa ja oli loihtinut tällaisen uutuuden odottamaan. Kieltämättä hieman epäilin ruuan toimivuutta – lähinnä kalan pehmeän rakenteen vuoksi. Mutta maut toimivat aivan huikeasti, eikä rakenne ollut ongelma.

Syödessämme tuumailimme – niin kuin aina uuden ruokalajin äärellä – kuinka tätä voisi jatkojalostaa ja muutamia ideoita saimmekin. Me söimme salaatin ruisleivän kera, mutta mietimme, että seuraavalla kerralla ruisleipäviipaleet voisi leikata krutongeiksi, pyöritellä tilliöljyssä ja paistaa pannulla tai uunissa rapeiksi. Siinä tapauksessa pähkinät voi salaatista jättää vaikka poiskin. Tähän ruokaan kävisi todella hyvin myös kananmuna. Joko keitettynä, uppomunana ja jos oikein haluaa hienostella niin confit-keltuainen toimisi tässä annoksessa aivan mahtavasti!

Oikein hyvä kokeilu, jalostaen jatkoon!

 

 

 

 

kurkkua

miniluumutomaatteja

omenaa

paahdettuja ja suolattuja pähkinöitä

graavilohta

rucolaa

 

tilliöljy:

yhden sitruunan mehu

saman verran oliiviöljyä

tuoretta tilliä hienonnettuna (maun mukaan)

suolaa

mustapippuria

 

1. Valmista salaatti. Pilko kurkku, tomaatit ja omena sopiviksi paloiksi ja asettele ne lautasille. Rouhi pähkinät ja ripottele ne kasvisten päälle. Paloittele graavilohi ja levitä viipaleet salaatin päälle.

2. Valmista tilliöljy sekoittamalla ainekset sekaisin. Annostele kastiketta reilusti lautasille

3. Nosta päällimmäiseksi rucolaa

 

Pil-pil-pasta

No nyt oli erikoinen kokemus! Harvoin joutuu säätämään valmiin ohjeen kanssa näin paljon ja siltikin olla hyvin epäluuloinen maistamaan lopputulosta.

Alkuperäinen ohje on Maku-lehden numerosta 4/2015 ja en todellakaan tiedä miksi en meinannut saada makuja millään kohdalleen! Tein puolikkaan annoksen lientä ja siitä puuttui happoa ja suolaa, joita toki sai lisättyä sitruunalla ja ihan vaan suolalla. Runsas öljy teki liemestä hyvin raskaan ja maut oli todella hankala saada edes jotenkin tasapainoon. Lopulta öljyisen seoksen jatkuva maisteleminen alkoi jo ällöttää ja totesin, että antaapa mennä ja maistellaan sitten lautasella.

Seuraava epäilys oli liemen määrä, joka tuntui olevan pastan määrään todella runsas. Käytin alkuperäisen ohjeen tuorepastan sijaan kuivapastaa, jonka onneksi ymmärsin jättää hieman alle al denten, jolloin se kypsyi mukavasti loppuun liemen kanssa kuumentaessa ja pasta jaksoi imeä nesteen vielä hyvin itseensä. Jättiravunpyrstöjen tilalla käytin normaaleita pieniä pakastekatkarapuja – ihan vaan pudjettisyistä ja ne toimivat kyllä tässä myös oikein hyvin!

Lopulta kun ruoka oli valmis ja tarjoilin sitä esikoiselle saatesanoin ”maistellaan, jääkaapissa on sitten myös eilistä tähderuokaa” saimme molemmat yllättyä positiivisesti! Ruoka oli todella hyvää! Öljyn määrää tosin täytyy hieman vähentää – teinikin kyseli hieman pilkettä silmäkulmassa että ”äiti, onkohan tässä nyt varmasti ihan tarpeeksi öljyä?!”. Alla oma viritelmä ohjeesta – että ei tarvitse säätää toista kertaa uudelleen. Tämä menee nimittäin yllättäen kirkkaasti jatkoon!

