Beurre blanc - voikastike

En ole koskaan ollut kastikeihminen, mutta koska ruokakuntaani kuuluu ruokailija, joka voisi sukeltaa kastikekattiloihin, ovat erilaiset kastikkeet tulleet pikkuhiljaa minullekin tutuiksi ja olen jopa alkanut välillä kaivata kastiketta lautaselleni. Kastikkeiden maailma on nyt alkanut kiinnostaa ja peruskastikkeiden harjoitteleminen ja pikkuhiljaa hallitseminenkin tuntuisi seuraavalta opiskeltavalta asialta.

Kastikkeita on maailmassa loputtomiin, mutta suuri osa niistä perustuu viiteen erilaiseen peruskastikkeeseen, ns. äitikastikkeisiin. Hollandaise on yksi näistä peruskastikkeista ja menetelmä kastikkeessa on emulsion muodostuminen. Keittiössämme hollandaise ja sen johdannainen bearnaise ovat jo tuttuja ja nyt vuorossa oli beurre blanc, eli voikastike. Voikastike sopii erityisesti kalalle, mutta myös broileri ja ehkäpä porsaan lehtipihvikin mahtuvat hyvin samalle lautaselle.

Emulsion valmistaminen on kemiaa: kaksi toisiinsa sekoittumatonta ainetta sekoitetaan toisiinsa ja saadaan pysymään sekoittuneena. Ja siinäpä se haaste sitten onkin! Yrityksen, erehdyksen ja asian tutkimisen jälkeen kolmas yritys tämän kastikkeen kohdalla lopulta onnistui. Onnistuneeseen voikastikkeeseen valitsin melko kuivan ja hapokkaan valkoviinin, mittasin ainekset tarkasti, redusoin liemen reilusti alle puoleen, käytin jääkaappikylmää voita, tarkkailin kehittyvän kastikkeen lämpötilaa ja pidin sen hieman yli kädenlämpöisenä ja vispasin vispilällä sen minkä ranteesta lähti. Ja onnistuihan se lopulta. Ja oli herkullista! Nyt vaan treeniä ja treeniä, että taito vakiintuu hyppysiin.

 

 

 

 

 

2 annosta

100 g voita

1,5 dl valkoviiniä

1 shalotsipuli

0,5 rkl sitruunamehua

pieni ripaus merisuolaa

 

1. Kuutioi voi ja pidä se jääkaappikylmänä

2. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata yksi voikuutio pienessä kattilassa ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää kattilaan valkoviini ja keitä seosta, kunnes sitä on jäljellä noin 2-3 rkl (n. 30-40 ml). Lisää kattilaan sitruunamehu ja suola ja siivilöi liemi

3. Huuhtaise kattila ja kaada liemi takaisin. Kuumenna liemi ja nosta kattila pois liedeltä. Lisää liemeen kylmää voita pari kuutiota kerrallaan samalla voimakkaasti vispilällä vatkaten. Lisää voita vasta sitten, kun entinen on sulanut. Lämmitä kastiketta varovaisesti tarpeen mukaan, pidä se hieman yli kädenlämpöisenä.

4. Jatka voin lisäämistä, kunnes kastike paksuntuu kuohkeaksi. Kaikkea voita ei välttämättä tarvitse käyttää. Tarjoa kastike heti, se ei kestä säilyttämistä tai uudelleen lämmittämistä

 

Broileria ja vesikastanjaa

Kotikaupunkiini Joensuuhun on avautunut uusi aasialainen ruokakauppa ja heti avajaispäivää seuraavana päivänä mekin menimme tutustumaan valikoimaan. Hyllyt pursuivat tuotteita, joita teki mieli maistaa ja myös tuotteita, joiden käytöstä meillä ei ollut mitään käsitystä. Tuorehyllyllä kuljimme google lensin kanssa tuumailemassa meille vieraita, ja onneksemme itse yrittäjä tuli meitä ystävällisesti opastamaan.

Ensimmäinen käyntikertamme oli tutkaileva ja mahdollisuuksia kartoittava. Silloin mukaamme tarttui vain valmista bulgogi-marinadia ja pakastekaapista vesikastanjoita, jotka ovat meidän molempien herkkuamme wok-vihannessekoituksista ja säilykepurkeista. Ja nyt noita rapeita palleroita saa ostettua myös kokonaisina pussitavarana!

Vesikastanjat maistuvat meille ihan sellaisenaan lisukkeena, mutta googlailin myös ohjeita, missä vesikastanjaa on käytetty ruuan ainesosana. Suomenkielisiltä sivuilta tuloksia löytyi melko vähän; wokkia, kookospohjaista keittoa ja tätä sweet and sour -tyyppistä broilerikastiketta, jota nyt kokeeksi tein. Englanninkielisiltä sivuilta tietoa ja ohjeita löytyy enemmän ja niihin täytyy paneutua tarkemmin jossain vaiheessa myöhemmin.

Mutta tätä siis nyt ensimmäiseksi kokeiluksi! Ohjeen mukaan makeutta tähän ruokaan tuo ananas, mutta koska se ei ole meidän kummankaan suosikkiaineksia, otin makeuden ruokaan vain sokerista ja lisäsin ruokaan valmista säilöttyä paprikaa. Alkuperäinen ohje ja idea on Hellapoliisilta ja alla oma sovellukseni siitä.

Ja asiasta kukkaruukkuun: nyt saimme maistaa myös vihreää papaijaa, josta perinteisesti valmistetaan thaimaalainen som tam -salaatti, jota olemme aiemmin kotoisasti tehneet käyttäen porkkanaa ja kurkkua.

