Linssipasta

Olen huomannut, että mielihalut ruuan suhteen vaihtelevat kausittain. Välillä mieli tekee rasvaisia ja juustoisia pastoja, välillä ruokaisia salaatteja, tosinaan mausteista itämaista ruokaa ja välillä ihan vaan mutkatonta perusruokaa. Mieliteot eivät tunnu liittyvä mihinkään, vaan yllättävät aina iloisesti. Ehkäpä kroppa kertoo aina mitä se tarvitsee ja kaipaa.

Kasvisruokien mieliteko on aina tervetullut asia ja tällä hetkellä elän selkeästi keskellä sitä vaihetta. Reseptilootasta ja Kauhan arkistoista kaivellaan esille sitten uutta ja entistä kasvisten maailmasta. Tällä kertaa valmistin linssejä, joita minun on tehnyt mieli syödä jo pidemmän aikaa. Linssit pääsivät pastaan, joka valmistui näppärästi one-pot-menetelmällä yhdessä valmistusastiassa. Kaikki ainekset vaan peräkkäin kasariin ja kohtapa ruoka olikin valmista.

Muuten ohje toimi hyvin, mutta veden määrää jouduin vähän säätämään. Ohjeessa annettu 3 dl ei minun käyttämälleni pastalaadulle riittänyt lähellekään, vaan lisäsin vettä muutamaan otteeseen, että pastakin jaksoi kypsyä. Minulla ruokaan ”mahtui” vettä yli 5 dl. Eli kannattaa maistella ja testata kypsyyttä ja lisätä vettä, mikäli tarve vaatii. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty valmista tomaattikastiketta. Itse käytin tomaattimurskaa, joten mausteitakin laitoin sitten hieman eri tavalla. (Ohje: Maku 4/2021)

 

 

4 annosta

 

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl rypsiöljyä

1 tl paprikajauhetta

chiliä maun mukaan

1,5 dl punaisia kuivattuja linssejä

400 g tomaattimurskaa

3-6 dl vettä

2 rkl kasvisfondia

250 g pastaa

1 rkl hunajaa

1 rkl soijakastiketta

mustapippuria

1 rkl tuoretta basilikasilppua (tai 1 tl kuivattua)

1 rkl tuoretta oreganosilppua (tai 1 tl kuivattua)

 

1. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä korkeareunaisessa paistokasarissa

2. Lisää pannulle mausteet ja kuullota vielä hetki.

3. Huuhtele ja valuta linssit ja lisää ne kasariin tomaattimurskan ja veden kanssa. Mausta kasvisfondilla ja keittele pari minuuttia

4. Lisää kasariin pasta. Mausta hunajalla ja soijakastikkeella (jos käytät kuivattuja yrttejä, lisää myös ne) ja keitä kunnes pasta on kypsää. Tarkkaile veden määrää

5. Lisää valmiiseen ruokaan tuoreet yrtit

 

 

Peltilihapiirakka

Makumuistoja lapsuudesta: voitaikinaan tehty peltilihapiirakka, jonka välissä oli jauhelihaa, riisiä ja kananmunaa ja vielä parempi versio oli se, jonka täytteenä oli lohta, riisiä ja kananmunaa. Näitä oli monesti tarjolla silloin, kun pöydässä oli vieraita.

En tiedä olenko kertaakaan tehnyt tätä kotona itse. Voi olla, että olen, mutta tämä ei ole keittiööni vakiintunut. Parisen vuotta sitten (tai voi olla pidempikin aika) olin Cebicin keittiön Hannan pitämällä kansalaisopiston kurssilla, jossa valmistettiin monenlaista pikkupurtavaa. Tuolla kurssilla yksi porukka teki tätä piirakkaa ja se maistui aivan yhtä hyvältä kuin silloin joskus kotona.

Nyt viimein sain aikaiseksi tehdä tätä myös itse. Tein taikinaksi rahkavoitaikinan ja voin korvasin vielä kokeilumielessä oivariinilla. Taikinasta tuli todella helposti käsiteltävä ja sanoisin, että oivariinilla mennään jatkossakin. Piirakka onnistui loistavasti ja myös kanssaruokailijat tästä tykkäsivät! Eli täytynee tehdä toistekin!