 

 

 

 

 

4 annosta

 

liemi:

0,75 dl rypsiöljyä

0,75 dl valkoviiniä

1 rkl kalakastiketta

0,5 sitruunan mehu

0,25 tl paprikajauhetta

0,25 tl mustapippuria

0,5 tl suolaa

chiliä maun mukaan

 

katkaravut:

tilkkanen öljyä

1 iso valkosipulin kynsi

180 g pakastekatkarapuja

 

lisäksi:

250-300 g spagettia

2 rkl tuoretta persiljasilppua

 

1. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Jätä siihen hieman normaalia reilummin purutuntumaa

2. Valmista liemi sekoittamalla ainekset keskenään pienessä kulhossa

3. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta se pannulle. Lisää tilkka öljyä ja kuumenna kunnes valkosipuli alkaa tuoksua ja kypsyy hieman. Lisää pannulle katkaravut ja paistele pari minuuttia

4. Sekoita liemi ja katkaravut valutetun spagetin joukkoon ja kuumenna sekoitellen, kunnes liemi imeytyy pastaan. Sekoita lopuksi joukkoon tuore persilja

 

 

Sitruunaruohobroileria ja inkivääririisiä

Joskus hyvinkin yksinkertainen voi olla todella maukasta! Tämän ohjeen olen ottanut talteen Maku-lehden numerosta 4/2011 ja olihan tuo nyt jo korkea aika kokeilla! Ruoka sopi hyvin treenipäivään: ennen treeniä broilerit maustumaan ja treenin jälkeen vaan pikapikaa riisin kypsentäminen ja broilerien paistaminen. Lisukkeeksi ja pikkuvihreäksi paistoin vielä vihreitä papuja. Nopsaa ja helppotekoista arkiruokaa!

 

 

 

 

 

 

3 annosta

 

300 g broilerin suikaleita

 

marinadi:

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1 sitruunaruoho paloiteltuna (tai 1 tl sitruunaruohotahnaa)

1 rkl kalakastiketta

1 rkl kanafondia

1 rkl seesamiöljyä

chiliä maun mukaan

1 tl sokeria

1 tl currya

mustapippurirouhetta

 

inkivääririisi:

1,5 dl jasmiiniriisiä

tilkka öljyä

1 rkl inkivääriraastetta

3,5 dl vettä

0,25 tl suolaa

 

1. Sekoita marinadin ainekset sekaisin kulhossa ja sekoita joukkoon broilerin suikaleet. Jätä maustumaan vähintään puoleksi tunniksi

2. Huuhtele riisi lävikössä juoksevan kylmän veden alla ja valuta hyvin

3. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota inkivääriraastetta öljyssä noin minuutin verran. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Kaada kattilaan vesi ja suola. Keitä 10 minuuttia, nosta sivuun ja anna vetäytyä kannen alla vielä viisi minuuttia

4. Paista broilerit riisin kypsyessä. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kaada broilerin suikaleet pannulle marinadeineen. Paista kypsiksi ja tarjoa inkivääririisin kera

 

Savulohipihvit

Kalaa tulee syötyä aivan liian vähän ja syynä siihen on ainoastaan hinta. Onnekseni saan syödä työn puolesta lasten kanssa lounaan päivittäin ja kerran viikkoon listallamme on kalapäivä. Tuo kala-ateria on aivan liian monena viikkona ainoa kalaruoka. Kala maistuu kotona onneksi lapsillekin – varsinkin kuha, lohi, hauki ja tonnikala. Seikin menee, kun sen vaan maustaa kunnolla.

Kala on kilohinnaltaan paljon kalliimpaa kuin liha ja yhden aikuisen ja kahden teinipojan taloudessa täytyy taloudellisista syistä usein panostaa nimenomaan määrään kuin laatuun. 400:sta grammasta jauhelihaa saa valitettavasti tehtyä paljon huokeammalla isomman satsin ruokaa kuin saman hintaisesta palasta vaikkapa lohta. Kyllä kalaakin meillä siitä huolimatta syödään, mutta silloin täytyy hieman miettiä miten kalaruokaa saa ikään kuin venytettyä huokeammaksi.

Pihvit ovat yksi parhaista kalanvenytysruuista – pasta ja keitto tulevat myös melko vähällä määrällä kalaa (tai lihaa). Nyt testiin pääsi reseptilootan uumenista kaivettu ohje, jonka olen leikannut talteen Pirkan numerosta 3/2015. Parempi myöhään kuin ei silloinkaan!

Ei ollut mitään pikaruokaa, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan nämä olivat parhaat kalapihvit mitä minä olen tehnyt! Kalalajia vaihtamalla tähän saa helposti vaihtelua ja samoin mausteita voi käyttää sitten kalalajin mukaan. Miedosta hauesta tehtynä massa vaatii hieman enemmän maustamista. Meillä pihvit syötiin sinappisen jogurttikastikkeen, sitruunalohkojen ja nuudeleiden kera. 