 

 

 

3 annosta

 

300 g broilerin suikaleita

tilkka öljyä

2 kevätsipulia

1 rkl inkivääriraastetta

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

n. 1 dl säilöttyä punaista paprikaa

1 dl vettä

1/3 kanaliemikuutiosta

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl sokeria

2 rkl soijakastiketta

100 g vesikastanjoita viipaloituna

 

suurustamiseen:

0,5 dl kylmää vettä

1 rkl perunajauhoja

 

1. Kuumenna öljy kasarissa ja ruskista broilerin suikaleet. Lisää ruskistuksen loppuvaiheessa sipulit ja inkivääri ja kuullota niitä vielä hetki

2. Lisää kasariin loput ainekset suurusta lukuun ottamatta ja kuumenna kiehuvaksi

3. Sekoita perunajauho kylmään veteen ja lisää suurusta vähissä erissä kastikkeeseen huolellisesti sekoittaen. Kun kastike on sopivan sakeaa, anna sen kuplahtaa ja nosta pois liedeltä

Rapeat paahtoperunat

Nyt se löytyi! Nimittäin paras lohkoperunoiden ohje! Soodan kanssa keittäminen on asiana tuttu juttu, mutta ei ole jostain syystä tullut koskaan kokeiltua. Nyt oli viimeinkin sen aika ja lopputulos oli milteipä täydellinen! Perunat olivat pinnalta upean rapeita ja sisältä mehevän pehmeitä eikä rasvaakaan näiden valmistamiseen ihan tolkuttomia määriä tarvinnut käyttää. Ensimmäinen testierä perunoita lipsahti kypsyydeltään hieman pitkäksi, mutta toisen erän kanssa onnistuttiin paremmin. Tarkkaile siis paistoa näitä tehdessäsi! Myös perunalajikkeella on merkitystä paljon lopputulokseen; ensimmäinen erä oli hyllyn reunan mukaan vaan ”jauhoinen lajike” ja se on tähän mennessä osoittautunut parhaaksi – harmi kun siitä ei tarkempaa tietoa ole. Rosamunda oli liian kuiva ja jauhoinen. Viimeisin testi tehtiin Annabellalla ja se oli ihan kelpo peruna tähän kypsennystapaan! (ohje: Glorian Ruoka&viini 2/2025 – rasvan määrää alla olevaan on hieman vähennetty)

 

 

 

 

1 kg perunoita (jauhoinen lajike)

1,5 litraa vettä

1,5 rkl suolaa

0,5 tl soodaa

0,5 dl oliiviöljyä

30 g voita

3 rosmariinin oksaa

3 valkosipulin kynttä

0,5 tl mustapippuria

0,5 rku lehtipersiljaa

sormisuolaa

 

1. Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Keitä niitä suolalla ja soodalla maustetussa vedessä kymmenisen minuuttia tai kunnes ne tuntuvat napakan kypsiltä

2. Mittaa oliiviöljy pieneen kattilaan ja lisää voi. Kuumenna kunnes voi sulaa. Lisää joukkoon rosmariini ja kuoritut ja hienonnetut valkosipulin kynnet. Kuumenna seosta viitisen minuuttia ja valuta seos. Säilytä valkosipuli-rosmariinisakka, mikäli haluat käyttää sen lopuksi perunoiden maustamiseen

3. Kaada perunoista vesi ja anna niiden höyrytä hetki kattilassa, että ylimääräinen kosteus poistuu. Kaada rasvaseos kattilaan, laita kansi päälle ja hölskyttele kattilaa voimakkaasti niin, että perunoiden pinta muhjuuntuu

4. Levitä perunat uunipellille leivinpaperin päälle väljästi ja tasaisesti. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja kääntele perunat. Jatka kypsentämistä vielä puolisen tuntia, kunnes perunat ovat kauniin värisiä ja rapeita pinnalta. Kypsennysaikaan vaikuttaa perunoiden määrä – muutaman perunan annos kypsyy puoleen tuntiin valmiiksi

5. Hienonna persilja ja sekoita se valkosipulisakan joukkoon isossa kulhossa. Kaada kypsät perunat kuumana mausteiden joukkoon ja sekoittele mausteet tasaisesti perunoihin. Mausta suolalla.

 

Korean kanamuna-riisikulho

Bowl-ruuat ovat minun ja kuopuksen mieleen. Paljon riisiä, tuoreita kasviksia, jotain proteiinilähdettä ja mausteista kastiketta, joka sitoo kaiken yhteen. Kun näin tämän ohjeen, tiesin heti, että tämä on teinipoikani mieleen! Hän kun on myös kananmunien suurkuluttaja!

Tein ruuan, kokosimme annokset ja istuimme syömään. Söimme ja tuumailimme ja totesimme, että joo hyvää on, mutta jotain särmää tämä vielä kaipaisi. Meni vielä hetki, kunnes tajusin, että annoksista puuttuu kokonaan majoneesi, joka oli jääkaapissa odottamassa. Lisäsimme loppuannokseen vielä hieman lämpöä ja johan annos muuttui kertaheitolla. Eli hyvää on! Kun vaan muistaa laittaa kaikki komponentit lautaselle! (ohje: Glorian Ruoka&viini 3/2024)

 

 

 

 

4 annosta

 

8 kananmunaa

kastike:

3 valkosipulin kynttä

1 rkl voita

1 rkl gochujang-tahnaa

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl rapeaa valkosipuli-chiliöljyä (jätin pois)

1 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

2 tl hunajaa

 

lisäksi:

4 annosta keitettyä riisiä

4 kevätsipulia

rapeita kasviksia maun mukaan (esim. salaattia, porkkanaa, kurkkua, retiisiä, sokeriherneenpalkoja, ituja)

1 dl majoneesia + 1 rkl gochujang-tahnaa

(4 rkl seesaminsiemeniä)

 

1. Keitä kananmunia 4-5 minuuttia – ne saavat jäädä löysiksi. Jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori ne

2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko kasvikset. Yhdistä majoneesi ja gochujang-tahna

3. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota sitä voissa noin minuutin verran ja lisää muut kastikkeen ainekset. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja laita munat varovaisesti kastikkeeseen. Kääntele varoen niin että mausteet tarttuvat munien pintaan

4. Kokoa annokset: laita annoskulhojen pohjalle riisiä ja nosta sen päälle munat ja maustekastike. Lisää kasvikset ja raidoita annokset majoneesille. Lisää halutessasi annoksiin vielä seesaminsiemeniä

 

Kurkkusalsa

Ihanan raikas lisuke, jota me söimme arkisena tammikuun iltana paistetun lohen kera. Samalla fiilisteltiin jo kesää ja savukalaa mökillä, jonka kaveriksi tämä passaisi mahtavasti myös! Yhtä hyvin tätä voi syödä myös liharuokien tai broilerin kanssa ja sopiihan tämä tietenkin myös tortilloiden tai tacojen täytteeksi perinteisemmän tomaattisalsan sijaan. Tulisuutta voi säädellä jalapenon tai chilin määrällä omaan suuhun sopivaksi. Mukavan raikas lisuke! (ohje: Glorian Ruoka&viini 4/2025)

 

 

 

 

 

4 annosta

 

1 iso kurkku

2 kevätsipulia

1 pieni tuore jalapeno (tai maun mukaan)

2 rkl limettimehua

4 rkl hienonnettua persiljaa

4 rkl pistaaseja rouhittuna

1 rkl oliiviöljyä

1 tl sormisuolaa

0,5 tl mustapippuria

 

Huuhtele kurkku, halkaise se pitkittäin ja poista pehmeä keskusta lusikan avulla. Kuutioi kurkku ja hienonna kevätsipuli. Poista jalapenosta halutessasi siemenet ja hienonna sekin. Sekoita kaikki salsan ainekset sekaisin ja anna maustua viileässä ennen tarjoamista noin tunnin verran

Teriyaki-kastike

Hyvää teriyaki-kastiketta saa ostettua valmiina, mutta koska tykkään tehdä itse, niin tällekin kastikkeelle täytyy kehitellä ohje. Teriyakikastikkeella on ohjeita blogissani muiden ruokien ohessa, mutta niiden pläräily tuntuu työläältä. Nyt siis oma ohje tälle ihanan tahmaisen mausteiselle soosille on tallessa – ihan vaan että löytäisin sen jatkossa helpommin!

 

 

 

 

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1 rkl inkivääriraastetta

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl vettä

2 rkl miriniä

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl ruokosokeria

2 tl maissitärkkelysjauho

 

Sekoita maissitärkkelysjauho pieneen tilkkaan kylmää vettä. Mittaa muut ainekset kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää maissitärkkelysseos kuumaan liemeen ohuena nauhana ja keittele kunnes kastike sakenee.

 

Sikarni – nepalilainen jogurttijälkiruoka

Kardemumma on mauste, josta en välitä. Pullataikinan teen ilman kardemummaa ja inhoan erityisesti sitä, kun kardemumman palanen rapsahtaa hampaiden väliin ja vahva maku leviää koko suuhun. Ei ole minun juttuni!

Viime kesänä Marttojen Aasian kierros -ruokakurssilla sain hyvän kokemuksen myös kardemumman saralla, kuten sain myös neilikan,tähtianiksen ja kanelinkin kohdalla. Totesin taas kerran, että aina kannattaa maistaa, niin voi yllättyä iloisesti! Tämä makuyhdistelmä nimittäin todella toimii! Vaikka ei kardemummasta tykkäisikään!

Iloisesti yllättyi myös kanssasyöjäni, joka kärsivällisesti odottaa, että pikkuhiljaa siedätän itseäni ja totuttelen suutani mausteisiin, joista minä en pidä, mutta jotka ovat hänelle suurta herkkua - kardemumma lukeutuu näihin! Valmistin hänelle kesällä perinteeksemme muodostuneen syntymäpäiväaterian, jonka jälkiruoaksi laitoin tämän herkun. Jälkiruuassa oli kardemumman lisäksi myös muita hänen suosikkiaineksiaan, eli pistaasia, tuoretta mangoa ja granaattiomenaa. Ensimmäisen lusikallisen mentyä suuhun sain spontaanin kommentin: ”hei, miten tää on mahollista!?”. Jaa-a. Kaikkea sitä sattuu ja tapahtuu – toisinaan myös iloisia yllätyksiä jälkiruokakulhossa! (ohje: Martat)

 

 

5 dl kreikkalaista jogurttia

2 rkl sokeria

1 tl jauhettua kardemummaa

1 dl kuorittuja pistaaseja (tai muita pähkinöitä)

tuoreita hedelmiä maun mukaan

 

1. Sekoita jogurtti, sokeri ja kardemumma sekaisin ja jaa seos annoskulhoihin

2. Rouhi pistaasit ja jaa rouhe kulhoihin

3. Kuori ja paloittele hedelmät ja asettele ne pistaasien päälle

 

Ma Po tofu

Tässä perinteisessä kiinalaisessa tofuruuassa yhdistyy tofu ja jauheliha sekä ihana mausteinen kastike. Omaan suuhuni tofu ei olisi kaivannut tähän jauhelihaa tai jauheliha tofua ja syödessäni huomasin kaivelevani haarukkaani nimenomaan tofupaloja. Kiinalaisessa keittiössä tämä tehdään näin, mutta itse kokeilen seuraavalla kerralla joko tofulla tai jauhelihalla. Ohjeessa olevaa chili bean -kastiketta en tähän hätään löytänyt. Pikaisen googlauksen perusteella korvasin 2 rkl sitä 1 rkl:lla osterikastiketta ja 1 rkl:lla gochujangtahnaa. (ohje: Maku 10/2024)

 

 

 

4 annosta

 

450 g tofua (ohjeessa silken, käytin kiinteää)