 

 

 

 

taikina:

250 g voita (tai oivariinia)

4 dl vehnäjauhoja

150 g maitorahkaa

 

täyte:

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

1,5 dl riisiä

2 kananmunaa

2 rkl tuoretta persiljasilppua

 

lisäksi:

1 kananmuna voiteluun

 

1. Valmista taikina: nypi kylmä voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi (voit käyttää myös konetta). Oivariini taipuu hyvin tähän käsinkin. Lisää maitorahka ja sekoita tasaiseksi. Nosta jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi

2. Keitä kananmunat koviksi ja jäähdytä ne

2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

3. Ruskista jauheliha ja mausta se suolalla ja mustapippurilla. Sekoita jauhelihan sekaan kypsä riisi. Kuori kananmunat ja hienonna ne ja lisää jauheliha-riisiseokseen. Sekoita joukkoon myös persilja

4. Riko voiteluun tarkoitettu kananmuna pieneen kulhoon ja vispaa se haarukalla. Kaada puolet kananmunasta täytteen joukkoon ja jätä loput voiteluun

5. Ota taikina jääkaapista ja kauli se kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi (ota halutessasi osa taikinasta syrjään ja tee siitä koristeita piirakan päälle). Laita täyte taikinalevyn päälle ja käännä pitkät reunat vastakkain. Sulje pitkä taikinasauma ja kumoa piirakka tarvittaessa puhtaalle leivinpaperille saumapuoli alaspäin. Sulje myös piirakan päät tiukasti.

6. Tee lopputaikinasta halutessasi koristeita ja kiinnitä ne piirakan päälle kylmän veden avulla. Pistele piirakan pinta haarukalla ja voitele se kananmunalla. Paista 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoamista.

 

 

Grillibroileritortillat

Vielä on grillikesää – tai -syksyä – jäljellä. Menneenä kesänä grillailu jäikin lopulta yllättävän vähälle. Etelään päin oleva takapiha oli hellekesänä tukalan kuuma, eikä ulkona kokkailu houkutellut! Täytyy toivoa nyt pitkää ja lämmintä syksyä ja nautiskella grillailusta kun sää on hieman viilentynyt.

Loman jälkeen olen yrittänyt nyt hieman keventää ruokavaliota arkisin, mutta viikonloppuna täytyy hieman herkutella! Poikien kanssa pidimme tortilla-lauantaita ja tein tällä kertaa perinteisen jauheliha- tai broilerinsuikaletäytteen tilalle grillattuja broilerivartaita. Marinadi oli mukavan tulinen ja raikas salaatti pehmensi makuja hyvin. Majoneesi oli tässä oikeastaan aika turha lisä, kun avokado toi mukavasti mehevyyttä täytteeseen. Grillikauden ulkopuolella broilerit voi kypsentää myös uunissa. (Ohje: Yhteishyvän ruoka-liite 3/2017)

 

 

 

 

6 annosta

 

broilerivartaat:

600 g broileria (paistileikettä tai rintafileetä)

1,5 rkl srirachaa (tai muuta vastaavaa chilikastiketta)

1 rkl hunajaa

1 rkl rypsiöljyä

1 tl suolaa

 

avokado-retiisisalaatti:

1 avokado

1 lime

muutama retiisi

pala vesimelonia

0,5 kurkkua

100 g friseesalaattia

1 rkl oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

 

lisäksi:

tortilloita

majoneesia

(juustoraastetta)

 

1. Valmistele ensin vartaat. Paloittele broilerin lihan sopiviksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset sekaisin ja laita palaset marinadiin. Marinoi puolisen tuntia lämpimässä tai pari tuntia jääkaapissa. Laita myös puiset varrastikut likoamaan veteen.

2. Valmista salaatti juuri ennen grillaamista ettei se ehdi vettyä. Halkaise avokado ja poista siitä kivi. Kaavi toinen puolikas leikkuulaudalle ja tilsi se haarukalla. Laita avokadosose kulhoon ja purista puolikkaan limen mehu päälle, sekoita hyvin.

3. Paloittele toinen avokadon puolikas, retiisit, vesimeloni ja kurkku ja revi salaatti. Laita salaatin ainekset kulhoon avokadososeen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

4. Sekoita pienessä kulhossa öljy, toisen limenpuolikkaan mehu, sormisuola ja mustapippuri. Sekoita kastike salaatin joukkoon juuri ennen tarjoamista

5. Pujottele broilerinpalat varrastikkuihin ja grillaa ne kypsiksi

6. Annostele tortillaletun päälle majoneesia, salaattia ja broileria, kääräise rullalle ja nauti

 

Sitruuna-vaahtokarkkiruudut

Kesäloman jälkeen laskeuduin loivasti arkeen ja huomasin, että ensimmäisen työviikon jälkeisenä viikonloppuna ei ollutkaan pilvin pimein hommaa kotona tehtäväksi. Niinpä teinkin lapset onnelliseksi leipomalla – itse asiassa tulin itsekin melko onnelliseksi, kun pääsin pitkästä aikaa taikinakulhojen ja jauhojen ääreen!