 

 

 

 

300 g perunoita

300 g lämminsavulohta

2 kananmunaa

hienonnettua tuoretta persiljaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 

1. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Soseuta perunat (itse muussasin vain perunasurvimella ja jätin hieman sattumia joukkoon)

2. Poista lohesta nahka ja ruodot ja revi se pieniksi paloiksi

3. Sekoita kaikki pihvien aineksen perunasoseen joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi

4. Paista pihvit pannulla kypsiksi ja pinnaltaan rapsakoiksi

Vietnamilaiset pyörykät – Bun Cha

Lihapullat ovat meidän perheessä kaikkien mieleen. Eräälle sunnuntai-illan perheaterialle ajattelinkin vetäistä tällaisen ”varman” valinnan kokeilevan keittiön saralla. Muuten olivat ihan hyviä, mutta sokeria ohjeessa oli sekä minun että lasten mieleen liikaa. Muruselle maistui hyvin vähän makeammatkin pyörykät!

Kastikkeeksi valmistin nuoc cham -dippikastikkeen, joka myös oli maultaan hyvä, mutta koostumukseltaan liian ohut – tämän voisi tietysti tehdä lämpimänä versiona ja suurustaa maizenalla. Pienellä jalostuksella tämäkin menee jatkoon! (Alla olevaan ohjeeseen sokerin määrää on hieman vähennetty) (Ohje: Maku 1/2020)

 

 

 

 

 

pyörykät:

2 rkl vettä

1 rkl sokeria

2 valkosipulin kynttä

1 shalot-sipuli

1 tl sitruunaruohitahnaa

400 g porsaan jauhelihaa

2 rkl kalakastiketta

0,5 rkl osterikastiketta

0,25 tl mustapippuria

 

viimeistelyyn:

tuoretta minttua ja korianteria

 

nuoc cham -dippikastike:

0,5 dl sokeria

1 dl kiehuvaa vettä

3 rkl kalakastiketta

1,5 rkl limemehua

0,5 rkl riisiviinietikkaa

chiliä maun mukaan

2 valkosipulin kynttä

 

1. Valmista ensin pyörykät. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita siihen sokeri. Sekoita kunnes sokeri on liuennut ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi

2. Kuori ja hienonna sipulit ja laita ne kulhoon jauhelihan ja muiden aineksien kanssa. Sekoita tasaiseksi ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia

3. Pyörittele massasta lihapullia ja paina ne kevyesti hieman litteämmiksi. Paista kypsiksi öljyssä pannulla tai uunissa leivinpaperin päällä 225 asteessa noin 15 minuuttia. Viimeistele halutessasi valmiit pyörykät tuoreilla yrteillä

4. Valmista dippikastike. Sekoita sokeri kiehuvaan veteen, sekoittele kunnes sokeri on liuennut. Sekoita muuta ainekset joukkoon – chili hienonnettuna ja valkosipuli raastettuna tai murskattuna

 

 

 

Green reflection

 

1 cl Gallianoa

1 cl Blue curacaota

2 cl giniä

schweppes russiania

jäitä

 

Laita pari jääpalaa korkeaan lasiin ja mittaa alkoholit päälle. Täytä russianilla ja sekoita.

Halloumiranskikset

Halloumiranskiksia olen himoinnut testata jo pidemmän aikaa, mutta koska halloumin syöjiä ei ruokakunnasta muita löydy, niin olen antanut asian olla sikseen. Erään mökkiviikonlopun jälkeen viime kesänä vierailta jäi kellariin pala halloumia ja minä sen nappasin mukaani. Juusto ehti nököttää jääkaapissa vielä parisen viikkoa, kun mietin mihin ruokaan sen käyttäisin, kunnes ajatus ranskiksista putkahti päähäni – kuin tilauksesta! Tuumasta toimeen ja aivan huippuhyviähän niistä tuli! Ja yllätyksekseni kuopus, joka ei ole niin innokas maistamaan uutta – eikä varsinkaan juustoa – naposteli muutaman ranskiksen ja totesi, että hyviä ovat!

 

 

 

 

halloumia

vehnäjauhoja

(savu)paprikajauhetta

öljyä paistamiseen

 

Kuivaa halloumin pinta talouspaperilla ja leikkaa se tikuiksi. Mausta vehnäjauho paprikajauheella ja kierittele haloumitikut siinä. Paista reilussa öljyssä kuumalla pannulla molemmin puolin, kunnes pinta on rapea ja kauniin ruskea

 

Sitruunaiset broileripyörykät

Sunnuntai-ilta ja kaikki rakkaat taas syömässä samassa pöydässä! Tämä on harvinainen tilanne, koska perheessämme on paljon liikkuvia osia. Ollaan me; on minun lapset ja hänen lapsi ja kodit; on lasten toiset kodit ja aikuiset siellä; on viikot, jolloin lapset ovat meillä kotona ja viikot, jolloin lapset ovat toisaalla kotona; on päivät, jolloin me ollaan kotona – jommassa kummassa. Arjen sujuminen ja varsinkin ruokahuolto vaatii hieman etukäteissuunnittelua, että kaikille ketkä kulloinkin istuvat pöydässä, on ruokaa ja toisaalta ettei mitään menisi hukkaan, kun viikko vaihtuu toiseen. Onneksi organisointi on vahvuuksiani!