3 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

1 tl inkivääriraastetta

1 rkl öljyä

250 g porsaan jauhelihaa

2 rkl osterikastiketta

1 rkl gochujangtahnaa

1 rkl misotahnaa

0,5 tl suolaa

2 tl sokeria

2-3 dl vettä

0,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

0,5 dl kuorittuja manteleita

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sichuaninpippureita

1 rkl seesaminsiemeniä

2 kevätsipulia

0,5 rku korianteria (tai persiljaa)

 

1. Leikkaa silken-tofu kuutioiksi ja valuta talouspaperin päällä ruuan valmistumisen ajan. Jos käytät kiinteää tofua, puristele ja kuivaa se huolella, paloittele ja paista rapeaksi pannulla. Jätä odottamaan

2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Kuullota niitä öljyssä pari minuuttia. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi. Sekoita joukkoon osterikastike ja maustetahnat seka suola, sokeria ja vesi.

3. Sekoita maissijauho tilkkaan kylmää vettä ja lisää se kuumaan kastikkeeseen ohuena nauhana. Keittele kunnes kastike sakenee

4. Rouhi mantelit (ja paahda ne pannulla halutessasi). Lisää mantelit ja tofukuutiot kastikkeen joukkoon ja kuumenna

5. Murskaa sichuaninpippurit morttelissa ja hienonna kevätsipuli ja korianteri. Viimeistele ruoka niittä, seesamiöljyllä ja seesaminsiemenillä

6. Tarjoa riisin tai nuudeleiden kera

Marry me -kikherneet

Marry me -broileri oli hittiruoka jokunen tovi sitten ja itsekin sitä kertaalleen tein. Ja hyväähän se oli! Nyt Instagramissa silmiini sattui Marry me -ohje, joka oli muutettu vegaaniseksi. Kikherneiden suurena ystävänä päätin oitis tätä kokeilla ja lopputulos oli mahtava! Koska olen sekasyöjä, en käyttänyt vegaanisia ainesosia vaan käytin eläinperäisiä maitotuotteita. (ohje: veganihaaste.ig)

 

 

 

reilu nokare voita

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

1 tl chilirouhetta (tai maun mukaan)

1 dl paloiteltuja aurinkokuivattuja tomaatteja

0,5 dl vettä

pieni luraus kasvisfondia

1 tl kuivattua oreganoa

1 tlk käyttövalmiita kikherneitä

2 dl ruokakermaa

0,5 dl parmesaaniraastetta

0,5 tl mustapippuria

kourallinen basilikan lehtiä

 

1. Sulata voi pannulla ja lisää valkosipuli ja chilirouhe sen joukkoon. Kuullota hetkinen.

2. Lisää pannulle aurinkokuivatut tomaatit, vesi ja oregano ja kuumenna kiehuvaksi

3. Huuhdo ja valuta kikherneet ja lisää ne pannulle. Anna kiehua viitisen minuuttia

4. Lisää pannulle kerma ja keittele kunnes kerma sakenee. Sekoita joukkoon parmesaani

5. Mausta mustapippurilla ja tuoreella basilikalla. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa

 

 

Korean bolognese

Gochujang-tahnalla jauhelihakin taipuu korealaiseen tyyliin! Tässä on hyvä käyttää rasvaista jauhelihaa, joka taittaa maustetahnan lämpöä. Lisukkeeksi lautaselle nuudeleiden lisäksi kannattaa varata raikasta salaattia ja kurkkua, joka keventää tuhtia kokonaisuutta. Simppeliä arkiruokaa! (ohje: Glorian Ruoka&viini  8/2024)

 

 

 

4 annosta

 

jauhelihaseos:

400 g nauta-sikajauhelihaa

1 valkosipulin kynsi

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl gochujang-tahnaa

2 tl inkivääriraastetta

1 tl (ruskeaa) sokeria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

 

lisäksi:

200 g vehnänuudeleita

n. 1 dl nuudeleiden keitinvettä

0,5 rkua ruohosipulia

1 rkl limen mehua

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

 

1. Laita nuudelit kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori valkosipulin kynsi ja inkivääri ja raasta ne valmiiksi

2. Paista jauheliha paistinpannulla omassa rasvassaan rapeaksi. Lisää pannulle valkosipuliraaste ja tomaattipyree ja anna kypsyä pari minuuttia. Lisää sen jälkeen pannulle inkivääriraaste ja loput jauhelihaseoksen ainekset ja jätä hautumaan siihen saakka, kunnes nuudelit ovat kypsät.

3. Ota noin desi keitinvettä talteen ja kaada se jauhelihan sekaan. Kuumenna kiehuvaksi

4. Valuta nuudelit ja kaada ne pannulle jauhelihan sekaan. Lisää hienonnettu ruohosipuli, limen mehu ja seesaminsiemenet ja sekoittele tasaisesti

 

Pho-keitto

Osallistuin viime kesänä Marttojen järjestämälle Aasian kierros -ruokakurssille, jossa valmistimme Kaukoidän ruokakulttuurein ruokia. Yksi kurssin ruoista oli pho-keitto, jonka alkuperä on vietnamissa. Pho-keitto valmistaan usein naudanlihasta, mutta nykyään variaatioita löytyy tästä, kuten monesta muustakin ruuasta. Martat painottavat tänä vuonna kasvisruokaa tilaisuuksissaan ja kasvisperäisten proteiininlähteiden käyttö korostuu myös ruokakurssilla. Tässä pho-keitossa naudan liha korvattiin siitakesienillä.