Ohje oli hyvä ja lopputulos onnistunut: äkkimakea, mutta sopivasti sitruunan happamuuden taittama. Seuraavalla kerralla aion käyttää vain valkeita vaahtokarkkeja, punaisten karkkien maku ei tähän oikein sopinut. Koristeluun ehdottomasti parempi vaihtoehto on pienet vaahtokarkit, vaikka kokohan ei tietenkään makuun vaikuta. (Ohje: Maku 3/2021)

 

 

 

 

 

pohja:

3,5 dl vehnäjauhoja

175 g voita

1 dl tomusokeria

1 luomusitruunan kuori

 

täyte:

5 munaa

3 dl tomusokeria

1,5 dl sitruunamehua

2 rkl vehnäjauhoja

 

kuorrute:

80 g (20 kpl) vaahtokarkkeja

4 tl sitruunamehua

2 rkl luomusitruunan kuorta ohuina suikaleina

 

1. Valmista pohja: Vuoraa noin 20x25 cm:n kokoinen uunin kestävä vuoka leivinpaperilla. Mittaa pohjaan ainekset monitoimikoneen leikkuriteräkulhoon ja surauta murumaiseksi. Painele seos vuokaan. Kypsennä pohjaa 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pohja alkaa saada kauniisti väriä

2. Valmista täyte: riko muna kulhoon ja mittaa sekaan muut ainekset. Vispaa tasaiseksi. Kaada täyte kuuman pohjan päälle (mikäli täytteessä on paakkuja, valuta se siivilän läpi). Jatka paistamista noin 20 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä.

3. Valmista kuorrute: puolita 8 vaahtokarkkia ja jätä ne odottamaan koristelua. Laita loput vaahtokarkit kulhoon sitruunamehun kanssa. Mikrota vaahtokarkkeja 15-30 sekunnin erissä kunnes ne sulavat. Sekoita välillä. Levitä seos vuokaan piiraan päälle. Koristele vaahtokarkeilla ja sitruunankuorisuikaleilla.

4. Nosta jääkaappiin tekeytymään ainakin pariksi tunniksi

Cheddar-jalapenotäytteiset paprikat

No nyt osuu kaikki kohdalleen! Cheddar on hyvää! Koskenlaskija on hyvää! Jalapeno on hyvää - kunhan sitä ei ole liikaa! Ja paahdetut paprikat ovat ihania! Uusien grillailujuttujen kokeilu on ollut tämän kesän teema ja näitä testasin alkukesästä murusen synttäriaterialle. Paprikoiden kaveriksi paahdoin grillissä maalaisleipäviipaleita, jotka pyyhkäisin paiston lopuksi vielä valkosipulilla. Me söimme näitä alkuruuaksi, mutta pienellä lisukesalaatilla tämä taittuu hyvin myös pääruuaksi - juustoinen täyte tekee paprikoista nimittäin yllättävän tuhdit. (Ohje Glorian Ruoka&viini 5/2021)

 

 

 

6 annosta

 

6 suippopaprikaa

6 viipaletta säilöttyä jalapenoa (käytin tuoretta – ehdottomasti parempaa!)

250 g viherpippurisulatejuustoa (Koskenlaskija)

100 g cheddarjuustoa

1 tl savupaprikajauhetta

 

1. Halkaise paprikat kantoineen ja poista siemenet

2. Hienonna jalapenot, paloittele sulatejuusto ja raasta cheddar. Laita ne kulhoon ja muussaa käsin tasaiseksi tahnaksi. Mausta paprikajauheella

3. Painele juustotahna paprikoiden sisään ja grillaa niitä, kunnes juusto sulaa ja alkaa kuplia

 

 

 

Kantarellicouscous

Kantarellit ovat sieniä, joita ei tielleni yleensä osu. Ja silloin kun osuu, niitä on vain kourallinen tai pari. Silloin paistan kantarellit sellaisenaan leivän päälle tai teen pienen munakkaan parmesaanilla ja mustapippurilla höystettynä.

Viime syksynä vanhempani sattuivat useammankin kerran hieman paremmille kantarellipaikoille, ja osa saaliista päätyi onnekseni käsiini. Koska samaan aikaan olin jo nauttinut yllin kyllin uudesta herkkutattisadosta, niin päätin pakastaa kantarellit myöhempää käyttöä varten.

Kantarelli on ehdoton lempisieneni - tykkään sen mausta ja rakenteesta. Suppiksista teen yleensä wokkia ja tateista pastaa, mutta kantarelleista tekee mieli tehdä jotain muuta, missä maut pääsevät paremmin esille.

Tässä yksi todella hyvä ohje kantarelleille – toki tämän voi tehdä mistä sienistä tahansa. Lisäsin ohjeen ulkopuolelta ruokaan vielä fetaa kun jääkaapissa oli vajaa pala tähteenä. Mahtavaa! (Ohje: Maku 6/2020)

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

3 dl kuskusia

3 dl vettä

luraus kasvisfondia

1 litra kantarelleja

1 rkl voita

chiliä maun mukaan

2-3 uuden sadon punasipuli (käytin shalotia)

2 dl herneitä

0,5 rku lehtipersiljaa (muutkin yrtit maun mukaan käy!)