Mutta sunnuntaina siis istutaan yhteen pöytään; minä, hän ja pojat - minun tärkeimmät saman aterian ääressä! Enkä keksi parempaa tapaa päättää viikko kuin yhdessä ruokaillen! Sunnuntaisin syödään leppoisaa ja helppoa, kotoisaa ja sellaista, joka maistuisi kaikille. Ja sitähän ovat tietenkin pyörykät!

Tässä ruuassa yhdistyvät intialaiset lämpimät maut, sitruunan raikkaus ja jogurtin pehmeä happamuus mukavaksi kokonaisuudeksi. Tästä makumaailmasta ovat pojatkin jo oppineet tykkäämään ja ruoka maistui kaikille! (ohje: Yhteishyvä Ruoka 4/2017)

 

 

 

 

 

4 annosta

 

400 g broilerin jauhelihaa

1 dl korppujauhoja

1 dl jogurttia

1 kananmuna

2 rkl sitruunamehua

1 tl sitruunankuoriraastetta

2,5 tl tikka masala -mausteseosta (jos haluat tehdä mausteseoksen itse, mausteseoksen ainekset löytyvät täältä)

1 tl suolaa

 

raita:

2 porkkanaa

2 dl jogurttia

1-2 rkl silputtua tuoretta minttua

0,5 tl jeeraa

0,25 tl suolaa

 

1. Sekoita korppujauhot, jogurtti ja kananmuna kulhossa. Anna turvota pari minuuttia

2. Lisää sitruunamehu, sitruunan kuori, mausteet ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi ja muotoile taikinasta pyöryköitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisessa uunissa kypsiksi – noin 20 minuuttia

3. Valmista raita: kuori ja raasta porkkanat. Sekoita raaste ja muut ainekset jogurttiin ja sekoita tasaiseksi

 

 

 

 

Johnny Cakes

Ovatko ne suolaisia, vai ovatko ne makeita? Tämän kysymyksen ääressä vietimme kuopuksen kanssa hetken ja totesimme, että ei, nämä eivät mene jatkoon! Kun ei tiedä syökö suolaista vai makeaa, tuntuu ristiriita aivan liian suurelta. Meni hetki ja esikoinen tuli alas. ”Mitä nää on, saako näitä syödä?”. Vastasin, että ne ei ole pullia, eikä sämpylöitä, eikä keksejä – en oikein tiedä mitä ne on, mutta toki niitä saa syödä! Yksi puraisu ja palaute oli välitön: ”Nää on ihan sikahyviä! Maidon kans varmasti vielä parempia”. Onneksi 1/3 tykkäsi – eli laitetaan ohje talteen, jos jämäjuurta sattuu kertymään.

Pienellä sokerilisäyksellä näistä saa selkeästi makeita leivonnaisia, joka on todellakin kokeilemisen arvoista. Taikina oli helppo tehdä ja todella helppo käsitellä ja valmiiden leivonnaisten rakenne oli yllättävän pehmeä taikinan koostumukseen nähden. Toisaalta, jos suklaan jättää pois ja laittaa tilalle vaikkapa juusto- tai porkkanaraastetta, saattaisi näistä tulla myös herkullisia suolaisia palasia vaikkapa iltapalalle. Taikinan voi jättää myös yöksi jääkaappiin lepäämään ja paistaa viikonloppuna aamupalalle lämpimäiset. Annetaan siis ajan kulua ja katsotaan mitä tästä saa pienellä jalostamisella vielä aikaiseksi! (Ohje: artisanbryan.com)

 

 

 

2 pellillistä pieniä kakkusia

 

250 g jämäjuurta

200 g kookosmaitoa

500 g vehnäjauhoja

150 g huoneenlämpöistä voita

100-150 g suklaarouhetta

tilkka maitoa voiteluun

 

1. Sekoita kaikki ainekset sekaisin kulhossa ja vaivaa käsin sen verran, että kaikki voi on sekoittunut taikinaan tasaisesti. Kaada taikina pöydälle ja vaivaa vielä muutama minuutti. Lisää jauhoja jos taikina tarttuu pöytään tai käsiin