Ainesosaluettelo sisälsi useampia mausteita, jotka eivät suosikkeihini kuulu ja olin hieman epäileväinen keiton suhteen. Kun yhteisessä pöydässä sain eteeni kupillisen nuudeleita, yrttejä ja lientä, maistaminen hieman hirvitti. Keiton maut olivat kuitenkin mahtavasti tasapainossa, ja keitto oli paras ruokalaji koko kurssilla! Keiton kaverina söimme vietnamilaisia täytettyjä patonkeja (bánh mì), joiden välissä oli paistettua tofua, chilimajoneesia sekä porkkanaa ja retiisiä pikkelöitynä. Herkullista! (ohje: Martat)

 

4 annosta

liemi:

1,5 l lihalientä

4 tähtianista

4 neilikkaa

1 kanelitanko

pieni pala inkivääriä viipaleina

2 rkl kalakastiketta

 

lisäksi:

4 kevätsipulia

1 punainen chili (tai maun mukaan)

300 g naudan fileetä tai sisäpaistia (tai siitakesieniä tai rapeaksi paistettua tofua)

reilusti tuoreita yrttejä (korianteria, thaibasilikaa, minttua – maun mukaan)

250 g riisinuudeleita

vettä

suolaa

2 dl mungpavun ituja

1 lime

 

1. Valmista ensin liemi. Mittaa lihaliemi kattilaan. Lisää sekaan tähtianikset, neilikat, kanelitanko ja inkivääri. Anna hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Valmistele odotellessa muut ainekset. Ota mausteet pois liemestä kun se on makuusi sopivan vahvuista ja lisää liemeen lopuksi kalakastike

2. Viipaloi kevätsipulit ja chili. Leikkaa naudan liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi (tai puhdista sienet ja halkaise ne tarvittaessa). Hienonna yrtit

3. Kuumenna vesi kattilassa ja mausta se suolalla. Keitä lihaviipaleita (tai sieniä) suolavedessä siivilässä noin minuutin ajan ja nosta ne syrjään. Keitä myös ituja pari minuuttia siivilää käyttäen

4. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan

5. Jaa nuudelit, idut ja liha (sienet) kulhoihin. Lisää päälle kevätsipuli, chili ja yrtit. Annostele kuuma mausteliemi kulhoihin ja viimeistele limen mehulla

 

Savannah Cheese Brgr

Burgerimiehet Pohjois-Amerikassa ja me testaamassa meille uutta Akseli Herlevin burgeriohjetta. Tässä koimme olevan kaksi ongelmaa. Ensinnäkin rakenne oli melko mössöinen ja juustotahna valui uunipellille. Tähän tuumasimme ratkaisuksi jättää ohjeessa oleva ranskankerma kokonaan pois, jolloin tahna pysyy varmasti paremmin kasassa uunissa.

Toinen ongelma mielestämme oli liiallinen mausteiden ja makujen määrä ja siinä syödessämme makustelimme mikä maistuu sopivasti ja mikä liikaa ja toisaalta mikä maku ei pääse esille lainkaan. Alla olevaa ohjetta muokattu meidän suuhumme leppoisammaksi ja simppelimmäksi ja tätä tehdään varmasti toistekin. Erityisesti leivitetyt tomaatit ja remoulade-kastike olivat tässä hyviä elementtejä! Akselin ohje löytyy netistä, mikäli haluat alkuperäistä tujua burgeriisi!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 burgeria

 

leivitetyt tomaatit:

2 vihreää tomaattia (täältä ei saanut, joten tein ihan tavallisista terttutomaateista)

muutama luraus vihreää tabascoa

ripaus suolaa

2 rkl vehnäjauhoja

1 kananmuna

2 rkl korppujauhoja

paistamiseen öljyä

 

Creole-remoulade -kastike:

0,5 dl majoneesia

0,5 rkl dijonsinappia

muutama viipale suolakurkkua

1 kevätsipulin varsi

0,25 tl mustapippuria rouheena

0,25 tl kuivattua oreganoa ja timjamia

pieni luraus vihreää tabascoa

 

Pimento cheese:

n. 2 dl cheddarraastetta

2 rkl maustamatonta tuorejuustoa

n. 0,5 dl säilöttyjä paprikaviipaleita

ripaus suolaa ja mustapippuria

 

burgeriin:

2 sämpylää

2 kpl naudanjauhelihapihvejä

ripaus suolaa ja pippuria

 

1. Muotoile jauhelihapihvit valmiiksi ja mausta ne kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Jätä huoneenlämpöön odottamaan

2. Valmistele leivitetyt vihreät tomaatit. Pilko tomaatit viipaleiksi ja levitä ne lautaselle. Pirskottele päälle vihreää tabascoa ja ripottele pinnalle hieman suolaa. Jätä tomaatit maustumaan.

3. Valmistele leivityspiste: laita yhdelle lautaselle vehnäjauhot, toiselle korppujahot ja kolmannelle kananmuna, jonka rakenne on vispattu haarukalla rikki

4. Valmista remoulade-kastike. Hienonna suolakurkku ja kevätsipuli hienoiksi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset sekaisin. Jätä odottamaan

5. Valmista Pimnento cheese. Hienonna paprikaviipaleet ja sekoita ainekset paksuksi tahnaksi

6. Laita uuni lämpiämään 225-asteeseen. Halkaise sämpylät ja voitele sisäpinnat halutessasi kevyesti öljyllä tai voisulalla

7. Valmista tomaatit: kuumenna öljyä paistinpannulla kuumaksi. Kastele tomaattiviipaleet ensin vehnäjauhoon, sitten kananmunaan ja lopuksi korppujauhoon. Paista öljyssä rapeiksi ja nosta odottamaan

8. Paista pihveihin reilut pinnat kuumalla pannulla ja nosta pihvit uunipellille leivinpaperin päälle. Laita pihvien päälle pimento-tahnaa ja nosta pelti uuniin. Laita parin minuutin kuluttua myös sampylät pellille paahtumaan

9. Kun juusto on sulanut, ota pelti uunista ja kokoa burgerit: laita remoulade-kastiketta burgerin pohjaan ja kanteen. Pohjan päälle ensin pihvi ja sen päälle tomaattiviipaleita. Kansi päälle ja syömään!