0,5 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

 

1. Mittaa couscous kulhoon. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se couscous-rakeiden päälle. Lisää loraus kasvisfondia ja sekoita hieman. Peitä kulho ja jätä odottamaan

2. Puhdista sienet ja paloittele niitä tarvittaessa. Paista sieniä kuumalla kuivalla pannulla, kunnes vesi on haihtunut. Lisää pannulle nokare voita ja paistele vielä hetki. Nosta pannu pois levyltä

3. Hienonna chili, sipulit ja persilja ja lisää ne herneiden kanssa sienten sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla

4. Kaada kypsä couscous pannulle sieniseoksen joukkoon ja lurauta päälle oliiviöljyä. Sekoittele tasaiseksi

 

Limoncello Collins

 

3 cl Limoncelloa

2 cl giniä

1 cl sitruunamehua

vischyä

jäitä

pari sitruunaviipaletta

 

lasi: highball

 

 

Laita jäät lasiin ja mittaa päälle alkoholit ja sitruunamehu. Täyta vischyllä ja sekoita. Koristele sitruunaviipaleilla. (Halutessasi makeamman juoman, lisää 1 cl sokerilientä.)

 

Muurikkapizza

Mökillä kokkaillessa tekee mieli aina välillä kokeilla jotain uutta. Kaasun käyttö alkaa olla pikkuhiljaa hallussa ja viime kesän agendana oli halsterin käyttö ja loimuttaminen. Tämän kesän ajatuksena oli tehdä ruokaa mahdollisimman usein elävällä tulella rannan nuotiopaikalla, jossa käytettävissä on ritilä, kasvispannu, paistokivi, parila, valurautapannuja, halsterit ja kolme erikokoista muurikkaa. Eli vaihtoehtoja riittää mistä valita. Nyt saimmekin sitten hellekesän, jolloin metsäpalovaroitus on voimassa miltei koko ajan, eikä tulta ole alkukesän jälkeen juurikaan voinut sytyttää. Mutta jotain kuitenkin olemme saaneet tehtyä!

Grillipizza on ollut viime aikoina nouseva trendi ja ohjeita ja neuvoja pukkaa sieltä sun täältä. Meillä ei mökillä ole varsinaista grilliä – vain nuotiopaikka, jossa voi avotulella grillailla. Paistokivi kyllä löytyy ja nyt myös tuttavan vanhasta pallogrillistä saatu kansi, joten pientä kupuviritelmääkin tarvittaessa saa laitettua.

Aloitimme pizzatestit kuitenkin muurikalla. Tein aivan pienen ja aivan tavallisen pizzataikinan, josta sitten muun ruuanlaiton yhteydessä teimme kaksi pientä pizzaa – ihan vaan testimielessä. Kuumensin ensin pienen muurikkapannun kuumaksi nuotiolla ja nostin sen sitten hetkeksi syrjään. Pannun päälle venyttelin öljytyssä kulhossa kohonneen taikinan ja sen päälle sitten soosi, juusto ja hieman chorizo-grillimakkaran jämää sekä paprikaa. Sitten vaan paistelua ja odottelua.

Mitä opimme? Odottelu on tässä paistelussa hyvä asia! Ensimmäinen pizzamme paloi pohjasta ennen kuin juusto suli ja taikina kypsyi päältä. Toisen pizzan laitoimme reilusti sivuun kuumimmasta hiilloksesta ja annoimme sen kypsyä hiljakseen. Ja tämä menetelmä toimi! Eli tähän tarvitaan kuuma pannu, kuuma hiillos, ohut pizzapohja ja malttia paistamisessa. Pizzaa on hyvä myös käännellä tai pannua siirrellä paistamisen aikana, että pohja kypsyy tasaisesti joka laidalta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nämä olivat kuulemma ensimmäiset pizzat tuolla tontilla ainakin sen reilun 30 vuoden ajalta milloin tuolla mökki on nököttänyt – veikkaisinpa, etteivät varmasti olleet viimeiset, olivat nimittäin sen verran hyviä!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillissä kypsennetty lohi ja mojo-kastike

Kalaa en muista aiemmin grillissä kypsentäneeni. Toki mökillä olemme halsterissa ahvenia laittaneet ja lohta loimuttaneet, mutta grilliin en ole kalaa aiemmin laittanut. Tällainen folioalustalla kypsentäminen ei kyllä paljoakaan uunikypsentämisestä eroa, mutta mukava oli kokeilla tätäkin ihan sillä ajatuksella, että koko aterian voi aivan hyvin kypsentää grillissä samanaikaisesti.