2. Nosta taikina takaisin kulhoon  ja jätä lepäämään pariksi tunniksi. Voit nostaa kulhon myös jääkaappiin yöksi ja jatkaa leipomista aamulla

3. Muotoile valmiista taikinasta pötkö ja leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Pyörittele palasen palloiksi uunipellille leivinpaperin päälle ja litistä niitä hieman

4. Pistele kakkuset ja voitele ne maidolla

5. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes kakkuset ovat läpikypsiä ja pinta saa hieman väriä

 

Parmesaaniperunamuusi

Perunamuusia ei keittiössäni usein ole tavattu. Syystä että, lapseni ovat siitä kummallisia, että kumpikaan ei ole koskaan perunamuusista erityisesti tykännyt (eikös kaikki lapset yleensä muusista tykkää!?). Harmi sinällään, koska itse söisin muusia mielelläni! Sellaista, joka on paksua ja jossa on paljon voita ja johon siitä huolimatta voi vielä lisätä ihan pienen (tai vähän reilummankin) voisilmän.

Joskus lasten kanssa asioita kannattaa jättää tauolle ja kokeilla sitten uudelleen. Toisinaan voi ilokseen huomata, että aika on tehnyt tehtävänsä ja nyt maistuu! Tein joku aika sitten ihan tavallista perunamuusia kotitekoisten kalapuikkojen kaveriksi ja silloin mausteeksi muusin päälle pirskoteltiin kuopuksen neuvojen mukaan sitruunamehua (toimi muuten todella hyvin). Nyt uskaltauduin kokeilemaan hieman prameampaa muusia kotoisten jauhelihapihvien seuraksi ja tämänkin upposi molemmille hyvin! Esikoinen söi tovin ja kyseli, että onko tässä jotain uutta, kun tämä maistuu näin hyvälle! No kyllä on! Parmesaania ja valkosipulia. Oli kyllä omaan suuhunkin oikein maistuva kokeilu, jatkoon ehdottomasti! Tämän perunamuusin jämistä tulisi varmasti myös aivan ihanaa perunarieskaa… (Ohje: Glorian Ruoka&viini 8/2016)

 

 

 

 

4 annosta

 

1 kg perunoita

2 valkosipulin kynttä

1 rkl oliiviöljyä

100 g parmesaaniraastetta

n. 3 dl maitoa

2 rkl voita

0,25 tl valkopippuria

(suolaa tarvittaessa)

 

1. Kuori ja lohko perunat ja keitä ne kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Ota keitinvettä talteen 1 dl

2. Kuori ja halkaise valkosipulin kynnet ja paista niitä öljyssä paistinpannulla viitisen minuuttia, kunnes ne pehmenevät. (Jos uuni sattuu olemaan lämmin, niin voit myös paahtaa valkosipulit uunissa)

3. Kuumenna maito miltei kiehuvaksi

4. Laita pehmeät valkosipulit perunoiden joukkoon ja soseuta ne lisäten samalla maitoa

5. Lisää lopuksi joukkoon voi ja parmesaaniraaste. Sekoita tasaiseksi ja lisää tarvittaessa vielä maitoa/perunoiden keitinvettä. Mausta valkopippurilla (ja suolalla)

 

Aura-uunipasta

Tässäpä uunifetapastan henkeen tehty aura-uunipasta, jonka ohjeen löysin Valion sivuilta. Kylläpä maistuikin! Kukkakaali ja aurajuusto ovat kyllä hyvä pari. Ja kun siihen lisää vielä hieman rousketta pähkinöistä niin eipä lautaselta enää mitään puutu! 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

170 g aurajuustoa

1 punasipuli

1 iso valkosipulin kynsi

200 g kukkakaalia

50 g voita

1 dl cashew-pähkinöitä

1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa (tai 1 tl kuivattua)

mustapippuria

250 g spagettia

 

1. Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä

2. Paloittele aurajuusto. Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulin kynsi. Irrota kukkakaalista kukinnot ja paloittele ne tasakokoisiksi. Kuutioi voi

3. Laita kaikki ainekset spagettia lukuun ottamatta uunivuokaan ja paista uunin keskiosassa 225 asteessa noin 20 minuuttia

4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Sekoita uunivuoan sisältö spagetin joukkoon

 

 

 

Bulldog

 

 

3 cl toffeelikööriä

3 cl Jaloviinaa

4 cl colalimsaa

9 cl maitoa

jääpaloja

 

Mittaa ainekset shakeriin ja ravista voimakkaasti. Kaada lasiin ja lisää vielä pari jääpalaa