 

Tupla-tortut

Joulutorttujen uusi twisti! Tämän idean näin jossain selaillessani facea tai instaa. Kokeiltiin jouluna ja olivatpahan hyviä! Osa porukassa kaipasi hieman enemmän makeutta, mutta minulle maistuivat näin oikein hyvin! Varsinkin jos torttujen kanssa haluaa nauttia glögiä niin tortut eivät välttämättä paljoa makeutta kaipaa.

Eli tortut taitellaan ensin perinteiseen tähtitortun muotoon. Liitoskohdan päälle laitetaan reilu nokari vaniljatuorejuustoa (tämän voi makeuttaa tomusokerilla mikäli haluaa taitaa tuorejuuston happamuutta) ja tuorejuuston päälle palanen Tupla-suklaapatukasta. Jäähtyneiden torttujen päälle siivilöidään vielä tomusokeria.

 

 

 

 

 

Rapea kikhernesalaatti

Salaattia arjen ruokapöytään! Lähinnä toki minulle – pojille tein heille sopivampaa ruokaa (eli reilusti hiilareita ja proteiinia). Ajatus tähän lähti tahinipurkista, joka nökötti jääkaapissa. Tahini on ruoka-aine, jota opettelen syömään. Olen ostanut tummaa tahinia ja sen vahva maku ei ole minun mieleeni oikein ollut. Nyt olin jostain syystä (eli jotain ruokakokeilua varten) ostanut vaaleaa tahinia ja sen lempeämpi maku osui minuun paremmin! Toki tumma tanha olisi ravinteikkaampaa, mutta tämä leppoisa voi olla nyt minulle parempi tapa totutella tuotteeseen.

Niin kuin monesti olen maininnut, inhoan jääkaapissa olevia kaikenlaisia purkkien ja pakkausten jämiä ja haluan hyödyntää ne mahdollisimman nopeasti. Koska tahini ei ole suosikkini, on purkki vähän niin kuin unohtunut odottelemaan aikaa parempaa. Nyt selaillessani ruokaohjekoriani käsiini osui tämä salaatin ohje ja tähän sain hyödynnettyä yli jäänyttä tahinia.

Hieman epäillen tähän suhtauduin, mutta tahinin maku pysyi tässä maltillisena jopa kastikkeessa. Kikherneet olivat hieman liian pitkään uunissa, alla olevaan ohjeeseen olen paistoaikaa vähentänyt hieman alkuperäisestä. Hyvää ja täyteläistä salaattia ja helposti varioitavissa! Keittelin tähän vielä kananmunaa lisukkeeksi. (Ohje: Glorian Ruoka&viini 7/2024)

 

 

 

 

 

kikherneet:

1 tlk käyttövalmiita kikherneitä

0,75 dl vaaleaa tahinia

1 rkl seesamiöjyä

1 rkl seesaminsiemeniä

chilijauhetta tai kastiketta maun mukaan

 

kastike:

1 rkl sitruunamehua

4 rkl vaaleaa tahinia

3 rkl vettä

3 rkl oliiviöljyä

0,25 tl suolaa

 

salaattiin:

jäävuorisalaattia (tai muuta rapeaa salaattia maun mukaan)

shalot- tai punasipulia

retiisiä

kurkkua

 

1. Valmista kikherneet. Valuta kikherneet ja huuhtele ne siivilässä. Sekoita muut ainekset kulhossa ja lisää kikherneet sekaan. Sekoittele tasaiseksi. Kaada kikherneet uunipellille leivinpaperin päälle ja laita toinen leivinpaperi löyhästi kikherneiden päälle. Paahta 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia

2. Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen pienessä kulhossa. Lisää vettä mikäli rakenne on paksu

3. Pilko salaatin ainekset tarjoiluvadille. Ripottele rapeat kikherneet salaatin päälle ja viimeistele kastikkeella

 

Tomaattinen murupasta

Ah! Aivan ihanaa tuoretomaattipastaa, joka kerrankin maistuu oikeasti täyteläiselle tomaatille! Eli lue tämä näin: kerrankin maltoin haudutella tomaatteja tarpeeksi kauan, jolloin niiden rakenne muuttui sosemaiseksi ja maku mehevän makeaksi.

Tällainen ruoka ei paljoakaan mausteita kaipaa! Valkosipulin ja tomaatin makeus taitetaan sopivalla määrällä suolaa ja mustapippuria ja kokonaisuus kruunataan tuoreilla yrteillä (käytin tällä kertaa kuivattuja, mutta hyvin toimi nekin). Jauhelihan voi paistaa rapeaksi tai jättää pehmeämmäksi – esikoinen ei rapeasta välittänyt, vaikka muuten ruoka hänelle maistuikin. Kasvisruuaksi tämä taittuu jättämällä jauhelihan kokonaan pois tai korvaamalla sen vaikka rapeaksi paistetulla tofulla. (ohje: Glorian Ruoka&viini 7/2024)

 

 

 

 

tomaattikastike:

4 isoa tomaattia

2 valkosipulin kynttä

2 rkl oliiviöljyä

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

tuoreita tai kuivattuja yrttejä maun mukaan

 

jauheliha:

400 g naudan jauhelihaa

pieni tilkka ruokaöljyä paistamiseen

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

 

lisäksi:

350 g nauhapastaa

 

1. Kuutioi tomaatit. Kuori ja raasta valkosipulin kynnet ja kypsennä raastetta paistinpannulla oliiviöljyssä noin minuutin verran. Lisää pannulle tomaatit ja anna niiden kiehua keskilämmöllä ilman kantta noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos käytät kuivattuja yrttejä, voit lisätä ne tässä vaiheessa. Laita kansi päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä

2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan

3. Paista jauheliha kuumalla pannulla rapeaksi ja mausta se suolalla ja pippurilla

4. Valuta pasta ja sekoita se tomaattikastikkeen joukkoon. Jaa pasta lautasille ja annostele päälle jauhelihaa ja tuoreita yrttejä

 

 

Tahmea seesamitofu

Silmiini osui jälleen yksi minulle uudenlainen tapa valmistaa tofua ja äkkiseltään sanoisin, että tällä tapaa valmistettuna tofusta saa monikäyttöisintä, mikäli tarkoitus on korvata lihaa tofulla. Tässä menetelmässä tofu revitään tai murennellaan palasiksi, kypsennetään rapeaksi uunissa ja maustetaan sen jälkeen maustekastikkeella. Tällä tavalla valmistetulla tofulla voi mielestäni korvata esimerkiksi suikalelihan tai broilerinsuikaleet erilaisissa pastoissa tai kastikkeissa. Mikäli tofua haluaa syödä sellaisenaan, voi maustekastiketta varioida aivan mielensä mukaan. Tässä toimisi hyvin satay-kastike, erilaiset sweet&sour-kastikkeet, coghujang-tahnasta valmistettu tulinen kastike, bulgogi-kastike, teriyakikastike – aivan mikä vain! Eli nyt sitten vaan luovuus kukkimaan ja kokeilemaan erilaisia variaatioita! (ohje: fitgreenmind)

tofu:
400 g kiinteää tofua
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 rkl ruokaöljyä

kastike:
2 rkl ketsuppia
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sokeria
2 rkl valkoviinietikkaa
2 tl seesamiöljyä
1 rkl seesaminsiemeniä

1. Revi ja murustele tofu sopiviksi paloiksi. Sekoita joukkoon maissitärkkelys, suola ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Levitä tofupalaset uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda niitä 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes ne ovat rapeita pinnalta.
2. Valmista tofun kypsyessä kastike: mittaa kaikki kastikkeen ainekset pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sen poreilla kevyesti kunnes se sakenee. Sekoittele samalla
3. Sekoita tofupalat kastikkeeseen. Tarjoa esimerkiksi nuudeleiden ja parsakaalin kera

Olivier-salaatti

Kuopukseni katselee tiktokissa ruokavideoita ja välillä sieltä nousee toiveita toteutettavaksi ruokapöytäämme. Arkisiin helppoihin (ja edullisiin) ruokiin otankin mielelläni vinkkejä vastaan ja varsinkin kun vinkit tulevat junioriosastolta niin mielelläni niitä toteutan!

Tämä salaattiohje oli yksi kuopukselta tullut toive ja nimeltä minulle ennalta tuntematon. Googlailun perusteella totesin nopsaan, että perunasalaattiahan tämä on ja siitäpä sitten tuumasta toimeen.

Olivier-salaatti on lähtöisin Venäjältä ja useimmiten se sisältää perunan lisäksi kananmunaa, kurkkua tai herneitä, mutta salaatin raaka-aineet voivat vaihdella paljonkin. Olennainen osa on majoneesi, mutta oikaisin siinäkin hieman ja käytin ranskankermaa. Kuopuksen toiveena tähän oli myös sipuli ja broileri, joten niitä sitten sekaan. Hyvä ja ruokaisa salaatti, joskaan tämä ei sinällään tarjonnut mitään uutta. Muuta kuin nimen. 

 

 

 

 

500 g perunoita

1 pss pakasteherneitä

3 kananmunaa

300 g broilerin suikaleita

0,5 kurkku

1 iso punasipuli

 

kastike:

1 prk creme fraichea

0,25 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

0,5 rkl hunajaa

1 tl dijon-sinappia

1-2 rkl sitruunamehua

 

1. Keitä kananmunat ja jätä ne jäähtymään

2. Kuori ja kuutioi perunat. Keitä ne napakan kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Lisää pakasteherneet kattilaan juuri ennen perunoiden valuttamista. Jätä jäähtymään

3. Ruskista broilerin suikaleet ja mausta ne suolalla ja pippurilla (tai haluamallasi tavalla). Jätä nekin jäähtymään

4. Halkaise kurkku ja poista pehmeä sisäosa lusikalla ja paloittele kurkku kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli.

5. Laita kaikki salaatin ainekset kulhoon. Kuori kananmunat ja hienonna ne salaatin sekaan. Kääntele ainekset sekaisin

6. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Kääntele kastike salaatin sekaan. Jos haluat keventää salaattia, voit lisätä siihen esim. jäävuorisalaattia

 

Bulgogi

Bulgogi on korealaista marinoitua ja grillattua naudan lihaa. Kotioloissa ohueksi leikattu naudan paisti tai ulkofilee paistetaan marinoinnin jälkeen paistinpannulla. Muruseni on tätä valmistanut minulle pariin otteeseen ja kastiketta hienosäädetään. Ensimmäisellä kerralla liemessä oli liikaa suolaa (eli soijakastiketta) ja toisella kertaa chiliä oli hupsahtanut purkista ihan reilulla kädellä. Mutta homma siis jatkuu ja tämä ruoka on tekemisen ja syömisen arvoinen! Lisukkeeksi lihan kanssa sopii hyvin keitetty riisi, kevätsipuli ja rapean raikkaat kasvikset joko raakana tai pikkelöitynä. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

500 g naudan ulkofileetä

 

marinadi:

0,5 dl soijakastiketta

2 rkl seesamiöljyä

1 rkl ruskeaa sokeria

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1 tl tuoretta inkivääriraastetta

tuoretta tai kuivattua chiliä maun mukaan

 

lisäksi:

keitettyä riisiä

kevätsipulia

seesaminsiemeniä

kasviksia

 

1. Poista lihasta mahdolliset kalvot ja leikkaa se ohuiksi lastuiksi tai suikaleiksi. Laita lihapalat rasiaan tai pussiin

2. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada seos lihojen joukkoon. Sekoita huolella ja anna marinoitua huoneenlämmössä pari tuntia tai viileässä vaikkapa yön yli

3. Nosta lihat marinadista ja grillaa ne nopsaan kovalla lämmöllä. Jos paistat lihan pannulla, taputtele niitä kuivaksi talouspaperilla ennen paistamista. Jos haluat hyödyntää marinadin, voit kuumentaa sen (tai osan siitä) ja sekoittaa paistettujen lihaviipaleiden joukkoon

4. Tarjoa riisin ja kasvisten kera

 

Riistaragu

Ragu on italialaista lihakastiketta, joka tarjotaan pastan kera. Tyypillisin ja tunnetuin ragu on ragu alla bolognese, joka valmistetaan jauhelihasta ja haudutellaan punaviinissä ja säilötyissä tomaateissa. Ragussa voi käyttää myös muuta lihaa, kuten nautaa, possua, ankkaa tai riistaa jauhettuna tai kokolihana. Myös nestettä voi vaihdella erilaisista viineistä, liemistä, vedestä tai maidosta koostuviin sekoituksiin.

Mielestäni paras liemi tämän tyyppisiin kastikkeisiin on nimenomaan punaviinin ja tomaatin yhdistelmä. Jamie Oliverin kotona -ohjelmasta olin kirjoittanut muistiin myös tällaisen vaalean ragun ohjeen, jossa nesteenä käytettiin valkoviiniä ja kanalientä riistan kaverina. Hieman erikoinen yhdistelmä, mutta lopputulos osui minun makuuni hyvin! Ruokakuntamme metsämiehelle tämä ei oikein maistunut, hänelle punaviini tai olut ovat riistan haudutteluun oikeat vaihtoehdot. Nämä ovat makuasioita – suosittelen kokeilemaan tätä valkoistakin versiota!

Saman ohjeen saat käännettyä punaiseksi raguuksi helposti. Käytä valkoviinin tilalla punaviininä, lisää sen kanssa pannulle purkillinen tomaattimurskaa. Kanaliemen tilalla voit käyttää myös liha- tai riistalientä, myös kasvisliemi sopii tähän hyvin.

 

 

 

 

 

1 kg hirven paistia

öljyä paistamiseen

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 porkkanaa

pieni lanttu

3 dl valkoviiniä

0,5-1 l kanalientä

2 laakerinlehteä

1 tl kuivattua timjamia

1 rkl hunajaa

nokare voita

0,5 dl parmesaaniraastetta

 

1. Kuori ja kuutioi kasvikset

2. Puhdista lihasta kalvot ja kuutioi liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Ruskista palaset pannulla pienissä erissä ja nosta syrjään odottamaan

3. Kuumenna öljyä korkeareunaisessa paistokasarissa. Kuullota sipulit pehmeiksi ja lisää sen jälkeen pannulle porkkana ja lanttu. Kuullota niitäkin muutama minuutti. Lisää pannulle lihapalat ja valkoviini ja kiehauta se. Lisää yrtit ja puolisen litraa kanalientä ja kuumenna kiehuvaksi. Pienennä lämpöä ja hauduttele pataa parisen tuntia, kunnes liha on pehmeää. Lisää kanalientä tarpeen mukaan.

4. Sekoita valmiiseen pataan hunaja, voinokare ja parmesaaniraaste ja tarkista maku. Tarjoa pastan kera

 

Tortillavarras

Grillikesä tai oikeastaa -syksy jatkuu vaan! Mökilläkin täytyy syödä ja grilli on siellä pääasiallinen ruoanlaittovälineemme. Murunen tykkää katsella videoita ja etsiskellä uusia ideoita mökkikeittiössä toteutettavaksi. Tällä kertaa tortillaa vartaassa!

6 kpl large-kokoisia tortilloita leikataan neliskanttiseksi. Täytteeseen laitetaan 400 g naudan jauhelihaa (ei ihan kaikista kuivinta). Jauheliha maustetaan maun mukaan ja siihen sekoitetaan 1 valkosipulin kynsi raastettuna, pieni pala inkivääriä raastettuna, pieni sipuli hienoksi hienonnettuna ja pieni pala paprikaa hienonnettuna (jostain syystä ostoslistassani luki tomaatti, joten laitettiin kaksi kiinteää san marzano-tomaattia). Täyte painellaan tortillalättyjen päälle ohuiksi kerroksiksi ja lätyt kasataan pinoksi. (Syödessämme tuumasimme, että pieni ripsaus juustoraastetta kerrosten väliin olisi ollut hyvää!)

 

 

 

Tortillapino leikataan neljään osaan ja palaset käännetään kantilleen vierekkäin.

 

Palasten läpi työnnetään varrastikut ja leikataan paloiksi niiden välistä.

 

 

Vartaiden pinnalle sivellään bbq-kastiketta - oman maun mukaan. Hickory on meidän suosikkimme. Mökillä käytetään valmiskastikkeita kun kaikenlainen putsailu ja tiskailu siellä on oma hommansa. Joskus kastikkeita tulee tehtyä jo kotona valmiiksi mukaan mökille – enemmänkin loma-aikana.

 

Meillä vartaita grillattiin ensin suoralla lämmöllä ja sitten epäsuoralla, mutta järjestys oli juuri väärä ja pinta pääsi palamaan. Eli ensin epäsuoraan lämpöön kypsymään ja lopuksi viimeistely suoralla lämmöllä, mikäli se on tarpeen. Valmiiden vartaiden pinnalle voi laittaa vielä majoneesia ja chili- tai muuta maustekastiketta. Ja lisukkeeksi raikasta salaattia. Meillä oli pieniä sidesalaatin lehtiä, joiden sisälle laitettiin varraspalasia ja syötiin nyytteinä käsin.