Tässä ruuassa kala oli tietysti se juttu ja kypsennys onnistui todella hyvin. Siitä huolimatta tähdeksi nousi kastike, joka oli mukavan vahvan makuista ja antoi rasvaiselle ja miedosti maustetulle lohelle mukavan vastaparin. (Ohje: Glorina Ruoka&viini 5/2021)

 

 

 

 

2-4 annosta

 

400 g lohta

suolaa ja mustapippuria

 

kastike:

2-3 valkosipulinkynttä

1 vihreä chili (käytin jalapenoa)

1-2 ruukkua lehtipersiljaa (tai osittain korianteria)

n. 1 dl oliiviöljyä

 

1. Valmista ensin kastike. Kuori valkosipulinkynnet ja poista chilistä kanta ja siemenet. Laita kastikkeen ainekset esimerkiksi tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi

2. Mausta lohi suolalla ja pippurilla ja laita se foliosta taitellulle alustalle nahkapuoli alaspäin. Nosta lohi grilliin ja kypsennä noin 10-15 minuuttia kunnes se on juuri ja juuri kypsää (sisälämpötila 42-48 astetta). Laita lohen päälle folio ja anna sen vetäytyä vielä viitisen minuuttia ennen tarjoamista

 

 

Japanilainen jääkahvi

Jääkahvi on helteisen kesän virkistävä juoma, jota on tullut tehtyä aivan liian harvoin. Muutamana kesänä juomaa tein uuttamalla kahvin kylmään veteen. Menetelmä oli hidas ja ehkä hieman vaivalloinenkin.

Uusimmassa Glorian Ruoka&viini lehdessä (numero 6/2021) oli esitelty tämä japanilainen tapa tehdä jääkahvia, joka olikin huomattavasti suoraviivaisempi! Kuuma vesi valutetaan kahvinporojen läpi jääpalojen päälle ja lopputulos on juuri sopiva, eikä kahvikuppiinkaan tarvitse laittaa jääpaloja erikseen. Tämä kahvi suositeltiin juotavan mustana, mutta itse tykkään jääkahvista makeana ja maitoisana, niin makeutin juoman ruokalusikallisella kondensoitua maitoa.

 

 

 

 

2 annosta

 

2,25 dl vettä

225 g jääpaloja (n. 0,5 litraa)

30 g (n. 6 rkl) kahvijauhetta

 

1. Kuumenna vesi lähes kiehuvaksi

2. Mittaa jääpalat kannuun tai purkkiin

3. Kostuta suodatinpaperi viileällä vedellä ja aseta se irtosuodattimeen purkin päälle

4. Mittaa kahvijauhe suodattimeen ja valuta suodattimeen vettä sen verran, että kahvijauhe kostuu. Anna vaikuttaa puolisen minuuttia

5. Valuta loppu vesi suodattimeen

6. Kaada juoma ja jääpalat kuppeihin ja makeuta halutessasi esim. kondensoidulla maidolla

 

 

Kukkakaalislaw

Ihanaa rouskuvaa ja raikasta kukkakaalista! Tämä on ehdottomasti parempaa, kuin tavallisesta kaalista tehty perinteinen coleslaw. Pieni näpertämisen vaiva on leikkaamisessa, mutta on ehdottomasti vaivan väärti! Tämä on mahtava kesäinen ja raikas lisuke mausteiselle grillatulle lihalle – esimerkiksi tälle halsterissa kypsennetylle porsaanulkofileelle. Ja toki tämä toimii hyvin myös makkaran tai vaikkapa lohen kaverina myös! (Ohje: K-ruoka 6-7/2021)

 

 

 

 

 

n. 700 g kukkakaalia

 

kastike:

0,5 ruukkua lehtipersiljaa

1-2 valkosipulin kynttä

1 dl majoneesia

1 dl turkkilaista jogurttia

1-2 rkl sitruunamehua

1 rkl dijon-sinappia

0,25 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

 

1. Leikkaa kukkakaali aivan pieniksi kukinnoiksi. Voit käyttää myös varren ja hienontaa sen myös.

2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja hienonna myös persilja. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kastike kukkakaalipalojen joukkoon ja anna maustua hetkinen ennen tarjoamista

 

 

Jauheliha-kukkakaalipelti

Kukkakaalien aika on nyt! Tätä tehtiin joskus aikaa sitten arkena ja osoittautui oikein näppäräksi ja nopsaksi treeni-illan pöperöksi ilman turhia hiilareita! Tein poikkeuksen ja ostin naudan jauhelihaa, koska mieto kukkakaali vaatii hieman tuhdimpaa lihan makua ja toisaalta myös naudan jauhelihan napakkuus sopii tähän ruokaan paremmin kuin pehmoisempi possu tai sikanauta.

Lopputulos yllätti kyllä herkullisuudellaan! Pizzan maut ja kukkakaalin pehmeys – oli kyllä toimiva yhdistelmä! Täytteitä varioiden tätä saa muunneltua helposti hyvin moneen suuntaan. Toimi paljon paremmin kun varsinainen kukkakaalipohjainen pizza ja oli myös paljon helpompi ja nopeampi valmistaa. Suosittelen kokeilemaan! (Ohje: Yhteishyvä.fi)

 

 

 

 

 

 

 

4 annosta

 

1 kukkakaali (n. 300g)

3 rkl punaista pestoa

400 g naudan jauhelihaa

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl oregano

0,5 tl basilikaa

0,5 tl timjamia

125 g miniluumutomaatteja

100 g juustoraastetta

 

1. Leikkaa kukkakaali viipaleiksi ja paloittele viipaleet pienemmiksi. Levitä palat tiiviisti uunipellille leivinpaperin päälle ja sivele pesto kukkakaalipalojen päälle

2. Ruskista jauheliha öljyssä ja mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä. Levitä jauheliha kukkakaalipalojen päälle

3. Huuhtele tomaatit ja viipaloi ne. Laita tomaattiviipaleet jauhelihan päälle. Ripottele päällimmäiseksi juustoraaste ja kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia

 

Sitruuna-vattu Splash

(Ohje: Glorian Ruoka&viini 5/2021)

 

2 cl limoncelloa

4 cl vadelmapyreetä (kts. alla)

10 cl kuohuviiniä

(jääpaloja)

 

1. Valmista vadelmapyree. Soseuta 500 g vadelmia sauvasekoittimella. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, kaada pyree kattilaan ja keitä hetki. Lisää sokeria maun mukaan ja siivilöi pyree. Kotimaisia vadelmia ei tarvitse keittää, mutta sokeri liukenee toki paremmin kuumaan soseeseen.

2. Valmista juoma. Kaada kylmä limoncello ja vadelmapyree coupette- (tai cocktail-) lasiin. Sekoita tasaiseksi ja lisää joukkoon kuohuviini. Sekoita varovaisesti ja lisää halutessasi juomaan jäitä

 

Retiisi-halloumivartaat

Ja taas jotain uutta grilliin! Eipä olisi retiisin grillaaminenkaan tullut mieleen, mutta olihan tätäkin kokeiltava! Syy miksi näistä innostuin, oli vaahterasiirapilla makeutettu ja maustettu marinadi, jonka ajattelin sopivan oikein hyvin retiisin pippuriseen makuun. Vartaisiin olisi ohjeen – ja otsikon – mukaan tullut myös halloumia, mutta koska kanssasyöjä ei siitä välitä, niin en itseäni varten viitsinyt pakettia ostaa.

Mutta retiisit onnistuvat ja maut toimivat hyvin! Tämän ensimmäisen kokeilun jälkeen olen grillannut retiisejä myös kana-kasvisvartaissa ja retiisit tuovat niihinkin mukavaa vaihtelua. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! (Ohje Maku 5/2021)

 

 

 

 

 

150 g retiisejä

200 g halloumia

4 varrastikkua

 

marinadi:

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl vaahterasiirappia

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria

1 rkl ruohosipulisilppua

 

1. Huuhtele retiisit ja poista niistä kannat ja juuret. Voit halutessasi puolittaa retiisit. Kuutioi juusto ja pujottele retiisiä ja juustoa varrastikkuihin vuorotellen

2. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sivele vartaat marinadilla kauttaaltaan. Jätä maustumaan ainakin vartiksi ennen grillaamista. Voit valella vartaille lisää marinadia vielä grillaamisen aikana.

 

 

 

Aasialaiset grillikurkut

Eipä ole tullut mieleenikään, että avomaankurkkuakin voi grillata, mutta nyt on sekin testattu. En tiedä tuoko grillaaminen kurkkuun mitään sen kummempaa ekstraa, mutta on tässä ainakin yksi uusi lisuke taas grillailuhetkiin! Tämän ohjeen innoittamana laitoin avomaankurkkua reiluina paloina myös kanavartaisiin ja toimi mukavasti sielläkin. Mielestäni vartaissa ainakin oli mukavampi vaihtoehto kuin kesäkurpitsa.

Tämän ohjeen mausteliemi on melko voimakas ja minun makuuni hieman liian tillinen. Jos tilli ei maistu, niin sen voi korvata kokonaan tai osittain vaikkapa persiljalla. (Ohje Maku 5/2021)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

400 g avomaankurkkua

1 rkl rypsiöljyä

 

mausteliemi:

1 chili (tai maun mukaan – laitoin tähän jalapenoa, kun sitä jäi toisesta ruokalajista tähteeksi)

1-2 valkosipulin kynttä

1 rkl tuoretta inkivääriraastetta

3 rkl hienonnettua tilliä

0,5 dl riisiviinietikkaa

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

 

1. Valmista ensin mausteliemi. Hienonna chili. Kuori valkosipulin kynsi ja inkivääri ja raasta ne raasteeksi. Hienonna tilli. Sekoita ainekset sekaisin ja jätä odottamaan

2. Huuhdo ja kuivaa kurkut ja leikkaa ne pitkittäin lohkoiksi. Sivele lohkot öljyllä

3. Grillaa kurkkulohkoja muutama minuutti ja nosta ne vadille. Kaada mausteliemi päälle ja anna maustua hetki

 

Suya-pähkinäkastike

Tästä tuli hyvää. Vaikka tästä piti tulla ihan erilaista hyvää. Grillailua valmistellessani valmistin kaksi kastiketta: toisen yrttisen kasviksille ja tämän pähkinäisen lihalle. Yrttikastike tehtiin näppärästi sauvasekoittimella ja jostain syystä ajattelin, että myös tämä on kylmä kastike, joka vain surautetaan sekaisin. No eipä muuta kuin ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja suristelemaan. Puolet aineksista mitattuani huomasin, että tämähän tehdään kattilassa keitellen. Tehkää kattilassa tai tehkää soseuttamalla – todennäköisesti lopputulos on aivan yhtä hyvä molemmilla tavoilla. Erilainen toki, mutta maukas varmasti. (Ohje: Glorian ruoka&viini 6/2018)

 

 

 

 

 

n. 2 dl valmista kastiketta

 

1 dl suolapähkinöitä

1 shalot-sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 rkl tuoretta inkivääriraastetta

0,75 dl rypsiöljyä (kylmään kastikkeeseen sopii paremmin oliiviöljy)

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl mustapippuria

0,5 tl chilihiutaleita

1,5 dl vettä (kylmään kastikkeeseen voit laittaa vettä tarpeen mukaan!)

1 rkl kanafondia

1 rkl hunajaa

 

1. Hienonna suolapähkinät hienoksi rouheeksi koneella tai käsin

2. Kuori ja hienonna shalot-sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuori ja raasta inkivääri

3. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota shalot-sipulia pari minuuttia. Lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja mausteet. Kuumenna pari minuuttia

4. Lisää vesi, fondi, hunaja ja pähkinät. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä ilman kantta noin 20 minuuttia

5. Voit käyttää valmista kastiketta grillauskastikkeena, jälkimarinadina, kastikkeena lautasella tai dippinä

(6. Ja voit siis valmistaa aivan erilaisen rouhean kastikkeen surauttamalla kaikki ainekset sekaisin esim. blenderissä. Oikein hyvää niinkin!)

 

Bataattitornit

Onnistuneen bataattigrillailun jälkeen grillailin lisää kasviksia, tällä kertaa kesäkurpitsaa bataatin kaveriksi. Halloumin suolaisuus taittoi hyvin bataatin makeutta ja nuo kaksi olivatkin hyvä pari keskenään. Halloumin maku on kuitenkin todella vahva ja minun torneissani se hallitsi liikaa. Eli enemmän kasviksia yhteen pinoon ja halloumia vain sävyksi väliin!

Tillipesto oli mukava yllätys, vaikka ennakkoon tillin sopimista kasvisten kanssa hieman epäilinkin. Pestoa jäi yli, joten pakastin loput ja se pääsi myöhemmin turkkilaisen jogurtin sekaan ja jonkin toisen ruuan kaveriksi. Tillipestoa suosittelisin ehdottomasti lohen tai vaikkapa kuhan tai siiankin kaveriksi ja käyhän se toki mainiosti myös uusille perunoille! (Ohje Maku 4/2015)

 

 

 

 

 

 

 

 

bataattia

kesäkurpitsaa

halloumia

öljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

 

tillipesto:

1 rku tilliä

1 dl oliiviöljyä

0,5 dl cashewpähkinöitä

1 rkl sitruunamehua

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

 

1. Valmista ensin tillipesto. Mittaa kaikki ainekset esimerkiksi tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi seokseksi

2. Kuori bataatti ja huuhtele kesäkurpitsa. Viipaloi kasvikset noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halloumin voi leikata hieman ohuemmiksikin viipaleiksi. Sivele kasvikset kevyesti öljyllä ja mausta aivan ripauksella suolaa ja mustapippuria

3. Grillaa kasvikset ja halloumi kypsiksi ja kauniin värisiksi ja kasaa ne torneiksi. Tarjoa tillipeston kera

 

Pasta Primavera

Pasta Primaveraa, eli kevätpastaa, on ollut tarkoitus kokeilla jo pitkän aikaa. Jostain syystä tämä ohje on aina lipsahtanut ohi, ja putkahtanut esiin tai mieleen vasta sitten kun parsakausi on jo ohi. Tänä keväänä ohje tuli vastaan Yhteishyvässä ja sen innoittamana muistin muutkin alkavat sesongit ja ennakoin! Kävin läpi ruokaohjeleikkeideni laatikon ja otin syrjään grillausohjeita, raparperiohjeita ja parsaohjeita, jotta ne eivät taas lipsahtaisi niin sanotusti sivu suun.

Ja nyt oli siis viimeinkin tämän pastan aika. Ja olihan se nyt kaiken odottamisen arvoista! Herkullisen täyteläistä, mutta siltikin raikasta ja kasvisten maku pääsi tässä hyvin esille. Kannattaa kokeilla – parsaa saa vielä! (Ohje: Yhteishyvä 3/2021 – määriä on hieman vähennetty, koska annoksesta tuli todella suuri)

 

 

 

 

4 annosta

 

300 g spagettia

n. 300 g parsaa

1 pieni kesäkurpitsa

2 kevätsipulia varsineen

1 valkosipulin kynsi

100 g pakasteherneitä

1 rkl öljyä

0,25 tl suolaa

0,25 tl mustapippuria myllystä

kourallinen basilikan lehtiä (tai persiljaa)

1 dl parmesaaniraastetta

 

sitruunaöljy:

0,25 dl sitruunamehua

0,25 dl oliiviöljyä

0,25 tl suolaa

 

1. Valmista sitruunaöljy sekoittamalla ainekset sekaisin. Jätä odottamaan

2. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan

3. Valmistele kasvikset. Katkaise parsoista puumainen tyviosa pois ja paloittele parsat pienemmiksi paloiksi. Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa se kuutioiksi. Hienonna sipuli. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja hienonna yrtit

4. Kuumenna öljy pannulla ja laita pannulle ensimmäisenä parsa. Kypsennä pari minuuttia ja lisää kesäkurpitsa. Paista taas pari minuuttia ja lisää lopuksi sipulit ja valkosipuli. Lisää myös herneet. Kypsennä hetki ja mausta suolalla, mustapippurilla ja yrteillä.

5. Valuta kypsä pasta ja sekoita sitruunaöljy sen joukkoon. Kaada pasta kasvisten joukkoon. Lisää myös parmesaaniraaste ja sekoittele tasaiseksi.

 

 

Parsahodarit

Parsakausi on vielä käsillä ja nyt tästä keväisen ja alkukesän vihreästä herkusta kannattaa nauttia! Tänä vuonna testasin parsaa hodareissa. Olin saksinut talteen parsahodarin ohjeita muutamasta eri lehdestä ja kädessäni oli kolme hieman erilaista versiota. Yhteen tuli parsaa ja kylmäsavulohta, toiseen parsaa ja munakokkelia ja kolmanteen parsaa ja sitruuna-parmesaanimajoneesia. Lopputulos oli oma viritelmäni ja todella maukas sellainen!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 annosta

 

8 tankoa parsaa

8 viipaletta pekonia

4 pientä hodarisämpylää

voita

4 kananmunaa

tilkkanen kermaa

suolaa ja mustapippuria

1 dl parmesaaniraastetta

salaatinlehtiä

majoneesia

sipulirouhetta

 

1. Katkaise parsoista puumainen tyviosa pois ja kieputa pekoniviipaleet parsojen ympärille. Laita parsat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 225-asteisessa uunissa, kunnes pekoni on kypsää ja saanut väriä

2. Halkaise hodarisämpylät ja voitele niiden sisäpinnat kevyesti voilla. Laita sämpylät parsojen jälkeen uunipellille ja paahda uunissa hetkinen

3. Valmista munakokkeli. Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Sulata pannulla nokare voita ja kaada kananmunaseos pannulle. Kypsennä kananmunia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun munamassa on kypsää, nosta pannu pois levyltä ja kaada joukkoon tilkka kermaa ja parmesaaniraaste. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla

4. Kokoa hodarit: laita sämpylöiden väliin salaatinlehti ja sen päälle munakokkelia. Asettele päälle kaksi parsatankoa. Lurauta päälle majoneesia ja viimeistele paahdetulla sipulirouheella.

Long Island Icetea

 

 

1 cl giniä

1 cl vodkaa

1 cl tequilaa

1 cl tummaa rommia

1 cl triple seciä

1 cl limemehua

cola-juomaa

jäämurskaa

 

 

Täytä suuri lasi jäämurskalla. Mittaa alkoholit ja limemehu lasiin. Sekoita ja täytä colalla.